Kto vynašiel pizzu: Je Taliansko skutočne rodiskom pizze?

Pizza, pečený plochý chlieb so syrom, mäsom a zeleninou, je v súčasnosti pravdepodobne najobľúbenejším jedlom na celom svete. Spýtajte sa bežného človeka na ulici: "Kto vymyslel pizzu?" Jeho odpoveď by pravdepodobne znela: "Taliani." A bola by to svojím spôsobom správna odpoveď. Korene pizze však siahajú oveľa ďalej ako do súčasného Talianska.

Kto a kedy vynašiel pizzu?

Kto vynašiel pizzu? Jednoduchá odpoveď by bola, že pizzu vynašiel Raffaele Esposito v Neapole v Taliansku v 19. storočí n. l. Keď kráľ Umberto a kráľovná Margherita navštívili Neapol v roku 1889, Esposito pre nich pripravil prvú pizzu na svete.

Bola to kráľovnina prvá skúsenosť s pravým talianskym jedlom, keďže v monarchii sa v tých časoch konzumovala výlučne francúzska kuchyňa. Pizza sa považovala za roľnícke jedlo. Kráľovnú Margheritu zaujala najmä tá, ktorá mala na sebe všetky farby talianskej vlajky. Dnes ju poznáme pod názvom pizza Margherita.

Môžeme teda povedať, že pizzu vynašiel taliansky kuchár z mestečka Neapol. Je to však zložitejšie.

Ktorá krajina vynašla pizzu?

Dávno predtým, ako sa Esposito vydal ohromiť kráľa a kráľovnú, jedli obyčajní ľudia v Stredomorí pizzu. Dnes máme rôzne druhy fúzovaných jedál. Podávame "naan pizzu" a "pita pizzu" a potľapkávame sa po chrbte, že sme niečo vynašli. Ale v skutočnosti nie sú až tak ďaleko od predkov pizze. Pizza bola predsa len plochý chlieb.sa stal celosvetovou senzáciou.

Staroveké chleby

História pizze sa začína v starovekých civilizáciách Egypta a Grécka. Už pred tisíckami rokov civilizácie na celom svete pripravovali také či onaké kysnuté placky. Archeologické nálezy objavili kysnutý chlieb na Sardínii už pred 7000 rokmi. A vôbec nie je prekvapujúce, že ľudia začali pridávať chuť pridávaním mäsa, zeleniny a húb doto.

Najbližšie k pizze mali ľudia v krajinách dnešného Stredomoria. Obyvatelia starovekého Egypta a Grécka jedli plochý chlieb pečený v hlinených alebo hlinených peciach. Tieto pečené chleby sa často posypávali korením, olejom alebo bylinkami - presne tými, ktoré sa do pizze pridávajú aj dnes. Obyvatelia starovekého Grécka pripravovali jedlo nazývané plakous. Bol to plochý chlieb posypaný syrom, cibuľou a cesnakom,a bylinky. Znie vám to povedome?

Vojaci starovekého perzského cisára Dareia si na štítoch pripravovali plochý chlieb, ktorý posypávali syrom a datľami. Ovocie na pizzi teda ani nemožno označiť za striktne modernú inováciu. Bolo to v 6. storočí pred n. l.

Zmienku o jedle veľmi podobnom pizze nájdeme vo Vergiliovej Aeneide. V tretej knihe harpyjská kráľovná Celaeno prorokuje, že Trójania nenájdu pokoj, kým ich hlad nedonúti jesť ich stoly. V siedmej knihe Aeneas a jeho muži jedia jedlo z okrúhlych plochých chlebov (ako pita) s prílohami z varenej zeleniny. Uvedomujú si, že to sú "stoly" z proroctva.

História pizze v Taliansku

Mesto Neapol vzniklo okolo roku 600 pred n. l. ako grécka osada. V 18. storočí n. l. sa však stalo nezávislým kráľovstvom. Bolo to prosperujúce mesto v blízkosti pobrežia a medzi talianskymi mestami bolo povestné veľmi vysokým počtom chudobných robotníkov.

