Una dolça història del gelat: qui va inventar el gelat?

A qui no li agrada el gelat? Aquest dolç i fred és estimat per gent d'arreu del món.

Però t'has aturat mai a pensar d'on va sorgir?

D'on va sorgir el gelat modern? Qui diables va inventar el gelat? Per què ens agrada menjar el que bàsicament és només gel fos amb gust?

Resulta que la història dels gelats és tan rica i deliciosa com el mateix gelat.

Producció de gelats

Ja veieu, produir un gelat pot no semblar descoratjador avui dia.

Després de tot, el gelat (en la seva forma més senzilla) consta de dues parts; el gelat i la nata. Gràcies als avenços innovadors en refrigeració dels darrers dos segles, la fabricació de gelats s'ha convertit en un joc de nens.

De fet, s'ha tornat tan senzill que la indústria dels gelats es complica a propòsit introduint diferents sabors, formes i formes de consum. Per això també tenim tanta varietat de gelats. Pots pensar en qualsevol gust, literalment, i voila! Allà està, esperant ser consumit per tu.

No obstant això, la història canvia dràsticament quan mirem l'antiguitat.

The Ice

A ningú li agrada la crema calenta tret que s'hagi de consumir d'aquesta manera.

Un dels trets que defineixen el gelat és, bé, ha de tenir gel. El gelat simplement ha d'estar fred perquè a) s'anomena gelat, no crema de lava, i b) nata d'alguna maneraesmentat als llibres de receptes anglesos, els francesos ja havien començat a menjar gelats per tota la ciutat de la llum, París.

Els amants dels gelats francesos haurien de deure els orígens del gelat a França a Francesco dei Coltelli, un italià que busca guanyar-se la vida utilitzant les seves magistrals habilitats de pastisseria. Va tenir tant èxit a l'hora de dirigir la seva cafeteria gelat que la bogeria es va estendre per París. Les gelateries aviat van començar a aparèixer per París, reflectint la demanda cada cop més gran d'aquesta delicadesa refrescant.

Després d'això, les receptes de "gels aromatitzats" es van convertir en una visió habitual en molts llibres de cuina famosos, inclosos els d'Antonio Latini i François Massialot. Els gelats van començar a substituir els plats molt poc profunds que els francesos havien anomenat postres, i d'ara endavant es va fer càrrec de París un bol a la vegada.

Sabors més saborosos

A mesura que la popularitat dels gelats va començar a expandir-se, també ho va fer les papil·les gustatives de totes les persones que es van omplir la boca amb aquest dolç. La demanda de sabors més vibrants va començar a créixer, especialment amb la creixent afluència de noves fruites, espècies i herbes gràcies a l'era del colonialisme.

Ingredients d'ultramar, com el sucre de l'Índia i el cacau d'Amèrica del Sud, van crear receptes que van fer néixer apetits més complexes. Com tots els altres aliments, el gelat s'havia d'adaptar per sobreviure.

I així va començar la seva modificació.

Va ser el mateixmateixa modificació que va fer que les postres fossin el que són avui.

Xocolata

Després de la conquesta espanyola d'Amèrica del Sud, van descobrir un ingredient que va canviar tot el curs de les seves ganas.

Aquest era, per descomptat, un altre berenar que mai no ens podrem treure de la ment: la xocolata.

Però ja ho veus, la xocolata no sempre tenia un gust tan bo. De fet, quan els espanyols van descobrir per primera vegada la xocolata, els asteques l'estaven consumint en la seva forma més bàsica. Els asteques també van fer un pas més enllà i li van afegir achiotes, que van donar a la beguda un sabor molt agredolç.

Resulta que els espanyols no en eren fans.

De fet, alguns d'ells fins i tot van denunciar el sabor de la xocolata comparant-lo amb "menjar per a porcs" i fins i tot amb "excrements humans", que era una acusació greu. Per posar remei a aquest problema mortal, els europeus es van reunir per tractar aquesta beguda estrangera ja que veien potencial en la seva abundància.

Al voltant de l'època de la Revolució Industrial, un empresari especialment enginyós anomenat Daniel Peters va decidir barrejar dos ingredients senzills en la substància semblant a la sang que era la xocolata: la llet i el sucre. Es creu que és la primera persona que ho ha fet. Déu el beneeixi.

