Сладка история на сладоледа: кой е изобретил сладоледа?

Кой не обича сладолед? Това студено и сладко лакомство се харесва на хора от цял свят.

Но спирали ли сте някога да се замислите откъде се е появил?

Откъде се е появил съвременният сладолед? Кой е изобретил сладоледа? Защо обичаме да ядем нещо, което по същество е просто разтопен лед с вкус?

Оказва се, че историята на сладоледа е толкова богата и вкусна, колкото и самият сладолед.

Производство на сладолед

Виждате ли, производството на сладолед може да не изглежда трудно в днешно време.

В крайна сметка сладоледът (в най-простия си вид) се състои от две части: лед и сметана. Благодарение на революционния напредък в областта на охлаждането през последните няколко века производството на сладолед се превърна в детска игра.

Всъщност той е станал толкова прост, че сладоледената индустрия нарочно се усложнява, като се въвеждат различни вкусове, форми и начини на консумация. Ето защо имаме и такова разнообразие от сладоледи. Можете да си представите буквално всеки вкус и воала! Тя е там и чака да бъде консумирана от вас.

Историята обаче се променя драстично, когато погледнем към древността.

Ледът

Никой не обича гореща сметана, освен ако не е предназначена за консумация по този начин.

Една от най-определящите черти на сладоледа е, че в него трябва да има лед. Сладоледът просто трябва да е студен, защото а) се нарича сладолед, а не лава крем, и б) кремът някак си е по-вкусен, когато се сервира студен. Това наистина е един от основните закони на тази вселена.

Но за да се направи сладолед, е необходим лед, което се оказва нелека задача за повечето древни хора, живеещи около екватора.

Човечеството обаче винаги намира начин да изяде любимите си замразени лакомства.

Както ще видите по-нататък в тази статия, всяка цивилизация е имала свой собствен начин да включи леда в кухнята си. Събирането на лед е било уникално за всяка култура, разбира се, в зависимост от мястото, където сте живели. Някои са можели просто да го съберат от планините, докато други е трябвало да чакат с часове при ниските температури през нощта, преди дори да достигне точката на замръзване.

Независимо от начина, по който е бил събран, натрошеният лед в крайна сметка попада в чиниите на всеки, който го консумира заедно с друга важна съставка - сметаната.

Кремът

Сигурно не сте си мислили, че древните цивилизации просто са пълнили устата си с натрошен ледник, нали?

Някои от нашите предци може и да са били канибали, но със сигурност са имали чувство за апетит. Никой не обича да яде суров лед. Когато на масите на нашите първобитни готвачи се появявали купища и купища натрошен лед, те се чудели какво да правят с него.

Точно тук те имаха своите Eureka момент.

Виждате ли, първите хора, които са измислили сладоледа, са следвали древния ритуал за изпълнение на една проста задача: смесване на леда с прясно мляко от вимето на крава или коза.

Тази доста елементарна процедура може би е поставила началото на нова ера на човечеството, в която хората са могли да се нагълтат с един от най-вкусните десерти в историята.

И точно тук започва историята на сладоледа.

Ранни вкусове

Въпреки че някой може да си помисли, че сладоледът може да се консумира само в съвременността, тази мисъл не би могла да бъде по-далеч от истината.

Всъщност концепцията за "сладолед" датира от 4000 и дори 5000 години преди раждането на Исус Христос. Въпреки че десертът може и да не е бил обект на масово производство, негова по-опростена версия е била заложена в кухнята на много исторически знаменитости.

Например робите в Месопотамия (това е най-старата регистрирана цивилизация в света с функциониращо общество, суперстара) често смесвали снега от планините с различни плодове и мляко.

Тези отвари се съхранявали под бреговете на река Ефрат. По-късно те били поднасяни студени на техните царе, за да им се насладят като един вид замразен десерт, въпреки че не били напълно замразени.

Известно е също, че Александър се е наслаждавал на една наистина ранна версия на сладоледа. Според слуховете той изпращал подчинените си в най-близките планини, за да донесат сняг, който той да смеси с мед, мляко, плодове и вино. Това било вкусна напитка в горещ летен ден.

Обитатели на десерти

Макар че за хората, живеещи над екватора, снегът е бил лесно достъпен, за тези, които живеят под или около него, не е било така.

Това се отнася, разбира се, за горещите пустини в Близкия изток и за древните римляни, за които снежните планини са били доста далеч. За тези хора охладеният десерт е трябвало да бъде придобит по друг начин.

И о, боже, те импровизираха.

