સામગ્રીઓનું કોષ્ટક
પિઝા, ચીઝ, માંસ અને શાકભાજીના ટોપિંગ સાથે બેક કરેલી ફ્લેટબ્રેડ, કદાચ વિશ્વભરમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય ખોરાક છે. શેરીમાં એક સામાન્ય વ્યક્તિને પૂછો, "પિઝાની શોધ કોણે કરી?" તેમનો પ્રતિભાવ કદાચ "ઈટાલિયનો" હશે. અને આ એક રીતે સાચો પ્રતિભાવ હશે. પરંતુ પિઝાના મૂળ આધુનિક સમયના ઇટાલી કરતાં વધુ પાછળ શોધી શકાય છે.
પિઝાની શોધ કોણે કરી અને પિઝાની શોધ ક્યારે થઈ?
પિઝાની શોધ કોણે કરી? આનો સરળ જવાબ એ હશે કે પિઝાની શોધ 19મી સદીમાં ઇટાલીના નેપલ્સમાં રાફેલ એસ્પોસિટો દ્વારા કરવામાં આવી હતી. 1889માં જ્યારે રાજા અમ્બર્ટો અને રાણી માર્ગેરિટા નેપલ્સની મુલાકાતે ગયા, ત્યારે એસ્પોસિટોએ રાજાઓ માટે વિશ્વના પ્રથમ પ્રીમિયર પિઝા બનાવ્યા.
તે દિવસોમાં રાજાશાહી પછી ફક્ત ફ્રેંચ ભોજનનું સેવન કરવામાં આવ્યું ત્યારથી તે અસલી ઇટાલિયન ખોરાકમાં રાણીની પ્રથમ ધમાલ હતી. . પિઝાને ખેડૂતોનો ખોરાક માનવામાં આવતો હતો. રાણી માર્ગેરીતા ખાસ કરીને એકથી પ્રભાવિત થઈ હતી જેના પર ઈટાલિયન ધ્વજના તમામ રંગો હતા. આજે, આપણે તેને પિઝા માર્ગેરિટા તરીકે જાણીએ છીએ.
આ રીતે, આપણે કહી શકીએ કે તે નેપલ્સના નાના શહેરનો એક ઇટાલિયન રસોઇયા હતો જેણે પિઝાની શોધ કરી હતી. પરંતુ તે તેના કરતાં વધુ જટિલ છે.
પિઝાની શોધ કયા દેશે કરી?
એસ્પોસિટો રાજા અને રાણીને પ્રભાવિત કરવા માટે નીકળ્યા તેના ઘણા સમય પહેલા, ભૂમધ્ય પ્રદેશમાં સામાન્ય લોકો પિઝાનું એક સ્વરૂપ ખાતા હતા. આજકાલ આપણી પાસે તમામ પ્રકારના ફ્યુઝન ફૂડ છે. અમે 'નાન' સર્વ કરીએ છીએરેસ્ટોરન્ટ્સ, તમામ પીઝા પીરસે છે, અમેરિકન પિઝાની ખૂબ જ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની બાંયધરી આપે છે.
આર્જેન્ટિનાના ઇટાલિયન ઇમિગ્રન્ટ્સ
આર્જેન્ટિનાએ પણ, નોંધપાત્ર રીતે, ઘણા બધા ઇટાલિયન ઇમિગ્રન્ટ્સ જોયા 19મી સદીનો અંત. નેપલ્સ અને જેનોઆના આમાંના ઘણા ઇમિગ્રન્ટ્સે ખોલ્યા જેને પિઝા બાર કહેવામાં આવે છે.
આર્જેન્ટિનિયન પિઝા પરંપરાગત ઇટાલિયન વિવિધતા કરતાં સામાન્ય રીતે જાડા પોપડા ધરાવે છે. તેમાં ચીઝ પણ વધુ વપરાય છે. આ પિઝાને મોટાભાગે ફેઇના (જેનોઇઝ ચણા પેનકેક) સાથે અને મોસ્કેટો વાઇન સાથે પીરસવામાં આવે છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય પ્રકારને 'મુઝેરેલા' કહેવામાં આવે છે, જે ટ્રિપલ ચીઝ અને ઓલિવ સાથે ટોચ પર છે.
પિઝાની શૈલીઓ
પિઝાના ઇતિહાસ દરમિયાન ઘણી વિવિધ શૈલીઓની શોધ કરવામાં આવી છે. આમાંના મોટા ભાગના અમેરિકન છે, જો કે અત્યારે પણ સૌથી વધુ લોકપ્રિય પ્રકારની પાતળી પોપડાની નેપોલિટન શૈલી છે જે નેપલ્સમાં ઉદ્દભવેલી અને સમગ્ર વિશ્વમાં પ્રવાસ કરે છે.
