فہرست کا خانہ
پیزا کس نے ایجاد کیا اور پیزا کب ایجاد ہوا؟
پیزا کس نے ایجاد کیا؟ اس کا آسان جواب یہ ہوگا کہ پیزا کی ایجاد نیپلز، اٹلی میں 19ویں صدی عیسوی میں Raffaele Esposito نے کی تھی۔ جب بادشاہ امبرٹو اور ملکہ مارگریٹا نے 1889 میں نیپلز کا دورہ کیا تو ایسپوزیٹو نے بادشاہوں کے لیے دنیا کا پہلا پریمیئر پیزا بنایا۔
ان دنوں بادشاہت کے بعد سے یہ ملکہ کا پہلا اطالوی کھانا تھا جو خصوصی طور پر فرانسیسی کھانوں کا استعمال کرتا تھا۔ . پیزا کو کسانوں کا کھانا سمجھا جاتا تھا۔ ملکہ مارگریٹا خاص طور پر اس سے متاثر ہوئی جس پر اطالوی پرچم کے تمام رنگ تھے۔ آج، ہم اسے پیزا مارگریٹا کے نام سے جانتے ہیں۔
اس طرح، ہم کہہ سکتے ہیں کہ یہ نیپلز کے چھوٹے سے شہر کا ایک اطالوی شیف تھا جس نے پیزا ایجاد کیا تھا۔ لیکن یہ اس سے زیادہ پیچیدہ ہے۔
پیزا کس ملک نے ایجاد کیا؟
اسپوزیٹو کے بادشاہ اور ملکہ کو متاثر کرنے سے بہت پہلے، بحیرہ روم کے علاقے میں عام لوگ پیزا کی ایک شکل کھا رہے تھے۔ آج کل ہمارے پاس ہر طرح کے فیوژن فوڈ ہیں۔ ہم نان پیش کرتے ہیں۔ریستوران، تمام پیزا پیش کرتے ہیں، امریکی پیزا کے بہت ہی اعلیٰ معیار کی ضمانت دیتے ہیں۔
ارجنٹائنی اطالوی تارکین وطن
ارجنٹینا میں بھی کافی حد تک اطالوی تارکین وطن کو دیکھا گیا۔ 19ویں صدی کے آخر میں۔ نیپلز اور جینوا سے آنے والے ان میں سے بہت سے تارکین وطن نے پیزا بار کھولے جنہیں پیزا بار کہا جاتا تھا۔
ارجنٹینا کے پیزا میں روایتی اطالوی قسم کے مقابلے میں عام طور پر موٹی پرت ہوتی ہے۔ اس میں پنیر بھی زیادہ استعمال ہوتا ہے۔ یہ پیزا اکثر فینا (جینوز چنے پینکیک) کے ساتھ اوپر اور ماسکاٹو شراب کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ سب سے زیادہ مقبول قسم کو 'مزاریلا' کہا جاتا ہے، جس میں ٹرپل پنیر اور زیتون شامل ہیں۔
پیزا کے انداز
پیزا کی تاریخ کے دوران بہت سے مختلف انداز ایجاد کیے گئے ہیں۔ ان میں سے زیادہ تر امریکی ہیں، حالانکہ اب بھی سب سے زیادہ مقبول قسم پتلی کرسٹ نیپولین طرز ہے جس کی ابتدا نیپلز سے ہوئی اور پوری دنیا میں سفر کیا۔
پتلا کرسٹ پیزا
نیپولین پیزا
نیپولین پیزا، اصل اطالوی پیزا، ایک پتلی پرت والا پیزا ہے جسے نیپلز سے آنے والے تارکین وطن دنیا کے مختلف حصوں میں لے گئے۔ نیو یارک طرز کا مقبول پیزا اسی پر مبنی ہے۔ نیپلز طرز کا پیزا بنانے کے فن کو یونیسکو کے غیر محسوس ثقافتی ورثے میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ نیپولین پیزا، جب ارجنٹائن لے جایا جاتا ہے، ایک قدرے موٹی پرت تیار کرتا ہے جسے 'میڈیا ماسا' (آدھا آٹا) کہا جاتا ہے۔
