Ко је измислио пицу: Да ли је Италија заиста родно место пице?

Пица, печени сомун са преливом од сира, меса и поврћа, вероватно је најпопуларнија храна која се сада једе широм света. Питајте обичног човека на улици: „Ко је измислио пицу?“ Њихов одговор би вероватно био „Италијани“. И ово би на неки начин био исправан одговор. Али корени пице се могу пратити много даље од данашње Италије.

Ко је измислио пицу и када је пица измишљена?

Ко је измислио пицу? Једноставан одговор би био да је пицу измислио у Напуљу, у Италији, Раффаеле Еспосито у 19. веку нове ере. Када су краљ Умберто и краљица Маргерита посетили Напуљ 1889. године, Еспозито је направио прве врхунске пице на свету за монархе.

То је био први краљичин упад у праву италијанску храну откако је монархија у то време конзумирала искључиво француску кухињу . Пица се сматрала сељачком храном. Краљица Маргерита је била посебно импресионирана једном која је имала све боје италијанске заставе. Данас ово знамо као пицу Маргхерита.

Дакле, можемо рећи да је пицу измислио италијански кувар из малог града Напуља. Али то је компликованије од тога.

Која је земља измислила пицу?

Много пре него што је Еспозито кренуо да импресионира краља и краљицу, обични људи у региону Медитерана јели су неку врсту пице. Данас имамо све врсте фузионе хране. Служимо „наан“.ресторани, у којима се послужују пице, гарантује веома висок квалитет америчке пице.

Аргентински италијански имигранти

И Аргентина је, довољно значајно, видела доста италијанских имиграната на крај 19. века. Многи од ових имиграната из Напуља и Ђенове отворили су такозване пица барове.

Аргентинска пица има типично дебљу кору од традиционалне италијанске варијанте. Такође користи више сира. Ове пице се често послужују са фаином (ђеновљанска палачинка од сланутка) на врху и са вином Мосцато. Најпопуларнија врста се зове „муцарела“, преливена троструким сиром и маслинама.

Стилови пице

Много различитих стилова је измишљено током историје пице. Већина њих је амерички, иако је чак и сада најпопуларнија врста напуљског стила са танком кором који је настао у Напуљу и пропутовао је цео свет.

Пица са танком кором

Наполитанска пица

Напуљска пица, оригинална италијанска пица, је пица са танком кором коју су имигранти из Напуља однели у различите делове света. Популарна пица у њујоршком стилу заснована је на томе. Уметност прављења пице у напуљском стилу сматра се једном од нематеријалног културног наслеђа УНЕСЦО-а. Наполитанска пица, када је однета у Аргентину, развила је нешто дебљу кору која се зове „медиа маса“ (пола теста).

Пица у њујоршком стилу је велика, ручнопица са танком кором која је настала у Њујорку раних 1900-их. Има минималне додатке, а кора је хрскава по ивицама, али мекана и танка у средини. Пица са сиром, пица са феферонима, пица за љубитеље меса и пица са поврћем су неке од најчешћих варијанти.

Карактеристична карактеристика ове пице је да се лако склапа док једе, тако да особа може да је поједе -хандед. То га чини веома погодним као брза храна, много више од другог америчког омиљеног – Цхицаго Дееп Дисх.

Цхицаго Дееп Дисх Пизза

Цхицаго Дееп Дисх Пица

Пица у чикашком стилу је први пут развијена у и око Чикага, а такође се назива и дубоко јело због свог стила кувања. Пече се у дубоком плеху, чиме пица добија веома високе ивице. Препуна пуно сира и зрнастог соса направљеног од парадајза, ова масна и укусна пица је измишљена 1943.

Пица се већ неко време служи у Чикагу, али прво место где се служе пице са дубоким јелима била Пицерија Уно. Кажу да је власник, Ике Севелл, дошао на идеју. Ово се оспорава другим тврдњама. Уноов оригинални кувар пице, Руди Малнати, је заслужан за рецепт. Други ресторан под називом Росати'с Аутхентиц Цхицаго Пизза тврди да ову врсту пице служи од 1926.

Дубоко јело много више личи на традиционалну питу негопица, са подигнутим ивицама и надевима испод соса. Чикаго такође има неку врсту пице са танком кором која је много хрскавија од њујоршке пице.

Пиззе у стилу Детроита и Баке

Пице у стилу Детроита

И пице у стилу Детроита и баке уопште нису округле, већ правоугаоне. Детроитске пице су првобитно печене у индустријским, тешким, правоугаоним челичним тацнама. Преливени су сиром из Висконсина, а не традиционалном моцарелом. Овај сир се карамелизује уз ивице тацне и формира хрскаву ивицу.

