Кто изобрел пиццу: действительно ли Италия является родиной пиццы?

Пицца - печеная лепешка с начинкой из сыра, мяса и овощей - пожалуй, самая популярная еда, которую едят сейчас во всем мире. Если спросить обычного человека на улице: "Кто изобрел пиццу?", он, скорее всего, ответит: "Итальянцы". И это, в некотором смысле, правильный ответ. Но корни пиццы можно проследить гораздо дальше современной Италии.

Кто изобрел пиццу и когда была изобретена пицца?

Кто изобрел пиццу? Легко ответить, что пицца была изобретена в Неаполе, Италия, Раффаэле Эспозито в 19 веке н.э. Когда король Умберто и королева Маргерита посетили Неаполь в 1889 году, Эспозито приготовил для монархов первую в мире пиццу.

Это была первая попытка королевы попробовать настоящую итальянскую еду, поскольку монархия в те времена питалась исключительно французской кухней. Пицца считалась крестьянской едой. Королеву Маргариту особенно впечатлила пицца, на которой были изображены все цвета итальянского флага. Сегодня мы знаем ее как пиццу "Маргарита".

Таким образом, можно сказать, что пиццу изобрел итальянский повар из маленького городка Неаполь. Но все гораздо сложнее.

В какой стране изобрели пиццу?

Задолго до того, как Эспозито решил произвести впечатление на короля и королеву, обычные люди в Средиземноморском регионе ели пиццу. В наши дни у нас есть все виды кухни фьюжн. Мы подаем "пиццу наан" и "питу пиццу" и похлопываем себя по спине за то, что что-то изобрели. Но на самом деле эти блюда не так уж далеки от предков пиццы. Пицца, в конце концов, была просто лепешкой, прежде чем еестал мировой сенсацией.

Древние лепешки

История пиццы начинается в древних цивилизациях Египта и Греции. Тысячи лет назад цивилизации по всему миру делали квасные лепешки того или иного вида. Археологические находки обнаружили квасной хлеб на Сардинии уже 7000 лет назад. И совсем неудивительно, что люди начали добавлять в пиццу вкус, добавляя мясо, овощи и грибы.это.

Наиболее близкое к пицце блюдо было найдено в странах Средиземноморья. Жители Древнего Египта и Греции ели плоский хлеб, выпекаемый в глиняных или глинобитных печах. В эти лепешки часто добавляли специи, масла или травы - те самые, которые и сейчас добавляют в пиццу. Жители Древней Греции готовили блюдо под названием плакус. Это была лепешка с сыром, луком и чесноком,и травы. Звучит знакомо?

Воины императора Дария из древней Персии делали на своих щитах лепешки, которые они увенчивали сыром и финиками. Таким образом, фрукты на пицце нельзя назвать даже сугубо современным новшеством. Это было в 6 веке до нашей эры.

Упоминание о еде, очень похожей на пиццу, можно найти в "Энеиде" Вергилия. В третьей книге царица гарпий Селаэно пророчествует, что троянцы не обретут покоя, пока голод не заставит их есть их столы. В VII книге Эней и его люди едят круглые лепешки (вроде питы) с начинкой из вареных овощей и понимают, что это и есть "столы" из пророчества.

История пиццы в Италии

Около 600 года до н.э. город Неаполь начинался как греческое поселение. Но к 18 веку н.э. он стал независимым королевством. Это был процветающий город, расположенный недалеко от побережья и печально известный среди итальянских городов тем, что в нем было очень много бедных рабочих.

Эти рабочие, особенно те, кто жил ближе всего к заливу, часто жили в однокомнатных домах. Большая часть их жизни и приготовления пищи проходила под открытым небом, поскольку в комнатах просто не было места. Им нужна была недорогая еда, которую можно было бы быстро приготовить и съесть.

Таким образом, эти рабочие стали есть лепешки с сыром, помидорами, маслом, чесноком и анчоусами. Высшие классы считали эту еду отвратительной. Она считалась уличной едой для бедняков и стала кухонным рецептом только много позже. К этому времени испанцы привезли помидоры из Америки, поэтому для приготовления пиццы использовались свежие помидоры. Использование томатного соуса появилось гораздо позже.позже.

