Სარჩევი
ვის არ უყვარს ნაყინი? ეს ცივი, ტკბილი კერძი უყვართ ხალხს მთელი მსოფლიოდან.
მაგრამ ოდესმე გიფიქრიათ იმაზე, თუ საიდან გაჩნდა ის?
საიდან გაჩნდა თანამედროვე ნაყინი? ვინ გამოიგონა ნაყინი? რატომ გვსიამოვნებს იმის ჭამით, რაც არსებითად მხოლოდ არომატიზებული გამდნარი ყინულით არის?
გამოდის, რომ ნაყინის ისტორია ისეთივე მდიდარი და გემრიელია, როგორც თავად ნაყინი.
ნაყინის წარმოება
ხომ ხედავთ, ნაყინის წარმოება დღეს შეიძლება არ ჩანდეს საშინლად.
ბოლოს და ბოლოს, ნაყინი (მისი უმარტივესი ფორმით) ორი ნაწილისგან შედგება; ყინული და ნაღები. ბოლო რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში მაცივარში ინოვაციური მიღწევების წყალობით, ნაყინის წარმოება ბავშვთა სათამაშოდ იქცა.
სინამდვილეში, ეს იმდენად მარტივი გახდა, რომ ნაყინის ინდუსტრია მიზანმიმართულად რთულდება, სხვადასხვა გემოს, ფორმისა და მოხმარების გზების შემოღებით. სწორედ ამიტომ გვაქვს ნაყინის ასეთი მრავალფეროვნება. თქვენ შეგიძლიათ იფიქროთ სიტყვასიტყვით ნებისმიერ გემოზე და ვოილა! აი, ის გელოდებათ თქვენს მიერ მოხმარებას.
თუმცა, ისტორია მკვეთრად იცვლება, როდესაც ვუყურებთ ძველ დროებს.
ყინული
არავის უყვარს ცხელი ნაღები, თუ არ არის გამიზნული მისი მოხმარების მიზნით.
ნაყინის ერთ-ერთი ყველაზე განმსაზღვრელი თვისება ის არის, რომ მას უნდა ჰქონდეს ყინული. ნაყინი უბრალოდ ცივი უნდა იყოს, რადგან ა) მას ნაყინი ჰქვია და არა ლავას კრემი და ბ) რატომღაც ნაღებიინგლისურ რეცეპტებში მოხსენიებული, ფრანგებმა უკვე დაიწყეს ნაყინის ჭამა მთელს სინათლის ქალაქში, პარიზში.
ნაყინის ფრანგმა მოყვარულებმა საფრანგეთში ნაყინის წარმოშობა ფრანჩესკო დეი კოლტელი უნდა დაიმსახურონ, იტალიელი, რომელიც ცდილობს თავისი ოსტატური საკონდიტრო უნარების გამოყენებას. მან იმდენად წარმატებით მართა თავისი ნაყინის კაფე, რომ სიგიჟე მთელ პარიზს მოედო. ნაყინის მაღაზიებმა მალევე დაიწყო პარიზში გაჩენა, რაც ასახავს ამ გამაგრილებელ დელიკატესზე მუდმივად მზარდ მოთხოვნას.
ამის შემდეგ, "არომირებული ყინულის" რეცეპტები გახდა ჩვეულებრივი სანახაობა უამრავ ცნობილ კულინარიულ წიგნში, მათ შორის ანტონიო ლატინისა და ფრანსუა მასიალოტის წიგნებში. ნაყინმა დაიწყო ძალიან ზედაპირული კერძების ჩანაცვლება, რომელსაც ფრანგები ოდესღაც დესერტად უწოდებდნენ, ამიერიდან პარიზს თითო თასი ეკავა.
უფრო გემრიელი გემოები
როგორც ნაყინის პოპულარობა დაიწყო გაფართოვება, ისე გაიზარდა გემოვნების კვირტები ყველა იმ ადამიანში, ვინც ამ ტკბილი ტკბილეულით აჭედებდა პირს. უფრო ცოცხალ არომატებზე მოთხოვნამ დაიწყო ზრდა, განსაკუთრებით ახალი ხილის, სანელებლებისა და მწვანილის შემოდინებით, კოლონიალიზმის ხანის წყალობით.
ინგრედიენტებმა უცხოეთიდან, როგორიცაა შაქარი ინდოეთიდან და კაკაო სამხრეთ ამერიკიდან, შექმნეს რეცეპტები, რომლებიც უფრო რთულ მადას ქმნიდნენ. როგორც ყველა სხვა საკვებს, ნაყინს ადაპტაცია მოუწია გადარჩენისთვის.
და ამით დაიწყო მისი მოდიფიკაცია.
ეს იყო ძალიანიგივე მოდიფიკაცია, რამაც დესერტი გახადა ის, რაც დღეს არის.
შოკოლადი
ესპანეთის სამხრეთ ამერიკის დაპყრობის შემდეგ, მათ აღმოაჩინეს ინგრედიენტი, რომელმაც შეცვალა მათი მადის მთელი კურსი.
ეს იყო, რა თქმა უნდა, ის კიდევ ერთი საჭმელი, რომელსაც გონებიდან ვერასდროს გამოვტოვებთ: შოკოლადი.
