Kto wynalazł pizzę: czy Włochy naprawdę są kolebką pizzy?

Pizza, wypiekany płaski placek z dodatkami sera, mięsa i warzyw, jest prawdopodobnie najpopularniejszym jedzeniem spożywanym obecnie na całym świecie. Zapytaj zwykłego człowieka na ulicy: "Kto wynalazł pizzę?" Jego odpowiedź prawdopodobnie brzmiałaby "Włosi." I byłaby to w pewnym sensie poprawna odpowiedź. Ale korzenie pizzy sięgają znacznie dalej niż współczesne Włochy.

Kto i kiedy wynalazł pizzę?

Kto wynalazł pizzę? Najłatwiej byłoby odpowiedzieć, że pizza została wynaleziona w Neapolu we Włoszech przez Raffaele Esposito w XIX wieku n.e. Kiedy król Umberto i królowa Margherita odwiedzili Neapol w 1889 roku, Esposito przygotował dla monarchów pierwszą pizzę na świecie.

Była to pierwsza wycieczka królowej do prawdziwego włoskiego jedzenia, ponieważ monarchia w tamtych czasach spożywała wyłącznie kuchnię francuską. Pizza była uważana za chłopskie jedzenie. Królowa Margherita była pod szczególnym wrażeniem jednej, która miała na sobie wszystkie kolory włoskiej flagi. Dziś znamy to jako pizza Margherita.

Można więc powiedzieć, że to włoski kucharz z małego miasteczka Neapol wynalazł pizzę, ale jest to bardziej skomplikowane.

Który kraj wynalazł pizzę?

Na długo przed tym, jak Esposito postanowił zaimponować królowi i królowej, zwykli ludzie w regionie śródziemnomorskim jedli jakąś formę pizzy. W dzisiejszych czasach mamy wszelkiego rodzaju potrawy fusion. Serwujemy "pizzę naan" i "pizzę pita" i klepiemy się po plecach, że coś wynaleźliśmy. Ale tak naprawdę nie są one tak odległe od przodków pizzy. Pizza była przecież tylko płaskim chlebem, zanim się pojawiła.stał się sensacją na skalę światową.

Starożytne chlebki płaskie

Historia pizzy zaczyna się w starożytnych cywilizacjach Egiptu i Grecji. Tysiące lat temu cywilizacje na całym świecie wytwarzały takie czy inne płaskie placki na zakwasie. Dowody archeologiczne odkryły chleb na zakwasie na Sardynii już 7000 lat temu. I nie jest wcale zaskakujące, że ludzie zaczęli dodawać smaku, dodając mięso, warzywa i grzyby do pizzy.to.

Najbliższe pizzy były kraje basenu Morza Śródziemnego. Mieszkańcy starożytnego Egiptu i Grecji jedli płaski chleb wypiekany w glinianych lub błotnych piecach. Te wypiekane płaskie chleby były często posypywane przyprawami, olejami lub ziołami - tymi samymi, które są dodawane do pizzy do dziś. Mieszkańcy starożytnej Grecji przygotowywali danie zwane plakous. Był to płaski chleb z serem, cebulą i czosnkiem,Brzmi znajomo?

Żołnierze cesarza Dariusza ze starożytnej Persji przygotowywali na swoich tarczach płaski chleb, który zwieńczali serem i daktylami. Tak więc owoców na pizzy nie można nawet nazwać ściśle nowoczesną innowacją. Miało to miejsce w VI wieku pne.

Odniesienie do jedzenia bardzo podobnego do pizzy można znaleźć w Eneidzie Wergiliusza. W księdze III królowa harpii Celaeno przepowiada, że Trojanie nie znajdą pokoju, dopóki głód nie zmusi ich do zjedzenia ich stołów. W księdze VII Eneasz i jego ludzie jedzą posiłek składający się z okrągłych płaskich chlebów (jak pita) z dodatkami gotowanych warzyw. Zdają sobie sprawę, że są to "stoły" z przepowiedni.

