Wie heeft de pizza uitgevonden: Is Italië echt de bakermat van de pizza?

Pizza, een gebakken plat brood met beleg van kaas, vlees en groenten, is waarschijnlijk het populairste voedsel dat op dit moment wereldwijd wordt gegeten. Vraag een gewoon iemand op straat: "Wie heeft pizza uitgevonden?" en het antwoord zal waarschijnlijk zijn: "De Italianen." En dat is in zekere zin het juiste antwoord. Maar de wortels van pizza gaan veel verder terug dan het huidige Italië.

Wie heeft de pizza uitgevonden en wanneer?

Wie heeft de pizza uitgevonden? Het eenvoudige antwoord zou zijn dat de pizza is uitgevonden in Napels, Italië, door Raffaele Esposito in de 19e eeuw. Toen koning Umberto en koningin Margherita Napels bezochten in 1889, maakte Esposito de eerste eersteklas pizza's ter wereld voor de vorsten.

Het was de eerste keer dat de koningin echt Italiaans ging eten, omdat de monarchie in die tijd uitsluitend Franse gerechten at. Pizza werd beschouwd als boerenvoedsel. Koningin Margherita was vooral onder de indruk van een pizza met alle kleuren van de Italiaanse vlag erop. Tegenwoordig kennen we deze pizza als pizza Margherita.

We kunnen dus zeggen dat een Italiaanse kok uit het stadje Napels de pizza heeft uitgevonden. Maar het is ingewikkelder dan dat.

Welk land heeft pizza uitgevonden?

Lang voordat Esposito indruk wilde maken op de koning en koningin, aten de gewone mensen in het Middellandse Zeegebied al een vorm van pizza. Tegenwoordig hebben we allerlei soorten fusionvoedsel. We serveren 'naanpizza' en 'pitapizza' en geven onszelf schouderklopjes omdat we iets hebben uitgevonden. Maar eigenlijk zijn die niet zo ver verwijderd van de voorouders van de pizza. Pizza was tenslotte gewoon een plat brood voordat het werd gemaakt.werd een wereldwijde sensatie.

Oude Flatbreads

De geschiedenis van de pizza begint in de oude beschavingen van Egypte en Griekenland. Duizenden jaren geleden maakten beschavingen over de hele wereld al op de een of andere manier gezuurde platte broden. Archeologisch bewijs heeft al 7000 jaar geleden op Sardinië gezuurd brood aan het licht gebracht. En het is helemaal niet verrassend dat mensen smaak begonnen toe te voegen door vlees, groenten en schimmels toe te voegen aan de pizza.het.

Pizza kwam het dichtst in de buurt van wat nu de landen rond de Middellandse Zee zijn. De mensen in het oude Egypte en Griekenland aten plat brood dat in klei- of leemovens werd gebakken. Deze gebakken platte broden werden vaak belegd met specerijen, olie of kruiden - precies dezelfde die nu nog steeds aan pizza's worden toegevoegd. De mensen in het oude Griekenland maakten een gerecht dat plakous heette. Het was een plat brood belegd met kaas, ui en knoflook,en kruiden. Klinkt dat bekend?

De soldaten van keizer Darius van het oude Perzië maakten plat brood op hun schilden, dat ze belegden met kaas en dadels. Fruit op pizza kan dus niet eens een strikt moderne innovatie worden genoemd. Dit was in de 6e eeuw voor Christus.

In de Aeneis van Vergilius is een verwijzing te vinden naar eten dat erg op pizza lijkt. In Boek III voorspelt de Harpij-koningin Celaeno dat de Trojanen geen vrede zullen vinden totdat honger hen dwingt hun tafels op te eten. In Boek VII eten Aeneas en zijn mannen een maaltijd van ronde platte broden (zoals pita) met daarop gekookte groenten. Ze realiseren zich dat dit de 'tafels' van de voorspelling zijn.