მაგრამ ხედავთ, შოკოლადს ყოველთვის არ ჰქონდა ასეთი კარგი გემო. სინამდვილეში, როდესაც ესპანელებმა პირველად აღმოაჩინეს შოკოლადი, ის აცტეკებმა ძირფესვიანად ამოიღეს. აცტეკებიც ერთი ნაბიჯით წინ წავიდნენ და მას აჩიოტები დაუმატეს, რამაც სასმელს ძალიან მწარე გემო მისცა.
თურმე ესპანელები არ იყვნენ მისი გულშემატკივარი.
სინამდვილეში, ზოგიერთმა მათგანმა გააკრიტიკა შოკოლადის არომატი და შეადარა ის "ღორის საკვებს" და "ადამიანის განავალს", რაც მართლაც მძიმე ბრალდება იყო. ამ სასიკვდილო პრობლემის მოსაგვარებლად, ევროპელები შეიკრიბნენ, რათა მოეპყრათ ეს უცხო სასმელი, რადგან ხედავდნენ პოტენციალს მის სიუხვეში.
ინდუსტრიული რევოლუციის დროს, განსაკუთრებით გონიერმა მეწარმემ, სახელად დანიელ პიტერსმა, გადაწყვიტა შეერია ორი მარტივი ინგრედიენტი. სისხლის მსგავსი ნივთიერება, რომელიც იყო შოკოლადი: რძე და შაქარი. ითვლება, რომ ის არის პირველი ადამიანი, ვინც ამას აკეთებს. ღმერთმა დალოცოს იგი.
დანარჩენი ისტორია იყო.
შოკოლადი მალევე გახდა განმეორებადი არომატი ნაყინის ისტორიაში. როდესაც ხალხმა გაარკვია, რომ გაცივებული კრემი რძის დროს კიდევ უფრო გემრიელი იყოშოკოლადი დაემატა, მხოლოდ დროის საკითხი იყო, სანამ დაიწყებდნენ მის რეცეპტებში ჩართვას.
ვანილი
ვის არ უყვარს ვანილის ნაყინი?
ხედავთ, როცა შოკოლადი ევროპაში დააბრუნეს სამხრეთ ამერიკიდან, ის მხოლოდ რძეში არ იყო შერეული. . შოკოლადსაც ურევდნენ ვანილს, მაგრამ ეს არ გაუკეთებია ევროპელს.
ხედავთ, გარღვევა ჯეიმს ჰემინგსმა გააკეთა, თომას ჯეფერსონის ერთ-ერთმა შეფმზარეულმა. ჯეიმსს სწავლობდნენ ფრანგი მზარეულები, რამაც შეიძლებოდა წვლილი შეიტანოს ასეთი გემრიელი ნაზავის წარმოებაში.
ვანილის ნაყინი ფანჯრიდან სხვა ადრეულ არომატებს აფრქვევდა. ვანილის ამაღლების პარალელურად, ნაყინის პოპულარობამ საფრანგეთის დიდებულებსა და ამერიკელ ხალხში დაიწყო თოვლის ბურთი, როდესაც ის საბოლოოდ დაბრუნდა.
კვერცხები
სანამ ვანილისა და შოკოლადის ნაყინი მსოფლიო კეთილშობილების გასუქებას აგრძელებდა, სიბნელეში კიდევ ერთი ინგრედიენტი ჩანდა.
კვერცხის გული.
როდესაც გაირკვა, რომ კვერცხის გული ეფექტური ემულგატორი იყო, ადამიანები ჯოჯოხეთში და მის ფარგლებს გარეთ წავიდნენ, რათა მათ ქათმებს კვერცხები ყოველდღიურად ამოეღოთ.
კვერცხმა ხელი შეუწყო კრემის გასქელებას, გაყინვისას შიგნიდან ცხიმის უფრო ეფექტურად დარბილებით. რაც მთავარია, მან ხელი შეუწყო ამ აღმოჩენამდე ნაყინის ნაკლებობის სპეციფიკურ ტექსტურას.
თუ არ გაინტერესებთ ტექსტურა, სცადეთ დალიოთ თხევადი პიცა შეკვეთით მხოლოდ თქვენთვის.Ეს რა არის? ვერ წარმოიდგენთ? მართალია, ზუსტად ასე სასიცოცხლო ტექსტურაა.
კვერცხების, შაქრის, შოკოლადის სიროფის და ვანილის ჩართვით, ნაყინმა ყოველგვარი ფორმით დაიწყო აბსოლუტურად დაიპყრო მსოფლიო. ის ნელ-ნელა აფართოებდა თავის საიდუმლო გლობალურ იმპერიას და დასასრული არ ჩანდა.
იტალიური ჯელატო
ახლა, როცა ჩვენ ვუახლოვდებით თანამედროვეობას, უნდა შევხედოთ იმ ერს, რომელმაც პირველად გამოიგონა ნაყინი, როგორც ჩვენ ვიცით.
