Зміст
Піца - запечений коржик з начинкою з сиру, м'яса та овочів - напевно, найпопулярніша їжа, яку зараз їдять у всьому світі. Запитайте звичайну людину на вулиці: "Хто винайшов піцу?" Вона, ймовірно, відповість: "Італійці". І це буде правильною відповіддю. Але коріння піци можна простежити набагато далі, ніж сучасна Італія.
Хто і коли винайшов піцу?
Хто винайшов піцу? Проста відповідь - Раффаеле Еспозіто в Неаполі, Італія, у 19 столітті н.е. Коли король Умберто і королева Маргарита відвідали Неаполь у 1889 році, Еспозіто приготував першу в світі піцу для монархів.
Це був перший набіг королеви на справжню італійську їжу, оскільки в ті часи монархія споживала виключно французьку кухню. Піца вважалася селянською їжею. Королеву Маргариту особливо вразила та, на якій були зображені всі кольори італійського прапора. Сьогодні ми знаємо її як піцу Маргарита.
Таким чином, можна сказати, що піцу винайшов італійський кухар з маленького містечка Неаполь. Але все набагато складніше.
Дивіться також: Шість найвідоміших (не)відомих лідерів культівВ якій країні винайшли піцу?
Задовго до того, як Еспозіто вирішив вразити короля і королеву, звичайні люди в середземноморському регіоні їли якусь форму піци. Сьогодні у нас є всі види ф'южн-їжі. Ми подаємо "наан-піцу" і "піту-піцу" і поплескуємо себе по спині за те, що ми щось винайшли. Але насправді вони не так вже й далеко відійшли від предків піци. Піца, врешті-решт, була просто коржем до ньогостала світовою сенсацією.
Старовинні паляниці
Історія піци починається в стародавніх цивілізаціях Єгипту і Греції. Тисячі років тому цивілізації по всьому світу робили квашені коржі в тому чи іншому вигляді. Археологічні знахідки виявили квашений хліб на Сардинії ще 7000 років тому. І зовсім не дивно, що люди почали додавати смаку, додаючи м'ясо, овочі та гриби в квашений хліб.це.
Найближче до піци було знайдено в країнах Середземномор'я. Жителі Стародавнього Єгипту та Греції їли коржі, випечені в глиняних або глиняних печах. Ці коржі часто посипали спеціями, олією або травами - тими самими, що й зараз додають у піцу. Жителі Стародавньої Греції готували страву, яка називалася плакус. Це був корж з сиром, цибулею, часником,і травами. Звучить знайомо?
Воїни імператора Дарія з давньої Персії робили коржі на своїх щитах, які зверху посипали сиром і фініками. Таким чином, фрукти на піці навіть не можна назвати суто сучасним нововведенням. Це було ще в 6 столітті до нашої ери.
Згадку про їжу, дуже схожу на піцу, можна знайти в "Енеїді" Вергілія. У третій книзі цариця гарпій Целено пророкує, що троянці не знайдуть миру, поки голод не змусить їх з'їсти свої столи. У сьомій книзі Еней і його люди їдять їжу з круглих коржів (як лаваш) з начинкою з варених овочів. Вони розуміють, що це і є "столи" пророцтва.
Історія піци в Італії
Близько 600 року до н.е. місто Неаполь виникло як грецьке поселення, але до 18 століття н.е. стало незалежним королівством. Це було процвітаюче місто, розташоване недалеко від узбережжя, і було відоме серед італійських міст тим, що в ньому проживало дуже багато бідних робітників.
Ці робітники, особливо ті, що жили найближче до затоки, часто мешкали в однокімнатних будинках. Значна частина їхнього життя і приготування їжі відбувалася просто неба, оскільки в кімнатах просто не було місця. Їм потрібна була недорога їжа, яку вони могли швидко приготувати і з'їсти.
Таким чином, ці робітники їли коржі з сиром, помідорами, олією, часником та анчоусами. Вищі класи вважали цю їжу огидною. Вона вважалася вуличною їжею для бідняків і стала кухонним рецептом лише набагато пізніше. Іспанці на той час привезли помідори з Америки, тому в піці використовували свіжі помідори. Використання томатного соусу прийшло набагато пізніше, ніж упізніше.
