Nork asmatu zuen pizza: Italia benetan pizzaren jaioterria al da?

Pizza, gazta, haragia eta barazki gainezka egindako ogi labea da, ziurrenik, orain munduan jaten den janaririk ezagunena. Galdetu kaleko pertsona arrunt bati: "Nork asmatu du pizza?" Haien erantzuna "italiarrak" izango litzateke ziurrenik. Eta hau litzateke erantzun zuzena, nolabait. Baina pizzaren sustraiak gaur egungo Italia baino askoz urrunago aurki daitezke.

Nork asmatu zuen pizza eta noiz sortu zen pizza?

Nork asmatu zuen pizza? Erantzun erraza izango litzateke pizza Napolin, Italian, Raffaele Espositok asmatu zuela K.o. XIX. Umberto erregeak eta Margherita erreginak Napoli bisitatu zituztenean 1889an, Espositok munduko lehen pizzak egin zituen monarkientzat.

Erreginak benetako italiar jakietan egindako lehen sarrera izan zen, garai haietan monarkiak Frantziako sukaldaritza esklusiboki kontsumitzen zuenetik. . Pizza baserritarren janaritzat hartzen zen. Margherita erregina bereziki harrituta geratu zen Italiako banderaren kolore guztiak zituen batek. Gaur egun, pizza Margherita bezala ezagutzen dugu.

Horrela, esan dezakegu Napoliko herri txikiko sukaldari italiar bat izan zela pizza asmatu zuena. Baina hori baino konplikatuagoa da.

Zein herrialdek asmatu zuen pizza?

Esposito errege-erregina hunkitzera abiatu baino askoz lehenago, Mediterraneoko eskualdeko jende arrunta pizza mota bat jaten ari zen. Gaur egun, era guztietako janari fusioak ditugu. 'naan' zerbitzatzen dugujatetxeek, denek pizza zerbitzatzen duten, amerikar pizzaren kalitate oso altua bermatzen dute.

Argentinako italiar etorkinek

Argentinan ere, nabarmenki, italiar etorkin asko ikusi zituzten. mendearen amaiera. Napoliko eta Genovako etorkin horietako askok pizza tabernak deitzen zirenak ireki zituzten.

Argentinar pizzak italiar barietate tradizionalak baino lurrazal lodiagoa du normalean. Gazta gehiago ere erabiltzen du. Pizza hauek faina (Genoesko txitxirio krepea) gainean eta Moscato ardoarekin zerbitzatzen dira askotan. Motarik ezagunena "muzzarella" deitzen da, gazta hirukoitzarekin eta olibaz beteta.

Pizza estiloak

Pizzen historian hainbat estilo asmatu dira. Gehienak amerikarrak dira, nahiz eta gaur egun ezagunena Napolin sortu eta mundu osoan zehar bidaiatu den lurrazal meheko napolitar estiloa izan.

Thin Crust Pizza

Napolitar pizza

Napolitar pizza, jatorrizko pizza italiarra, Napoliko etorkinek munduko hainbat tokitara eraman zuten lurrazal meheko pizza da. Horretan oinarritzen da New Yorkeko estiloko pizza ezaguna. Napoli estiloko pizza egiteko artea UNESCOk kultura-ondare immaterialetako bat da. Napoliko pizzak, Argentinara eraman zutenean, 'media masa' izeneko lurrazal apur bat lodiagoa garatu zuen (erdi ore).1900eko hamarkadaren hasieran New York hirian sortu zen lurrazal meheko pizza zozketatua. Gutxieneko osagarriak ditu eta lurrazala kurruskaria da ertzetan, baina erdian biguna eta mehea. Gazta pizza, pepperoni pizza, haragizaleentzako pizza eta barazki-pizza dira barietate arruntenetako batzuk.

Pizza honen ezaugarria jaten ari den bitartean erraz tolestu daitekeela da, pertsona batek jan dezakeela. -eskua. Horrek oso erosoa egiten du janari azkarreko produktu gisa, eta askoz gehiago amerikar gogokoena baino - Chicago deep dish-a.