ვისაუბრეთ არაბებზე და მათი შარბატი, მაგრამ იცით, კიდევ ვინ ლაპარაკობდა მათზე? მარკო პოლო, ცნობილი იტალიელი ვაჭარი. მას შემდეგ, რაც მარკო პოლო ღირშესანიშნაობების დასათვალიერებლად გაემგზავრა, ის დაბრუნდა დელიკატური სამზარეულოს რეცეპტებით მთელი მსოფლიოდან.
ყინულის წარმოების ახლო აღმოსავლურმა გზამ იტალიელები ყველა ფრონტზე მოხიბლა. ქოთნის საყინულე მეთოდით შთაგონებული, მათ შეძლეს ეფექტების გამეორება თავისებურად და გამოთვალეს გზა, რომ ნივთები დიდი ხნის განმავლობაში გაგრილებულიყვნენ.
ამის შემდეგ არც თუ ისე დიდი ხნის შემდეგ, როდესაც მედიჩის ოჯახი (იტალიელი ბანკირების ელიტური ჯგუფი) ხელისუფლებაში მოვიდა, დესერტების ეპოქა სუფევდა იტალიაში. მედიჩის ღონისძიების დამგეგმავებმა ფართო ექსპერიმენტები ჩაატარეს თავიანთი საკვებით, რათა მიესალმნენ ესპანელ სტუმრებს თავიანთ ქვეყნებში. ეს ექსპერიმენტები მოიცავდა რძის, კვერცხის და თაფლის დამატებას, რამაც გამოიწვია "ნაღების ყინულის" უფრო განსაზღვრული ფორმა. ამ კერძებს ეწოდა სახელი "gelato", რაც ითარგმნება როგორც "გაყინული", როდესაც ითარგმნებაინგლისური.
და, რა თქმა უნდა, მაშინვე აფრინდნენ.
Gelato დღემდე რჩება იტალიის საფირმო ნაყინად და იყო მრავალი სიყვარულის ისტორიის კატალიზატორი, რადგან ის აგრძელებს ხალხის გაერთიანებას მთელ მსოფლიოში.
ამერიკელები და ნაყინი
ნაყინი იყო სიგიჟე მსოფლიოს სხვა ნაწილშიც.
სინამდვილეში, ჩრდილოეთ ამერიკა იყო ზუსტად ის ადგილი, სადაც ნაყინი კიდევ უფრო პოპულარული გახდა და საბოლოოდ გადაიქცა გლობალურ სიამოვნებად, როგორიც დღეს არის.
კრემისებური გადამდები
გახსოვთ ჯეიმს ჰემინსი?
ამერიკაში რომ დაბრუნდა, უგემრიელესი რეცეპტების გვერდებზე გვერდები მოჰქონდა. მასში შედიოდა ათქვეფილი ნაღები და ყოველთვის ცნობილი მაკარონი და ყველი.
მისი ჩასვლით, შესანიშნავი ნაყინის პოპულარობა გაიზარდა ჩრდილოეთ ამერიკაში. კოლონისტები ევროპიდანაც ჩამოვიდნენ ნაყინის რეცეპტების გრაგნილებით. თავადაზნაურების მიერ დამზადებულ ნაყინზე მითითებები გავრცელებული იყო მათ ჟურნალებში და შვილების პირზე, რომლებსაც სურდათ მუცელი ყინულოვანი დესერტით შეეკრათ.
თამაშში POTUS-იც კი შეუერთდა.
დესერტი ბატონო პრეზიდენტისთვის, ბატონო?
მას შემდეგ რაც ჯეიმს ჰემინგსმა თომას ჯეფერსონის გემოვნების კვირტები ნაყინით გააგრილა, ამ გასაოცარი ტკბილეულის შესახებ ჭორებმა დაიწყო შეერთებული შტატების პირველი პრეზიდენტის, ჯორჯ ვაშინგტონის გონება.
სინამდვილეში, მას იმდენად უყვარდა ნაყინი, რომ ამბობდნენ, რომ დახარჯა დაახლოებით $200 (სხვათა შორის, დღეს დაახლოებით $4,350)ნაყინზე ერთ დღეში. გასაოცარია, თუ როგორ დაზარალდა პრეზიდენტიც კი თეთრ სახლში ჯდომისას კრემის ამ გადამდები.
ჩვენ მას ნამდვილად არ ვადანაშაულებთ.
ნაყინის მასობრივი წარმოება
0>იაკჩალების, თომას ჯეფერსონისა და ჯორჯ ვაშინგტონის უძველესი სამყაროს დღეებიდან დიდი ხნის შემდეგ, ნაყინმა საბოლოოდ დაიწყო გადაქცევა ჭეშმარიტად გლობალურ დესერტად.
მისი უეცარი პოპულარობა ფართო საზოგადოებაში შეიძლება მრავალი ფაქტორი იყოს . თუმცა, არის წყვილი, რომელიც განსაკუთრებით გამოირჩევა ჩვეულებრივი ადამიანების მაცივრებში ნაყინის მიტანით.