થિન ક્રસ્ટ પિઝા
નેપોલિટન પિઝા
નેપોલિટન પિઝા, મૂળ ઇટાલિયન પિઝા, એક પાતળા પોપડાનો પિઝા છે જે નેપલ્સથી વસાહતીઓ વિશ્વના વિવિધ ભાગોમાં લઈ ગયા હતા. લોકપ્રિય ન્યૂ યોર્ક-શૈલી પિઝા આના પર આધારિત છે. નેપલ્સ-શૈલીના પિઝા બનાવવાની કળાને યુનેસ્કો દ્વારા અમૂર્ત સાંસ્કૃતિક વારસોમાંની એક ગણવામાં આવે છે. નેપોલિટન પિઝા, જ્યારે આર્જેન્ટિનામાં લઈ જવામાં આવે છે, ત્યારે 'મીડિયા માસા' (અડધો કણક) નામનો થોડો જાડો પોપડો વિકસાવવામાં આવ્યો હતો.
ન્યૂ યોર્ક-શૈલીનો પિઝા એક વિશાળ, હાથ-પગ છે.1900 ના દાયકાના પ્રારંભમાં ન્યુ યોર્ક સિટીમાં ઉછળેલા, પાતળા પોપડાના પિઝાનો ઉદભવ થયો હતો. તેમાં ન્યૂનતમ ટોપિંગ્સ છે અને પોપડો કિનારીઓ સાથે ક્રિસ્પી છે પરંતુ મધ્યમાં નરમ અને પાતળો છે. ચીઝ પિઝા, પેપેરોની પિઝા, મીટ લવર્સ પિઝા, અને વેજી પિઝા એ કેટલીક સૌથી સામાન્ય જાતો છે.
આ પીત્ઝાની ખાસિયત એ છે કે તેને ખાતી વખતે સરળતાથી ફોલ્ડ કરી શકાય છે, તેથી વ્યક્તિ તેને ખાઈ શકે છે. -હાથ આ તેને ફાસ્ટ ફૂડ આઇટમ તરીકે ખૂબ અનુકૂળ બનાવે છે, અન્ય અમેરિકન મનપસંદ - શિકાગો ડીપ ડીશ કરતાં ઘણું વધારે.
શિકાગો ડીપ ડીશ પિઝા
શિકાગો ડીપ ડીશ પિઝા
શિકાગો-શૈલીનો પિઝા સૌપ્રથમ શિકાગોમાં અને તેની આસપાસ વિકસાવવામાં આવ્યો હતો અને તેની રસોઈ શૈલીને કારણે તેને ડીપ ડીશ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તેને ઊંડા પેનમાં શેકવામાં આવે છે, આમ પિઝાને ખૂબ ઊંચી કિનારીઓ મળે છે. ઘણાં બધાં ચીઝ અને ટામેટાં વડે બનાવેલી ચંકી ચટણીથી ભરેલા, આ ચીકણું અને સ્વાદિષ્ટ પિઝાની શોધ 1943માં થઈ હતી.
પિઝા શિકાગોમાં ઘણા સમયથી પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ ડીપ-ડીશ પિઝા સર્વ કરવા માટેનું પ્રથમ સ્થાન પિઝેરિયા યુનો હતો. માલિક, આઇકે સેવેલ, આ વિચાર સાથે આવ્યા હોવાનું કહેવાય છે. આનો વિરોધ અન્ય દાવાઓ દ્વારા કરવામાં આવે છે. યુનોના મૂળ પિઝા રસોઇયા, રૂડી માલનાટીને રેસીપીનો શ્રેય આપવામાં આવ્યો છે. Rosati’s Authentic Chicago Pizza નામની બીજી રેસ્ટોરન્ટ દાવો કરે છે કે 1926થી આ પ્રકારના પિઝા પીરસવામાં આવે છે.
ડીપ ડીશ પરંપરાગત પાઈ જેવી છે.પિઝા, તેની ઉપરની કિનારીઓ અને ચટણીની નીચે સ્ટફિંગ્સ સાથે. શિકાગોમાં એક પ્રકારનો પાતળો-પોપડો પિઝા પણ છે જે તેના ન્યૂયોર્ક સમકક્ષ કરતાં વધુ ક્રિસ્પી છે.
ડેટ્રોઇટ અને ગ્રાન્ડમા સ્ટાઇલ પિઝા
ડેટ્રોઇટ સ્ટાઇલ પિઝા
ડેટ્રોઇટ અને દાદી-શૈલી બંને પિઝા બિલકુલ ગોળાકાર નથી પણ આકારમાં લંબચોરસ છે. ડેટ્રોઇટ પિઝા મૂળ ઔદ્યોગિક, ભારે, લંબચોરસ સ્ટીલ ટ્રેમાં શેકવામાં આવતા હતા. તેઓ વિસ્કોન્સિન બ્રિક ચીઝ સાથે ટોચ પર હતા, પરંપરાગત મોઝેરેલા નહીં. આ ચીઝ ટ્રેની બાજુઓ સામે કારામેલાઈઝ કરે છે અને ક્રિસ્પી કિનારી બનાવે છે.
