Wer hat die Pizza erfunden: Ist Italien wirklich der Geburtsort der Pizza?

Pizza, ein gebackenes Fladenbrot mit Käse-, Fleisch- und Gemüsebelag, ist heute wahrscheinlich das beliebteste Essen auf der ganzen Welt. Fragt man einen normalen Menschen auf der Straße: "Wer hat die Pizza erfunden?", lautet die Antwort wahrscheinlich "die Italiener", und das ist in gewisser Weise auch richtig. Aber die Wurzeln der Pizza lassen sich viel weiter zurückverfolgen als bis ins heutige Italien.

Wer hat die Pizza erfunden und wann wurde die Pizza erfunden?

Wer hat die Pizza erfunden? Die einfache Antwort lautet, dass die Pizza in Neapel, Italien, von Raffaele Esposito im 19. Jahrhundert n. Chr. erfunden wurde. Als König Umberto und Königin Margherita 1889 Neapel besuchten, machte Esposito die ersten erstklassigen Pizzen der Welt für die Monarchen.

Es war der erste Ausflug der Königin in die echte italienische Küche, da die Monarchie damals ausschließlich französische Küche konsumierte. Pizza galt als Bauernessen. Königin Margherita war besonders von einer Pizza beeindruckt, die alle Farben der italienischen Flagge trug. Heute kennen wir sie als Pizza Margherita.

Man kann also sagen, dass es ein italienischer Koch aus der kleinen Stadt Neapel war, der die Pizza erfunden hat. Aber es ist komplizierter als das.

Welches Land hat die Pizza erfunden?

Lange bevor Esposito sich aufmachte, den König und die Königin zu beeindrucken, aßen die einfachen Leute im Mittelmeerraum eine Art Pizza. Heutzutage gibt es alle Arten von Fusionsgerichten. Wir servieren "Naan-Pizza" und "Pita-Pizza" und klopfen uns selbst auf die Schulter, weil wir etwas erfunden haben. Aber eigentlich sind diese Gerichte gar nicht so weit von den Vorfahren der Pizza entfernt. Die Pizza war schließlich nur ein Fladenbrot, bevor siewurde zu einer weltweiten Sensation.

Antike Fladenbrote

Die Geschichte der Pizza beginnt in den alten Zivilisationen Ägyptens und Griechenlands. Schon vor Tausenden von Jahren haben Zivilisationen auf der ganzen Welt in irgendeiner Form gesäuertes Fladenbrot hergestellt. Archäologische Funde belegen, dass auf Sardinien schon vor 7000 Jahren gesäuertes Brot gebacken wurde. Und es ist nicht verwunderlich, dass die Menschen begannen, die Pizza durch die Zugabe von Fleisch, Gemüse und Pilzen zu verfeinern.es.

Der Pizza am nächsten kam man in den heutigen Mittelmeerländern. Die Menschen im alten Ägypten und Griechenland aßen Fladenbrot, das in Lehm- oder Tonöfen gebacken wurde. Diese gebackenen Fladenbrote wurden oft mit Gewürzen, Ölen oder Kräutern belegt - mit genau den Zutaten, die auch heute noch auf der Pizza zu finden sind. Die Menschen im alten Griechenland machten ein Gericht namens Plakous, ein Fladenbrot, das mit Käse, Zwiebeln und Knoblauch belegt war,Kommt Ihnen das bekannt vor?

Die Soldaten des Kaisers Dareios aus dem alten Persien machten Fladenbrot auf ihren Schilden, das sie mit Käse und Datteln belegten. Obst auf Pizza kann also nicht einmal als eine rein moderne Innovation bezeichnet werden. Das war im 6.

Ein Hinweis auf pizzaähnliches Essen findet sich in der Aeneis von Vergil. In Buch III prophezeit die Harpyienkönigin Celaeno, dass die Trojaner keinen Frieden finden werden, bis der Hunger sie zwingt, ihre Tische zu essen. In Buch VII essen Aeneas und seine Männer eine Mahlzeit aus runden Fladenbroten (wie Pita) mit gekochtem Gemüse als Belag. Sie erkennen, dass dies die "Tische" der Prophezeiung sind.