Historia pizzy we Włoszech

Około 600 r. p.n.e. Neapol został założony jako grecka osada, ale w XVIII w. n.e. stał się niezależnym królestwem. Było to kwitnące miasto w pobliżu wybrzeża i słynęło wśród włoskich miast z bardzo dużej populacji biednych robotników.

Robotnicy ci, zwłaszcza ci, którzy mieszkali najbliżej zatoki, często mieszkali w jednopokojowych domach. Większość ich życia i gotowania odbywała się na świeżym powietrzu, ponieważ w ich pokojach po prostu nie było miejsca. Potrzebowali niedrogiego jedzenia, które mogliby szybko przygotować i zjeść.

W ten sposób robotnicy zaczęli jeść płaskie placki z serem, pomidorami, oliwą, czosnkiem i anchois. Wyższe klasy uważały to jedzenie za obrzydliwe. Było uważane za jedzenie uliczne dla biednych ludzi i stało się przepisem kuchennym dopiero znacznie później. W tym czasie Hiszpanie przywieźli pomidory z obu Ameryk, więc świeże pomidory były używane na tych pizzach. Użycie sosu pomidorowego pojawiło się znacznie później.później.

Neapol stał się częścią Włoch dopiero w 1861 roku i dopiero kilka dekad później pizza została oficjalnie "wynaleziona".

Dla kogo "wynaleziono" pizzę?

Jak wspomniano wcześniej, Raffaele Esposito został uznany za wynalazcę pizzy, jaką znamy. W 1889 roku król Włoch Umberto I i królowa Margherita odwiedzili Neapol. Królowa wyraziła chęć skosztowania najlepszego jedzenia dostępnego w Neapolu. Królewski szef kuchni polecił im spróbować potraw szefa kuchni Esposito, który był właścicielem Pizzerii Brandi. Wcześniej nazywała się ona Pizzeria Di Pietro.

Esposito był zachwycony i zaserwował królowej trzy pizze: pizzę z anchois, pizzę z czosnkiem (pizza marinara) i pizzę z serem mozzarella, świeżymi pomidorami i bazylią. Królowa Margherita podobno tak bardzo polubiła tę ostatnią, że dała jej kciuka w górę. Szef Esposito nazwał ją Margherita na jej cześć.

Jest to powszechnie cytowana historia o wynalezieniu pizzy, ale jak widzimy na przykładzie szefa kuchni Esposito, pizza i pizzerie istniały w Neapolu na długo przed tym. Nawet w XVIII wieku w mieście istniały sklepy znane jako pizzerie, które serwowały coś bardzo podobnego do pizzy, którą jemy dzisiaj.

Nawet pizza Margherita pochodzi sprzed czasów królowej. Słynny pisarz Alexandre Dumas opisał szereg dodatków do pizzy w latach czterdziestych XIX wieku. Mówi się, że najsłynniejsze pizze w Neapolu to pizza marinara, której początki sięgają lat trzydziestych XVII wieku, oraz pizza Margherita, której początki sięgają lat 1796-1810 i która miała wówczas inną nazwę.

Dlatego nieco bardziej poprawne jest stwierdzenie królowa Małgorzata Sabaudzka i Raffaele Esposito spopularyzowany Jeśli sama królowa mogła jeść jedzenie biednych ludzi, to może jednak było to godne szacunku. Ale pizza istniała w Neapolu, odkąd Europejczycy poznali pomidory i zaczęli je kłaść na płaskie placki.

Królowa Małgorzata Sabaudzka

Dlaczego pizzę nazywa się pizzą?

Słowo "pizza" pochodzi z łacińskiego tekstu z Gaety z 997 r. n.e. Gaeta była wówczas częścią Cesarstwa Bizantyjskiego. Tekst mówi, że pewien dzierżawca nieruchomości ma dać biskupowi Gaety dwanaście pizz w Boże Narodzenie i kolejne dwanaście w Niedzielę Wielkanocną.