Египтяни и среднощни пристрастия

За египтяните първоначално събирането на лед е било почти невъзможно. Въпреки това те някак си са успявали да се справят, като са угощавали гостите си с ранна форма на гранита, приготвена от сняг от планинските райони на Ливан.

Говорим за чудесно обслужване по стаите.

Съществувал е обаче и по-изобретателен метод за производство на лед. Това със сигурност допринася значително за това историята на сладоледа да стане още по-интересна. Древните египтяни не са имали естествен лед, затова е трябвало да си направят собствен.

Те са правили това, като са наливали вода в порест глинен съд и са го поставяли под слънцето в пустинята през знойните дни. След полунощ, когато температурите в пустинята спаднали, в допълнение към продължаващото изпарение през деня, водата достигнала точката на замръзване. Този метод на замразяване на съдове може би е направил египтяните една от първите известни цивилизации, които ефективно са използвали ползите отизпарение.

След това ледът е можел да се използва за приготвяне на бърз замразен десерт или ледени напитки с плодове, които древните египтяни с удоволствие са пиели.

Персийци, араби и шербети

Докато египтяните се занимавали с новооткритата си наука, персите също влагали всички свои ресурси, за да се изравнят с тях.

Въпреки че закъсняват с няколко века, персите в крайна сметка се справят със съхранението на лед през мъчителните лета. Цивилизацията създава специални зони под пустините, известни като "Яхчал", което в превод означава "ледени къщи".

Персийците донасяли лед от близките планини и го съхранявали в якхали, които през деня действали като изпарителни хладилници. По същество те били измислили как да направят един от първите хладилници в миналото.

Те дори отиват още по-далеч и въвеждат система за циркулация на вятъра в Яхчал, чрез която могат да поддържат ниски температури през горещите летни дни.

Когато настъпвало времето за пиршество на царете, ледът можел да се донесе прясно от Яхчал и да се охладят вкусните деликатеси. Говорим за древна машина за сладолед.

Арабите също се присъединяват към консумацията на охладени напитки, като приготвят "шарбат" - напитки, подсладени с лимон или плодове, с вкус точно като на сладолед, но втечнен. Всъщност думата "шербет" произлиза от "шарбат", както и италианската дума "сорбе". "Шербет" също има своите корени в арабската дума "шуруб", която буквално се превежда като "сироп", което е точно това.

Римският път

От друга страна, римляните не са искали да останат настрана от консумацията на собствените си замразени лакомства. Те са използвали свой собствен подход за приготвяне на сладолед, като са съхранявали снега в планински пещери, за да не се разтопи бързо.

През лятото те се връщали в планините, за да съберат тези снежни скривалища и да приготвят своя версия на сладолед. Вероятно са добавяли мляко, ядки и плодове към тях и са ги консумирали за бърз протеинов заряд, докато са прекосявали планините.

Източен сладолед

Когато говорим за сладолед, трябва да споменем първенците на този деликатес: китайците и жителите на Източна Азия.

Подобно на египтяните и персите, китайците са измислили и приложили свой собствен метод за добив на лед. Записано е, че императорите на императорски Китай Чоу са използвали ледени къщи, подобно на персите, за да поддържат ниски температури при съхранението на леда.

Според архивите на династията Т'ан хората консумирали вид замразен десерт, приготвен от мляко и брашно от водни биволи. Сладките сокове, смесени със сняг и лед, не били рядкост и се консумирали от гостите.

Не си мислете, че японците са седнали на едно място, за да си приготвят собствена версия на сладолед. Японците са използвали бръснатия лед за производството на замразено лакомство, наречено "Kakigori", приготвено със сироп и подсладено кондензирано мляко.

След глобализацията в наши дни в императорския дворец на японските гости се сервира сладолед с вкус на матча във формата на планината Фуджи.

Лакомства за моголите

Екзотичната Моголска империя в Индия и Бенгалия се присъединява към борбата, като прави революция в производството на нов вид сладолед, известен като "kulfi". Той се приготвя, като първо се транспортира лед от планините на Хиндукуш, а по-късно се приготвя в моголските кухни, за да се сервира на кралските особи.

Ледът се използвал и в цветни плодови шербети. Заедно те създавали наистина освежаващи охладени лакомства, които поразявали сладките зъби на моголските принцове след особено пикантна вечеря с пилешко бирияни.

Кулфи и до днес е един от най-традиционните видове сладолед в Индия и Бангладеш, където на него се наслаждават хиляди хора през дългите летни месеци.

Мечтаният крем на Европа

Далеч от пределите на Азия и Близкия изток, истинската история на сладоледа и неговото популяризиране започва да се проявява в Европа.

