Hver fann upp pizzuna: Er Ítalía sannarlega fæðingarstaður pizzunnar?

Pizza, bakað flatbrauð með áleggi af osti, kjöti og grænmeti, er líklega vinsælasti maturinn sem borðaður er um allan heim núna. Spyrðu venjulegan mann á götunni: "Hver fann upp pizzuna?" Svar þeirra væri líklega „Ítalirnir“. Og þetta væri rétt svar, á vissan hátt. En rætur pizzunnar má rekja mun lengra aftur en Ítalíu nútímans.

Hver fann upp pizzuna og hvenær var pizzan fundin upp?

Hver fann upp pizzu? Auðvelda svarið væri að pítsan var fundin upp í Napólí á Ítalíu af Raffaele Esposito á 19. öld eftir Krist. Þegar Umberto konungur og Margherita drottning heimsóttu Napólí árið 1889, gerði Esposito fyrstu úrvalspizzurnar í heiminum fyrir konungana.

Þetta var fyrsta sókn drottningarinnar í ósvikinn ítalskan mat síðan konungsveldið í þá daga neytti eingöngu franskrar matargerðar. . Pizza var talin bændamatur. Margherita drottning var sérstaklega hrifin af einum sem hafði alla liti ítalska fánans á sér. Í dag þekkjum við þetta sem pizzu Margherita.

Þannig má segja að það hafi verið ítalskur kokkur frá smábænum Napólí sem fann upp pizzuna. En það er flóknara en það.

Hvaða land fann upp pizzuna?

Löngu áður en Esposito lagði af stað til að heilla konunginn og drottninguna var venjulegt fólk á Miðjarðarhafssvæðinu að borða eins konar pizzu. Nú á dögum höfum við alls kyns fusion mat. Við þjónum 'naanVeitingastaðir, sem allir bjóða upp á pizzur, tryggja mjög hágæða amerískrar pizzu.

Argentínskir ​​ítalskir innflytjendur

Argentína sáu líka, áberandi nóg, mikið af ítölskum innflytjendum á staðnum. lok 19. aldar. Margir af þessum innflytjendum frá Napólí og Genúa opnuðu það sem kallaðir voru pizzubarir.

Argentínska pítsan hefur venjulega þykkari skorpu en hin hefðbundna ítalska afbrigði. Það notar líka meiri ost. Þessar pizzur eru oft bornar fram með faina (genóskri kjúklingapönnuköku) ofan á og með Moscato-víni. Vinsælasta tegundin er kölluð 'muzzarella', toppað með þreföldum osti og ólífum.

Pizzustílar

Margir mismunandi stílar hafa verið fundnir upp í sögu pizzunnar. Flest af þessu eru amerísk, þó enn sem komið er er vinsælasta tegundin napólíski þunnur skorpu stíllinn sem er upprunninn í Napólí og ferðaðist um allan heim.

Thin Crust Pizza

Napólíska pizza

Napólíska pizzan, upprunalega ítalska pizzan, er þunnskorpa pizza sem innflytjendur frá Napólí fóru með til mismunandi heimshluta. Hin vinsæla pizza í New York-stíl byggir á þessu. Listin að búa til pizzu að hætti Napólí er talin ein af óáþreifanlegum menningararfi UNESCO. Napólíska pizzan, þegar hún var flutt til Argentínu, myndaði örlítið þykkari skorpu sem kallast „media masa“ (hálft deig).

Pizzan í New York-stíl er stór, hand-kastaða, þunnskorpupizzu sem er upprunnin í New York borg í upphafi 1900. Það hefur lágmarks álegg og skorpan er stökk meðfram brúnunum en mjúk og þunn í miðjunni. Ostapizza, pepperonipizza, kjötáhugapizza og grænmetispítsa eru nokkrar af algengustu tegundunum.

Einkenni þessarar pizzu er að auðvelt er að brjóta hana saman meðan hún borðar, þannig að viðkomandi getur borðað hana eina. -höndluð. Þetta gerir hann mjög þægilegan sem skyndibita, miklu frekar en hinn bandaríski uppáhaldið – Chicago djúprétturinn.