તેની શોધ સૌપ્રથમ 1946માં ગુસ અને અન્ના ગુએરાની માલિકીની સ્પીકસીમાં થઈ હતી. તે પિઝા માટે સિસિલિયન રેસીપી પર આધારિત છે અને તે કંઈક અંશે અન્ય ઇટાલિયન વાનગી, ફોકાસીયા બ્રેડ જેવી જ છે. પાછળથી રેસ્ટોરન્ટનું નામ બડીઝ પિઝા રાખવામાં આવ્યું અને માલિકી બદલાઈ ગઈ. પિઝાની આ શૈલીને 1980ના દાયકાના અંતમાં સ્થાનિક લોકો દ્વારા સિસિલિયન શૈલીના પિઝા તરીકે ઓળખવામાં આવતી હતી અને તે માત્ર 2010ના દાયકામાં ડેટ્રોઇટની બહાર લોકપ્રિય બની હતી.
દાદીમા પિઝા લોંગ આઇલેન્ડ, ન્યૂ યોર્કથી આવ્યા હતા. તે એક પાતળો, લંબચોરસ પિઝા હતો જે ઇટાલિયન માતાઓ અને દાદીમાઓ દ્વારા ઘરે શેકવામાં આવતો હતો જેમની પાસે પિઝા ઓવન નહોતું. તેની સરખામણી સિસિલિયન પિઝા સાથે પણ કરવામાં આવે છે. આ પિઝા પર, ચીઝ ચટણી પહેલાં અંદર જાય છે અને તેને ફાચરને બદલે નાના ચોરસમાં કાપવામાં આવે છે. રસોઈના સાધનો ફક્ત રસોડાનું ઓવન અને પ્રમાણભૂત શીટ પાન છે.
કેલઝોન્સ
કાલઝોન
કેલઝોનને પિઝા પણ કહી શકાય કે કેમ તે અંગે ચર્ચા થઈ શકે છે. તે ઇટાલિયન, ઓવન-બેકડ, ફોલ્ડ પિઝા છે અને તેને કેટલીકવાર ટર્નઓવર કહેવામાં આવે છે. 18મી સદીમાં નેપલ્સમાં ઉદ્દભવેલા, કેલઝોન્સને ચીઝ, સોસ, હેમ, શાકભાજી અને સલામીથી લઈને ઈંડા સુધીની વિવિધ વસ્તુઓથી ભરી શકાય છે.
પીઝા કરતાં કેલઝોન ઊભા રહીને અથવા ચાલતી વખતે ખાવાનું વધુ સરળ છે. સ્લાઇસ આમ, તેઓ ઘણીવાર શેરી વિક્રેતાઓ દ્વારા અને ઇટાલીમાં લંચ કાઉન્ટર પર વેચવામાં આવે છે. તેઓ ક્યારેક અમેરિકન સ્ટ્રોમ્બોલી સાથે ભેળસેળ કરી શકે છે. જો કે, સ્ટ્રોમ્બોલી સામાન્ય રીતે આકારમાં નળાકાર હોય છે જ્યારે કેલ્ઝોન્સ અર્ધચંદ્રાકાર જેવા આકારના હોય છે.
ફાસ્ટ ફૂડ ચેઇન્સ
જ્યારે ઇટાલીને પિઝાની શોધ કરવાનો શ્રેય આપવામાં આવે છે, અમે પીઝાને સમગ્ર વિશ્વમાં લોકપ્રિય બનાવવા બદલ અમેરિકીઓનો આભાર માની શકીએ છીએ. . પિઝા હટ, ડોમિનોઝ, લિટલ સીઝર અને પાપા જ્હોન્સ જેવી પિઝા ચેઇનના દેખાવ સાથે, પિઝાનું મોટા પાયે ઉત્પાદન કરવામાં આવતું હતું અને તે વિશ્વના મોટાભાગના દેશોમાં ઉપલબ્ધ હતું.
પ્રથમ પિઝા હટ ૧૯૯૯માં ખુલ્યું હતું. 1958માં કેન્સાસ અને 1959માં મિશિગનમાં પ્રથમ લિટલ સીઝર. આ પછીના વર્ષે ડોમિનોઝ, જે મૂળમાં ડોમિનિક તરીકે ઓળખાતું હતું, દ્વારા અનુસરવામાં આવ્યું. 2001 માં, પિઝા હટ દ્વારા ઇન્ટરનેશનલ સ્પેસ સ્ટેશન પર 6 ઇંચનો પિઝા પહોંચાડવામાં આવ્યો. તેથી છેલ્લા કેટલાક દાયકાઓમાં પિઝાએ ઘણું આગળ વધ્યું છે.
ડિલિવરી સિસ્ટમના આગમન સાથે, લોકોને પિઝા ખાવા માટે તેમના ઘરની બહાર નીકળવાની પણ જરૂર ન પડી. તેઓ કરી શકે છેફક્ત કૉલ કરો અને તેને પહોંચાડો. આ તમામ ફાસ્ટ-ફૂડ ચેન માટે ઓટોમોબાઈલ્સ અને કાર એક મોટું વરદાન હતું.
વિવિધ ટોપિંગ્સ અને કોમ્બિનેશન સાથે, દરેક દેશમાં પ્રચલિત ખોરાકની આદતો અને સંસ્કૃતિને અનુરૂપ, આ ચેઈનોએ પિઝાને વૈશ્વિક ખોરાક બનાવ્યો છે. આમ, નેપલ્સ અને ઇટાલી પિઝાનું જન્મસ્થળ હોઈ શકે છે. પરંતુ અમેરિકા તેનું બીજું ઘર હતું.