نیویارک کی طرز کا پیزا ایک بڑا، ہاتھ سے ہوتا ہے۔پھینکا ہوا، پتلی کرسٹ پیزا جو 1900 کی دہائی کے اوائل میں نیویارک شہر میں شروع ہوا تھا۔ اس میں کم سے کم ٹاپنگز ہیں اور کرسٹ کناروں کے ساتھ خستہ ہے لیکن بیچ میں نرم اور پتلی ہے۔ پنیر پیزا، پیپرونی پیزا، گوشت سے محبت کرنے والا پیزا، اور ویجی پیزا کچھ عام قسمیں ہیں۔
اس پیزا کی خصوصیت یہ ہے کہ کھاتے وقت اسے آسانی سے فولڈ کیا جاسکتا ہے، اس لیے انسان اسے ایک بار کھا سکتا ہے۔ - ہاتھ یہ اسے فاسٹ فوڈ آئٹم کے طور پر بہت آسان بناتا ہے، دوسرے امریکی پسندیدہ - شکاگو ڈیپ ڈش سے کہیں زیادہ۔
شکاگو ڈیپ ڈش پیزا
شکاگو ڈیپ ڈش پیزا
شکاگو طرز کا پیزا سب سے پہلے شکاگو میں اور اس کے آس پاس تیار کیا گیا تھا اور اسے اس کے کھانا پکانے کے انداز کی وجہ سے ایک گہری ڈش بھی کہا جاتا ہے۔ اسے ایک گہرے پین میں پکایا جاتا ہے، اس طرح پیزا کو بہت اونچے کنارے ملتے ہیں۔ بہت سارے پنیر اور ٹماٹروں سے بنی ایک چٹنی چٹنی سے لدے ہوئے، یہ چکنائی والا اور مزیدار پیزا 1943 میں ایجاد ہوا تھا۔
پیزا شکاگو میں کافی عرصے سے پیش کیا جا رہا ہے، لیکن ڈیپ ڈش پیزا پیش کرنے کا پہلا مقام ہے۔ Pizzeria Uno تھا۔ مالک، Ike Sewell، کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ وہ یہ خیال لے کر آئے تھے۔ اس کا مقابلہ دوسرے دعووں سے کیا جاتا ہے۔ یونو کے اصل پیزا شیف، روڈی ملناٹی، کو اس ترکیب کا سہرا دیا گیا ہے۔ Rosati’s Authentic Chicago Pizza نامی ایک اور ریستوراں کا دعویٰ ہے کہ وہ 1926 سے اس قسم کا پیزا پیش کر رہا ہے۔
ڈیپ ڈش روایتی پائی کی طرح ہے۔ایک پیزا، اس کے ابھرے ہوئے کناروں اور چٹنی کے نیچے چیزیں۔ شکاگو میں ایک قسم کا پتلا کرسٹ پیزا بھی ہے جو اس کے نیویارک کے ہم منصب سے زیادہ کرکرا ہے۔
ڈیٹرائٹ اور گرینڈما اسٹائل پیزا
ڈیٹرائٹ اسٹائل پیزا
ڈیٹرائٹ اور دادی کی طرز کے دونوں پیزا بالکل گول نہیں ہوتے بلکہ شکل میں مستطیل ہوتے ہیں۔ ڈیٹرائٹ پیزا اصل میں صنعتی، بھاری، مستطیل سٹیل کی ٹرے میں پکائے جاتے تھے۔ وہ وسکونسن اینٹوں کے پنیر کے ساتھ سرفہرست تھے، روایتی موزاریلا نہیں۔ یہ پنیر ٹرے کے اطراف میں کیریملائز کرتا ہے اور ایک کرکرا کنارہ بناتا ہے۔
اس کی ایجاد پہلی بار 1946 میں گس اور اینا گیرا کی ملکیت والی ایک سپیکیسی میں ہوئی تھی۔ یہ پیزا کے لیے سسلی کی ترکیب پر مبنی ہے اور یہ کسی حد تک ایک اور اطالوی ڈش، فوکاسیا روٹی سے ملتی جلتی ہے۔ بعد میں اس ریستوراں کا نام بڈیز پیزا رکھ دیا گیا اور ملکیت بدل گئی۔ پیزا کے اس انداز کو 1980 کی دہائی کے آخر تک مقامی لوگوں نے سسلیئن طرز کا پیزا کہا اور صرف 2010 کی دہائی میں ڈیٹرائٹ سے باہر مقبول ہوا۔
