Хто вынайшаў піцу: ці сапраўды Італія - ​​радзіма піцы?

Піца, запечаная аладка з сырам, мясам і гароднінай, напэўна, самая папулярная ежа ў свеце. Спытайце звычайнага чалавека на вуліцы: «Хто вынайшаў піцу?» Іх адказам, верагодна, будуць «італьянцы». І гэта быў бы ў пэўным сэнсе правільны адказ. Але карані піцы можна прасачыць значна далей, чым сучасная Італія.

Хто вынайшаў піцу і калі была вынайдзена піца?

Хто вынайшаў піцу? Лёгкі адказ: піца была вынайдзена ў Неапалі, Італія, Рафаэлем Эспазіта ў 19 стагоддзі нашай эры. Калі кароль Умберта і каралева Маргарыта наведалі Неапаль у 1889 годзе, Эспазіта прыгатаваў першую ў свеце піцу для манархаў.

Гэта быў першы набег каралевы на сапраўдную італьянскую ежу, бо манархія ў тыя часы ўжывала выключна французскую кухню. . Піца лічылася сялянскай ежай. Каралеву Маргарыту асабліва ўразіў адзін, на якім былі ўсе колеры італьянскага сцяга. Сёння мы ведаем гэта як піца Маргарыта.

Такім чынам, можна сказаць, што піцу вынайшаў італьянскі кухар з невялікага гарадка Неапаль. Але гэта яшчэ больш складана.

У якой краіне прыдумалі піцу?

Задоўга да таго, як Эспазіта вырашыў зрабіць уражанне на караля і каралеву, звычайныя людзі ў міжземнаморскім рэгіёне елі разнавіднасць піцы. У наш час у нас ёсць усе віды ф'южн ежы. Мы падаем наанрэстаранаў, ва ўсіх якіх падаюць піцу, гарантуе вельмі высокую якасць амерыканскай піцы.

Італьянскія імігранты з Аргентыны

Аргенціна таксама, што значна, бачыла шмат італьянскіх імігрантаў на канец 19 ст. Многія з гэтых імігрантаў з Неапаля і Генуі адкрылі так званыя піца-бары.

Аргентынская піца звычайна мае больш тоўстую скарынку, чым традыцыйная італьянская разнавіднасць. Ён таксама выкарыстоўвае больш сыру. Гэтыя піцы часта падаюць з файнай (генуэзскімі блінамі з нута) зверху і з віном Moscato. Самы папулярны выгляд называецца «муцарэла», пакрытая тройчы сырам і алівамі.

Стылі піцы

У гісторыі піцы было вынайдзена шмат розных стыляў. Большасць з іх - амерыканскія, хоць нават цяпер самым папулярным выглядам з'яўляецца неапалітанская піца з тонкім коржам, якая ўзнікла ў Неапалі і абляцела ўвесь свет.

Піца з тонкім коржам

Неапалітанская піца

Неапалітанская піца, арыгінальная італьянская піца, - гэта тонкая піца, якую імігранты з Неапаля везлі з сабой у розныя часткі свету. На гэтым заснавана папулярная піца ў нью-ёркскім стылі. Мастацтва прыгатавання піцы па-неапалітанску аднесена ЮНЕСКА да нематэрыяльнай культурнай спадчыны. У неапалітанскай піцы, якую везлі ў Аргенціну, атрымалася крыху больш тоўстая скарыначка, якая называецца «медыя маса» (палова цеста).

Піца ў стылі Нью-Йорк - гэта вялікая, ручнаяпіца з тонкім коржам, якая ўзнікла ў Нью-Ёрку ў пачатку 1900-х гадоў. У яго мінімум начынняў, а скарыначка хрумсткая па краях, але мяккая і тонкая ў цэнтры. Сырная піца, піца з пепероні, піца для аматараў мяса і вегетарыянская піца - адны з самых распаўсюджаных гатункаў.

Характэрная асаблівасць гэтай піцы ў тым, што яе можна лёгка згортваць падчас ежы, таму чалавек можа з'есці яе адной -перадаў. Гэта робіць яго вельмі зручным у якасці прадукту хуткага харчавання, нашмат больш, чым іншы фаварыт амерыканцаў - чыкагскую глыбокую страву.