La resta era història.

La xocolata aviat va començar a ser un sabor recurrent en la història dels gelats. Quan la gent es va assabentar que la nata freda tenia un gust encara millor quan la llets'hi va afegir xocolata, era qüestió de temps que comencessin a incloure-la a les seves receptes.

Vainilla

A qui no li agrada el gelat de vainilla?

Ja veus, quan la xocolata es va portar a Europa des d'Amèrica del Sud, no només es barrejava amb llet. . La xocolata també es barrejava amb vainilla, però no la feia cap europeu.

Ja veus, el gran avenç el va fer James Hemings, un dels xefs ni més ni menys que Thomas Jefferson. James va ser format per xefs francesos, que podrien haver contribuït a la fabricació d'una barreja tan deliciosa.

El gelat de vainilla va bufar altres sabors primerencs per la finestra. Paral·lelament a l'augment de la vainilla, la popularitat del gelat va començar a fer bola de neu entre els nobles de França i el poble d'Amèrica quan finalment va ser recuperat.

Ous

Mentre el gelat de vainilla i xocolata engreixava la noblesa del món, un altre ingredient apareixia a la foscor.

Rovells d'ou.

Una vegada que es va descobrir que els rovells d'ou eren emulsionants eficaços, la gent es va anar a l'infern i més enllà per fer que les seves gallines treguin ous diàriament.

Els ous van ajudar a espessir la crema, suavitzant el greix de l'interior de manera més eficaç quan es van congelar. Més important encara, va ajudar a produir una textura particular mancada de gelat abans d'aquest descobriment.

Si no t'importa la textura, prova de beure pizza líquida feta a mida només per a tu.Què és això? No t'ho pots imaginar? Així és, precisament així és la textura vital.

Amb la inclusió d'ous, sucre, xarop de xocolata i vainilla, els gelats en totes les seves formes van començar a apoderar-se absolutament del món. Estava expandint lentament el seu imperi global secret, i no hi havia final a la vista.

El gelat italià

Ara que ens apropem a la modernitat, hem de mirar la nació que va inventar el gelat tal com el coneixem.

Vam parlar dels àrabs i el seu sharbat, però saps qui més parlava d'ells? Marco Polo, el famós comerciant italià. Després que Marco Polo va fer la seva visita turística, va tornar amb receptes de cuina delicada d'arreu del món.

La manera de produir gel a l'Orient Mitjà va fascinar els italians en tots els fronts. Inspirats en el mètode del congelador d'olles, van poder replicar els efectes a la seva manera i esbrinar una manera de mantenir les coses fresques durant molt de temps.

No gaire després, quan la família Mèdici (un grup d'elit de banquers italians) va arribar al poder, l'època de les postres va regnar a Itàlia. Els planificadors d'esdeveniments dels Medici van experimentar àmpliament amb els seus aliments per donar la benvinguda als convidats espanyols als seus països. Aquests experiments van incloure l'addició de llet, ous i mel que van donar lloc a una forma més definida de "gel crema". Aquestes llaminadures van rebre el nom de "gelato", que es tradueix com "congelat" quan es tradueixAnglès.

I, és clar, van enlairar immediatament.

El gelat, fins al dia d'avui, segueix sent el gelat emblemàtic d'Itàlia i ha estat el catalitzador de moltes històries d'amor a mesura que continua reunint gent de tot el món.

Els nord-americans i el gelat

Els gelats també eren la bogeria a l'altra part del món.

De fet, Amèrica del Nord va ser exactament on es va popularitzar encara més el gelat i, finalment, es va convertir en la delicia mundial que és avui.

Creamy Contagion

Recordeu James Hemings?

Quan va tornar a Amèrica, va portar pàgines sobre pàgines de receptes delicioses. Incloïa nata i els sempre famosos macarrons amb formatge.

Amb la seva arribada, la popularitat del gelat fi va començar a créixer a Amèrica del Nord. També van arribar colons d'Europa amb rotlles de receptes de gelats. Les referències als gelats fets per les nobles eren habituals als seus diaris i a la boca dels seus fills que volien farcir-se la panxa amb les postres gelats.