અમેરિકનો પિઝાને તેમના રાષ્ટ્રીય ખોરાકમાંના એક તરીકે વિચારવામાં તદ્દન વાજબી હશે, જે ઈટાલિયનો કરતાં ઓછું નથી. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં આજે 70,000 થી વધુ સ્ટોર્સ અસ્તિત્વમાં છે, જે બધા પિઝા વેચે છે. આમાંથી લગભગ અડધા વ્યક્તિગત સ્ટોર્સ છે.
સારાંશમાં
આ રીતે, નિષ્કર્ષમાં, પિઝાની શોધ ઈટાલિયનોએ કરી હતી. પરંતુ આવી ઘટના શૂન્યાવકાશમાં અસ્તિત્વમાં નથી. 19મી સદીના ઈટાલિયનો પ્રથમ વ્યક્તિ ન હતા જેઓ વાનગી સાથે આવ્યા હતા, તેમ છતાં તેઓ તેને એવી ઊંચાઈએ લઈ ગયા હશે જેની કલ્પના અગાઉ ક્યારેય ન કરી હોય. વાનગીએ તેની ઉત્ક્રાંતિ ત્યાં પૂર્ણ કરી ન હતી. સમગ્ર વિશ્વમાં લોકોએ તેને પોતપોતાની વાનગીઓ અને સંસ્કૃતિઓ સાથે અનુકૂલન કર્યું છે, એવી રીતભાત જે ઈટાલિયનોને ભયભીત કરી શકે છે.
વાનગી, તેને બનાવવાની રીતો અને તેમાં વપરાતા ઘટકો બધું જ સતત બદલાતા રહે છે. આમ, પિઝાને આપણે જાણીએ છીએ, વિશ્વભરના અસંખ્ય લોકોને શ્રેય આપી શકાય છે. તેમના તમામ યોગદાન વિના, અમારી પાસે આ અદભૂત અને અત્યંત સંતોષકારક વાનગી ક્યારેય ન હોત.
pizza' અને 'pita pizza' અને કંઈક શોધ કરવા બદલ પોતાને પીઠ પર થપથપાવો. પરંતુ વાસ્તવમાં, તે પિઝાના પૂર્વજોથી એટલા દૂર નથી. પિઝા, છેવટે, વિશ્વવ્યાપી સનસનાટીભર્યા બનતા પહેલા માત્ર એક ફ્લેટબ્રેડ હતી.પ્રાચીન ફ્લેટબ્રેડ્સ
પિઝાનો ઇતિહાસ ઇજિપ્ત અને ગ્રીસની પ્રાચીન સંસ્કૃતિઓમાં શરૂ થાય છે. હજારો વર્ષો પહેલા, વિશ્વભરની સંસ્કૃતિઓ કોઈને કોઈ પ્રકારની ખમીરવાળી ફ્લેટબ્રેડ બનાવતી હતી. પુરાતત્વીય પુરાવાઓ સારડિનીયામાં 7000 વર્ષ પહેલાંની ખમીરવાળી બ્રેડ શોધી કાઢ્યા છે. અને તે આશ્ચર્યજનક નથી કે લોકોએ તેમાં માંસ અને શાકભાજી અને ફૂગ ઉમેરીને સ્વાદ ઉમેરવાનું શરૂ કર્યું.
આ પણ જુઓ: સેલ્ટિક પૌરાણિક કથાઓ: દંતકથાઓ, દંતકથાઓ, દેવતાઓ, નાયકો અને સંસ્કૃતિપિઝાની સૌથી નજીકની વસ્તુ આજે ભૂમધ્ય દેશોમાં જોવા મળી હતી. પ્રાચીન ઇજિપ્ત અને ગ્રીસના લોકો માટી અથવા માટીના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકેલી સપાટ બ્રેડ ખાતા હતા. આ બેકડ ફ્લેટબ્રેડ્સમાં મોટાભાગે મસાલા અથવા તેલ અથવા જડીબુટ્ટીઓ સાથે ટોચ પર મૂકવામાં આવતી હતી - તે જ જે હજુ પણ પિઝામાં ઉમેરવામાં આવે છે. પ્રાચીન ગ્રીસના લોકો પ્લેકસ નામની વાનગી બનાવતા હતા. તે ચીઝ, ડુંગળી, લસણ અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે ટોચની ફ્લેટબ્રેડ હતી. પરિચિત લાગે છે?
પ્રાચીન પર્શિયાના સમ્રાટ ડેરિયસના સૈનિકો તેમની ઢાલ પર ફ્લેટબ્રેડ બનાવતા હતા, જેમાં તેઓ ચીઝ અને તારીખો સાથે ટોચ પર હતા. આમ, પિઝા પરના ફળને કડક આધુનિક નવીનતા પણ કહી શકાય નહીં. આ પૂર્વે 6ઠ્ઠી સદીમાં હતું.