گرینڈما پیزا لانگ آئی لینڈ، نیویارک سے آیا تھا۔ یہ ایک پتلا، مستطیل پیزا تھا جسے اطالوی ماؤں اور دادیوں نے گھر میں پکایا تھا جن کے پاس پیزا اوون نہیں تھا۔ اس کا موازنہ اکثر سسلین پیزا سے بھی کیا جاتا ہے۔ اس پیزا پر، پنیر چٹنی سے پہلے اندر جاتا ہے اور اسے پچروں کی بجائے چھوٹے چوکوں میں کاٹا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کا سامان صرف باورچی خانے کا تندور اور ایک معیاری شیٹ پین ہے۔
Calzones
Calzones
کیا کیلزون کو پیزا بھی کہا جاسکتا ہے اس پر بحث کی جاسکتی ہے۔ یہ ایک اطالوی، تندور میں سینکا ہوا، فولڈ پیزا ہے اور اسے بعض اوقات ٹرن اوور بھی کہا جاتا ہے۔ 18 ویں صدی میں نیپلز میں شروع ہونے والے، کیلزون کو پنیر، چٹنی، ہیم، سبزیوں اور سلامی سے لے کر انڈے تک مختلف چیزوں سے بھرا جا سکتا ہے۔
پیزا کے مقابلے میں کھڑے ہو کر یا چلتے ہوئے کیلزونز کو کھانا آسان ہے۔ ٹکڑا اس طرح، وہ اکثر گلیوں میں دکانداروں اور اٹلی میں لنچ کاؤنٹرز پر فروخت ہوتے ہیں۔ وہ کبھی کبھی امریکی سٹرمبولی کے ساتھ الجھ سکتے ہیں۔ تاہم، سٹرمبولی عام طور پر بیلناکار شکل کے ہوتے ہیں جب کہ کالزون کی شکل کریسنٹ کی طرح ہوتی ہے۔
فاسٹ فوڈ چینز
جبکہ اٹلی کو پیزا ایجاد کرنے کا سہرا جاتا ہے، ہم پیزا کو پوری دنیا میں مقبول بنانے کے لیے امریکیوں کا شکریہ ادا کر سکتے ہیں۔ . پیزا ہٹ، ڈومینوز، لٹل سیزر، اور پاپا جانز جیسی پیزا چینز کی ظاہری شکل کے ساتھ، پیزا بڑی تعداد میں بڑے پیمانے پر تیار کیا جا رہا تھا اور یہ دنیا کے زیادہ تر ممالک میں دستیاب تھا۔
پہلا پیزا ہٹ 2018 میں کھلا تھا۔ 1958 میں کنساس اور 1959 میں مشی گن میں پہلا لٹل سیزر۔ اس کے بعد اگلے سال ڈومینوز، اصل میں ڈومینکس کہلاتا تھا۔ 2001 میں، پیزا ہٹ نے بین الاقوامی خلائی اسٹیشن کو 6 انچ کا پیزا پہنچایا۔ اس لیے پزا نے پچھلی چند دہائیوں میں ایک طویل سفر طے کیا ہے۔
ڈیلیوری کے نظام کی آمد کے بعد لوگوں کو پیزا کھانے کے لیے گھروں سے باہر نکلنے کی بھی ضرورت نہیں پڑی۔ وہ کر سکتے تھےبس کال کریں اور اسے پہنچا دیں۔ ان تمام فاسٹ فوڈ چینز کے لیے آٹوموبائلز اور کاریں ایک بڑا اعزاز تھیں۔
مختلف ٹاپنگز اور امتزاج کے ساتھ، ہر ایک ملک میں رائج کھانے کی عادات اور ثقافت کو پورا کرتا ہے، ان زنجیروں نے پیزا کو عالمی خوراک بنا دیا ہے۔ اس طرح، نیپلز اور اٹلی پیزا کی جائے پیدائش ہو سکتے ہیں۔ لیکن امریکہ اس کا دوسرا گھر تھا۔
امریکی پیزا کو اپنے قومی کھانے کے طور پر سوچنے میں کافی حد تک جائز ہوں گے، جو کہ اطالویوں سے کم نہیں۔ آج امریکہ میں 70,000 سے زیادہ اسٹورز موجود ہیں، سبھی پیزا فروخت کرتے ہیں۔ ان میں سے تقریباً نصف انفرادی اسٹورز ہیں۔