Fins i tot el POTUS es va unir al joc.

Postres per al senyor president, senyor?

Després que James Hemings refredés les papil·les gustatives de Thomas Jefferson amb un gelat, els rumors d'aquesta meravellosa confecció van començar a infectar la ment del primer president dels Estats Units, George Washington.

De fet, li agradava tant el gelat que es rumorejava que havia gastat uns 200 dòlars (uns 4.350 dòlars avui, per cert)sobre gelats en UN SOLO DIA. És fascinant com fins i tot el president es va veure greument afectat per aquest contagi de nata mentre estava assegut a la Casa Blanca.

En realitat no el culpem.

Producció massiva de gelats

Molt després dels dies de l'antic món dels Yakchals, Thomas Jefferson i George Washington, el gelat finalment va començar a evolucionar cap a unes postres genuïnament globals.

Podem deure la seva sobtada popularitat entre el públic en general a molts factors. . No obstant això, n'hi ha un parell que destaquen especialment per portar els gelats a les neveres de la gent normal.

Parlant de frigorífics, un cop van estar disponibles industrialment i accessibles a la població més gran, només era qüestió de temps. abans que poguessin accedir al gelat. La fabricació de grans quantitats de gelat s'havia tornat més manejable, principalment a causa del descobriment que afegir sal al gel reduïa la temperatura de manera més eficaç.

Augustus Jackson, un xef negre nord-americà anomenat "El pare del gelat", és també acreditat com l'inventor modern d'aquest mètode. Va ser realment efectiu, ja que el seu enfocament va millorar els sabors dels gelats i tot el procés va ser econòmicament viable. Seria just anomenar-lo el primer que va inventar el gelat.

Els gelats es van començar a produir a gran escala. Un parell d'anys abans que Augustus Jackson, el lleter Jacob Fussell havia establertla primera fàbrica de gelats a Seven Valleys, Pennsilvània. Després del mètode recentment descobert per fer les postres, el nombre de fàbriques de gelats va augmentar.

Gelat modern

Avui en dia, milers de milions de persones consumeixen el gelat a tot el món.

Es troba absolutament a tot arreu on hi ha una nevera. La indústria de gelats a l'engròs s'ha valorat en gairebé 79.000 milions el 2021, cosa que demostra la popularitat que té a tot el món.

Les postres ara es poden trobar de moltes formes i mides. El con de gelat és un d'ells, on la crema es col·loca en un con de gofre cruixent. La millor part d'això? Després de menjar el gelat, també podeu menjar el con.

A més dels cucurutxos de gelat, altres formes inclouen els sundaes de gelat, el refresc gelat, la barra de gelats sempre popular i fins i tot el pastís de poma amb gelat. Tot això mostra la innovació del món en general a l'hora de consumir els seus aliments.

Les marques populars actualment inclouen Baskin Robbins, Haagen-Daz, Magnum, Ben & Jerry's, Blue Bell i Blue Bunny. Es poden trobar en un venedor de gelats, camions de gelats o botigues de queviures d'arreu del món.

La història de com la delicia passa d'una fàbrica de gelats a botigues de queviures a nivell internacional, però, és una història completament diferent. Però el que és segur és que acaba a tots els racons del món i a la panxa de nens feliços i somrients.adults.

El futur dels gelats

No tinguis por; els gelats no aniran enlloc aviat.

Hem recorregut un llarg camí des de la qüestionable cuina del món antic, on solia barrejar neu i fruita i en deien sopar. A mesura que passen els anys, el consum de gel d'aquest dolç congelat continua evolucionant de manera exponencial. De fet, es preveu que el gelat creixi un 4,2% des del 2022 fins a finals d'aquesta dècada.

Els sabors també continuen evolucionant. Amb la humanitat desenvolupant paladars complexos i noves maneres d'enllaçar diferents aliments, sens dubte el gelat experimentarà l'addició d'ingredients frescos. Fins i tot tenim gelats condimentats avui en dia, i fins i tot algunes persones sembla que els gaudeixen.

