সুচিপত্র
আইসক্রিম কে না ভালোবাসে? এই ঠান্ডা, মিষ্টি ট্রিট সারা বিশ্বের মানুষ পছন্দ করে।
কিন্তু এটি কোথা থেকে উত্থিত হয়েছে তা নিয়ে আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন?
আধুনিক আইসক্রিম কোথা থেকে উদ্ভূত হয়েছে? পৃথিবীতে কে আইসক্রিম আবিষ্কার করেন? কেন আমরা মূলত শুধুমাত্র স্বাদযুক্ত গলিত বরফ খেতে উপভোগ করি?
আইসক্রিমের ইতিহাসটি আইসক্রিমের মতোই সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু।
আইসক্রিম উৎপাদন
আপনি দেখেন, আইসক্রিম তৈরি করা আজকাল কঠিন মনে হতে পারে না৷
সবশেষে, আইসক্রিম (এর সহজতম আকারে) দুটি অংশ নিয়ে গঠিত; বরফ এবং ক্রিম গত কয়েক শতাব্দীতে হিমায়নে যুগান্তকারী অগ্রগতির জন্য ধন্যবাদ, আইসক্রিম তৈরি করা শিশুদের খেলায় পরিণত হয়েছে।
আসলে, এটি এতই সহজ হয়ে গেছে যে আইসক্রিম শিল্পকে উদ্দেশ্যমূলকভাবে জটিল করে তোলা হয়েছে বিভিন্ন স্বাদ, আকৃতি এবং সেবনের উপায় প্রবর্তন করে। এ কারণেই আমাদের কাছে এমন বিভিন্ন ধরনের আইসক্রিম রয়েছে। আপনি আক্ষরিক অর্থে যে কোনও স্বাদের কথা ভাবতে পারেন, এবং ভয়েলা! সেখানেই, আপনার দ্বারা খাওয়ার অপেক্ষায়।
তবে, আমরা যখন প্রাচীন সময়ের দিকে তাকাই তখন গল্পটি ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়।
দ্য আইস
কেউ হট ক্রিম পছন্দ করে না যদি না এটি সেভাবে খাওয়া হয়৷
আইসক্রিমের সবচেয়ে সংজ্ঞায়িত বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি হল, এটি অবশ্যই থাকতে হবে বরফ আইসক্রিমটি কেবল ঠান্ডা হওয়া দরকার কারণ ক) এটিকে আইসক্রিম বলা হয়, লাভা ক্রিম নয় এবং খ) ক্রিম একরকমইংরেজি রেসিপি বইয়ে উল্লেখ আছে, ফরাসিরা ইতিমধ্যেই সারা আলোর শহর প্যারিস জুড়ে আইসক্রিম খেতে শুরু করেছে।
ফরাসি আইসক্রিম প্রেমীদের ফ্রান্সে আইসক্রিমের উৎপত্তির জন্য ফ্রান্সেস্কো দেই কোল্টেলির কাছে ঋণী হওয়া উচিত, একজন ইতালীয় যে তার নিপুণ মিষ্টান্ন দক্ষতাকে কাজে লাগিয়ে জীবিকা নির্বাহ করতে চায়৷ তিনি তার আইসক্রিম ক্যাফে চালাতে এতটাই সফল হন যে প্যারিস জুড়ে ক্রেজ ছড়িয়ে পড়ে। আইসক্রিমের দোকান শীঘ্রই প্যারিসের চারপাশে পপ আপ হতে শুরু করে, এই সতেজ খাবারের ক্রমবর্ধমান চাহিদাকে প্রতিফলিত করে।
এর পরে, "স্বাদযুক্ত বরফের" রেসিপিগুলি প্রচুর বিখ্যাত রান্নার বইগুলিতে একটি সাধারণ দৃশ্য হয়ে ওঠে, যার মধ্যে আন্তোনিও লাতিনি এবং ফ্রাঁসোয়া ম্যাসিয়ালটের বইগুলিও রয়েছে৷ আইসক্রিম খুব অগভীর খাবারগুলিকে প্রতিস্থাপন করতে শুরু করে যেগুলিকে ফরাসিরা একসময় ডেজার্ট বলে ডাকত, এখন থেকে প্যারিসকে একবারে এক বাটি দখল করে নিয়েছে।
সুস্বাদু স্বাদ
আইসক্রিমের জনপ্রিয়তা যেমন প্রসারিত হতে শুরু করে, তেমনি এই মিষ্টি খাবারের সাথে সমস্ত লোকের স্বাদের কুঁড়িও মুখ থুবড়ে পড়ে। আরও প্রাণবন্ত স্বাদের চাহিদা বাড়তে শুরু করে, বিশেষ করে ঔপনিবেশিকতার যুগের জন্য নতুন ফল, মশলা এবং ভেষজগুলির ক্রমবর্ধমান প্রবাহের সাথে।
বিদেশের উপাদান, যেমন ভারত থেকে চিনি এবং দক্ষিণ আমেরিকা থেকে কোকো, রেসিপি তৈরি করেছে যা আরও জটিল ক্ষুধা জন্ম দিয়েছে। অন্যান্য খাবারের মতো, আইসক্রিমকেও বেঁচে থাকার জন্য মানিয়ে নিতে হয়েছিল।