પીઝા જેવા ખોરાકનો સંદર્ભ એનિડમાં મળી શકે છેવર્જિલ દ્વારા. પુસ્તક III માં, હાર્પી રાણી સેલેનોએ ભવિષ્યવાણી કરી છે કે જ્યાં સુધી ભૂખ તેમને તેમના ટેબલ ખાવા માટે દબાણ ન કરે ત્યાં સુધી ટ્રોજનને શાંતિ નહીં મળે. પુસ્તક VII માં, એનિયસ અને તેના માણસો રાંધેલા શાકભાજીના ટોપિંગ સાથે રાઉન્ડ ફ્લેટબ્રેડ (પિટા જેવા) ખાય છે. તેઓ સમજે છે કે આ ભવિષ્યવાણીના 'કોષ્ટકો' છે.
ઇટાલીમાં પિઝાનો ઇતિહાસ
લગભગ 600 બીસીઇમાં, નેપલ્સ શહેર ગ્રીક વસાહત તરીકે શરૂ થયું . પરંતુ 18મી સદી સીઇ સુધીમાં, તે એક સ્વતંત્ર રાજ્ય બની ગયું હતું. તે દરિયાકાંઠાની નજીકનું એક સમૃદ્ધ શહેર હતું અને ગરીબ કામદારોની ખૂબ ઊંચી વસ્તી ધરાવતા ઇટાલિયન શહેરોમાં કુખ્યાત હતું.
આ કામદારો, ખાસ કરીને જેઓ ખાડીની સૌથી નજીક રહેતા હતા, તેઓ ઘણીવાર એક રૂમમાં રહેતા હતા. ઘરો તેઓનું મોટાભાગનું રહેઠાણ અને રસોઈ ખુલ્લામાં કરવામાં આવતી હતી કારણ કે તેમના રૂમમાં ખાલી જગ્યા ન હતી. તેઓને કેટલાક સસ્તા ખોરાકની જરૂર હતી જે તેઓ બનાવી શકે અને ઝડપથી ખાઈ શકે.
આ રીતે, આ કામદારો ચીઝ, ટામેટાં, તેલ, લસણ અને એન્કોવીઝ સાથે ટોચની ફ્લેટબ્રેડ ખાવા માટે આવ્યા હતા. ઉચ્ચ વર્ગો આ ખોરાકને ઘૃણાસ્પદ માનતા હતા. તે ગરીબ લોકો માટે સ્ટ્રીટ ફૂડ માનવામાં આવતું હતું અને પછીથી તે રસોડું રેસીપી બન્યું ન હતું. આ સમય સુધીમાં સ્પેનિશ અમેરિકામાંથી ટામેટાં લાવ્યા હતા, તેથી આ પિઝા પર તાજા ટામેટાંનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો. ટામેટાંની ચટણીનો ઉપયોગ ખૂબ પાછળથી થયો.
નેપલ્સ 1861માં જ ઇટાલીનો ભાગ બન્યો અને તેના થોડા દાયકા પછીઆ તે પિઝાની સત્તાવાર રીતે ‘શોધ’ કરવામાં આવી હતી.’
પિઝાની ‘શોધ’ કોના માટે કરવામાં આવી હતી?
અગાઉ કહ્યું તેમ, આપણે જાણીએ છીએ તેમ પિઝાની શોધ કરવાનો શ્રેય રાફેલ એસ્પોસિટોને આપવામાં આવ્યો હતો. તે 1889 માં હતું કે ઇટાલીના રાજા અમ્બર્ટો I અને રાણી માર્ગેરિટા નેપલ્સની મુલાકાતે આવ્યા હતા. રાણીએ નેપલ્સમાં ઉપલબ્ધ શ્રેષ્ઠ ભોજનનો સ્વાદ ચાખવાની ઈચ્છા વ્યક્ત કરી. શાહી રસોઇયાએ ભલામણ કરી કે તેઓ રસોઇયા એસ્પોસિટોનું ભોજન અજમાવશે, જે પિઝેરિયા બ્રાન્ડીના માલિક હતા. અગાઉ તેને ડી પીટ્રો પિઝેરિયા કહેવામાં આવતું હતું.
એસ્પોસિટો ખુશ હતો અને તેણે રાણીને ત્રણ પિઝા પીરસ્યા. આ એન્કોવીઝ સાથે ટોચનું પિઝા, લસણ (પિઝા મરીનારા) સાથે ટોચ પર પિઝા અને મોઝેરેલા ચીઝ, તાજા ટામેટાં અને તુલસી સાથે ટોચ પર પિઝા હતા. કહેવામાં આવે છે કે રાણી માર્ગેરિટા છેલ્લા એકને ખૂબ પ્રેમ કરતી હતી, તેણે તેને થમ્બ્સ અપ આપ્યો. રસોઇયા એસ્પોસિટોએ તેના નામ પરથી તેનું નામ માર્ગેરિટા રાખ્યું.
આ પિઝાની શોધ વિશે લોકપ્રિય રીતે ટાંકવામાં આવેલી વાર્તા છે. પરંતુ જેમ આપણે શેફ એસ્પોસિટો સાથે જોઈ શકીએ છીએ, નેપલ્સમાં પિઝા અને પિઝેરિયા તેના ઘણા સમય પહેલા અસ્તિત્વમાં હતા. 18મી સદીમાં પણ, શહેરમાં અમુક દુકાનો હતી જે પિઝેરિયા તરીકે ઓળખાતી હતી જે આજે આપણે જે પીઝા ખાઈએ છીએ તેના જેવું જ કંઈક પીરસતી હતી.