საუბარია მაცივრებზე, როგორც კი ისინი გახდნენ ინდუსტრიულად და ხელმისაწვდომი ფართო მოსახლეობისთვის, ეს მხოლოდ დროის საკითხი იყო. სანამ ნაყინი მათ მიუწვდებოდათ. დიდი რაოდენობით ნაყინის წარმოება უფრო მართვადი გახდა, პირველ რიგში იმის გამო, რომ აღმოაჩინა, რომ ყინულზე მარილის დამატება უფრო ეფექტურად ამცირებს ტემპერატურას.
ავგუსტუს ჯექსონი, შავკანიანი ამერიკელი შეფ-მზარეული, რომელსაც "ნაყინის მამა" უწოდეს, არის ასევე ითვლება ამ მეთოდის თანამედროვე გამომგონებლად. ეს მართლაც ეფექტური იყო, რადგან მისმა მიდგომამ გააუმჯობესა ნაყინის გემო და მთელი პროცესი ეკონომიკურად მომგებიანი იყო. სამართლიანი იქნება დავარქვათ მას პირველი ადამიანი, ვინც ნაყინი გამოიგონა.
ნაყინის წარმოება ფართო მასშტაბით დაიწყო. ავგუსტუს ჯექსონამდე რამდენიმე წლით ადრე, რძის მწარმოებელმა ჯეიკობ ფუსელმა დააარსაპირველი ნაყინის ქარხანა Seven Valleys-ში, პენსილვანია. დესერტის მომზადების ახლად აღმოჩენილი მეთოდის შემდეგ, ნაყინის ქარხნების რიცხვმა თოვლის ბურთი მოიმატა.
თანამედროვე ნაყინი
დღეს ნაყინს მილიარდობით ადამიანი მოიხმარს მთელს მსოფლიოში.
ის გვხვდება აბსოლუტურად ყველგან, სადაც არის მაცივარი. ნაყინის საბითუმო ინდუსტრია 2021 წელს შეფასდა თითქმის 79 მილიარდად, რაც აჩვენებს რამდენად პოპულარულია იგი მთელ მსოფლიოში.
დესერტი ახლა შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი ფორმისა და ზომის. ნაყინის კონუსი ერთ-ერთი მათგანია, სადაც კრემი მოთავსებულია ხრაშუნა ვაფლის კონუსში. საუკეთესო ნაწილი ამის შესახებ? ნაყინის ჭამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ კონუსიც.
გარდა ნაყინის გირჩებისა, სხვა ფორმებში შედის ნაყინი, ნაყინის სოდა, ყოველთვის პოპულარული ნაყინის ბარი და ნაყინის ვაშლის ღვეზელიც კი. ეს ყველაფერი გვიჩვენებს მთელ მსოფლიოში ინოვაციებს, როდესაც საქმე ეხება მათი საკვების მოხმარებას.
დღეს პოპულარულ ბრენდებს შორისაა Baskin Robbins, Haagen-Daz, Magnum, Ben & amp; ჯერი, ლურჯი ბელი და ლურჯი ბანი. მათი ნახვა შეგიძლიათ ნაყინის გამყიდველში, ნაყინის სატვირთო მანქანებში ან სასურსათო მაღაზიებში მთელს მსოფლიოში.
თუმცა, ისტორია იმის შესახებ, თუ როგორ გადადის ნაყინის ქარხნიდან სასურსათო მაღაზიებში საერთაშორისო მასშტაბით, სულ სხვა ამბავია. მაგრამ რა თქმა უნდა, ის მთავრდება მსოფლიოს ყველა კუთხეში, ბედნიერი ბავშვების მუცელში და გაღიმებულიმოზარდები.
ნაყინის მომავალი
ნუ გეშინია; ნაყინები მალე არსად წავა.
ჩვენ დიდი გზა გავიარეთ უძველესი სამყაროს საეჭვო სამზარეულოდან, სადაც თოვლს და ხილს ვურევდით და სადილს ვუწოდებდით. რაც გადის წლები, ყინულის მოხმარება ამ გაყინული კერძების ექსპონენტურად განვითარებას განაგრძობს. ფაქტობრივად, ნაყინი მოსალოდნელია 2022 წლიდან ამ ათწლეულის ბოლომდე 4,2%-ით გაიზრდება.
გემოები ასევე განაგრძობენ განვითარებას. როდესაც კაცობრიობა ავითარებს რთულ გემოს და სხვადასხვა საკვების ურთიერთდაკავშირების ახალ გზებს, ნაყინი უდავოდ განიცდის ახალი ინგრედიენტების დამატებას. დღესდღეობით სანელებლებიანი ნაყინებიც კი გვაქვს და ზოგს ეტყობა სიამოვნებაც კი აქვს.
სანამ არის ყინული და სანამ რძე გვაქვს (ხელოვნური თუ ორგანული), ჩვენ შევძლებთ ამ დელიკატესით დატკბეს ათასობით წლის განმავლობაში. თქვენ გაქვთ კიდევ ერთი მიზეზი, რათა დავეხმაროთ გლობალური დათბობის შეჩერებას, რადგან ჰეი, ჩვენ გვჭირდება ყინული ნაყინისთვის.
