Ko je izmislio pizzu: Da li je Italija zaista rodno mesto pice?

Pica, pečeni somun sa prelivom od sira, mesa i povrća, verovatno je najpopularnija hrana koja se danas jede širom sveta. Pitajte običnu osobu na ulici: „Ko je izmislio pizzu?“ Njihov odgovor bi vjerovatno bio "Talijani". I ovo bi na neki način bio ispravan odgovor. Ali korijeni pizze mogu se pratiti mnogo dalje od današnje Italije.

Ko je izmislio pizzu i kada je pizza izumljena?

Ko je izmislio pizzu? Jednostavan odgovor bi bio da je pizzu izmislio u Napulju, u Italiji, Raffaele Esposito u 19. veku nove ere. Kada su kralj Umberto i kraljica Margherita posjetili Napulj 1889. godine, Esposito je napravio prve vrhunske pizze na svijetu za monarhe.

To je bio prvi kraljičin upad u pravu italijansku hranu otkako je monarhija tih dana konzumirala isključivo francusku kuhinju . Pica se smatrala seljačkom hranom. Kraljica Margherita je bila posebno impresionirana jednom na kojoj su bile sve boje italijanske zastave. Danas to znamo kao pizzu Margherita.

Dakle, možemo reći da je pizzu izmislio talijanski kuhar iz malog grada Napulja. Ali to je komplikovanije od toga.

Koja je država izmislila pizzu?

Mnogo prije nego što je Esposito krenuo da impresionira kralja i kraljicu, obični ljudi u mediteranskom regionu jeli su neku vrstu pizze. Danas imamo sve vrste fuzione hrane. Služimo 'naanrestorani, svi poslužuju pizzu, garantuje vrlo visok kvalitet američke pizze.

Argentinski talijanski imigranti

I Argentina je, dovoljno značajno, vidjela dosta talijanskih imigranata na kraj 19. veka. Mnogi od ovih imigranata iz Napulja i Genove otvorili su takozvane pizza barove.

Argentinska pica ima tipično deblju koru od tradicionalne italijanske varijante. Takođe koristi više sira. Ove pizze se često poslužuju sa fainom (đenovška palačinka od slanutka) na vrhu i sa vinom Moscato. Najpopularnija vrsta se zove „muzzarela“, prelivena trostrukim sirom i maslinama.

Stilovi pizze

Mnogo različitih stilova izmišljeno je tokom istorije pizze. Većina njih je američki, iako je čak i sada najpopularnija vrsta napuljskog stila s tankom korom koji je nastao u Napulju i proputovao cijeli svijet.

Pizza s tankom korom

Napuljska pizza

Napuljska pizza, originalna italijanska pizza, je pizza s tankom korom koju su imigranti iz Napulja odnijeli u različite dijelove svijeta. Popularna pizza u njujorškom stilu zasnovana je na tome. Umjetnost pravljenja pizze u napuljskom stilu smatra se jednom od nematerijalne kulturne baštine UNESCO-a. Napolitanska pizza, kada je odnesena u Argentinu, razvila je nešto deblju koru koja se zove 'media masa' (pola testa).

Pica u njujorškom stilu je velika, ručnapica sa tankom korom koja je nastala u Njujorku ranih 1900-ih. Ima minimalno preljeva, a kora je hrskava uz rubove ali mekana i tanka u sredini. Pizza sa sirom, pizza sa feferonima, pizza za ljubitelje mesa i pizza s povrćem su neke od najčešćih varijanti.

Karakteristična karakteristika ove pizze je da se lako sklapa dok jede, tako da je osoba može pojesti jednu -rukom. To ga čini vrlo pogodnim kao brza hrana, mnogo više od drugog američkog omiljenog – Chicago deep dish.

Chicago Deep Dish Pizza

Chicago Deep Dish Pizza

Pica u čikaškom stilu prvi put je razvijena u Chicagu i okolini, a naziva se i dubokim jelom zbog svog stila kuhanja. Peče se u dubokom plehu, čime pizza dobija veoma visoke ivice. Prepuna puno sira i zrnastog sosa napravljenog od paradajza, ova masna i ukusna pizza je izmišljena 1943.

