Indholdsfortegnelse
Pizza, et bagt fladbrød med fyld af ost, kød og grøntsager, er sandsynligvis den mest populære mad, der spises rundt om i verden nu. Spørg en almindelig person på gaden: "Hvem opfandt pizza?" Deres svar vil sandsynligvis være "italienerne." Og det ville på en måde være det rigtige svar. Men pizzaens rødder kan spores meget længere tilbage end det moderne Italien.
Hvem opfandt pizzaen, og hvornår blev den opfundet?
Det nemme svar ville være, at pizzaen blev opfundet i Napoli, Italien, af Raffaele Esposito i det 19. århundrede e.v.t. Da kong Umberto og dronning Margherita besøgte Napoli i 1889, lavede Esposito de første pizzaer i verden til monarkerne.
Det var dronningens første forsøg med ægte italiensk mad, da monarkiet dengang udelukkende spiste fransk mad. Pizza blev betragtet som bondemad. Dronning Margherita var især imponeret over en, der havde alle det italienske flags farver på sig. I dag kender vi den som pizza Margherita.
Derfor kan vi sige, at det var en italiensk kok fra den lille by Napoli, der opfandt pizzaen. Men det er mere kompliceret end som så.
Hvilket land opfandt pizzaen?
Længe før Esposito satte sig for at imponere kongen og dronningen, spiste almindelige mennesker i Middelhavsområdet en form for pizza. I dag har vi alle mulige former for fusionsmad. Vi serverer 'naanpizza' og 'pitapizza' og klapper os selv på skulderen for at have opfundet noget. Men faktisk er de ikke så langt fra pizzaens forfædre. Pizza var trods alt bare et fladbrød, før detblev en verdensomspændende sensation.
Gamle fladbrød
Pizzaens historie begynder i de gamle civilisationer i Egypten og Grækenland. For tusinder af år siden lavede civilisationer over hele verden syrnede fladbrød af den ene eller anden art. Arkæologiske beviser har udgravet syrnet brød på Sardinien så langt tilbage som for 7000 år siden. Og det er slet ikke overraskende, at folk begyndte at tilføje smag ved at tilsætte kød og grøntsager og svampe tildet.
Det, der kommer tættest på pizza, findes i det, der i dag er Middelhavslandene. Befolkningen i det gamle Egypten og Grækenland spiste fladbrød bagt i ler- eller mudderovne. Disse bagte fladbrød blev ofte toppet med krydderier, olier eller urter - de samme, som stadig tilsættes pizza i dag. Befolkningen i det gamle Grækenland lavede en ret, der hed plakous. Det var et fladbrød toppet med ost, løg og hvidløg,og krydderurter. Lyder det bekendt?
Soldaterne under kejser Darius fra det gamle Persien lavede fladbrød på deres skjolde, som de toppede med ost og dadler. Frugt på pizza kan således ikke engang kaldes en strengt moderne innovation. Det var i det 6. århundrede f.Kr.
En henvisning til mad, der minder meget om pizza, findes i Aeneiden af Vergil. I bog III profeterer harpydronningen Celaeno, at trojanerne ikke vil finde fred, før sulten tvinger dem til at spise deres borde. I bog VII spiser Aeneas og hans mænd et måltid af runde fladbrød (som pita) med topping af kogte grøntsager. De indser, at dette er profetiens 'borde'.
Pizzaens historie i Italien
Byen Napoli startede som en græsk bosættelse omkring år 600 f.v.t. Men i det 18. århundrede e.v.t. var den blevet et selvstændigt kongerige. Det var en blomstrende by tæt på kysten og var berygtet blandt italienske byer for at have en meget høj andel af fattige arbejdere.
Disse arbejdere, især dem, der boede tættest på bugten, boede ofte i etværelseshuse. Meget af deres ophold og madlavning foregik i det fri, da der ikke var plads på værelserne. De havde brug for billig mad, som de kunne lave og spise hurtigt.
Således kom disse arbejdere til at spise fladbrød toppet med ost, tomater, olie, hvidløg og ansjoser. De højere klasser tænkte på denne mad som ulækker. Det blev betragtet som gademad for fattige mennesker og blev ikke en køkkenopskrift før meget senere. Spanierne havde bragt tomat fra Amerika på dette tidspunkt, så friske tomater blev brugt på disse pizzaer. Brugen af tomatsauce kom megetsenere.