Იხილეთ ასევე: ათენი სპარტას წინააღმდეგ: პელოპონესის ომის ისტორიადასკვნა
როგორც ზაფხული გაქრება და ზამთარი მოდის, თქვენ ალბათ მიირთმევთ ბოლო ნაყინს ახალ ნაყინს ქუჩის გამყიდველისგან. ახლა, როდესაც თქვენ იცით ამ გემრიელი დესერტის ისტორია, შეგიძლიათ ღამით უფრო მშვიდად დაიძინოთ, იმის ცოდნა, თუ რამდენად ისტორიული ნაყინია სინამდვილეში.
თქვენ არ გჭირდებათ მთებში გამგზავრება ან უდაბნოში ლოდინი, რომელიც დაგეხმარებათ მის წარმოებაში, რადგან თქვენ შეგიძლიათუბრალოდ წადით ქუჩაში ან დაელოდეთ სატვირთო მანქანის მოსვლას ნაყინისთვის.
ასე რომ, დარწმუნდით, რომ ისიამოვნეთ შოკოლადის პატარა ნატეხით თქვენი კონუსის ბოლოს. იმის გამო, რომ ნაყინის ისტორია მოიცავდა ათასობით წლიან ინოვაციას, მხოლოდ იმისთვის, რომ დღეს ყელზე ჩამოხვიდეთ და ზაფხულის ცხელ დღეს კუჭი გაგრილოთ.
ბმულები
//www.instacart.com/company /updates/scoops-up-americas-flavorite-icecream-in-ever-state/ //www.inquirer.com/news/columnists/father-of-icecream-augustus-jackson-white-house-philadelphia -maria-panaritis-20190803.html //www.icecreamnation.org/2018/11/skyr-ice-cream/ //www.giapo.com/italian-ice-cream/#:~:text=Italy%20is% 20 სჯეროდა%20-დან%20-მდე,%20მისი%20მოგზაურობის%20%20ჩინეთში. //www.tastingtable.com/971141/რატომ-ყოველთვის-ყოველთვის-კვერცხის-გულები-დაამატოთ ხელნაკეთი-ნაყინი/უფრო გემრიელია, როცა ცივად მიირთმევენ. ეს მართლაც ამ სამყაროს ერთ-ერთი მთავარი კანონია.მაგრამ ნაყინის გასაკეთებლად საჭიროა ყინული, რომელიც ეკვატორის ირგვლივ მცხოვრები უძველესი ხალხისთვის რთული ამოცანა იყო.
თუმცა, კაცობრიობა ყოველთვის პოულობს გზას მიირთვას თავისი საყვარელი გაყინული კერძები.
როგორც მოგვიანებით იხილავთ ამ სტატიაში, ყველა ცივილიზაციას ჰქონდა თავისი გზა ყინულის თავის სამზარეულოში ინტეგრირებისა. ყინულის აღება უნიკალური იყო თითოეული კულტურისთვის, იმის მიხედვით, თუ სად ცხოვრობდით. ზოგს შეეძლო მისი უბრალოდ მთებიდან შეგროვება, ზოგს კი ღამის უფრო ცივ ტემპერატურაზე საათობით ლოდინი მოუწია, სანამ გაყინვის წერტილამდეც კი მიაღწევდა.
მიუხედავად იმისა, თუ როგორ მოკრეფილი იყო, დამსხვრეული ყინული საბოლოოდ დასრულდა თეფშები, ვინც იყო იმის გამო, რომ მოიხმარდა მას სხვა აუცილებელი ინგრედიენტით; კრემი.
კრემი
თქვენ ნამდვილად არ გიფიქრიათ, რომ ძველ ცივილიზაციებს პირის ღრუს დაქუცმაცებული მყინვარული ყინულით ავსებდნენ, არა?
ჩვენი ზოგიერთი წინაპარი შეიძლება ყოფილიყო კანიბალები, მაგრამ მათ ნამდვილად ჰქონდათ მადის გრძნობა. არავის უყვარს უმი ყინულის ჭამა. როდესაც ჩვენი პირველყოფილი შეფ-მზარეულების მაგიდებზე ყრიან ყინულის გროვებზე ყრიდნენ, ისინი რჩებოდნენ თავებს იჭრიდნენ იმაზე, თუ რა უნდა გაეკეთებინათ მათთან.
ზუსტად აქ იყო მათი ევრიკა მომენტი.
ხედავთ, პირველმა ადამიანებმა, რომლებმაც ნაყინი გამოიგონეს, უნდა მოჰყვეს მასმარტივი დავალების შესრულების უძველესი რიტუალი: ყინულის შერევა ძროხის ან თხის წიპწებიდან სუფთა რძესთან ერთად.
ამ საკმაოდ ელემენტარულ საოპერაციო პროცედურამ შესაძლოა კაცობრიობის ახალი ეპოქა წამოიწყოს, სადაც ადამიანებს ისტორიაში ერთ-ერთი უგემრიელესი დესერტის მირთმევა შეეძლოთ.
და სწორედ აქედან იწყება ნაყინის ისტორია.
ადრეული გემოები
მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება ვიფიქროთ, რომ ნაყინის მირთმევა მხოლოდ თანამედროვეობაში შეიძლებოდა, ეს აზრი არ შეიძლება შორს იყოს ჭეშმარიტებისგან.