এবং এইভাবে এটির পরিবর্তন শুরু হয়েছিল।
এটা ছিল খুবএকই পরিবর্তন যা ডেজার্টটিকে আজকের মতো করে তুলেছে।
চকলেট
দক্ষিণ আমেরিকায় স্প্যানিশ বিজয়ের পর, তারা এমন একটি উপাদান আবিষ্কার করেছিল যা তাদের ক্ষুধার পুরো গতিপথ পরিবর্তন করেছিল।
অবশ্যই, এটি ছিল অন্য একটি স্ন্যাক যা আমরা কখনই আমাদের মন থেকে বের করতে পারি না: চকলেট।
কিন্তু আপনি দেখেন, চকলেট সবসময় এতটা ভালো স্বাদ পায় না। প্রকৃতপক্ষে, যখন স্প্যানিশরা প্রথম চকলেট আবিষ্কার করেছিল, তখন এটি আসলে অ্যাজটেকদের দ্বারা তার সবচেয়ে মৌলিক আকারে চেপে গিয়েছিল। অ্যাজটেকরাও আরও এক ধাপ এগিয়ে এতে অ্যাচিওট যোগ করে, যা পানীয়টিকে খুব তিক্ত স্বাদ দিয়েছে।
দেখা যাচ্ছে, স্প্যানিশরা এর ভক্ত ছিল না।
আসলে, তাদের মধ্যে কেউ কেউ চকলেটের স্বাদকে "শুয়োরের খাবার" এবং এমনকি "মানুষের মল" এর সাথে তুলনা করে নিন্দা করতে গিয়েছিলেন, যা সত্যিই একটি গুরুতর অভিযোগ ছিল। এই নশ্বর সমস্যাটির প্রতিকারের জন্য, ইউরোপীয়রা এই বিদেশী পানীয়টির প্রাচুর্যের সম্ভাবনা দেখে এই বিদেশী পানীয়টির চিকিত্সা করার জন্য একত্রিত হয়েছিল।
শিল্প বিপ্লবের সময়, ড্যানিয়েল পিটার্স নামে একজন বিশেষ বুদ্ধিমান উদ্যোক্তা দুটি সাধারণ উপাদান মিশ্রিত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন রক্তের মতো পদার্থ যা ছিল চকোলেট: দুধ এবং চিনি। মনে করা হয় তিনিই প্রথম ব্যক্তি যিনি এমনটি করেছেন। ঈশ্বর তার মঙ্গল করুক.
বাকিটা ছিল ইতিহাস।
আরো দেখুন: আলেকজান্ডার সেভেরাসচকোলেট শীঘ্রই আইসক্রিমের ইতিহাসে একটি পুনরাবৃত্ত স্বাদ হতে শুরু করে। যখন মানুষ জানতে পেরেছে যে ঠাণ্ডা ক্রিমের স্বাদ তখন আরও ভালচকোলেট যোগ করা হয়েছিল, তারা তাদের রেসিপিতে এটি অন্তর্ভুক্ত করা শুরু করার আগে এটি কেবল সময়ের ব্যাপার ছিল।
ভ্যানিলা
কে ভ্যানিলা আইসক্রিম পছন্দ করে না?
দেখুন, যখন দক্ষিণ আমেরিকা থেকে চকলেট ইউরোপে ফিরিয়ে আনা হয়েছিল, তখন তা শুধু দুধের সাথে মেশানো হয়নি . চকলেটও ভ্যানিলার সাথে মেশানো হয়েছিল, কিন্তু এটি কোনও ইউরোপীয় দ্বারা করা হয়নি৷
আপনি দেখেন, জেমস হেমিংসের দ্বারা এই সফলতা তৈরি হয়েছিল, টমাস জেফারসন ছাড়া অন্য কারও শেফদের একজন৷ জেমসকে ফ্রেঞ্চ শেফদের দ্বারা প্রশিক্ষিত করা হয়েছিল, যা এইরকম একটি সুস্বাদু কঙ্কোকশন তৈরিতে অবদান রাখতে পারত।
ভ্যানিলা আইসক্রিম অন্যান্য প্রাথমিক স্বাদগুলিকে জানালার বাইরে উড়িয়ে দিয়েছে। ভ্যানিলার উত্থানের পাশাপাশি, আইসক্রিমের জনপ্রিয়তা ফ্রান্সের উচ্চপদস্থ ব্যক্তিদের মধ্যে এবং আমেরিকার জনগণের মধ্যে স্নোবল হতে শুরু করে যখন এটি অবশেষে ফিরিয়ে আনা হয়।
ডিম
যখন ভ্যানিলা এবং চকোলেট আইসক্রিম বিশ্বের আভিজাত্যকে মোটাতাজা করার তাণ্ডব চালিয়েছে, তখন আরেকটি উপাদান অন্ধকারে লুকিয়ে আছে।
ডিমের কুসুম।
একবার যখন এটি আবিষ্কৃত হয় যে ডিমের কুসুম কার্যকর ইমালসিফায়ার, লোকেরা তাদের মুরগিকে প্রতিদিন ডিম ছিঁড়ে ফেলার জন্য নরকে যায়।
ডিম হিমায়িত করার সময় আরও কার্যকরভাবে ভিতরের চর্বিকে নরম করে ক্রিমকে ঘন করতে সাহায্য করে। আরও গুরুত্বপূর্ণ, এটি এই আবিষ্কারের আগে আইসক্রিমের অভাবের একটি নির্দিষ্ট টেক্সচার তৈরি করতে সহায়তা করেছিল।
