Qui a inventé la pizza : l'Italie est-elle vraiment le berceau de la pizza ?

La pizza, un pain plat cuit au four et garni de fromage, de viande et de légumes, est probablement l'aliment le plus consommé actuellement dans le monde. Demandez à une personne ordinaire dans la rue : "Qui a inventé la pizza ?" Elle vous répondra probablement : "Les Italiens". Et c'est en quelque sorte la bonne réponse. Mais les racines de la pizza remontent à bien plus loin que l'Italie d'aujourd'hui.

Qui a inventé la pizza et quand a-t-elle été inventée ?

Qui a inventé la pizza ? La réponse la plus simple est que la pizza a été inventée à Naples, en Italie, par Raffaele Esposito au XIXe siècle de notre ère. Lorsque le roi Umberto et la reine Margherita se sont rendus à Naples en 1889, Esposito a préparé les premières pizzas au monde pour les monarques.

C'était la première fois que la reine découvrait la véritable cuisine italienne, la monarchie de l'époque ne consommant que de la cuisine française. La pizza était considérée comme une nourriture paysanne. La reine Margherita a été particulièrement impressionnée par celle qui portait toutes les couleurs du drapeau italien. Aujourd'hui, nous la connaissons sous le nom de pizza Margherita.

On peut donc dire que c'est un chef italien de la petite ville de Naples qui a inventé la pizza. Mais c'est plus compliqué que cela.

Quel pays a inventé la pizza ?

Bien avant qu'Esposito ne cherche à impressionner le roi et la reine, les habitants de la région méditerranéenne mangeaient une forme de pizza. Aujourd'hui, nous avons toutes sortes d'aliments de fusion. Nous servons de la "pizza naan" et de la "pizza pita" et nous nous félicitons d'avoir inventé quelque chose. Mais en fait, ces pizzas ne sont pas très éloignées des ancêtres de la pizza. Après tout, la pizza n'était qu'un pain plat avant d'être un pain plat.a fait sensation dans le monde entier.

Pains plats anciens

L'histoire de la pizza remonte aux civilisations antiques de l'Égypte et de la Grèce. Il y a des milliers d'années, les civilisations du monde entier fabriquaient des pains plats levés d'une manière ou d'une autre. Des preuves archéologiques ont mis au jour du pain levé en Sardaigne il y a déjà 7 000 ans. Il n'est donc pas du tout surprenant que les gens aient commencé à ajouter de la saveur en ajoutant des viandes, des légumes et des champignons aux pizzas et aux pizzas.il.

C'est dans les pays méditerranéens d'aujourd'hui que l'on trouve ce qui se rapproche le plus de la pizza. Les habitants de l'Égypte et de la Grèce antiques mangeaient des pains plats cuits dans des fours d'argile ou de boue. Ces pains plats cuits étaient souvent garnis d'épices, d'huiles ou d'herbes - celles-là mêmes qui sont encore ajoutées à la pizza aujourd'hui. Les habitants de la Grèce antique préparaient un plat appelé plakous. Il s'agissait d'un pain plat garni de fromage, d'oignon et d'ail,Cela vous semble familier ?

Les soldats de l'empereur Darius de l'ancienne Perse fabriquaient des pains plats sur leurs boucliers, qu'ils garnissaient de fromage et de dattes. On ne peut donc pas dire que la présence de fruits sur une pizza soit une innovation strictement moderne. Cela se passait au VIe siècle avant Jésus-Christ.

L'Énéide de Virgile fait référence à un aliment très semblable à la pizza. Dans le livre III, la reine harpie Celaeno prophétise que les Troyens ne trouveront pas la paix tant que la faim ne les forcera pas à manger leurs tables. Dans le livre VII, Énée et ses hommes mangent un repas composé de pains plats ronds (comme la pita) garnis de légumes cuits. Ils réalisent qu'il s'agit des "tables" de la prophétie.

Histoire de la pizza en Italie

Vers 600 avant notre ère, la ville de Naples était à l'origine une colonie grecque. Mais au XVIIIe siècle de notre ère, elle était devenue un royaume indépendant. C'était une ville prospère proche de la côte et elle était réputée parmi les villes italiennes pour avoir une très forte population de travailleurs pauvres.

Ces travailleurs, en particulier ceux qui habitaient le plus près de la baie, vivaient souvent dans des maisons d'une seule pièce. Une grande partie de leur vie et de leur cuisine se déroulait en plein air, faute de place dans leurs chambres. Ils avaient besoin d'une nourriture bon marché qu'ils pouvaient préparer et manger rapidement.

C'est ainsi que ces ouvriers en sont venus à manger des pains plats garnis de fromage, de tomates, d'huile, d'ail et d'anchois. Les classes supérieures considéraient cette nourriture comme dégoûtante. Elle était considérée comme un aliment de rue pour les pauvres et n'est devenue une recette de cuisine que bien plus tard. À cette époque, les Espagnols avaient apporté des tomates des Amériques, de sorte que des tomates fraîches étaient utilisées sur ces pizzas. L'utilisation de la sauce tomate s'est faite beaucoup plus tard, à l'époque.plus tard.

Naples n'a été rattachée à l'Italie qu'en 1861 et ce n'est que quelques décennies plus tard que la pizza a été officiellement "inventée".

Pour qui la pizza a-t-elle été "inventée" ?