Въпреки че различни варианти на сладолед се появяват за първи път извън Европа, именно тук вкусният десерт започва бавно да се превръща в съвременния сладолед, който всички познаваме и обичаме днес.

Фактът, че европейците са разбрали, че използването на лед и сол заедно помага за замразяването на сметана, е довел до революционни промени в десертите. Както ще видите по-нататък, допълнителни изследвания на този метод са направени векове по-късно от човека, който е изобретил сладоледа такъв, какъвто го познаваме.

Нека разгледаме някои основни култури, които са помогнали за определянето на рецептите за сладолед днес, и как те са довели до широкото разпространение на сладоледа.

Мляко за мамути?

Норвегия е сред първите три страни в света по консумация на сладолед.

Въпреки това скандинавските страни се свързват с яденето на сладолед от много, много отдавна. Всъщност те може би са били и едни от първите, които са произвели смес за сладолед, съдържаща сирене и сняг.

Един производител твърди, че викингите може би дори са използвали мляко от мамут в снежните си десерти. Въпреки че последният мамут е измрял преди повече от 5000 години, все пак е невероятно да се мисли за това.

Това, което викингите консумирали, било ястие, наречено Skyr. То се приготвяло от прясно сирене и обезмаслено мляко, което го превръщало във вкусно охладено кисело мляко.

Сладолед в Англия

Затегнете коланите; вече наближаваме познати територии.

Празненства с огромни размери не са били чужди на залите на английските монарси. Още повече, че са били нужни калории, за да се измият калоричните ястия. И, разбира се, е трябвало да включват сладолед.

Събирането на лед не е било проблем за жителите на Англия, тъй като той се е намирал в изобилие благодарение на мразовитото небе. В резултат на това той е бил включен в безброй рецепти под различни форми и аромати.

Първото известно споменаване на думата "сладолед" в Англия обаче се намира в дневниците на Елиас Ашмол, английски политик. През 1671 г. той присъства на кралски празник в Уиндзор, където е удостоен с присъствието на крал Чарлз II.

Присъствието му вещаеше гибел, тъй като той очевидно беше създал строга зона около себе си. Възползва се от кралската си власт, за да изгълта всеки сладолед в банкетната зала, което шокира всички.

"Receipts на г-жа Мери Ийлс", сладкарка на Нейно Величество, съдържа първата в историята рецепта за сладолед, написана на английски език. Рецептата съдържа подробно ръководство за приготвянето на сладоледа. Тя подчертава, че се използва кофа за съхранение на леда и солта, а след това кофата се прибира в мазето, за да се използва по-късно. Тя дори насърчава добавянето на съставки като малини, череши, касис илимонов сок за подсилване на вкуса.

Скоро след това производството на сладолед започва бързо да се разпространява в много английски рецептурници, а скоро и в цялата страна.

Ароматизираните ледове на Франция

Няколко години преди думата "сладолед" да бъде спомената в английските рецептурници, французите вече са започнали да ядат сладолед из целия град на светлината - Париж.

Любителите на сладолед във Франция дължат началото на сладоледа на Франческо деи Колтели, италианец, който искал да си изкарва прехраната, като използва майсторските си сладкарски умения. Той успял да управлява кафенето си за сладолед дотолкова, че манията се разпространила в цял Париж. Скоро из Париж започнали да се появяват магазини за сладолед, които отразявали постоянно нарастващото търсене на този освежаващ деликатес.

След това рецепти за "ароматизирани сладоледи" се появяват в много известни готварски книги, включително тези на Антонио Латини и Франсоа Масиало. Сладоледът започва да замества плитките чинии, които французите някога са наричали десерт, и завладява Париж една по една.

По-вкусни аромати

С нарастването на популярността на сладоледа се увеличават и вкусовите рецептори на всички хора, които се тъпчат с това сладко лакомство. Търсенето на по-жизнени вкусове започва да расте, особено с нарастващия приток на нови плодове, подправки и билки благодарение на епохата на колониализма.

Съставки от чужбина, като захар от Индия и какао от Южна Америка, създават рецепти, които пораждат по-сложни апетити. Както всяка друга храна, сладоледът трябва да се адаптира, за да оцелее.

Така започва нейното модифициране.

Именно тази модификация доведе до превръщането на десерта в това, което е днес.

Шоколад

След като испанците завладяват Южна Америка, те откриват съставка, която променя целия им апетит.

Това, разбира се, беше онази друга закуска, която никога не можем да изхвърлим от съзнанието си: шоколадът.

Когато испанците за първи път откриват шоколада, ацтеките го пият в най-основната му форма. Ацтеките отиват още по-далеч и добавят към него ахиотес, който придава на напитката много горчив вкус.