আপনি যদি টেক্সচারের বিষয়ে চিন্তা না করেন, তবে আপনার জন্য কাস্টম-মেড তরল পিজা পান করার চেষ্টা করুন।ওটা কী? আপনি এটা কল্পনা করতে পারেন না? এটা ঠিক, এটা ঠিক কতটা গুরুত্বপূর্ণ টেক্সচার।
ডিম, চিনি, চকলেট সিরাপ এবং ভ্যানিলা অন্তর্ভুক্ত করার সাথে সাথে, প্রতিটি ফর্মের আইসক্রিম একেবারে বিশ্বকে দখল করতে শুরু করেছে। এটি ধীরে ধীরে তার গোপন বিশ্ব সাম্রাজ্যকে প্রসারিত করছিল এবং এর কোন শেষ দেখা যাচ্ছিল না।
ইতালীয় গেলতো
এখন আমরা আধুনিকতার দিকে এগিয়ে যাচ্ছি, আমাদের অবশ্যই সেই জাতির দিকে তাকাতে হবে যারা প্রথম আইসক্রিম আবিষ্কার করেছিল যেমনটি আমরা জানি।
আমরা আরবদের কথা বলেছি এবং তাদের শরবত, কিন্তু তাদের কথা আর কে বলছিলেন জানেন? মার্কো পোলো, বিখ্যাত ইতালীয় বণিক। মার্কো পোলো তার দর্শনীয় সফরে যাওয়ার পর, তিনি সারা বিশ্ব থেকে সুস্বাদু খাবারের রেসিপি নিয়ে ফিরে আসেন।
বরফ উৎপাদনের মধ্য-প্রাচ্যের পদ্ধতি ইতালীয়দের প্রতিটি ফ্রন্টে মুগ্ধ করেছিল। পট ফ্রিজার পদ্ধতি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে, তারা তাদের নিজস্ব উপায়ে প্রভাবগুলি প্রতিলিপি করতে সক্ষম হয়েছিল এবং জিনিসগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য ঠান্ডা রাখার একটি উপায় বের করতে সক্ষম হয়েছিল।
এর বেশিদিন পরেই, যখন মেডিসি পরিবার (ইতালীয় ব্যাংকারদের একটি অভিজাত গোষ্ঠী) ক্ষমতায় আসে, তখন ইতালিতে মিষ্টান্নের যুগ রাজত্ব করে। মেডিসি ইভেন্ট পরিকল্পনাকারীরা তাদের দেশে স্প্যানিশ অতিথিদের স্বাগত জানাতে তাদের খাবার নিয়ে ব্যাপকভাবে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে। এই পরীক্ষাগুলিতে দুধ, ডিম এবং মধু যোগ করা অন্তর্ভুক্ত ছিল যা "ক্রিম করা বরফ" এর আরও সংজ্ঞায়িত রূপের দিকে পরিচালিত করেছিল। এই ট্রিটগুলিকে "জেলাটো" নাম দেওয়া হয়েছিল, যা অনুবাদ করা হলে "হিমায়িত" হয়ইংরেজি।
এবং, অবশ্যই, তারা অবিলম্বে যাত্রা শুরু করে।
জেলাটো, আজ অবধি, ইতালির সিগনেচার আইসক্রিম হিসাবে রয়ে গেছে এবং অনেক প্রেমের গল্পের অনুঘটক হয়েছে কারণ এটি বিশ্বব্যাপী মানুষকে একত্রিত করে চলেছে৷
আমেরিকান এবং আইসক্রিম
পৃথিবীর অন্যান্য অংশেও আইসক্রিমের ক্রেজ ছিল।
আসলে, উত্তর আমেরিকা ঠিক যেখানে আইসক্রিমকে আরও জনপ্রিয় করা হয়েছিল এবং অবশেষে এটি আজকে বিশ্বব্যাপী ট্রিটে পরিণত হয়েছিল।
ক্রিমি সংক্রমণ
জেমস হেমিংসের কথা মনে আছে?
যখন তিনি আমেরিকায় ফিরে আসেন, তিনি সুস্বাদু রেসিপির পাতায় পাতা নিয়ে আসেন। এতে হুইপড ক্রিম এবং চির-বিখ্যাত ম্যাকারনি এবং পনির অন্তর্ভুক্ত ছিল।
তার আগমনের সাথে সাথে উত্তর আমেরিকায় সূক্ষ্ম আইসক্রিমের জনপ্রিয়তা বাড়তে শুরু করে। ইউরোপ থেকে ঔপনিবেশিকরাও আইসক্রিমের রেসিপির স্ক্রল নিয়ে এসেছিলেন। অভিজাতদের দ্বারা তৈরি আইসক্রিমের উল্লেখগুলি তাদের জার্নালে এবং তাদের বাচ্চাদের মুখে বরফের মিষ্টি দিয়ে তাদের পেট ভরতে চায়।
এমনকি POTUSও গেমটিতে যোগ দিয়েছে৷
মিঃ প্রেসিডেন্টের জন্য ডেজার্ট, স্যার?