Geschiedenis van pizza in Italië

Rond 600 v. Chr. begon de stad Napels als een Griekse nederzetting, maar in de 18e eeuw n. Chr. was het een onafhankelijk koninkrijk geworden. Het was een bloeiende stad dicht bij de kust en was berucht onder de Italiaanse steden vanwege het grote aantal arme arbeiders.

Deze arbeiders, vooral degenen die het dichtst bij de baai woonden, woonden vaak in eenkamerwoningen. Ze leefden en kookten veel in de open lucht omdat er gewoon geen ruimte was in hun kamers. Ze hadden goedkoop eten nodig dat ze snel konden klaarmaken en opeten.

Deze arbeiders aten dus platte broden met daarop kaas, tomaten, olie, knoflook en ansjovis. De hogere klassen vonden dit eten smerig. Het werd beschouwd als straatvoedsel voor arme mensen en werd pas veel later een recept in de keuken. De Spanjaarden hadden tegen die tijd tomaten meegenomen uit Amerika, dus er werden verse tomaten gebruikt op deze pizza's. Het gebruik van tomatensaus kwam pas veel later.later.

Napels werd pas in 1861 onderdeel van Italië en pas een paar decennia later werd de pizza officieel 'uitgevonden'.

Voor wie is pizza 'uitgevonden'?

Zoals eerder gezegd, is Raffaele Esposito de uitvinder van de pizza zoals wij die kennen. In 1889 brachten koning Umberto I van Italië en koningin Margherita een bezoek aan Napels. De koningin wilde het beste eten proeven dat in Napels verkrijgbaar was. De koninklijke chef raadde hen aan om het eten van chef Esposito te proberen, de eigenaar van Pizzeria Brandi, die eerder Di Pietro Pizzeria heette.

Esposito was verrukt en serveerde de koningin drie pizza's. Dit waren een pizza met ansjovis, een pizza met knoflook (pizza marinara) en een pizza met mozzarella kaas, verse tomaten en basilicum. Koningin Margherita zou de laatste zo lekker hebben gevonden dat ze er een duim omhoog voor gaf. Chef Esposito vernoemde de pizza naar haar.

Dit is het veel geciteerde verhaal over de uitvinding van de pizza. Maar zoals we bij chef Esposito kunnen zien, bestonden pizza en pizzeria's al veel eerder in Napels. Zelfs in de 18e eeuw had de stad al bepaalde winkels die bekend stonden als pizzeria's en die iets serveerden dat leek op de pizza's die we vandaag de dag eten.

Zelfs de pizza Margherita bestond al voor de koningin. De beroemde schrijver Alexandre Dumas beschreef in de jaren 1840 een aantal pizzatoppings. De beroemdste pizza's in Napels waren naar verluidt de pizza marinara, die terug te voeren was tot de jaren 1730, en de pizza Margherita, die terug te voeren was tot 1796-1810 en die toen een andere naam had.

Het is dus iets correcter om te zeggen dat koningin Margherita van Savoye en Raffaele Esposito gepopulariseerd Pizza. Als de koningin zelf het eten van arme mensen kon eten, dan was het misschien toch respectabel. Maar pizza bestond al in Napels sinds de Europeanen bekend raakten met tomaten en tomaten op hun platte broden begonnen te smeren.

Koningin Margherita van Savoye

Waarom heet pizza pizza?

Het woord 'pizza' is voor het eerst terug te voeren op een Latijnse tekst uit Gaeta in 997 CE. Gaeta maakte in die tijd deel uit van het Byzantijnse Rijk. In de tekst staat dat een bepaalde huurder van een pand de bisschop van Gaeta twaalf pizza's moet geven op eerste kerstdag en nog eens twaalf op tweede paasdag.