Неаполь став частиною Італії лише у 1861 році, і лише через кілька десятиліть після цього піцу було офіційно "винайдено".
Для кого була "винайдена" піца?
Як зазначалося раніше, Раффаеле Еспозіто вважається винахідником піци, якою ми її знаємо. 1889 року король Італії Умберто I та королева Маргарита відвідали Неаполь. Королева висловила бажання скуштувати найкращі страви, доступні в Неаполі. Королівський шеф-кухар порекомендував їм скуштувати страви шеф-кухаря Еспозіто, який був власником піцерії "Бранді". Раніше вона називалася "Піцерія Ді П'єтро".
Еспозіто був у захваті і подав королеві три піци: піцу з анчоусами, піцу з часником (піца маринара) і піцу з сиром моцарела, свіжими помідорами і базиліком. Кажуть, що королева Маргарита так полюбила останню піцу, що підняла вгору великий палець. Шеф-кухар Еспозіто назвав її на честь королеви Маргаритою.
Це популярна історія про винайдення піци. Але, як ми бачимо на прикладі шеф-кухаря Еспозіто, піца та піцерії існували в Неаполі задовго до цього. Навіть у 18 столітті в місті були певні магазини, відомі як піцерії, в яких подавали щось дуже схоже на піцу, яку ми їмо сьогодні.
Навіть піца "Маргарита" з'явилася ще до королеви. Відомий письменник Олександр Дюма описав низку начинок для піци у 1840-х роках. Найвідомішими піцами в Неаполі вважалися піца "Маринара", яку можна простежити до 1730-х років, та сама піца "Маргарита", яку можна простежити до 1796-1810 років і яка тоді мала іншу назву.
Таким чином, дещо правильніше говорити про королеву Маргариту Савойську та Раффаеле Еспозіто популяризовано Якщо сама королева могла їсти їжу бідняків, то, можливо, це було респектабельно. Але піца існувала в Неаполі відтоді, як європейці познайомилися з помідорами і почали намазувати їх на коржики.
Королева Маргарита Савойська
Чому піца називається піцою?
Слово "піца" вперше зустрічається в латинському тексті з Ґети 997 року н.е. Ґета в той час була частиною Візантійської імперії. У тексті йдеться про те, що певний орендар має подарувати єпископу Ґети дванадцять піц на Різдво і ще дванадцять - у Великодню неділю.
Існує кілька можливих джерел походження цього слова. Воно могло походити від візантійського грецького або пізньолатинського слова "піта". У сучасній грецькій мові це був коржик, який випікали в печі при дуже високій температурі. Іноді він мав начинку. Його можна простежити до давньогрецького слова, що означало "ферментоване тісто" або "хліб із висівками".
Інша теорія полягає в тому, що воно походить від діалектичного італійського слова "pinza", що означає "затискач", або "pinze", що означає "плоскогубці", "щипці" чи "кліщі". Можливо, це відсилання до інструментів, які використовуються для приготування та випікання піци. Або, можливо, це відсилання до їхнього кореневого слова "pinsere", що означає "стукати або штампувати".
Ломбарди, германське плем'я, яке вторглося в Італію в 6 столітті нашої ери, мали слово "піццо" або "біццо", що означає "повний рот" і могло використовуватися в значенні "закуска". Деякі історики також стверджують, що слово "піца" походить від "піцарелле", яке було різновидом пасхального печива, яке їли римські євреї після повернення з синагоги. Воно також може бути пов'язане з італійським хлібом - паскальхліб.
Коли піца потрапила до США, її вперше порівняли з пирогом. Це був неправильний переклад, але він став популярним терміном. Навіть зараз багато американців думають про сучасну піцу як про пиріг і називають її саме так.
Піца по всьому світу
Історія піци - це не просто питання про те, хто винайшов піцу в першу чергу. Вона також включає в себе популяризацію піци в усьому світі. Діти та молодь в різних країнах будуть тягнутися до піци, а не до інших продуктів, які їм пропонують зараз. І багато в чому ми можемо завдячувати Сполученим Штатам.