માર્ગેરિટા પિઝા પણ રાણીની પહેલાની હતી. વિખ્યાત લેખક એલેક્ઝાન્ડ્રે ડુમાસે 1840ના દાયકામાં પિઝા ટોપિંગની સંખ્યાનું વર્ણન કર્યું હતું. નેપલ્સમાં સૌથી પ્રસિદ્ધ પિઝા પિઝા મરીનારા હોવાનું કહેવાય છે, જે પાછળથી શોધી શકાય છે.1730, અને ખૂબ જ પિઝા માર્ગેરિટા, જે 1796-1810 માં શોધી શકાય છે અને જેનું નામ તે સમયે અલગ હતું.
આથી, સેવોયની રાણી માર્ગેરિટા અને રાફેલ એસ્પોસિટો <10 કહેવું થોડું વધારે સાચું છે>પ્રચલિત પિઝા. જો રાણી પોતે ગરીબ લોકોનું ભોજન ખાઈ શકતી હોય, તો પછી કદાચ તે આદરણીય હતી. પરંતુ યુરોપિયનો ટામેટાંથી પરિચિત થયા ત્યારથી નેપલ્સમાં પિઝા અસ્તિત્વમાં છે અને તેમના ફ્લેટબ્રેડ પર ટામેટાં મૂકવાનું શરૂ કર્યું.
સેવોયની રાણી માર્ગેરિટા
પિઝાને પિઝા કેમ કહેવામાં આવે છે?
'પિઝા' શબ્દ સૌપ્રથમ 997 સીઇમાં ગેટાના લેટિન ટેક્સ્ટમાં શોધી શકાય છે. ગેટા તે સમયે બાયઝેન્ટાઇન સામ્રાજ્યનો એક ભાગ હતો. લખાણ કહે છે કે મિલકતના ચોક્કસ ભાડૂતને ક્રિસમસના દિવસે ગેટાના બિશપને બાર પિઝા અને ઇસ્ટર સન્ડે પર બીજા બાર આપવાના છે.
શબ્દ માટે ઘણા સંભવિત સ્ત્રોતો છે. તે બાયઝેન્ટાઇન ગ્રીક અથવા અંતમાં લેટિન શબ્દ 'પિટ્ટા' પરથી ઉતરી આવી શકે છે. આધુનિક ગ્રીકમાં હજુ પણ 'પિટા' તરીકે ઓળખાય છે, આ એક ફ્લેટબ્રેડ હતી જે ખૂબ ઊંચા તાપમાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવતી હતી. તેમાં કેટલીકવાર ટોપિંગ્સ હતી. આ 'આથો પેસ્ટ્રી' અથવા 'બ્રાન બ્રેડ' માટેના પ્રાચીન ગ્રીક શબ્દમાં આગળ પાછળ શોધી શકાય છે.
બીજો સિદ્ધાંત એ છે કે તે ડાયાલેક્ટિકલ ઇટાલિયન શબ્દ 'પિન્ઝા' પરથી આવ્યો છે જેનો અર્થ 'ક્લેમ્પ' અથવા 'પિન્ઝે' થાય છે. ' એટલે કે 'પેઇર' અથવા 'ફોર્સેપ્સ' અથવા 'ટોંગ્સ.' કદાચ આ માટે વપરાતા સાધનોનો સંદર્ભ છેપિઝા બનાવો અને બેક કરો. અથવા કદાચ તે તેમના મૂળ શબ્દ 'પિન્સેરે' નો સંદર્ભ આપે છે, જેનો અર્થ થાય છે 'પાઉન્ડ અથવા સ્ટેમ્પ' .' તેનો અર્થ 'મુખવાળું' થાય છે અને તેનો અર્થ 'નાસ્તો' તરીકે ઉપયોગ થઈ શકે છે. કેટલાક ઈતિહાસકારોએ એમ પણ કહ્યું છે કે 'પિઝા'ને 'પિઝારેલે' તરીકે ઓળખી શકાય છે, જે એક પ્રકારની પાસ્ખાપર્વ કૂકી હતી જે રોમન યહૂદીઓ દ્વારા પાછા ફર્યા પછી ખાધી હતી. સિનેગોગ તે ઇટાલિયન બ્રેડ, પાશ્ચલ બ્રેડમાં પણ શોધી શકાય છે.
જ્યારે પિઝા યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં આવ્યો, ત્યારે તેની પ્રથમ પાઇ સાથે સરખામણી કરવામાં આવી. આ એક ખોટો અનુવાદ હતો, પરંતુ તે એક લોકપ્રિય શબ્દ બની ગયો. અત્યારે પણ, ઘણા અમેરિકનો આધુનિક પિઝાને પાઇ તરીકે માને છે અને તેને એવું કહે છે.