Geschichte der Pizza in Italien

Um 600 v. Chr. war die Stadt Neapel zunächst eine griechische Siedlung. Im 18. Jahrhundert n. Chr. wurde sie jedoch zu einem unabhängigen Königreich. Sie war eine blühende Stadt in Küstennähe und unter den italienischen Städten für ihren hohen Anteil an armen Arbeitern berüchtigt.

Diese Arbeiter, vor allem diejenigen, die am nächsten an der Bucht wohnten, lebten oft in Ein-Zimmer-Häusern. Sie lebten und kochten größtenteils im Freien, da in ihren Zimmern einfach kein Platz war. Sie brauchten ein preiswertes Essen, das sie schnell zubereiten und essen konnten.

So kamen diese Arbeiter dazu, Fladenbrote zu essen, die mit Käse, Tomaten, Öl, Knoblauch und Sardellen belegt waren. Die höheren Klassen hielten dieses Essen für ekelhaft. Es galt als Straßenessen für arme Leute und wurde erst viel später zu einem Küchenrezept. Zu dieser Zeit hatten die Spanier die Tomate aus Amerika mitgebracht, so dass frische Tomaten auf diesen Pizzen verwendet wurden. Die Verwendung von Tomatensauce kam erst viel später auf.später.

Neapel wurde erst 1861 Teil Italiens und erst einige Jahrzehnte später wurde die Pizza offiziell "erfunden".

Für wen wurde die Pizza "erfunden"?

Wie bereits erwähnt, gilt Raffaele Esposito als Erfinder der Pizza, wie wir sie kennen. 1889 besuchten der italienische König Umberto I. und die Königin Margherita Neapel. Die Königin äußerte den Wunsch, das beste Essen in Neapel zu probieren. Der königliche Küchenchef empfahl ihnen, die Speisen des Chefkochs Esposito zu probieren, der die Pizzeria Brandi besaß, die zuvor Di Pietro Pizzeria hieß.

Esposito war begeistert und servierte der Königin drei Pizzen: eine Pizza mit Sardellen, eine Pizza mit Knoblauch (Pizza Marinara) und eine Pizza mit Mozzarella, frischen Tomaten und Basilikum. Die letzte soll der Königin so gut geschmeckt haben, dass sie ihr die Daumen nach oben drückte. Chefkoch Esposito benannte sie nach ihr in Margherita um.

Das ist die gern zitierte Geschichte über die Erfindung der Pizza. Aber wie wir bei Chefkoch Esposito sehen können, gab es Pizza und Pizzerien in Neapel schon lange vorher. Schon im 18. Jahrhundert gab es in der Stadt einige Geschäfte, die als Pizzerien bekannt waren und die etwas servierten, das den Pizzen, die wir heute essen, sehr ähnlich war.

Der berühmte Schriftsteller Alexandre Dumas beschrieb in den 1840er Jahren eine Reihe von Pizzabelägen. Die berühmtesten Pizzen in Neapel waren die Pizza Marinara, die bis in die 1730er Jahre zurückverfolgt werden konnte, und die Pizza Margherita, die von 1796 bis 1810 zurückverfolgt werden konnte und damals noch einen anderen Namen hatte.

Es ist also etwas korrekter, Königin Margherita von Savoyen und Raffaele Esposito zu sagen popularisiert Wenn die Königin selbst das Essen der armen Leute essen konnte, dann war es vielleicht doch anständig. Aber Pizza gab es in Neapel, seit die Europäer mit Tomaten vertraut waren und begannen, ihre Fladenbrote mit Tomaten zu belegen.

Königin Margherita von Savoyen

Warum heißt die Pizza Pizza?

Das Wort "Pizza" geht auf einen lateinischen Text aus Gaeta aus dem Jahr 997 n. Chr. zurück. Gaeta gehörte damals zum Byzantinischen Reich. In dem Text heißt es, dass ein bestimmter Pächter eines Anwesens dem Bischof von Gaeta am Weihnachtstag zwölf Pizzen und am Ostersonntag weitere zwölf Pizzen schenken soll.

