Съдържание
Пицата - изпечен плосък хляб с добавки от сирене, месо и зеленчуци - е може би най-популярната храна, която се консумира в момента по целия свят. Попитайте някой обикновен човек на улицата: "Кой е измислил пицата?" Той вероятно ще отговори: "Италианците." И това донякъде е правилният отговор. Но корените на пицата могат да се проследят много по-назад от съвременна Италия.
Кой е измислил пицата и кога е измислена пицата?
Кой е изобретил пицата? Лесно е да се отговори, че пицата е изобретена в Неапол, Италия, от Рафаеле Еспозито през XIX в. Когато крал Умберто и кралица Маргарита посещават Неапол през 1889 г., Еспозито приготвя за монарсите първата пица в света.
Това е първият опит на кралицата да опита истинска италианска храна, тъй като по онова време монархията консумирала изключително френска кухня. Пицата се смятала за селска храна. Кралица Маргарита била особено впечатлена от пицата, на която били изобразени всички цветове на италианското знаме. Днес я познаваме като пица Маргарита.
Така можем да кажем, че пицата е изобретена от италиански готвач от малкия град Неапол. Но всичко е по-сложно.
В коя държава е изобретена пицата?
Дълго преди Еспозито да се опита да впечатли краля и кралицата, обикновените хора в Средиземноморския регион са яли пица. В днешно време имаме всякакви видове фюжън храни. Сервираме "пица с наан" и "пица с пита" и се потупваме по гърба, че сме измислили нещо. Но всъщност те не са толкова далеч от предците на пицата. В крайна сметка пицата е била просто плосък хляб преди дасе превърна в световна сензация.
Древни плоски хлябове
Историята на пицата започва в древните цивилизации на Египет и Гърция. Преди хиляди години цивилизациите по целия свят са приготвяли плоски хлябове с квас. Археологически доказателства разкриват хляб с квас в Сардиния още преди 7000 години. И не е никак изненадващо, че хората са започнали да добавят вкус, като са добавяли месо, зеленчуци и гъби къмтова.
Най-близкото нещо до пицата се намира в днешните средиземноморски страни. Жителите на Древен Египет и Гърция са яли плосък хляб, изпечен в глинени или кални пещи. Тези изпечени плоски хлябове често са били гарнирани с подправки, масла или билки - същите, които и сега се добавят към пицата. Жителите на Древна Гърция са приготвяли ястие, наречено плакоус. Това е плосък хляб, гарниран със сирене, лук и чесън,и билки. Звучи ли ви познато?
Войниците на император Дарий от Древна Персия приготвяли плоски хлябове върху щитовете си, които гарнирали със сирене и фурми. Така че плодовете върху пицата дори не могат да се нарекат строго съвременно нововъведение. Това е станало през VI в. пр.
В книга III царицата на харпиите Селаено пророкува, че троянците няма да намерят мир, докато гладът не ги принуди да ядат от техните трапези. В книга VII Еней и хората му ядат храна от кръгли плоски хлябове (като пита) с гарнитура от варени зеленчуци. Те разбират, че това са "трапезите" от пророчеството.
История на пицата в Италия
Град Неапол започва да съществува като гръцко селище около 600 г. пр.н.е. Но през XVIII в. от н.е. се превръща в независимо кралство. Той е процъфтяващ град в близост до брега и е известен сред италианските градове с това, че в него живее много голям брой бедни работници.
Работниците, особено тези, които живееха най-близо до залива, често живееха в едностайни къщи. Голяма част от живота им и готвенето се извършваха на открито, тъй като в стаите им просто нямаше място. Те се нуждаеха от евтина храна, която да могат да приготвят и консумират бързо.
Така работниците започнали да ядат плоски хлябове със сирене, домати, олио, чесън и аншоа. Висшите класи смятали тази храна за отвратителна. Тя се смятала за улична храна за бедните хора и се превърнала в кухненска рецепта едва много по-късно. По това време испанците донесли домати от Америка, така че за тези пици се използвали пресни домати.по-късно.
Неапол става част от Италия едва през 1861 г. и едва няколко десетилетия след това пицата е официално "изобретена".
За кого е изобретена пицата?
Както беше посочено по-рано, Рафаеле Еспозито има заслуга за изобретяването на пицата във вида, в който я познаваме. През 1889 г. италианският крал Умберто I и кралица Маргарита посещават Неапол. Кралицата изразява желание да опитат най-добрата храна, която се предлага в Неапол. Кралският готвач им препоръчва да опитат храната на шеф Еспозито, който е собственик на пицария Brandi. Преди това пицарията се е наричала Di Pietro Pizzeria.
