Kas izgudroja picu: vai Itālija patiešām ir picas dzimtene?

Pica - cepta plātsmaize ar siera, gaļas un dārzeņu piedevām - ir, iespējams, vispopulārākais ēdiens, ko šobrīd ēd visā pasaulē. Jautājiet parastam cilvēkam uz ielas: "Kas izgudroja picu?" Viņš droši vien atbildētu: "Itāļi." Un tā savā ziņā būtu pareiza atbilde. Taču picas saknes meklējamas daudz tālāk par mūsdienu Itāliju.

Kas un kad izgudroja picu?

Kas izgudroja picu? Viegli atbildēt, ka picu 19. gadsimtā pēc mūsu ēras Neapolē, Itālijā, izgudroja Raffaele Esposito. 1889. gadā, kad Neapolē viesojās karalis Umberto un karaliene Margarita, Esposito monarhiem pagatavoja pirmās pasaulē pirmās picas pasaulē.

Tā bija karalienes pirmā iepazīšanās ar īstu itāļu ēdienu, jo tolaik monarhijā lietoja tikai franču virtuves ēdienus. Pica tika uzskatīta par zemnieku ēdienu. Karalieni Margeritu īpaši pārsteidza tāda, uz kuras bija visas Itālijas karoga krāsas. Šodien mēs to pazīstam kā picu "Margherita".

Tādējādi mēs varam teikt, ka picu izgudroja itāļu pavārs no mazpilsētas Neapoles. Taču viss ir sarežģītāk.

Kurā valstī izgudroja picu?

Ilgi pirms Esposito devās pārsteigt karali un karalieni, Vidusjūras reģiona vienkāršie iedzīvotāji ēda sava veida picu. Mūsdienās mums ir visdažādākie fusion ēdieni. Mēs pasniedzam "naan picu" un "pita picu" un plātāmies pa muguru par to, ka esam kaut ko izgudrojuši. Bet patiesībā tie nav tik tālu no picas senčiem. Galu galā pica bija tikai plakana maizīte, pirms tā tika izveidota.kļuva par pasaules mēroga sensāciju.

Senie plātsmaizes

Picas vēsture aizsākās Ēģiptes un Grieķijas senajās civilizācijās. Pirms tūkstošiem gadu civilizācijas visā pasaulē gatavoja raudzētas plātsmaizes. Arheoloģiskie pierādījumi liecina, ka Sardīnijā raudzētu maizi atrada jau pirms 7000 gadu. Un nav nekāds brīnums, ka cilvēki sāka pievienot garšu, pievienojot gaļu, dārzeņus un sēnes.to.

Vistuvāk picai bija Vidusjūras reģiona valstis. Senās Ēģiptes un Grieķijas iedzīvotāji ēda plakanu maizi, kas cepta māla vai dubļu krāsnīs. Šīm ceptajām plātsmaizēm bieži vien pievienoja garšvielas, eļļas vai garšaugus - tos pašus, ko arī tagad pievieno picai. Senās Grieķijas iedzīvotāji gatavoja ēdienu, ko sauca par plakous. Tā bija plātsmaize, kas pārkaisīta ar sieru, sīpoliem un ķiplokiem,un garšaugiem. Izklausās pazīstami?

Senās Persijas imperatora Darija karavīri uz saviem vairogiem gatavoja plātsmaizi, ko papildināja ar sieru un dateļiem. Tādējādi augļus uz picas pat nevar saukt par gluži mūsdienu jaunievedumu. Tas notika 6. gadsimtā pirms mūsu ēras.

Atsauce uz ēdienu, kas ļoti līdzinās picai, atrodama Vergilija Eneīdā. III grāmatā Harpiju karaliene Celaeno pareģo, ka Trojas iedzīvotāji neatradīs mieru, kamēr izsalkums viņus nepiespiedīs ēst savus galdus. VII grāmatā Eneja un viņa vīri ēd maltīti no apaļiem plakaniem plācenīšiem (līdzīgi pitai) ar vārītu dārzeņu virskārtu. Viņi saprot, ka tie ir pravietojumā minētie "galdi".