Неаполь стал частью Италии только в 1861 году, и только через несколько десятилетий после этого пицца была официально "изобретена".

Для кого была "изобретена" пицца?

В 1889 году король Италии Умберто I и королева Маргарита посетили Неаполь. Королева выразила желание попробовать лучшие блюда Неаполя. Королевский повар порекомендовал им попробовать блюда шеф-повара Эспозито, который был владельцем пиццерии Brandi. Ранее пиццерия называлась Di Pietro Pizzeria.

Эспозито был в восторге и подал королеве три пиццы: пиццу с анчоусами, пиццу с чесноком (пицца маринара) и пиццу с сыром моцарелла, свежими помидорами и базиликом. Говорят, что королеве Маргерите так понравилась последняя, что она показала ей большой палец вверх. Шеф-повар Эспозито назвал пиццу Маргеритой в ее честь.

Но, как мы видим на примере шеф-повара Эспозито, пицца и пиццерии существовали в Неаполе задолго до этого. Даже в 18 веке в городе были определенные магазины, известные как пиццерии, в которых подавали что-то очень похожее на пиццу, которую мы едим сегодня.

Даже пицца "Маргарита" появилась раньше королевы. Известный писатель Александр Дюма описал несколько начинок для пиццы в 1840-х годах. Самыми известными пиццами в Неаполе считались пицца "Маринара", которую можно отнести к 1730-м годам, и та самая пицца "Маргарита", которую можно отнести к 1796-1810 годам и которая тогда носила другое название.

Таким образом, несколько правильнее говорить королева Маргарита Савойская и Раффаэле Эспозито. популяризировал Но пицца существовала в Неаполе с тех пор, как европейцы познакомились с помидорами и стали намазывать их на лепешки.

Королева Маргарита Савойская

Почему пицца называется пиццей?

Слово "пицца" можно впервые проследить по латинскому тексту из Гаэты в 997 г. н.э. Гаэта в то время входила в состав Византийской империи. В тексте говорится, что некий арендатор недвижимости должен подарить епископу Гаэты двенадцать пицц на Рождество и еще двенадцать в пасхальное воскресенье.

Есть несколько возможных источников этого слова. Оно может происходить от византийского греческого или позднелатинского слова "питта". В современном греческом языке оно известно как "пита", это лепешка, которую выпекали в печи при очень высокой температуре. Иногда к ней добавляли начинку. Это слово может восходить к древнегреческому слову, означающему "заквашенное тесто" или "отрубной хлеб".

По другой версии, оно происходит от диалектического итальянского слова "pinza", означающего "зажим", или "pinze", означающего "щипцы", "щипцы" или "щипцы". Возможно, это отсылка к инструментам, используемым для приготовления и выпечки пиццы. А возможно, это отсылка к их корневому слову "pinsere", означающему "колотить или штамповать".

У лангобардов, германского племени, вторгшегося в Италию в VI веке н.э., было слово "pizzo" или "bizzo". Оно означает "полный рот" и могло использоваться для обозначения "закуски". Некоторые историки также говорят, что "пицца" может восходить к "pizzarelle", которое было своего рода пасхальным печеньем, которое ели римские евреи после возвращения из синагоги. Оно также может восходить к итальянскому хлебу, пасхалу.хлеб.

Когда пицца появилась в Соединенных Штатах, ее сначала сравнили с пирогом. Это был неправильный перевод, но он стал популярным термином. Даже сейчас многие американцы считают современную пиццу пирогом и называют ее так.

Пицца по всему миру

История пиццы - это не просто вопрос о том, кто первым изобрел пиццу. Она также включает в себя популяризацию пиццы во всем мире. Дети и подростки в разных странах потянутся за пиццей, а не за другими продуктами, которые им предлагают сейчас. И во многом это заслуга Соединенных Штатов.

