فہرست کا خانہ
آئس کریم کسے پسند نہیں ہے؟ یہ ٹھنڈا، میٹھا کھانا پوری دنیا کے لوگوں کو پسند ہے۔
لیکن کیا آپ نے کبھی یہ سوچنا چھوڑ دیا ہے کہ یہ کہاں سے نکلا؟
جدید آئس کریم کہاں سے ابھری؟ زمین پر آئس کریم کس نے ایجاد کی؟ ہم بنیادی طور پر صرف پگھلی ہوئی برف کو کھانے سے لطف اندوز کیوں ہوتے ہیں؟
آئس کریم کی تاریخ اتنی ہی بھرپور اور لذیذ ہے جتنی کہ خود آئس کریم۔
آئس کریم کی پیداوار
آپ دیکھتے ہیں کہ آج کل آئس کریم بنانا مشکل نہیں لگتا۔ برف اور کریم. پچھلی دو صدیوں کے دوران ریفریجریشن میں اہم پیشرفت کی بدولت، آئس کریم تیار کرنا بچوں کا کھیل بن گیا ہے۔
درحقیقت، یہ اتنا آسان ہو گیا ہے کہ آئس کریم کی صنعت کو مختلف ذائقوں، شکلوں اور استعمال کے طریقے متعارف کروا کر مقصد کے مطابق پیچیدہ بنا دیا گیا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ ہمارے پاس آئس کریم کی اس طرح کی اقسام ہیں۔ آپ لفظی طور پر کسی بھی ذائقے کے بارے میں سوچ سکتے ہیں، اور voila! وہیں ہے، آپ کے کھانے کا انتظار ہے۔
تاہم، جب ہم قدیم زمانے کو دیکھتے ہیں تو کہانی بہت بدل جاتی ہے۔
The Ice
کوئی بھی ہاٹ کریم کو پسند نہیں کرتا جب تک کہ اسے اس طرح استعمال نہ کیا جائے۔
آئس کریم کی سب سے واضح خصوصیات میں سے ایک یہ ہے کہ اس کا ہونا ضروری ہے۔ برف. آئس کریم کو صرف ٹھنڈا ہونا ضروری ہے کیونکہ الف) اسے آئس کریم کہا جاتا ہے، لاوا کریم نہیں، اور ب) کریم کسی طرحانگریزی نسخوں کی کتابوں میں مذکور ہے، فرانسیسی پہلے ہی روشنی کے شہر پیرس میں آئس کریم کھانا شروع کر چکے تھے۔
فرانسیسی آئس کریم کے شائقین کو فرانس میں آئس کریم کی ابتدا فرانسسکو ڈی کولٹیلی سے کرنی چاہیے، جو ایک اطالوی ہے جو اپنی شاندار کنفیکشنری مہارتوں کو بروئے کار لا کر روزی کمانا چاہتا ہے۔ وہ اپنا آئس کریم کیفے چلانے میں اتنا کامیاب رہا کہ اس کا کریز پورے پیرس میں پھیل گیا۔ آئس کریم کی دکانیں جلد ہی پیرس کے آس پاس کھلنے لگیں، جو اس تازگی بخش پکوان کی مسلسل بڑھتی ہوئی مانگ کی عکاسی کرتی ہیں۔
اس کے بعد، "ذائقہ دار برف" کی ترکیبیں کھانا پکانے کی بہت سی مشہور کتابوں میں ایک عام نظر بن گئیں، جن میں انتونیو لاطینی اور فرانکوئس میسیلوٹ کی کتابیں بھی شامل ہیں۔ آئس کریم نے ان اتھلے پکوانوں کی جگہ لینا شروع کر دی جنہیں فرانسیسی کبھی میٹھا کہتے تھے، اس کے بعد پیرس کو ایک وقت میں ایک پیالے پر لے گیا۔
لذیذ ذائقے
جیسے جیسے آئس کریم کی مقبولیت میں اضافہ ہونا شروع ہوا، اسی طرح اس میٹھے علاج سے تمام لوگوں کے ذائقے کی کلیاں بھی اپنے منہ کو کچلنے لگیں۔ زیادہ متحرک ذائقوں کی مانگ بڑھنے لگی، خاص طور پر نوآبادیاتی دور کی بدولت نئے پھلوں، مصالحوں اور جڑی بوٹیوں کی بڑھتی ہوئی آمد کے ساتھ۔ 1><0 ہر دوسرے کھانے کی طرح، آئس کریم کو بھی زندہ رہنے کے لیے ڈھالنا پڑا۔
اور اس طرح اس میں ترمیم کا آغاز ہوا۔
یہ وہی تھا۔وہی ترمیم جس نے میٹھے کو آج کی شکل میں پھینک دیا۔
چاکلیٹ
جنوبی امریکہ پر ہسپانوی فتح کے بعد، انھوں نے ایک ایسا جزو دریافت کیا جس نے ان کی بھوک کا پورا طریقہ بدل دیا۔
بلاشبہ یہ ایک اور ناشتہ تھا جسے ہم اپنے ذہنوں سے کبھی نہیں نکال سکتے: چاکلیٹ۔
لیکن آپ دیکھتے ہیں، چاکلیٹ کا ذائقہ ہمیشہ اتنا اچھا نہیں ہوتا تھا۔ درحقیقت، جب ہسپانویوں نے پہلی بار چاکلیٹ کو دریافت کیا، تو یہ اصل میں ازٹیکس کی طرف سے اس کی سب سے بنیادی شکل میں چگ کر رہا تھا۔ Aztecs نے بھی ایک قدم آگے بڑھ کر اس میں achiotes کا اضافہ کیا، جس نے مشروب کو ایک بہت ہی کڑوا ذائقہ دیا۔
پتہ چلا، ہسپانوی اس کے پرستار نہیں تھے۔
درحقیقت، ان میں سے کچھ نے چاکلیٹ کے ذائقے کو "سور فوڈ" اور یہاں تک کہ "انسانی پاخانے" سے تشبیہ دے کر اس کی مذمت بھی کی، جو واقعی ایک سنگین الزام تھا۔ اس جان لیوا مسئلے کے تدارک کے لیے، یورپی باشندے اس غیر ملکی مشروب کے علاج کے لیے اکٹھے ہوئے کیونکہ انھوں نے اس کی کثرت کی صلاحیت کو دیکھا۔ خون نما مادہ جو چاکلیٹ تھا: دودھ اور چینی۔ سوچا جاتا ہے کہ وہ ایسا کرنے والا پہلا شخص ہے۔ خدا اسکی مدد کرے.