Еспозито се зарадвал и сервирал на кралицата три пици. Това били пица с аншоа, пица с чесън (пица маринара) и пица със сирене моцарела, пресни домати и босилек. Казват, че последната пица толкова много се харесала на кралица Маргарита, че тя ѝ вдигнала палец. Шеф Еспозито нарекъл пицата на нейно име - Маргарита.
Това е популярната история за изобретяването на пицата. Но както виждаме от шеф Еспозито, пицата и пицариите са съществували в Неапол много преди това. Дори през 18 век в града е имало определени магазини, известни като пицарии, в които се е сервирало нещо доста подобно на пиците, които ядем днес.
Дори пица "Маргарита" е съществувала преди кралицата. Известният писател Александър Дюма описва редица добавки за пица през 40-те години на XIX в. За най-известните пици в Неапол се смятат пица "Маринара", която може да се проследи до 30-те години на XIX в., и самата пица "Маргарита", която може да се проследи до 1796-1810 г. и която тогава е имала друго име.
Затова е малко по-правилно да се каже кралица Маргарита Савойска и Рафаеле Еспозито популяризира Ако самата кралица е можела да яде храна за бедняци, то може би тя все пак е била почтена. Но пицата е съществувала в Неапол, откакто европейците са се запознали с доматите и са започнали да ги слагат върху плоските си хлябове.
Кралица Маргарита Савойска
Защо пицата се нарича пица?
Думата "пица" се появява за първи път в латински текст от Гаета през 997 г. по това време Гаета е част от Византийската империя. В текста се казва, че определен наемател на имот трябва да подари на епископа на Гаета дванадесет пици на Коледа и още дванадесет на Великден.
Има няколко възможни източника на думата. Тя може да произлиза от византийската гръцка или къснолатинска дума "pitta". Известна като "пита" на съвременен гръцки език, това е плосък хляб, който се пече във фурна при много висока температура. Понякога е с гарнитура. Тя може да бъде проследена до древногръцката дума за "ферментирал сладкиш" или за "хляб с трици".
Друга теория е, че идва от диалектната италианска дума "pinza", означаваща "скоба", или "pinze", означаваща "клещи", "щипки" или "щипци". Може би това е препратка към инструментите, използвани за приготвяне и печене на пица. Или може би се отнася до тяхната коренна дума "pinsere", означаваща "удрям или удрям".
Ломбардите, германско племе, което нахлува в Италия през VI в. от н.е., имат думата "pizzo" или "bizzo". Тя означава "пълна уста" и може да се използва за означаване на "закуска". Някои историци твърдят, че "пица" може да се проследи назад до "pizzarelle", което е вид пасхална бисквита, консумирана от римските евреи след завръщане от синагогата.хляб.
Когато пицата се появява в САЩ, първо я сравняват с пай. Това е погрешен превод, но се превръща в популярен термин. Дори сега много американци смятат съвременната пица за пай и я наричат така.
Пица по света
Историята на пицата не се свежда само до това кой я е изобретил. Тя включва и популяризирането на пицата по света. Децата и младежите в различни страни ще посегнат към пицата, а не към други храни, които им се предлагат сега. И в голяма степен това е заслуга на Съединените щати.
Първата международна слава идва с туристите, пристигащи в Неапол в края на XIX в. Когато светът се отваря и хората започват да пътуват, те започват да опознават и чужди култури и храни. Купуват пица от уличните продавачи и съпругите на моряците и носят вкъщи разкази за този вкусен доматен пай. Когато американските войници се връщат у дома след Втората световна война, те стават големи почитатели наИ когато италианските имигранти започват да се преселват в Америка, те пренасят рецептите със себе си.
Модерната пица се появява в американските кухни. Тя се е възприемала като италианско лакомство и се е продавала от улични търговци в американските градове. Постепенно те започват да използват доматен сос за пиците вместо пресни домати, което улеснява и ускорява процеса. С откриването на пицарии и вериги за бързо хранене Америка популяризира пицата по целия свят.
Канадска пица
Първата пицария в Канада е Pizzeria Napoletana в Монреал, открита през 1948 г. Автентичната пица Napoletana или неаполитанска пица трябва да бъде съобразена с някои изисквания. Тя трябва да бъде омесена на ръка, а не разточена или направена по механичен начин. Диаметърът ѝ трябва да бъде по-малък от 35 cm, а дебелината - 1 cm. Тя трябва да бъде изпечена в куполна пещ за пица, която се отоплява на дърва.
Вижте също: ДиоклецианПрез 50-те години на ХХ век в Канада се появяват първите пещи за пица и тя започва да придобива все по-голяма популярност сред обикновените хора. В цялата страна се откриват пицарии и ресторанти, в които освен пица се предлагат и обичайни италиански ястия като паста, салати и сандвичи. Веригите за бързо хранене започват да предлагат и гарнитури към пицата, като пилешки крилца и пържени картофи към путин.
