Ki találta fel a pizzát: Valóban Olaszország a pizza szülőhazája?

A pizza, a sajtból, húsból és zöldségekből álló, sült lapos kenyér, valószínűleg a legnépszerűbb étel, amit manapság világszerte fogyasztanak. Ha megkérdezünk egy egyszerű embert az utcán, hogy "Ki találta fel a pizzát?", valószínűleg azt válaszolnák, hogy "az olaszok." És ez a válasz bizonyos értelemben helyes is lenne. De a pizza gyökerei sokkal messzebbre nyúlnak vissza, mint a mai Olaszország.

Ki találta fel a pizzát és mikor találták fel?

Ki találta fel a pizzát? A legegyszerűbb válasz az lenne, hogy a pizzát az olaszországi Nápolyban találta fel Raffaele Esposito a XIX. században. 1889-ben, amikor Umberto király és Margherita királynő Nápolyba látogatott, Esposito elkészítette az uralkodók számára a világ első pizzáját.

Ez volt a királynő első kitérője a valódi olasz ételek világába, mivel a monarchia akkoriban kizárólag a francia konyhát fogyasztotta. A pizza paraszti ételnek számított. Margherita királynőt különösen lenyűgözte egy olyan, amelyen az olasz zászló összes színe rajta volt. Ma ezt pizza Margherita néven ismerjük.

Így elmondhatjuk, hogy a pizzát egy olasz szakács találta fel a nápolyi kisvárosból. De ennél bonyolultabb a dolog.

Melyik ország találta fel a pizzát?

Jóval azelőtt, hogy Esposito elindult, hogy lenyűgözze a királyt és a királynőt, a mediterrán térségben az egyszerű emberek a pizza egy formáját ették. Manapság mindenféle fúziós ételek vannak. "Naan pizzát" és "pita pizzát" szolgálunk fel, és vállon veregetjük magunkat, hogy feltaláltunk valamit. De valójában ezek nem is állnak olyan messze a pizza őseinktől. A pizza végül is csak egy lapos kenyér volt, mielőtt mégvilágszenzáció lett.

Ősi lapos kenyerek

A pizza története az ókori egyiptomi és görög civilizációkban kezdődik. Több ezer évvel ezelőtt a civilizációk szerte a világon készítettek valamilyen kovászos lapos kenyeret. Régészeti bizonyítékok már 7000 évvel ezelőtt kovászos kenyeret tártak fel Szardínián. És egyáltalán nem meglepő, hogy az emberek elkezdték ízesíteni az ételeket húsok, zöldségek és gombák hozzáadásával.azt.

A pizzához legközelebb álló dolog a mai mediterrán országokban volt megtalálható. Az ókori Egyiptom és Görögország népei agyag- vagy vályogkemencében sütött lapos kenyeret ettek. Ezeket a sült lapos kenyereket gyakran fűszerekkel, olajjal vagy fűszernövényekkel öntötték meg - pontosan azokkal, amelyeket ma is hozzáadnak a pizzához. Az ókori Görögország népei készítettek egy plakusz nevű ételt. Ez egy sajtos, hagymás, fokhagymás lapos kenyér volt,és gyógynövények. Ismerősen hangzik?

Az ókori Perzsia Dareiosz császár katonái lapos kenyeret készítettek a pajzsukra, amelyet sajttal és datolyával borítottak. A gyümölcs a pizzán tehát még csak nem is nevezhető szigorúan modern újításnak. Ez a Kr. e. 6. században történt.

Vergilius Aeneisében is találunk utalást a pizzához nagyon hasonló ételekre. A III. könyvben a hárpia királynő, Celaeno megjósolja, hogy a trójaiak addig nem találnak békét, amíg az éhség nem kényszeríti őket arra, hogy megegyék az asztalukat. A VII. könyvben Aeneas és emberei kerek lapos kenyerekből (pita-szerű) álló ételt esznek, amelyek tetején főtt zöldségek vannak. Rájönnek, hogy ezek a prófécia "asztalai".

A pizza története Olaszországban

Nápoly városa i. e. 600 körül görög településként indult. Az i. sz. 18. századra azonban önálló királysággá vált. A tengerparthoz közeli, virágzó város volt, és az olasz városok között hírhedt volt arról, hogy nagyon magas volt a szegény munkások száma.

Ezek a munkások, különösen azok, akik az öbölhöz legközelebb laktak, gyakran egyszobás házakban éltek. Életük és főzésük nagy részét a szabadban végezték, mivel egyszerűen nem volt hely a szobáikban. Szükségük volt valami olcsó ételre, amit gyorsan el tudtak készíteni és meg tudtak enni.