জেমস হেমিংস টমাস জেফারসনের স্বাদের কুঁড়ি আইসক্রিম দিয়ে ঠান্ডা করার পর, এই বিস্ময়কর মিষ্টান্নের গুজব মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রথম রাষ্ট্রপতি জর্জ ওয়াশিংটনের মনকে সংক্রামিত করতে শুরু করে।
আসলে, তিনি আইসক্রিম এতটাই পছন্দ করতেন যে তিনি প্রায় $200 (আজকে প্রায় $4,350) খরচ করেছেন বলে গুজব ছিল।এক দিনে আইসক্রিমে। এটা চিত্তাকর্ষক যে এমনকি রাষ্ট্রপতিও হোয়াইট হাউসে বসে ক্রিমের এই সংক্রামক দ্বারা মারাত্মকভাবে প্রভাবিত হয়েছিলেন।
আমরা আসলে তাকে দোষ দিই না।
আইসক্রিমের ব্যাপক উৎপাদন
প্রাচীন বিশ্বের ইয়াকচাল, থমাস জেফারসন এবং জর্জ ওয়াশিংটনের অনেক দিন পরে, আইসক্রিম অবশেষে সত্যিকারের বৈশ্বিক ডেজার্টে বিকশিত হতে শুরু করে।
অনেক কারণের জন্য আমরা সাধারণ জনগণের মধ্যে এর আকস্মিক জনপ্রিয়তা ঘৃণা করতে পারি . যাইহোক, এমন কিছু দম্পতি আছে যারা বিশেষ করে সাধারণ মানুষের ফ্রিজে আইসক্রিম আনার ক্ষেত্রে আলাদা।
ফ্রিজের কথা বললে, একবার সেগুলি শিল্পে পাওয়া যায় এবং বৃহত্তর জনসংখ্যার কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য হয়ে ওঠে, এটি কেবল সময়ের ব্যাপার ছিল। আইসক্রিম তাদের দ্বারা অ্যাক্সেস করা যেতে পারে আগে. প্রচুর পরিমাণে আইসক্রিম তৈরি করা আরও পরিচালনাযোগ্য হয়ে উঠেছে, প্রাথমিকভাবে আবিষ্কারের কারণে যে বরফে লবণ যোগ করার ফলে তাপমাত্রা আরও কার্যকরভাবে কমে যায়।
অগাস্টাস জ্যাকসন, একজন কালো আমেরিকান শেফ যাকে "আইসক্রিমের জনক" বলা হয়। এছাড়াও এই পদ্ধতির আধুনিক উদ্ভাবক হিসাবে কৃতিত্ব। এটি সত্যিই কার্যকর ছিল কারণ তার দৃষ্টিভঙ্গি আইসক্রিমের স্বাদ বাড়িয়েছিল এবং পুরো প্রক্রিয়াটি অর্থনৈতিকভাবে কার্যকর ছিল। তাকে আইসক্রিম আবিষ্কারকারী প্রথম ব্যক্তি বলা ন্যায়সঙ্গত হবে।
আইসক্রিম বড় আকারে উত্পাদিত হতে শুরু করে। অগাস্টাস জ্যাকসনের কয়েক বছর আগে, ডেইরিম্যান জ্যাকব ফুসেল প্রতিষ্ঠা করেছিলেনসেভেন ভ্যালি, পেনসিলভেনিয়ায় প্রথম আইসক্রিম কারখানা। মিষ্টি তৈরির নতুন আবিষ্কৃত পদ্ধতির পরে, আইসক্রিম কারখানার সংখ্যা তুষারগোল।
মডার্ন-ডে আইসক্রিম
আজ সারা বিশ্বে কোটি কোটি মানুষ আইসক্রিম খায়৷
যেখানে রেফ্রিজারেটর আছে সেখানে এটি একেবারেই পাওয়া যায়৷ 2021 সালে পাইকারি আইসক্রিম শিল্পের মূল্য প্রায় 79 বিলিয়ন হয়েছে, যা দেখায় যে এটি বিশ্বব্যাপী কতটা জনপ্রিয়।
মিষ্টান্নটি এখন অনেক আকার এবং আকারে পাওয়া যায়। আইসক্রিম শঙ্কু তাদের মধ্যে একটি, যেখানে ক্রিমটি একটি খাস্তা ওয়াফেল শঙ্কুতে স্থাপন করা হয়। এটা সম্পর্কে সেরা অংশ? আইসক্রিম খাওয়ার পর, আপনি আসলে শঙ্কুও খেতে পারেন।
আইসক্রিম শঙ্কু ছাড়াও, অন্যান্য রূপের মধ্যে রয়েছে আইসক্রিম সানডেস, আইসক্রিম সোডা, চির-জনপ্রিয় আইসক্রিম বার, এমনকি আইসক্রিম অ্যাপেল পাই। যখন তাদের খাদ্য গ্রহণের ক্ষেত্রে আসে তখন এই সমস্তই বিশ্বব্যাপী উদ্ভাবনকে তুলে ধরে৷
আজকাল জনপ্রিয় ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে রয়েছে বাস্কিন রবিনস, হ্যাগেন-ডাজ, ম্যাগনাম, বেন এবং জেরিস, ব্লু বেল এবং ব্লু বানি। এগুলি বিশ্বব্যাপী আইসক্রিম বিক্রেতা, আইসক্রিম ট্রাক বা মুদি দোকানে পাওয়া যেতে পারে।
আন্তর্জাতিকভাবে আইসক্রিম ফ্যাক্টরি থেকে মুদি দোকানে ট্রিটটি আসলে কীভাবে যায় তার গল্পটি সম্পূর্ণ ভিন্ন গল্প। তবে যা নিশ্চিত তা হল এটি বিশ্বের প্রতিটি কোণে এবং সুখী শিশুদের পেটে এবং হাসিমুখে শেষ হয়প্রাপ্তবয়স্কদের
আইসক্রিমের ভবিষ্যৎ