Най-разпространеният вид пица в Канада е канадската пица. тя обикновено се приготвя с доматен сос, сирене моцарела, пеперони, бекон и гъби. добавянето на последните две съставки прави тази пица уникална.
Изключително странно ястие, което често се среща в Квебек, е пица-гети. Това е ястие от половин пица със спагети отстрани. В някои варианти спагетите се поставят дори върху пицата, под моцарелата. Въпреки че и пицата, и спагетите са технически италиански ястия, тази конкретна рецепта може да накара италианците да се отдръпнат от ужас.
Малко известен факт е, че пицата "Хавай", която съдържа ананас и шунка, всъщност е изобретена в Канада. Изобретателят не е бил нито хаваец, нито италианец, а канадец от гръцки произход на име Сам Панапулос. Името "Хавай" е избрано по името на марката консервиран ананас, която той използва. Оттогава насам въпросът дали ананасът принадлежи на пицата или не, се превърна в световен спор.
Америка се захваща с пицата
Разбира се, светът познава пицата благодарение на Съединените американски щати. Първата пицария, открита в Америка, е пицарията на Дженаро Ломбарди през 1905 г. в Ню Йорк. Ломбарди прави "доматени пайове", увива ги в хартия и конец и ги продава на работниците от фабриките в близост до ресторанта си за обяд.
Противоречива история гласи, че Джовани и Дженаро Бруно сервират неаполитански пици в Бостън през 1903 г., а последният открива първата пицария в Чикаго. През 30-те и 40-те години на ХХ в. пицариите се появяват в различни части на страната. Първоначално пиците са наричани доматени пайове, за да бъдат познати и вкусни на местните жители.По това време се появяват известни ястия като Чикагското дълбоко ястие и Миден пай в стил Ню Хейвън.
Така пицариите съществуват в Америка още от първото десетилетие на 1900 г. Но пицата става наистина голяма след Втората световна война и след като ветераните от войната вече са придобили вкус към италианската храна. Дори Айзенхауер възхвалява достойнствата на пицата. През 50-те години на миналия век в много квартали се появяват няколко пицарии с тухлени пещи и големи кабини за хранене.
Веригите за пица като Pizza Hut и Domino's се разраснаха в САЩ, а след това се превърнаха във франчайзи по целия свят. Имаше и стотици по-малки вериги и ресторанти. Тъй като пицата е една от най-лесните храни, която може да се вземе и да се занесе вкъщи за делнична вечеря, тя се превърна в основен продукт както за заетите хора, така и за големите семейства.Затова днес това е едно от най-разпространените ястия в Америка.
Най-популярните добавки за пица в САЩ са сирене моцарела и пеперони. Постоянната конкуренция между по-малките ресторанти, които предлагат пица, гарантира много високо качество на американската пица.
Аржентински италиански имигранти
В Аржентина също има много италиански имигранти в края на XIX в. Много от тези имигранти от Неапол и Генуа отварят така наречените пицарии.
Аржентинската пица обикновено има по-дебела кора от традиционния италиански сорт. В нея се използва и повече сирене. Тези пици често се сервират с faina (генуезка палачинка от нахут) отгоре и с вино Moscato. Най-популярният вид се нарича "muzzarella", гарниран с тройно сирене и маслини.
Стилове пица
В историята на пицата са измислени много различни стилове. Повечето от тях са американски, въпреки че и досега най-популярният вид е неаполитанският с тънка коричка, който произхожда от Неапол и се разпространява по целия свят.
Пица с тънка коричка
Неаполитанска пица
Неаполитанската пица, оригиналната италианска пица, е пица с тънка коричка, която имигрантите от неапол пренасят в различни части на света. На нея се основава популярната пица в нюйоркски стил. изкуството за приготвяне на пица в неаполитански стил се счита за едно от нематериалните културни наследства на ЮНЕСКО. когато неаполитанската пица е пренесена в аржентина, се получава малко по-дебела коричка, наречена "media masa" (половинтесто).
Пицата в нюйоркски стил е голяма, ръчно разточена пица с тънка коричка, възникнала в Ню Йорк в началото на 1900 г. Тя е с минимален брой добавки, а коричката е хрупкава по краищата, но мека и тънка в центъра. Някои от най-разпространените разновидности са пица със сирене, пица с пеперони, пица за любители на месото и пица за зеленчуци.
Характерното за тази пица е, че може лесно да се сгъва по време на ядене, така че човек да я яде с една ръка. Това я прави много удобна за бързо хранене, много повече от другата любима американска пица - чикагската дълбока чиния.
Чикагска пица Deep Dish
Чикагска пица Deep Dish
Пицата в чикагски стил е създадена в Чикаго и околностите му и се нарича "дълбока чиния" заради начина си на приготвяне. Тя се пече в дълбок тиган, като по този начин се получават много високи ръбове. Натъпкана с много сирене и гъст сос от домати, тази мазна и вкусна пица е изобретена през 1943 г.