Istnieje kilka możliwych źródeł tego słowa. Może ono pochodzić od bizantyjskiego greckiego lub późnołacińskiego słowa "pitta". We współczesnej grece nadal znany jako "pita", był to płaski chleb pieczony w piecu w bardzo wysokiej temperaturze. Czasami zawierał dodatki. Można to prześledzić dalej do starożytnego greckiego słowa oznaczającego "sfermentowane ciasto" lub "chleb z otrębami".

Inna teoria głosi, że pochodzi od dialektalnego włoskiego słowa "pinza" oznaczającego "zacisk" lub "pinze" oznaczającego "szczypce" lub "kleszcze". Być może jest to odniesienie do narzędzi używanych do robienia i pieczenia pizzy. A może odnosi się do ich głównego słowa "pinsere", oznaczającego "walić lub stemplować".

Lombardowie, germańskie plemię, które najechało Włochy w VI wieku n.e., mieli słowo "pizzo" lub "bizzo". Oznacza ono "kęs" i mogło być używane jako "przekąska". Niektórzy historycy twierdzą również, że "pizza" może pochodzić od "pizzarelle", które było rodzajem ciasteczka paschalnego spożywanego przez rzymskich Żydów po powrocie z synagogi. Może również pochodzić od włoskiego chleba paschalnego.chleb.

Kiedy pizza pojawiła się w Stanach Zjednoczonych, po raz pierwszy porównano ją do ciasta. Było to błędne tłumaczenie, ale stało się popularnym terminem. Nawet teraz wielu Amerykanów myśli o nowoczesnej pizzy jako o cieście i tak ją nazywa.

Pizza na całym świecie

Historia pizzy to nie tylko kwestia tego, kto wymyślił pizzę w pierwszej kolejności. Wiąże się ona również z popularyzacją pizzy na całym świecie. Dzieci i młodzież w różnych krajach sięgają po pizzę zamiast po inne produkty spożywcze, które są im obecnie oferowane. I możemy przypisać Stanom Zjednoczonym wiele z tego.

Pierwsza międzynarodowa sława przyszła wraz z turystami przybywającymi do Neapolu pod koniec XIX wieku. Gdy świat się otworzył, a ludzie zaczęli podróżować, zaczęli również odkrywać obce kultury i jedzenie. Kupowali pizzę od ulicznych sprzedawców i żon marynarzy i przynosili do domu opowieści o tym pysznym pomidorowym cieście. Kiedy amerykańscy żołnierze wrócili do domu po II wojnie światowej, stali się wielkimi fanami pizzy.Gdy włoscy imigranci zaczęli przeprowadzać się do Ameryki, zabrali ze sobą przepisy.

Nowoczesna pizza powstała w amerykańskich kuchniach. Była postrzegana jako włoski przysmak i sprzedawana przez ulicznych sprzedawców w amerykańskich miastach. Stopniowo zaczęto używać sosu pomidorowego do pizzy zamiast świeżych pomidorów, dzięki czemu proces był prostszy i szybszy. Wraz z otwarciem pizzerii i sieci fast food, Ameryka spopularyzowała pizzę na całym świecie.

Kanadyjska pizza

Pierwszą pizzerią w Kanadzie była Pizzeria Napoletana w Montrealu, otwarta w 1948 r. Autentyczna pizza napoleońska lub neapolitańska musi spełniać pewne wymagania. Musi być ręcznie ugniatana, a nie walcowana lub wytwarzana za pomocą jakichkolwiek środków mechanicznych. Musi mieć mniej niż 35 centymetrów średnicy i cal grubości. Musi być pieczona w kopułowym piecu do pizzy opalanym drewnem.

Kanada otrzymała swoje pierwsze piece do pizzy w latach 50-tych, a pizza zaczęła zyskiwać coraz większą popularność wśród zwykłych ludzi. Pizzerie i restauracje serwujące oprócz pizzy popularne włoskie potrawy, takie jak makarony, sałatki i kanapki, otworzyły się w całym kraju. Sieci fast foodów zaczęły również podawać dodatki do pizzy, takie jak skrzydełka z kurczaka i frytki z poutine.