باقی تاریخ تھی۔
بھی دیکھو: ازٹیک سلطنت: میکسیکا کا تیزی سے عروج اور زوالچاکلیٹ جلد ہی آئس کریم کی تاریخ میں ایک بار بار آنے والا ذائقہ بننا شروع ہو گیا۔ جب لوگوں کو پتہ چلا کہ ٹھنڈی کریم کا ذائقہ دودھ سے بھی اچھا لگتا ہے۔چاکلیٹ کو شامل کیا گیا تھا، یہ صرف وقت کی بات تھی اس سے پہلے کہ وہ اسے اپنی ترکیبوں میں شامل کرنا شروع کر دیں۔
ونیلا
ونیلا آئس کریم کسے پسند نہیں ہے؟
آپ نے دیکھا، جب چاکلیٹ کو جنوبی امریکہ سے یورپ واپس لایا گیا تو اس میں صرف دودھ ہی نہیں ملایا گیا۔ . چاکلیٹ کو ونیلا کے ساتھ بھی ملایا گیا تھا، لیکن یہ کسی یورپی نے نہیں کیا۔
آپ نے دیکھا، یہ پیش رفت جیمز ہیمنگز نے کی تھی، جو تھامس جیفرسن کے علاوہ کسی اور کے باورچیوں میں سے ایک تھے۔ جیمز کو فرانسیسی باورچیوں نے تربیت دی تھی، جو اس طرح کے لذیذ کنوکشن کی تیاری میں معاون ثابت ہو سکتے تھے۔
ونیلا آئس کریم نے دیگر ابتدائی ذائقوں کو کھڑکی سے اڑا دیا۔ ونیلا کے عروج کے ساتھ ساتھ، آئس کریم کی مقبولیت فرانس اور امریکہ کے لوگوں میں سنوبال ہونے لگی جب اسے آخر کار واپس لایا گیا۔
انڈے
جب کہ ونیلا اور چاکلیٹ آئس کریم نے دنیا کی شرافت کو فربہ کرنے کا ہنگامہ برپا کیا، ایک اور جزو اندھیرے میں پھیل گیا۔
انڈے کی زردی۔
ایک بار جب یہ پتہ چلا کہ انڈوں کی زردی موثر ایملسیفائر ہیں، لوگ جہنم اور اس سے آگے چلے گئے تاکہ ان کے مرغیوں کو روزانہ انڈے پھاڑے جائیں۔
انڈوں نے کریم کو گاڑھا کرنے میں مدد کی اور اس کے منجمد ہونے پر چربی کو زیادہ مؤثر طریقے سے نرم کیا۔ زیادہ اہم بات یہ ہے کہ اس نے اس دریافت سے پہلے آئس کریم کی کمی کی ایک خاص ساخت پیدا کرنے میں مدد کی۔
اگر آپ ساخت کی پرواہ نہیں کرتے ہیں، تو صرف آپ کے لیے حسب ضرورت مائع پیزا پینے کی کوشش کریں۔یہ کیا ہے؟ کیا آپ اس کا تصور نہیں کر سکتے؟ یہ ٹھیک ہے، بالکل وہی ہے کہ ساخت کتنی اہم ہے۔
انڈے، چینی، چاکلیٹ سیرپ، اور ونیلا کی شمولیت کے ساتھ، ہر شکل میں آئس کریم نے پوری دنیا کو اپنی لپیٹ میں لینا شروع کر دیا۔ یہ آہستہ آہستہ اپنی خفیہ عالمی سلطنت کو وسعت دے رہا تھا، اور اس کی کوئی انتہا نظر نہیں آرہی تھی۔
اطالوی جیلاٹو
اب جب کہ ہم جدیدیت کے قریب پہنچ رہے ہیں، ہمیں اس قوم کو دیکھنا چاہیے جس نے سب سے پہلے آئس کریم ایجاد کی جیسا کہ ہم جانتے ہیں۔
ہم نے عربوں کے بارے میں بات کی اور ان کی شربت، لیکن آپ جانتے ہیں کہ ان کے بارے میں اور کون بات کر رہا تھا؟ مارکو پولو، مشہور اطالوی تاجر۔ مارکو پولو کے اپنے سیاحتی دورے پر جانے کے بعد، وہ دنیا بھر سے لذیذ کھانوں کی ترکیبیں لے کر واپس آئے۔
برف پیدا کرنے کے مشرق وسطیٰ کے طریقے نے ہر محاذ پر اطالویوں کو مسحور کیا۔ برتن فریزر کے طریقہ کار سے متاثر ہو کر، وہ اثرات کو اپنے طریقے سے نقل کرنے اور چیزوں کو طویل عرصے تک ٹھنڈا رکھنے کا طریقہ تلاش کرنے میں کامیاب رہے۔
اس کے کچھ ہی عرصہ بعد، جب میڈیکی خاندان (اطالوی بینکروں کا ایک اشرافیہ گروپ) اقتدار میں آیا، اٹلی میں میٹھے کھانے کا دور راج کر گیا۔ میڈیکی ایونٹ پلانرز نے ہسپانوی مہمانوں کو اپنے ممالک میں خوش آمدید کہنے کے لیے ان کے کھانوں کے ساتھ بڑے پیمانے پر تجربہ کیا۔ ان تجربات میں دودھ، انڈے اور شہد کا اضافہ شامل تھا جس کی وجہ سے "کریم شدہ برف" کی مزید وضاحت کی گئی تھی۔ ان سلوک کو "جیلیٹو" کا نام دیا گیا تھا جس کا ترجمہ ہونے پر "منجمد" کا ترجمہ ہوتا ہے۔انگریزی۔