Picas vēsture Itālijā

Aptuveni 600. gadā pirms mūsu ēras Neapoles pilsēta sākās kā grieķu apmetne. 18. gadsimtā pēc mūsu ēras tā bija kļuvusi par neatkarīgu karalisti. Tā bija plaukstoša pilsēta netālu no piekrastes, un Itālijas pilsētu vidū tā bija bēdīgi slavena ar to, ka tajā dzīvoja ļoti daudz nabadzīgu strādnieku.

Šie strādnieki, jo īpaši tie, kas dzīvoja vistuvāk līcim, bieži dzīvoja vienistabas mājās. Liela daļa viņu dzīves un ēdiena gatavošanas notika brīvā dabā, jo viņu istabās vienkārši nebija vietas. Viņiem bija nepieciešama lēta pārtika, ko varētu ātri pagatavot un apēst.

Tādējādi šie strādnieki sāka ēst plātsmaizes ar sieru, tomātiem, eļļu, ķiplokiem un anšoviem. Augstāko šķiru pārstāvji šo ēdienu uzskatīja par pretīgu. To uzskatīja par ielas ēdienu nabadzīgajiem cilvēkiem, un par virtuves recepti tā kļuva tikai daudz vēlāk. Šajā laikā spāņi no Amerikas bija atveduši tomātus, tāpēc picām izmantoja svaigus tomātus. Tomātu mērci sāka izmantot daudz vēlāk.vēlāk.

Neapole kļuva par Itālijas daļu tikai 1861. gadā, un tikai dažas desmitgades pēc tam pica tika oficiāli "izgudrota".

Kam tika "izgudrota" pica?

Kā jau minēts iepriekš, par picas izgudrotāju, kā mēs to pazīstam, tiek uzskatīts Rafaels Esposito. 1889. gadā Neapoli apmeklēja Itālijas karalis Umberto I un karaliene Margarita. Karaliene izteica vēlmi nobaudīt labāko Neapolē pieejamo ēdienu. Karaļa šefpavārs ieteica nobaudīt šefpavāra Esposito, kurš bija picērijas "Pizzeria Brandi" īpašnieks. Iepriekš tā saucās "Di Pietro Pizzeria".

Esposito bija sajūsmā un pasniedza karalienei trīs picas: picu ar anšoviem, picu ar ķiplokiem (pica marinara) un picu ar mocarellas sieru, svaigiem tomātiem un baziliku. Karalienei Margaritai esot tik ļoti paticis pēdējais ēdiens, ka viņa tam uzlikusi īkšķus uz augšu. Šefpavārs Esposito nosauca picu viņas vārdā - Margarita.

Šis ir populāri citētais stāsts par picas izgudrošanu. Taču, kā redzam no šefpavāra Esposito stāstītā, Neapolē picas un picērijas pastāvēja jau krietni pirms tam. 18. gadsimtā pilsētā bija daži veikali, kurus dēvēja par picērijām un kuros pasniedza kaut ko līdzīgu mūsdienās gatavotajām picām.

Pat Margeritas picas pirms karalienes. 1840. gados slavenais rakstnieks Aleksandrs Dumas aprakstīja vairākus picas virskārtas ēdienus. Par slavenākajām picām Neapolē tika uzskatīta pica marinara, kuras pirmsākumi meklējami 1730. gados, un pati pica Margherita, kuras pirmsākumi meklējami 1796-1810. gadā un kurai tolaik bija cits nosaukums.

Tādējādi nedaudz pareizāk būtu teikt, ka Savojas karaliene Margarita un Rafaēle Esposito. popularizēja Ja pati karaliene varēja ēst nabadzīgo cilvēku ēdienu, tad varbūt tas tomēr bija cienījams ēdiens. Taču Neapolē pica pastāvēja jau kopš tā laika, kad eiropieši iepazina tomātus un sāka tos likt uz plātsmaizes.

Savojas karaliene Margarita

Kāpēc picu sauc par picu?

Vārds "pica" pirmo reizi radies latīņu valodā rakstītā tekstā, kas datēts ar 997. gadu pēc mūsu ēras. 997. gadā Gaeta tolaik bija daļa no Bizantijas impērijas. Tekstā teikts, ka kādam īpašuma nomniekam jāpasniedz Gaetas bīskapam divpadsmit picas Ziemassvētkos un vēl divpadsmit picas Lieldienu svētdienā.