Títo robotníci, najmä tí, ktorí bývali najbližšie k zálivu, často žili v jednoizbových domoch. Veľkú časť svojho života a varenia robili pod holým nebom, pretože v ich izbách jednoducho nebolo miesto. Potrebovali lacné jedlo, ktoré si mohli rýchlo pripraviť a zjesť.

Títo robotníci teda začali jesť placky so syrom, paradajkami, olejom, cesnakom a ančovičkami. Vyššie vrstvy považovali toto jedlo za nechutné. Považovalo sa za pouličné jedlo pre chudobných ľudí a stalo sa kuchynským receptom až oveľa neskôr. Španieli v tom čase priniesli paradajky z Ameriky, takže na tieto pizze sa používali čerstvé paradajky.neskôr.

Neapol sa stal súčasťou Talianska až v roku 1861 a pizza bola oficiálne "vynájdená" až o niekoľko desaťročí neskôr.

Pre koho bola pizza "vynájdená"?

Ako sme už uviedli, Raffaele Esposito sa zaslúžil o vynájdenie pizze, ako ju poznáme. V roku 1889 navštívili Neapol taliansky kráľ Umberto I. a kráľovná Margherita. Kráľovná vyjadrila želanie ochutnať najlepšie jedlo, ktoré je v Neapole k dispozícii. Kráľovský šéfkuchár im odporučil, aby ochutnali jedlo šéfkuchára Esposita, ktorý bol majiteľom pizzerie Brandi. Predtým sa pizzeria volala Di Pietro.

Esposito bol nadšený a kráľovnej naservíroval tri pizze: pizzu s ančovičkami, pizzu s cesnakom (pizza marinara) a pizzu so syrom mozzarella, čerstvými paradajkami a bazalkou. Kráľovnej Margherite vraj posledná pizza tak chutila, že jej dala palec hore. Šéfkuchár Esposito ju po nej pomenoval Margherita.

Toto je obľúbený príbeh o vynájdení pizze. Ale ako vidíme na príklade šéfkuchára Esposita, pizza a pizzerie existovali v Neapole už dávno predtým. Už v 18. storočí boli v meste určité obchody, ktoré sa nazývali pizzerie a v ktorých sa podávalo niečo veľmi podobné dnešnej pizzi.

Dokonca aj pizza Margherita vznikla ešte pred kráľovnou. Slávny spisovateľ Alexandre Dumas opísal v 40. rokoch 19. storočia viacero pizzových príloh. Najznámejšími pizzami v Neapole boli vraj pizza marinara, ktorej pôvod sa datuje do 30. rokov 19. storočia, a samotná pizza Margherita, ktorej pôvod sa datuje do rokov 1796-1810 a ktorá mala vtedy iný názov.

Preto je o niečo správnejšie povedať, že kráľovná Margherita Savojská a Raffaele Esposito spopularizoval Ak mohla sama kráľovná jesť jedlo chudobných ľudí, možno to bolo predsa len úctyhodné. Ale pizza existovala v Neapole, odkedy sa Európania zoznámili s paradajkami a začali si ich dávať na chlieb.

Kráľovná Margherita Savojská

Prečo sa pizza volá pizza?

Slovo "pizza" pochádza z latinského textu z Gaety z roku 997 n. l. Gaeta bola v tom čase súčasťou Byzantskej ríše. V texte sa uvádza, že istý nájomca nehnuteľnosti má dať biskupovi z Gaety dvanásť pizze na Vianoce a ďalších dvanásť na Veľkonočnú nedeľu.