اور، یقیناً، وہ فوراً روانہ ہوگئے۔
جیلیٹو، آج تک، اٹلی کی اہم آئس کریم بنا ہوا ہے اور بہت سی محبت کی کہانیوں کا اتپریرک رہا ہے کیونکہ یہ دنیا بھر میں لوگوں کو اکٹھا کرتا ہے۔
امریکی اور آئس کریم
دنیا کے دوسرے حصے میں بھی آئس کریم کا جنون تھا۔
درحقیقت، شمالی امریکہ بالکل وہی تھا جہاں آئس کریم کو مزید مقبولیت ملی اور آخرکار وہ عالمی دعوت میں بدل گئی جو آج ہے۔
کریمی کنٹیجیئن
جیمز ہیمنگز کو یاد ہے؟
جب وہ امریکہ واپس آیا تو وہ مزیدار پکوانوں کے صفحات پر لایا۔ اس میں وہپڈ کریم اور ہمیشہ سے مشہور میکرونی اور پنیر شامل تھے۔
اس کی آمد کے ساتھ ہی شمالی امریکہ میں عمدہ آئس کریم کی مقبولیت بڑھنے لگی۔ یورپ سے نوآبادیاتی لوگ بھی آئس کریم کی ترکیبوں کے طومار لے کر پہنچے۔ ان کے جرائد میں اور ان کے بچوں کے منہ پر اشرافیہ کی بنائی ہوئی آئس کریم کے حوالے عام تھے جو اپنے پیٹ کو برفیلی میٹھے سے بھرنا چاہتے تھے۔
یہاں تک کہ پوٹس بھی گیم میں شامل ہوئے۔
جناب صدر کے لیے میٹھا؟
جیمز ہیمنگز کی جانب سے تھامس جیفرسن کی ذائقہ کی کلیوں کو آئس کریم سے ٹھنڈا کرنے کے بعد، اس حیرت انگیز کنفیکشن کی افواہوں نے ریاستہائے متحدہ کے پہلے صدر جارج واشنگٹن کے دماغ کو متاثر کرنا شروع کر دیا۔
درحقیقت، اسے آئس کریم اس قدر پسند تھی کہ اس نے تقریباً 200 ڈالر (آج تقریباً $4,350) خرچ کیےایک ہی دن میں آئس کریم پر۔ یہ دلچسپ بات ہے کہ صدر بھی وائٹ ہاؤس میں بیٹھے کریم کی اس چھوت سے کس طرح بری طرح متاثر ہوئے۔
ہم ان پر واقعی کوئی الزام نہیں لگاتے۔
آئس کریم کی بڑے پیمانے پر پیداوار
یاکچل، تھامس جیفرسن اور جارج واشنگٹن کی قدیم دنیا کے طویل عرصے کے بعد، آئس کریم نے آخرکار ایک حقیقی عالمی میٹھے میں تبدیل ہونا شروع کیا۔
ہم اس کی عام عوام میں اچانک مقبولیت کے کئی عوامل کی وجہ بن سکتے ہیں۔ . تاہم، کچھ ایسے جوڑے ہیں جو خاص طور پر عام لوگوں کے فریج میں آئس کریم لانے میں نمایاں ہیں۔
ریفریجریٹرز کی بات کریں، ایک بار جب وہ صنعتی طور پر دستیاب ہو گئے اور زیادہ آبادی کے لیے قابل رسائی ہو گئے، تو یہ صرف وقت کی بات تھی۔ اس سے پہلے کہ آئس کریم ان تک پہنچ سکے۔ بڑی مقدار میں آئس کریم تیار کرنا زیادہ قابل انتظام ہو گیا تھا، بنیادی طور پر اس دریافت کی وجہ سے کہ برف میں نمک ڈالنے سے درجہ حرارت زیادہ مؤثر طریقے سے کم ہوتا ہے۔
آگسٹس جیکسن، ایک سیاہ فام امریکی شیف جسے "آئس کریم کا باپ" کہا جاتا ہے۔ اس طریقہ کار کے جدید موجد کے طور پر بھی جانا جاتا ہے۔ یہ واقعی موثر تھا کیونکہ اس کے نقطہ نظر نے آئس کریم کے ذائقوں کو بڑھایا اور پورا عمل معاشی طور پر قابل عمل تھا۔ اسے آئس کریم ایجاد کرنے والا پہلا شخص کہنا مناسب ہوگا۔
آئس کریم بڑے پیمانے پر تیار ہونے لگی۔ آگسٹس جیکسن سے چند سال پہلے، ڈیری مین جیکب فوسل نے قائم کیا تھا۔سیون ویلیز، پنسلوانیا میں پہلی آئس کریم فیکٹری۔ میٹھے بنانے کے نئے دریافت شدہ طریقے کے بعد آئس کریم بنانے والی فیکٹریوں کی تعداد میں برف باری ہوگئی۔