Mentre hi hagi gel i mentre tinguem llet (artificial o ecològica), podrem gaudir d'aquesta delicadesa durant milers d'anys. Allà, teniu una altra raó per ajudar a aturar l'escalfament global perquè necessitem gel per gelat.

Conclusió

A mesura que l'estiu s'esvaeix i arriba l'hivern, és probable que estiguis menjant el teu últim tros de gelat fresc del venedor del carrer. Ara que coneixeu la història d'aquestes delicioses postres, podeu dormir més tranquil·lament a la nit, sabent com és realment el gelat històric.

No cal viatjar a les muntanyes ni esperar que el desert ajudi a produir-lo perquè podrianomés cal baixar el carrer o esperar que arribi el camió per un gelat.

Així doncs, assegureu-vos de gaudir d'aquesta petita ràfega de xocolata al final del vostre con. Perquè la mateixa història dels gelats ha abastat milers d'anys d'innovació només per anar a la gola avui i refrescar-se l'estómac en un calorós dia d'estiu.

Referències

Però per fer un gelat, necessites el gel, que va resultar ser una tasca trepidant per a la majoria de gent antiga que vivia al voltant de l'equador.

No obstant això, la humanitat sempre troba la manera de menjar-se les seves delícies congelades preferides.

Com veureu més endavant en aquest article, cada civilització tenia la seva manera d'integrar el gel a la seva cuina. La recol·lecció de gel era única per a cada cultura, segons, per descomptat, on vivies. Alguns simplement podien recollir-lo a les muntanyes, mentre que d'altres havien d'esperar hores a les temperatures més fredes de la nit abans que arribés fins i tot al punt de congelació.

Independentment de com es collia, el gel picat finalment va acabar a la plats de qui havia de consumir-lo amb un altre ingredient essencial; la crema.

The Cream

Segur que no pensaves que les civilitzacions antigues només s'omplirien la boca amb gel glacial triturat, oi?

Alguns dels nostres avantpassats podrien haver estat caníbals, però segur que tenien un sentit de la gana. A ningú li agrada menjar gel cru. Quan munts sobre munts de gel sobrant es van deixar caure sobre les taules dels nostres xefs primigenis, es van quedar rascant-se el cap sobre què fer-hi.

Aquí era precisament on tenien el seu Eureka moment.

Ja veus, les primeres persones que van inventar el gelat deuen haver seguit elantic ritual d'execució d'una tasca senzilla: barrejar el gel amb llet nata fresca de les mamelles d'una vaca o una cabra.

Aquest procediment operatiu bastant rudimentari podria haver marcat el començament d'una nova era de la humanitat, on la gent podia beure una de les postres més saboroses de la història.

I aquí és on comença exactament la història del gelat.

Sabors primerencs

Tot i que es podria pensar que el gelat només es podria gaudir en la modernitat, el pensament no podria estar més lluny de la realitat.

De fet, el concepte de "gelat" es remunta a 4000, i fins i tot 5000 anys abans del naixement de Jesucrist. Tot i que pot ser que les postres no hagin estat objecte de producció en massa, una versió més simplista d'ella es va incorporar a la cuina de moltes celebritats històriques.

Per exemple, els esclaus a Mesopotàmia (aquesta és la civilització registrada més antiga del món amb una societat en funcionament). , súper vell) sovint barrejava neu de la muntanya amb diverses fruites i llet.

Aquestes preparacions s'emmagatzemaven sota les ribes del riu Eufrates. Més tard se'ls va servir freds als seus reis per ser gaudits com una mena de postres congelats, encara que no estaven del tot congelats.

També se sabia que l'Alexander havia gaudit d'una versió molt primerenca del gelat. Segons els rumors, enviava els seus subordinats a les muntanyes més properes per portar la neu i poder-los barrejar amb mel, llet, fruites i vi. Aixòseria una beguda deliciosa en un dia calorós d'estiu.

Habitants de les postres

Tot i que la neu hauria estat fàcilment disponible per a les persones que viuen molt per sobre de l'equador, no va ser el mateix per a aquells que hi ha a sota o al voltant.