Chicago Deep Dish Pizza

Chicago Deep Dish Pizza

Pítsan í Chicago-stíl var fyrst þróuð í og ​​við Chicago og er einnig kölluð djúpur réttur vegna eldunarstílsins. Hún er bökuð á djúpri pönnu og gefur því pizzuna mjög háar brúnir. Þessi feita og ljúffenga pizza, sem er hlaðin miklum osti og þykkri sósu úr tómötum, var fundin upp árið 1943.

Pizza hefur verið borin fram í Chicago í nokkurn tíma, en fyrsti staðurinn til að bera fram djúppizzur var Pizzeria Uno. Eigandinn, Ike Sewell, er sagður hafa komið með hugmyndina. Þessu er mótmælt með öðrum kröfum. Upprunalegur pizzukokkur Uno, Rudy Malnati, hefur fengið uppskriftina. Annar veitingastaður sem heitir Rosati's Authentic Chicago Pizza segist hafa boðið upp á þessa tegund af pizzu síðan 1926.

Djúpi rétturinn er miklu líkari hefðbundinni tertu enpizzu, með upphækkuðum brúnum og fyllingu undir sósunni. Chicago er líka með eins konar þunnskorpupizzu sem er mun stökkari en hliðstæða hennar í New York.

Detroit and Grandma Style Pizzas

Detroit Style Pizza

Bæði Detroit- og ömmupizzurnar eru alls ekki kringlóttar heldur ferhyrndar í lögun. Detroit pizzurnar voru upphaflega bakaðar í iðnaðar, þungum, ferhyrndum stálbökkum. Þeir voru toppaðir með Wisconsin múrsteinaosti, ekki hefðbundnum mozzarella. Þessi ostur karamellist á hliðum bakkans og myndar stökka brún.

Þeir voru fyrst fundnir upp árið 1946 í speakeasy í eigu Gus og Önnu Guerra. Hann er byggður á sikileyskri uppskrift að pizzu og líkist nokkuð öðrum ítalskum rétti, focaccia brauði. Veitingastaðurinn var síðar endurnefndur Buddy's Pizza og eignarhaldið breyttist. Þessi pizzastíll var kallaður sikileyskur pizza af heimamönnum svo seint sem á níunda áratugnum og varð aðeins vinsæll utan Detroit á tíunda áratugnum.

Ömmupizzan kom frá Long Island, New York. Þetta var þunn, ferhyrnd pizza sem bökuð var heima af ítölskum mæðrum og ömmum sem áttu ekki pizzuofn. Það er líka oft líkt við sikileyska pizzu. Á þessa pizzu fer osturinn inn á undan sósunni og hann er skorinn í litla ferninga frekar en báta. Eldunarbúnaðurinn er einfaldlega eldhúsofn og venjuleg plötupönnu.

Calzones

Calzones

Hvort hægt sé að kalla calzone pizzu má deila um. Hún er ítölsk, ofnbökuð, samanbrotin pizza og er stundum kölluð velta. Calzones eru upprunnin í Napólí á 18. öld og hægt er að fylla calzones með ýmsum hlutum, allt frá osti, sósu, skinku, grænmeti og salami til eggja.

Calzones er auðveldara að borða þegar þú stendur eða gengur en pizzu sneið. Þannig eru þær oft seldar af götusölum og í hádegisverðarborðum á Ítalíu. Stundum er hægt að rugla þeim saman við bandaríska stromboli. Hins vegar eru stromboli venjulega sívalur í laginu á meðan calzones eru í laginu eins og hálfmánar.

Skyndibitakeðjur

Þó að Ítalía eigi heiðurinn af því að finna upp pizzu, getum við þakkað Bandaríkjamönnum fyrir að hafa gert pizzur vinsælar um allan heim . Með útliti pizzukeðja eins og Pizza Hut, Domino's, Little Caesar's og Papa John's var verið að fjöldaframleiða pizzu í gríðarlegu magni og var fáanleg í flestum löndum heims.