جدید دور کی آئس کریم
آج دنیا بھر میں اربوں لوگ آئس کریم استعمال کرتے ہیں۔
یہ بالکل ہر جگہ پائی جاتی ہے جہاں ریفریجریٹر ہو۔ ہول سیل آئس کریم انڈسٹری کی مالیت 2021 میں تقریباً 79 بلین تھی، جس سے ظاہر ہوتا ہے کہ یہ دنیا بھر میں کتنی مقبول ہے۔
میٹھا اب بہت سی شکلوں اور سائز میں پایا جا سکتا ہے۔ آئس کریم کون ان میں سے ایک ہے، جہاں کریم کو کرکرا وافل کون میں رکھا جاتا ہے۔ اس کے بارے میں بہترین حصہ؟ آئس کریم کھانے کے بعد، آپ اصل میں شنک بھی کھا سکتے ہیں۔ 1><0 جب ان کے کھانے پینے کی بات آتی ہے تو یہ سب دنیا کی جدت کو ظاہر کرتے ہیں۔
بھی دیکھو: Hyperion: آسمانی روشنی کا ٹائٹن خداآج کل مقبول برانڈز میں Baskin Robbins, Haagen-Daz, Magnum, Ben & جیری، بلیو بیل، اور بلیو بنی۔ وہ دنیا بھر میں آئس کریم فروش، آئس کریم ٹرک، یا گروسری اسٹورز پر مل سکتے ہیں۔
آئس کریم فیکٹری سے لے کر بین الاقوامی سطح پر گروسری سٹورز تک یہ علاج کس طرح جاتا ہے اس کی کہانی ایک بالکل مختلف کہانی ہے۔ لیکن جو بات یقینی ہے وہ یہ ہے کہ یہ دنیا کے ہر کونے میں اور خوش کن بچوں اور مسکراتے ہوئے پیٹوں تک پہنچ جاتی ہے۔بالغوں
آئس کریم کا مستقبل
ڈرو نہیں؛ آئس کریمیں کسی بھی وقت جلد ہی کہیں نہیں جا رہی ہیں۔
ہم قدیم دنیا کے قابل اعتراض کھانوں کے بعد سے ایک طویل فاصلہ طے کر چکے ہیں، جہاں ہم برف اور پھلوں کو ملا کر اسے رات کا کھانا کہتے تھے۔ جیسے جیسے سال گزرتے رہتے ہیں، برف کی کھپت اس جمی ہوئی دعوت میں تیزی سے ترقی ہوتی جارہی ہے۔ درحقیقت، 2022 سے اس دہائی کے آخر تک آئس کریم میں 4.2 فیصد اضافہ متوقع ہے۔
ذائقے بھی تیار ہوتے رہتے ہیں۔ بنی نوع انسان کے پیچیدہ تالوؤں اور مختلف کھانوں کو آپس میں جوڑنے کے نئے طریقے تیار کرنے کے ساتھ، آئس کریم بلاشبہ تازہ اجزاء کے اضافے کا تجربہ کرنے جا رہی ہے۔ یہاں تک کہ آج کل ہمارے پاس مسالہ دار آئس کریمیں بھی ہیں اور کچھ لوگ ان سے لطف اندوز بھی ہوتے ہیں۔
جب تک برف ہے اور جب تک ہمارے پاس دودھ ہے (مصنوعی یا نامیاتی)، ہم آنے والے ہزاروں سالوں تک اس لذت سے لطف اندوز ہو سکیں گے۔ وہاں، آپ کے پاس گلوبل وارمنگ کو روکنے میں مدد کرنے کی ایک اور وجہ ہے کیونکہ ارے، ہمیں آئس کریم کے لیے برف کی ضرورت ہے۔
نتیجہ
جیسے ہی موسم گرما ختم ہوتا ہے اور سردیوں کی آمد ہوتی ہے، آپ شاید گلی میں بیچنے والے سے تازہ تازہ آئس کریم سنڈی کھا رہے ہوتے ہیں۔ اب جب کہ آپ کو اس لذیذ میٹھے کی تاریخ معلوم ہے، آپ رات کو زیادہ سکون سے سو سکتے ہیں، یہ جان کر کہ آئس کریم واقعی کتنی تاریخی ہے۔
آپ کو پہاڑوں کا سفر کرنے یا اسے پیدا کرنے میں مدد کے لیے صحرا کا انتظار کرنے کی ضرورت نہیں ہے کیونکہ آپبس سڑک پر جائیں یا آئس کریم کے لیے ٹرک کے آنے کا انتظار کریں۔
لہذا، اپنے شنک کے آخر میں چاکلیٹ کے اس چھوٹے سے برسٹ سے لطف اندوز ہونا یقینی بنائیں۔ کیونکہ آئس کریم کی تاریخ ہزاروں سال کی جدت پر محیط ہے صرف آج آپ کے گلے میں اترنے اور گرمی کے شدید دن میں اپنے پیٹ کو ٹھنڈا کرنے کے لیے۔
حوالہ جات