Najpopularniejszym rodzajem pizzy w Kanadzie jest pizza kanadyjska. Zazwyczaj przygotowuje się ją z sosem pomidorowym, serem mozzarella, pepperoni, bekonem i pieczarkami. Dodatek tych dwóch ostatnich składników sprawia, że pizza ta jest wyjątkowa.

Niezwykle dziwnym daniem, które można często znaleźć w Quebecu, jest pizza-ghetti. Jest to danie składające się z połowy pizzy ze spaghetti na boku. Niektóre odmiany umieszczają nawet spaghetti na pizzy, pod mozzarellą. Chociaż zarówno pizza, jak i spaghetti są technicznie włoskimi potrawami, ten konkretny przepis może sprawić, że Włosi cofną się z przerażeniem.

Mało znanym faktem jest to, że pizza hawajska z dodatkiem ananasa i szynki została wynaleziona w Kanadzie. Jej wynalazca nie był ani Hawajczykiem, ani Włochem, a urodzonym w Grecji Kanadyjczykiem o nazwisku Sam Panapoulos. Nazwa "hawajska" pochodzi od marki ananasa w puszce, którego używał. Od tego czasu to, czy ananas powinien znaleźć się na pizzy, czy nie, stało się globalną kontrowersją.

Ameryka stawia na pizzę

Oczywiście świat zna pizzę dzięki Stanom Zjednoczonym Ameryki. Pierwszą pizzerią otwartą w Ameryce była pizzeria Gennaro Lombardi's w 1905 r. w Nowym Jorku. Lombardi robił "placki pomidorowe", zawijał je w papier i sznurek, a następnie sprzedawał je na lunch pracownikom fabryk w pobliżu swojej restauracji.

Sprzeczna historia mówi, że Giovanni i Gennaro Bruno serwowali pizzę neapolitańską w Bostonie w 1903 roku, a ten drugi otworzył pierwszą pizzerię w Chicago. W latach 30. i 40. pizzerie pojawiły się w różnych częściach kraju. Pizze były pierwotnie nazywane plackami pomidorowymi, aby były znajome i smaczne dla mieszkańców. Różne style pizzy, które od tego czasu stały sięW tym czasie pojawiły się słynne dania, takie jak Chicago Deep Dish i New Haven Style Clam Pie.

Tak więc pizzerie istniały w Ameryce od pierwszej dekady XX wieku. Ale to po II wojnie światowej i po tym, jak weterani wojenni już zasmakowali włoskiego jedzenia, pizza stała się naprawdę wielka. Nawet Eisenhower wychwalał zalety pizzy. W latach pięćdziesiątych w wielu dzielnicach pojawiło się kilka pizzerii z ceglanymi piecami i dużymi kabinami jadalnymi.

Sieci pizzerii, takie jak Pizza Hut i Domino's, rozrosły się do ogromnych rozmiarów w Stanach Zjednoczonych, a następnie rozrosły się do franczyz na całym świecie. Istniały również setki mniejszych sieci i restauracji. Pizza jest jednym z najłatwiejszych produktów spożywczych, które można zabrać do domu na wieczorny posiłek, dlatego stała się podstawą zarówno wśród zapracowanych osób, jak i dużych rodzin.Jest to więc jedno z najczęściej spożywanych dań w Ameryce.

Najpopularniejszymi dodatkami do pizzy w Stanach Zjednoczonych są ser mozzarella i pepperoni. Ciągła konkurencja między mniejszymi restauracjami, z których wszystkie serwują pizzę, gwarantuje bardzo wysoką jakość amerykańskiej pizzy.

Argentyńscy włoscy imigranci

Argentyna również, co istotne, widziała wielu włoskich imigrantów pod koniec XIX wieku. Wielu z tych imigrantów z Neapolu i Genui otworzyło tak zwane pizzerie.