Er zijn verschillende mogelijke bronnen voor het woord. Het zou afgeleid kunnen zijn van het Byzantijns-Griekse of Laat-Latijnse woord 'pitta.' In het moderne Grieks nog steeds bekend als 'pita', was dit een plat brood dat in een oven gebakken werd op een zeer hoge temperatuur. Soms had het beleg. Dit zou verder terug te voeren kunnen zijn op het Oud-Griekse woord voor 'gegist deeg' of voor 'zemelenbrood'.

Een andere theorie is dat het komt van het dialectische Italiaanse woord 'pinza' dat 'klem' betekent of 'pinze' dat 'tang' of 'tang' of 'tang' betekent. Misschien is dit een verwijzing naar de instrumenten die gebruikt worden om een pizza te maken en te bakken. Of misschien verwijst het naar hun grondwoord 'pinsere,' dat 'stampen of stampen' betekent.

De Longobarden, een Germaanse stam die Italië binnenviel in de 6e eeuw CE, hadden het woord 'pizzo' of 'bizzo'. Het betekent 'mondvol' en zou gebruikt kunnen zijn als 'snack'. Sommige historici hebben ook gezegd dat 'pizza' terug te voeren is op 'pizzarelle', wat een soort Pesach koekje was dat gegeten werd door Romeinse Joden na terugkomst uit de synagoge. Het zou ook terug te voeren kunnen zijn op het Italiaanse brood, paschalbrood.

Toen pizza naar de Verenigde Staten kwam, werd het eerst vergeleken met een taart. Dit was een foute vertaling, maar het werd een populaire term. Zelfs nu denken veel Amerikanen aan moderne pizza als een taart en noemen het zo.

Pizza over de hele wereld

De geschiedenis van de pizza gaat niet alleen over de vraag wie de pizza heeft uitgevonden, maar ook over de popularisering van pizza over de hele wereld. Kinderen en jongeren in verschillende landen grijpen eerder naar een pizza dan naar ander voedsel dat hen nu wordt aangeboden. En veel hiervan hebben we te danken aan de Verenigde Staten.

De eerste internationale bekendheid kwam met de toeristen die aan het einde van de 19e eeuw in Napels aankwamen. Toen de wereld openging en mensen begonnen te reizen, begonnen ze ook vreemde culturen en gerechten te ontdekken. Ze kochten pizza van straatverkopers en zeemansvrouwen en namen verhalen mee naar huis over deze heerlijke tomatentaart. Toen de Amerikaanse soldaten na de Tweede Wereldoorlog thuiskwamen, waren ze grote fans geworden vanEn toen Italiaanse immigranten naar Amerika verhuisden, namen ze de recepten met zich mee.

De moderne pizza ontstond in Amerikaanse keukens. Het werd gezien als een Italiaanse lekkernij en werd verkocht door straatverkopers in Amerikaanse steden. Geleidelijk aan begonnen ze tomatensaus te gebruiken op de pizza's in plaats van verse tomaten, waardoor het proces eenvoudiger en sneller werd. Met de opening van pizzeria's en fastfoodketens populariseerde Amerika pizza over de hele wereld.

Canadese pizza

De eerste pizzeria in Canada was Pizzeria Napoletana in Montreal, geopend in 1948. De authentieke Napoletana of Napolitaanse pizza heeft een aantal specificaties waaraan moet worden voldaan. Hij moet met de hand worden gekneed en mag niet worden gerold of mechanisch worden gemaakt. Hij moet een diameter hebben van minder dan 35 centimeter en een dikte van een inch. Hij moet worden gebakken in een koepelvormige en houtgestookte pizzaoven.

Canada kreeg zijn eerste pizzaovens in de jaren 1950 en pizza begon steeds populairder te worden bij het gewone volk. Overal in het land werden pizzeria's en restaurants geopend die naast pizza ook gewone Italiaanse gerechten serveerden, zoals pasta, salades en sandwiches. Fastfoodketens begonnen ook bijgerechten bij pizza te serveren, zoals kippenvleugeltjes en frietjes bij poutine.