Chicago Deep Dish Pizza

Chicago Deep Dish Pizza

Chicago estiloko pizza Chicagon eta inguruetan garatu zen lehen aldiz, eta plater sakon gisa ere aipatzen da bere sukaldaritza estiloagatik. Zartagin sakon batean labean egoten da, horrela pizzari ertz oso altuak emanez. Gazta ugariz eta tomatez egindako saltsa potoloz kargatuta, pizza koipetsu eta goxo hau 1943an asmatu zen.

Denbora dezente daramate Chicagon pizza zerbitzatzen, baina plater sakoneko pizzak zerbitzatzeko lehen lekua. Pizzeria Uno zen. Jabeak, Ike Sewell, bururatu omen zitzaion ideia. Hori beste erreklamazio batzuek inpugnatzen dute. Unoren jatorrizko pizza sukaldaria, Rudy Malnati, errezeta izan da. Rosati's Authentic Chicago Pizza izeneko beste jatetxe batek 1926tik pizza mota hau zerbitzatzen duela dio.pizza bat, bere ertz goratuak eta saltsaren azpian betegarriak dituena. Chicagok ere badu lurrazal meheko pizza moduko bat, New Yorkeko bere parekoa baino askoz kurruskariagoa dena.

Detroit eta Grandma Style Pizzas

Detroit Style Pizza

Detroit zein amonaren estiloko pizzak ez dira batere biribilak, forma angeluzuzena baizik. Detroiteko pizzak altzairuzko erretilu industrial, astun eta angeluzuzenetan erretzen ziren. Wisconsin adreiluzko gaztaz gainezka zeuden, ez mozzarella tradizionala. Gazta hau erretiluaren alboetan karamelizatu egiten da eta ertz kurruskaria eratzen du.

1946an asmatu ziren Gus eta Anna Guerrak zuten speakeasy batean. Pizzarako Siziliako errezeta batean oinarritzen da eta Italiako beste plater baten antzekoa da, focaccia ogiarena. Geroago jatetxeari Buddy's Pizza izena jarri zioten eta jabegoa aldatu zen. Pizza estilo horri Siziliako pizza deitzen zioten bertakoek 1980ko hamarkadan eta 2010eko hamarkadan Detroitetik kanpo bakarrik bihurtu zen ezaguna.

Amona Pizza Long Island-etik (New York) zetorren. Pizza laberik ez zuten ama eta ama italiarrek etxean erretako pizza mehe eta angeluzuzena zen. Siziliako pizzarekin ere alderatu ohi da. Pizza honetan, gazta saltsaren aurretik sartzen da eta koadro txikietan mozten da ziriak baino. Sukaldatzeko ekipamendua sukaldeko labea eta xafla arrunta besterik ez da.

Calzones

Calzones

Calzone bat pizza ere deitu daitekeen eztabaida daiteke. Pizza italiarra da, labean egina, tolestua eta batzuetan fakturazioa deitzen zaio. mendean Napolin sortua, kalzonak hainbat gauzez bete daitezke, gazta, saltsa, urdaiazpikoa, barazkiak eta salamia arrautzetaraino.

Calzonak errazago jaten dira zutik edo oinez ibiltzean pizza batekin baino. xerra. Hala, sarritan saltzen dituzte kaleko saltzaileek eta Italiako bazkari-leihatietan. Batzuetan estromboli amerikarrekin nahas daitezke. Dena den, estromboli forma zilindrikoa izan ohi da, eta kalzonak ilargierdi itxurakoak dira.

Fast Food Kateak

Italiari pizza asmatu izana aintzat hartzen den arren, amerikarrei eskerrak eman diezazkiekegu mundu osoan pizza ezaguna izateagatik. . Pizza Hut, Domino's, Little Caesar's eta Papa John's bezalako pizza-kateen agerpenarekin, pizza kopuru handian ekoizten ari zen eta munduko herrialde gehienetan eskuragarri zegoen.