Fyrsti Pizza Hut opnaði í Kansas árið 1958 og fyrsta Little Caesar's í Michigan árið 1959. Þessu fylgdi Domino's, sem upphaflega hét Dominick's, árið eftir. Árið 2001 afhenti Pizza Hut 6 tommu pizzu til Alþjóðlegu geimstöðvarinnar. Þannig að pizza hefur náð langt undanfarna áratugi.

Með tilkomu sendingarkerfisins þurfti fólk ekki einu sinni að fara út úr húsi til að borða pizzu. Þeir gætubara hringja og fá það sent. Bílar og bílar voru mikill fengur fyrir allar þessar skyndibitakeðjur.

Með ýmsum áleggi og samsetningum, sem hvert um sig kemur til móts við matarvenjur og menningu sem er ríkjandi í landinu, hafa þessar keðjur gert pizzu að alþjóðlegri fæðu. Þannig gætu Napólí og Ítalía hafa verið fæðingarstaður pizzunnar. En Ameríka var hennar annað heimili.

Bandaríkjamenn ættu alveg rétt á því að líta á pizzu sem einn af þjóðarmatnum sínum, ekki síður en Ítalir. Yfir 70.000 verslanir eru til í Bandaríkjunum í dag sem selja allar pizzur. Um helmingur þeirra eru einstakar verslanir.

Samantekt

Þannig að lokum voru það Ítalir sem fundu upp pizzuna. En svona atburður er ekki til í tómarúmi. 19. aldar Ítalir voru ekki þeir fyrstu sem komu með réttinn, jafnvel þó að þeir hafi ef til vill tekið hann á hæðir sem aldrei hafði áður ímyndað sér. Rétturinn kláraði ekki þróun sína þar. Fólk um allan heim hefur aðlagað hann að eigin matargerð og menningu, á þann hátt sem gæti hryllt Ítölum.

Rétturinn, aðferðir við að útbúa hann og hráefnin sem notuð eru í hann eru allt í stöðugri breytingu. Þannig getur pítsa eins og við þekkjum hana átt heiðurinn af fjölda fólks um allan heim. Án allra þeirra framlags hefðum við aldrei fengið þennan stórbrotna og einstaklega seðjandi rétt.

Fornar flatkökur

Saga pizzunnar hefst í fornum siðmenningum Egyptalands og Grikklands. Fyrir þúsundum ára voru siðmenningar um allan heim að búa til sýrðar flatkökur af einhverju tagi. Fornleifafræðilegar vísbendingar hafa fundið sýrt brauð á Sardiníu fyrir allt að 7000 árum. Og það kemur alls ekki á óvart að fólk hafi byrjað að bragðbæta með því að bæta kjöti og grænmeti og sveppum við það.

Það sem næst pizzu var að finna í því sem eru Miðjarðarhafslöndin í dag. Fólkið í Egyptalandi og Grikklandi til forna borðaði flatbrauð bakað í leir- eða leirofnum. Þessar bökuðu flatkökur voru oft toppaðar með kryddi eða olíu eða kryddjurtum – einmitt þeim sem er enn bætt við pizzu núna. Fólkið í Grikklandi til forna bjó til rétt sem heitir plakous. Þetta var flatbrauð toppað með osti, lauk, hvítlauk og kryddjurtum. Hljómar þetta kunnuglega?

Hermenn Daríusar keisara frá Persíu til forna bjuggu til flatbrauð á skjöldunum sínum, sem þeir fylltu með osti og döðlum. Þannig er ekki einu sinni hægt að kalla ávexti á pizzu stranglega nútíma nýsköpun. Þetta var á 6. öld f.Kr.

Tilvísun í mat sem líkist pizzu er að finna í Eneiseftir Virgil. Í III. bók spáir Harpy drottningin Celaeno að Trójumenn muni ekki finna frið fyrr en hungrið neyðir þá til að borða borðin sín. Í bók VII borða Eneas og menn hans máltíð af kringlóttum flatbökum (eins og pítu) með áleggi af soðnu grænmeti. Þeir gera sér grein fyrir að þetta eru „töflur“ spádómsins.