De meest voorkomende soort pizza in Canada is de Canadese pizza. Deze wordt meestal bereid met tomatensaus, mozzarella kaas, pepperoni, bacon en champignons. De toevoeging van deze laatste twee ingrediënten maakt deze pizza uniek.

Een extreem vreemde bereiding die je vaak tegenkomt in Quebec is de pizza-ghetti. Dit is een gerecht van een halve pizza met spaghetti ernaast. Sommige variaties leggen de spaghetti zelfs op de pizza, onder de mozzarella. Hoewel zowel pizza als spaghetti technisch gezien Italiaanse gerechten zijn, zou dit specifieke recept Italianen doen terugdeinzen van afschuw.

Een weinig bekend feit is dat de Hawaïaanse pizza, met zijn beleg van ananas en ham, eigenlijk in Canada is uitgevonden. De uitvinder was noch Hawaïaan noch Italiaan, maar een in Griekenland geboren Canadees met de naam Sam Panapoulos. De naam Hawaï werd gekozen naar het merk ananas in blik dat hij gebruikte. Sindsdien is het een wereldwijde controverse geworden of ananas op pizza hoort of niet.

Amerika valt voor pizza

Natuurlijk kent de wereld pizza dankzij de Verenigde Staten van Amerika. De eerste pizzeria die in Amerika werd geopend was Gennaro Lombardi's Pizzeria in 1905 in New York. Lombardi maakte 'tomatentaarten', wikkelde ze in papier en een touwtje en verkocht ze als lunch aan fabrieksarbeiders in de buurt van zijn restaurant.

Volgens een tegenstrijdig verhaal serveerden Giovanni en Gennaro Bruno in 1903 Napolitaanse pizza's in Boston en opende laatstgenoemde de eerste pizzeria in Chicago. In de jaren '30 en '40 van de vorige eeuw verschenen er pizzatenten in verschillende delen van het land. Pizza's werden oorspronkelijk tomatentaarten genoemd om ze bekend en smakelijk te maken voor de lokale bevolking. Verschillende pizzastijlen die sindsdien zijn uitgegroeid totBeroemde gerechten, zoals de Chicago Deep Dish en de New Haven Style Clam Pie, ontstonden in deze tijd.

Er bestaan dus al pizzeria's in Amerika sinds het eerste decennium van 1900. Maar pas na de Tweede Wereldoorlog en nadat de oorlogsveteranen al een voorliefde voor Italiaans eten hadden gekregen, werd pizza echt groot. Zelfs Eisenhower prees de deugden van pizza aan. In de jaren 1950 verschenen er in veel buurten verschillende pizzeria's, met steenovens en grote eetcabines.

Pizzaketens zoals Pizza Hut en Domino's groeiden enorm in de Verenigde Staten en groeiden vervolgens uit tot franchises over de hele wereld. Er waren ook honderden kleinere ketens en restaurants. Omdat pizza een van de gemakkelijkste etenswaren is om mee te nemen voor een doordeweekse avondmaaltijd, werd het een belangrijk voedingsmiddel voor zowel drukbezette individuen als grote gezinnen. De beschikbaarheid van diepvriespizza in supermarkten maakte dit tot een van de meest populaire pizza's ter wereld.Het is dan ook een van de meest gegeten gerechten in Amerika vandaag de dag.

De populairste toppings voor pizza in de Verenigde Staten zijn mozzarella kaas en pepperoni. Constante concurrentie tussen kleinere restaurants, die allemaal pizza serveren, garandeert een zeer hoge kwaliteit van de Amerikaanse pizza.

Argentijnse Italiaanse immigranten

Ook in Argentinië kwamen aan het eind van de 19e eeuw veel Italiaanse immigranten. Veel van deze immigranten uit Napels en Genua openden zogenaamde pizzabars.