Lehen Pizza Hut urtean ireki zen. Kansas 1958an eta lehenengo Little Caesar's Michigan-en 1959an. Honen ondoren Domino's, jatorriz Dominick's izenekoa, hurrengo urtean. 2001ean, Pizza Hut-ek 6 hazbeteko pizza bat entregatu zuen Nazioarteko Espazio Estazioari. Beraz, pizzak bide luzea egin du azken hamarkadetan.

Bidalketa sistemaren etorrerarekin, jendeak ez zuen etxetik atera behar pizza jateko. Balitekebesterik gabe deitu eta entregatu. Automobilak eta autoak onura handia izan ziren janari azkarreko kate guzti hauentzat.

Hainbat osagarri eta konbinaziorekin, bakoitzak herrialdean nagusi diren elikadura-ohitura eta kulturaren arabera, kate hauek pizza mundu mailako janari bihurtu dute. Hala, Napoli eta Italia izan daitezke pizzaren sorlekua. Baina Amerika izan zen bere bigarren etxea.

Estatubatuarrek nahiko justutzat hartuko lukete pizza beren nazioko elikagaietako bat bezala pentsatzea, italiarrek baino gutxiago. Estatu Batuetan 70.000 denda baino gehiago daude gaur egun, guztiak pizza saltzen dutenak. Horien erdia inguru banakako dendak dira.

Laburbilduz

Horrela, bukatzeko, italiarrak izan ziren pizza asmatu zutenak. Baina horrelako gertakari bat ez da hutsean existitzen. mendeko italiarrak ez ziren platera sortu zuten lehenak, nahiz eta agian inoiz imajinatu gabeko gailurrera eraman zuten. Platerak ez zuen han amaitu bere bilakaera. Mundu osoko jendeak bere sukaldaritza eta kulturetara egokitu du, italiarrak ikaratu ditzaketen moduan.

Jatera, prestatzeko metodoak eta bertan erabiltzen diren osagaiak etengabe aldatzen ari dira. Horrela, pizza ezagutzen dugun bezala, mundu osoko hainbat pertsonari kreditatu diezaioke. Haien ekarpen guztiak gabe, inoiz ez genuke izango plater ikusgarri eta oso asegarri hau.

Antzinako ogiak

Pizaren historia Egipto eta Greziako antzinako zibilizazioetan hasten da. Duela milaka urte, mundu osoko zibilizazioak era bateko edo besteko ogi legamiak egiten ari ziren. Froga arkeologikoak duela 7.000 urte lehenago ogia legamia aurkitu dute Sardinian. Eta ez da batere harritzekoa jendea haragiak eta barazkiak eta onddoak gehituz zaporea ematen hastea.

Pizzatik gertuen dagoena gaur egun Mediterraneoko herrialdeetan aurkitu zen. Antzinako Egiptoko eta Greziako jendeak buztinezko edo lokatzezko labeetan erretako ogi laua jaten zuen. Labean egindako ogi hauek askotan espeziak edo olioak edo belarrez gainezka zeuden, orain pizzari gehitzen zaizkionak. Antzinako Greziako jendeak plakous izeneko platera egiten zuen. Gaztaz, tipulaz, baratxuriz eta belarrez betetako ogi laua zen. Ezaguna al zaizu?

Antzinako Persiako Dario enperadorearen soldaduek ogi laua egiten zuten ezkutuetan, eta gaztaz eta dattilez gainezkatzen zuten. Beraz, pizzako fruta ezin da berrikuntza zorrozki modernotzat ere deitu. Hau K.a. VI. mendean izan zen.

Pizza bezalako janariari buruzko erreferentzia bat Eneidan aurki daiteke.Virgilioren eskutik. III. Liburuan, Celaeno Harpia erreginak troiarrek ez dutela bakerik aurkituko iragartzen du goseak mahaiak jatera behartu arte. VII. Liburuan, Eneasek eta bere gizonek ogi biribilak (pita bezalakoak) jaten dituzte barazki egosiekin. Konturatzen dira hauek profeziaren "taulak" direla.