Оказва се, че испанците не са били негови почитатели.

Всъщност някои от тях дори започнали да осъждат вкуса на шоколада, като го сравнявали със "свинска храна" и дори с "човешки изпражнения", което било наистина сериозно обвинение. За да решат този смъртоносен проблем, европейците се обединили, за да третират тази чужда напитка, тъй като виждали потенциал в нейното изобилие.

По времето на индустриалната революция един особено остроумен предприемач на име Даниел Питърс решава да смеси две прости съставки в подобната на кръв субстанция, която е шоколад: мляко и захар. Смята се, че той е първият човек, направил това. Бог да го благослови.

Останалото е история.

Когато хората открили, че охладеният крем е още по-вкусен, когато се добави млечен шоколад, било въпрос на време да започнат да го включват в рецептите си.

Ванилия

Кой не обича ванилов сладолед?

Виждате ли, когато шоколадът е бил донесен в Европа от Южна Америка, той не е бил смесен само с мляко. Шоколадът е бил смесен и с ванилия, но това не е било направено от европеец.

Виждате ли, пробивът е направен от Джеймс Хемингс, един от готвачите на не кой да е, а Томас Джеферсън. Джеймс е бил обучаван от френски готвачи, което може да е допринесло за производството на такава вкусна отвара.

Заедно с възхода на ванилията популярността на сладоледа започна да расте сред благородниците във Франция и сред хората в Америка, когато той най-накрая беше върнат.

Яйца

Докато ваниловият и шоколадовият сладолед се развихряха, за да угоят благородниците по света, друга съставка се криеше в тъмнината.

Яйчни жълтъци.

След като се открива, че яйчните жълтъци са ефективни емулгатори, хората правят всичко възможно, за да накарат кокошките си да изхвърлят яйца всеки ден.

Яйцата спомагат за сгъстяването на сметаната, като омекотяват по-ефективно мазнините в нея при замразяване. По-важното е, че те спомагат за получаването на специфична текстура, която липсваше в сладоледа преди това откритие.

Ако не се интересувате от текстурата, опитайте да пиете течна пица, направена специално за вас. Какво е това? Не можете да си го представите? Точно така, точно толкова жизненоважна е текстурата.

С добавянето на яйца, захар, шоколадов сироп и ванилия сладоледът под всякаква форма започна да завладява света. Той бавно разширяваше тайната си световна империя и краят му не се виждаше.

Италианският сладолед

Сега, когато се приближаваме към модерността, трябва да погледнем към нацията, която първа е изобретила сладоледа такъв, какъвто го познаваме.

Говорихме за арабите и техния шарбат, но знаете ли кой друг говореше за тях? Марко Поло, известният италиански търговец. След като Марко Поло отишъл на своята обиколка, той се върнал с рецепти за деликатесни ястия от цял свят.

Близкоизточният начин на производство на лед очаровал италианците на всички фронтове. Вдъхновени от метода на замразяване на съдове, те успели да възпроизведат ефекта по свой начин и да открият начин да запазят нещата хладни за дълго време.

Скоро след това, когато на власт идва фамилията Медичи (елитна група италиански банкери), в Италия се възцарява ерата на десертите. Медичите експериментират усилено с храните, за да посрещнат испанските гости в своите страни. Тези експерименти включват добавяне на мляко, яйца и мед, което води до по-определена форма на "сметанов лед"."gelato", което в превод на английски означава "замразен".

И, разбира се, те потеглиха веднага.

И до днес сладоледът Gelato е отличителен белег на Италия и е катализатор на много любовни истории, тъй като продължава да сближава хората по целия свят.

Американци и сладолед

Сладоледите бяха мания и в други части на света.

Всъщност именно Северна Америка е мястото, където сладоледът се популяризира и в крайна сметка се превръща в световно лакомство, каквото е днес.

Кремообразна зараза

Помните ли Джеймс Хемингс?

Когато се върнал в Америка, той донесъл страници и страници с вкусни рецепти. Те включвали бита сметана и всеизвестните макарони със сирене.

С пристигането му популярността на финия сладолед в Северна Америка започва да расте. Колонистите от Европа също пристигат със свитъци с рецепти за сладолед. Споменаването на сладоледа, приготвен от благородниците, е често срещано явление в техните дневници и на устата на децата им, които искат да напълнят коремчетата си с ледения десерт.

Дори президентът се включи в играта.

Десерт за г-н президента, сър?

След като Джеймс Хемингс разхлажда вкусовите рецептори на Томас Джеферсън със сладолед, слуховете за това чудно сладко започват да се носят и от първия президент на САЩ Джордж Вашингтон.