خلاصہ
اس طرح، آخر میں، یہ اطالوی تھے جنہوں نے پیزا ایجاد کیا۔ لیکن اس طرح کا واقعہ خلا میں موجود نہیں ہے۔ 19ویں صدی کے اطالوی پہلے لوگ نہیں تھے جو ڈش کے ساتھ آئے تھے، حالانکہ وہ اسے اس بلندیوں پر لے گئے ہوں گے جس کا پہلے کبھی تصور بھی نہیں کیا تھا۔ ڈش نے اپنا ارتقاء وہاں ختم نہیں کیا۔ پوری دنیا کے لوگوں نے اسے اپنے اپنے کھانوں اور ثقافتوں کے مطابق ڈھال لیا ہے، ایسے انداز میں جو اطالویوں کو خوفزدہ کر سکتے ہیں۔
ڈش، اس کی تیاری کے طریقے، اور اس میں استعمال ہونے والے اجزاء سب مسلسل بدل رہے ہیں۔ اس طرح، پیزا جیسا کہ ہم جانتے ہیں، دنیا بھر میں بہت سے لوگوں کو کریڈٹ کیا جا سکتا ہے۔ ان کی تمام شراکتوں کے بغیر، ہمارے پاس یہ شاندار اور انتہائی اطمینان بخش ڈش کبھی نہیں ہوتی۔
pizza' اور 'pita pizza' اور کچھ ایجاد کرنے پر خود کو پیٹھ پر تھپتھپائیں۔ لیکن اصل میں، وہ پیزا کے آباؤ اجداد سے زیادہ دور نہیں ہیں۔ دنیا بھر میں سنسنی بننے سے پہلے پیزا آخر کار صرف ایک فلیٹ بریڈ تھا۔قدیم فلیٹ بریڈ
پیزا کی تاریخ مصر اور یونان کی قدیم تہذیبوں سے شروع ہوتی ہے۔ ہزاروں سال پہلے، پوری دنیا کی تہذیبیں کسی نہ کسی قسم کی خمیری فلیٹ بریڈ بنا رہی تھیں۔ آثار قدیمہ کے شواہد نے 7000 سال پہلے سارڈینیا میں خمیری روٹی کا پتہ لگایا ہے۔ اور یہ بالکل بھی حیران کن نہیں ہے کہ لوگوں نے اس میں گوشت اور سبزیاں اور پھپھوند ڈال کر ذائقہ بڑھانا شروع کیا۔
پیزا کے قریب ترین چیز ان ممالک میں پائی گئی جو آج بحیرہ روم کے ممالک ہیں۔ قدیم مصر اور یونان کے لوگ مٹی یا کیچڑ کے تندوروں میں پکی ہوئی چپٹی روٹی کھاتے تھے۔ ان بیکڈ فلیٹ بریڈز میں اکثر مصالحے یا تیل یا جڑی بوٹیاں ہوتی تھیں - وہی جو اب بھی پیزا میں شامل کی جاتی ہیں۔ قدیم یونان کے لوگ پلاکوس نامی ایک ڈش بناتے تھے۔ یہ ایک فلیٹ بریڈ تھی جس میں پنیر، پیاز، لہسن اور جڑی بوٹیاں لگائی گئی تھیں۔ جانی پہچانی لگتی ہے؟
قدیم فارس کے شہنشاہ دارا کے سپاہیوں نے اپنی ڈھال پر چپٹی روٹی بنائی تھی، جس پر وہ پنیر اور کھجور کے ساتھ سب سے اوپر تھے۔ اس طرح پیزا پر پھل کو سختی سے جدید اختراع بھی نہیں کہا جا سکتا۔ یہ چھٹی صدی قبل مسیح میں تھا۔
پیزا جیسے کھانے کا حوالہ اینیڈ میں پایا جا سکتا ہے۔ورجیل کی طرف سے. کتاب III میں، ہارپی ملکہ سیلینو نے پیشن گوئی کی ہے کہ ٹروجن کو اس وقت تک سکون نہیں ملے گا جب تک کہ بھوک انہیں اپنی میزیں کھانے پر مجبور نہ کرے۔ کتاب VII میں، اینیاس اور اس کے آدمی پکی ہوئی سبزیوں کے ٹاپنگز کے ساتھ گول فلیٹ بریڈ (جیسے پیٹا) کا کھانا کھاتے ہیں۔ وہ سمجھتے ہیں کہ یہ پیشن گوئی کی 'میزیں' ہیں۔