Existuje niekoľko možných zdrojov tohto slova. Mohlo by byť odvodené z byzantského gréckeho alebo neskorolatinského slova "pitta". V súčasnej gréčtine je toto slovo stále známe ako "pita" a išlo o plochý chlieb, ktorý sa piekol v peci pri veľmi vysokej teplote. Niekedy sa naň pridávali polevy. Toto slovo by mohlo byť odvodené od starogréckeho slova pre "fermentované pečivo" alebo pre "chlieb s otrubami".

Ďalšia teória hovorí, že pochádza z dialektického talianskeho slova "pinza", čo znamená "svorka", alebo "pinze", čo znamená "kliešte", "kliešte" alebo "kliešte." Možno ide o odkaz na nástroje používané na výrobu a pečenie pizze. Alebo možno odkazuje na ich koreňové slovo "pinsere", čo znamená "búchať alebo pečiatkovať".

Lombarďania, germánsky kmeň, ktorý napadol Taliansko v 6. storočí n. l., mali slovo "pizzo" alebo "bizzo". Znamená to "sústo" a mohlo sa používať vo význame "občerstvenie". Niektorí historici tiež tvrdia, že "pizza" môže mať pôvod v "pizzarelle", čo bol druh pesachového koláčika, ktorý jedli rímski Židia po návrate zo synagógy.chlieb.

Keď sa pizza dostala do Spojených štátov, najprv ju prirovnávali ku koláču. Bol to síce chybný preklad, ale stalo sa to populárnym pojmom. Aj v súčasnosti mnohí Američania považujú modernú pizzu za koláč a nazývajú ju tak.

Pizza po celom svete

História pizze nie je len otázkou toho, kto pizzu vôbec vymyslel. Zahŕňa aj popularizáciu pizze na celom svete. Deti a mládež v rôznych krajinách siahnu po pizzi radšej ako po iných potravinách, ktoré sa im ponúkajú teraz. A za mnohé z toho môžeme vďačiť Spojeným štátom.

Prvá medzinárodná sláva prišla s turistami prichádzajúcimi do Neapola koncom 19. storočia. Keď sa svet otvoril a ľudia začali cestovať, začali objavovať aj cudzie kultúry a jedlá. Kupovali pizzu od pouličných predavačov a námorníckych žien a domov si nosili príbehy o tomto lahodnom paradajkovom koláči. Keď sa americkí vojaci vrátili domov po druhej svetovej vojne, stali sa veľkými fanúšikmiKeď sa talianski prisťahovalci začali sťahovať do Ameriky, priniesli so sebou aj recepty na pizzu.

Moderná pizza vznikla v amerických kuchyniach. Považovala sa za taliansku pochúťku a v amerických mestách ju predávali pouliční predajcovia. Postupne sa na pizzu začala používať paradajková omáčka namiesto čerstvých paradajok, čím sa proces zjednodušil a urýchlil. S otvorením pizzerií a reťazcov rýchleho občerstvenia Amerika spopularizovala pizzu po celom svete.

Kanadská pizza

Prvou pizzeriou v Kanade bola Pizzeria Napoletana v Montreale, otvorená v roku 1948. Pravá neapolská pizza má niekoľko špecifikácií, ktoré sa musia dodržiavať. Musí byť ručne miesená, nie valcovaná alebo vyrobená akýmkoľvek mechanickým spôsobom, musí mať priemer menej ako 35 cm a hrúbku palec, musí sa piecť v klenutej peci na pizzu s drevom.

V 50. rokoch 20. storočia sa v Kanade objavili prvé pece na pizzu a pizza si začala získavať čoraz väčšiu obľubu u bežných ľudí. Po celej krajine sa otvorili pizzerie a reštaurácie, v ktorých sa okrem pizze podávali aj bežné talianske jedlá, ako sú cestoviny, šaláty a sendviče. Reťazce rýchleho občerstvenia začali k pizze podávať aj prílohy, ako napríklad kuracie krídelká a hranolky k pizzi poutine.