Первая международная известность пришла к туристам, прибывшим в Неаполь в конце XIX в. Когда мир открылся и люди начали путешествовать, они также начали изучать иностранные культуры и еду. Они покупали пиццу у уличных торговцев и жен моряков и уносили домой рассказы об этом вкусном томатном пироге. Когда американские солдаты вернулись домой после Второй мировой войны, они стали большими поклонниками этого блюда.Они рекламировали пиццу своим друзьям и близким, а когда итальянские иммигранты стали переезжать в Америку, они привезли рецепты с собой.

Современная пицца появилась на американских кухнях. Она считалась итальянским лакомством и продавалась уличными торговцами в американских городах. Постепенно они стали использовать для приготовления пиццы томатный соус вместо свежих помидоров, что упрощало и ускоряло процесс. С открытием пиццерий и сетей быстрого питания Америка популяризировала пиццу во всем мире.

Канадская пицца

Первой пиццерией в Канаде была Pizzeria Napoletana в Монреале, открытая в 1948 году. Подлинная Napoletana или неаполитанская пицца должна соответствовать некоторым требованиям. Она должна быть вымесена вручную, а не раскатана или сделана каким-либо механическим способом. Ее диаметр должен быть менее 35 сантиметров, а толщина - 1 дюйм. Она должна быть выпечена в куполообразной дровяной печи для пиццы.

Первые печи для пиццы появились в Канаде в 1950-х годах, и пицца стала приобретать все большую популярность среди простых людей. По всей стране открылись пиццерии и рестораны, где помимо пиццы подают обычные итальянские блюда, такие как паста, салаты и сэндвичи. Сети быстрого питания также стали подавать гарниры к пицце, например, куриные крылышки и картофель фри с путином.

Самым распространенным видом пиццы в Канаде является канадская пицца. Она обычно готовится с томатным соусом, сыром моцарелла, пепперони, беконом и грибами. Добавление двух последних ингредиентов делает эту пиццу уникальной.

Очень странное блюдо, которое можно встретить в Квебеке, - это пицца-гетти. Это блюдо представляет собой половину пиццы со спагетти на гарнир. В некоторых вариантах спагетти даже кладут на пиццу, под моцареллу. Хотя и пицца, и спагетти технически являются итальянскими блюдами, этот конкретный рецепт может заставить итальянцев отпрянуть в ужасе.

Малоизвестный факт: гавайская пицца с ананасами и ветчиной была изобретена в Канаде. Изобретатель не был ни гавайцем, ни итальянцем, это был канадец греческого происхождения по имени Сэм Панапулос. Название "гавайская" было выбрано в честь марки консервированных ананасов, которые он использовал. С тех пор вопрос о том, есть ли ананас в пицце или нет, стал предметом глобального спора.

Америка пристрастилась к пицце

Конечно, мир знает пиццу благодаря Соединенным Штатам Америки. Первой пиццерией, открытой в Америке, была пиццерия Дженнаро Ломбарди в 1905 году в Нью-Йорке. Ломбарди делал "томатные пироги", заворачивал их в бумагу и бечевку и продавал на обед рабочим фабрик, расположенных поблизости от его ресторана.

Противоречивая история гласит, что Джованни и Дженнаро Бруно подавали неаполитанскую пиццу в Бостоне в 1903 году, а последний открыл первую пиццерию в Чикаго. На протяжении 1930-40-х годов пиццерии появлялись в разных частях страны. Первоначально пиццу называли томатными пирогами, чтобы сделать ее знакомой и приятной для местных жителей. Различные стили пиццы, которые с тех пор сталиВ это время появились такие знаменитые блюда, как "Чикаго Дип Диш" и "Нью-Хейвенский пирог с моллюсками".

Таким образом, пиццерии существовали в Америке с первого десятилетия 1900-х годов. Но именно после Второй мировой войны, когда ветераны войны уже приобрели вкус к итальянской кухне, пицца стала по-настоящему популярной. Даже Эйзенхауэр восхвалял достоинства пиццы. В 1950-х годах во многих районах появилось несколько пиццерий с кирпичными печами и большими обеденными кабинками.