Italiako pizzaren historia

K.a. 600 inguruan, Napoliko herria greziar asentamendu gisa hasi zen. . Baina K.o. XVIII. menderako, erresuma independente bihurtu zen. Kostaldetik gertu zegoen hiri oparoa zen eta italiar hirien artean ezaguna zen langile txiroen populazio oso handia zuelako.

Langile hauek, batez ere badiatik gertuen bizi zirenak, sarritan gela bakarrean bizi ziren. etxeak. Haien bizimoduaren eta sukaldaritzaren zati handi bat zabalean egiten zuten, haien geletan lekurik ez zegoelako. Janari merke batzuk behar zituzten, azkar egin eta jateko.

Horrela, langile hauek gaztaz, tomatez, olioz, baratxuriz eta antxoaz gaineztutako ogiak jatera etorri ziren. Goi mailako klaseek janari hau nazkagarritzat jotzen zuten. Jende txiroentzako kaleko janaritzat hartzen zen eta ez zen sukaldeko errezeta bihurtu askoz geroago arte. Espainiarrek tomatea Ameriketatik ekarri zuten ordurako, beraz, tomate freskoak erabiltzen ziren pizza hauetan. Tomate saltsaren erabilera askoz beranduago etorri zen.

Napoli Italiaren parte bihurtu zen 1861ean bakarrik eta hamarkada pare bat geroago.hau pizza ofizialki ‘asmatu’ zela.

Who Was Pizza ‘Invented’?

Lehen esan bezala, Raffaele Esposito pizza ezagutzen dugun bezala asmatu izana aitortu zitzaion. 1889an Italiako Umberto I.a erregeak eta Margherita erreginak Napoli bisitatu zituzten. Erreginak Napolin dagoen janaririk onena dastatzeko nahia adierazi zuen. Pizzeria Brandiren jabea zen Esposito sukaldariaren janaria probatzeko gomendatu zuen errege sukaldariak. Lehenago Di Pietro Pizzeria izena zuen.

Esposito poz-pozik zegoen eta hiru pizza zerbitzatu zizkion erreginari. Hauek antxoekin gaineztutako pizza bat, baratxuriarekin (pizza marinara) eta mozzarella gaztaz, tomate freskoz eta albahakaz gaineztutako pizza bat ziren. Margherita erreginak hainbeste maite omen zuen azkena, hatz lodia eman zion. Esposito sukaldariak Margherita izena jarri zion bere izenari.

Hau pizzaren asmakizunari buruzko istorio ezaguna da. Baina Esposito sukaldariarekin ikus dezakegunez, pizza eta pizzeriak bazeuden Napolin askoz lehenago. mendean ere, hiriak bazituen pizzeria izenez ezagutzen ziren denda batzuk, gaur egun jaten ditugun pizen antzeko zerbait zerbitzatzen zutenak.

Margherita pizza ere erreginaren aurrekoa zen. Alexandre Dumas idazle ospetsuak 1840ko hamarkadan hainbat pizza deskribatu zituen. Napoliko pizza famatuenak pizza marinara omen ziren, eta horren jatorria izan zitekeen1730eko hamarkadan, eta Margherita pizza bera, 1796-1810 urteen artean egon zitekeena eta orduan beste izen bat zuena.

Horregatik, apur bat zuzenagoa da Saboiako Margherita erregina eta Raffaele Esposito esatea populartua pizza. Erreginak berak jende txiroen janaria jan zezakeen, agian errespetagarria zen azken finean. Baina pizza Napolin bazegoen europarrek tomatea ezagutzen hasi eta beren ogietan tomateak jartzen hasi zirenetik.

Savoiako Margherita erregina

Zergatik deitzen zaio pizzari pizza?

'pizza' hitza Gaetako latinezko testu batean atzeman daiteke lehenik 997. urtean. Gaeta Bizantziar Inperioaren parte zen garai hartan. Testuak dio etxebizitza baten maizter jakin batek Gabon egunean hamabi pizza eman behar dizkiola Gaetako apezpikuari eta Pazko igandean beste hamabi.