ভয় পেও না; আইসক্রিম শীঘ্রই কোথাও যাচ্ছে না।
প্রাচীন বিশ্বের প্রশ্নবিদ্ধ রন্ধনপ্রণালী থেকে আমরা অনেক দূর এগিয়ে এসেছি, যেখানে আমরা তুষার ও ফল মিশ্রিত করতাম এবং একে রাতের খাবার বলতাম। বছরের পর বছর অতিবাহিত হওয়ার সাথে সাথে এই হিমায়িত খাবারের বরফের ব্যবহার দ্রুতগতিতে বিকশিত হতে থাকে। প্রকৃতপক্ষে, আইসক্রিম 2022 থেকে এই দশকের শেষ পর্যন্ত 4.2% বৃদ্ধি পাবে বলে আশা করা হচ্ছে৷
স্বাদগুলিও বিকশিত হতে থাকে৷ মানবজাতি জটিল তালু এবং বিভিন্ন খাবারকে আন্তঃসংযোগের নতুন উপায়ের বিকাশের সাথে, আইসক্রিম নিঃসন্দেহে তাজা উপাদান যুক্ত করার অভিজ্ঞতা লাভ করতে চলেছে। এমনকি আজকাল আমাদের কাছে মশলাদার আইসক্রিম রয়েছে এবং কিছু লোক এমনকি সেগুলি উপভোগ করে বলে মনে হয়।
যতদিন বরফ থাকবে এবং যতদিন আমাদের কাছে দুধ থাকবে (কৃত্রিম বা জৈব), আমরা আগামী হাজার হাজার বছর ধরে এই সুস্বাদু খাবার উপভোগ করতে পারব। সেখানে, গ্লোবাল ওয়ার্মিং বন্ধ করতে আপনার কাছে আরও একটি কারণ রয়েছে কারণ হেই, আইসক্রিমের জন্য আমাদের বরফ দরকার।
উপসংহার
যেমন গ্রীষ্ম চলে যায় এবং শীত আসে, আপনি সম্ভবত রাস্তার নিচে বিক্রেতার কাছ থেকে আপনার শেষ বিট আইসক্রিম স্যান্ডে খাচ্ছেন। এখন যেহেতু আপনি এই সুস্বাদু মিষ্টির ইতিহাস জানেন, আপনি ঐতিহাসিক আইসক্রিম আসলে কতটা তা জেনে রাতে আরও শান্তিতে ঘুমাতে পারেন।
আপনাকে পাহাড়ে ভ্রমণ করতে হবে না বা মরুভূমির জন্য অপেক্ষা করতে হবে না কারণ আপনি এটি করতে পারেনশুধু রাস্তায় নেমে যান বা কিছু আইসক্রিমের জন্য ট্রাক আসার জন্য অপেক্ষা করুন।
সুতরাং, আপনার শঙ্কুর শেষে চকোলেটের সেই সামান্য বিস্ফোরণটি উপভোগ করতে ভুলবেন না। কারণ আইসক্রিমের ইতিহাস হাজার হাজার বছরের উদ্ভাবনের জন্য বিস্তৃত হয়েছে শুধুমাত্র আজ আপনার গলায় গিয়ে এবং গরমের দিনে আপনার পেট ঠান্ডা করার জন্য।
রেফারেন্স
//www.instacart.com/company /updates/scoops-up-americas-flavorite-ice-cream-in-every-state/ //www.inquirer.com/news/columnists/father-of-ice-cream-augustus-jackson-white-house-philadelphia -maria-panaritis-20190803.html //www.icecreamnation.org/2018/11/skyr-ice-cream/ //www.giapo.com/italian-ice-cream/#:~:text=Italy%20is% 20বিশ্বাস%20 থেকে%20 আছে,%20তার%20ভ্রমণ%20in%20চীন থেকে। //www.tastingtable.com/971141/why-you-should-always-add-egg-yolks-to-homemade-ice-cream/এটি ঠান্ডা পরিবেশন করা হলে স্বাদ ভাল হয়। এটি সত্যিই এই মহাবিশ্বের প্রাথমিক নিয়মগুলির মধ্যে একটি।কিন্তু আইসক্রিম তৈরি করতে আপনার বরফের প্রয়োজন, যা বিষুব রেখার আশেপাশে বসবাসকারী বেশিরভাগ প্রাচীন মানুষের জন্য একটি ব্যস্ত কাজ বলে প্রমাণিত হয়েছে।
তবে, মানবতা সবসময় তার প্রিয় হিমায়িত খাবার খাওয়ার উপায় খুঁজে পায়।
যেমন আপনি এই নিবন্ধে পরে দেখতে পাবেন, প্রতিটি সভ্যতার নিজস্ব রান্নায় বরফ একত্রিত করার নিজস্ব উপায় ছিল। বরফ সংগ্রহ প্রতিটি সংস্কৃতির জন্য অনন্য ছিল, অবশ্যই, আপনি যেখানে থাকতেন। কেউ কেউ এটিকে পাহাড় থেকে সংগ্রহ করতে পারতেন, আবার অন্যদের হিমাঙ্কে পৌঁছানোর আগে রাতের ঠাণ্ডা তাপমাত্রায় ঘন্টার পর ঘন্টা অপেক্ষা করতে হয়েছিল।
যেভাবেই এটি সংগ্রহ করা হোক না কেন, চূর্ণ বরফ শেষ পর্যন্ত শেষ পর্যন্ত অন্য অপরিহার্য উপাদানের সাথে এটি খাওয়ার কারণে যার প্লেট ছিল; ক্রিম।
ক্রিম
আপনি নিশ্চয়ই ভাবেননি যে প্রাচীন সভ্যতারা তাদের মুখকে চূর্ণ হিমবাহের বরফ দিয়ে ঢেকে রাখবে, তাই না?