Чыкагская глыбокая піца

Чыкага глыбокая страва Піца

Піца ў чыкагскім стылі ўпершыню была распрацавана ў Чыкага і ваколіцах, і яе таксама называюць глыбокай стравай з-за яе стылю прыгатавання. Яе выпякаюць у глыбокай патэльні, дзякуючы чаму піца атрымлівае вельмі высокія краю. Гэтая тлустая і смачная піца, напоўненая вялікай колькасцю сыру і густым соусам з памідорамі, была вынайдзена ў 1943 годзе.

Піцу падаюць у Чыкага ўжо даволі даўно, але першае месца, дзе падаюць піцу ў глыбокім посудзе была піцэрыя Uno. Кажуць, што ідэю прыдумаў уладальнік Айк Сьюэлл. Гэта аспрэчваецца іншымі прэтэнзіямі. Рэцэпт прыпісваюць арыгінальнаму кухару піцы Uno Рудзі Малнаці. Іншы рэстаран пад назвай Rosati’s Authentic Chicago Pizza сцвярджае, што падаюць такую ​​піцу з 1926 года.

Глыбокае страва больш падобна на традыцыйны пірог, чым на традыцыйны пірог.піца з паднятымі краямі і начыннем пад соусам. У Чыкага таксама ёсць разнавіднасць тонкай піцы, якая значна больш хрумсткая, чым яе нью-ёркскі аналаг.

Дэтройтская і бабуліная піца

Дэтройтская піца

І дэтройцкая, і бабуліная піца зусім не круглыя, а прамавугольныя. Дэтройтская піца першапачаткова выпякалася ў прамысловых цяжкіх прастакутных сталёвых паддонах. Яны былі пакрытыя вісконсінскім сырам, а не традыцыйнай мацарэлай. Гэты сыр карамелізуецца на баках падноса і ўтварае хрумсткі край.

Упершыню яны былі вынайдзены ў 1946 годзе ў закусачнай, якая належала Гасу і Ганне Гера. Ён заснаваны на сіцылійскім рэцэпце піцы і чымсьці нагадвае іншае італьянскае страва - хлеб фокачча. Пазней рэстаран быў перайменаваны ў Buddy's Pizza, і ўладальнік змяніўся. Мясцовыя жыхары гэты стыль піцы называлі сіцылійскай піцай яшчэ ў 1980-х гадах і сталі папулярнымі за межамі Дэтройта толькі ў 2010-х гадах.

Піца «Бабуля» паходзіць з Лонг-Айленда, Нью-Ёрк. Гэта была тонкая прастакутная піца, якую ў хатніх умовах пяклі італьянскія мамы і бабулі, у якіх не было печы для піцы. Таксама яе часта параўноўваюць з сіцылійскай піцай. У гэтай піцы сыр ідзе перад падліўкай, і яна наразаецца невялікімі квадратамі, а не дзелькамі. Абсталяванне для гатавання - гэта проста кухонная духоўка і стандартная патэльня.

Кальцоне

Кальцоне

Ці можна назваць кальцоне піцай, можна спрачацца. Гэта італьянская, запечаная ў духоўцы, складзеная піца, якую часам называюць абаротам. Узнікшы ў Неапалі ў 18 стагоддзі, кальцоне можна фаршыраваць рознымі рэчамі, ад сыру, соусу, вяндліны, гародніны і салямі да яек.

Кальцоне лягчэй есці стоячы або ідучы, чым піцу кавалачак. Такім чынам, яны часта прадаюцца вулічнымі гандлярамі і ў абедзенных прылаўках у Італіі. Часам іх можна зблытаць з амерыканскімі стромболи. Аднак стромбалі звычайна маюць цыліндрычную форму, а кальцоне маюць форму паўмесяца.

Сеткі хуткага харчавання

У той час як Італіі прыпісваюць вынаходніцтва піцы, мы можам падзякаваць амерыканцам за папулярызацыю піцы ва ўсім свеце . Са з'яўленнем сетак піцэрый, такіх як Pizza Hut, Domino's, Little Caesar's і Papa John's, піца стала масава вырабляцца ў велізарных колькасцях і была даступная ў большасці краін свету.