Es gibt mehrere mögliche Quellen für das Wort. Es könnte von dem byzantinischen griechischen oder spätlateinischen Wort "Pitta" abgeleitet sein. Im Neugriechischen immer noch als "Pita" bekannt, handelte es sich dabei um ein Fladenbrot, das bei sehr hoher Temperatur im Ofen gebacken wurde und manchmal mit einem Belag versehen war. Dies könnte noch weiter auf das altgriechische Wort für "fermentiertes Gebäck" oder für "Kleiebrot" zurückgeführt werden.

Eine andere Theorie besagt, dass der Name von dem dialektischen italienischen Wort "pinza" für "Klemme" oder "pinze" für "Zange" stammt. Vielleicht ist dies eine Anspielung auf die Instrumente, die zum Backen und Herstellen einer Pizza verwendet werden. Vielleicht bezieht es sich aber auch auf den Wortstamm "pinsere", der "stampfen" bedeutet.

Bei den Langobarden, einem germanischen Stamm, der im 6. Jahrhundert n. Chr. in Italien einfiel, gab es das Wort "pizzo" oder "bizzo", was so viel wie "Bissen" bedeutet und auch für "Imbiss" verwendet worden sein könnte. Einige Historiker haben auch behauptet, dass "Pizza" auf "pizzarelle" zurückgeht, eine Art Pessachgebäck, das von den römischen Juden nach der Rückkehr aus der Synagoge gegessen wurde. Es könnte auch auf das italienische Osterbrot zurückgeführt werdenBrot.

Als die Pizza in die Vereinigten Staaten kam, wurde sie zunächst mit einem Kuchen verglichen. Das war zwar eine falsche Übersetzung, aber der Begriff hat sich eingebürgert. Noch heute halten viele Amerikaner die moderne Pizza für einen Kuchen und nennen sie auch so.

Pizza rund um die Welt

Bei der Geschichte der Pizza geht es nicht nur um die Frage, wer die Pizza erfunden hat, sondern auch um die Popularisierung der Pizza in der ganzen Welt. Kinder und Jugendliche in verschiedenen Ländern greifen eher zu einer Pizza als zu anderen Lebensmitteln, die ihnen heute angeboten werden. Und das ist zu einem großen Teil den Vereinigten Staaten zu verdanken.

Der erste internationale Ruhm kam mit den Touristen, die Ende des 19. Jahrhunderts nach Neapel kamen. Als sich die Welt öffnete und die Menschen zu reisen begannen, entdeckten sie auch fremde Kulturen und Speisen. Sie kauften Pizza von Straßenhändlern und Seemannsfrauen und trugen Geschichten über diesen köstlichen Tomatenkuchen nach Hause. Als die amerikanischen Soldaten nach dem Zweiten Weltkrieg nach Hause kamen, waren sie große Fans vonSie warben bei ihren Freunden und Verwandten für die Pizza. Und als die italienischen Einwanderer nach Amerika zogen, brachten sie die Rezepte mit.

Die moderne Pizza entstand in den amerikanischen Küchen. Sie galt als italienischer Leckerbissen und wurde von Straßenhändlern in den amerikanischen Städten verkauft. Nach und nach wurden die Pizzen mit Tomatensoße statt mit frischen Tomaten belegt, was die Zubereitung einfacher und schneller machte. Mit der Eröffnung von Pizzerien und Fast-Food-Ketten machte Amerika die Pizza in der ganzen Welt bekannt.

Kanadische Pizza

Die erste Pizzeria in Kanada war die Pizzeria Napoletana in Montreal, die 1948 eröffnet wurde. Für die authentische Napoletana oder neapolitanische Pizza gibt es einige Spezifikationen, die eingehalten werden müssen. Sie muss von Hand geknetet und nicht gerollt oder mechanisch hergestellt werden. Sie muss einen Durchmesser von weniger als 35 Zentimetern und eine Dicke von einem Zoll haben. Sie muss in einem gewölbten und mit Holz befeuerten Pizzaofen gebacken werden.

In den 1950er Jahren gab es in Kanada die ersten Pizzaöfen, und die Pizza wurde bei der Bevölkerung immer beliebter. Im ganzen Land eröffneten Pizzerien und Restaurants, die neben Pizza auch herkömmliche italienische Gerichte wie Pasta, Salate und Sandwiches servierten. Auch Fast-Food-Ketten begannen, Beilagen zur Pizza zu servieren, z. B. Chicken Wings und Pommes frites zu Poutine.