Hainbat iturri posible daude hitza. Bizantziar grekotik edo berantiar latinezko 'pitta' hitzetik erator liteke. Greziera modernoan 'pita' bezala ezagutzen dena oraindik, oso tenperatura altuan labean erretzen zen ogi laua zen. Batzuetan gainak izaten zituen. Hau "opil hartzitua" edo "brako ogia" grezierazko antzinako hitzetik atzera egin liteke.

Beste teoria bat da italiar "pinza" hitz dialektikotik datorrela "pintza" edo "pinze" esan nahi duena. ''alica' edo 'pintza' edo 'pintza' esan nahi du. Beharbada, hau egiteko erabiltzen diren tresnen erreferentzia da.pizza bat egin eta labean. Edo, beharbada, "pinsere" hitzari egiten dio erreferentzia, "pilotu edo zigilatu" esan nahi duena.

Lombardiarrek, K.o. VI. mendean Italia inbaditu zuen tribu germaniarrak, "pizzo" edo "bizzo" hitza zuten. "Ahokada" esan nahi du eta "merienda" esateko erabil zitekeen. Historialari batzuek ere esan dute "pizza" "pizzarle"ra itzuli daitekeela, hau da, judu erromatarrek itzuli ondoren jaten zuten Pazko cookie moduko bat zen. sinagoga. Baliteke Italiako ogiari, pazko-ogiari ere aurkitu.

Pizza Estatu Batuetara iritsi zenean, tarta batekin konparatzen zen lehen aldiz. Itzulpen oker bat izan zen, baina termino ezaguna bihurtu zen. Orain ere, estatubatuar askok pizza modernoa tartatzat hartzen dute eta hala deitzen diote.

Pizza Around the World

Pizzaren historia ez da besterik gabe noren kontua. pizza asmatu zuen lehenik. Horrez gain, pizza mundu osoan hedatzea dakar. Hainbat herrialdetako haur eta gaztetxoek pizza batengana iritsiko dira orain eskaintzen zaizkien beste janari batzuetara baino. Eta Ameriketako Estatu Batuei zor diezaiekegu horren zati handi bat.

Nazioarteko lehen ospea XIX. mendearen amaieran Napolira iristen ziren turistak izan ziren. Mundua ireki eta jendea bidaiatzen hasi zen heinean, atzerriko kulturak eta janaria ere aztertzen hasi ziren. Kaleko saltzaileei eta itsasgizonen emazteei pizza erosi eta goxo honen ipuinak eraman zituzten etxeratomate tarta. Soldadu amerikarrak Bigarren Mundu Gerraren ostean etxera itzuli zirenean, pizzaren zale handiak bihurtu ziren. Bere balioa iragartzen zieten lagunei eta senideei. Eta italiar etorkinak Ameriketara mugitzen hasi zirenean, errezetak eraman zituzten berekin.

Pizza modernoa Amerikako sukaldeetan sortu zen. Italiako gozo gisa ikusten zen eta kaleko saltzaileek saltzen zuten Amerikako hirietan. Pixkanaka, tomate saltsa erabiltzen hasi ziren pizetan tomate freskoen ordez, prozesua errazagoa eta azkarragoa eginez. Pizzeriak eta janari lasterreko kateak irekita, Amerikak pizza mundu osoan ezaguna egin zuen.

Kanadako pizza

Kanadako lehen pizzeria Montrealeko Pizzeria Napoletana izan zen, 1948an irekia. Napoletana benetakoa. edo Napoliko pizzak bete beharreko zehaztapen batzuk ditu. Eskuz oratu behar da eta ez ijeztu edo inongo bitarteko mekanikoz egin. 35 zentimetro baino gutxiagoko diametroa eta hazbeteko lodiera izan behar du. Kupula eta egurrezko pizza labean labean egin behar da.