Napoli blev først en del af Italien i 1861, og det var først et par årtier senere, at pizzaen officielt blev "opfundet".
Hvem blev pizzaen "opfundet" til?
Som tidligere nævnt blev Raffaele Esposito krediteret for at have opfundet pizzaen, som vi kender den. Det var i 1889, at kong Umberto I af Italien og dronning Margherita besøgte Napoli. Dronningen udtrykte et ønske om at smage den bedste mad, der findes i Napoli. Den kongelige kok anbefalede, at de prøvede maden fra kokken Esposito, som var ejer af Pizzeria Brandi. Det havde tidligere heddet Di Pietro Pizzeria.
Esposito var henrykt og serverede tre pizzaer for dronningen. Det var en pizza toppet med ansjoser, en pizza toppet med hvidløg (pizza marinara) og en pizza toppet med mozzarellaost, friske tomater og basilikum. Dronning Margherita siges at have elsket den sidste så meget, at hun gav den tommelfingeren op. Kokken Esposito fortsatte med at opkalde den Margherita efter hende.
Det er den populært citerede historie om opfindelsen af pizzaen. Men som vi kan se med kokken Esposito, fandtes pizza og pizzeriaer i Napoli længe før det. Selv i det 18. århundrede havde byen visse butikker, der var kendt som pizzeriaer, som serverede noget, der minder meget om de pizzaer, vi spiser i dag.
Selv pizza Margherita var ældre end dronningen. Den berømte forfatter Alexandre Dumas beskrev en række pizzatoppings i 1840'erne. De mest berømte pizzaer i Napoli siges at være pizza marinara, som kan spores tilbage til 1730'erne, og selve pizza Margherita, som kan spores tilbage til 1796-1810, og som dengang havde et andet navn.
Derfor er det lidt mere korrekt at sige Dronning Margherita af Savoyen og Raffaele Esposito populariseret Hvis selveste dronningen kunne spise fattige menneskers mad, så var det måske alligevel respektabelt. Men pizza havde eksisteret i Napoli, siden europæerne blev fortrolige med tomater og begyndte at lægge tomater på deres fladbrød.
Dronning Margherita af Savoyen
Hvorfor hedder pizza pizza?
Ordet "pizza" kan først spores tilbage til en latinsk tekst fra Gaeta i 997 e.Kr. Gaeta var en del af det byzantinske rige på det tidspunkt. Teksten siger, at en bestemt lejer af en ejendom skal give biskoppen af Gaeta tolv pizzaer juledag og yderligere tolv på påskesøndag.
Der er flere mulige kilder til ordet. Det kan være afledt af det byzantinske græske eller senlatinske ord "pitta." Stadig kendt som "pita" på moderne græsk, var dette et fladbrød, der blev bagt i en ovn ved en meget høj temperatur. Det havde nogle gange pålæg. Dette kan spores længere tilbage til det gamle græske ord for "gæret wienerbrød" eller for "klidbrød.
En anden teori er, at det kommer fra det dialektiske italienske ord "pinza", der betyder "klemme", eller "pinze", der betyder "tang" eller "tænger." Måske er det en henvisning til de instrumenter, der bruges til at lave og bage en pizza. Eller måske henviser det til deres rodord "pinsere", der betyder "at banke eller stampe.
Langobarderne, en germansk stamme, der invaderede Italien i det 6. århundrede e.Kr. havde ordet 'pizzo' eller 'bizzo.' Det betyder 'mundfuld' og kunne have været brugt til at betyde 'snack.' Nogle historikere har også sagt, at 'pizza' kan spores tilbage til 'pizzarelle', som var en slags påskekage, der blev spist af romerske jøder efter hjemkomsten fra synagogen. Det kan også spores tilbage til det italienske brød, paschalbrød.
Da pizza kom til USA, blev den først sammenlignet med en tærte. Det var en fejloversættelse, men det blev et populært udtryk. Selv nu tænker mange amerikanere på moderne pizza som en tærte og kalder den sådan.