আমাদের পূর্বপুরুষদের কেউ হতে পারে নরখাদক, কিন্তু তাদের অবশ্যই ক্ষুধা ছিল। কাঁচা বরফ কেউ খেতে পছন্দ করে না। যখন আমাদের আদিম শেফদের টেবিলের উপর গুঁড়ো করা অবশিষ্ট বরফের ঢিবি ফেলে দেওয়া হয়েছিল, তখন তারা তাদের সাথে কী করবে তা নিয়ে তাদের মাথা আঁচড়াতে থাকে।
এখানেই তাদের ইউরেকা<5 ছিল> মুহূর্ত।
আপনি দেখেন, প্রথম যারা আইসক্রিম আবিষ্কার করেছেন তারা অবশ্যই অনুসরণ করেছেনএকটি সাধারণ কাজ সম্পাদনের প্রাচীন আচার: গরু বা ছাগলের তল থেকে তাজা দুধের সাথে বরফ মেশানো।
এই বরং প্রাথমিক অপারেটিং পদ্ধতি মানবজাতির একটি নতুন যুগের সূচনা করতে পারে, যেখানে লোকেরা ইতিহাসের সবচেয়ে সুস্বাদু মিষ্টান্নগুলির মধ্যে একটি গজল করতে পারে।
আরো দেখুন: ডেসিয়াসএবং এখান থেকেই আইসক্রিমের ইতিহাস শুরু হয়।
প্রারম্ভিক স্বাদ
যদিও কেউ ভাবতে পারে যে আইসক্রিম শুধুমাত্র আধুনিকতায় উপভোগ করা যেতে পারে, চিন্তাটি সত্যের থেকে বেশি হতে পারে না।
আসলে, "আইসক্রিম" ধারণাটি 4000, এমনকি যীশু খ্রিস্টের জন্মের 5000 বছর আগেও ফিরে যায়। যদিও মিষ্টান্নটি ব্যাপক উৎপাদনের বিষয় নাও হতে পারে, তবে এটির একটি আরও সরল সংস্করণ অনেক ঐতিহাসিক সেলিব্রিটিদের রান্নায় এম্বেড করা হয়েছিল।
উদাহরণস্বরূপ, মেসোপটেমিয়ায় ক্রীতদাস (এটি একটি কার্যকরী সমাজের সাথে বিশ্বের প্রাচীনতম নথিভুক্ত সভ্যতা। , সুপার পুরানো) প্রায়শই পাহাড় থেকে বিভিন্ন ফল এবং দুধের সাথে মিশ্রিত তুষার।
এই কল্পকাহিনীগুলো ইউফ্রেটিস নদীর তীরে সংরক্ষিত ছিল। তারা পরে তাদের রাজাদের ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়েছিল যাতে এক ধরণের হিমায়িত মিষ্টি হিসাবে উপভোগ করা যায়, যদিও সেগুলি সম্পূর্ণ হিমায়িত ছিল না।
আলেকজান্ডার আইসক্রিমের সত্যিকারের প্রথম সংস্করণ উপভোগ করতেন বলেও জানা যায়। গুজব অনুসারে, তিনি তার অধীনস্থদের কাছের পাহাড়ে পাঠাতেন তুষার ফিরিয়ে আনতে যাতে তিনি তাদের মধু, দুধ, ফল এবং ওয়াইন মিশিয়ে দিতে পারেন। এটাগরম গ্রীষ্মের দিনে একটি সুস্বাদু পানীয় তৈরি করবে।
ডেজার্ট বাসিন্দারা
যদিও নিরক্ষরেখার উপরে বসবাসকারী লোকেদের জন্য তুষার সহজে পাওয়া যেত, তবে নীচে বা আশেপাশে বসবাসকারীদের জন্য এটি একই ছিল না।
এটি বোঝায় অবশ্যই, মধ্য প্রাচ্যের মরুভূমি এবং প্রাচীন রোমানদের কাছে, যাদের জন্য তুষারময় পর্বতগুলি বেশ দূরে ছিল। এই লোকেদের জন্য, একটি ঠাণ্ডা মিষ্টান্ন অন্য উপায়ে অর্জন করতে হবে।
আর ছেলে, তারা কি উন্নতি করেছে।
মিশরীয় এবং মধ্যরাতের লালসা
মিশরীয়দের জন্য, প্রথম দিকে বরফ সংগ্রহ করা প্রায় অসম্ভব কাজ ছিল। যাইহোক, তারা লেবাননের পার্বত্য অঞ্চল থেকে তুষার দিয়ে তৈরি গ্রানিটার প্রাথমিক রূপের সাথে তাদের অতিথিদের চিকিত্সা করার মাধ্যমে এটি করতে সক্ষম হয়েছিল।
দারুণ রুম পরিষেবা সম্পর্কে কথা বলুন।
তবে, বরফ উৎপাদনের আরও বুদ্ধিমান পদ্ধতি ছিল। এটি অবশ্যই আইসক্রিমের ইতিহাসকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে গুরুত্বপূর্ণ অবদান রাখে। প্রাচীন মিশরীয়দের কাছে প্রাকৃতিকভাবে বরফ ছিল না, তাই তাদের নিজেদের তৈরি করতে হয়েছিল।
তারা একটি ছিদ্রযুক্ত মাটির পাত্রে জল ঢেলে এবং মরুভূমিতে সূর্যের নীচে রেখেছিল। মধ্যরাতের পর, যখন মরুভূমির তাপমাত্রা কমে যায়, দিনের বেলা অব্যাহত বাষ্পীভবন ছাড়াও, জল হিমাঙ্কে পৌঁছে যায়। এই পাত্র ফ্রিজার পদ্ধতিটি মিশরীয়দের প্রথম পরিচিত সভ্যতার মধ্যে একটি করে তুলেছিলবাষ্পীভবনের সুবিধাগুলিকে কার্যকরভাবে ব্যবহার করুন৷
তখন উৎপাদিত বরফ একটি দ্রুত হিমায়িত ডেজার্ট বা বরফযুক্ত পানীয় তৈরি করতে ব্যবহার করা হত যাতে ফলগুলি থাকে, যেগুলির সবকটিই প্রাচীন মিশরীয়রা আনন্দের সাথে চেপে গিয়েছিল৷
পার্সিয়ান, আরব এবং শরবেট
যখন মিশরীয়রা তাদের নতুন আবিষ্কৃত বিজ্ঞানের সাথে তাল মেলাচ্ছিল, তখন পার্সিয়ানরাও তাদের সাথে সমান হওয়ার জন্য তাদের সমস্ত সম্পদ বিনিয়োগ করেছিল।
যদিও তারা কয়েক শতাব্দী দেরিতে ছিল, পারস্যরা শেষ পর্যন্ত অত্যাচারী গ্রীষ্মকালে বরফ সংরক্ষণে দক্ষতা অর্জন করেছিল। সভ্যতা মরুভূমির নিচে বিশেষ এলাকা ডিজাইন করেছে যা "ইয়াখচাল" নামে পরিচিত, যার অর্থ "বরফের ঘর।"
পারসিয়ানরা কাছাকাছি পাহাড় থেকে বরফ নিয়ে আসত। তারা এগুলিকে ইয়াখচালের ভিতরে সংরক্ষণ করত যা দিনের বেলা বাষ্পীভবনকারী শীতল হিসাবে কাজ করত। মূলত, তারা আগেকার প্রথম ফ্রিজগুলির মধ্যে একটি কীভাবে তৈরি করা যায় তা খুঁজে বের করেছিল।