Перша міжнародна слава прийшла до Неаполя з приїздом туристів наприкінці 19 століття. Коли світ відкрився і люди почали подорожувати, вони також почали досліджувати іноземні культури та їжу. Вони купували піцу у вуличних торговців та дружин моряків і приносили додому розповіді про цей смачний томатний пиріг. Коли американські солдати повернулися додому після Другої світової війни, вони стали великими шанувальниками піци.Вони рекламували її цінність друзям і сім'ям. А коли італійські іммігранти почали переїжджати до Америки, вони привезли рецепти з собою.
Сучасна піца з'явилася на американських кухнях. Її вважали італійськими ласощами і продавали вуличні торговці в американських містах. Поступово вони почали використовувати томатний соус замість свіжих помідорів, що спростило і прискорило процес приготування. З відкриттям піцерій і мереж фаст-фудів Америка популяризувала піцу в усьому світі.
Канадська піца
Першою піцерією в Канаді була Pizzeria Napoletana в Монреалі, відкрита в 1948 році. Автентична піца Napoletana або неаполітанська піца має певні характеристики, яких слід дотримуватися. Вона повинна бути замішана вручну, а не розкачана або виготовлена будь-яким механічним способом. Вона повинна бути менше 35 сантиметрів в діаметрі і дюйма в товщину. Вона повинна бути випечена в купольній печі для піци на дровах.
Перші печі для приготування піци з'явилися в Канаді в 1950-х роках, і піца почала набувати все більшої популярності серед простих людей. По всій країні відкрилися піцерії та ресторани, де окрім піци подавали звичайні італійські страви, такі як паста, салати та сендвічі. Мережі швидкого харчування також почали подавати гарніри до піци, наприклад, курячі крильця та картоплю фрі з путіною.
Найпоширенішим видом піци в Канаді є канадська піца. Її зазвичай готують з томатним соусом, сиром моцарела, пепероні, беконом і грибами. Додавання останніх двох інгредієнтів робить цю піцу унікальною.
Надзвичайно дивна страва, яку часто можна зустріти в Квебеку, - це піца-гетті. Це страва з половини піци зі спагеті збоку. У деяких варіантах спагеті навіть кладуть на піцу під моцарелу. Хоча і піца, і спагеті технічно є італійськими стравами, цей конкретний рецепт може змусити італійців відсахнутися в жаху.
Маловідомим фактом є те, що гавайська піца з начинкою з ананаса та шинки насправді була винайдена в Канаді. Винахідник не був ні гавайцем, ні італійцем, а канадцем грецького походження на ім'я Сем Панапулос. Назва "гавайська" була обрана на честь марки консервованих ананасів, які він використовував. З тих пір питання про те, чи повинен ананас бути в піці чи ні, стало глобальною суперечкою.
Америка зациклюється на піці
Звичайно, світ знає піцу завдяки Сполученим Штатам Америки. Першою піцерією, яка відкрилася в Америці, була піцерія Дженнаро Ломбарді в 1905 році в Нью-Йорку. Ломбарді робив "томатні пироги", загортав їх у папір і мотузку і продавав на обід робітникам заводу, розташованого неподалік від його ресторану.
Суперечлива історія свідчить, що Джованні та Дженнаро Бруно подавали неаполітанську піцу в Бостоні в 1903 році, а останній відкрив першу піцерію в Чикаго. Протягом 1930-х і 40-х років піцерії з'являлися в різних частинах країни. Піцу спочатку називали томатними пирогами, щоб зробити її звичною і смачною для місцевих жителів. Різні стилі піци, які з тих пір сталиЗа цей час з'явилися такі відомі страви, як Chicago Deep Dish та New Haven Style Clam Pie.
Отже, піцерії існують в Америці з першого десятиліття 1900-х. Але по-справжньому популярною піца стала після Другої світової війни, коли ветерани війни вже встигли полюбити італійську кухню. Навіть Ейзенхауер розхвалював переваги піци. У 1950-х роках у багатьох районах з'явилося по кілька піцерій з цегляними печами та великими обідніми кабінками.