Такие сети пиццерий, как Pizza Hut и Domino's, выросли в Соединенных Штатах, а затем разрослись до франшиз по всему миру. Кроме того, существовали сотни небольших сетей и ресторанов. Пицца, будучи одним из самых простых продуктов, которые можно взять с собой домой на ужин в будний день, стала основным блюдом как для занятых людей, так и для больших семей. Доступность замороженной пиццы в супермаркетах сделала ее еще более популярной.Таким образом, это одно из самых распространенных блюд, употребляемых сегодня в Америке.

Наиболее популярными начинками для пиццы в США являются сыр моцарелла и пепперони. Постоянная конкуренция между небольшими ресторанами, предлагающими пиццу, гарантирует очень высокое качество американской пиццы.

Аргентинские итальянские иммигранты

В конце XIX века в Аргентине также появилось много итальянских иммигрантов, многие из которых из Неаполя и Генуи открывали так называемые пицца-бары.

Аргентинская пицца имеет обычно более толстый корж, чем традиционная итальянская. В ней также используется больше сыра. Эти пиццы часто подаются с фаиной (генуэзский нутовый блинчик) сверху и с вином москато. Самый популярный вид называется "муццарелла", увенчанный тройным сыром и оливками.

Стили пиццы

За всю историю пиццы было изобретено множество различных стилей. Большинство из них - американские, хотя и сейчас самым популярным видом является тонкокоржевой неаполитанский стиль, который зародился в Неаполе и распространился по всему миру.

Пицца с тонкой корочкой

Неаполитанская пицца

Неаполитанская пицца, оригинальная итальянская пицца, представляет собой тонкий корж, который иммигранты из Неаполя привезли с собой в разные части света. Популярная пицца в нью-йоркском стиле основана на нем. Искусство приготовления пиццы в неаполитанском стиле рассматривается ЮНЕСКО как одно из нематериальных культурных наследий. Неаполитанская пицца, попав в Аргентину, приобрела немного более толстый корж, называемый "media masa" (половина).тесто).

Пицца в нью-йоркском стиле - это большая пицца с тонкой корочкой, которую подают вручную, зародившаяся в Нью-Йорке в начале 1900-х годов. В ней минимум начинки, а корочка хрустящая по краям, но мягкая и тонкая в центре. Сырная пицца, пицца пепперони, пицца для любителей мяса и вегетарианская пицца - вот некоторые из наиболее распространенных разновидностей.

Характерной особенностью этой пиццы является то, что она легко складывается во время еды, так что человек может есть ее одной рукой. Это делает ее очень удобной для быстрого питания, гораздо более удобной, чем другая любимая американская пицца - чикагская deep dish.

Чикагская пицца глубокого помола

Чикагская пицца глубокого помола

Пицца в стиле "Чикаго" была впервые разработана в Чикаго и его окрестностях, ее также называют глубокой пиццей из-за стиля приготовления. Она выпекается в глубокой сковороде, что придает пицце очень высокие края. Эта жирная и вкусная пицца с большим количеством сыра и соусом из томатов была изобретена в 1943 году.

Пиццу в Чикаго подают уже давно, но первым заведением, где подают пиццу с глубоким блюдом, была пиццерия "Уно". Считается, что идея принадлежит ее владельцу Айку Сьюэллу. Это оспаривается другими утверждениями. Рецепт пиццы был предложен шеф-поваром "Уно" Руди Малнати. Другой ресторан под названием "Аутентичная чикагская пицца Розати" утверждает, что в нем подают именно такую пиццу.с 1926 года.

Пицца "deep dish" больше похожа на традиционный пирог, чем на пиццу, с приподнятыми краями и начинкой под соусом. В Чикаго также есть разновидность пиццы с тонкой корочкой, которая гораздо более хрустящая, чем ее нью-йоркский аналог.