પિઝા અરાઉન્ડ ધ વર્લ્ડ
પિઝાનો ઇતિહાસ ફક્ત કોનો પ્રશ્ન નથી. પ્રથમ સ્થાને પિઝાની શોધ કરી. તે વિશ્વભરમાં પિઝાને લોકપ્રિય બનાવવાનો પણ સમાવેશ કરે છે. વિવિધ દેશોમાં બાળકો અને યુવાનો હવે તેમને ઓફર કરવામાં આવતા અન્ય ખાદ્યપદાર્થો કરતાં પિઝા માટે પહોંચશે. અને અમે આમાંના મોટા ભાગનો શ્રેય યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સને આપી શકીએ છીએ.
19મી સદીના અંતમાં નેપલ્સમાં પ્રવાસીઓના આગમન સાથે પ્રથમ આંતરરાષ્ટ્રીય ખ્યાતિ મળી. જેમ જેમ વિશ્વ ખુલ્યું અને લોકો મુસાફરી કરવાનું શરૂ કર્યું, તેઓએ વિદેશી સંસ્કૃતિઓ અને ખોરાકની શોધ પણ શરૂ કરી. તેઓએ શેરી વિક્રેતાઓ અને નાવિકોની પત્નીઓ પાસેથી પિઝા ખરીદ્યા અને આ સ્વાદિષ્ટની ઘરેલુ વાર્તાઓ લઈ ગયા.ટામેટા પાઇ. બીજા વિશ્વયુદ્ધ પછી જ્યારે અમેરિકન સૈનિકો ઘરે આવ્યા ત્યારે તેઓ પિઝાના ખૂબ જ ચાહક બની ગયા હતા. તેઓએ તેમના મિત્રો અને પરિવારને તેની કિંમતની જાહેરાત કરી. અને જેમ જેમ ઇટાલિયન ઇમિગ્રન્ટ્સ અમેરિકા જવાનું શરૂ કર્યું, તેઓ તેમની સાથે વાનગીઓ લઇ ગયા.
આધુનિક પિઝા અમેરિકન રસોડામાં બનાવવામાં આવ્યા. તેને ઇટાલિયન ટ્રીટ તરીકે જોવામાં આવતું હતું અને તે અમેરિકન શહેરોમાં શેરી વિક્રેતાઓ દ્વારા વેચવામાં આવતું હતું. ધીમે ધીમે, તેઓએ તાજા ટામેટાંને બદલે પિઝા પર ટામેટાંની ચટણીનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું, જેથી પ્રક્રિયા સરળ અને ઝડપી બની. પિઝેરિયા અને ફાસ્ટ ફૂડ ચેઇન ખોલવા સાથે, અમેરિકાએ સમગ્ર વિશ્વમાં પિઝાને લોકપ્રિય બનાવ્યો.
કેનેડિયન પિઝા
કેનેડામાં પહેલું પિઝેરિયા મોન્ટ્રીયલમાં પિઝેરિયા નેપોલેટાના હતું, જે 1948માં ખોલવામાં આવ્યું હતું. અધિકૃત નેપોલેટાના અથવા નેપોલિટન પિઝાને અનુસરવા માટે કેટલીક વિશિષ્ટતાઓ છે. તે હાથથી ગૂંથેલું હોવું જોઈએ અને કોઈ પણ યાંત્રિક માધ્યમથી વળેલું અથવા બનાવાયેલું હોવું જોઈએ નહીં. તેનો વ્યાસ 35 સેન્ટિમીટરથી ઓછો અને જાડાઈમાં એક ઇંચ હોવો જોઈએ. તેને ગુંબજવાળા અને લાકડાથી ચાલતા પિઝા ઓવનમાં શેકવામાં આવવું જોઈએ.
1950ના દાયકામાં કેનેડાને તેના પ્રથમ પિઝા ઓવન મળ્યા અને પિઝાએ સામાન્ય લોકોમાં વધુને વધુ લોકપ્રિયતા મેળવવાનું શરૂ કર્યું. દેશભરમાં પિઝા ઉપરાંત પાસ્તા, સલાડ અને સેન્ડવીચ જેવા સામાન્ય ઇટાલિયન ફૂડ પીરસતી પિઝેરિયા અને રેસ્ટોરન્ટ્સ ખુલી છે. ફાસ્ટ ફૂડ ચેઇન્સે પણ પિઝા સાથે સાઇડ પીરસવાનું શરૂ કર્યું, જેમ કે ચિકન વિંગ્સ અને પાઉટિન સાથે ફ્રાઈસ.
પિઝાનો સૌથી સામાન્ય પ્રકારકેનેડામાં કેનેડિયન પિઝા છે. તે સામાન્ય રીતે ટમેટાની ચટણી, મોઝેરેલા ચીઝ, પેપેરોની, બેકન અને મશરૂમ્સ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ છેલ્લા બે ઘટકોનો ઉમેરો આ પિઝાને અનન્ય બનાવે છે.