სინამდვილეში, "ნაყინის" ცნება 4000 და იესო ქრისტეს დაბადებამდე 5000 წლით ადრეც მოდის. მიუხედავად იმისა, რომ დესერტი შესაძლოა მასობრივ წარმოებას არ ექვემდებარებოდეს, მისი უფრო გამარტივებული ვერსია იყო ჩართული მრავალი ისტორიული ცნობილი ადამიანის სამზარეულოში.
მაგალითად, მონები მესოპოტამიაში (ეს არის მსოფლიოში უძველესი ცივილიზაცია, რომელიც ფუნქციონირებს საზოგადოებაში. , სუპერ ძველი) ხშირად ურევდა მთებიდან თოვლს სხვადასხვა ხილსა და რძეს.
ეს შერევები ინახებოდა მდინარე ევფრატის ნაპირების ქვეშ. მოგვიანებით ისინი ცივად მიართვეს თავიანთ მეფეებს, რათა მიირთვათ როგორც ერთგვარი გაყინული დესერტი, თუმცა ისინი მთლიანად არ იყვნენ გაყინული.
ალექსანდრე ასევე ცნობილი იყო, რომ ტკბებოდა ნაყინის მართლაც ადრეული ვერსია. ჭორების თანახმად, ის თავის ქვეშევრდომებს უახლოეს მთებში აგზავნიდა თოვლის დასაბრუნებლად, რათა მათ თაფლით, რძეში, ხილსა და ღვინოში შეერევა. ისზაფხულის ცხელ დღეს გემრიელ სასმელს მოამზადებდა.
დესერტის მაცხოვრებლები
მიუხედავად იმისა, რომ თოვლი ადვილად ხელმისაწვდომი იქნებოდა ეკვატორის ზემოთ მცხოვრებთათვის, ეს იგივე არ იყო მათთვის, ვინც ქვემოთ ან მის ირგვლივ მდებარეობს.
ეს ეხება. რა თქმა უნდა, შუა აღმოსავლეთის მღელვარე უდაბნოებამდე და ძველ რომაელებთან, რომელთათვისაც თოვლიანი მთები საკმაოდ შორს იყო. ამ ხალხისთვის გაცივებული დესერტი სხვა გზით უნდა შეძენილიყო.
და ო, ბიჭო, იმპროვიზაციას აკეთებდნენ.
ეგვიპტელები და შუაღამის ლტოლვა
ეგვიპტელებისთვის ყინულის შეგროვება თავდაპირველად თითქმის შეუძლებელი ამოცანა იყო. თუმცა, მათ როგორღაც მოახერხეს ეს, როდესაც სტუმრებს ლიბანის მთიან რეგიონებში თოვლისგან დამზადებული ადრეული ფორმის გრანიტა გაუმასპინძლდნენ.
საუბარი ოთახის შესანიშნავი სერვისის შესახებ.
თუმცა, არსებობდა ყინულის წარმოების უფრო გენიალური მეთოდი. ეს, რა თქმა უნდა, მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს ნაყინის ისტორიას კიდევ უფრო საინტერესოს. ძველ ეგვიპტელებს ბუნებრივად არ ჰქონდათ ყინული, ამიტომ მათ უნდა გაეკეთებინათ საკუთარი.
ისინი ამას აკეთებდნენ წყლის ფოროვან თიხის ჭურჭელში ჩასხმით და მზის ქვეშ უდაბნოში დაბინძურებულ დღეებში. შუაღამის შემდეგ, როდესაც უდაბნოში ტემპერატურა დაეცა, დღის განმავლობაში აორთქლების გაგრძელების გარდა, წყალი გაყინვის წერტილს მიაღწია. ქოთნის გაყინვის ამ მეთოდმა შესაძლოა ეგვიპტელები ერთ-ერთ პირველ ცნობილ ცივილიზაციად აქციაეფექტურად გამოიყენე აორთქლების სარგებელი.
წარმოქმნილი ყინული შესაძლოა გამოიყენებოდა სწრაფი გაყინული დესერტის ან ყინულიანი სასმელების შესაქმნელად, ხილით, რომლებიც სიამოვნებით თხრიდნენ ძველ ეგვიპტელებს.
სპარსელები, არაბები და შერბეტები
როდესაც ეგვიპტელები ცდილობდნენ თავიანთ ახალ აღმოჩენილ მეცნიერებას, სპარსელებმაც მთელი თავიანთი რესურსი ჩადეს იმისთვის, რომ მათთან ერთად ყოფილიყო.
მიუხედავად იმისა, რომ მათ რამდენიმე საუკუნით დააგვიანეს, სპარსელებმა საბოლოოდ აითვისეს ყინულის შენახვა მტანჯველ ზაფხულში. ცივილიზაციამ დააპროექტა სპეციალური ტერიტორიები უდაბნოების ქვეშ, რომლებიც ცნობილია როგორც "იახჩალები", რაც ითარგმნება როგორც "ყინულის სახლები".
სპარსელებმა ყინული შემოიტანეს ახლომდებარე მთებიდან. ისინი ინახჩალებში ინახავდნენ, რომლებიც დღის განმავლობაში აორთქლების გამაგრილებლის როლს ასრულებდნენ. ძირითადად, მათ გაარკვიეს, თუ როგორ უნდა გაეკეთებინათ ძველი მაცივარი.