Всъщност той толкова много обичал сладолед, че според слуховете само за един ден похарчил за сладолед около 200 долара (между другото около 4350 долара днес). Интересно е как дори президентът е бил силно засегнат от тази зараза на сладоледа, докато е седял в Белия дом.

Не го обвиняваме за това.

Масово производство на сладолед

Дълго след дните на древния свят на Якхал, Томас Джеферсън и Джордж Вашингтон, сладоледът най-накрая започва да се превръща в истински световен десерт.

Внезапната популярност на сладоледа сред широката публика се дължи на много фактори. Има обаче няколко, които се открояват особено силно, за да се появи сладоледът в хладилниците на обикновените хора.

Говорейки за хладилници, след като те станаха промишлено достъпни за по-голямата част от населението, беше само въпрос на време да се стигне до сладолед чрез тях. Производството на големи количества сладолед стана по-удобно, най-вече благодарение на откритието, че добавянето на сол към леда понижава температурата по-ефективно.

Огъстъс Джаксън, чернокож американски готвач, наричан "Бащата на сладоледа", също се смята за съвременния изобретател на този метод. Той е бил наистина ефективен, тъй като подходът му е подсилвал вкусовете на сладоледа, а целият процес е бил икономически изгоден. Би било справедливо да го наречем първия човек, изобретил сладоледа.

Няколко години преди Огъстъс Джаксън млекопроизводителят Джейкъб Фюсел създава първата фабрика за сладолед в Седемте долини, Пенсилвания. След откриването на новия метод за приготвяне на десерта броят на фабриките за сладолед нараства като снежна топка.

Сладолед на съвремието

Днес сладоледът се консумира от милиарди хора по света.

Намира се абсолютно навсякъде, където има хладилник. През 2021 г. индустрията за продажба на сладолед на едро е оценена на близо 79 милиарда евро, което показва колко популярен е той в световен мащаб.

Сега десертът може да се намери в много форми и размери. Един от тях е конусът за сладолед, в който сладоледът е поставен в хрупкаво вафлено конусче. Най-хубавото е, че след като изядете сладоледа, всъщност можете да изядете и конусчето.

Освен конусите със сладолед, други форми включват сладоледени сладоледи, сладоледена сода, все по-популярния сладоледен бар и дори сладоледен ябълков пай. Всичко това показва иновативността на света като цяло, когато става въпрос за консумиране на храна.

Популярни марки в днешно време са Baskin Robbins, Haagen-Daz, Magnum, Ben & Jerry's, Blue Bell и Blue Bunny. Те могат да бъдат намерени при продавач на сладолед, в камиони за сладолед или в магазини за хранителни стоки по целия свят.

Историята на това как всъщност лакомството стига от фабриката за сладолед до магазините за хранителни стоки в цял свят е съвсем друга история. Сигурно е обаче, че то попада във всяко кътче на света и в коремчетата на щастливи деца и усмихнати възрастни.

Бъдещето на сладоледа

Не се страхувайте; сладоледите няма да изчезнат скоро.

Изминали сме дълъг път от съмнителната кухня на древния свят, където сме смесвали сняг и плодове и сме наричали вечеря. С напредването на годините консумацията на този замразен сладкиш продължава да се развива експоненциално. Всъщност се очаква сладоледът да нарасне с 4,2 % от 2022 г. до края на това десетилетие.

Вкусовете също продължават да се развиват. С развитието на сложните вкусове на човечеството и по-новите начини за свързване на различни храни, сладоледът несъмнено ще преживее добавянето на свежи съставки. В днешно време имаме дори сладоледи с подправки и някои хора изглежда дори им се наслаждават.

Докато има лед и докато имаме мляко (изкуствено или биологично), ще можем да се наслаждаваме на този деликатес още хиляди години. Ето, имате още една причина да помогнете за спиране на глобалното затопляне, защото хей, за сладоледа ни трябва лед.

Заключение

С отминаването на лятото и настъпването на зимата вероятно изяждате последното си парче сладолед, току-що закупен от продавача на улицата. Сега, когато знаете историята на този вкусен десерт, може да спите по-спокойно през нощта, знаейки колко исторически е сладоледът.

Не е нужно да пътувате до планините или да чакате пустинята да ви помогне да го произведете, защото можете просто да отидете на улицата или да изчакате камиона да пристигне за сладолед.

Така че не забравяйте да се насладите на малкия шоколадов взрив в края на конуса си. Защото самата история на сладоледа е преминала през хиляди години на иновации, само за да влезе днес в гърлото ви и да разхлади стомаха ви в горещ летен ден.

Препратки