Први пут су измишљени 1946. године у продавници у власништву Гаса и Ане Гере. Заснован је на сицилијанском рецепту за пицу и донекле је сличан другом италијанском јелу, хлебу од фокаче. Ресторан је касније преименован у Будди'с Пизза и власништво је промењено. Овај стил пице локално становништво је звало пица у сицилијанском стилу још 1980-их и постао је популаран ван Детроита тек 2010-их.

Бака пица је дошла са Лонг Ајленда у Њујорку. Била је то танка, правоугаона пица коју су код куће пекле италијанске мајке и баке које нису имале пећницу за пицу. Такође се често пореди са сицилијанском пицом. На ову пицу сир улази пре соса и сече на мале квадрате, а не на клинове. Опрема за кување је једноставно кухињска пећница и стандардни тигањ.

Цалзонес

Цалзоне

Може се расправљати о томе да ли се калзон уопште може назвати пицом. То је италијанска, печена у рерни, сложена пица и понекад се назива обрт. Настали у Напуљу у 18. веку, калцони се могу пунити разним стварима, од сира, соса, шунке, поврћа и саламе до јаја.

Калзоне је лакше јести док стојите или ходате него пицу кришка. Стога их често продају улични продавци и на шалтерима за ручак у Италији. Понекад се могу помешати са америчким стромболијем. Међутим, стромболи су обично цилиндричног облика, док су калцони у облику полумесеца.

Ланци брзе хране

Иако је Италија заслужна за проналазак пице, можемо захвалити Американцима што су популарисали пицу широм света . Са појавом ланаца пица као што су Пизза Хут, Домино'с, Литтле Цаесар'с и Папа Јохн'с, пица се масовно производила у огромним количинама и била је доступна у већини земаља у свету.

Прва Пизза Хут отворена је год. Канзас 1958. и први Литтле Цаесар'с у Мичигену 1959. Следеће године је уследио Домино'с, првобитно назван Доминицк'с. Године 2001. Пизза Хут је испоручио пицу од 6 инча на Међународну свемирску станицу. Дакле, пица је прешла дуг пут у последњих неколико деценија.

Са доласком система доставе, људи нису ни морали да излазе из својих кућа да би јели пицу. Су моглиједноставно позовите и нека вам га испоруче. Аутомобили и аутомобили били су велика благодат за све ове ланце брзе хране.

Са разним преливима и комбинацијама, од којих сваки задовољава прехрамбене навике и културу која преовладава у земљи, ови ланци су од пице направили глобалну храну. Дакле, Напуљ и Италија су можда били родно место пице. Али Америка је била њен други дом.

Американци би били сасвим оправдани да пицу сматрају једном од својих националних намирница, ништа мање од Италијана. Данас у Сједињеним Државама постоји преко 70.000 продавница, а све продају пицу. Отприлике половина од тога су појединачне продавнице.

У резимеу

Дакле, у закључку, Италијани су измислили пицу. Али такав догађај не постоји у вакууму. Италијани из 19. века нису били први који су смислили ово јело, иако су га можда одвели до висина које никада раније нису могли замислити. Тамо јело није завршило своју еволуцију. Људи широм света су га прилагодили својим кухињама и културама, на начине који би могли да ужасну Италијане.

Јело, начини припреме и састојци који се користе у њему се стално мењају. Дакле, пица какву познајемо може бити заслужна бројним људима широм света. Без свих њихових доприноса, никада не бисмо имали ово спектакуларно и изузетно задовољавајуће јело.

Древни хлебови

Историја пице почиње у древним цивилизацијама Египта и Грчке. Пре хиљадама година, цивилизације широм света су правиле квасне сомунове ове или оне врсте. Археолошки докази су ископали квасни хлеб на Сардинији још пре 7000 година. И уопште није изненађујуће што су људи почели да додају укус додајући му месо, поврће и гљиве.

Најближа ствар пици пронађена је у данашњим земљама Медитерана. Људи старог Египта и Грчке јели су сомун печен у пећима од глине или блата. Ови печени сомунови су често били преливени зачинима, уљима или зачинским биљем – управо онима који се и сада додају пици. Народ античке Грчке правио је јело под називом плакус. Био је то сомун са сиром, луком, белим луком и зачинским биљем. Звучи познато?

Војници цара Дарија из древне Персије правили су сомун на штитовима, који су преливали сиром и урмама. Тако се воће на пици не може назвати ни строго модерном иновацијом. То је било у 6. веку пре нове ере.

У Енеиди се може наћи помињање хране веома налик пициод Вергилија. У ИИИ књизи, краљица харпија Целаено прориче да Тројанци неће наћи мир све док их глад не натера да поједу своје столове. У ВИИ књизи, Енеја и његови људи једу оброк од округлих сомуна (попут пита) са преливом од куваног поврћа. Они схватају да су ово 'табеле' пророчанства.