Això es refereix. a, per descomptat, els deserts abrasadors de l'Orient Mitjà i els antics romans, per als quals les muntanyes nevades estaven molt lluny. Per a aquesta gent, un postre fred s'hauria d'adquirir d'altres maneres.

I oh noi, van improvisar?

Els egipcis i els desitjos de mitjanit

Per als egipcis, recollir gel inicialment era una tasca gairebé impossible. Tanmateix, d'alguna manera ho van aconseguir oferint als seus hostes una forma primerenca de granit feta amb neu de les regions muntanyoses del Líban.

Parleu d'un gran servei d'habitacions.

No obstant això, hi havia un mètode més enginyós per produir gel. Sens dubte, això contribueix significativament a fer que la història dels gelats sigui encara més interessant. Els antics egipcis no tenien gel de forma natural, així que havien de fer el seu.

Ho van fer abocant aigua en un recipient d'argila porosa i posant-la sota el sol al desert durant els dies sofocants. Passada la mitjanit, quan les temperatures del desert van baixar, a més de l'evaporació continuada durant el dia, l'aigua va arribar al punt de congelació. Aquest mètode de congelació d'olles podria haver convertit els egipcis en una de les primeres civilitzacions conegudesutilitzar de manera eficaç els beneficis de l'evaporació.

El gel produït podria haver estat utilitzat per crear postres congelades ràpides o begudes gelats amb fruites, tots els quals van ser beguts feliçment pels antics egipcis.

Perses, àrabs i xerbets

Mentre els egipcis jugaven amb la seva nova ciència, els perses també van invertir tots els seus recursos per estar a l'alçada d'ells.

Tot i que van arribar un parell de segles de retard, els perses finalment van dominar l'emmagatzematge del gel durant els estius tortuosos. La civilització va dissenyar àrees especials sota els deserts coneguts com "Yakhchals", que es tradueix en "cases de gel".

Els perses van portar gel de les muntanyes properes. Els van emmagatzemar dins dels Yakhchals que van actuar com a refrigeradors evaporatius durant el dia. Bàsicament, havien descobert com fer una de les primeres neveres d'abans.

Fins i tot van fer un pas més enllà i van implementar un sistema de circulació del vent dins dels Yakhchals, a través del qual podien mantenir les temperatures fredes durant els calorosos dies d'estiu.

Quan era el moment de la festa dels reis. , el gel es podria portar fresc dels Yakhchals i refredar les seves saboroses delícies. Parlem d'un antic fabricant de gelats.

Els àrabs també es van unir a la festa de consumir begudes fredes fent “sharbat”,; begudes endolcides amb llimona o fruites amb un gust precisament de gelnata però liquat. De fet, la paraula "sorbet" prové de "sharbat", i també la paraula italiana "sorbet". "Xerbet" també té les seves arrels en la paraula àrab "shurub", que es tradueix literalment com "xarop", que és exactament el que era.

La Via Romana

Per altra banda, els romans no volien quedar-se fora de consumir les seves pròpies llaminadures congelades. Van aplicar el seu propi gir a l'elaboració de gelats emmagatzemant neu dins de les coves de muntanya perquè no es fongués ràpidament.

Durant l'estiu, tornaven a les muntanyes per recollir aquests caches de neu i preparar les seves versions de gelat. Probablement els haurien afegit llet, fruits secs i fruita i els haurien consumit per augmentar ràpidament les proteïnes mentre travessaven les muntanyes.

Gelat oriental

Quan parlem de gelat, hem de parlar dels OG de la delicadesa: els xinesos i la gent de l'Àsia oriental.

Com els egipcis i els perses, els xinesos van descobrir i van implementar el seu propi mètode de recollida de gel. Es va registrar que els emperadors Chou de la Xina imperial van utilitzar cases de gel igual que els perses per mantenir temperatures fresques quan emmagatzemaven el seu gel.

Segons els arxius de la dinastia T'ang, la gent consumia un tipus de postres congelades fetes amb llet i farina de búfala d'aigua. Els sucs dolços barrejats amb neu i gel no eren estranys i eren consumits pels convidats.

No creieu que els japonesos estaven assegutssoca de menjar la seva pròpia versió de gelats. Els japonesos van utilitzar gel raspat per produir un dolç congelat anomenat "Kakigori", fet amb xarop i llet condensada ensucrada.