Kanadak 1950eko hamarkadan lortu zituen bere lehen pizza labeak eta pizza jende arruntaren artean gero eta ospe handiagoa hartzen hasi zen. Italiako janari arrunta eskaintzen duten pizzeriak eta jatetxeak, hala nola pasta, entsaladak eta pizzaz gain ogitartekoak, herrialde osoan ireki ziren. Janari azkarreko kateak ere pizzarekin zerbitzatzen hasi ziren, oilasko hegalak eta patata frijituak poutinearekin.

Pizza mota ohikoena.Kanadan Kanadako pizza da. Normalean tomate saltsarekin, mozzarella gazta, pepperoni, hirugiharra eta perretxikoekin prestatzen da. Azken bi osagai hauek gehitzeak pizza hau paregabea egiten du.

Quebec-en ohikoa den prestaketa arraroa pizza-ghettia da. Pizza erdiko plater bat da, alboan espagetiak dituena. Aldaera batzuek espagetiak pizzaren gainean jartzen dituzte, mozzarellaren azpian. Biak pizza eta espagetiak teknikoki italiar platerak diren arren, errezeta berezi honek italiarrak izutu egin ditzake.

Gertain gutxi ezagutzen dena da Oiasso pizza, anana eta urdaiazpiko gainekin, Kanadan asmatu zela. . Asmatzailea ez zen ez hawaiiarra ez italiarra, Sam Panapoulos izeneko greziar jatorriko kanadarra baitzen. Hawaiian izena erabiltzen zuen anana kontserba markaren ondoren aukeratu zen. Harrezkero, anana pizzari dagokion ala ez mundu mailako polemika bihurtu da.

America Latches Onto Pizza

Noski, munduak ezagutzen du pizza Estatu Batuengatik. Ameriketakoa. Ameriketan ireki zen lehen pizzeria Gennaro Lombardiren Pizzeria izan zen 1905ean New Yorken. Lombardik «tomate tartak» egin zituen, paperean eta soka batean bildu eta bere jatetxearen inguruko lantegiko langileei saldu zizkieten bazkaltzeko.

Istorio gatazkatsu batek dio Giovanni eta Gennaro Bruno Napoliko pizzak zerbitzatzen ari zirela. Boston 1903aneta azken honek Chicagoko lehen pizzeria ireki zuen. 1930eko eta 40ko hamarkadetan zehar, pizza-jokoak sortu ziren herrialdeko hainbat tokitan. Pizzei jatorriz tomate tarta deitzen zitzaien, bertakoentzat ezagunak eta atseginak izateko. Orduz geroztik famatu egin diren pizza estilo desberdinak, Chicago Deep Dish eta New Haven Style Clam Pie, esaterako, sortu ziren garai honetan.

Horrela, pizzeriak 1900eko hamarkadaren lehen hamarkadatik existitzen dira Ameriketan. Baina Bigarren Mundu Gerraren ostean eta gerrako beteranoek italiar janariaren gustua hartu ondoren pizza benetan handia bihurtu zen. Eisenhower-ek ere pizzaren bertuteak goraipatzen zituen. 1950eko hamarkadan, hainbat pizzeria, adreiluzko labeekin eta jantoki handiekin, auzo askotan agertu ziren.

Pizza Hut eta Domino's bezalako pizza kateak izugarri hazi ziren Estatu Batuetan eta gero mundu osoko frankizietan lehertu ziren. Ehunka kate eta jatetxe txikiago ere bazeuden. Pizza asteko otordu baterako jaso eta etxera eramateko janari errazenetako bat izanik, lanpetuta dauden pertsonen eta familia ugarien artean oinarrizko bihurtu zen. Supermerkatuetan izoztutako pizza eskuragarri egoteak otordu hau oso erosoa izan zen. Horrela, gaur egun Ameriketan gehien kontsumitzen den plateretako bat da.

Estatu Batuetan pizzarako topping ezagunenen artean, mozzarella gazta eta pepperoni daude. Etengabeko lehia txikiagoen artean