Першая Pizza Hut адкрылася ў Канзас у 1958 годзе і першы Little Caesar's у Мічыгане ў 1959 годзе. За гэтым рушыў услед Domino's, які першапачаткова называўся Dominick's, у наступным годзе. У 2001 годзе Pizza Hut даставіла 6-цалевую піцу на Міжнародную касмічную станцыю. Такім чынам, піца прайшла доўгі шлях за апошнія некалькі дзесяцігоддзяў.

З з'яўленнем сістэмы дастаўкі людзям нават не трэба было выходзіць з дому, каб з'есці піцу. Яны магліпроста патэлефануйце і дастаўце. Аўтамабілі і машыны былі вялікім дабром для ўсіх гэтых сетак хуткага харчавання.

З рознымі начынкамі і камбінацыямі, кожная з якіх адпавядае харчовым звычкам і культуры, распаўсюджаным у краіне, гэтыя сеткі зрабілі піцу сусветнай ежай. Такім чынам, Неапаль і Італія, магчыма, былі радзімай піцы. Але Амерыка была яе другой радзімай.

Амерыканцы з поўным правам лічаць піцу адной са сваіх нацыянальных страў, не менш, чым італьянцы. Сёння ў Злучаных Штатах існуе больш за 70 000 крам, усе з якіх прадаюць піцу. Каля паловы з іх - індывідуальныя крамы.

Рэзюмэ

Такім чынам, у заключэнне можна сказаць, што італьянцы вынайшлі піцу. Але такая падзея не існуе на пустым месцы. Італьянцы 19-га стагоддзя не былі першымі, хто прыдумаў гэтую страву, нават калі яны, магчыма, паднялі яе на вышыню, якую ніколі раней не ўяўлялі. На гэтым страва не скончыла сваю эвалюцыю. Людзі ва ўсім свеце адаптавалі яго да сваёй кухні і культуры такім чынам, што можа жахнуць італьянцаў.

Страва, спосабы яе падрыхтоўкі і інгрэдыенты, якія ў ёй выкарыстоўваюцца, пастаянна змяняюцца. Такім чынам, піцу ў тым выглядзе, у якім мы яе ведаем, можна прызнаць вялікай колькасці людзей па ўсім свеце. Без усіх іх унёскаў мы б ніколі не з'елі гэтую эфектную і надзвычай сытную страву.

Старажытныя аладкі

Гісторыя піцы пачынаецца ў старажытных цывілізацыях Егіпта і Грэцыі. Тысячы гадоў таму цывілізацыі ва ўсім свеце рабілі тыя ці іншыя аладкі з квашанай аладкай. Археалагічныя сведчанні раскапалі квашаны хлеб на Сардзініі яшчэ 7000 гадоў таму. І зусім не дзіўна, што людзі пачалі дадаваць смак, дадаючы ў яе мяса, гародніну і грыбы.

Больш за ўсё піца была знойдзена ў сучасных міжземнаморскіх краінах. Жыхары Старажытнага Егіпта і Грэцыі елі аладкі, выпечаныя ў гліняных або гразевых печах. Гэтыя запечаныя аладкі часта запраўлялі спецыямі, алеем або травамі - тымі самымі, якія да гэтага часу дадаюць у піцу. Жыхары Старажытнай Грэцыі рыхтавалі страва пад назвай плакус. Гэта была аладка, пасыпаная сырам, цыбуляй, часнаком і зелянінай. Гучыць знаёма?

Салдаты старажытнаперсідскага імператара Дарыя пяклі на сваіх шчытах аладкі, якія пакрывалі сырам і фінікамі. Такім чынам, садавіна на піцы нават нельга назваць строга сучаснай навінкай. Гэта было ў 6-м стагоддзі да н.Вергіліем. У III кнізе каралева гарпій Селена прарочыць, што траянцы не знойдуць супакою, пакуль голад не прымусіць іх з'есці свае сталы. У кнізе VII Эней і яго людзі ядуць круглыя ​​аладкі (напрыклад, лаваш) з начыннем з варанай гародніны. Яны разумеюць, што гэта "сталы" прароцтва.