اٹلی میں پیزا کی تاریخ
تقریباً 600 قبل مسیح میں، نیپلز کا قصبہ ایک یونانی بستی کے طور پر شروع ہوا . لیکن 18ویں صدی عیسوی تک یہ ایک آزاد مملکت بن چکی تھی۔ یہ ساحل کے قریب ایک فروغ پزیر شہر تھا اور اطالوی شہروں میں غریب مزدوروں کی بہت زیادہ آبادی رکھنے کی وجہ سے بدنام تھا۔
یہ کارکن، خاص طور پر وہ لوگ جو خلیج کے قریب رہتے تھے، اکثر ایک کمرے میں رہتے تھے۔ مکانات ان کا زیادہ تر رہنا اور کھانا پکانا کھلے میں ہوتا تھا کیونکہ ان کے کمروں میں جگہ نہیں تھی۔ انہیں کچھ سستے کھانے کی ضرورت تھی جسے وہ جلدی سے بنا کر کھا سکیں۔
اس طرح، یہ کارکن پنیر، ٹماٹر، تیل، لہسن اور اینکوویز کے ساتھ سب سے اوپر فلیٹ بریڈ کھانے آئے۔ اعلیٰ طبقے نے اس کھانے کو ناگوار سمجھا۔ یہ غریب لوگوں کے لیے سٹریٹ فوڈ سمجھا جاتا تھا اور بہت بعد تک باورچی خانے کی ترکیب نہیں بن سکا۔ ہسپانوی اس وقت تک امریکہ سے ٹماٹر لائے تھے، اس لیے ان پیزا پر تازہ ٹماٹر استعمال کیے جاتے تھے۔ ٹماٹر کی چٹنی کا استعمال بہت بعد میں ہوا۔
نیپلز صرف 1861 میں اٹلی کا حصہ بنا اور اس کے چند دہائیوں بعدیہ وہ پیزا سرکاری طور پر ’ایجاد‘ کیا گیا تھا۔
پیزا کس کے لیے ’ایجاد‘ کیا گیا تھا؟
جیسا کہ پہلے بتایا گیا ہے، پیزا ایجاد کرنے کا سہرا Raffaele Esposito کو دیا گیا جیسا کہ ہم جانتے ہیں۔ یہ 1889 میں تھا جب اٹلی کے بادشاہ امبرٹو اول اور ملکہ مارگریٹا نے نیپلز کا دورہ کیا۔ ملکہ نے نیپلز میں دستیاب بہترین کھانے کا مزہ چکھنے کی خواہش کا اظہار کیا۔ شاہی شیف نے سفارش کی کہ وہ شیف Esposito کا کھانا آزمائیں، جو Pizzeria Brandi کا مالک تھا۔ اسے پہلے Di Pietro Pizzeria کہا جاتا تھا۔
Esposito بہت خوش ہوا اور ملکہ کو تین پیزا پیش کیا۔ یہ ایک پیزا تھے جس میں اینکوویز کے ساتھ ٹاپ کیا گیا تھا، ایک پیزا جس میں لہسن (پیزا مرینارا) کے ساتھ ٹاپ کیا گیا تھا، اور موزاریلا پنیر، تازہ ٹماٹر اور تلسی کے ساتھ ایک پیزا سب سے اوپر تھا۔ ملکہ مارگریٹا کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ وہ آخری کو بہت پسند کرتی تھیں، اس نے اسے انگوٹھا دیا تھا۔ شیف ایسپوزیٹو نے اس کا نام مارگریٹا رکھا۔
بھی دیکھو: ہیلیوس: سورج کا یونانی خدایہ پیزا کی ایجاد کے بارے میں مشہور کہانی ہے۔ لیکن جیسا کہ ہم شیف ایسپوزیٹو کے ساتھ دیکھ سکتے ہیں، پیزا اور پزیریا اس سے بہت پہلے نیپلز میں موجود تھے۔ یہاں تک کہ 18ویں صدی میں بھی، شہر میں کچھ دکانیں تھیں جنہیں پزیریا کے نام سے جانا جاتا تھا جو آج کل کے پیزا سے ملتی جلتی چیز پیش کرتے تھے۔