В Чикаго се сервира пица от доста време, но първото място, където се сервират дълбоки пици, е пицария Uno. Твърди се, че идеята е на собственика Айк Сюъл. Това се оспорва от други твърдения. Рецептата се приписва на оригиналния пицар на Uno, Руди Малнати. Друг ресторант, наречен Rosati's Authentic Chicago Pizza, твърди, че сервира този вид пица.от 1926 г. насам.
Пицата "Deep dish" прилича повече на традиционен пай, отколкото на пица, с повдигнатите си краища и плънката под соса. В Чикаго има и вид пица с тънка коричка, която е много по-хрупкава от нюйоркския си аналог.
Пици в стил Детройт и баба
Пица в стил Детройт
Както пиците от Детройт, така и пиците в стил "баба" изобщо не са кръгли, а имат правоъгълна форма. Първоначално пиците от Детройт са били печени в промишлени, тежки, правоъгълни стоманени тави. Те са били покрити със сирене Wisconsin brick, а не с традиционната моцарела. Това сирене се карамелизира по стените на тавата и образува хрупкав ръб.
За пръв път са изобретени през 1946 г. в спийкзи, собственост на Гас и Анна Гера. Основават се на сицилианска рецепта за пица и донякъде приличат на друго италианско ястие - хляб фокача. По-късно ресторантът е преименуван на Buddy's Pizza, а собственикът е сменен. Този стил пица е наричан от местните жители "сицилианска пица" чак до 80-те години на ХХ век и става популярен извън Детройт едва през 2010 г.
Бабината пица идва от Лонг Айлънд, Ню Йорк. Това е тънка правоъгълна пица, която се пече вкъщи от италианските майки и баби, които не разполагат с пещ за пица. Често се сравнява и със сицилианската пица. При тази пица сиренето се слага преди соса и се реже на малки квадрати, а не на клинове. Оборудването за приготвяне е просто кухненска фурна и стандартен лист тава.
Calzones
Calzones
Може да се спори дали калцоне изобщо може да се нарече пица. Това е италианска, печена на фурна, сгъната пица и понякога се нарича оборот. Възникнали в Неапол през XVIII в., калцоне могат да бъдат пълнени с различни неща - от сирене, сос, шунка, зеленчуци и салам до яйца.
Калцоните се ядат по-лесно, докато стоите или вървите, отколкото парчетата пица. Поради това те често се продават от улични търговци и по бюрата за обяд в Италия. Понякога могат да бъдат объркани с американските стромбили. Стромбилите обаче обикновено са с цилиндрична форма, докато калцоните са с форма на полумесец.
Вериги за бързо хранене
Макар че Италия има заслугата за изобретяването на пицата, можем да благодарим на американците за популяризирането ѝ по целия свят. С появата на вериги за пица като Pizza Hut, Domino's, Little Caesar's и Papa John's пицата се произвежда масово и е достъпна в повечето страни по света.
Първата пицария Pizza Hut отваря врати в Канзас през 1958 г., а първата Little Caesar's - в Мичиган през 1959 г. На следващата година я последва Domino's, първоначално наречена Dominick's. През 2001 г. Pizza Hut доставя 6-инчова пица на Международната космическа станция. Така че през последните няколко десетилетия пицата е изминала дълъг път.
С появата на системата за доставка на пица хората дори не трябваше да излизат от дома си, за да ядат пица. Можеха просто да се обадят и да им я доставят. Автомобилите и колите бяха голяма придобивка за всички тези вериги за бързо хранене.
С различни топинги и комбинации, всяка от които е съобразена с хранителните навици и културата, преобладаващи в страната, тези вериги превърнаха пицата в глобална храна. Така Неапол и Италия може да са родното място на пицата, но Америка е нейният втори дом.
Американците с пълно основание смятат пицата за една от националните си храни, не по-малко от италианците. Днес в САЩ има над 70 000 магазина, в които се продава пица. Около половината от тях са индивидуални.
В резюме
Така че, в заключение, италианците са тези, които са изобретили пицата. Но подобно събитие не съществува във вакуум. Италианците от 19-ти век не са първите, които са измислили ястието, макар че може би са го издигнали до невиждани дотогава висоти. Ястието не е завършило развитието си там. Хората по целия свят са го адаптирали към своите кухни и култури по начини, коитоможе да предизвика ужас у италианците.
Вижте също: ЕлагабалЯстието, методите на приготвяне и съставките, използвани в него, се променят непрекъснато. Така пицата, каквато я познаваме, може да се дължи на редица хора по света. Без техния принос никога нямаше да имаме това грандиозно и изключително вкусно ястие.