//www.instacart.com/company /updates/scoops-up-americas-flavorite-ice-cream-in-every-state/ //www.inquirer.com/news/columnists/father-of-ice-cream-augustus-jackson-white-house-philadelphia -maria-panaritis-20190803.html //www.icecreamnation.org/2018/11/skyr-ice-cream/ //www.giapo.com/italian-ice-cream/#:~:text=Italy%20is% %20%20 سے%20کے پاس،%20سے%20ٹریولز%20میں%20چین۔ //www.tastingtable.com/971141/why-you-should-always-add-egg-yolks-to-homemade-ice-cream/جب اسے ٹھنڈا پیش کیا جائے تو اس کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔ یہ واقعی اس کائنات کے بنیادی قوانین میں سے ایک ہے۔لیکن آئس کریم بنانے کے لیے، آپ کو برف کی ضرورت ہے، جو خط استوا کے آس پاس رہنے والے قدیم لوگوں کے لیے ایک مشکل کام ثابت ہوا۔
تاہم، انسانیت ہمیشہ اپنے پسندیدہ منجمد کھانے کھانے کا راستہ تلاش کرتی ہے۔
جیسا کہ آپ اس مضمون میں بعد میں دیکھیں گے، ہر تہذیب کے پاس اپنے کھانوں میں برف کو ضم کرنے کا اپنا طریقہ تھا۔ برف کی کٹائی ہر ثقافت کے لیے منفرد تھی، یقیناً، آپ کہاں رہتے تھے۔ کچھ اسے پہاڑوں سے آسانی سے اکٹھا کر سکتے تھے، جبکہ دوسروں کو رات کے سرد درجہ حرارت میں گھنٹوں انتظار کرنا پڑتا تھا اس سے پہلے کہ یہ نقطہ انجماد تک پہنچ جائے۔
اس سے قطع نظر کہ اس کی کٹائی کیسے کی گئی ہو، پسی ہوئی برف آخرکار کسی دوسرے ضروری اجزاء کے ساتھ استعمال کرنے والے کی پلیٹیں؛ کریم۔
کریم
آپ نے یقیناً یہ نہیں سوچا تھا کہ قدیم تہذیبیں اپنے منہ کو برفانی برف سے بھر دیتی ہیں، ٹھیک ہے؟
ہو سکتا ہے ہمارے کچھ آباؤ اجداد کینیبلز، لیکن ان میں یقینی طور پر بھوک کا احساس تھا۔ کوئی بھی کچی برف کھانا پسند نہیں کرتا۔ جب ہمارے پرائمل باورچیوں کی میزوں پر کچی ہوئی بچ جانے والی برف کے ٹیلوں پر ٹیلے گرائے جاتے تھے، تو وہ اپنے سر کھجاتے رہ جاتے تھے کہ ان کے ساتھ کیا کرنا ہے۔
یہ وہ جگہ تھی جہاں ان کی یوریکا<5 تھی> لمحہ۔
آپ نے دیکھا، آئس کریم ایجاد کرنے والے سب سے پہلے لوگوں نے اس کی پیروی کی ہوگی۔ایک سادہ کام کو انجام دینے کی قدیم رسم: گائے یا بکری کے تھن سے تازہ کریم والے دودھ میں برف ملانا۔ 1><0
اور یہیں سے آئس کریم کی تاریخ بالکل شروع ہوتی ہے۔
ابتدائی ذائقے
اگرچہ کوئی یہ سوچ سکتا ہے کہ آئس کریم کا لطف صرف جدیدیت میں ہی لیا جا سکتا ہے، لیکن یہ سوچ حقیقت سے ہٹ کر نہیں ہو سکتی۔
درحقیقت، "آئس کریم" کا تصور 4000، اور یہاں تک کہ یسوع مسیح کی پیدائش سے 5000 سال پہلے کا ہے۔ اگرچہ میٹھا بڑے پیمانے پر پیداوار کے تابع نہیں ہو سکتا تھا، لیکن اس کا ایک زیادہ سادہ ورژن بہت سے تاریخی مشہور شخصیات کے کھانوں میں سرایت کر گیا تھا۔
مثال کے طور پر، میسوپوٹیمیا میں غلام (یہ دنیا کی سب سے قدیم ریکارڈ شدہ تہذیب ہے جس میں ایک فعال معاشرہ ہے۔ , super old) اکثر پہاڑوں سے مختلف پھلوں اور دودھ کے ساتھ ملا ہوا برف۔
یہ پکوان دریائے فرات کے کنارے کے نیچے محفوظ کیے گئے تھے۔ بعد میں انہیں ان کے بادشاہوں کو ٹھنڈا پیش کیا گیا تاکہ وہ ایک طرح کی منجمد میٹھی کے طور پر لطف اندوز ہوں، حالانکہ وہ مکمل طور پر منجمد نہیں تھے۔