Pizza i hele verden
Pizzaens historie er ikke kun et spørgsmål om, hvem der opfandt pizzaen i første omgang. Den handler også om populariseringen af pizza rundt om i verden. Børn og unge i forskellige lande rækker ud efter en pizza i stedet for andre fødevarer, som de bliver tilbudt nu. Og vi kan takke USA for meget af dette.
Den første internationale berømmelse kom med turister, der ankom til Napoli i slutningen af det 19. århundrede. Da verden åbnede sig, og folk begyndte at rejse, begyndte de også at udforske fremmede kulturer og mad. De købte pizza fra gadesælgere og sømandskoner og bragte historier hjem om denne lækre tomattærte. Da de amerikanske soldater kom hjem efter Anden Verdenskrig, var de blevet store fans afDe reklamerede for dens værdi over for deres venner og familie. Og da italienske immigranter begyndte at flytte til Amerika, tog de opskrifterne med sig.
Den moderne pizza blev skabt i amerikanske køkkener. Den blev betragtet som en italiensk godbid og blev solgt af gadesælgere i amerikanske byer. Efterhånden begyndte de at bruge tomatsauce på pizzaerne i stedet for friske tomater, hvilket gjorde processen enklere og hurtigere. Med åbningen af pizzeriaer og fastfoodkæder populariserede Amerika pizza over hele verden.
Canadisk pizza
Det første pizzeria i Canada var Pizzeria Napoletana i Montreal, der åbnede i 1948. Den autentiske Napoletana eller napolitanske pizza har nogle specifikationer, der skal følges. Den skal være håndæltet og ikke rullet eller lavet på nogen mekanisk måde. Den skal være mindre end 35 centimeter i diameter og en tomme i tykkelse. Den skal bages i en kuppelformet og træfyret pizzaovn.
Canada fik sine første pizzaovne i 1950'erne, og pizza begyndte at blive mere og mere populær blandt almindelige mennesker. Pizzeriaer og restauranter, der serverede almindelig italiensk mad som pasta, salater og sandwich ud over pizza, åbnede over hele landet. Fastfoodkæder begyndte også at servere tilbehør til pizza, som kyllingevinger og pommes frites til poutine.
Den mest almindelige pizzatype i Canada er den canadiske pizza. Den tilberedes normalt med tomatsauce, mozzarellaost, pepperoni, bacon og champignon. Tilføjelsen af de to sidste ingredienser gør denne pizza unik.
En meget mærkelig ret, som man ofte finder i Quebec, er pizza-ghetti. Det er en ret bestående af en halv pizza med spaghetti ved siden af. Nogle varianter lægger endda spaghettien på pizzaen under mozzarellaen. Selv om både pizza og spaghetti teknisk set er italienske retter, kan netop denne opskrift få italienerne til at ryste i bukserne af skræk.
Et mindre kendt faktum er, at den hawaiianske pizza med ananas og skinke faktisk blev opfundet i Canada. Opfinderen var hverken hawaiianer eller italiener, men en græskfødt canadier ved navn Sam Panapoulos. Navnet Hawaiian blev valgt efter det mærke ananas på dåse, som han brugte. Siden da er det blevet en global kontrovers, om ananas hører til på pizza eller ej.
Amerika har fået øjnene op for pizza
Selvfølgelig kender verden pizza på grund af USA. Det første pizzeria, der åbnede i Amerika, var Gennaro Lombardis Pizzeria i 1905 i New York. Lombardi lavede "tomattærter", pakkede dem ind i papir og en snor og solgte dem til frokost til fabriksarbejdere i nærheden af hans restaurant.
En modstridende historie siger, at Giovanni og Gennaro Bruno serverede napolitanske pizzaer i Boston i 1903, og at sidstnævnte åbnede det første pizzeria i Chicago. I løbet af 1930'erne og 40'erne dukkede pizzeriaer op i forskellige dele af landet. Pizzaer blev oprindeligt omtalt som tomattærter for at gøre dem velkendte og velsmagende for lokalbefolkningen. Forskellige stilarter af pizza, der siden er blevetberømte, som Chicago Deep Dish og New Haven Style Clam Pie, dukkede op i løbet af denne tid.