Pica se već neko vreme služi u Čikagu, ali prvo mesto za serviranje pizza sa dubokim jelima bila je Pizzeria Uno. Vlasnik, Ike Sewell, navodno je došao na ideju. Ovo se osporava drugim tvrdnjama. Unoov originalni pizza kuhar, Rudy Malnati, zaslužan je za recept. Drugi restoran pod nazivom Rosati's Authentic Chicago Pizza tvrdi da ovu vrstu pizze služi od 1926.

Duboko jelo mnogo više liči na tradicionalnu pitu negopizza, sa podignutim ivicama i nadjevima ispod sosa. Chicago također ima neku vrstu pizze s tankom korom koja je mnogo hrskavija od njujorške pizze.

Pizze u stilu Detroita i Bake

Pice u stilu Detroita

I pizze u stilu Detroita i bake uopće nisu okrugle, već pravokutnog oblika. Pizze iz Detroita su se izvorno pekle u industrijskim, teškim, pravokutnim čeličnim tacnama. Prelivene su sirom iz Wisconsina, a ne tradicionalnom mozzarellom. Ovaj sir se karamelizira uz ivice tacne i formira hrskavu ivicu.

Prvi put su izmišljeni 1946. godine u govornici u vlasništvu Gusa i Anne Guerre. Zasnovan je na sicilijanskom receptu za pizzu i donekle je sličan drugom italijanskom jelu, focaccia kruhu. Restoran je kasnije preimenovan u Buddy's Pizza, a vlasništvo je promijenjeno. Ovaj stil pizze lokalno stanovništvo je zvalo pizza u sicilijanskom stilu još 1980-ih, a izvan Detroita je postao popularan tek 2010-ih.

Baka pizza dolazi sa Long Islanda u New Yorku. Bila je to tanka, pravougaona pica koju su kod kuće ispekle italijanske majke i bake koje nisu imale pećnicu za pizzu. Često se poredi sa sicilijanskom pizzom. Na ovu pizzu sir ulazi prije umaka i reže se na male kvadratiće, a ne na kriške. Oprema za kuhanje je jednostavno kuhinjska pećnica i standardna tepsija.

Calzones

Calzone

Može li se raspravljati o tome može li se calzone uopće nazvati pizzom. To je italijanska, pečena u pećnici, složena pizza i ponekad se naziva obrtna pica. Nastali u Napulju u 18. stoljeću, calzone se mogu puniti raznim stvarima, od sira, umaka, šunke, povrća i salame do jaja.

Calzone je lakše jesti dok stojite ili hodate nego pizzu slice. Stoga ih često prodaju ulični prodavači i na šalterima za ručak u Italiji. Ponekad se mogu pomiješati s američkim strombolijem. Međutim, stromboli su obično cilindričnog oblika, dok su kalzoni u obliku polumjeseca.

Lanci brze hrane

Iako je Italija zaslužna za izum pizze, možemo zahvaliti Amerikancima što su popularizirali pizzu širom svijeta . Sa pojavom lanaca pizza kao što su Pizza Hut, Domino's, Little Caesar's i Papa John's, pizza se masovno proizvodila u ogromnim količinama i bila je dostupna u većini zemalja svijeta.

Prva Pizza Hut otvorena je godine. Kanzas 1958. i prvi Little Caesar's u Michiganu 1959. Nakon toga slijedi Domino's, prvobitno nazvan Dominick's, sljedeće godine. Pizza Hut je 2001. godine isporučio 6-inčnu picu na Međunarodnu svemirsku stanicu. Dakle, pizza je napredovala u posljednjih nekoliko decenija.

Sa dolaskom sistema dostave, ljudi nisu morali ni izaći iz svojih kuća da bi jeli pizzu. Mogli bijednostavno pozovite i neka vam ga isporuče. Automobili i automobili bili su velika blagodat za sve ove lance brze hrane.

S raznim preljevima i kombinacijama, od kojih svaki zadovoljava prehrambene navike i kulturu koja prevladava u zemlji, ovi lanci su od pizze napravili globalnu hranu. Stoga su Napulj i Italija možda bili rodno mjesto pizze. Ali Amerika je bila njegov drugi dom.

Amerikanci bi sasvim opravdano smatrali pizzu jednom od svojih nacionalnih namirnica, ništa manje nego Italijani. Danas u Sjedinjenim Državama postoji preko 70.000 prodavnica, a sve prodaju pizzu. Otprilike polovina od toga su pojedinačne prodavnice.