Историја пице у Италији

Око 600. године пре нове ере, град Напуљ је почео као грчко насеље . Али до 18. века наше ере постало је независно краљевство. Био је то успешан град близу обале и био је познат међу италијанским градовима по веома великој популацији сиромашних радника.

Ови радници, посебно они који су живели најближе заливу, често су живели у једној просторији куће. Велики део њиховог живота и кувања обављали су на отвореном јер једноставно није било места у њиховим собама. Требала им је нека јефтина храна коју су могли брзо да направе и поједу.

Тако су ови радници дошли да једу сомунове преливене сиром, парадајзом, уљем, белим луком и инћунима. Виши слојеви су ову храну сматрали одвратном. Сматрао се уличном храном за сиромашне људе и постао је кухињски рецепт много касније. Шпанци су до тада донели парадајз из Америке, тако да је свеж парадајз коришћен за ове пице. Употреба парадајз соса дошла је много касније.

Напуљ је постао део Италије тек 1861. године, а било је неколико деценија наконово је та пица званично „измишљена“.

За кога је пица „измишљена“?

Као што је раније речено, Раффаеле Еспосито је заслужан за проналазак пице какву познајемо. Било је то 1889. године када су италијански краљ Умберто И и краљица Маргерита посетили Напуљ. Краљица је изразила жељу да проба најбољу храну која је доступна у Напуљу. Краљевски кувар им је препоручио да пробају храну кувара Еспозита, који је био власник пицерије Бранди. Раније се звала Ди Пиетро Пицерија.

Еспозито је био одушевљен и послужио је краљици три пице. То су биле пица преливена инћунима, пица преливена белим луком (пица маринара) и пица преливена моцарела сиром, свежим парадајзом и босиљком. Прича се да је краљица Маргерита толико волела последњу, да јој је дала палац горе. Кувар Еспозито је наставио да ју је назвао Маргхерита по њој.

Ово је популарно цитирана прича о проналаску пице. Али, као што видимо код шефа Еспозита, пице и пицерије постојале су у Напуљу много пре тога. Чак иу 18. веку, град је имао одређене продавнице које су биле познате као пицерије које су служиле нешто сасвим слично пиззама које једемо данас.

Чак је и пица Маргхерита настала пре краљице. Чувени писац Александар Дима описао је низ прелива за пице 1840-их. За најпознатије пице у Напуљу се говорило да је пица маринара, која се може пратити још од1730-их година, и сама пица Маргхерита, која се могла пратити од 1796-1810 и која је тада имала другачије име.

Тако је мало правилније рећи краљица Маргерита од Савоја и Раффаеле Еспосито популаризована пица. Ако је и сама краљица могла да једе храну сиромашних људи, онда је то можда ипак било угледно. Али пица је постојала у Напуљу откако су се Европљани упознали са парадајзом и почели да стављају парадајз на своје сомунове.

Краљица Маргарита од Савоја

Зашто се пица зове пица?

Реч „пица“ се први пут може пратити до латинског текста из Гаете из 997. године. Гаета је у то време била део Византијског царства. У тексту се каже да одређени закупац имања треба да поклони бискупу Гаете дванаест пица на Божић и још дванаест на Ускрс.

Постоји неколико могућих извора за ту реч. Могао би да потиче од византијске грчке или каснолатинске речи „питта“. Још познат као „пита“ на модерном грчком, ово је био сомун који се пекао у рерни на веома високој температури. Понекад је имао преливе. Ово би се могло пратити даље од старогрчке речи за „ферментисано пециво“ или за „хлеб са мекињама“.

Друга теорија је да потиче од дијалектичке италијанске речи „пинза“ што значи „стезаљка“ или „пинза“. " што значи "клешта" или "клешта" или "клешта". Можда је ово референца на инструменте који се користе занаправите и испеците пицу. Или се можда односи на њихову коренску реч „пинсере“, што значи „лупати или куцати“.

Ломбарди, германско племе које је напало Италију у 6. веку нове ере, имало је реч „пицо“ или „биззо“ .“ То значи „залогај“ и могло је да се користи да значи „ужина.“ Неки историчари су такође рекли да се „пица“ може пратити уназад до „пицарела“, што је била нека врста колачића за Песах који су јели римски Јевреји након повратка из синагога. Може се пратити и до италијанског хлеба, пасхалног хлеба.

Када је пица стигла у Сједињене Државе, прво су је упоредили са питом. Ово је био погрешан превод, али је постао популаран термин. Чак и сада, многи Американци о модерној пици размишљају као о пити и тако је зову.