Der har således eksisteret pizzeriaer i Amerika siden det første årti af 1900-tallet. Men det var efter Anden Verdenskrig, og efter at krigsveteranerne allerede havde fået smag for italiensk mad, at pizza for alvor blev stort. Selv Eisenhower lovpriste pizzaens dyder. I 1950'erne dukkede der flere pizzeriaer med murstensovne og store spisekabiner op i mange kvarterer.
Pizzakæder som Pizza Hut og Domino's voksede sig store i USA og eksploderede derefter i franchises over hele verden. Der var også hundredvis af mindre kæder og restauranter. Pizza er en af de nemmeste fødevarer at hente og tage med hjem til en hverdagsaften, og den blev en fast bestanddel blandt både travle enkeltpersoner og store familier. Tilgængeligheden af frossen pizza i supermarkederne gjorde dette til enDerfor er det en af de mest udbredte retter i USA i dag.
De mest populære toppings på pizza i USA er mozzarellaost og pepperoni. Konstant konkurrence mellem mindre restauranter, der alle serverer pizza, garanterer en meget høj kvalitet af amerikansk pizza.
Argentinske italienske immigranter
Argentina oplevede også mange italienske immigranter i slutningen af det 19. århundrede. Mange af disse immigranter fra Napoli og Genova åbnede det, der blev kaldt pizzabarer.
Se også: Gamle krigsguder og -gudinder: 8 krigsguder fra hele verdenDen argentinske pizza har typisk en tykkere bund end den traditionelle italienske. Den bruger også mere ost. Disse pizzaer serveres ofte med faina (en genovesisk kikærtepandekage) på toppen og med Moscato-vin. Den mest populære slags kaldes 'muzzarella', toppet med tredobbelt ost og oliven.
Stilarter af pizza
Mange forskellige stilarter er blevet opfundet i løbet af pizzaens historie. De fleste af dem er amerikanske, men selv nu er den mest populære stilart den napolitanske med tynd skorpe, der stammer fra Napoli og har rejst over hele verden.
Pizza med tynd skorpe
Napolitansk pizza
Den napolitanske pizza, den oprindelige italienske pizza, er en pizza med tynd skorpe, som indvandrere fra Napoli tog med til forskellige dele af verden. Den populære New York-pizza er baseret på denne. Kunsten at lave pizza i Napoli-stil betragtes som en af de immaterielle kulturarv af UNESCO. Den napolitanske pizza, da den blev taget til Argentina, udviklede en lidt tykkere skorpe kaldet 'media masa' (halvdej).
New York-pizzaen er en stor pizza med tynd bund, som blev støbt i hånden, og som opstod i New York City i begyndelsen af 1900-tallet. Den har minimalt med fyld, og bunden er sprød i kanterne, men blød og tynd i midten. Ostepizza, pepperonipizza, meat lover's pizza og vegetarisk pizza er nogle af de mest almindelige varianter.
Det karakteristiske ved denne pizza er, at den nemt kan foldes sammen under spisningen, så man kan spise den med én hånd. Det gør den meget praktisk som fastfood, meget mere end den anden amerikanske favorit - Chicago deep dish.
Chicago Deep Dish Pizza
Chicago Deep Dish Pizza
Se også: Indkvarteringsloven af 1765: Dato og definitionChicago-pizzaen blev først udviklet i og omkring Chicago og kaldes også en deep dish på grund af sin tilberedningsstil. Den bages i en dyb pande, hvilket giver pizzaen meget høje kanter. Fyldt med masser af ost og en klumpet sauce lavet på tomater blev denne fedtede og lækre pizza opfundet i 1943.
Pizza har været serveret i Chicago i lang tid, men det første sted, der serverede deep-dish pizza, var Pizzeria Uno. Ejeren, Ike Sewell, siges at have fået ideen. Dette bestrides af andre påstande. Unos oprindelige pizzakok, Rudy Malnati, er blevet krediteret med opskriften. En anden restaurant ved navn Rosati's Authentic Chicago Pizza hævder at have serveret denne type pizzasiden 1926.
Deep dish ligner mere en traditionel tærte end en pizza med sine hævede kanter og fyld under saucen. Chicago har også en slags pizza med tynd skorpe, som er meget sprødere end dens modstykke i New York.