De Argentijnse pizza heeft een doorgaans dikkere korst dan de traditionele Italiaanse variant en er wordt ook meer kaas gebruikt. Deze pizza's worden vaak geserveerd met faina (een Genuese kikkererwtenpannenkoek) erop en met Moscato wijn. De populairste soort heet 'muzzarella', belegd met driedubbele kaas en olijven.

Stijlen van pizza

Tijdens de geschiedenis van de pizza zijn er veel verschillende stijlen uitgevonden. De meeste daarvan zijn Amerikaans, hoewel ook nu nog de populairste soort de Napolitaanse stijl met dunne korst is, die zijn oorsprong vindt in Napels en de hele wereld over ging.

Dunne korst pizza

Napolitaanse pizza

De Napolitaanse pizza, de oorspronkelijke Italiaanse pizza, is een pizza met een dunne korst die immigranten uit Napels meenamen naar verschillende delen van de wereld. De populaire pizza in New York-stijl is hierop gebaseerd. De kunst van het maken van pizza in Napels-stijl wordt door UNESCO beschouwd als een van de immateriële culturele erfgoederen. Toen de Napolitaanse pizza naar Argentinië werd gebracht, ontwikkelde deze een iets dikkere korst die 'media masa' (halve pizza) wordt genoemd.deeg).

De New York-style pizza is een grote, met de hand belegde pizza met dunne korst die zijn oorsprong vindt in New York City in de vroege jaren 1900. Hij heeft minimaal beleg en de korst is knapperig langs de randen, maar zacht en dun in het midden. Cheese pizza, pepperoni pizza, meat lover's pizza en veggie pizza zijn enkele van de meest voorkomende varianten.

Kenmerkend voor deze pizza is dat hij tijdens het eten gemakkelijk kan worden opgevouwen, zodat de persoon hem met één hand kan eten. Dit maakt hem erg handig als fastfoodproduct, veel handiger dan de andere Amerikaanse favoriet - de Chicago deep dish.

Chicago Diepvries Pizza

Chicago Diepvries Pizza

De Chicago-stijl pizza werd voor het eerst ontwikkeld in en rond Chicago en wordt ook wel deep dish genoemd vanwege de bereidingswijze. Hij wordt gebakken in een diepe pan, waardoor de pizza zeer hoge randen krijgt. Deze vettige en heerlijke pizza werd uitgevonden in 1943 en zit vol met veel kaas en een grove saus op basis van tomaten.

In Chicago wordt al geruime tijd pizza geserveerd, maar de eerste plaats waar diepvriespizza's werden geserveerd was Pizzeria Uno. De eigenaar, Ike Sewell, zou met het idee zijn gekomen. Dit wordt betwist door andere beweringen. De oorspronkelijke pizzabakker van Uno, Rudy Malnati, heeft het recept gekregen. Een ander restaurant, Rosati's Authentic Chicago Pizza, beweert dit soort pizza's te hebben geserveerd...sinds 1926.

De deep dish lijkt veel meer op een traditionele taart dan op een pizza, met zijn opstaande randen en vullingen onder de saus. Chicago heeft ook een soort thin-crust pizza die veel knapperiger is dan zijn tegenhanger in New York.

Pizza's in Detroit- en Oma-stijl

Detroitse pizza

Zowel de Detroit- als de Oma-stijl pizza's zijn helemaal niet rond, maar rechthoekig van vorm. De Detroit-pizza's werden oorspronkelijk gebakken in industriële, zware, rechthoekige stalen schalen. Ze werden belegd met Wisconsin baksteenkaas, niet met de traditionele mozzarella. Deze kaas karamelliseert tegen de zijkanten van de schaal en vormt een knapperige rand.

Ze werden voor het eerst uitgevonden in 1946 in een speakeasy van Gus en Anna Guerra. Het is gebaseerd op een Siciliaans recept voor pizza en lijkt een beetje op een ander Italiaans gerecht, focaccia brood. Het restaurant werd later omgedoopt tot Buddy's Pizza en de eigenaar veranderde. Deze stijl van pizza werd tot in de jaren 1980 Siciliaans genoemd door de lokale bevolking en werd pas populair buiten Detroit in de jaren 2010.