Пица широм света

Историја пице није само питање ко измислио пицу на првом месту. То такође укључује популаризацију пице широм света. Деца и млади у разним земљама ће посегнути за пицом радије него за другом храном која им се сада нуди. И за много тога можемо приписати Сједињеним Државама.

Прва међународна слава дошла је са туристима који су стигли у Напуљ крајем 19. века. Како се свет отварао и људи почели да путују, почели су да истражују и стране културе и храну. Куповали су пицу од уличних продаваца и жена помораца и носили кући приче о овом укусномпарадајз пита. Када су амерички војници дошли кући после Другог светског рата, постали су велики љубитељи пице. Својим пријатељима и породици рекламирали су његову вредност. А како су италијански имигранти почели да се селе у Америку, носили су рецепте са собом.

Модерна пица је настала у америчким кухињама. Сматрало се да је италијанска посластица и продавали су је улични продавци у америчким градовима. Постепено су почели да користе сос од парадајза на пиззама уместо свежег парадајза, чинећи процес једноставнијим и бржим. Отварањем пицерија и ланаца брзе хране, Америка је популарисала пицу широм света.

Канадска пица

Прва пицерија у Канади била је Пицерија Наполетана у Монтреалу, отворена 1948. године. Аутентична Наполетана или напуљска пица има неке спецификације које треба поштовати. Мора бити ручно гњечен и не ваљан или направљен на било који начин. Мора бити мање од 35 центиметара у пречнику и инча у дебљини. Мора да се пече у пећи за пицу са куполом и дрветом.

Канада је добила своје прве пећи за пицу 1950-их и пица је почела да добија све већу популарност код обичних људи. Пицерије и ресторани који служе уобичајену италијанску храну попут тестенина, салата и сендвича поред пице отворени су широм земље. Ланци брзе хране су такође почели да служе уз пицу, као што су пилећа крилца и помфрит уз поутине.

Најчешћа врста пицеу Канади је канадска пица. Обично се припрема са парадајз сосом, моцарела сиром, феферонима, сланином и печуркама. Додатак ова последња два састојка чини ову пицу јединственом.

Изузетно необичан препарат који се обично може наћи у Квебеку је пица-гети. Ово је јело од пола пице са шпагетима са стране. Неке варијације чак стављају шпагете на пицу, испод моцареле. Иако су и пица и шпагети технички италијанска јела, овај конкретан рецепт би могао натерати Италијане да устукну од ужаса.

Мало позната чињеница је да је хавајска пица, са преливом од ананаса и шунке, заправо измишљена у Канади . Проналазач није био ни Хавајски ни Италијан, будући да је Канађанин, рођен у Грчкој, по имену Сем Панапулос. Назив Хаваииан је изабран по бренду конзервираног ананаса који је користио. Од тада, да ли ананас припада пици или не, постала је глобална контроверза.

Америка се заглавила за пицу

Наравно, свет познаје пицу због Сједињених Држава Америке. Прва пицерија која је отворена у Америци била је пицерија Геннаро Ломбарди 1905. године у Њујорку. Ломбарди је правио 'пите од парадајза', умотавао их у папир и конац и продавао радницима фабрике у близини свог ресторана за ручак.

Опречна прича каже да су Ђовани и Ђенаро Бруно служили напуљске пице у Бостон 1903. годинеа овај је отворио прву пицерију у Чикагу. Током 1930-их и 40-их година, пицерије су се појавиле у различитим деловима земље. Пице су се првобитно називале пите од парадајза како би биле познате и укусне локалним становницима. Различити стилови пице који су од тада постали познати, попут Цхицаго Дееп Дисх и Нев Хавен Стиле Цлам Пие, појавили су се у то време.

Дакле, пицерије постоје у Америци од прве деценије 1900-их. Али тек након Другог светског рата и након што су ратни ветерани већ стекли укус за италијанску храну, пица је заиста постала велика. Чак је и Ајзенхауер величао врлине пице. Током 1950-их, неколико пицерија са зиданим пећницама и великим сепареима појавило се у многим насељима.

Ланци пица као што су Пизза Хут и Домино'с постали су огромни у Сједињеним Државама, а затим су експлодирали у франшизе широм света. Било је и на стотине мањих ланаца и ресторана. Као једна од намирница које је најлакше покупити и понети кући за недељни оброк, пица је постала главна и за запослене појединце и за велике породице. Доступност смрзнуте пице у супермаркетима учинила је ово изузетно погодним оброком. Дакле, то је једно од најшире конзумираних јела у Америци данас.

Најпопуларнији додаци за пицу у Сједињеним Државама су моцарела сир и феферони. Стална конкуренција међу мањим