Argentyńska pizza ma zazwyczaj grubszą skórkę niż tradycyjna włoska odmiana. Używa się w niej również większej ilości sera. Pizze te są często podawane z fainą (genueńskim naleśnikiem z ciecierzycy) na wierzchu i z winem Moscato. Najpopularniejszym rodzajem jest "muzzarella", zwieńczona potrójnym serem i oliwkami.

Style pizzy

W historii pizzy wymyślono wiele różnych stylów. Większość z nich pochodzi z Ameryki, choć nawet obecnie najpopularniejszym rodzajem jest neapolitańska pizza na cienkim cieście, która powstała w Neapolu i podróżowała po całym świecie.

Pizza na cienkim cieście

Pizza neapolitańska

Pizza neapolitańska, oryginalna włoska pizza, to pizza na cienkim cieście, którą imigranci z Neapolu zabrali do różnych części świata. Popularna pizza w stylu nowojorskim jest oparta na tej pizzy. Sztuka robienia pizzy w stylu neapolitańskim jest uważana przez UNESCO za jedno z niematerialnych dziedzictw kulturowych. Pizza neapolitańska, gdy została zabrana do Argentyny, rozwinęła nieco grubszą skórkę zwaną "media masa" (połowa).ciasto).

Pizza w stylu nowojorskim to duża, ręcznie wyciskana pizza na cienkim cieście, która powstała w Nowym Jorku na początku XX wieku. Ma minimalną ilość dodatków, a jej ciasto jest chrupiące wzdłuż krawędzi, ale miękkie i cienkie w środku. Pizza serowa, pizza pepperoni, pizza dla miłośników mięsa i pizza wegetariańska to tylko niektóre z najpopularniejszych odmian.

Charakterystyczną cechą tej pizzy jest to, że można ją łatwo złożyć podczas jedzenia, dzięki czemu można ją jeść jedną ręką. To sprawia, że jest bardzo wygodna jako fast food, znacznie bardziej niż inny amerykański faworyt - Chicago deep dish.

Chicago Deep Dish Pizza

Chicago Deep Dish Pizza

Pizza w stylu chicagowskim została po raz pierwszy opracowana w Chicago i okolicach i jest również określana jako głębokie danie ze względu na styl gotowania. Jest pieczona na głębokiej patelni, dzięki czemu pizza ma bardzo wysokie krawędzie. Ta tłusta i pyszna pizza z dużą ilością sera i gęstym sosem z pomidorów została wynaleziona w 1943 roku.

Pizza jest serwowana w Chicago od dłuższego czasu, ale pierwszym miejscem, w którym podawano pizzę w głębokim naczyniu była Pizzeria Uno. Mówi się, że właściciel, Ike Sewell, wpadł na ten pomysł. Jest to kwestionowane przez inne twierdzenia. Oryginalny szef kuchni pizzy Uno, Rudy Malnati, został uznany za autora przepisu. Inna restauracja o nazwie Rosati's Authentic Chicago Pizza twierdzi, że serwuje ten rodzaj pizzyod 1926 roku.

Głębokie danie bardziej przypomina tradycyjny placek niż pizzę, z podniesionymi krawędziami i farszem pod sosem. Chicago ma również rodzaj pizzy na cienkim cieście, która jest znacznie bardziej chrupiąca niż jej nowojorski odpowiednik.

Pizze w stylu Detroit i babci

Pizza w stylu Detroit

Zarówno pizze z Detroit, jak i pizze w stylu babci nie są okrągłe, lecz prostokątne. Pizze z Detroit były pierwotnie wypiekane na przemysłowych, ciężkich, prostokątnych stalowych blachach. Były one zwieńczone ceglastym serem z Wisconsin, a nie tradycyjną mozzarellą. Ser ten karmelizuje się na bokach blachy i tworzy chrupiącą krawędź.

Po raz pierwszy została wynaleziona w 1946 roku w speakeasy należącym do Gusa i Anny Guerra. Opiera się na sycylijskim przepisie na pizzę i jest nieco podobna do innej włoskiej potrawy, chleba focaccia. Restauracja została później przemianowana na Buddy's Pizza, a właściciel się zmienił. Ten styl pizzy był nazywany pizzą w stylu sycylijskim przez mieszkańców jeszcze w latach 80. i stał się popularny poza Detroit dopiero w latach 2010.