الیگزینڈر کو یہ بھی جانا جاتا تھا کہ وہ آئس کریم کے واقعی ابتدائی ورژن سے لطف اندوز ہوا تھا۔ افواہوں کے مطابق، وہ اپنے ماتحتوں کو برف واپس لانے کے لیے قریبی پہاڑوں پر بھیجے گا تاکہ وہ انہیں شہد، دودھ، پھل اور شراب میں ملا سکے۔ یہگرم گرمی کے دن ایک مزیدار مشروب بنائے گا۔
ڈیزرٹ ڈویلرز
اگرچہ خط استوا کے اوپر رہنے والے لوگوں کے لیے برف آسانی سے دستیاب ہوتی، لیکن نیچے یا آس پاس رہنے والوں کے لیے یہ ایک جیسی نہیں تھی۔
اس سے مراد بلاشبہ، مشرق وسطیٰ کے صحراؤں اور قدیم رومیوں کے لیے، جن کے لیے برفیلے پہاڑ کافی دور تھے۔ ان لوگوں کے لیے، ایک ٹھنڈا میٹھا دوسرے طریقوں سے حاصل کرنا پڑے گا۔
اور اوہ لڑکے، کیا انھوں نے بہتر بنایا؟
مصری اور آدھی رات کی خواہشیں
مصریوں کے لیے ابتدائی طور پر برف جمع کرنا تقریباً ایک ناممکن کام تھا۔ تاہم، وہ کسی نہ کسی طرح اپنے مہمانوں کے ساتھ لبنان کے پہاڑی علاقوں سے برف سے بنے گرینیٹا کی ابتدائی شکل میں علاج کر کے ایسا کرنے میں کامیاب ہو گئے۔
زبردست روم سروس کے بارے میں بات کریں۔
تاہم، برف پیدا کرنے کا ایک زیادہ ذہین طریقہ تھا۔ یہ یقینی طور پر آئس کریم کی تاریخ کو مزید دلچسپ بنانے میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ قدیم مصریوں کے پاس قدرتی طور پر برف نہیں تھی، اس لیے انہیں اپنا بنانا پڑتا تھا۔
انہوں نے یہ کام مٹی کے ایک چھلکے والے برتن میں پانی ڈال کر اور اسے دھوپ کے دنوں میں صحرا میں سورج کے نیچے رکھ کر کیا۔ آدھی رات کے بعد، جب صحرا کے درجہ حرارت میں کمی آئی، دن کے وقت جاری بخارات کے علاوہ، پانی نقطہ انجماد تک پہنچ گیا۔ یہ برتن فریزر طریقہ مصریوں کو پہلی مشہور تہذیبوں میں سے ایک بنا سکتا ہے۔بخارات کے فوائد کو مؤثر طریقے سے استعمال کریں۔
اس کے بعد پیدا ہونے والی برف کو فوری طور پر منجمد میٹھے یا ان میں پھلوں کے ساتھ آئسڈ ڈرنکس بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا تھا، جن میں سے سبھی کو قدیم مصریوں نے خوشی سے ختم کر دیا تھا۔
فارسی، عرب، اور شربت
جب مصری اپنی نئی سائنس سے چھیڑ چھاڑ کر رہے تھے، فارسیوں نے بھی اپنے تمام وسائل ان کے برابر ہونے کے لیے لگائے۔
اگرچہ وہ چند صدیوں کی دیر سے گزرے تھے، لیکن آخرکار فارسیوں نے سخت گرمیوں کے دوران برف کو ذخیرہ کرنے میں مہارت حاصل کی۔ تہذیب نے صحراؤں کے نیچے خاص علاقے ڈیزائن کیے جنہیں "یخچل" کہا جاتا ہے، جس کا ترجمہ "برف کے گھر" ہوتا ہے۔
فارسی قریبی پہاڑوں سے برف لاتے تھے۔ انہوں نے انہیں یخچل کے اندر ذخیرہ کیا جو دن کے وقت بخارات کے ٹھنڈے کا کام کرتے تھے۔ بنیادی طور پر، انہوں نے یہ سوچ لیا تھا کہ قدیم ترین ریفریجریٹرز میں سے ایک کیسے بنایا جائے۔
انہوں نے یہاں تک کہ ایک قدم آگے بڑھ کر یخچلوں کے اندر ہوا کی گردش کا نظام نافذ کیا، جس کے ذریعے وہ گرمی کے شدید دنوں میں سرد درجہ حرارت کو برقرار رکھ سکتے تھے۔
جب بادشاہوں کی دعوتوں کا وقت تھا۔ یخچلوں سے برف تازہ لائی جا سکتی ہے اور ان کے لذیذ پکوانوں کو ٹھنڈا کیا جا سکتا ہے۔ ایک قدیم آئس کریم بنانے والے کے بارے میں بات کریں۔