Így ezek a munkások sajtos, paradicsomos, olajjal, fokhagymával és szardellával megrakott lapos kenyeret ettek. A felsőbb osztályok undorítónak tartották ezt az ételt. A szegény emberek utcai ételének tartották, és csak jóval később vált konyhai receptté. A spanyolok ekkorra már hoztak paradicsomot Amerikából, így friss paradicsomot használtak ezeken a pizzákon. A paradicsomszósz használata sokkalkésőbb.

Nápoly csak 1861-ben vált Olaszország részévé, és csak néhány évtizeddel ezután "találták fel" hivatalosan a pizzát.

Kinek "találták fel" a pizzát?

Mint már korábban említettük, Raffaele Espositónak tulajdonítják a pizza feltalálását, ahogyan mi ismerjük. 1889-ben I. Umberto olasz király és Margherita királynő Nápolyba látogatott. A királynő kifejezte, hogy szeretné megkóstolni a legjobb nápolyi ételeket. A királyi séf azt ajánlotta, hogy próbálják ki Esposito séf ételeit, aki a Pizzeria Brandi tulajdonosa volt. Korábban Di Pietro Pizzeria néven működött.

Esposito el volt ragadtatva, és három pizzát szolgált fel a királynőnek. Ezek egy szardellával, egy fokhagymával (pizza marinara) és egy mozzarellával, friss paradicsommal és bazsalikommal töltött pizza voltak. Állítólag Margherita királynőnek annyira tetszett az utóbbi, hogy hüvelykujját is felemelte. Esposito séf el is nevezte róla Margheritának.

Ez a közkeletűen idézett történet a pizza feltalálásáról. De mint Esposito séfnél láthatjuk, Nápolyban már jóval korábban is létezett pizza és pizzériák. A városban már a 18. században is voltak bizonyos pizzériáknak nevezett üzletek, amelyek a mai pizzákhoz nagyon hasonlót szolgáltak fel.

Még a Margherita pizza is megelőzte a királynőt. A híres író, Alexandre Dumas az 1840-es években számos pizzafeltétet leírt. A leghíresebb nápolyi pizzák állítólag a pizza marinara, amely az 1730-as évekre vezethető vissza, és maga a pizza Margherita, amely 1796-1810-re vezethető vissza, és amelynek akkoriban még más neve volt.

Így valamivel helyesebb lenne azt mondani, hogy Savoyai Margit királynő és Raffaele Esposito népszerűsítette Ha maga a királynő is meg tudta enni a szegények ételét, akkor talán mégiscsak tiszteletreméltó volt. De a pizza azóta létezik Nápolyban, hogy az európaiak megismerték a paradicsomot, és elkezdték paradicsommal megkenegetni a lapos kenyeret.

Savoyai Margit királynő

Miért hívják a pizzát pizzának?

A "pizza" szó először egy latin nyelvű szövegre vezethető vissza, amely i.sz. 997-ben Gaetából származik. Gaeta akkoriban a Bizánci Birodalom része volt. A szöveg szerint egy bizonyos ingatlan bérlője köteles tizenkét pizzát adni a gaetai püspöknek karácsonykor és további tizenkettőt húsvét vasárnapján.

A szónak több lehetséges forrása is van. A bizánci görög vagy a késő latin "pitta" szóból származhat. Ez a mai görögül még mindig "pita" néven ismert lapos kenyér, amelyet kemencében, nagyon magas hőmérsékleten sütöttek. Néha volt rajta feltét. Ez még tovább vezethető vissza az ókori görög "erjesztett tészta" vagy "korpás kenyér" szóra.

Egy másik elmélet szerint az olasz nyelvjárási "pinza" szóból származik, ami "szorítót" jelent, vagy "pinze", ami "fogót", "csipeszt" vagy "fogót" jelent. Talán ez a pizza készítéséhez és sütéséhez használt eszközökre utal. Vagy talán a "pinsere" gyökszóra utal, ami "döngölni vagy taposni".

A longobárdok, egy germán törzs, amely a Kr. u. 6. században szállta meg Itáliát, a "pizzo" vagy "bizzo" szót használták, amely "szájat" jelent, és "uzsonnára" is vonatkozhatott. Egyes történészek szerint a "pizza" szó a "pizzarelle" szóra vezethető vissza, amely egyfajta páskafőzelék volt, amelyet a római zsidók ettek a zsinagógából való visszatérés után. A szó az olasz kenyérre, a páskára is visszavezethető.kenyér.

Amikor a pizza megérkezett az Egyesült Államokba, először pitéhez hasonlították. Ez egy téves fordítás volt, de népszerű kifejezéssé vált. Még most is sok amerikai úgy gondol a modern pizzára, mint egy pitére, és így is nevezi.