Pizza babci pochodzi z Long Island w stanie Nowy Jork. Była to cienka, prostokątna pizza wypiekana w domu przez włoskie matki i babcie, które nie posiadały pieca do pizzy. Często porównuje się ją również do pizzy sycylijskiej. Na tej pizzy ser znajduje się przed sosem i jest ona krojona w małe kwadraty, a nie kliny. Sprzęt do gotowania to po prostu piekarnik kuchenny i standardowa blacha.

Calzones

Calzones

Czy calzone można w ogóle nazwać pizzą, można dyskutować. Jest to włoska, pieczona w piecu, składana pizza i czasami nazywana jest obrotem. Pochodzące z Neapolu w XVIII wieku calzone mogą być nadziewane różnymi rzeczami, od sera, sosu, szynki, warzyw i salami po jajka.

Calzones są łatwiejsze do zjedzenia podczas stania lub chodzenia niż kawałek pizzy. Dlatego są często sprzedawane przez ulicznych sprzedawców i w punktach gastronomicznych we Włoszech. Czasami mogą być mylone z amerykańskimi stromboli. Jednak stromboli mają zwykle kształt cylindryczny, podczas gdy calzones mają kształt półksiężyca.

Sieci fast food

Podczas gdy to Włochom przypisuje się wynalezienie pizzy, możemy podziękować Amerykanom za spopularyzowanie pizzy na całym świecie. Wraz z pojawieniem się sieci pizzerii, takich jak Pizza Hut, Domino's, Little Caesar's i Papa John's, pizza była produkowana masowo w ogromnych ilościach i była dostępna w większości krajów na świecie.

Pierwsza Pizza Hut została otwarta w Kansas w 1958 r., a pierwsza Little Caesar's w Michigan w 1959 r. Następnie Domino's, pierwotnie nazywana Dominick's, w następnym roku. W 2001 r. Pizza Hut dostarczyła 6-calową pizzę na Międzynarodową Stację Kosmiczną. Tak więc pizza przeszła długą drogę w ciągu ostatnich kilku dekad.

Wraz z pojawieniem się systemu dostaw ludzie nie musieli nawet wychodzić z domu, aby zjeść pizzę. Mogli po prostu zadzwonić i zamówić dostawę. Samochody i samochody były wielkim dobrodziejstwem dla wszystkich tych sieci fast-food.

Dzięki różnym dodatkom i kombinacjom, z których każda odpowiada nawykom żywieniowym i kulturze dominującej w danym kraju, sieci te sprawiły, że pizza stała się globalnym jedzeniem. Tak więc Neapol i Włochy mogły być miejscem narodzin pizzy, ale Ameryka była jej drugim domem.

Amerykanie byliby całkiem usprawiedliwieni, myśląc o pizzy jako o jednym ze swoich narodowych produktów spożywczych, nie mniej niż Włosi. Obecnie w Stanach Zjednoczonych istnieje ponad 70 000 sklepów sprzedających pizzę. Około połowa z nich to sklepy indywidualne.

Podsumowanie

Tak więc, podsumowując, to Włosi wynaleźli pizzę. Ale takie wydarzenie nie istnieje w próżni. XIX-wieczni Włosi nie byli pierwszymi, którzy wymyślili to danie, nawet jeśli wynieśli je na niewyobrażalne wcześniej wyżyny. Danie nie zakończyło swojej ewolucji w tym miejscu. Ludzie na całym świecie dostosowali ją do swoich kuchni i kultur, w sposób, którymoże przerazić Włochów.

Danie, metody jego przygotowywania i składniki w nim używane nieustannie się zmieniają. Tak więc pizzę, jaką znamy, można przypisać wielu ludziom na całym świecie. Bez ich wkładu nigdy nie mielibyśmy tego spektakularnego i niezwykle satysfakcjonującego dania.