Najbežnejším typom pizze v Kanade je kanadská pizza. Zvyčajne sa pripravuje s paradajkovou omáčkou, syrom mozzarella, feferónkami, slaninou a šampiňónmi. Pridanie posledných dvoch ingrediencií robí túto pizzu jedinečnou.

Mimoriadne zvláštnou úpravou, s ktorou sa možno bežne stretnúť v Quebecu, je pizza-ghetti. Ide o pokrm pozostávajúci z polovice pizze so špagetami. V niektorých variantoch sa špagety dokonca dávajú na pizzu pod mozzarellu. Hoci pizza aj špagety sú technicky talianske jedlá, tento konkrétny recept by mohol Talianov vyvolať zdesenie.

Málo známym faktom je, že havajská pizza s ananásom a šunkou bola v skutočnosti vynájdená v Kanade. Jej vynálezca nebol ani Havajčan, ani Talian, bol to Kanaďan gréckeho pôvodu Sam Panapoulos. Názov havajská bol zvolený podľa značky ananásu v konzerve, ktorú používal. Odvtedy sa o tom, či ananás patrí na pizzu alebo nie, vedú celosvetové spory.

Amerika sa chytá na pizzu

Samozrejme, svet pozná pizzu vďaka Spojeným štátom americkým. Prvou pizzeriou, ktorá bola otvorená v Amerike, bola pizzeria Gennaro Lombardi v roku 1905 v New Yorku. Lombardi vyrábal "paradajkové koláče", balil ich do papiera a šnúrky a predával ich továrenským robotníkom v okolí svojej reštaurácie na obed.

Rozporuplná história hovorí, že Giovanni a Gennaro Brunovci v roku 1903 podávali neapolskú pizzu v Bostone a druhý menovaný otvoril prvú pizzeriu v Chicagu. V priebehu 30. a 40. rokov 20. storočia vznikali pizzerie v rôznych častiach krajiny. Pizze sa pôvodne hovorilo paradajkové koláče, aby boli pre miestnych obyvateľov známe a chutné. Rôzne štýly pizze, ktoré sa odvtedy staliV tomto období sa objavili slávne jedlá ako Chicago Deep Dish a New Haven Style Clam Pie.

Pizzerie teda v Amerike existovali už od prvého desaťročia 20. storočia. Ale až po druhej svetovej vojne a po tom, čo vojnoví veteráni už získali chuť na talianske jedlo, sa pizza stala skutočne veľkou. Dokonca aj Eisenhower vyzdvihoval prednosti pizze. V 50. rokoch 20. storočia sa v mnohých štvrtiach objavilo niekoľko pizzerií s murovanými pecami a veľkými jedálenskými boxmi.

Reťazce s pizzou ako Pizza Hut a Domino's sa v Spojených štátoch rozrástli do obrovských rozmerov a potom sa rozšírili do franšíz po celom svete. Existovali aj stovky menších reťazcov a reštaurácií. Keďže pizza je jedným z najjednoduchších jedál, ktoré sa dá zobrať domov na večerné jedlo, stala sa základom pre zaneprázdnených jednotlivcov aj veľké rodiny. Dostupnosť mrazenej pizze v supermarketoch spôsobila, že sa stalaPreto je dnes jedným z najrozšírenejších jedál v Amerike.

Medzi najobľúbenejšie prílohy na pizzu v Spojených štátoch patrí syr mozzarella a feferónky. Neustála konkurencia medzi menšími reštauráciami, ktoré ponúkajú pizzu, zaručuje veľmi vysokú kvalitu americkej pizze.

Argentínski talianski prisťahovalci

Aj v Argentíne sa koncom 19. storočia usídlilo veľa talianskych prisťahovalcov. Mnohí z nich z Neapola a Janova si otvorili takzvané pizzerie.