Die häufigste Pizzasorte in Kanada ist die kanadische Pizza. Sie wird in der Regel mit Tomatensauce, Mozzarella-Käse, Peperoni, Speck und Pilzen zubereitet. Die Zugabe der letzten beiden Zutaten macht diese Pizza einzigartig.

Eine äußerst merkwürdige Zubereitung, die in Quebec häufig anzutreffen ist, ist die Pizza-Ghetti. Dabei handelt es sich um ein Gericht, bei dem eine halbe Pizza mit Spaghetti belegt wird. Bei einigen Varianten werden die Spaghetti sogar auf der Pizza unter dem Mozzarella platziert. Obwohl sowohl Pizza als auch Spaghetti eigentlich italienische Gerichte sind, dürfte dieses spezielle Rezept die Italiener entsetzt zurückschrecken lassen.

Wenig bekannt ist, dass die hawaiianische Pizza mit Ananas und Schinken in Kanada erfunden wurde. Der Erfinder war weder Hawaiianer noch Italiener, sondern ein griechischstämmiger Kanadier namens Sam Panapoulos. Der Name Hawaiian wurde nach der von ihm verwendeten Ananasmarke gewählt. Seitdem ist die Frage, ob Ananas auf die Pizza gehört oder nicht, zu einer weltweiten Kontroverse geworden.

Amerika ist auf Pizza fixiert

Natürlich kennt die Welt die Pizza wegen der Vereinigten Staaten von Amerika. Die erste Pizzeria, die in Amerika eröffnet wurde, war Gennaro Lombardi's Pizzeria im Jahr 1905 in New York. Lombardi machte "Tomatenpasteten", wickelte sie in Papier und eine Schnur und verkaufte sie an Fabrikarbeiter in der Nähe seines Restaurants zum Mittagessen.

Eine widersprüchliche Geschichte besagt, dass Giovanni und Gennaro Bruno 1903 in Boston neapolitanische Pizzen servierten und letzterer die erste Pizzeria in Chicago eröffnete. In den 1930er und 40er Jahren entstanden in verschiedenen Teilen des Landes Pizzerien. Ursprünglich wurden die Pizzen als Tomatenpasteten bezeichnet, um sie den Einheimischen vertraut und schmackhaft zu machen. Verschiedene Pizzastile, die sich inzwischen durchgesetzt habenBerühmte Gerichte wie der Chicago Deep Dish und der New Haven Style Clam Pie kamen in dieser Zeit auf.

Pizzerien gibt es in Amerika also schon seit dem ersten Jahrzehnt des 20. Jahrhunderts. Aber erst nach dem Zweiten Weltkrieg und nachdem die Kriegsveteranen bereits auf den Geschmack der italienischen Küche gekommen waren, wurde die Pizza wirklich groß. Sogar Eisenhower pries die Vorzüge der Pizza. In den 1950er Jahren tauchten in vielen Vierteln mehrere Pizzerien mit gemauerten Öfen und großen Speiseständen auf.

Pizzaketten wie Pizza Hut und Domino's wurden in den Vereinigten Staaten riesig und expandierten dann in Franchise-Betriebe auf der ganzen Welt. Außerdem gab es Hunderte kleinerer Ketten und Restaurants. Da Pizza eines der einfachsten Lebensmittel ist, das man für eine Mahlzeit unter der Woche mit nach Hause nehmen kann, wurde sie zu einem Grundnahrungsmittel sowohl für vielbeschäftigte Einzelpersonen als auch für große Familien. Die Verfügbarkeit von Tiefkühlpizza in Supermärkten machte sie zu einemDaher ist es heute eines der am häufigsten verzehrten Gerichte in Amerika.

Zu den beliebtesten Pizzabelägen in den Vereinigten Staaten gehören Mozzarella und Peperoni. Der ständige Wettbewerb zwischen kleineren Restaurants, die alle Pizza anbieten, garantiert eine sehr hohe Qualität der amerikanischen Pizza.

Argentinisch-italienische Einwanderer

Bezeichnenderweise gab es auch in Argentinien Ende des 19. Jahrhunderts viele italienische Einwanderer, von denen viele aus Neapel und Genua so genannte Pizzabars eröffneten.