კიდევ ერთი ნაბიჯით წინ წავიდნენ და იახჩალებში ქარის ცირკულაციის სისტემა დააყენეს, რომლის მეშვეობითაც ზაფხულის მცხუნვარე დღეებში ცივ ტემპერატურას ინარჩუნებდნენ.
როცა მეფეების ქეიფის დრო დადგა. იახჩალებიდან ყინულის ახალი შემოტანა და მათი გემრიელი კერძების გაციება შეიძლებოდა. საუბარი უძველესი ნაყინის მწარმოებელზე.
Იხილეთ ასევე: ავოკადოს ზეთის ისტორია და წარმოშობაარაბებიც შეუერთდნენ გაცივებული სასმელების მოხმარების პარტიას „შარბათის“ დამზადებით; ლიმონით ტკბილი სასმელები ან ხილი, ზუსტად ყინულის გემოთიკრემი, მაგრამ თხევადი. სინამდვილეში, სიტყვა "შერბეტი" მომდინარეობს "შარბათიდან" და ასევე იტალიური სიტყვა "სორბეტი". „შერბეტს“ ასევე აქვს თავისი ფესვები არაბულ სიტყვაში „შურუბში“, რაც სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც „სიროფი“, რაც ზუსტად ის იყო.
რომაული გზა
მეორეს მხრივ, რომაელებს არ სურდათ დარჩენა საკუთარი გაყინული კერძების მოხმარებისგან. ისინი ნაყინის დამზადებაზე საკუთარ ტრიალს იყენებდნენ მთის გამოქვაბულებში თოვლის შენახვით, რათა ის სწრაფად არ დნებოდა.
ზაფხულში ისინი ბრუნდებოდნენ მთებში, რათა შეეგროვებინათ თოვლის ეს ნაკრძალები და მოემზადებინათ მათი ვერსიები. ნაყინი. მათ ალბათ დაამატებდნენ რძეს, თხილს და ხილს და მიირთმევდნენ ცილების სწრაფი გაზრდისთვის მთებში გავლისას.
აღმოსავლური ნაყინი
როცა ნაყინზე ვსაუბრობთ, უნდა ვისაუბროთ დელიკატესების OG-ებზე: ჩინელებზე და აღმოსავლეთ აზიის ხალხზე.
ისევე როგორც ეგვიპტელები და სპარსელები, ჩინელებმაც გაარკვიეს და განახორციელეს ყინულის დაკრეფის საკუთარი მეთოდი. ჩაწერილი იყო, რომ იმპერიული ჩინეთის ჩოუს იმპერატორები იყენებდნენ ყინულის სახლებს, ისევე როგორც სპარსელები ყინულის შესანახად გრილი ტემპერატურის შესანარჩუნებლად.
T'ang დინასტიის არქივის მიხედვით, ხალხი მოიხმარდა გაყინულ დესერტს, რომელიც მზადდებოდა წყლის კამეჩის რძე და ფქვილი. თოვლთან და ყინულთან შეზავებული ტკბილი წვენები არცთუ იშვიათი იყო და სტუმრებს მიირთმევდნენ.
არ იფიქროთ, რომ იაპონელები ისხდნენნაყინის საკუთარი ვერსიის მოხარშვას. გაპარსული ყინული იაპონელებმა გამოიყენეს გაყინული კერძების დასამზადებლად, სახელწოდებით "კაკიგორი", რომელიც მზადდებოდა სიროფით და შედედებული რძით.
თანამედროვე დროში გლობალიზაციის შემდეგ, იაპონელ სტუმრებს საიმპერატორო სასახლეში მაჩის არომატის ნაყინიც მიართვეს ფუჯის მთის სახით.
კერძები მოგოლებისთვის
ინდოეთისა და ბენგალის ეგზოტიკური მუღალის იმპერია შეუერთდა ბრძოლას ნაყინის ახალი ფორმის რევოლუციით, რომელიც ცნობილია როგორც "კულფი". ისინი მზადდებოდა ჯერ ინდუკუშის მთებიდან ყინულის გადატანით, შემდეგ კი მოამზადეს მუღალის სამზარეულოებში, რათა მიეწოდებინათ ჰონორარი.
ყინული ასევე გამოიყენებოდა ფერადი ხილის შერბეტებში. მათ ერთად მოამზადეს მართლაც გამაგრილებელი გაცივებული კერძები, რომლებიც მოღოლ პრინცებს ტკბილ კბილებს ურტყამდნენ ქათმის ბირიანის განსაკუთრებით პიკანტური ვახშმის შემდეგ.
კულფი დღემდე რჩება ნაყინის ერთ-ერთ ყველაზე ტრადიციულ ფორმად ინდოეთსა და ბანგლადეშში, სადაც ათასობით ადამიანი სარგებლობს ზაფხულის ხანგრძლივ მონაკვეთებში.
ევროპის ოცნების კრემი
აზიისა და ახლო აღმოსავლეთის საზღვრებიდან შორს, ნაყინის ნამდვილი ისტორია და მისი პოპულარიზაცია ევროპაში გამოჩნდა.