Гісторыя піцы ў Італіі

Прыкладна ў 600 г. да н.э. горад Неапаль пачынаўся як грэчаскае паселішча . Але ў 18 стагоддзі н.э. ён стаў незалежным каралеўствам. Гэта быў квітнеючы горад недалёка ад узбярэжжа і быў сумна вядомы сярод італьянскіх гарадоў тым, што меў вельмі вялікую колькасць бедных рабочых.

Гэтыя рабочыя, асабліва тыя, што жылі бліжэй за ўсё да заліва, часта жылі ў адным пакоі. дамоў. Значная частка іх жыцця і гатавання ежы была зроблена пад адкрытым небам, таму што ў іх пакоях проста не было месца. Ім патрэбна была недарагая ежа, якую яны маглі прыгатаваць і хутка з'есці.

Такім чынам, гэтыя рабочыя прыйшлі есці аладкі з сырам, памідорамі, алеем, часнаком і анчоўсамі. Вышэйшыя класы лічылі гэтую ежу агіднай. Ён лічыўся вулічнай ежай для бедных людзей і не стаў кулінарным рэцэптам значна пазней. Да гэтага часу іспанцы прывезлі памідоры з Амерыкі, таму ў гэтай піцы выкарыстоўваліся свежыя памідоры. Выкарыстанне таматнага соусу з'явілася значна пазней.

Неапаль увайшоў у склад Італіі толькі ў 1861 г. і праз некалькі дзесяцігоддзяўшто піца была афіцыйна «вынайдзена».

Для каго была «вынайдзена» піца?

Як было сказана раней, Рафаэле Эспазіта прыпісваюць вынаходніцтва піцы ў тым выглядзе, у якім мы яе ведаем. У 1889 годзе кароль Італіі Умберта I і каралева Маргарыта наведалі Неапаль. Каралева выказала жаданне пакаштаваць лепшыя стравы, якія ёсць у Неапалі. Каралеўскі кухар рэкамендаваў ім паспрабаваць стравы шэф-кухары Эспазіта, які быў уладальнікам піцэрыі Брэндзі. Раней яна называлася Di Pietro Pizzeria.

Эспазіта быў у захапленні і падарыў каралеве тры піцы. Гэта піца, пакрытая анчоўсамі, піца, пакрытая часнаком (піца марынара), і піца, пакрытая сырам мацарэла, свежымі памідорамі і базілікам. Кажуць, што апошні так спадабаўся каралеве Маргарыце, што яна паставіла яму вялікі палец уверх. Шэф-повар Эспазіта назваў яе Маргарыта ў яе гонар.

Гэта папулярная цытуемая гісторыя пра вынаходніцтва піцы. Але, як мы бачым з шэф-повара Эспазіта, піца і піцэрыі існавалі ў Неапалі задоўга да гэтага. Нават у 18-м стагоддзі ў горадзе былі некаторыя крамы, якія называліся піцэрыямі, у якіх прапаноўвалі нешта падобнае на тую піцу, якую мы ямо сёння.

Нават піца "Маргарыта" была раней за каралеву. Вядомы пісьменнік Аляксандр Дзюма апісаў шэраг начынняў для піцы ў 1840-х гадах. Кажуць, што самай вядомай піцай у Неапалі была піца марынара, якая паходзіць ад1730-я гады, і сама піца Маргарыта, якая вядзе свой пачатак у 1796-1810 гадах і мела ў той час іншую назву.

Такім чынам, крыху правільней казаць Каралева Маргарыта Савойская і Рафаэле Эспазіта папулярызаваная піца. Калі сама каралева магла есці ежу для беднякоў, то, магчыма, усё ж гэта было паважна. Але піца існавала ў Неапалі з таго часу, як еўрапейцы пазнаёміліся з памідорамі і пачалі класці памідоры на аладкі.

Каралева Маргарыта Савойская

Чаму піцу называюць піцай?

Слова "піца" ўпершыню ўзыходзіць да лацінскага тэксту з Гаэты ў 997 г. н.э. У той час Гаэта была часткай Візантыйскай імперыі. У тэксце гаворыцца, што пэўны арандатар маёмасці павінен даць біскупу Гаэты дванаццаць піц на Каляды і яшчэ дванаццаць у Велікодную нядзелю.