এমনকি তারা আরও এক ধাপ এগিয়ে ইয়াখচালদের মধ্যে একটি বায়ু সঞ্চালন ব্যবস্থা চালু করেছিল, যার মাধ্যমে তারা গ্রীষ্মের প্রচণ্ড গরমের দিনে ঠান্ডা তাপমাত্রা বজায় রাখতে পারে।
যখন রাজাদের ভোজের সময় ছিল , ইয়াখচাল থেকে বরফ টাটকা আনা যেতে পারে এবং তাদের সুস্বাদু খাবারগুলি ঠান্ডা করা যেতে পারে। একটি প্রাচীন আইসক্রিম প্রস্তুতকারকের কথা বলুন।
আরবরাও "শরবত" বানিয়ে ঠাণ্ডা পানীয় খাওয়ার পার্টিতে যোগ দেয়; লেবু বা ফল দিয়ে মিষ্টি করা পানীয়গুলি অবিকল বরফের মতো স্বাদযুক্তক্রিম কিন্তু তরল। আসলে, "শরবত" শব্দটি "শরবত" থেকে এসেছে এবং ইতালীয় শব্দ "শরবত" থেকে এসেছে। "শরবেত" এর আরবি শব্দ "শুরুব" এর শিকড়ও রয়েছে, যা আক্ষরিক অর্থে "সিরাপ"-এ অনুবাদ করে, যা ঠিক এটি ছিল।
রোমান ওয়ে
অন্যদিকে, রোমানরা তাদের নিজেদের হিমায়িত খাবার খাওয়া থেকে বাদ যেতে চায় না। তারা পাহাড়ের গুহায় বরফ সংরক্ষণ করে আইসক্রিম তৈরিতে তাদের নিজস্ব স্পিন প্রয়োগ করেছিল যাতে এটি দ্রুত গলে না যায়।
গ্রীষ্মকালে, তারা পাহাড়ে ফিরে আসত এই তুষার সংগ্রহ করতে এবং তাদের সংস্করণ প্রস্তুত করতে আইসক্রিম. তারা সম্ভবত তাদের সাথে দুধ, বাদাম এবং ফল যোগ করত এবং পর্বত অতিক্রম করার সময় দ্রুত প্রোটিন বৃদ্ধির জন্য সেগুলি গ্রহণ করত।
ইস্টার্ন আইসক্রিম
আইসক্রিম সম্পর্কে কথা বলার সময়, আমাদের অবশ্যই সুস্বাদু ওজির কথা বলতে হবে: চীনা এবং পূর্ব এশিয়ার মানুষ।
মিশরীয় এবং পার্সিয়ানদের মতো, চীনারাও তাদের নিজস্ব বরফ সংগ্রহের পদ্ধতি খুঁজে বের করেছিল এবং প্রয়োগ করেছিল। ইম্পেরিয়াল চীনের চৌ সম্রাটরা তাদের বরফ সংরক্ষণ করার সময় শীতল তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য পারসিয়ানদের মতোই বরফের ঘর ব্যবহার করতেন বলে রেকর্ড করা হয়েছে।
তাং রাজবংশের আর্কাইভ অনুসারে, লোকেরা হিমায়িত মিষ্টান্ন ব্যবহার করত। জল মহিষ দুধ এবং ময়দা. তুষার এবং বরফের সাথে মিশ্রিত মিষ্টি রসগুলি অস্বাভাবিক ছিল না এবং অতিথিরা তা খেয়েছিলেন।
জাপানিরা বসে আছে বলে মনে করবেন নাআইসক্রিম তাদের নিজস্ব সংস্করণ munching উপর স্টাম্প. শেভড বরফ জাপানিরা সিরাপ এবং মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে তৈরি "কাকিগোরি" নামক হিমায়িত খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করেছিল।
আধুনিক সময়ে বিশ্বায়নের পর, জাপানি অতিথিদের ইম্পেরিয়াল প্যালেসে মাউন্ট ফুজির আকারে ম্যাচা-স্বাদের আইসক্রিমও পরিবেশন করা হয়েছিল।
মুঘলদের জন্য আচরণ
ভারত ও বাংলার বহিরাগত মুঘল সাম্রাজ্য "কুলফি" নামে পরিচিত আইসক্রিমের একটি নতুন রূপ বিপ্লবের মাধ্যমে লড়াইয়ে যোগ দেয়। এগুলি প্রথমে হিন্দুকুশের পাহাড় থেকে বরফ পরিবহন করে তৈরি করা হয়েছিল এবং পরে রয়্যালটি পরিবেশনের জন্য মুঘল রান্নাঘরের মধ্যে প্রস্তুত করা হয়েছিল৷
রঙিন ফলের শরবতের মধ্যেও বরফ ব্যবহার করা হয়েছিল৷ একসাথে, তারা সত্যিই রিফ্রেশিং ঠাণ্ডা খাবারের জন্য তৈরি করেছিল যা মুঘল রাজকুমারদের চিকেন বিরিয়ানির বিশেষ মশলাদার ডিনারের পরে মিষ্টি দাঁতে আঘাত করেছিল।
কুলফি আজ অবধি ভারত এবং বাংলাদেশে আইসক্রিমের সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী রূপগুলির মধ্যে একটি, যেখানে গ্রীষ্মের দীর্ঘ প্রসারিত সময়ে হাজার হাজার মানুষ এটি উপভোগ করে।
ইউরোপের ড্রিম ক্রিম
এশিয়া এবং মধ্যপ্রাচ্যের সীমানা থেকে অনেক দূরে, আইসক্রিমের প্রকৃত ইতিহাস এবং এর জনপ্রিয়তা ইউরোপে নিজেকে দেখাতে শুরু করে।
যদিও আইসক্রিমের বিভিন্ন সংস্করণ ইউরোপের বাইরে প্রথম প্রকাশিত হয়েছিল, কিন্তু এখানেই সুস্বাদু ডেজার্টটি ধীরে ধীরে আধুনিক আইসক্রিমে রূপান্তরিত হতে শুরু করে।আজ সবাই জানে এবং ভালবাসে।
ইউরোপীয়রা বুঝতে পেরেছিল যে বরফ এবং লবণ একসাথে ব্যবহার করা ক্রিম ফ্রিজ করতে সাহায্য করে মিষ্টান্নে বৈপ্লবিক পরিবর্তন এনেছে। যেমন আপনি পরে দেখতে পাবেন, এই পদ্ধতির উপর আরও গবেষণা করা হয়েছিল শতাব্দী পরে যে ব্যক্তি আইসক্রিম উদ্ভাবন করেছিলেন যেমনটি আমরা জানি।
তাই, আসুন কিছু প্রাথমিক সংস্কৃতি দেখি যা আজ আইসক্রিম রেসিপিগুলিকে সংজ্ঞায়িত করতে সাহায্য করেছে এবং কীভাবে তারা ব্যাপক আইসক্রিম খরচ নেতৃত্বে. ম্যামথ মিল্ক?