عرب بھی "شربت" بنا کر ٹھنڈے مشروبات پینے کی پارٹی میں شامل ہوئے۔ لیموں یا پھلوں سے میٹھے مشروبات جو بالکل برف کی طرح چکھتے ہیں۔کریم لیکن مائع. درحقیقت، لفظ "شربت" "شربت" سے آیا ہے اور اسی طرح اطالوی لفظ "شربت" سے آتا ہے۔ "شربت" کی جڑیں بھی عربی لفظ "شورب" میں ہیں، جس کا لفظی ترجمہ "شربت" ہوتا ہے، جو بالکل وہی تھا جو کہ تھا۔
رومن وے
دوسری طرف، رومی اپنے منجمد کھانے کے استعمال سے محروم نہیں رہنا چاہتے تھے۔ انہوں نے پہاڑی غاروں کے اندر برف کو ذخیرہ کر کے آئس کریم بنانے میں اپنا گھماؤ لگایا تاکہ یہ جلدی نہ پگھلے۔
موسم گرما کے دوران، وہ برف کے ان ذخیروں کو جمع کرنے کے لیے پہاڑوں پر واپس آ جاتے اور اس کے اپنے ورژن تیار کرتے۔ آئس کریم. انہوں نے شاید ان میں دودھ، گری دار میوے اور پھل شامل کیے ہوں گے اور پہاڑوں کو عبور کرتے ہوئے پروٹین کو تیز کرنے کے لیے کھایا ہوگا۔
مشرقی آئس کریم
آئس کریم کے بارے میں بات کرتے وقت، ہمیں نفاست کے OGs کی بات کرنی چاہیے: چینی اور مشرقی ایشیا کے لوگ۔
مصریوں اور فارسیوں کی طرح، چینیوں نے برف کی کٹائی کا اپنا طریقہ دریافت کیا اور اس پر عمل درآمد کیا۔ امپیریل چین کے چاؤ شہنشاہوں کو ریکارڈ کیا گیا ہے کہ انہوں نے برف کو محفوظ کرنے کے لیے فارسیوں کی طرح ٹھنڈے درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کے لیے برف کے گھروں کا استعمال کیا۔ پانی بھینس کا دودھ اور آٹا۔ برف اور برف کے ساتھ ملا ہوا میٹھا جوس کوئی معمولی بات نہیں تھی اور مہمانوں نے اسے کھایا۔
یہ مت سمجھو کہ جاپانی بیٹھے تھے۔آئس کریموں کے اپنے ورژن کو چبانے پر سٹمپ۔ شیو شدہ برف کو جاپانیوں نے "کاکیگوری" نامی ایک منجمد ٹریٹ تیار کرنے کے لیے استعمال کیا، جسے شربت اور میٹھے گاڑھا دودھ سے بنایا گیا تھا۔
جدید دور میں عالمگیریت کے بعد، جاپانی مہمانوں کو امپیریل پیلس میں ماؤنٹ فوجی کی شکل میں ماچس کے ذائقے والی آئس کریم بھی پیش کی گئی۔
مغلوں کے لیے سلوک
ہندوستان اور بنگال کی غیر ملکی مغل سلطنت نے "کلفی" کے نام سے مشہور آئس کریم کی ایک نئی شکل میں انقلاب برپا کرکے میدان میں شمولیت اختیار کی۔ انہیں پہلے ہندوکش کے پہاڑوں سے برف لے کر بنایا گیا تھا اور بعد میں مغل کچن میں تیار کیا گیا تھا تاکہ اسے رائلٹی میں پیش کیا جا سکے۔
برف کو رنگین پھلوں کے شربتوں میں بھی استعمال کیا جاتا تھا۔ ایک ساتھ، انہوں نے چکن بریانی کے خاص طور پر مسالہ دار ڈنر کے بعد مغل شہزادوں کے میٹھے دانتوں کو مارنے والے واقعی تازگی بخش ٹھنڈے کھانے بنائے۔
کلفی آج تک ہندوستان اور بنگلہ دیش میں آئس کریم کی سب سے روایتی شکلوں میں سے ایک ہے، جہاں گرمیوں کے طویل عرصے کے دوران ہزاروں لوگ اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔
دی ڈریم کریم آف یورپ
ایشیا اور مشرق وسطیٰ کی حدود سے بہت دور، آئس کریم کی حقیقی تاریخ اور اس کی مقبولیت نے یورپ میں خود کو ظاہر کرنا شروع کیا۔
0آج سب جانتے ہیں اور پیار کرتے ہیں۔یہ حقیقت کہ یورپیوں کو معلوم ہوا کہ برف اور نمک کو ایک ساتھ استعمال کرنے سے کریم کو منجمد کرنے میں مدد ملی جس سے میٹھے میں انقلابی تبدیلیاں آئیں۔ جیسا کہ آپ بعد میں دیکھیں گے، اس طریقہ پر مزید تحقیق صدیوں بعد اس شخص نے کی جس نے آئس کریم ایجاد کی جیسا کہ ہم جانتے ہیں۔ انہوں نے بڑے پیمانے پر آئس کریم کی کھپت کی قیادت کی.