Ir vairāki iespējamie vārda avoti. Tas varētu būt atvasināts no Bizantijas grieķu vai vēlīno latīņu vārda "pitta". Mūsdienu grieķu valodā tas joprojām ir pazīstams kā "pita", un tā bija plakana maize, kas tika cepta krāsnī ļoti augstā temperatūrā. Dažreiz tai bija piedevas. To varētu saistīt ar sengrieķu vārdu "raudzēts mīklas izstrādājums" vai "kliju maize".

Cita teorija ir, ka tas cēlies no itāļu valodas vārda "pinza", kas nozīmē "skava", vai "pinze", kas nozīmē "knaibles", "knaibles" vai "knaibles". Iespējams, tā ir atsauce uz instrumentiem, ko izmanto picas pagatavošanai un cepšanai. Vai arī tas ir saistīts ar to saknes vārdu "pinsere", kas nozīmē "sita vai štancēja".

Lombardiem, ģermāņu ciltij, kas iebruka Itālijā 6. gadsimtā pēc mūsu ēras, bija vārds "pizzo" vai "bizzo". Tas nozīmē "muti", un to varēja lietot, lai apzīmētu "uzkodu". Daži vēsturnieki ir arī teikuši, ka "picas" izcelsme meklējama "pizzarelle", kas bija sava veida pashas cepums, ko ēda Romas ebreji pēc atgriešanās no sinagogas. To varētu saistīt arī ar itāļu maizi, pashalu.maize.

Kad pica nonāca Amerikas Savienotajās Valstīs, to vispirms salīdzināja ar pīrāgu. Tas bija kļūdains tulkojums, taču šis termins kļuva populārs. Vēl tagad daudzi amerikāņi uzskata, ka mūsdienu pica ir pīrāgs, un to tā arī sauc.

Picas visā pasaulē

Picas vēsture nav tikai jautājums par to, kurš pirmais izgudroja picu. Tā ietver arī picas popularizēšanu visā pasaulē. Bērni un jaunieši dažādās valstīs labprātāk ķersies pie picas nekā pie citiem ēdieniem, kas viņiem tiek piedāvāti tagad. Un mēs varam lielā mērā to piedēvēt ASV.

Pirmo starptautisko slavu ieguva līdz ar tūristu ierašanos Neapolē 19. gadsimta beigās. Kad pasaule atvērās un cilvēki sāka ceļot, viņi sāka iepazīt arī svešas kultūras un ēdienus. Viņi pirka picu no ielu pārdevējiem un jūrnieku sievām un nesa mājās stāstus par šo garšīgo tomātu pīrāgu. Kad amerikāņu karavīri pēc Otrā pasaules kara atgriezās mājās, viņi bija kļuvuši par lieliem picas cienītājiem.Viņi reklamēja tās vērtību saviem draugiem un ģimenei. Un, kad itāļu imigranti sāka pārcelties uz Ameriku, viņi šīs receptes nesa līdzi.

Mūsdienu picas sāka gatavot amerikāņu virtuvēs. To uzskatīja par itāļu gardumu, un Amerikas pilsētās to pārdeva ielu tirgotāji. Pamazām picām sāka izmantot tomātu mērci, nevis svaigus tomātus, tādējādi padarot procesu vienkāršāku un ātrāku. Līdz ar picēriju un ātrās ēdināšanas ķēžu atvēršanu Amerika popularizēja picas visā pasaulē.

Kanādas pica

Pirmā picērija Kanādā bija Pizzeria Napoletana Monreālā, kas tika atvērta 1948. gadā. Īstajai Napoletana jeb neapolitāņu picai ir jāievēro dažas specifikācijas. Tai jābūt ar rokām mīcītai, nevis velmētai vai gatavotai ar mehāniskiem līdzekļiem, tās diametram jābūt mazākam par 35 cm un biezumam - mazākam par vienu collu, tā jācep kupolveidīgā un ar malku kurinātā picu krāsnī.

Kanādā pirmās picu krāsnis tika uzstādītas 20. gadsimta 50. gados, un pica sāka iegūt arvien lielāku popularitāti iedzīvotāju vidū. Visā valstī tika atvērtas picērijas un restorāni, kuros papildus picai pasniedza arī tādus itāļu ēdienus kā makaroni, salāti un sviestmaizes. Ātrās ēdināšanas ķēdes sāka piedāvāt arī picas ēdienus, piemēram, vistas spārniņus un frī kartupeļus ar pici.