U sažetku

Dakle, u zaključku, Italijani su izmislili pizzu. Ali takav događaj ne postoji u vakuumu. Italijani iz 19. vijeka nisu bili prvi koji su smislili ovo jelo, iako su ga mogli odnijeti u visine koje nikada prije nisu mogli zamisliti. Jelo tu nije završilo svoju evoluciju. Ljudi širom svijeta su ga prilagodili svojim kuhinjama i kulturama, na načine koji bi mogli užasnuti Talijane.

Jelo, načini pripreme i sastojci koji se koriste u njemu se stalno mijenjaju. Dakle, pizza kakvu poznajemo može biti zaslužna brojnim ljudima širom svijeta. Bez svih njihovih doprinosa, nikada ne bismo imali ovo spektakularno i izuzetno zadovoljavajuće jelo.

Drevni somun

Istorija pizze počinje u drevnim civilizacijama Egipta i Grčke. Hiljadama godina unazad, civilizacije širom sveta su pravile kvasne somunove ove ili one vrste. Arheološki dokazi su iskopali kvasni hleb na Sardiniji još pre 7000 godina. I uopće nije iznenađujuće što su ljudi počeli dodavati okus dodajući mu meso, povrće i gljive.

Pici je najbliža stvar u današnjim mediteranskim zemljama. Ljudi starog Egipta i Grčke jeli su somun pečen u peći od gline ili blata. Ovi pečeni somunovi su često bili preliveni začinima ili uljima ili začinskim biljem – upravo onima koji se i danas dodaju pizzama. Narod antičke Grčke pravio je jelo pod nazivom plakus. Bio je to somun sa sirom, lukom, belim lukom i začinskim biljem. Zvuči poznato?

Vojnici cara Darija iz drevne Perzije pravili su somun na svojim štitovima, koje su prelivali sirom i hurmama. Stoga se voće na pizzi ne može nazvati ni strogo modernom inovacijom. To je bilo u 6. stoljeću prije Krista.

U Eneidi se može naći pominjanje hrane koja je vrlo nalik na pizzu.od Virgil. U III knjizi, kraljica harpija Celaeno proriče da Trojanci neće naći mir dok ih glad ne natjera da pojedu svoje stolove. U VII knjizi, Eneja i njegovi ljudi jedu obrok od okruglih somuna (poput pita) sa prelivom od kuvanog povrća. Oni shvataju da su ovo 'tabele' proročanstva.

Istorija pice u Italiji

Oko 600. godine pre nove ere, grad Napulj je započeo kao grčko naselje . Ali do 18. veka nove ere postalo je nezavisno kraljevstvo. Bio je to uspješan grad u blizini obale i bio je poznat među talijanskim gradovima po vrlo velikoj populaciji siromašnih radnika.

Ovi radnici, posebno oni koji su živjeli najbliže zaljevu, često su živjeli u jednoj prostoriji kuće. Veliki dio njihovog života i kuhanja obavljali su na otvorenom jer jednostavno nije bilo mjesta u njihovim sobama. Trebala im je neka jeftina hrana koju su mogli napraviti i brzo jesti.

Tako su ovi radnici došli da jedu somunove prelivene sirom, paradajzom, uljem, bijelim lukom i inćunima. Viši slojevi su ovu hranu smatrali odvratnom. Smatrao se uličnom hranom za siromašne ljude i postao je kuhinjski recept mnogo kasnije. Španci su do tada donijeli paradajz iz Amerike, pa je svježi paradajz korišten u ovim pizzama. Upotreba paradajz sosa došla je mnogo kasnije.

Napulj je postao deo Italije tek 1861. godine, a bilo je nekoliko decenija kasnijeovo je ta pizza službeno 'izmišljena.'

Za koga je pizza 'izmišljena'?

Kao što je ranije rečeno, Raffaele Esposito je zaslužan za izum pizze kakvu poznajemo. Bilo je to 1889. godine kada su kralj Italije Umberto I i kraljica Margherita posjetili Napulj. Kraljica je izrazila želju da proba najbolju hranu koja je dostupna u Napulju. Kraljevski kuvar im je preporučio da probaju hranu kuvara Espozita, koji je bio vlasnik picerije Brandi. Ranije se zvala Di Pietro Pizzeria.

Esposito je bio oduševljen i poslužio kraljici tri pizze. To su bile pizza sa inćunima, pica sa belim lukom (pizza marinara) i pizza sa mocarela sirom, svežim paradajzom i bosiljkom. Priča se da je kraljica Margherita toliko voljela posljednju da joj je dala palac gore. Šef kuhinje Esposito ju je nazvao Margherita po njoj.