Saga pizzu á Ítalíu

Um 600 f.Kr., byrjaði bærinn Napólí sem grísk byggð . En á 18. öld eftir Krist var það orðið sjálfstætt ríki. Þetta var blómleg borg nálægt ströndinni og var alræmd meðal ítalskra borga fyrir að vera með mjög marga fátæka verkamenn.

Þessir verkamenn, sérstaklega þeir sem bjuggu næst flóanum, bjuggu oft í einu herbergi. hús. Mikið af búsetu þeirra og eldamennsku fór fram undir berum himni þar sem það var bara ekkert pláss í herbergjunum þeirra. Þeir þurftu ódýran mat sem þeir gátu búið til og borðað fljótt.

Þannig komu þessir starfsmenn að borða flatbrauð með osti, tómötum, olíu, hvítlauk og ansjósu. Æðri stéttum fannst þessi matur ógeðslegur. Hann þótti götumatur fyrir fátækt fólk og varð ekki eldhúsuppskrift fyrr en löngu síðar. Spánverjar voru komnir með tómata frá Ameríku á þessum tíma og því voru notaðir ferskir tómatar á þessar pizzur. Notkun tómatsósu kom miklu seinna.

Napólí varð hluti af Ítalíu aðeins árið 1861 og það var nokkrum áratugum eftir aðþetta að pizza var formlega ‘fundin upp.’

Fyrir hvern var pizza ‘uppfundin’?

Eins og fyrr segir var Raffaele Esposito talinn hafa fundið upp pizzu eins og við þekkjum hana. Það var árið 1889 sem Umberto I. konungur Ítalíu og Margherita drottning heimsóttu Napólí. Drottningin lýsti yfir ósk um að smakka besta mat sem völ er á í Napólí. Konunglegi kokkurinn mælti með því að þeir prófuðu mat kokksins Esposito, sem var eigandi Pizzeria Brandi. Það hafði áður verið kallað Di Pietro Pizzeria.

Esposito var ánægður og bauð drottningunni fram þrjár pizzur. Þetta voru pizzur með ansjósum, pizzu með hvítlauk (pizza marinara) og pizza með mozzarellaosti, ferskum tómötum og basil. Sagt er að Margherita drottning hafi elskað þá síðustu svo mikið að hún gaf henni þumalfingur upp. Kokkurinn Esposito hélt áfram að nefna hana Margheritu eftir henni.

Þetta er sagan sem vitnað er til um uppfinningu pizzunnar. En eins og við sjáum með matreiðslumanninn Esposito voru pizzur og pítsur til í Napólí löngu áður. Jafnvel á 18. öld voru í borginni ákveðnar verslanir sem voru þekktar sem pítsur sem bjuggu til eitthvað svipað og pizzurnar sem við borðum í dag.

Jafnvel Margherita pizzan var á undan drottningunni. Hinn frægi rithöfundur Alexandre Dumas lýsti fjölda pizzuáleggs á fjórða áratug síðustu aldar. Frægustu pizzurnar í Napólí voru sagðar vera pizza marinara, sem mætti ​​rekja til1730, og einmitt pizzuna Margherita, sem mætti ​​rekja til 1796-1810 og hét öðru nafni þá.

Þannig er aðeins réttara að segja Margherita drottningu af Savoy og Raffaele Esposito vinsæl pítsa. Ef drottningin sjálf gæti borðað mat fátækra manna, þá var það kannski virðingarvert eftir allt saman. En pizza hafði verið til í Napólí síðan Evrópubúar kynntust tómötum og fóru að setja tómata á flatkökur sínar.

Margherita drottning af Savoy

Hvers vegna heitir pizza pizza?