Пиццы в детройтском и бабушкином стиле

Пицца в детройтском стиле

И детройтская, и бабушкина пиццы вовсе не круглые, а прямоугольные по форме. Детройтская пицца изначально выпекалась в промышленных тяжелых прямоугольных стальных противнях. На верхушку пиццы клали висконсинский сыр, а не традиционную моцареллу. Этот сыр карамелизуется на стенках противня и образует хрустящий край.

Впервые они были изобретены в 1946 году в пиццерии, принадлежавшей Гасу и Анне Гуэрра. В их основе лежит сицилийский рецепт пиццы, и они несколько похожи на другое итальянское блюдо - хлеб фокачча. Позднее ресторан был переименован в Buddy's Pizza, а владелец сменился. Местные жители называли этот стиль пиццы сицилийским еще в 1980-х годах, а за пределами Детройта он стал популярным только в 2010-х годах.

Бабушкина пицца пришла с Лонг-Айленда, Нью-Йорк. Это тонкая прямоугольная пицца, которую итальянские матери и бабушки, не имевшие печи для пиццы, выпекали дома. Ее также часто сравнивают с сицилийской пиццей. В этой пицце сыр кладется перед соусом, и она разрезается на небольшие квадраты, а не на клинья. Оборудование для приготовления - это просто кухонная печь и стандартный противень.

Кальцоне

Кальцоне

Можно спорить, можно ли вообще назвать кальцоне пиццей. Это итальянская пицца, выпекаемая в духовке в сложенном виде, которую иногда называют оборотом. Кальцоне возникли в Неаполе в XVIII веке и могут быть начинены самыми разными продуктами, от сыра, соуса, ветчины, овощей и салями до яиц.

Кальцоне легче есть стоя или во время ходьбы, чем кусок пиццы. Поэтому в Италии их часто продают уличные торговцы и в столовых. Иногда их можно спутать с американскими стромболи. Однако стромболи обычно имеют цилиндрическую форму, а кальцоне - форму полумесяца.

Сети быстрого питания

Хотя изобретение пиццы приписывают Италии, мы можем поблагодарить американцев за популяризацию пиццы во всем мире. С появлением таких сетей пиццерий, как Pizza Hut, Domino's, Little Caesar's и Papa John's, пицца стала производиться в огромных количествах и была доступна в большинстве стран мира.

Первая Pizza Hut открылась в Канзасе в 1958 году, а первая Little Caesar's - в Мичигане в 1959 году. В следующем году за ней последовала Domino's, которая первоначально называлась Dominick's. В 2001 году Pizza Hut доставила 6-дюймовую пиццу на Международную космическую станцию. Таким образом, за последние несколько десятилетий пицца прошла долгий путь.

С появлением системы доставки людям не нужно было даже выходить из дома, чтобы съесть пиццу. Они могли просто позвонить и получить ее доставку. Автомобили и машины стали большим благом для всех этих сетей быстрого питания.

Благодаря различным начинкам и комбинациям, каждая из которых соответствует пищевым привычкам и культуре, распространенной в стране, эти сети сделали пиццу глобальной едой. Таким образом, Неаполь и Италия, возможно, и были родиной пиццы, но Америка стала ее второй родиной.

Американцы вполне обоснованно считают пиццу одним из своих национальных блюд, не меньше, чем итальянцы. Сегодня в США существует более 70 000 магазинов, в которых продается пицца. Примерно половина из них - индивидуальные магазины.

В кратком изложении

Таким образом, можно сделать вывод, что именно итальянцы изобрели пиццу. Но подобное событие не существует в вакууме. Итальянцы XIX века не были первыми, кто придумал это блюдо, хотя, возможно, они и подняли его на небывалые высоты. На этом эволюция блюда не закончилась. Люди по всему миру адаптировали его к своим кухням и культурам, причем в таких манерах, которыеможет привести в ужас итальянцев.

Блюдо, способы его приготовления и ингредиенты, используемые в нем, постоянно меняются. Таким образом, пицца в том виде, в котором мы ее знаем, является заслугой многих людей по всему миру. Без их вклада мы бы никогда не получили это впечатляющее и чрезвычайно приятное блюдо.