Ovo je popularno citirana priča o izumu pizze. Ali kao što možemo vidjeti kod šefa kuhinje Esposita, pizze i picerije postojale su u Napulju mnogo prije toga. Čak iu 18. stoljeću, grad je imao određene radnje koje su bile poznate kao picerije koje su služile nešto sasvim slično pizzama koje jedemo danas.

Čak je i pizza Margherita nastala prije kraljice. Poznati pisac Alexandre Dumas opisao je brojne dodatke za pizzu 1840-ih. Za najpoznatije pice u Napulju se govorilo da je pizza marinara, koja se može pratiti još od1730-ih godina, i sama pizza Margherita, koja se može pratiti od 1796. do 1810. godine i koja je tada imala drugačije ime.

Tako je malo ispravnije reći kraljica Margherita od Savoja i Raffaele Esposito popularizirana pizza. Ako je i sama kraljica mogla da jede hranu siromašnih ljudi, onda je to možda ipak bilo respektabilno. Ali pizza je postojala u Napulju otkako su se Evropljani upoznali s paradajzom i počeli stavljati paradajz na svoje somunove.

Kraljica Margarita od Savoja

Zašto se pizza zove pizza?

Riječ 'pica' se prvi put može pratiti do latinskog teksta iz Gaete iz 997. godine. Gaeta je u to vrijeme bila dio Vizantijskog carstva. U tekstu se kaže da određeni zakupac imanja treba dati biskupu Gaete dvanaest pica na Božić i još dvanaest na Uskrs.

Postoji nekoliko mogućih izvora za tu riječ. Mogla bi da potiče od vizantijske grčke ili kasnolatinske reči „pitta“. Još uvek poznat kao „pita“ na modernom grčkom, ovo je bio somun koji se pekao u rerni na veoma visokoj temperaturi. Ponekad je imao prelive. Ovo bi se moglo pratiti dalje od starogrčke riječi za 'fermentirano pecivo' ili za 'hljeb od mekinja'.

Druga teorija je da dolazi od dijalektičke talijanske riječi 'pinza' što znači 'stezaljka' ili 'pinza' ' što znači 'klešta' ili 'klešta' ili 'klešta'. Možda je ovo referenca na instrumente koji se koriste zanapravite i ispecite pizzu. Ili se možda odnosi na njihovu korijensku riječ 'pinsere', što znači 'lupati ili kucati'.

Lombardi, germansko pleme koje je napalo Italiju u 6. stoljeću n.e., imalo je riječ 'pizzo' ili 'bizzo .' To znači 'zalogaj' i moglo bi se koristiti da znači 'užina'. Neki istoričari su takođe rekli da se 'pica' može pratiti do 'picarele', što je bila neka vrsta kolačića za Pesah koji su jeli rimski Jevreji nakon povratka iz sinagoga. Može se pratiti i do italijanskog hleba, pashalnog hleba.

Kada je pica došla u Sjedinjene Države, prvo su je uporedili sa pitom. Ovo je bio pogrešan prijevod, ali je postao popularan izraz. Čak i sada, mnogi Amerikanci o modernoj pici razmišljaju kao o piti i tako je nazivaju.

Pizza širom svijeta

Povijest pizze nije samo pitanje ko izmislio pizzu na prvom mjestu. To također uključuje popularizaciju pizze širom svijeta. Djeca i mladi u raznim zemljama će prije posegnuti za pizzom nego za drugom hranom koja im se sada nudi. I možemo zaslužiti Sjedinjene Države za mnogo toga.

Prva međunarodna slava došla je s turistima koji su stigli u Napulj krajem 19. stoljeća. Kako se svijet otvarao i ljudi počeli putovati, počeli su i istraživati ​​strane kulture i hranu. Kupovali su pizzu od uličnih prodavaca i žena pomoraca i nosili kući priče o ovom ukusnomparadajz pita. Kada su američki vojnici došli kući nakon Drugog svetskog rata, postali su veliki ljubitelji pice. Svojim prijateljima i porodici reklamirali su njegovu vrijednost. A kako su se talijanski imigranti počeli seliti u Ameriku, ponijeli su recepte sa sobom.