Pizza a világ körül

A pizza története nem egyszerűen arról szól, hogy ki találta fel először a pizzát. Arról is szól, hogy a pizza világszerte népszerűvé vált. A különböző országok gyermekei és fiataljai inkább nyúlnak a pizza után, mint más ételek után, amelyeket most kínálnak nekik. És ennek nagy részét az Egyesült Államoknak köszönhetjük.

Az első nemzetközi hírnevet a 19. század végén Nápolyba érkező turisták hozták meg. Ahogy a világ kinyílt és az emberek utazni kezdtek, úgy kezdték felfedezni az idegen kultúrákat és ételeket is. Pizzát vásároltak az utcai árusoktól és a tengerészfeleségektől, és hazavitték a történeteket erről a finom paradicsomos pitéről. Amikor az amerikai katonák a második világháború után hazatértek, nagy rajongói lettek a pizzának.A pizza értékét reklámozták barátaiknak és családtagjaiknak. És ahogy az olasz bevándorlók elkezdtek Amerikába költözni, magukkal vitték a recepteket.

A modern pizza az amerikai konyhákban jött létre. Olasz finomságnak tekintették, és az amerikai városokban utcai árusok árulták. Fokozatosan kezdtek paradicsomszószt használni a pizzákra friss paradicsom helyett, így a folyamat egyszerűbbé és gyorsabbá vált. A pizzériák és gyorsétteremláncok megnyitásával Amerika az egész világon népszerűvé tette a pizzát.

Kanadai pizza

Az első kanadai pizzéria a montreali Pizzeria Napoletana volt, amelyet 1948-ban nyitottak meg. Az autentikus nápolyi vagy nápolyi pizzának van néhány követendő előírása. Kézzel kell gyúrni, nem szabad hengerelni vagy bármilyen gépi eszközzel készíteni. Átmérője nem lehet nagyobb 35 centiméternél, vastagsága pedig nem lehet nagyobb egy hüvelyknél. Kupolás, fatüzelésű pizzakemencében kell sütni.

Kanada az 1950-es években kapta meg az első pizzasütőket, és a pizza egyre népszerűbbé vált az átlagemberek körében. Országszerte nyíltak pizzériák és éttermek, amelyek a pizza mellett a szokásos olasz ételeket, például tésztát, salátákat és szendvicseket is kínáltak. A gyorsétteremláncok is elkezdték a pizza mellé kínálni a köretet, például a csirkeszárnyakat és a sült krumplit a poutine mellé.

Kanadában a legelterjedtebb pizzatípus a kanadai pizza, amelyet általában paradicsomszósszal, mozzarella sajttal, pepperonival, szalonnával és gombával készítenek. Ez utóbbi két összetevő hozzáadása teszi egyedivé ezt a pizzát.

Egy rendkívül furcsa, Québecben gyakran megtalálható étel a pizza-ghetti. Ez egy olyan étel, amely egy fél pizza spagettivel az oldalán. Egyes változatokban a spagetti még a pizzára is kerül, a mozzarella alá. Bár technikailag mind a pizza, mind a spagetti olasz étel, ez a különleges recept az olaszokat talán elborzasztja.

Kevéssé ismert tény, hogy a hawaii pizzát, amelynek feltétje ananász és sonka, valójában Kanadában találták fel. A feltaláló nem volt sem hawaii, sem olasz, a görög származású kanadai Sam Panapoulos volt. A hawaii nevet az általa használt ananászkonzerv márka után választotta. Azóta az ananász helye a pizzán vagy sem globális vita tárgya.

Amerika ráharap a pizzára

A pizzát természetesen az Amerikai Egyesült Államoknak köszönhetően ismeri a világ. 1905-ben New Yorkban Gennaro Lombardi's Pizzeria nyitotta meg az első pizzériát Amerikában. Lombardi "paradicsomos pitét" készített, papírba és madzagba csomagolta, és ebédre eladta az étterme közelében lévő gyári munkásoknak.

Egy ellentmondásos történet szerint Giovanni és Gennaro Bruno 1903-ban nápolyi pizzát szolgált fel Bostonban, majd utóbbi nyitotta meg az első pizzériát Chicagóban. Az 1930-as és 40-es évek során az ország különböző részein egyre több pizzéria jelent meg. A pizzákat eredetileg paradicsomos pitének nevezték, hogy a helyiek számára ismerős és ízletes legyen. A pizza különböző stílusai, amelyek azótaHíresek, mint a Chicago Deep Dish és a New Haven Style Clam Pie, ez idő alatt jelentek meg.