یہاں تک کہ مارگریٹا پیزا بھی ملکہ سے پہلے تھا۔ مشہور مصنف الیگزینڈر ڈوماس نے 1840 کی دہائی میں متعدد پیزا ٹاپنگز کو بیان کیا۔ نیپلز کے سب سے مشہور پیزا کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ وہ پیزا مارینارا ہے، جس کا پتہ اس وقت تک لگایا جا سکتا ہے۔1730 کی دہائی، اور بہت ہی پیزا مارگریٹا، جس کا پتہ 1796-1810 میں لگایا جا سکتا ہے اور اس وقت اس کا ایک مختلف نام تھا۔
اس طرح، Savoy اور Raffaele Esposito کی ملکہ Margherita کہنا قدرے درست ہے مقبول پیزا۔ اگر ملکہ خود غریبوں کا کھانا کھا سکتی تھی، تو شاید یہ سب قابل احترام تھا۔ لیکن پیزا نیپلز میں اس وقت سے موجود تھا جب سے یورپی ٹماٹروں سے واقف ہوئے اور انہوں نے اپنی فلیٹ بریڈ پر ٹماٹر ڈالنا شروع کیا۔
ساوائے کی ملکہ مارگریٹا
پیزا کو پیزا کیوں کہا جاتا ہے؟
لفظ 'پیزا' سب سے پہلے 997 عیسوی میں گائٹا کے ایک لاطینی متن میں پایا جا سکتا ہے۔ گیتا اس وقت بازنطینی سلطنت کا حصہ تھا۔ متن کہتا ہے کہ جائیداد کے ایک مخصوص کرایہ دار کو کرسمس کے دن گیٹا کے بشپ کو بارہ پیزا اور ایسٹر اتوار کو بارہ پیزا دینا ہے۔
اس لفظ کے کئی ممکنہ ذرائع ہیں۔ یہ بازنطینی یونانی یا دیر سے لاطینی لفظ ’پٹا‘ سے اخذ کیا جا سکتا ہے۔ جسے اب بھی جدید یونانی میں ’پیٹا‘ کے نام سے جانا جاتا ہے، یہ ایک فلیٹ بریڈ تھی جسے تندور میں بہت زیادہ درجہ حرارت پر پکایا جاتا تھا۔ اس میں بعض اوقات ٹاپنگز ہوتے تھے۔ اس کا مزید پتہ 'خمیر شدہ پیسٹری' یا 'بران بریڈ' کے لیے قدیم یونانی لفظ سے لگایا جا سکتا ہے۔
ایک اور نظریہ یہ ہے کہ یہ جدلیاتی اطالوی لفظ 'پینزا' سے نکلا ہے جس کا مطلب 'کلیمپ' یا 'پینز' ہے۔ 'جس کا مطلب ہے 'چمٹا' یا 'فورپس' یا 'چمٹا۔' شاید یہ ان آلات کا حوالہ ہےایک پیزا بنائیں اور پکائیں. یا شاید اس سے مراد ان کے اصل لفظ 'پنسرے' ہے، جس کا مطلب ہے 'پاؤنڈ یا ڈاک ٹکٹ'۔ اس کا مطلب ہے 'منہ بھرا' اور اس کا مطلب 'ناشتہ' کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کچھ مورخین نے یہ بھی کہا ہے کہ 'پیزا' کا پتہ 'پیزاریل' سے لگایا جا سکتا ہے، جو کہ فسح کی ایک قسم کی کوکی تھی جسے رومن یہودیوں نے واپس آنے کے بعد کھایا تھا۔ عبادت گاہ اس کا پتہ اطالوی روٹی، پاسچل روٹی سے بھی ملتا ہے۔
جب پیزا ریاستہائے متحدہ میں آیا، تو اس کا موازنہ سب سے پہلے پائی سے کیا گیا۔ یہ ایک غلط ترجمہ تھا، لیکن یہ ایک مقبول اصطلاح بن گیا۔ اب بھی، بہت سے امریکی جدید پیزا کو پائی کے طور پر سوچتے ہیں اور اسے ایسے کہتے ہیں۔
دنیا بھر میں پیزا