Pizzaer i Detroit- og mormorstil
Pizza i Detroit-stil
Både Detroit- og Grandma-pizzaerne er slet ikke runde, men rektangulære. Detroit-pizzaerne blev oprindeligt bagt i industrielle, tunge, rektangulære stålbakker. De blev toppet med Wisconsin brick cheese, ikke den traditionelle mozzarella. Denne ost karamelliserer mod bakkens sider og danner en sprød kant.
De blev først opfundet i 1946 i en smugkro ejet af Gus og Anna Guerra. Den er baseret på en siciliansk opskrift på pizza og ligner lidt en anden italiensk ret, focaccia-brød. Restauranten blev senere omdøbt til Buddy's Pizza, og ejerskabet skiftede. Denne pizzastil blev kaldt siciliansk pizza af de lokale så sent som i 1980'erne og blev først populær uden for Detroit i 2010'erne.
Bedstemorpizzaen stammer fra Long Island, New York. Det var en tynd, rektangulær pizza, som blev bagt hjemme af italienske mødre og bedstemødre, der ikke havde en pizzaovn. Den sammenlignes også ofte med siciliansk pizza. På denne pizza kommer osten i før saucen, og den skæres i små firkanter i stedet for kiler. Madlavningsudstyret er blot en køkkenovn og en standardpande.
Calzones
Calzones
Det kan diskuteres, om en calzone overhovedet kan kaldes en pizza. Det er en italiensk, ovnbagt, foldet pizza, som nogle gange kaldes for en "turnover". Calzones stammer fra Napoli i det 18. århundrede og kan fyldes med mange forskellige ting, lige fra ost, sauce, skinke, grøntsager og salami til æg.
Calzones er lettere at spise stående eller gående end et pizzastykke. Derfor sælges de ofte af gadesælgere og ved frokostskranker i Italien. De kan nogle gange forveksles med den amerikanske stromboli. Men stromboli er normalt cylindriske i formen, mens calzones er formet som halvmåner.
Fastfood-kæder
Mens Italien tilskrives æren for at have opfundet pizzaen, kan vi takke amerikanerne for at have gjort pizzaen populær over hele verden. Med fremkomsten af pizzakæder som Pizza Hut, Domino's, Little Caesar's og Papa John's blev pizza masseproduceret i enorme mængder og var tilgængelig i de fleste lande i verden.
Den første Pizza Hut åbnede i Kansas i 1958 og den første Little Caesar's i Michigan i 1959. Den blev efterfulgt af Domino's, der oprindeligt hed Dominick's, året efter. I 2001 leverede Pizza Hut en 6-tommers pizza til den internationale rumstation. Så pizza er kommet langt i løbet af de sidste par årtier.
Med leveringssystemet behøvede folk ikke engang at gå ud af deres huse for at spise pizza. De kunne bare ringe og få den leveret. Biler og biler var en stor velsignelse for alle disse fastfoodkæder.
Med forskellige toppings og kombinationer, der hver især tager højde for de madvaner og den kultur, der er fremherskende i landet, har disse kæder gjort pizza til en global spise. Napoli og Italien var måske pizzaens fødested, men Amerika var dens andet hjem.
Amerikanerne kan med rette betragte pizza som en af deres nationalspiser, lige så vel som italienerne. Der findes i dag over 70.000 butikker i USA, som alle sælger pizza. Omkring halvdelen af disse er individuelle butikker.
Sammenfatning
Konklusionen er altså, at det var italienerne, der opfandt pizzaen. Men sådan en begivenhed eksisterer ikke i et vakuum. 1800-tallets italienere var ikke de første, der fandt på retten, selv om de måske tog den til højder, man aldrig før havde forestillet sig. Retten sluttede ikke sin udvikling der. Folk over hele verden har tilpasset den til deres egne køkkener og kulturer på måder, somDet kan forfærde italienerne.
Retten, tilberedningsmetoderne og ingredienserne ændrer sig hele tiden. Pizza, som vi kender den, kan derfor tilskrives en række mennesker verden over. Uden alle deres bidrag ville vi aldrig have haft denne spektakulære og ekstremt tilfredsstillende ret.