میمتھ کا دودھ؟
ناروے آئس کریم کے استعمال کے حوالے سے دنیا کے سرفہرست تین ممالک میں شامل ہے۔
تاہم، نورڈک ممالک ایک طویل عرصے سے آئس کریم کھانے سے وابستہ ہیں۔ درحقیقت، وہ پنیر اور برف پر مشتمل آئس کریم مکس تیار کرنے والے پہلے لوگوں میں سے بھی ہو سکتے ہیں۔
ایک مینوفیکچرر کا دعویٰ ہے کہ وائکنگز نے اپنے برفیلے میٹھوں میں میمتھ دودھ کا استعمال بھی کیا ہوگا۔ اگرچہ آخری میمتھ 5,000 سال پہلے ختم ہو گیا تھا، لیکن یہ سوچنے کے لیے اب بھی ایک ناقابل یقین چیز ہے۔
وائکنگز کیا کھاتے تھے، تاہم، اسکائر نامی ایک ڈش تھی۔ اسے تازہ پنیر اور سکمڈ دودھ کے ساتھ بنایا گیا تھا، جس سے یہ ایک مزیدار ٹھنڈا دہی بنتا ہے۔
انگلینڈ میں آئس کریم
بکل اپ اب ہم واقف علاقوں کے قریب جا رہے ہیں۔
انگلینڈ کے بادشاہوں کے ہالوں کے لیے بہت بڑی عیدیں کوئی اجنبی نہیں تھیں۔ اس سے بھی زیادہ، کیلوریز کی کمی کو دھونے کے لیے کیلوریز کی ضرورت تھی۔ اور، یقینا، یہبس آئس کریم شامل کرنی تھی۔
برف اکٹھا کرنا انگلستان کے لوگوں کے لیے کوئی مسئلہ نہیں تھا کیونکہ یہ ٹھنڈے آسمانوں کی کافی مقدار میں پایا جاتا تھا۔ نتیجے کے طور پر، یہ مختلف شکلوں اور ذائقوں میں بے شمار ترکیبوں میں شامل کیا گیا تھا.
تاہم، انگلستان میں لفظ "آئس کریم" کا سب سے پہلا معروف ذکر دراصل ایک انگریز سیاست دان الیاس اشمولے کے جرائد میں پایا جا سکتا ہے۔ اس نے 1671 میں ونڈسر میں ایک شاہی دعوت میں شرکت کی تھی، جہاں اسے بادشاہ چارلس دوم کی موجودگی نے خوش آمدید کہا تھا۔
اس کی موجودگی نے تباہی پھیلا دی، کیونکہ اس نے بظاہر اپنے ارد گرد ایک سخت زون قائم کر رکھا تھا۔ اس نے اپنے شاہی اختیار کا فائدہ اٹھاتے ہوئے بینکویٹ ہال میں موجود ہر ایک آئس کریم کو گلا دیا، جس سے سب کو شدید صدمہ پہنچا۔
"مسز Mary Eales's Receipts، "Her Majesty کی ایک حلوائی، انگریزی میں لکھی گئی آئس کریم کی پہلی ترکیب پر مشتمل تھی۔ ترکیب میں آئس کریم کی تیاری کے بارے میں تفصیلی رہنمائی فراہم کی گئی ہے۔ وہ برف اور نمک کو ذخیرہ کرنے کے لیے بالٹی کا استعمال کرتے ہوئے اور پھر بالٹی کو ایک تہھانے میں ڈال کر بعد میں استعمال کرنے پر روشنی ڈالتی ہے۔ یہاں تک کہ وہ ذائقوں کو بڑھانے کے لیے رسبری، چیری، کرینٹ اور لیموں کا رس جیسے اجزاء شامل کرنے کی حوصلہ افزائی کرتی ہے۔
اس کے کچھ ہی عرصہ بعد، آئس کریم کی پیداوار بہت سی انگریزی نسخوں کی کتابوں اور جلد ہی پورے ملک میں تیزی سے پھیلنا شروع ہوگئی۔
فرانس کے ذائقہ دار برف
لفظ "آئس کریم" کے استعمال سے چند سال پہلے