Argentínska pizza má zvyčajne hrubšiu kôrku ako tradičná talianska pizza a používa sa na nej viac syra. Tieto pizze sa často podávajú s fainou (janovskou cícerovou plackou) a s vínom Moscato. Najobľúbenejší druh pizze sa nazýva "muzzarella" a je posypaná trojitým syrom a olivami.

Štýly pizze

Počas histórie pizze bolo vynájdených mnoho rôznych štýlov. Väčšina z nich je americká, hoci aj v súčasnosti je najobľúbenejším druhom neapolský štýl s tenkou kôrkou, ktorý vznikol v Neapole a rozšíril sa po celom svete.

Pizza s tenkou kôrkou

Neapolská pizza

Neapolská pizza, pôvodná talianska pizza, je pizza s tenkou kôrkou, ktorú prisťahovalci z Neapola preniesli do rôznych častí sveta. Z nej vychádza obľúbená pizza v newyorskom štýle. Umenie výroby neapolskej pizze považuje UNESCO za jedno z nehmotných kultúrnych dedičstiev. Neapolská pizza sa po prenesení do Argentíny vyvinula s o niečo hrubšou kôrkou nazývanou "media masa" (polovicacesto).

Newyorská pizza je veľká, ručne hádzaná pizza s tenkou kôrkou, ktorá vznikla v New Yorku začiatkom 20. storočia. Má minimum príloh a kôrka je po okrajoch chrumkavá, ale v strede mäkká a tenká. Medzi najbežnejšie druhy patrí syrová pizza, feferónková pizza, pizza pre milovníkov mäsa a zeleninová pizza.

Charakteristickou črtou tejto pizze je, že sa dá pri jedení ľahko zložiť, takže ju človek môže jesť jednou rukou. Vďaka tomu je ako rýchle jedlo veľmi pohodlná, oveľa pohodlnejšia ako iná obľúbená americká pizza - chicagská deep dish.

Pizza Chicago Deep Dish

Pizza Chicago Deep Dish

Pizza chicagského typu vznikla v Chicagu a jeho okolí a kvôli spôsobu prípravy sa označuje aj ako deep dish. Pečie sa v hlbokej panvici, čím pizza získava veľmi vysoké okraje. Táto mastná a chutná pizza, obložená množstvom syra a hustou omáčkou z paradajok, bola vynájdená v roku 1943.

Pizza sa v Chicagu podáva už dlhší čas, ale prvým miestom, kde sa podávala hlboká pizza, bola pizzeria Uno. S týmto nápadom vraj prišiel jej majiteľ Ike Sewell. To však spochybňujú iné tvrdenia. Recept sa pripisuje pôvodnému šéfkuchárovi pizzerie Uno, Rudymu Malnatimu. Ďalšia reštaurácia s názvom Rosati's Authentic Chicago Pizza tvrdí, že tento druh pizze podávalaod roku 1926.

Deep dish sa oveľa viac podobá tradičnému koláču ako pizze, s vyvýšenými okrajmi a plnkou pod omáčkou. Chicago má tiež druh pizze s tenkou kôrkou, ktorá je oveľa chrumkavejšia ako jej newyorská obdoba.

Pizze v detroitskom a babičkinom štýle

Pizza v detroitskom štýle

Detroitská aj babičkovská pizza vôbec nie sú okrúhle, ale majú obdĺžnikový tvar. Detroitská pizza sa pôvodne piekla v priemyselných, ťažkých, obdĺžnikových oceľových plechoch. Bola posypaná wisconsinským syrom brick, nie tradičnou mozzarellou. Tento syr karamelizuje na stenách plechu a vytvára chrumkavý okraj.

Prvýkrát bola vynájdená v roku 1946 v podniku Speakeasy, ktorý vlastnili Gus a Anna Guerra. Vychádza zo sicílskeho receptu na pizzu a je trochu podobná inému talianskemu jedlu, chlebu focaccia. Neskôr bola reštaurácia premenovaná na Buddy's Pizza a zmenil sa aj majiteľ. Tento štýl pizze nazývali miestni obyvatelia ešte v 80. rokoch 20. storočia pizzou sicílskeho štýlu a mimo Detroitu sa stal populárnym až v roku 2010.