Orðið „pítsa“ má fyrst rekja til latnesks texta frá Gaeta árið 997. Gaeta var hluti af Býsansveldi á þeim tíma. Í textanum segir að ákveðinn leigjandi eignar eigi að gefa biskupi Gaeta tólf pizzur á jóladag og aðrar tólf á páskadag.

Það eru nokkrar mögulegar heimildir fyrir orðinu. Það gæti verið dregið af býsanska grísku eða síðlatneska orðinu 'pitta.' Enn þekktur sem 'pita' á nútímagrísku, þetta var flatbrauð sem var bakað í ofni við mjög háan hita. Það var stundum með áleggi. Þetta mætti ​​rekja lengra aftur til forngríska orðið fyrir 'gerjað sætabrauð' eða fyrir 'klíðbrauð.'

Önnur kenning er að það komi frá díalektíska ítalska orðinu 'pinza' sem þýðir 'klemma' eða 'pinze'. ' sem þýðir 'tang' eða 'töng' eða 'töng.' Kannski er þetta tilvísun í tækin sem notuð eru til aðbúa til og baka pizzu. Eða kannski vísar það til rótarorðs þeirra 'pinsere', sem þýðir 'að slá eða stimpla'.

Lombardarnir, germanskur ættbálkur sem réðst inn á Ítalíu á 6. öld e.Kr., hafði orðið 'pizzo' eða 'bizzo'. .“ Það þýðir „munnfylli“ og gæti hafa verið notað til að þýða „snarl.“ Sumir sagnfræðingar hafa einnig sagt að „pizzu“ megi rekja til „pizzu“, sem var eins konar páskaköku sem rómverskir gyðingar borðuðu eftir heimkomuna frá samkunduhúsið. Það mætti ​​líka rekja það til ítalska brauðsins, páskabrauðsins.

Þegar pizzan kom til Bandaríkjanna var henni fyrst líkt við tertu. Þetta var rangþýðing en varð vinsælt hugtak. Jafnvel núna hugsa margir Bandaríkjamenn um nútímapizzu sem köku og kalla hana slíka.

Pizza Around the World

Saga pizzu er ekki bara spurning um hverja fann upp pizzu í fyrsta sæti. Það felur einnig í sér vinsældir pizzu um allan heim. Börn og unglingar í hinum ýmsu löndum munu næla sér í pizzu frekar en annan mat sem þeim er í boði núna. Og við getum þakkað Bandaríkjunum fyrir mikið af þessu.

Fyrsta alþjóðlega frægðin kom með ferðamönnum sem komu til Napólí í lok 19. aldar. Þegar heimurinn opnaðist og fólk fór að ferðast fór það líka að kanna framandi menningu og mat. Þeir keyptu pizzu af götusölum og sjómannakonum og fluttu heim sögur af þessu ljúffengatómatböku. Þegar bandarísku hermennirnir komu heim eftir seinni heimsstyrjöldina voru þeir orðnir miklir pizzuaðdáendur. Þeir auglýstu gildi þess fyrir vinum sínum og fjölskyldu. Og þegar ítalskir innflytjendur fóru að flytja til Ameríku báru þeir uppskriftirnar með sér.

Nútíma pizza varð til í amerískum eldhúsum. Það var litið á það sem ítalskt nammi og var selt af götusölum í bandarískum borgum. Smám saman fóru þeir að nota tómatsósu á pizzurnar í stað ferskra tómata, sem gerði ferlið einfaldara og fljótlegra. Með opnun pizzuhúsa og skyndibitakeðja gerði Ameríka vinsæl pizzur um allan heim.

Kanadíska pizzan

Fyrsta pítsustaðurinn í Kanada var Pizzeria Napoletana í Montreal, opnaði árið 1948. Ekta Napoletana eða napólíska pizza hefur nokkrar forskriftir sem þarf að fylgja. Það verður að vera handhnoðað og ekki rúllað eða gert með neinum vélrænum hætti. Það verður að vera minna en 35 sentimetrar í þvermál og tommur á þykkt. Það verður að baka hana í hvelfdum og viðarelduðum pizzuofni.