Pizzériák tehát már az 1900-as évek első évtizede óta léteznek Amerikában. De igazán nagyot csak a második világháború után, miután a háborús veteránok már rákaptak az olasz ételek ízére, vált a pizza igazán naggyá. Még Eisenhower is a pizza erényeit dicsérte. Az 1950-es években számos városrészben megjelent számos pizzéria, téglakemencével és nagy étkezőfülkékkel.

Az olyan pizzaláncok, mint a Pizza Hut és a Domino's óriásira nőttek az Egyesült Államokban, majd a világ minden táján robbantak be a franchise-rendszerekbe. Kisebb láncok és éttermek százai is léteztek. Mivel a pizza az egyik legkönnyebben felvehető és hazavihető étel egy hétköznap esti étkezéshez, az elfoglalt egyének és a nagycsaládosok körében egyaránt alapvető étellé vált. A fagyasztott pizza elérhetősége a szupermarketekben ezt a pizzát egyÍgy ma Amerikában ez az egyik legelterjedtebb étel.

Az Egyesült Államokban a legnépszerűbb pizzafeltétek közé tartozik a mozzarella sajt és a pepperoni. A pizzát kínáló kisebb éttermek közötti folyamatos verseny garantálja az amerikai pizza nagyon magas minőségét.

Argentin olasz bevándorlók

Argentínában is sok olasz bevándorló érkezett a 19. század végén, akik közül sokan Nápolyból és Genovából nyitottak úgynevezett pizzériákat.

Az argentin pizza jellemzően vastagabb héjú, mint a hagyományos olasz fajta. Több sajtot is használnak. Ezeket a pizzákat gyakran fainával (genovai csicseriborsó-palacsinta) a tetején és Moscato borral tálalják. A legnépszerűbb fajta a "muzzarella", amelyet tripla sajttal és olajbogyóval körítenek.

Pizza stílusok

A pizza története során számos különböző stílust találtak ki. Ezek többsége amerikai, bár a legnépszerűbb fajta még ma is a nápolyi vékony kérgű stílus, amely Nápolyból származik, és bejárta az egész világot.

Vékony kéreg Pizza

Nápolyi pizza

A nápolyi pizza, az eredeti olasz pizza, egy vékony kéregű pizza, amelyet a nápolyi bevándorlók vittek magukkal a világ különböző részeire. A népszerű New York-i pizza ezen alapul. A nápolyi pizza készítésének művészetét az UNESCO a szellemi kulturális örökségek közé sorolja. A nápolyi pizza Argentínába kerülve egy kissé vastagabb, úgynevezett "media masa" (félig sima) kéreggel készült.tészta).

A New York-i stílusú pizza egy nagy, kézzel sütött, vékony héjú pizza, amely az 1900-as évek elején New Yorkból származik. Minimális a feltét, és a héja a szélein ropogós, de a közepén puha és vékony. A sajtos pizza, a pepperónis pizza, a húsos pizza és a vega pizza a legelterjedtebb változatok közé tartozik.

Ennek a pizzának a jellegzetessége, hogy evés közben könnyen összehajtható, így az ember egy kézzel is megeheti. Ez gyorséttermi ételként nagyon kényelmessé teszi, sokkal inkább, mint a másik amerikai kedvenc - a chicagói deep dish.

Chicago Deep Dish Pizza

Chicago Deep Dish Pizza

A Chicago-stílusú pizzát Chicagóban és környékén fejlesztették ki először, és sütési módja miatt mélytányérnak is nevezik. Mély serpenyőben sütik, így a pizza szélei nagyon magasak lesznek. 1943-ban találták fel ezt a zsíros és finom pizzát, amelyet sok sajttal és paradicsomból készült vaskos mártással töltenek meg.

Chicagóban már jó ideje szolgálnak fel pizzát, de az első hely, ahol mélytányéros pizzát szolgáltak fel, a Pizzeria Uno volt. Állítólag a tulajdonos, Ike Sewell találta ki az ötletet. Ezt más állítások vitatják. Az Uno eredeti pizzaséfjének, Rudy Malnati-nak tulajdonítják a receptet. Egy másik étterem, a Rosati's Authentic Chicago Pizza azt állítja, hogy már szolgált fel ilyen pizzát.1926 óta.

A deep dish sokkal inkább hasonlít egy hagyományos pitére, mint pizzára, a felemelt széleivel és a szósz alatti töltelékkel. Chicagóban van egyfajta vékony kéregű pizza is, amely sokkal ropogósabb, mint New York-i megfelelője.