Visizplatītākais picas veids Kanādā ir Kanādas pica. To parasti gatavo no tomātu mērces, mocarellas siera, pepperoni, bekona un sēnēm. Pēdējo divu sastāvdaļu pievienošana padara šo picu unikālu.

Kvebekā bieži sastopams ārkārtīgi dīvains ēdiens ir pica-ghetti. Tas ir ēdiens, ko veido puse picas ar spageti. Dažos variantos spageti pat tiek likti uz picas, zem mocarellas. Lai gan gan gan pica, gan spageti tehniski ir itāļu ēdieni, šī recepte itāļiem varētu likt šausmās atvilkt galvu.

Maz zināms fakts ir tas, ka Havaju pica ar ananāsu un šķiņķa piedevām patiesībā tika izgudrota Kanādā. Tās izgudrotājs nebija ne havajietis, ne itālis, bet gan grieķu izcelsmes kanādietis Sems Panapuloss. Nosaukums "Havaju" tika izvēlēts pēc ananāsu konservu zīmola, ko viņš izmantoja. Kopš tā laika par to, vai ananāsi pieder pie picas vai ne, ir izveidojies globāls strīds.

Amerika pieķeras picai

Protams, pasaule pazīst picu, pateicoties Amerikas Savienotajām Valstīm. 1905. gadā Ņujorkā tika atvērta pirmā picērija Amerikā - Džennaro Lombardi picērija. 1905. gadā Lombardi gatavoja "tomātu pīrāgus", ietina tos papīrā un aukliņā un pusdienās pārdeva rūpnīcas strādniekiem sava restorāna tuvumā.

Pretrunīgs stāsts vēsta, ka Džovanni un Džennaro Bruno 1903. gadā Bostonā pasniedza neapolitāņu picas, un pēdējais no viņiem atvēra pirmo picēriju Čikāgā. 20. gadsimta 30. un 40. gados dažādās valsts daļās parādījās picērijas. Sākotnēji picas sauca par tomātu pīrāgiem, lai tās būtu pazīstamas un garšīgas vietējiem iedzīvotājiem. Dažādi picas stili, kas kopš tā laika ir kļuvušiŠajā laikā radās tādi slaveni ēdieni kā Čikāgas Deep Dish un New Haven Style Clam Pie.

Tādējādi picērijas Amerikā ir pastāvējušas jau kopš 1900. gadu pirmās desmitgades. Taču īsti liela nozīme picām kļuva pēc Otrā pasaules kara un pēc tam, kad kara veterāni jau bija iecienījuši itāļu ēdienus. Pat Eizenhauers cildināja picas priekšrocības. 50. gados daudzos rajonos parādījās vairākas picērijas ar ķieģeļu krāsnīm un lielām ēdamkabīnēm.

Picu ķēdes, piemēram, Pizza Hut un Domino's, ASV kļuva milzīgas un pēc tam izplatījās franšīzes visā pasaulē. Bija arī simtiem mazāku ķēžu un restorānu. Tā kā pica ir viens no vienkāršākajiem pārtikas produktiem, ko var paņemt un paņemt līdzi uz mājām nedēļas vakara maltītei, tā kļuva par galveno produktu gan aizņemtu cilvēku, gan daudzbērnu ģimeņu vidū. Saldētas picas pieejamība lielveikalos padarīja to par galveno produktu.Tāpēc mūsdienās tas ir viens no visplašāk lietotajiem ēdieniem Amerikā.

Amerikas Savienotajās Valstīs vispopulārākās picas piedevas ir mocarellas siers un feperoni. Pastāvīga konkurence starp mazākiem restorāniem, kas piedāvā picas, garantē ļoti augstu Amerikas picu kvalitāti.

Argentīnas itāļu imigranti

Arī Argentīnā 19. gadsimta beigās ieradās daudz itāļu imigrantu. 19. gadsimta beigās daudzi no šiem imigrantiem no Neapoles un Dženovas atvēra tā sauktās picērijas.