پیزا کی تاریخ صرف یہ سوال نہیں ہے کہ کون ہے پہلی جگہ میں پیزا ایجاد کیا. اس میں دنیا بھر میں پیزا کو مقبول بنانا بھی شامل ہے۔ مختلف ممالک میں بچے اور نوجوان دوسرے کھانے کی بجائے پیزا کے لیے پہنچیں گے جو انہیں اب پیش کیے جاتے ہیں۔ اور ہم اس کا زیادہ تر کریڈٹ ریاستہائے متحدہ کو دے سکتے ہیں۔
بھی دیکھو: مورفیوس: یونانی خواب بنانے والاپہلی بین الاقوامی شہرت 19ویں صدی کے آخر میں نیپلز میں آنے والے سیاحوں کے ساتھ ہوئی۔ جیسے جیسے دنیا کھل گئی اور لوگوں نے سفر کرنا شروع کیا، انہوں نے غیر ملکی ثقافتوں اور کھانے کی تلاش بھی شروع کی۔ انہوں نے گلیوں میں دکانداروں اور سیمین کی بیویوں سے پیزا خریدا اور اس لذیذ کی گھریلو کہانیاں لے کر چلیں۔ٹماٹر پائی. دوسری جنگ عظیم کے بعد جب امریکی فوجی گھر آئے تو وہ پیزا کے بڑے مداح بن چکے تھے۔ انہوں نے اپنے دوستوں اور خاندان والوں کو اس کی قدر کا اشتہار دیا۔ اور جیسے ہی اطالوی تارکین وطن نے امریکہ جانا شروع کیا، وہ اپنے ساتھ ترکیبیں لے کر گئے۔
امریکی کچن میں جدید پیزا بنائے جانے لگے۔ اسے ایک اطالوی دعوت کے طور پر دیکھا جاتا تھا اور اسے امریکی شہروں میں سڑکوں پر فروخت کرنے والے فروخت کرتے تھے۔ آہستہ آہستہ انہوں نے پیزا پر تازہ ٹماٹروں کی بجائے ٹماٹر کی چٹنی کا استعمال شروع کر دیا جس سے یہ عمل آسان اور تیز تر ہو گیا۔ پزیریا اور فاسٹ فوڈ چینز کے کھلنے کے ساتھ، امریکہ نے پوری دنیا میں پیزا کو مقبول بنایا۔
کینیڈین پیزا
کینیڈا میں پہلا پزیریا مونٹریال میں پزیریا نیپولیٹانا تھا، جو 1948 میں کھولا گیا۔ مستند نیپولیٹانا یا Neapolitan pizza میں کچھ وضاحتیں ہیں جن پر عمل کرنا ہے۔ اسے ہاتھ سے گوندھا ہوا ہونا چاہیے اور کسی بھی میکانکی طریقے سے رول یا نہیں بنایا جانا چاہیے۔ اس کا قطر 35 سینٹی میٹر سے کم اور موٹائی ایک انچ ہونی چاہیے۔ اسے گنبد والے اور لکڑی سے چلنے والے پیزا اوون میں پکانا ضروری ہے۔
کینیڈا کو اپنا پہلا پیزا اوون 1950 کی دہائی میں ملا اور پیزا عام لوگوں میں زیادہ سے زیادہ مقبول ہونے لگا۔ پیزا کے علاوہ عام اطالوی کھانے جیسے پاستا، سلاد اور سینڈوچ پیش کرنے والے پزیریا اور ریستوراں پورے ملک میں کھل گئے ہیں۔ فاسٹ فوڈ چینز نے پیزا کے ساتھ سائیڈ بھی پیش کرنا شروع کر دیا، جیسے چکن ونگز اور فرائز پاؤٹین کے ساتھ۔
پیزا کی سب سے عام قسمکینیڈا میں کینیڈین پیزا ہے۔ یہ عام طور پر ٹماٹر کی چٹنی، موزاریلا پنیر، پیپرونی، بیکن اور مشروم کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ ان آخری دو اجزاء کا اضافہ اس پیزا کو منفرد بناتا ہے۔