એક અત્યંત વિચિત્ર તૈયારી જે સામાન્ય રીતે ક્વિબેકમાં જોવા મળે છે તે પિઝા-ઘેટ્ટી છે. આ બાજુ પર સ્પાઘેટ્ટી સાથે અડધા પિઝાની વાનગી છે. કેટલીક વિવિધતાઓ પિઝા પર મોઝેરેલાની નીચે સ્પાઘેટ્ટી પણ મૂકે છે. જ્યારે પિઝા અને સ્પાઘેટ્ટી બંને તકનીકી રીતે ઇટાલિયન વાનગીઓ છે, ત્યારે આ ચોક્કસ રેસીપી ઇટાલિયનોને ભયાનક રીતે પાછા ખેંચી શકે છે.
એક ઓછી જાણીતી હકીકત એ છે કે હવાઇયન પિઝા, અનેનાસ અને હેમના ટોપિંગ સાથે, ખરેખર કેનેડામાં શોધ કરવામાં આવી હતી. . શોધક ન તો હવાઇયન હતો કે ન તો ઇટાલિયન, ગ્રીકમાં જન્મેલા કેનેડિયન સેમ પેનાપોલોસ નામના હતા. હવાઇયન નામ તેમણે ઉપયોગમાં લેવાતા તૈયાર અનાનસની બ્રાન્ડ પરથી પસંદ કરવામાં આવ્યું હતું. ત્યારથી, અનાનસ પિઝા પરનું છે કે નહીં તે વૈશ્વિક વિવાદ બની ગયો છે.
અમેરિકા પિઝા પર લૅચ કરે છે
અલબત્ત, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સને કારણે વિશ્વ પિઝાને જાણે છે અમેરિકાના. અમેરિકામાં ખોલવામાં આવેલ પ્રથમ પિઝેરિયા 1905માં ન્યૂયોર્કમાં ગેન્નારો લોમ્બાર્ડીનું પિઝેરિયા હતું. લોમ્બાર્ડીએ 'ટામેટાંની પાઈ' બનાવી, તેને કાગળમાં અને એક દોરીમાં લપેટી, અને લંચ માટે તેની રેસ્ટોરન્ટની આસપાસના ફેક્ટરી કામદારોને વેચી દીધી.
એક વિરોધાભાસી વાર્તા કહે છે કે જીઓવાન્ની અને ગેન્નારો બ્રુનો નેપોલિટન પિઝા પીરસતા હતા. 1903 માં બોસ્ટનઅને બાદમાં શિકાગોમાં પહેલું પિઝેરિયા ખોલ્યું. 1930 અને 40 ના દાયકા દરમિયાન, દેશના જુદા જુદા ભાગોમાં પિઝા જોઈન્ટ્સનો વિકાસ થયો. પિઝાને મૂળ રૂપે સ્થાનિક લોકો માટે પરિચિત અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે ટામેટાંની પાઈ તરીકે ઓળખવામાં આવતી હતી. શિકાગો ડીપ ડીશ અને ન્યૂ હેવન સ્ટાઈલ ક્લેમ પાઈ જેવી પિઝાની વિવિધ શૈલીઓ ત્યારથી પ્રખ્યાત બની છે, આ સમય દરમિયાન ઉભરી આવી છે.
આમ, 1900ના દાયકાના પ્રથમ દાયકાથી અમેરિકામાં પિઝેરિયા અસ્તિત્વમાં છે. પરંતુ તે બીજા વિશ્વયુદ્ધ પછી હતું અને યુદ્ધના નિવૃત્ત સૈનિકોએ પહેલેથી જ ઇટાલિયન ખોરાકનો સ્વાદ મેળવ્યો હતો કે પિઝા ખરેખર મોટો બની ગયો હતો. આઇઝનહોવર પણ પિઝાના ગુણોની પ્રશંસા કરતા હતા. 1950ના દાયકામાં, ઘણા પડોશમાં ઈંટના ઓવન અને મોટા ડાઇનિંગ બૂથ સાથેના ઘણા પિઝેરિયા દેખાયા હતા.
પિઝા હટ અને ડોમિનોઝ જેવી પિઝા ચેન યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં વિશાળ બની હતી અને પછી સમગ્ર વિશ્વમાં ફ્રેન્ચાઇઝીમાં વિસ્ફોટ થઈ હતી. સેંકડો નાની સાંકળો અને રેસ્ટોરાં પણ હતી. પિઝા એ અઠવાડિયાના રાત્રિના ભોજન માટે ઘરેથી ઉપાડવા અને લઈ જવા માટેનો સૌથી સરળ ખોરાક છે, તે વ્યસ્ત વ્યક્તિઓ અને મોટા પરિવારો બંનેમાં મુખ્ય બની ગયો છે. સુપરમાર્કેટ્સમાં સ્થિર પિઝાની ઉપલબ્ધતાએ આને અત્યંત અનુકૂળ ભોજન બનાવ્યું છે. આમ, તે આજે અમેરિકામાં સૌથી વધુ વપરાતી વાનગીઓમાંની એક છે.
આ પણ જુઓ: પિઝાની શોધ કોણે કરી: શું ઇટાલી ખરેખર પિઝાનું જન્મસ્થળ છે?યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પિઝા માટેના સૌથી લોકપ્રિય ટોપિંગમાં મોઝેરેલા ચીઝ અને પેપેરોનીનો સમાવેશ થાય છે. નાના વચ્ચે સતત સ્પર્ધા