Мережі піцерій, такі як Pizza Hut і Domino's, стали величезними в Сполучених Штатах, а потім розрослися у франшизи по всьому світу. Існували також сотні менших мереж і ресторанів. Піца - одна з найпростіших страв, яку можна купити і взяти додому на вечерю в будній день, вона стала основним продуктом харчування як для зайнятих людей, так і для великих сімей. Доступність замороженої піци в супермаркетах зробила цю страву популярноюЦе надзвичайно зручна їжа, тому сьогодні це одна з найпопулярніших страв в Америці.
Найпопулярнішими начинками для піци в США є сир моцарела та пепероні. Постійна конкуренція між невеликими ресторанами, які готують піцу, гарантує дуже високу якість американської піци.
Аргентинські італійські іммігранти
Аргентина також, що досить важливо, побачила багато італійських іммігрантів наприкінці 19-го століття. Багато з цих іммігрантів з Неаполя та Генуї відкрили так звані піцерії.
Дивіться також: Єхидна: напівжінка, напівзмія ГреціїАргентинська піца, як правило, має товстішу скоринку, ніж традиційна італійська. У ній також використовується більше сиру. Ці піци часто подають з фаїною (генуезьким млинцем з нуту) зверху і вином "Москато". Найпопулярніший вид називається "муцарелла", з потрійним сиром і оливками.
Стилі піци
За всю історію піци було винайдено багато різних стилів. Більшість з них - американські, хоча навіть зараз найпопулярнішим видом є тонкий неаполітанський стиль, який зародився в Неаполі і розійшовся по всьому світу.
Піца з тонким коржем
Неаполітанська піца
Неаполітанська піца, оригінальна італійська піца, - це піца з тонким коржем, яку іммігранти з Неаполя розвозили по різних куточках світу. На ній заснована популярна нью-йоркська піца. Мистецтво приготування неаполітанської піци вважається однією з нематеріальних культурних спадщин ЮНЕСКО. Неаполітанська піца, потрапивши до Аргентини, отримала дещо товстіший корж, який називається "media masa" (половинатісто).
Піца по-нью-йоркськи - це велика піца з тонким коржем, яка з'явилася в Нью-Йорку на початку 1900-х. Вона має мінімум начинки, а корж хрусткий по краях, але м'який і тонкий в центрі. Сирна піца, піца з пепероні, піца для любителів м'яса та вегетаріанська піца - одні з найпоширеніших різновидів піци.
Характерною особливістю цієї піци є те, що її можна легко скласти під час їжі, так що людина може їсти її однією рукою. Це робить її дуже зручною для швидкого харчування, набагато зручнішою, ніж іншу улюблену американську піцу - чиказьку глибоку страву.
Чиказька глибока піца "Чикаго
Чиказька глибока піца "Чикаго
Піца по-чикагськи вперше була розроблена в Чикаго та його околицях, і її також називають глибокою стравою через спосіб приготування. Її випікають у глибокій сковороді, що надає піці дуже високих країв. Ця жирна і смачна піца з великою кількістю сиру і густим соусом з томатів була винайдена в 1943 році.
Піцу в Чикаго подають вже досить давно, але першим закладом, де почали подавати піцу у глибокій тарілці, була Pizzeria Uno. Вважається, що ідея належить власнику Айку Сьюелу. Це заперечується іншими твердженнями. Оригінальний рецепт піци приписують шеф-кухареві Uno Руді Малнаті. Інший ресторан під назвою Rosati's Authentic Chicago Pizza стверджує, що подавав таку піцу.з 1926 року.
Глибоке блюдо набагато більше схоже на традиційний пиріг, ніж на піцу, з піднятими краями і начинкою під соусом. У Чикаго також є різновид піци з тонким коржем, яка набагато хрусткіша, ніж її нью-йоркський побратим.