Die argentinische Pizza hat in der Regel eine dickere Kruste als die traditionelle italienische Variante und verwendet mehr Käse. Diese Pizzen werden oft mit Faina (einem genuesischen Kichererbsenpfannkuchen) und Moscato-Wein serviert. Die beliebteste Sorte heißt Muzzarella" und ist mit dreifachem Käse und Oliven belegt.

Arten von Pizza

Im Laufe der Pizzageschichte wurden viele verschiedene Pizzasorten erfunden, die meisten davon sind amerikanisch, aber die beliebteste ist immer noch die neapolitanische Pizza mit dünner Kruste, die ihren Ursprung in Neapel hat und von dort aus in die ganze Welt ging.

Pizza mit dünner Kruste

neapolitanische Pizza

Die neapolitanische Pizza, die ursprüngliche italienische Pizza, ist eine Pizza mit dünner Kruste, die von Einwanderern aus Neapel in verschiedene Teile der Welt gebracht wurde. Die beliebte Pizza nach New Yorker Art basiert darauf. Die Kunst, eine Pizza nach neapolitanischer Art zuzubereiten, wird von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe betrachtet. Als die neapolitanische Pizza nach Argentinien gebracht wurde, entwickelte sie eine etwas dickere Kruste, die "media masa" (halbeTeig).

Die New Yorker Pizza ist eine große, von Hand belegte Pizza mit dünner Kruste, die in den frühen 1900er Jahren in New York City entstand. Sie hat nur wenig Belag und die Kruste ist an den Rändern knusprig, aber in der Mitte weich und dünn. Käsepizza, Peperoni-Pizza, Pizza für Fleischliebhaber und Veggie-Pizza sind einige der gängigsten Sorten.

Charakteristisch für diese Pizza ist, dass sie sich beim Essen leicht zusammenfalten lässt, so dass man sie mit einer Hand essen kann. Das macht sie als Fast Food sehr praktisch, viel mehr als die andere amerikanische Lieblingspizza - die Chicago Deep Dish.

Chicago Deep Dish Pizza

Chicago Deep Dish Pizza

Die Pizza nach Chicagoer Art wurde in und um Chicago entwickelt und wird aufgrund ihrer Zubereitungsart auch als Deep Dish bezeichnet. Sie wird in einer tiefen Pfanne gebacken, wodurch die Pizza einen sehr hohen Rand erhält. Mit viel Käse und einer stückigen Tomatensauce wurde diese fettige und leckere Pizza 1943 erfunden.

Pizza wird in Chicago schon lange serviert, aber die erste Pizzeria, in der tiefe Pizzen serviert wurden, war die Pizzeria Uno. Der Besitzer, Ike Sewell, soll die Idee dazu gehabt haben. Andere Behauptungen bestreiten dies. Der ursprüngliche Pizzabäcker von Uno, Rudy Malnati, wird für das Rezept verantwortlich gemacht. Ein anderes Restaurant namens Rosati's Authentic Chicago Pizza behauptet, diese Art von Pizza serviert zu habenseit 1926.

Die "Deep Dish"-Pizza ähnelt eher einem traditionellen Kuchen als einer Pizza, mit ihrem erhabenen Rand und der Füllung unter der Sauce. In Chicago gibt es auch eine Art Pizza mit dünner Kruste, die viel knuspriger ist als ihr New Yorker Gegenstück.

Pizzen nach Detroiter und Oma-Art

Pizza nach Detroiter Art

Sowohl die Detroit-Pizza als auch die Oma-Pizza sind nicht rund, sondern rechteckig. Die Detroit-Pizza wurde ursprünglich in industriellen, schweren, rechteckigen Stahlblechen gebacken. Sie wurde mit Wisconsin-Backsteinkäse und nicht mit dem traditionellen Mozzarella belegt. Dieser Käse karamellisiert an den Seiten des Blechs und bildet einen knusprigen Rand.

Sie wurde erstmals 1946 in einer Kneipe von Gus und Anna Guerra erfunden. Sie basiert auf einem sizilianischen Pizzarezept und ähnelt einem anderen italienischen Gericht, dem Focaccia-Brot. Das Restaurant wurde später in Buddy's Pizza umbenannt und die Besitzer wechselten. Diese Art von Pizza wurde von den Einheimischen noch in den 1980er Jahren als Pizza nach sizilianischer Art bezeichnet und wurde erst in den 2010er Jahren außerhalb von Detroit populär.