আইসক্রিম খাওয়ার ক্ষেত্রে নরওয়ে বিশ্বের শীর্ষ তিনটি দেশের মধ্যে রয়েছে৷
তবে, নর্ডিক দেশগুলি দীর্ঘদিন ধরে আইসক্রিম খাওয়ার সাথে যুক্ত। প্রকৃতপক্ষে, তারা পনির এবং তুষার সমন্বিত একটি আইসক্রিম মিশ্রণ তৈরিতেও প্রথম হতে পারে।
একজন নির্মাতা দাবি করেছেন যে ভাইকিংরা তাদের তুষারযুক্ত মিষ্টিতে ম্যামথ দুধও ব্যবহার করতে পারে। যদিও শেষ ম্যামথটি 5,000 বছরেরও বেশি আগে মারা গিয়েছিল, তবুও এটি একটি অবিশ্বাস্য বিষয় যা নিয়ে ভাবা যায়।
ভাইকিংরা যা খেয়েছিল, তা ছিল স্কাইর নামক একটি খাবার। এটি তাজা পনির এবং স্কিমড দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল, এটি একটি সুস্বাদু ঠাণ্ডা দই তৈরি করে।
ইংল্যান্ডে আইসক্রিম
বাকল আপ; আমরা এখন পরিচিত অঞ্চলের দিকে এগিয়ে যাচ্ছি।
ইংল্যান্ডের সম্রাটদের হলের জন্য অসামান্য মাত্রার উৎসব কোন অপরিচিত ছিল না। এমনকি আরও, ক্যালোরির স্ল্যাদারগুলি ধুয়ে ফেলার জন্য ক্যালোরির প্রয়োজন ছিল। এবং, অবশ্যই, এটাশুধু আইসক্রিম অন্তর্ভুক্ত করতে হয়েছিল৷
ইংল্যান্ডের মানুষের জন্য বরফ সংগ্রহ করা কোনও সমস্যা ছিল না কারণ এটি হিমশীতল আকাশের প্রচুর সৌজন্যে পাওয়া গিয়েছিল৷ ফলস্বরূপ, এটি বিভিন্ন ফর্ম এবং স্বাদে অগণিত রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত ছিল।
তবে, ইংল্যান্ডে "আইসক্রিম" শব্দটির প্রথম পরিচিত উল্লেখটি আসলে একজন ইংরেজ রাজনীতিবিদ ইলিয়াস অ্যাশমোলের জার্নালে পাওয়া যায়। তিনি 1671 সালে উইন্ডসরে একটি রাজকীয় ভোজে যোগদান করেছিলেন, যেখানে রাজা দ্বিতীয় চার্লসের উপস্থিতিতে তিনি অনুগ্রহ করেছিলেন।
তার উপস্থিতি সর্বনাশের বানান করে, কারণ তিনি স্পষ্টতই নিজের চারপাশে একটি কঠোর অঞ্চল প্রতিষ্ঠা করেছিলেন। তিনি তার রাজকীয় কর্তৃত্বের সদ্ব্যবহার করে ব্যাঙ্কোয়েট হলের প্রতিটি আইসক্রিম গলিয়ে ফেলেন, যার ফলে তিনি সবাইকে হতবাক করে দেন।
“মিসেস Mary Eales's Receipts," Her Majesty-এর একজন মিষ্টান্ন, ইংরেজিতে লেখা আইসক্রিমের প্রথম রেসিপি রয়েছে। রেসিপিটি আইসক্রিম প্রস্তুত করার জন্য একটি বিস্তারিত নির্দেশিকা প্রদান করেছে। তিনি বরফ এবং লবণ সঞ্চয় করার জন্য একটি বাটি ব্যবহার করে হাইলাইট করেছেন এবং তারপরে বালতিটিকে একটি সেলারে সরিয়ে পরে ব্যবহার করার জন্য। এমনকি তিনি স্বাদ বাড়াতে রাস্পবেরি, চেরি, কারেন্ট এবং লেবুর রসের মতো উপাদান যোগ করতে উত্সাহিত করেন।
এর কিছুক্ষণ পরেই, আইসক্রিমের উৎপাদন অনেক ইংরেজি রেসিপি বইয়ের মধ্যে এবং শীঘ্রই সমগ্র দেশে দ্রুত প্রসারিত হতে শুরু করে।
ফ্রান্সের স্বাদযুক্ত বরফ
কয়েক বছর আগে "আইসক্রিম" শব্দটি ছিল