Argentīniešu picai ir raksturīga biezāka garoza nekā tradicionālajai itāļu picai, kā arī vairāk siera. Šīs picas bieži pasniedz ar faina (Dženovas aunazirņu pankūku) un ar Moscato vīnu. Populārākais picas veids ir "muzzarella", kas papildināta ar trīskāršu sieru un olīvām.

Picas stili

Picas vēsturē ir izgudroti daudzi un dažādi picas veidi. Lielākā daļa no tiem ir amerikāņu, lai gan arī tagad vispopulārākais veids ir Neapoles plānās plānās picas veids, kas radies Neapolē un izplatījies pa visu pasauli.

Plānas garozas picas

Neapoles pica

Neapoles pica, kas ir oriģinālā itāļu pica, ir plānās garozas pica, ko imigranti no Neapoles pārveda uz dažādām pasaules daļām. Tās pamatā ir populārā Ņujorkas tipa pica. Neapoles picas pagatavošanas mākslu UNESCO uzskata par vienu no nemateriālā kultūras mantojuma pieminekļiem. Neapoles picu pārvedot uz Argentīnu, izveidoja nedaudz biezāku garozu, ko sauc par "media masa" (puse no pizzes).mīklu).

Ņujorkas stila pica ir liela, ar rokām izcepta, plānas garozas pica, kas radās Ņujorkā pagājušā gadsimta 20. gadsimta sākumā. Tai ir minimāls papildinājumu daudzums, un tās garoza gar malām ir kraukšķīga, bet centrā mīksta un plāna. Siera pica, pepperoni pica, gaļas mīļotāju pica un dārzeņu pica ir dažas no izplatītākajām picas šķirnēm.

Šīs picas īpatnība ir tā, ka ēdot to var viegli salocīt, tāpēc cilvēks to var ēst ar vienu roku. Tas padara to ļoti ērtu kā ātras ēdināšanas produktu, daudz ērtāku nekā citu amerikāņu iecienītāko - Čikāgas dziļo šķīvi.

Čikāgas Deep Dish picas

Čikāgas Deep Dish picas

Čikāgas tipa picu pirmo reizi izstrādāja Čikāgā un tās apkaimē, un tās gatavošanas stila dēļ to dēvē arī par "deep dish" picu. To cep dziļā pannā, tādējādi picas malas ir ļoti augstas. 1943. gadā tika izgudrota šī treknā un gardā pica, kas ir pildīta ar lielu daudzumu siera un rupju mērci, kas gatavota ar tomātiem.

Picas Čikāgā tiek pasniegtas jau ilgu laiku, bet pirmā vieta, kur sāka pasniegt dziļās picas, bija picērija Uno. Tiek apgalvots, ka ar šo ideju nācis klajā tās īpašnieks Ike Sewell. To apstrīd citi apgalvojumi. Par picas receptes autoru tiek uzskatīts Uno picērijas šefpavārs Rudy Malnati. Cits restorāns Rosati's Authentic Chicago Pizza apgalvo, ka ir pasniedzis šāda veida picas.kopš 1926. gada.

Dziļā šķīvja pica ir daudz līdzīgāka tradicionālajam pīrāgam, nevis picai, jo tās malas ir paceltas un zem mērces ir pildījums. Čikāgā ir arī sava veida plānās picas, kas ir daudz kraukšķīgākas nekā tās Ņujorkas kolēģes.

Detroitas un vecmāmiņas stila picas

Detroitas stila picas

Gan Detroitas, gan vecmāmiņas stila picas nemaz nav apaļas, bet gan taisnstūra formas. Detroitas picas sākotnēji tika ceptas rūpnieciskās, smagās, taisnstūra formas tērauda paplātēs. Tās tika pārklātas ar Viskonsinas ķieģeļu sieru, nevis tradicionālo mocarellu. Šis siers karamelizējas pret paplātes malām un veido kraukšķīgu malu.

Pirmo reizi tās tika izgudrotas 1946. gadā Gusam un Annai Guerra piederošajā spekejā. Tās pamatā ir sicīliešu picas recepte, un tā ir nedaudz līdzīga citam itāļu ēdienam - fokācijas maizei. Vēlāk restorāns tika pārdēvēts par Buddy's Pizza, un mainījās arī īpašnieki. Šo picas stilu vietējie iedzīvotāji vēl 20. gadsimta 80. gados dēvēja par sicīliešu picu, bet ārpus Detroitas tas kļuva populārs tikai 2010. gados.