Die Grandma Pizza stammt aus Long Island, New York, und ist eine dünne, rechteckige Pizza, die von italienischen Müttern und Großmüttern, die keinen Pizzaofen hatten, zu Hause gebacken wurde. Sie wird auch oft mit der sizilianischen Pizza verglichen. Auf dieser Pizza kommt der Käse vor der Sauce, und sie wird in kleine Quadrate statt in Keile geschnitten. Das Kochgeschirr besteht lediglich aus einem Küchenofen und einem Standardblech.

Calzones

Calzones

Ob man eine Calzone überhaupt als Pizza bezeichnen kann, darüber lässt sich streiten. Es handelt sich um eine italienische, im Ofen gebackene, gefaltete Pizza, die manchmal auch als Fladen bezeichnet wird. Die im 18. Jahrhundert in Neapel entstandenen Calzones können mit einer Vielzahl von Dingen gefüllt werden, von Käse, Soße, Schinken, Gemüse und Salami bis hin zu Eiern.

Calzones lassen sich leichter im Stehen oder Gehen essen als Pizzastücke und werden daher in Italien häufig von Straßenhändlern und an Imbissbuden verkauft. Sie können manchmal mit den amerikanischen Stromboli verwechselt werden, die jedoch in der Regel zylindrisch sind, während Calzones die Form von Halbmonden haben.

Fast-Food-Ketten

Zwar wird Italien die Erfindung der Pizza zugeschrieben, aber wir können den Amerikanern dafür danken, dass sie die Pizza in der ganzen Welt populär gemacht haben. Mit dem Aufkommen von Pizzaketten wie Pizza Hut, Domino's, Little Caesar's und Papa John's wurde die Pizza in großen Mengen produziert und war in den meisten Ländern der Welt erhältlich.

Die erste Pizza Hut eröffnete 1958 in Kansas und 1959 die erste Little Caesar's in Michigan. Ein Jahr später folgte Domino's, das ursprünglich Dominick's hieß. 2001 lieferte Pizza Hut eine 6-Zoll-Pizza an die Internationale Raumstation. Die Pizza hat also in den letzten Jahrzehnten einen langen Weg zurückgelegt.

Mit der Einführung des Liefersystems brauchten die Menschen nicht einmal mehr das Haus zu verlassen, um eine Pizza zu essen. Sie konnten einfach anrufen und sie sich liefern lassen. Autos waren ein großer Segen für all diese Fast-Food-Ketten.

Mit verschiedenen Belägen und Kombinationen, die jeweils den Essgewohnheiten und der Kultur des Landes entsprechen, haben diese Ketten die Pizza zu einem globalen Nahrungsmittel gemacht. Neapel und Italien mögen also der Geburtsort der Pizza gewesen sein, aber Amerika war ihre zweite Heimat.

Die Amerikaner können mit Fug und Recht behaupten, dass die Pizza zu ihren Nationalgerichten gehört, ebenso wie die Italiener. In den Vereinigten Staaten gibt es heute mehr als 70.000 Geschäfte, die alle Pizza verkaufen. Etwa die Hälfte davon sind Einzelhandelsgeschäfte.

Zusammenfassung

Es waren also die Italiener, die die Pizza erfunden haben. Aber ein solches Ereignis existiert nicht im luftleeren Raum. Die Italiener im 19. Jahrhundert waren nicht die ersten, die das Gericht erfunden haben, auch wenn sie es in ungeahnte Höhen getrieben haben. Das Gericht hat seine Entwicklung dort nicht beendet. Menschen auf der ganzen Welt haben es an ihre eigenen Küchen und Kulturen angepasst, und zwar auf eine Weise, diekönnte die Italiener entsetzen.

Das Gericht, die Zubereitungsmethoden und die verwendeten Zutaten ändern sich ständig. So ist die Pizza, wie wir sie kennen, einer Reihe von Menschen auf der ganzen Welt zu verdanken. Ohne ihre Beiträge hätten wir dieses spektakuläre und äußerst schmackhafte Gericht nie bekommen.