Ёсць некалькі магчымых крыніц гэтага слова. Яно магло паходзіць ад візантыйскага грэчаскага або позняга лацінскага слова «pitta». Дагэтуль вядомае як «pita» на сучаснай грэчаскай мове, гэта была аладка, якая выпякалася ў духоўцы пры вельмі высокай тэмпературы. Часам ён меў начынне. Гэта можна было прасачыць да старажытнагрэчаскага слова, якое абазначала «квашанае цеста» або «хлеб з вотруб'ем».

Іншая тэорыя сцвярджае, што яно паходзіць ад дыялектычнага італьянскага слова «pinza», што азначае «заціск» або «pinze». «што азначае «абцугі», або «шчыпцы», або «шчыпцы». Магчыма, гэта спасылка на інструменты, якія выкарыстоўваюцца длязрабіць і спячы піцу. Ці, магчыма, гэта адносіцца да іх кораня слова "pinsere", што азначае "стукаць або штампаваць".

У лангабардаў, германскага племя, якое ўварвалася ў Італію ў 6 стагоддзі н.э., было слова "піца" або "біццо". .» Гэта азначае «запоўніць рот» і магло быць выкарыстана ў значэнні «закуска». Некаторыя гісторыкі таксама кажуць, што «піца» можа быць прасочана да «піцарэлі», якая была разнавіднасцю велікоднага печыва, якое елі рымскія яўрэі пасля вяртання з сінагога. Гэта таксама можа быць прасочана да італьянскага хлеба, пасхальнага хлеба.

Калі піца прыйшла ў Злучаныя Штаты, яе спачатку параўналі з пірагом. Гэта быў няправільны пераклад, але стаў папулярным тэрмінам. Нават цяпер многія амерыканцы лічаць сучасную піцу пірагом і называюць яе так.

Піца ва ўсім свеце

Гісторыя піцы - гэта не проста пытанне аб тым, хто у першую чаргу вынайшаў піцу. Гэта таксама прадугледжвае папулярызацыю піцы ва ўсім свеце. Дзеці і моладзь у розных краінах хутчэй пацягнуцца за піцай, чым за іншымі стравамі, якія ім цяпер прапануюць. І мы можам пакласці заслугу Злучаных Штатаў у многім з гэтага.

Першая міжнародная вядомасць прыйшла з турыстамі, якія прыбылі ў Неапаль у канцы 19-га стагоддзя. Калі свет адкрыўся і людзі пачалі падарожнічаць, яны таксама пачалі даследаваць замежныя культуры і ежу. Яны куплялі піцу ў вулічных гандляроў і жонак маракоў і неслі дадому казкі пра гэтую смакатутаматавы пірог. Калі амерыканскія салдаты вярнуліся дадому пасля Другой сусветнай вайны, яны сталі вялікімі аматарамі піцы. Яны рэкламавалі яго каштоўнасць сваім сябрам і сям'і. І калі італьянскія імігранты пачалі пераязджаць у Амерыку, яны прывезлі з сабой рэцэпты.

Сучасная піца была створана на амерыканскіх кухнях. Яго лічылі італьянскім пачастункам і прадавалі вулічныя гандляры ў амерыканскіх гарадах. Паступова ў піцы замест свежых памідораў сталі выкарыстоўваць таматавы соус, што зрабіла працэс прасцей і хутчэй. З адкрыццём піцэрый і сетак хуткага харчавання Амерыка папулярызавала піцу ва ўсім свеце.

Канадская піца

Першай піцэрыяй у Канадзе была Pizzeria Napoletana ў Манрэалі, адкрытая ў 1948 годзе. Сапраўдная Napoletana або неапалітанская піца мае некаторыя характарыстыкі, якіх трэба прытрымлівацца. Яго трэба замешваць уручную, а не раскочваць або вырабляць механічнымі сродкамі. Ён павінен быць менш за 35 сантыметраў у дыяметры і цалі ў таўшчыню. Яе трэба выпякаць у печы для піцы з купалам і дровамі.