Després de la globalització durant els temps moderns, als hostes japonesos també se'ls va servir un gelat amb gust de matcha en forma de Mont Fuji al Palau Imperial.

Delícies per als mogols

L'exòtic imperi mogol de l'Índia i Bengala es va unir a la lluita revolucionant una nova forma de gelat coneguda com a "Kulfi". Es van fer transportant primer el gel de les muntanyes de l'Hindu Kush i després es van preparar dins de les cuines mogols per ser servits als drets d'autor.

El gel també s'utilitzava dins de sorbets de fruites de colors. Junts, van crear llaminadures refrescants i refrescants que van colpejar les dents dels prínceps mogols després d'un sopar de biriyani de pollastre especialment picant.

El kulfi segueix sent una de les formes de gelat més tradicionals de l'Índia i Bangla Desh fins als nostres dies, on milers de persones en gaudeixen durant els llargs períodes d'estiu.

The Dream Cream of Europe

Lluny dels límits d'Àsia i Orient Mitjà, la veritable història del gelat i la seva popularització va començar a mostrar-se a Europa.

Tot i que diverses versions de gelat van aparèixer per primera vegada fora d'Europa, va ser aquí on les delicioses postres van començar a transformar-se lentament en el gelat modern quetots coneixem i estimem avui.

El fet que els europeus s'adonin que l'ús conjunt de gel i sal ajudava a congelar nata va provocar canvis revolucionaris en les postres. Com veureu més endavant, segles més tard, l'home que va inventar el gelat tal com el coneixem va fer més investigacions sobre aquest mètode.

Així doncs, mirem algunes cultures primàries que van ajudar a definir les receptes de gelats actuals i com van provocar un consum generalitzat de gelats.

Llet de mamut?

Noruega es troba entre els tres primers països del món pel que fa al consum de gelats.

No obstant això, els països nòrdics s'han associat a menjar gelat durant molt de temps. De fet, també podrien haver estat uns dels primers a produir una barreja de gelat que conté formatge i neu.

Un fabricant afirma que els víkings podrien haver utilitzat fins i tot llet de mamut a les seves postres nevades. Tot i que l'últim mamut es va extingir fa més de 5.000 anys, encara és una cosa increïble en què pensar.

El que sí que van consumir els víkings, però, va ser un plat anomenat Skyr. S'elabora amb formatge fresc i llet desnatada, per la qual cosa és un deliciós iogurt fred.

Gelats a Anglaterra

Amunteu-vos el cinturó; ara ens acostem a territoris coneguts.

Les festes de magnituds enormes no eren aliens als salons dels monarques d'Anglaterra. Encara més, les calories eren necessàries per rentar les barreges de calories. I, per descomptat, aixònomés havia d'incloure gelats.

Recollir gel no va ser un problema per a la gent d'Anglaterra, ja que es va trobar amb molta cortesia dels cels gelats. Com a resultat, es va incloure en innombrables receptes de diferents formes i sabors.

No obstant això, la primera menció coneguda de la paraula "gelat" a Anglaterra es pot trobar en els diaris d'Elias Ashmole, un polític anglès. Havia assistit a una festa reial a Windsor el 1671, on havia estat agraït per la presència del rei Carles II.

La seva presència va significar perdició, ja que aparentment havia establert una zona estricta al seu voltant. Va aprofitar la seva autoritat reial per beure tots els gelats de la sala de banquets, per a la sorpresa total de tothom.

“Sra. Mary Eales's Receipts", una pastissera de Sa Majestat, contenia la primera recepta de gelat escrita en anglès. La recepta proporciona una guia detallada per preparar el gelat. Destaca l'ús d'un cub per emmagatzemar el gel i la sal i després guardar la galleda en un celler per utilitzar-la més tard. Fins i tot anima a afegir ingredients com ara gerds, cireres, groselles i suc de llimona per millorar els sabors.

No gaire després, la producció de gelats va començar a expandir-se ràpidament a molts llibres de receptes anglesos i, aviat, a tot el país.

Els gelats saboritzats de França

Uns quants anys abans que la paraula "gelat" aparegués