Vecmāmiņas pica nāk no Longailendas, Ņujorkā. Tā bija plāna, taisnstūra formas pica, ko mājās cepa itāļu mātes un vecmāmiņas, kurām nebija picu krāsns. To bieži vien salīdzina arī ar sicīliešu picu. Šajā picā siers tiek ielikts pirms mērces, un tā tiek sagriezta nelielos kvadrātiņos, nevis ķīliņos. Gatavošanas aprīkojums ir tikai virtuves krāsns un standarta loksne.

Calzones

Calzones

Par to, vai calzone vispār var saukt par picu, var diskutēt. Tā ir itāļu cepeškrāsnī cepta, salocīta pica, un dažkārt to sauc arī par apgrozījumu. 18. gadsimtā Neapolē tapušās calzones var pildīt ar dažādiem pildījumiem, sākot ar sieru, mērci, šķiņķi, dārzeņiem, salami un beidzot ar olām.

Calzones ir vieglāk ēst, stāvot vai ejot, nekā picas šķēlīti, tāpēc Itālijā tos bieži pārdod ielu tirgotāji un pusdienu kioski. Tos dažkārt var sajaukt ar amerikāņu stromboli. Tomēr stromboli parasti ir cilindriskas formas, bet calzones ir pusmēness formas.

Ātrās ēdināšanas ķēdes

Lai gan par picas izgudrotāju tiek uzskatīta Itālija, mēs varam pateikties amerikāņiem par picas popularizēšanu visā pasaulē. Līdz ar tādu picērijas ķēžu kā Pizza Hut, Domino's, Little Caesar's un Papa John's parādīšanos, picu sāka ražot masveidā un tā bija pieejama lielākajā daļā pasaules valstu.

Pirmā Pizza Hut tika atvērta Kanzasā 1958. gadā, bet pirmā Little Caesar's - Mičiganā 1959. gadā. Nākamajā gadā tai sekoja Domino's, kas sākotnēji saucās Dominick's. 2001. gadā Pizza Hut piegādāja 6 collu picu uz Starptautisko kosmosa staciju. Tātad picas pēdējo gadu desmitu laikā ir veikušas garu ceļu.

Līdz ar piegādes sistēmas parādīšanos cilvēkiem pat nebija jāiziet no mājas, lai ēstu picu. Viņi varēja vienkārši piezvanīt un saņemt piegādi. Automobiļi un vieglās automašīnas bija liels ieguvums visām šīm ātrās ēdināšanas ķēdēm.

Ar dažādām piedevām un kombinācijām, kas atbilst valstī valdošajiem ēdienu paradumiem un kultūrai, šīs ķēdes ir padarījušas picu par globālu ēdienu. Tādējādi Neapole un Itālija, iespējams, ir picas dzimtene, bet Amerika ir tās otrās mājas.

Amerikāņi pamatoti uzskata picu par vienu no saviem nacionālajiem ēdieniem, ne mazāk kā itāļi. Šobrīd Amerikas Savienotajās Valstīs ir vairāk nekā 70 000 veikalu, kuros pārdod picas. Aptuveni puse no tiem ir individuāli veikali.

Kopsavilkumā

Tādējādi var secināt, ka picu izgudroja itāļi. Taču šāds notikums neeksistē vakuumā. 19. gadsimtā itāļi nebija pirmie, kas izgudroja šo ēdienu, lai gan viņi, iespējams, to bija pacēluši līdz pat neiedomājamiem augstumiem. Ēdiens tur savu evolūciju nepabeidza. Cilvēki visā pasaulē to ir pielāgojuši savai virtuvei un kultūrai, un tas ir noticis tādā veidā.varētu šausmināt itāļus.

Ēdiens, tā pagatavošanas metodes un izmantotās sastāvdaļas nepārtraukti mainās. Tādējādi par picu, kādu mēs to pazīstam, ir jāpateicas daudziem cilvēkiem visā pasaulē. Bez viņu ieguldījuma mēs nekad nebūtu varējuši nobaudīt šo iespaidīgo un ļoti baudāmu ēdienu.