Ո՞վ է հորինել պիցցան. Արդյո՞ք Իտալիան իսկապես պիցցայի ծննդավայրն է:

Պիցցան՝ թխած տափակ հացը՝ պանրի, մսի և բանջարեղենի հավելումներով, հավանաբար աշխարհում ամենահայտնի ուտելիքն է այժմ: Փողոցում հասարակ մարդուն հարցրեք. «Ո՞վ է հորինել պիցցան»: Նրանց պատասխանը հավանաբար կլինի «իտալացիները»: Եվ սա ինչ-որ առումով ճիշտ պատասխան կլինի: Սակայն պիցցայի արմատները կարելի է գտնել շատ ավելի հեռու, քան ժամանակակից Իտալիան:

Ո՞վ է հորինել պիցցան և ե՞րբ է հորինվել պիցցան:

Ո՞վ է հորինել պիցցան: Հեշտ պատասխանը կլինի այն, որ պիցցան հայտնագործվել է Նեապոլում, Իտալիա, Ռաֆայել Էսպոզիտոյի կողմից մ.թ. 19-րդ դարում: Երբ Ումբերտո թագավորը և թագուհի Մարգարիտան այցելեցին Նեապոլ 1889 թվականին, Էսպոզիտոն պատրաստեց աշխարհում առաջին պրեմիերան պիցցաները միապետների համար:

Դա թագուհու առաջին փորձն էր դեպի իսկական իտալական սնունդ, քանի որ միապետությունն այդ օրերին օգտագործում էր բացառապես ֆրանսիական խոհանոց: . Պիցցան համարվում էր գյուղացիական սնունդ: Թագուհի Մարգարիտային հատկապես տպավորել է մեկը, որի վրա կային Իտալիայի դրոշի բոլոր գույները: Այսօր մենք սա գիտենք որպես պիցցա Մարգարիտա:

Այսպիսով, կարելի է ասել, որ իտալացի խոհարարը Նեապոլի փոքրիկ քաղաքից է, ով հորինել է պիցցան: Բայց դա ավելի բարդ է, քան դա:

Ո՞ր երկիրն է հորինել պիցցան:

Շատ առաջ, երբ Էսպոզիտոն կսկսի տպավորել թագավորին և թագուհուն, Միջերկրական ծովի հասարակ մարդիկ ուտում էին մի տեսակ պիցցա: Մեր օրերում մենք ունենք բոլոր տեսակի ֆյուժն սննդամթերք։ Մենք մատուցում ենք «նաանռեստորանները, որոնք բոլորն էլ պիցցա են մատուցում, երաշխավորում են ամերիկյան պիցցայի շատ բարձր որակը:

Արգենտինացի իտալացի ներգաղթյալները

Արգենտինան նույնպես, զգալիորեն բավականաչափ, տեսել է բազմաթիվ իտալացի ներգաղթյալների: 19-րդ դարի վերջ։ Այս ներգաղթյալներից շատերը Նեապոլից և Ջենովայից բացեցին այն, ինչ կոչվում էր պիցցա բարեր:

Արգենտինական պիցցան սովորաբար ավելի հաստ ընդերք ունի, քան ավանդական իտալական սորտը: Այն նաև ավելի շատ պանիր է օգտագործում: Այս պիցցաները հաճախ մատուցվում են ֆաինայի (ջենովական սիսեռով նրբաբլիթ) վերևում և Moscato գինիով: Ամենահայտնի տեսակը կոչվում է «մուզարելլա»՝ եռակի պանիրով ​​և ձիթապտուղներով:

Պիցցայի ոճերը

Պիցցայի պատմության ընթացքում շատ տարբեր ոճեր են հորինվել: Դրանցից շատերը ամերիկյան են, չնայած նույնիսկ այժմ ամենահայտնի տեսակը բարակ կեղևով նեապոլյան ոճն է, որը ծագել է Նեապոլից և շրջել ամբողջ աշխարհով:

Thin Crust Pizza

Նեապոլիտանական պիցցա

Նապոլիտանական պիցցան՝ օրիգինալ իտալական պիցցան, բարակ կեղևով պիցցա է, որը Նեապոլից ներգաղթյալները տարել են աշխարհի տարբեր մասեր: Հանրահայտ Նյու Յորքի ոճով պիցցան հիմնված է դրա վրա: Նեապոլյան պիցցա պատրաստելու արվեստը ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի կողմից համարվում է ոչ նյութական մշակութային ժառանգություններից մեկը։ Նեապոլիտանական պիցցան, երբ տեղափոխվեց Արգենտինա, ձևավորեց մի փոքր ավելի հաստ ընդերք, որը կոչվում էր «media masa» (կես խմոր):

Նյու Յորքի ոճով պիցցան մեծ, ձեռքի պիցցան է:նետված, բարակ կեղևով պիցցա, որը ծագել է Նյու Յորքում 1900-ականների սկզբին: Այն ունի նվազագույն լցոնումներ, և ընդերքը եզրերի երկայնքով խրթխրթան է, բայց կենտրոնում փափուկ և բարակ: Պիցցա պանրով, պեպպերոնի պիցցան, մսի սիրահարների պիցցան և բուսական պիցցան ամենատարածված տեսակներից են:

Այս պիցցայի բնորոշ առանձնահատկությունն այն է, որ այն կարելի է հեշտությամբ ծալել ուտելիս, այնպես որ մարդը կարող է ուտել այն մեկ անգամ: - ձեռքով: Սա այն դարձնում է շատ հարմար որպես արագ սննդի ապրանք, շատ ավելի շատ, քան ամերիկյան մյուս սիրվածը՝ Chicago խորը ուտեստը:

Chicago Deep Dish Pizza

Chicago Deep Dish Պիցցա

Չիկագոյի ոճով պիցցան առաջին անգամ մշակվել է Չիկագոյում և շրջակայքում և այն նաև կոչվում է խորը ուտեստ՝ իր պատրաստման ոճի պատճառով: Այն թխվում է խորը թավայի մեջ՝ այդպիսով պիցային տալով շատ բարձր եզրեր։ Բեռնված շատ պանիրով ​​և լոլիկով պատրաստված թանձր սոուսով՝ այս յուղոտ և համեղ պիցցան հայտնագործվել է 1943 թվականին:

Պիցցան բավականին երկար ժամանակ մատուցվել է Չիկագոյում, սակայն առաջին տեղը խորը ուտեստներով պիցցաներ են մատուցում: Պիցցերիա Ունոն էր։ Ասում են, որ այդ գաղափարի հեղինակն է սեփականատերը՝ Այք Սյուելը: Սա վիճարկվում է այլ պնդումներով: Uno-ի օրիգինալ պիցցա խոհարար Ռուդի Մալնաթին վերագրվել է բաղադրատոմսին: Մեկ այլ ռեստորան, որը կոչվում է Rosati's Authentic Chicago Pizza, պնդում է, որ այս տեսակի պիցցա է մատուցում 1926 թվականից:

Խորը ուտեստը շատ ավելի նման է ավանդական կարկանդակի, քանպիցցա՝ իր բարձրացված եզրերով և սոուսի տակ լցոններով։ Չիկագոյում կա նաև բարակ կեղևով պիցցա, որը շատ ավելի փխրուն է, քան իր նյույորքյան օրինակը: 0>Ե՛վ Դետրոյթի, և՛ տատիկի ոճի պիցցաներն ամենևին կլոր չեն, այլ ուղղանկյուն ձևով: Դետրոյթի պիցցաները սկզբում թխվում էին արդյունաբերական, ծանր, ուղղանկյուն պողպատե սկուտեղներում: Նրանց վրա դրված էր Վիսկոնսին աղյուսով պանիր, այլ ոչ թե ավանդական մոցարելլա: Այս պանիրը կարամելացվում է սկուտեղի կողքերին և կազմում խրթխրթան եզր:

Դրանք առաջին անգամ հայտնագործվել են 1946 թվականին Գաս և Աննա Գուերաներին պատկանող խոսափողում: Այն հիմնված է պիցցայի սիցիլիական բաղադրատոմսի վրա և որոշ չափով նման է մեկ այլ իտալական ուտեստի՝ ֆոկաչիայի հացին: Հետագայում ռեստորանը վերանվանվեց Buddy’s Pizza, իսկ սեփականության իրավունքը փոխվեց: Պիցցայի այս ոճը տեղացիներն անվանում էին սիցիլիական ոճի պիցցա դեռևս 1980-ականներին և հայտնի դարձավ միայն Դետրոյթից դուրս 2010-ականներին:

Տատիկի պիցցան եկել է Լոնգ Այլենդից, Նյու Յորք: Դա բարակ, ուղղանկյուն պիցցա էր, որը տանը թխում էին իտալացի մայրերն ու տատիկները, որոնք պիցցայի վառարան չունեին։ Այն նաև հաճախ համեմատում են սիցիլիական պիցցայի հետ։ Այս պիցցայի վրա պանիրը մտնում է սոուսից առաջ և այն կտրվում է փոքր քառակուսիների, այլ ոչ թե սեպերի: Խոհարարական սարքավորումը պարզապես խոհանոցային վառարան է և ստանդարտ թավայի համար:

Calzones

Calzones

Կարելի է արդյոք calzone-ն նույնիսկ պիցցա անվանել, կարելի է քննարկել: Այն իտալական, ջեռոցում թխած, ծալովի պիցցա է և երբեմն անվանում են շրջանառություն։ 18-րդ դարի Նեապոլում ծագած կալցոնները կարող են լցոնվել տարբեր իրերով՝ սկսած պանրից, սոուսից, խոզապուխտից, բանջարեղենից և սալյամիից մինչև ձու: կտոր. Այսպիսով, դրանք հաճախ վաճառվում են փողոցային վաճառողների կողմից և Իտալիայի լանչերի վաճառասեղաններում: Դրանք երբեմն կարելի է շփոթել ամերիկյան ստրոբոլիի հետ։ Այնուամենայնիվ, ստրոբոլին սովորաբար գլանաձև է, մինչդեռ կալցոնները կիսալուսնի են:

Արագ սննդի ցանցեր

Թեև Իտալիան վերագրվում է պիցցայի հայտնագործմանը, մենք կարող ենք շնորհակալություն հայտնել ամերիկացիներին ամբողջ աշխարհում պիցցան տարածելու համար: . Pizza Hut-ի, Domino's-ի, Little Caesar's-ի և Papa John's-ի նման պիցցա ցանցերի ի հայտ գալով, պիցցան զանգվածաբար արտադրվում էր հսկայական քանակությամբ և հասանելի էր աշխարհի շատ երկրներում: Կանզասը 1958 թվականին և առաջին Little Caesar's-ը Միչիգանում 1959 թվականին: Դրան հաջորդեց Domino's-ը, որն ի սկզբանե կոչվում էր Dominick's, հաջորդ տարի: 2001 թվականին Պիցցա Հաթը 6 դյույմանոց պիցցա առաքեց Միջազգային տիեզերակայան։ Այսպիսով, պիցցան երկար ճանապարհ է անցել վերջին մի քանի տասնամյակների ընթացքում:

Առաքման համակարգի գալուստով մարդիկ նույնիսկ կարիք չունեին դուրս գալ իրենց տներից՝ պիցցա ուտելու համար: Նրանք կարող էինպարզապես զանգահարեք և առաքեք այն: Մեքենաներն ու մեքենաները մեծ պարգև էին այս բոլոր արագ սննդի ցանցերի համար:

Տարբեր լիցքավորմամբ և համակցություններով, որոնցից յուրաքանչյուրը բավարարում է երկրում տարածված սննդի սովորույթներն ու մշակույթը, այս ցանցերը պիցցան դարձրել են համաշխարհային սննդամթերք: Այսպիսով, Նեապոլն ու Իտալիան կարող են լինել պիցցայի ծննդավայրը։ Բայց Ամերիկան ​​նրա երկրորդ տունն էր:

Ամերիկացիները միանգամայն արդարացված կլինեին մտածելով, որ պիցցան իրենց ազգային ուտելիքներից է, ոչ պակաս, քան իտալացիները: Այսօր Միացյալ Նահանգներում գործում է ավելի քան 70,000 խանութ, որոնք բոլորն էլ վաճառում են պիցցա: Դրանց մոտ կեսը անհատական ​​խանութներ են:

Ամփոփելով

Այսպիսով, վերջապես, իտալացիներն են, ովքեր հորինել են պիցցան: Բայց նման իրադարձություն վակուումում գոյություն չունի։ 19-րդ դարի իտալացիներն առաջինը չէին, որ ստեղծեցին այս ուտեստը, թեև նրանք կարող էին այն հասցրել այնպիսի բարձունքների, որոնք նախկինում չէին պատկերացնում: Ճաշատեսակն այնտեղ չի ավարտել իր էվոլյուցիան։ Ամբողջ աշխարհում մարդիկ այն հարմարեցրել են իրենց խոհանոցներին և մշակույթներին, այնպիսի ձևերով, որոնք կարող են սարսափեցնել իտալացիներին:

Ուտեստը, դրա պատրաստման եղանակները և դրա մեջ օգտագործվող բաղադրիչները անընդհատ փոխվում են: Այսպիսով, պիցցան, ինչպես մեզ հայտնի է, կարող է վերագրվել աշխարհի մի շարք մարդկանց: Առանց նրանց բոլոր ներդրումների, մենք երբեք չէինք ունենա այս տպավորիչ և չափազանց բավարարող ուտեստը:

Հին տափակ հացեր

Պիցցայի պատմությունը սկսվում է Եգիպտոսի և Հունաստանի հին քաղաքակրթություններից: Հազարավոր տարիներ առաջ ամբողջ աշխարհի քաղաքակրթությունները այս կամ այն ​​տեսակի թթխմորով հաց էին պատրաստում: Հնագիտական ​​ապացույցները Սարդինիայում թթխմորով հաց են հայտնաբերել դեռևս 7000 տարի առաջ: Եվ ամենևին էլ զարմանալի չէ, որ մարդիկ սկսեցին համ ավելացնել՝ դրան ավելացնելով միս և բանջարեղեն և սնկեր:

Պիցցային ամենամոտ բանը գտնվել է միջերկրածովյան երկրներում այսօր: Հին Եգիպտոսի և Հունաստանի մարդիկ ուտում էին կավով կամ ցեխի վառարաններում թխած տափակ հաց։ Այս թխած տափակ հացերը հաճախ լցնում էին համեմունքներով կամ յուղերով կամ խոտաբույսերով, հենց նրանք, որոնք մինչ այժմ ավելացվում են պիցցայի մեջ: Հին Հունաստանի բնակիչները պատրաստում էին պլակուս կոչվող ուտեստ։ Դա պանիրով, սոխով, սխտորով և խոտաբույսերով պատված հաց էր։ Ծանո՞թ է հնչում:

Հին Պարսկաստանի Դարեհ կայսեր զինվորներն իրենց վահանների վրա տափակ հաց էին պատրաստում, որը լցնում էին պանիրով ​​և խուրմա: Այսպիսով, պիցցայի վրա միրգը նույնիսկ չի կարելի անվանել խիստ ժամանակակից նորամուծություն։ Սա եղել է մ.թ.ա. 6-րդ դարում:

Այն մասին, որը շատ նման է պիցցային, կարելի է հիշատակել Էնեիդում:Վիրջիլի կողմից։ III գրքում Հարպիի թագուհի Սելաենոն մարգարեանում է, որ տրոյացիները խաղաղություն չեն գտնի այնքան ժամանակ, քանի դեռ քաղցը չի ստիպել նրանց ուտել իրենց սեղանները: VII գրքում Էնեասը և նրա մարդիկ ուտում են կլոր թխվածքաբլիթներ (ինչպես պիտա)՝ եփած բանջարեղենի հավելումներով: Նրանք հասկանում են, որ սրանք մարգարեության «սեղաններն» են:

Պիցցայի պատմությունը Իտալիայում

Մոտավորապես մ.թ.ա. 600 թվականին Նեապոլ քաղաքը սկսեց որպես հունական բնակավայր: . Սակայն մ.թ. 18-րդ դարում այն ​​դարձավ անկախ թագավորություն։ Այն ծաղկուն քաղաք էր ափին մոտ և հայտնի էր իտալական քաղաքների շրջանում աղքատ աշխատողների շատ մեծ բնակչությամբ:

Այս աշխատողները, հատկապես նրանք, ովքեր ապրում էին ծովածոցին ամենամոտ, հաճախ ապրում էին մեկ սենյակում: տներ. Նրանց ապրելու և ճաշ պատրաստելու մեծ մասը բաց էր, քանի որ նրանց սենյակներում տեղ չկար: Նրանց անհրաժեշտ էր ինչ-որ էժան ուտելիք, որը նրանք կարողանային արագ պատրաստել և ուտել:

Այսպիսով, այս բանվորները եկան ուտելու պանիր, լոլիկ, ձեթ, սխտոր և անչոուս: Բարձր դասերը այս մթերքը համարում էին զզվելի։ Այն համարվում էր աղքատ մարդկանց համար փողոցային սնունդ և միայն շատ ավելի ուշ դարձավ խոհանոցի բաղադրատոմս: Իսպանացիներն այս պահին լոլիկ էին բերել Ամերիկայից, ուստի այդ պիցցաների վրա թարմ լոլիկ էին օգտագործում: Տոմատի սոուսի օգտագործումը շատ ավելի ուշ եղավ:

Նեապոլը Իտալիայի մաս դարձավ միայն 1861 թվականին և դրանից մի քանի տասնամյակ անց.սա է, որ պիցցան պաշտոնապես «հայտնագործվել է»:

Ում համար է «հորինվել» պիցցան:

Ինչպես ավելի վաղ ասվեց, Ռաֆֆայել Էսպոզիտոյին վերագրվում էր պիցցայի հայտնագործությունը, ինչպես մենք գիտենք: 1889 թվականին Իտալիայի թագավոր Ումբերտո I-ը և թագուհի Մարգարիտան այցելեցին Նեապոլ: Թագուհին ցանկություն է հայտնել համտեսել Նեապոլում առկա լավագույն ուտեստները։ Արքայական շեֆ խոհարարը խորհուրդ է տվել փորձել խոհարար Էսպոզիտոյի կերակուրը, ով Պիցցերիա Brandi-ի սեփականատերն էր։ Այն ավելի վաղ կոչվում էր Di Pietro Pizzeria:

Էսպոզիտոն հիացած էր և թագուհուն մատուցեց երեք պիցցա: Սրանք էին անչոուսով լցված պիցցա, սխտորով պատված պիցցա (պիցցա մարինարա) և մոցարելլա պանիրով, թարմ լոլիկով և ռեհանով պիցցա։ Ասում են, որ թագուհի Մարգարիտան այնքան է սիրել վերջինին, մատնացույց արեց: Խոհարար Էսպոզիտոն սկսեց այն անվանել Մարգարիտա իր անունով:

Սա պիցցայի գյուտի մասին հանրաճանաչ մեջբերված պատմությունն է: Բայց ինչպես տեսնում ենք շեֆ Էսպոզիտոյի հետ, Նեապոլում պիցցա և պիցցերիա գոյություն ունեին դրանից շատ առաջ: Նույնիսկ 18-րդ դարում քաղաքն ուներ որոշակի խանութներ, որոնք հայտնի էին որպես պիցցերիաներ, որոնք մատուցում էին միանգամայն նման այն պիցցաներին, որոնք մենք այսօր ուտում ենք:

Նույնիսկ Մարգարիտա պիցցան ավելի վաղ էր թագուհուն: Հայտնի գրող Ալեքսանդր Դյուման նկարագրել է 1840-ականներին պիցցայի մի շարք հավելումներ։ Ասում էին, որ Նեապոլում ամենահայտնի պիցցաները եղել են պիցցա մարինարան, որը կարելի է գտնել մինչ օրս1730-ականներ, և հենց պիցցա Մարգարիտան, որը կարելի էր գտնել 1796-1810 թվականներին և որն այն ժամանակ այլ անուն ուներ:

Այսպիսով, մի փոքր ավելի ճիշտ է ասել Սավոյացի թագուհի Մարգարիտա և Ռաֆֆայել Էսպոզիտո հանրաճանաչ պիցցա: Եթե ​​թագուհին ինքը կարող էր ուտել աղքատների կերակուրը, ապա, ի վերջո, դա երևի հարգելի էր: Բայց պիցցան գոյություն ուներ Նեապոլում այն ​​ժամանակվանից, երբ եվրոպացիները ծանոթացան լոլիկի հետ և սկսեցին լոլիկներ դնել իրենց տափակ հացերի վրա:

Սավոյայի թագուհի Մարգարիտա

Ինչու՞ է պիցցային կոչվում պիցցա:

«Պիցցա» բառն առաջին անգամ կարելի է գտնել մ.թ. 997 թվականին Գաետայի լատիներեն տեքստում: Գաետան այդ ժամանակ Բյուզանդական կայսրության մի մասն էր։ Տեքստում ասվում է, որ գույքի որոշակի վարձակալը Սուրբ Ծննդյան օրը Գաետայի եպիսկոպոսին պետք է տա ​​տասներկու պիցցա, իսկ Զատիկի կիրակի օրը ևս տասներկու պիցցա:

Խոսքի մի քանի հնարավոր աղբյուրներ կան: Այն կարող էր ծագել բյուզանդական հունարեն կամ ուշ լատիներեն «pitta» բառից: Դեռևս հայտնի է որպես «pita» ժամանակակից հունարենում, սա տափակ հաց էր, որը թխվում էր ջեռոցում շատ բարձր ջերմաստիճանում: Այն երբեմն ուներ լցոնումներ: Սա կարող է հետագծվել հին հունարեն բառից, որը նշանակում է «խմորված խմորեղեն» կամ «թեփ հաց» բառը:

Մեկ այլ տեսություն այն է, որ այն բխում է դիալեկտիկական իտալական «pinza» բառից, որը նշանակում է «սեղմիչ» կամ «pinze»: նշանակում է «տափակաբերան աքցան» կամ «ֆորսեպս» կամ «աքցան»: Հավանաբար սա հղում է այն գործիքներին, որոնք օգտագործվում ենպատրաստել և թխել պիցցա: Կամ գուցե դա վերաբերում է նրանց արմատային «pinsere» բառին, որը նշանակում է «խփել կամ դրոշմել»:

Լոմբարդները, գերմանական ցեղ, որը ներխուժել է Իտալիա մ.թ. 6-րդ դարում, ունեցել է «պիցցո» կամ «բիցցո» բառը: Դա նշանակում է «բերան» և կարող էր օգտագործվել «խորտիկ» նշանակելու համար։ Որոշ պատմաբաններ նաև ասում են, որ «պիցցա» կարելի է գտնել «պիցցարելից», որը մի տեսակ Պասեքի թխվածքաբլիթ էր, որը հռոմեացի հրեաներն ուտում էին այնտեղից վերադառնալուց հետո։ սինագոգը։ Դրա հետքը կարող է լինել նաև իտալական հացից՝ պաստալի հացից:

Երբ պիցցան եկավ Միացյալ Նահանգներ, այն առաջին անգամ համեմատեցին կարկանդակի հետ: Սա սխալ թարգմանություն էր, բայց դարձավ հայտնի տերմին: Նույնիսկ հիմա շատ ամերիկացիներ ժամանակակից պիցցային համարում են կարկանդակ և այն անվանում են այդպիսին:

Պիցցա ամբողջ աշխարհում

Պիցցայի պատմությունը պարզապես այն հարցը չէ, թե ով է: ի սկզբանե հորինել է պիցցան: Այն նաև ներառում է պիցցայի հանրահռչակումը ամբողջ աշխարհում: Տարբեր երկրներում երեխաներն ու երիտասարդները կձգտեն պիցցա ձեռք բերել, այլ ոչ թե այլ մթերքներ, որոնք այժմ նրանց առաջարկվում են: Եվ մենք կարող ենք դրա մեծ մասի համար վարկավորել Միացյալ Նահանգներին:

Առաջին միջազգային համբավը ձեռք բերվեց 19-րդ դարի վերջին Նեապոլ ժամանած զբոսաշրջիկների հետ: Երբ աշխարհը բացվեց, և մարդիկ սկսեցին ճանապարհորդել, նրանք սկսեցին նաև ուսումնասիրել օտար մշակույթները և սնունդը: Նրանք պիցցա էին գնում փողոցային վաճառողներից և ծովայինների կանանցից և տանում էին այս համեղի հեքիաթներըլոլիկի կարկանդակ. Երբ ամերիկացի զինվորները Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո տուն վերադարձան, նրանք պիցցայի մեծ երկրպագուներ էին դարձել։ Նրանք գովազդեցին դրա արժեքը իրենց ընկերներին և ընտանիքին: Եվ երբ իտալացի ներգաղթյալները սկսեցին տեղափոխվել Ամերիկա, նրանք իրենց հետ տարան բաղադրատոմսերը:

Ամերիկյան խոհանոցներում սկսեցին ստեղծվել ժամանակակից պիցցան: Այն դիտվում էր որպես իտալական հյուրասիրություն և վաճառվում էր ամերիկյան քաղաքների փողոցային վաճառողների կողմից: Աստիճանաբար պիցցաների վրա թարմ լոլիկի փոխարեն սկսեցին օգտագործել տոմատի սոուս՝ գործընթացը դարձնելով ավելի պարզ ու արագ։ Պիցցերիաների և արագ սննդի ցանցերի բացմամբ Ամերիկան ​​տարածեց պիցցան ամբողջ աշխարհում:

Կանադական պիցցա

Կանադայի առաջին պիցցերիան Մոնրեալում գտնվող Pizzeria Napoletana-ն էր, որը բացվեց 1948 թվականին: Իսկական Napoletana-ն: կամ նեապոլիտանական պիցցան ունի որոշ առանձնահատկություններ, որոնց պետք է հետևել: Այն պետք է հունցվի ձեռքով և չգլորվի կամ պատրաստվի որևէ մեխանիկական միջոցով: Այն պետք է լինի 35 սանտիմետրից պակաս տրամագծով և մեկ դյույմ հաստությամբ: Այն պետք է թխվի գմբեթավոր և փայտով վառվող պիցցայի վառարանում:

Կանադան ստացել է իր առաջին պիցցայի վառարանները 1950-ականներին, և պիցցան սկսել է ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն ձեռք բերել հասարակ մարդկանց շրջանում: Ամբողջ երկրում բացվել են պիցցերիաներ և ռեստորաններ, որոնք մատուցում են սովորական իտալական ուտեստներ, ինչպիսիք են մակարոնեղենը, աղցանները և սենդվիչները, բացի պիցցայից: Արագ սննդի ցանցերը նույնպես սկսեցին մատուցել պիցցայի հետ միասին, օրինակ՝ հավի թևիկներ և ֆրի՝ պուտինով:

Պիցցայի ամենատարածված տեսակըԿանադայում կանադական պիցցան է: Այն սովորաբար պատրաստվում է տոմատի սոուսով, մոցարելլա պանիրով, պեպպերոնիով, բեկոնով և սնկով։ Այս վերջին երկու բաղադրիչների ավելացումը այս պիցցան յուրահատուկ է դարձնում:

Չափազանց տարօրինակ պատրաստուկը, որը սովորաբար կարելի է գտնել Քվեբեկում, պիցցա-գետտին է: Սա կես պիցցայի ճաշատեսակ է, որի կողքին սպագետտի է: Որոշ տատանումներ նույնիսկ սպագետտի են դնում պիցցայի վրա՝ մոցարելլայի տակ։ Թեև և՛ պիցցան, և՛ սպագետին տեխնիկապես իտալական ճաշատեսակներ են, այս հատուկ բաղադրատոմսը կարող է ստիպել իտալացիներին սարսափով հետ կանգնել:

Քիչ հայտնի փաստն այն է, որ հավայան պիցցան՝ արքայախնձորի և խոզապուխտով լցոնումներով, իրականում հայտնագործվել է Կանադայում: . Գյուտարարը ոչ հավայացի էր, ոչ իտալացի, լինելով հունական ծագումով կանադացի Սեմ Պանապուլոս անունով: Հավայան անվանումն ընտրվել է նրա կողմից օգտագործվող պահածոյացված արքայախնձորի ապրանքանիշից հետո: Այդ ժամանակից ի վեր, արդյոք արքայախնձորը պատկանում է պիցցային, թե ոչ, դարձել է համաշխարհային հակասություն:

America Latches Onto Pizza

Իհարկե, աշխարհը ճանաչում է պիցցային Միացյալ Նահանգների պատճառով: Ամերիկայի։ Ամերիկայում բացված առաջին պիցցերիան Gennaro Lombardi’s Pizzeria-ն էր 1905 թվականին Նյու Յորքում։ Լոմբարդին պատրաստեց «լոլիկով կարկանդակներ», փաթաթեց դրանք թղթի և թելով և վաճառեց դրանք իր ռեստորանի մոտակայքում գտնվող գործարանի աշխատողներին ճաշի համար:

Հակասական պատմությունն ասում է, որ Ջովաննին և Ջենարո Բրունոն նեապոլիտանական պիցցաներ էին մատուցում այնտեղ։ Բոստոն 1903 թիսկ վերջինս Չիկագոյում բացեց առաջին պիցցերիան։ 1930-40-ական թվականներին երկրի տարբեր մասերում պիցցայի միացություններ հայտնվեցին: Պիցաները սկզբում կոչվում էին լոլիկի կարկանդակներ՝ տեղացիներին ծանոթ և համեղ դարձնելու համար: Այդ ժամանակից ի վեր հայտնի դարձած պիցցայի տարբեր ոճեր, ինչպիսիք են Chicago Deep Dish-ը և New Haven Style Clam Pie-ը, հայտնվեցին այս ընթացքում:

Այսպիսով, պիցցերիաներն Ամերիկայում գոյություն ունեն 1900-ականների առաջին տասնամյակից ի վեր: Բայց հենց Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից և պատերազմի վետերաններն արդեն համտեսել էին իտալական սնունդը, պիցցան իսկապես մեծ դարձավ: Նույնիսկ Էյզենհաուերը բարձրացնում էր պիցցայի արժանիքները: 1950-ականներին բազմաթիվ թաղամասերում հայտնվեցին մի քանի պիցցերիաներ՝ աղյուսե վառարաններով և մեծ ճաշասենյակներով:

Պիցցաների ցանցերը, ինչպիսիք են Pizza Hut-ը և Domino's-ը, մեծացան Միացյալ Նահանգներում, այնուհետև վերածվեցին արտոնությունների ամբողջ աշխարհում: Կային նաև հարյուրավոր ավելի փոքր ցանցեր և ռեստորաններ։ Պիցցան լինելով ամենահեշտ կերակուրներից մեկը, որը կարելի է վերցնել և տուն տանել շաբաթվա գիշերը ճաշելու համար, այն դարձել է հիմնական թե՛ զբաղված անհատների, թե՛ մեծ ընտանիքների շրջանում: Սուպերմարկետներում սառեցված պիցցայի առկայությունը այս կերակուրը դարձրեց չափազանց հարմար: Այսպիսով, այն այսօր Ամերիկայում ամենաշատ օգտագործվող ուտեստներից մեկն է:

ԱՄՆ-ում պիցցայի համար ամենահայտնի հավելումները ներառում են մոցարելլա պանիրը և պեպպերոնին: Մշտական ​​մրցակցություն փոքրերի միջև