Канада атрымала свае першыя печы для піцы ў 1950-х гадах, і піца стала набываць усё большую папулярнасць сярод простых людзей. Па ўсёй краіне адкрыліся піцэрыі і рэстараны, дзе ў дадатак да піцы падаюць звычайныя італьянскія стравы, такія як паста, салаты і сэндвічы. Сеткі хуткага харчавання таксама пачалі падаваць гарніры да піцы, напрыклад, курыныя крылцы і бульбу фры з пуцінам.

Самы распаўсюджаны тып піцыу Канадзе - канадская піца. Звычайна яго рыхтуюць з таматавым соусам, сырам моцарелла, пепперони, беконам і грыбамі. Даданне гэтых двух апошніх інгрэдыентаў робіць гэтую піцу унікальнай.

Надзвычай дзіўнае прыгатаванне, якое звычайна можна знайсці ў Квебеку, - гэта піца-геці. Гэта страва з паловы піцы са спагецці збоку. Некаторыя варыяцыі нават кладуць спагецці на піцу, пад моцарелла. Нягледзячы на ​​тое, што і піца, і спагеці тэхнічна з'яўляюцца італьянскімі стравамі, гэты канкрэтны рэцэпт можа прымусіць італьянцаў адскочыць ад жаху.

Малавядомы факт заключаецца ў тым, што гавайская піца з ананасам і вяндлінай была вынайдзена ў Канадзе . Вынаходнік не быў ні гавайцам, ні італьянцам, а канадзецам грэцкага паходжання па імі Сэм Панапулас. Назва Гавайскі была абраная ў гонар маркі кансерваваных ананасаў, якія ён выкарыстаў. З тых часоў пытанне аб тым, ці належыць ананасу піца, стала сусветнай спрэчкай.

Амерыка трымаецца на піцы

Вядома, свет ведае піцу дзякуючы Злучаным Штатам Амерыкі. Першай піцэрыяй, якая адкрылася ў Амерыцы, была піцэрыя Дженнаро Ламбардзі ў 1905 годзе ў Нью-Ёрку. Ламбардзі рабіў «таматныя пірагі», загортваў іх у паперу і нітку і прадаваў на абед фабрычным рабочым у раёне свайго рэстарана.

Супярэчлівая гісторыя кажа, што Джавані і Джэнара Бруна падавалі неапалітанскую піцу ў Бостан у 1903 годзеа апошні адкрыў першую піцэрыю ў Чыкага. На працягу 1930-х і 40-х гадоў піцэрыі з'яўляліся ў розных частках краіны. Першапачаткова піцу называлі таматнымі пірагамі, каб зрабіць яе звыклай і прыемнай мясцовым жыхарам. У гэты час з'явіліся розныя стылі піцы, якія з тых часоў сталі вядомымі, напрыклад, чыкагская глыбокая страва і пірог з малюскамі ў стылі Нью-Хейвен.

Такім чынам, піцэрыі існавалі ў Амерыцы з першага дзесяцігоддзя 1900-х гадоў. Але толькі пасля Другой сусветнай вайны і пасля таго, як ветэраны вайны ўжо адчулі густ да італьянскай кухні, піца сапраўды стала вялікай. Нават Эйзенхаўэр усхваляў вартасці піцы. У 1950-я гады ў многіх раёнах з'явілася некалькі піцэрый з цаглянымі печамі і вялікімі абедзеннымі кабінкамі.

Сеткі піцэрый, такія як Pizza Hut і Domino's, выраслі ў Злучаных Штатах, а потым выбухнулі франшызамі па ўсім свеце. Былі таксама сотні меншых сетак і рэстаранаў. Будучы адной з самых простых страў, якую можна ўзяць з сабой на вячэру ў будні, піца стала адным з асноўных прадуктаў як для занятых людзей, так і для вялікіх сем'яў. Даступнасць замарожанай піцы ў супермаркетах зрабіла гэта вельмі зручнай ежай. Такім чынам, гэта адна з найбольш шырока спажываных страў у Амерыцы сёння.

Самыя папулярныя начынкі для піцы ў Злучаных Штатах ўключаюць сыр мацарэла і пепероні. Пастаянная канкурэнцыя сярод меншых