Babičkina pizza pochádza z Long Islandu v New Yorku. Bola to tenká obdĺžniková pizza, ktorú doma piekli talianske matky a staré mamy, ktoré nemali pec na pizzu. Často sa prirovnáva k sicílskej pizzi. Na tejto pizzi sa syr dáva pred omáčkou a krája sa skôr na malé štvorce ako na kliny. Na prípravu stačí kuchynská rúra a štandardný plech.

Calzones

Calzones

O tom, či sa calzone vôbec dá nazvať pizzou, sa dá diskutovať. Je to talianska skladaná pizza pečená v peci, ktorá sa niekedy nazýva turnover. Calzone, ktoré vznikli v Neapole v 18. storočí, môžu byť plnené rôznymi vecami, od syra, omáčky, šunky, zeleniny a salámy až po vajcia.

Calzones sa ľahšie jedia v stoji alebo pri chôdzi ako kúsky pizze, preto ich v Taliansku často predávajú pouliční predavači a stánky s obedmi. Niekedy sa môžu zamieňať s americkými stromboli. Stromboli však majú zvyčajne valcovitý tvar, zatiaľ čo calzones majú tvar polmesiaca.

Reťazce rýchleho občerstvenia

Zatiaľ čo Taliansko je považované za vynálezcu pizze, za jej popularizáciu na celom svete môžeme vďačiť Američanom. S príchodom reťazcov pizzerií ako Pizza Hut, Domino's, Little Caesar's a Papa John's sa pizza začala vyrábať vo veľkom a bola dostupná vo väčšine krajín sveta.

Prvá pizzeria Pizza Hut bola otvorená v Kansase v roku 1958 a prvá pizzeria Little Caesar's v Michigane v roku 1959. V nasledujúcom roku nasledovala pizzeria Domino's, pôvodne nazývaná Dominick's. V roku 2001 Pizza Hut doručila 6-palcovú pizzu na Medzinárodnú vesmírnu stanicu. Pizza teda za posledných niekoľko desaťročí prešla dlhú cestu.

S príchodom donáškového systému ľudia ani nemuseli vyjsť z domu, aby si dali pizzu. Mohli jednoducho zavolať a nechať si ju doručiť. Automobily a autá boli pre všetky tieto reťazce rýchleho občerstvenia veľkým prínosom.

Vďaka rôznym prílohám a kombináciám, z ktorých každá zodpovedá stravovacím zvyklostiam a kultúre prevládajúcej v danej krajine, sa pizza stala celosvetovým jedlom. Neapol a Taliansko boli možno rodiskom pizze, ale Amerika bola jej druhým domovom.

Američania považujú pizzu za jedno zo svojich národných jedál, a to nie menej ako Taliani. V Spojených štátoch dnes existuje viac ako 70 000 obchodov, ktoré predávajú pizzu. Približne polovica z nich sú individuálne obchody.

Zhrnutie

Na záver teda možno povedať, že pizzu vynašli Taliani. Takáto udalosť však neexistuje vo vákuu. Taliani v 19. storočí neboli prví, ktorí prišli s týmto pokrmom, aj keď ho možno vyniesli do dovtedy nepredstaviteľných výšin. Vývoj pokrmu sa tu neskončil. Ľudia na celom svete si ho prispôsobili vlastným kuchyniam a kultúram, a to spôsobom, ktorýmôže Talianov vydesiť.

Pokrm, spôsoby jeho prípravy a ingrediencie, ktoré sa naň používajú, sa neustále menia. Za pizzu, ako ju poznáme, teda vďačíme mnohým ľuďom na celom svete. Bez ich prispenia by sme nikdy nemali toto veľkolepé a mimoriadne uspokojivé jedlo.