მიუხედავად იმისა, რომ ნაყინის სხვადასხვა ვერსია პირველად ევროპის ფარგლებს გარეთ გამოჩნდა, სწორედ აქ დაიწყო უგემრიელესი დესერტი ნელ-ნელა გარდაიქმნა ჩვენს თანამედროვე ნაყინად.დღეს ყველამ იცის და უყვარს.
იმ ფაქტმა, რომ ევროპელებმა გაარკვიეს, რომ ყინულისა და მარილის ერთად გამოყენებამ ხელი შეუწყო კრემის გაყინვას, მოახდინა რევოლუციური ცვლილებები დესერტებში. როგორც მოგვიანებით ნახავთ, ამ მეთოდის შემდგომი კვლევა საუკუნეების შემდეგ ჩატარდა იმ ადამიანმა, რომელმაც გამოიგონა ნაყინი, როგორც ეს ჩვენ ვიცით.
მაშ ასე, მოდით გადავხედოთ რამდენიმე ძირითად კულტურას, რომლებიც დაეხმარნენ ნაყინის რეცეპტების განსაზღვრას დღეს და როგორ. მათ გამოიწვია ნაყინის ფართო მოხმარება.
მამონტის რძე?
ნორვეგია ნაყინის მოხმარების თვალსაზრისით მსოფლიოს სამეულში შედის.
თუმცა, სკანდინავიური ქვეყნები უკვე დიდი ხანია ასოცირდება ნაყინის ჭამასთან. სინამდვილეში, ისინი შესაძლოა იყვნენ ერთ-ერთი პირველი, ვინც აწარმოებდა ნაყინის მიქსს, რომელიც შეიცავს ყველს და თოვლს.
ერთი მწარმოებელი ამტკიცებს, რომ ვიკინგები შესაძლოა მამონტის რძესაც იყენებდნენ თავიანთ თოვლიან დესერტებში. მიუხედავად იმისა, რომ ბოლო მამონტი 5000 წელზე მეტი ხნის წინ მოკვდა, ეს ჯერ კიდევ წარმოუდგენელი რამ არის დაფიქრება.
რაც ვიკინგებმა მოიხმარეს, იყო კერძი სახელად Skyr. იგი მზადდებოდა ახალი ყველით და უცხიმო რძით, რაც მას გემრიელ გაცივებულ იოგურტად აქცევდა.
ნაყინი ინგლისში
ბალთა; ჩვენ ახლა ვუახლოვდებით ნაცნობ ტერიტორიებს.
უზარმაზარი მასშტაბების დღესასწაულები უცხო არ იყო ინგლისის მონარქების დარბაზებისთვის. უფრო მეტიც, კალორიების მიღება იყო საჭირო კალორიების დაგროვების გასასუფთავებლად. და, რა თქმა უნდა, ისუბრალოდ უნდა შეიცავდეს ნაყინს.
ყინულის შეგროვება პრობლემას არ წარმოადგენდა ინგლისელი ხალხისთვის, რადგან ის იპოვეს ყინვაგამძლე ცის წყალობით. შედეგად, იგი შედიოდა უამრავ რეცეპტში სხვადასხვა ფორმით და არომატით.
თუმცა, ინგლისში სიტყვა "ნაყინის" პირველი ცნობილი ნახსენები რეალურად გვხვდება ინგლისელი პოლიტიკოსის, ელიას ეშმოლის ჟურნალებში. ის დაესწრო სამეფო დღესასწაულს ვინდსორში 1671 წელს, სადაც მას ადიდებდა მეფე ჩარლზ II-ის თანდასწრებით.
მისმა არსებობამ განაპირობა გაწირვა, რადგან მან აშკარად მკაცრი ზონა შექმნა თავის გარშემო. მან ისარგებლა თავისი სამეფო ავტორიტეტით და საბანკეტო დარბაზში ყოველი ნაყინი გადაყლაპა, რაც ყველას შოკში ჩააგდო.
„ქალბატონო. Mary Eales's Receipts“, მისი უდიდებულესობის კონდიტერი, შეიცავს ინგლისურ ენაზე დაწერილი ნაყინის პირველ რეცეპტს. რეცეპტში მოცემულია ნაყინის მომზადების დეტალური სახელმძღვანელო. იგი ხაზს უსვამს ყინულისა და მარილის შესანახად კუბის გამოყენებას და შემდეგ ვედროს სარდაფში ჩაყრას, რომელიც მოგვიანებით იქნება გამოყენებული. ის ხელს უწყობს ისეთი ინგრედიენტების დამატებას, როგორიცაა ჟოლო, ალუბალი, მოცხარი და ლიმონის წვენი, რათა გააუმჯობესოს გემო.
ამის შემდეგ არც თუ ისე დიდი ხნის შემდეგ, ნაყინის წარმოებამ სწრაფად გაფართოვდა მრავალი ინგლისური რეცეპტის წიგნში და მალე მთელ ქვეყანაში.
საფრანგეთის არომატული ყინულები
რამდენიმე წლით ადრე სიტყვა "ნაყინი" იყო ოდესმე