Kanada fékk sína fyrstu pizzuofna á fimmta áratug síðustu aldar og pítsur fóru að ná sífellt meiri vinsældum meðal almúgans. Pítsuhús og veitingastaðir sem bjóða upp á algengan ítalskan mat eins og pasta, salöt og samlokur auk pizzu opnuðu um allt land. Skyndibitakeðjur fóru einnig að bera fram hliðar með pizzu, eins og kjúklingavængi og franskar með poutine.

Algengasta tegund pizzuí Kanada er kanadíska pizzan. Það er venjulega útbúið með tómatsósu, mozzarella osti, pepperoni, beikoni og sveppum. Að bæta við þessum tveimur síðustu hráefnum gerir þessa pizzu einstaka.

Einstaklega skrítinn undirbúningur sem oft er að finna í Quebec er pizza-gettíið. Þetta er réttur af hálfri pizzu með spaghetti á hliðinni. Sum afbrigði setja jafnvel spagettíið á pizzuna, undir mozzarella. Þó að bæði pizza og spaghettí séu tæknilega ítalskir réttir, gæti þessi tiltekna uppskrift fengið Ítala til að hrökkva til baka af skelfingu.

Lítt þekkt staðreynd er að Hawaii-pítsan, með áleggi af ananas og skinku, var í raun fundin upp í Kanada . Uppfinningamaðurinn var hvorki Hawaiian né Ítalskur, enda grísk-fæddur Kanadamaður að nafni Sam Panapoulos. Nafnið Hawaiian var valið eftir vörumerkinu af niðursoðnum ananas sem hann notaði. Síðan þá hefur hvort ananas eigi heima á pizzu eða ekki orðið alheimsdeilan.

America Latches Onto Pizza

Auðvitað þekkir heimurinn pizzu vegna Bandaríkjanna af Ameríku. Fyrsta pítsahúsið til að opna í Ameríku var Gennaro Lombardi's Pizzeria árið 1905 í New York. Lombardi bjó til 'tómatbökur', vafði þeim inn í pappír og band og seldi verksmiðjustarfsmönnum í nágrenni veitingastaðar síns í hádegismat.

Misvísandi saga segir að Giovanni og Gennaro Bruno hafi borið fram napólískar pizzur í Boston árið 1903og sá síðarnefndi opnaði fyrstu pítsustaðinn í Chicago. Allan 1930 og 40, pítsustaðir komu upp á mismunandi stöðum á landinu. Pizzur voru upphaflega nefndar tómatbökur til að gera þær kunnuglegar og girnilegar fyrir heimamenn. Mismunandi pizzustílar sem síðan hafa orðið frægir, eins og Chicago Deep Dish og New Haven Style Clam Pie, komu upp á þessum tíma.

Þannig hafa pizzuhús verið til í Ameríku frá fyrsta áratug 1900. En það var eftir seinni heimsstyrjöldina og eftir stríðið vopnahlésdagurinn hafði þegar fengið smekk fyrir ítalskum mat sem pizza varð virkilega stór. Jafnvel Eisenhower var að upphefja dyggðir pizzu. Á fimmta áratugnum komu fram nokkrar pizzuhús með múrsteinsofnum og stórum matsölustöðum í mörgum hverfum.

Pizzukeðjur eins og Pizza Hut og Domino's stækkuðu í Bandaríkjunum og stækkuðu síðan í sérleyfi um allan heim. Það voru líka hundruð smærri keðja og veitingastaða. Vegna þess að pizza er einn af auðveldustu matvælunum til að sækja og taka með sér heim í kvöldmáltíð, varð hún fastur liður hjá bæði uppteknum einstaklingum og stórum fjölskyldum. Framboð á frosnum pizzum í matvöruverslunum gerði þetta að einstaklega þægilegri máltíð. Þannig er hann einn af þeim réttum sem mest er neytt í Ameríku í dag.

Vinsælasta áleggið fyrir pizzur í Bandaríkjunum eru mozzarella ostur og pepperoni. Stöðug samkeppni meðal smærri