Піца "Детройт" та "Бабусина піца
Піца в стилі Детройт
І детройтська, і бабусина піца мають зовсім не круглу, а прямокутну форму. Детройтську піцу спочатку випікали на промислових, важких, прямокутних сталевих листах. Зверху на неї клали не традиційну моцарелу, а вісконсинський цегляний сир. Цей сир карамелізується на стінках листа і утворює хрустку скоринку.
Вперше вони були винайдені в 1946 році у барі, що належав Ґасу та Анні Ґерра. Вони базуються на сицилійському рецепті піци і дещо схожі на іншу італійську страву - хліб фокачча. Пізніше ресторан був перейменований на Buddy's Pizza, а власник змінився. Цей стиль піци був названий місцевими жителями піцою в сицилійському стилі ще в 1980-х роках і став популярним за межами Детройта лише в 2010-х роках.
Бабусина піца походить з Лонг-Айленду, штат Нью-Йорк. Це була тонка прямокутна піца, яку випікали вдома італійські матері та бабусі, які не мали печі для піци. Її також часто порівнюють з сицилійською піцою. У цій піці сир кладуть перед соусом і нарізають його невеликими квадратиками, а не клинами. Обладнання для приготування - звичайна кухонна духовка та стандартна сковорода.
Кальцоне.
Кальцоне.
Можна сперечатися, чи можна взагалі назвати кальцоне піцою. Це італійська, випечена в духовці, складена піца, яку іноді називають крученою. Кальцоне, що виникла в Неаполі у 18 столітті, може бути нафарширована різними продуктами, від сиру, соусу, шинки, овочів і салямі до яєць.
Кальцоне легше їсти стоячи або йдучи, ніж шматок піци. Тому їх часто продають вуличні торговці та на обідніх прилавках в Італії. Іноді їх можна сплутати з американськими стромболі. Однак стромболі зазвичай мають циліндричну форму, тоді як кальцоне мають форму півмісяця.
Мережі швидкого харчування
Хоча винахід піци приписують Італії, ми можемо подякувати американцям за популяризацію піци в усьому світі. З появою таких мереж піцерій, як Pizza Hut, Domino's, Little Caesar's і Papa John's, піцу почали масово виробляти у величезних кількостях, і вона стала доступною в більшості країн світу.
Перша піцерія Pizza Hut відкрилася в Канзасі в 1958 році, а перша Little Caesar's в Мічигані в 1959 році. Наступного року з'явилася Domino's, яка спочатку називалася Dominick's. У 2001 році Pizza Hut доставила 6-дюймову піцу на Міжнародну космічну станцію. Таким чином, за останні кілька десятиліть піца пройшла довгий шлях розвитку.
З появою системи доставки людям навіть не потрібно було виходити з дому, щоб з'їсти піцу. Вони могли просто зателефонувати і замовити її. Автомобілі та машини були великим благом для всіх цих мереж швидкого харчування.
Завдяки різноманітним начинкам і комбінаціям, кожна з яких відповідає харчовим звичкам і культурі країни, ці мережі зробили піцу глобальною стравою. Таким чином, Неаполь та Італія, можливо, і були батьківщиною піци, але Америка стала її другою домівкою.
Американці мають повне право вважати піцу однією зі своїх національних страв, не менше, ніж італійці. Сьогодні у Сполучених Штатах існує понад 70 000 магазинів, які продають піцу. Близько половини з них - це індивідуальні магазини.
Підсумовуючи
Отже, на завершення, саме італійці винайшли піцу. Але така подія не існує у вакуумі. Італійці 19-го століття не були першими, хто придумав цю страву, хоча вони, можливо, і підняли її до небачених раніше висот. На цьому еволюція страви не закінчилася. Люди по всьому світу адаптували її до своїх кухонь і культур, причому так, як це було прийнято у нихможе налякати італійців.
Страва, способи її приготування та інгредієнти, що використовуються в ній, постійно змінюються. Таким чином, піца, якою ми її знаємо, є заслугою багатьох людей по всьому світу. Без їхнього внеску ми б ніколи не мали цієї вражаючої та надзвичайно ситної страви.