De Grandma Pizza komt uit Long Island, New York. Het is een dunne, rechthoekige pizza die thuis wordt gebakken door Italiaanse moeders en grootmoeders die geen pizzaoven hebben. Hij wordt ook vaak vergeleken met Siciliaanse pizza's. Bij deze pizza gaat de kaas er vóór de saus in en wordt hij in kleine vierkanten gesneden in plaats van in partjes. Het kookgerei bestaat gewoon uit een keukenoven en een standaard plaatpan.

Calzones

Calzones

Er valt over te twisten of een calzone wel een pizza genoemd mag worden. Het is een Italiaanse, in de oven gebakken, gevouwen pizza en wordt soms ook wel een turnover genoemd. Calzones zijn ontstaan in Napels in de 18e eeuw en kunnen gevuld worden met van alles, van kaas, saus, ham, groenten en salami tot eieren.

Calzones zijn makkelijker staand of lopend te eten dan een pizza slice. Daarom worden ze vaak verkocht door straatverkopers en bij lunch counters in Italië. Ze kunnen soms verward worden met de Amerikaanse stromboli. Echter, stromboli zijn meestal cilindrisch van vorm terwijl calzones de vorm hebben van een halve maan.

Fastfoodketens

Hoewel Italië de pizza heeft uitgevonden, kunnen we de Amerikanen bedanken voor het populariseren van pizza over de hele wereld. Met het verschijnen van pizzaketens als Pizza Hut, Domino's, Little Caesar's en Papa John's, werd pizza massaal geproduceerd en was het verkrijgbaar in de meeste landen ter wereld.

De eerste Pizza Hut opende in Kansas in 1958 en de eerste Little Caesar's in Michigan in 1959. Het jaar daarop volgde Domino's, dat oorspronkelijk Dominick's heette. In 2001 leverde Pizza Hut een pizza van 6 inch aan het internationale ruimtestation. Pizza heeft dus een lange weg afgelegd in de afgelopen decennia.

Met de komst van het bezorgsysteem hoefden mensen niet eens meer hun huis uit om pizza te eten. Ze konden gewoon bellen en het laten bezorgen. Auto's en auto's waren een grote zegen voor al deze fastfoodketens.

Met verschillende toppings en combinaties, elk afgestemd op de eetgewoonten en cultuur van het land, hebben deze ketens van pizza een wereldwijd voedingsmiddel gemaakt. Napels en Italië mogen dan wel de bakermat van de pizza zijn, maar Amerika was zijn tweede thuis.

De Amerikanen zouden pizza met recht als een van hun nationale voedingsmiddelen kunnen beschouwen, net als de Italianen. Er zijn tegenwoordig meer dan 70.000 winkels in de Verenigde Staten die allemaal pizza verkopen. Ongeveer de helft hiervan zijn individuele winkels.

Samengevat

De conclusie is dus dat het de Italianen waren die de pizza hebben uitgevonden. Maar zo'n gebeurtenis bestaat niet in een vacuüm. De 19e-eeuwse Italianen waren niet de eersten die het gerecht bedachten, ook al hebben ze het tot ongekende hoogten gebracht. De evolutie van het gerecht eindigde daar niet. Mensen over de hele wereld hebben het aangepast aan hun eigen keuken en cultuur, op manieren diezou de Italianen kunnen doen gruwelen.

Het gerecht, de bereidingswijze en de ingrediënten die erin worden gebruikt, veranderen voortdurend. De pizza zoals wij die kennen, is dus te danken aan een aantal mensen over de hele wereld. Zonder al hun bijdragen zouden we dit spectaculaire en uiterst bevredigende gerecht nooit hebben gehad.