Detroiti és nagymama stílusú pizzák

Detroit stílusú pizza

Mind a detroiti, mind a nagymama-stílusú pizzák egyáltalán nem kerekek, hanem téglalap alakúak. A detroiti pizzákat eredetileg ipari, nehéz, téglalap alakú acél tálcákon sütötték. A tetejüket wisconsini téglasajttal, nem pedig a hagyományos mozzarellával borították. Ez a sajt karamellizálódik a tálca oldalához, és ropogós peremet képez.

Először 1946-ban találták fel egy Gus és Anna Guerra tulajdonában lévő speakeasyben. Egy szicíliai pizza receptjén alapul, és némileg hasonlít egy másik olasz ételhez, a focaccia kenyérhez. Az éttermet később Buddy's Pizza névre keresztelték át, és a tulajdonosok is változtak. Ezt a pizzastílust a helyiek még az 1980-as években is szicíliai stílusú pizzának nevezték, és csak a 2010-es években vált népszerűvé Detroiton kívül.

A Grandma Pizza a New York-i Long Islandről származik. Ez egy vékony, téglalap alakú pizza, amelyet otthon sütöttek az olasz anyák és nagymamák, akiknek nem volt pizzasütőjük. Gyakran hasonlítják a szicíliai pizzához is. Ezen a pizzán a sajt a szósz előtt kerül bele, és nem szeletekre, hanem kis négyzetekre vágják. A sütőeszköz egyszerűen egy konyhai sütő és egy hagyományos tepsi.

Calzones

Calzones

A calzone-t egyáltalán lehet-e pizzának nevezni, de ez egy olasz, sütőben sütött, összehajtogatott pizza, és néha fordulónak is nevezik. A 18. századi nápolyi eredetű calzone-t sokféleképpen meg lehet tölteni, a sajttól kezdve a szószon, sonkán, zöldségeken és szalámin át a tojásokig.

A calzonét könnyebb állva vagy sétálva enni, mint egy pizzaszeletet. Ezért Olaszországban gyakran árulják utcai árusok és ebédlők. Néha összetéveszthető az amerikai strombolival. A stromboli azonban általában hengeres alakú, míg a calzoné félhold alakú.

Fast Food láncok

Bár Olaszországnak tulajdonítják a pizza feltalálását, az amerikaiaknak köszönhetjük a pizza népszerűsítését az egész világon. Az olyan pizzaláncok megjelenésével, mint a Pizza Hut, a Domino's, a Little Caesar's és a Papa John's, a pizza tömegesen, nagy mennyiségben készült, és a világ legtöbb országában elérhetővé vált.

Az első Pizza Hut 1958-ban nyílt meg Kansasban, az első Little Caesar's pedig 1959-ben Michiganben. Ezt követte a következő évben a Domino's, eredeti nevén Dominick's. 2001-ben a Pizza Hut egy 6 hüvelykes pizzát szállított a Nemzetközi Űrállomásra. A pizza tehát nagy utat járt be az elmúlt évtizedekben.

A kiszállítási rendszer megjelenésével az embereknek még csak ki sem kellett lépniük otthonról, hogy pizzát egyenek. Egyszerűen felhívhatták és kiszállíttathatták. Az autók és a gépkocsik nagy áldást jelentettek az összes gyorsétteremláncnak.

A különböző feltétekkel és kombinációkkal, amelyek mindegyike az adott országban uralkodó étkezési szokásoknak és kultúrának megfelelően készült, ezek a láncok a pizzát globális étellé tették. Így Nápoly és Olaszország lehetett a pizza szülőhazája, de Amerika volt a második otthona.

Az amerikaiak joggal gondolhatnák a pizzát az egyik nemzeti ételüknek, nem kevésbé, mint az olaszok. Az Egyesült Államokban ma több mint 70 000 üzlet létezik, amelyek mind pizzát árulnak. Ezeknek körülbelül a fele egyéni üzlet.

Összefoglalva

Összefoglalva tehát az olaszok találták fel a pizzát. De egy ilyen esemény nem létezik légüres térben. A 19. századi olaszok nem az elsők voltak, akik kitalálták az ételt, még akkor sem, ha ők vitték azt soha nem látott magasságokba. Az étel nem fejezte be a fejlődését. Az emberek szerte a világon adaptálták a saját konyhájukhoz és kultúrájukhoz, olyan módon, hogyelborzasztaná az olaszokat.

Az étel, az elkészítési módok és a felhasznált összetevők mind folyamatosan változnak. Így a pizza, ahogyan mi ismerjük, világszerte számos embernek köszönheti a nevét. Az ő hozzájárulásuk nélkül soha nem kaptuk volna meg ezt a látványos és rendkívül ízletes ételt.