Moderna pica nastala je u američkim kuhinjama. Smatralo se da je italijanska poslastica i prodavali su je ulični prodavci u američkim gradovima. Postepeno su počeli da koriste sos od paradajza na pizzama umesto svežeg paradajza, čineći proces jednostavnijim i bržim. Otvaranjem picerija i lanaca brze hrane, Amerika je popularizirala pizzu širom svijeta.

Kanadska pizza

Prva picerija u Kanadi bila je Pizzeria Napoletana u Montrealu, otvorena 1948. godine. Autentična Napoletana ili napuljska pica ima neke specifikacije koje treba slijediti. Mora se ručno mijesiti, a ne valjati ili praviti bilo kakvim mehaničkim sredstvima. Mora biti manje od 35 centimetara u prečniku i inča u debljini. Mora da se peče u peći za pizzu sa kupolom i drvetom.

Kanada je dobila svoje prve peći za pizzu 1950-ih i pizza je počela da dobija sve veću popularnost kod običnih ljudi. Pizzerije i restorani koji služe uobičajenu italijansku hranu poput tjestenine, salata i sendviča uz pizzu otvoreni su širom zemlje. Lanci brze hrane su također počeli služiti priloge uz pizzu, kao što su pileća krilca i pomfrit uz poutine.

Najčešća vrsta pizzeu Kanadi je kanadska pizza. Obično se priprema sa paradajz sosom, mocarela sirom, feferonima, slaninom i pečurkama. Dodatak ova posljednja dva sastojka čini ovu pizzu jedinstvenom.

Izuzetno neobičan pripravak koji se obično može naći u Quebecu je pizza-ghetti. Ovo je jelo od pola pice sa špagetima sa strane. Neke varijacije čak stavljaju špagete na pizzu, ispod mocarele. Iako su i pica i špageti tehnički italijanska jela, ovaj konkretan recept mogao bi natjerati Talijane da ustuknu od užasa.

Malo poznata činjenica je da je havajska pizza, sa preljevima od ananasa i šunke, zapravo izumljena u Kanadi . Pronalazač nije bio ni Havajac ni Italijan, budući da je Kanađanin, rođen u Grčkoj, po imenu Sam Panapoulos. Naziv Hawaiian je izabran po marki konzerviranog ananasa koju je koristio. Od tada, da li ananas pripada pizzi ili ne, postala je globalna kontroverza.

Amerika se hvata za pizzu

Naravno, svijet poznaje pizzu zbog Sjedinjenih Država Amerike. Prva picerija koja je otvorena u Americi bila je Gennaro Lombardi's Pizzeria 1905. godine u Njujorku. Lombardi je napravio 'pite od paradajza', umotao ih u papir i konac i prodao radnicima fabrike u blizini svog restorana za ručak.

Oprečna priča kaže da su Giovanni i Gennaro Bruno služili napuljske pice u Boston 1903a potonji je otvorio prvu piceriju u Čikagu. Tokom 1930-ih i 40-ih godina, picerije su se pojavile u različitim dijelovima zemlje. Pizze su se prvobitno nazivale pite od paradajza kako bi bile poznate i ukusne lokalnim stanovnicima. Različiti stilovi pizze koji su od tada postali poznati, poput Chicago Deep Dish i New Haven Style Clam Pie, pojavili su se u to vrijeme.

Dakle, picerije postoje u Americi od prve decenije 1900-ih. Ali tek nakon Drugog svjetskog rata i nakon što su ratni veterani već stekli ukus za italijansku hranu, pica je zaista postala velika. Čak je i Eisenhower veličao vrline pizze. U 1950-im, nekoliko pizzerija sa zidanim pećnicama i velikim separeima pojavilo se u mnogim četvrtima.

Lanci pizza poput Pizza Hut i Domino's postali su ogromni u Sjedinjenim Državama, a zatim eksplodirali u franšize širom svijeta. Postojale su i stotine manjih lanaca i restorana. Kao jedna od namirnica koje je najlakše pokupiti i ponijeti kući za radni obrok, postala je osnovna namirnica i među zaposlenim pojedincima i velikim porodicama. Dostupnost smrznute pice u supermarketima učinila je ovo izuzetno pogodnim obrokom. Stoga je to jedno od najšire konzumiranih jela u Americi danas.

Najpopularniji dodaci za pizzu u Sjedinjenim Državama uključuju sir mozzarella i feferone. Stalna konkurencija među manjim