ایک انتہائی عجیب و غریب تیاری جو عام طور پر کیوبیک میں پائی جاتی ہے وہ ہے پیزا گھیٹی۔ یہ آدھے پیزا کی ڈش ہے جس کی طرف سپتیٹی ہے۔ کچھ تغیرات یہاں تک کہ اسپگیٹی کو پیزا پر موزاریلا کے نیچے رکھ دیتے ہیں۔ اگرچہ پیزا اور اسپگیٹی دونوں تکنیکی طور پر اطالوی پکوان ہیں، لیکن یہ مخصوص نسخہ اطالویوں کو خوف میں مبتلا کر سکتا ہے۔
ایک بہت کم معلوم حقیقت یہ ہے کہ ہوائی پیزا، جس میں انناس اور ہیم کے ٹاپنگ ہیں، دراصل کینیڈا میں ایجاد ہوا تھا۔ . موجد نہ تو ہوائی تھا اور نہ ہی اطالوی، یونانی نژاد کینیڈین تھا جس کا نام سام پیناپولوس تھا۔ ہوائی نام کا انتخاب ڈبے میں بند انناس کے برانڈ کے نام پر کیا گیا تھا جسے وہ استعمال کرتے تھے۔ اس کے بعد سے، انناس کا تعلق پیزا پر ہے یا نہیں یہ ایک عالمی تنازعہ بن گیا ہے۔
امریکہ پیزا پر لیچ کرتا ہے
بلاشبہ، دنیا امریکہ کی وجہ سے پیزا کو جانتی ہے۔ امریکہ کے امریکہ میں کھلنے والا پہلا پزیریا 1905 میں نیو یارک میں Gennaro Lombardi's Pizzeria تھا۔ لومبارڈی نے 'ٹماٹر کے پیزا' بنائے، انہیں کاغذ اور تار میں لپیٹ کر اپنے ریسٹورنٹ کے آس پاس کے فیکٹری ورکرز کو دوپہر کے کھانے کے لیے بیچ دیا۔ 1903 میں بوسٹناور مؤخر الذکر نے شکاگو میں پہلا پزیریا کھولا۔ 1930 اور 40 کی دہائیوں کے دوران، پیزا جوائنٹ ملک کے مختلف حصوں میں پھیل گئے۔ پیزا کو اصل میں ٹماٹر پائی کہا جاتا تھا تاکہ وہ مقامی لوگوں کے لیے مانوس اور لذیذ بن سکیں۔ پیزا کے مختلف سٹائل جو اس کے بعد سے مشہور ہوئے، جیسے شکاگو ڈیپ ڈش اور نیو ہیون سٹائل کلیم پائی، اس وقت کے دوران تیار ہوئے۔
اس طرح، پزیریا امریکہ میں 1900 کی پہلی دہائی سے موجود ہیں۔ لیکن یہ دوسری جنگ عظیم کے بعد تھا اور جنگ کے سابق فوجیوں نے پہلے ہی اطالوی کھانے کا ذائقہ حاصل کر لیا تھا کہ پیزا واقعی بڑا بن گیا تھا۔ یہاں تک کہ آئزن ہاور بھی پیزا کی خوبیوں کی تعریف کر رہا تھا۔ 1950 کی دہائی میں، بہت سے محلوں میں اینٹوں کے تندور اور کھانے کے بڑے بوتھ کے ساتھ کئی پزیریا نمودار ہوئے۔
Pizza Hut اور Domino’s جیسی پیزا چینز ریاستہائے متحدہ میں بہت زیادہ بڑھیں اور پھر پوری دنیا میں فرنچائزز میں پھٹ گئیں۔ سیکڑوں چھوٹی زنجیریں اور ریستوراں بھی تھے۔ پیزا ایک ہفتے کی رات کے کھانے کے لیے گھر لے جانے اور لینے کے لیے سب سے آسان کھانے میں سے ایک ہونے کی وجہ سے، یہ مصروف افراد اور بڑے خاندانوں دونوں کے درمیان ایک اہم مقام بن گیا۔ سپر مارکیٹوں میں منجمد پیزا کی دستیابی نے اسے ایک انتہائی آسان کھانا بنا دیا۔ اس طرح، یہ آج امریکہ میں سب سے زیادہ استعمال کی جانے والی پکوانوں میں سے ایک ہے۔
امریکہ میں پیزا کے لیے سب سے مشہور ٹاپنگز میں موزاریلا پنیر اور پیپرونی شامل ہیں۔ چھوٹے کے درمیان مسلسل مقابلہ