Comme indiqué précédemment, c'est à Raffaele Esposito que l'on doit l'invention de la pizza telle que nous la connaissons. C'est en 1889 que le roi Umberto Ier d'Italie et la reine Margherita se sont rendus à Naples. La reine a exprimé le souhait de goûter la meilleure nourriture disponible à Naples. Le chef royal leur a recommandé de goûter la cuisine du chef Esposito, propriétaire de la Pizzeria Brandi, qui s'appelait auparavant Di Pietro Pizzeria.

Esposito, ravi, a servi à la reine trois pizzas : une pizza aux anchois, une pizza à l'ail (pizza marinara) et une pizza à la mozzarella, aux tomates fraîches et au basilic. On dit que la reine Margherita a tellement aimé la dernière qu'elle lui a levé le pouce. Le chef Esposito l'a alors baptisée Margherita en son honneur.

C'est l'histoire populaire de l'invention de la pizza. Mais comme le montre le chef Esposito, la pizza et les pizzerias existaient à Naples bien avant cela. Dès le XVIIIe siècle, la ville comptait des boutiques appelées pizzerias qui servaient des pizzas assez semblables à celles que nous mangeons aujourd'hui.

Même la pizza Margherita était antérieure à la reine. Dans les années 1840, le célèbre écrivain Alexandre Dumas a décrit un certain nombre de garnitures de pizza. Les pizzas les plus célèbres de Naples seraient la pizza marinara, dont l'origine remonte aux années 1730, et la très célèbre pizza Margherita, dont l'origine remonte aux années 1796-1810 et qui portait un autre nom à l'époque.

Il est donc un peu plus correct de dire que la reine Marguerite de Savoie et Raffaele Esposito popularisé Mais la pizza existe à Naples depuis que les Européens se sont familiarisés avec les tomates et qu'ils ont commencé à en mettre sur leurs pains plats.

Reine Marguerite de Savoie

Pourquoi la pizza s'appelle-t-elle pizza ?

L'origine du mot "pizza" remonte à un texte latin datant de 997 de notre ère et rédigé à Gaète, qui faisait alors partie de l'Empire byzantin. Le texte indique qu'un certain locataire d'une propriété doit offrir à l'évêque de Gaète douze pizzas le jour de Noël et douze autres le dimanche de Pâques.

Il existe plusieurs sources possibles pour ce mot. Il pourrait être dérivé du mot grec byzantin ou latin tardif "pitta". Encore appelé "pita" en grec moderne, il s'agissait d'un pain plat cuit au four à très haute température. Il était parfois garni. On pourrait remonter plus loin au mot grec ancien pour "pâtisserie fermentée" ou pour "pain de son".

Une autre théorie veut qu'il vienne du mot dialectique italien "pinza" qui signifie "pince" ou "pinze" qui signifie "pince", "forceps" ou "tongs". Il s'agit peut-être d'une référence aux instruments utilisés pour préparer et cuire une pizza, ou encore au mot-racine "pinsere" qui signifie "marteler ou frapper".

Les Lombards, une tribu germanique qui a envahi l'Italie au VIe siècle de notre ère, avaient le mot "pizzo" ou "bizzo", qui signifie "bouchée" et pourrait avoir été utilisé pour signifier "en-cas". Certains historiens ont également affirmé que le mot "pizza" pouvait remonter à "pizzarelle", une sorte de biscuit de la Pâque que les Juifs romains mangeaient à leur retour de la synagogue. Il pourrait également remonter au pain italien, le paschaldu pain.

Lorsque la pizza est arrivée aux États-Unis, elle a d'abord été comparée à une tarte. Il s'agissait d'une erreur de traduction, mais le terme est devenu populaire. Aujourd'hui encore, de nombreux Américains considèrent la pizza moderne comme une tarte et l'appellent ainsi.

Pizza autour du monde

L'histoire de la pizza ne se résume pas à la question de savoir qui a inventé la pizza. Elle concerne également la popularisation de la pizza dans le monde entier. Les enfants et les jeunes de différents pays se tourneront vers une pizza plutôt que vers d'autres aliments qui leur sont proposés aujourd'hui. Et nous pouvons attribuer une grande partie de ce succès aux États-Unis.

La première renommée internationale est venue avec l'arrivée des touristes à Naples à la fin du XIXe siècle. Avec l'ouverture du monde et les voyages, les gens ont commencé à découvrir les cultures et les cuisines étrangères. Ils ont acheté des pizzas aux vendeurs de rue et aux femmes de marins et ont rapporté chez eux des récits sur cette délicieuse tarte à la tomate. Lorsque les soldats américains sont rentrés chez eux après la Seconde Guerre mondiale, ils étaient devenus de grands amateurs de la pizza.Et lorsque les immigrants italiens ont commencé à s'installer en Amérique, ils ont emporté les recettes avec eux.

La pizza moderne est née dans les cuisines américaines. Considérée comme une friandise italienne, elle était vendue par des marchands ambulants dans les villes américaines. Progressivement, ils ont commencé à utiliser de la sauce tomate sur les pizzas au lieu de tomates fraîches, ce qui rendait le processus plus simple et plus rapide. Avec l'ouverture de pizzerias et de chaînes de restauration rapide, l'Amérique a popularisé la pizza dans le monde entier.

Pizza canadienne

La première pizzeria au Canada a été la Pizzeria Napoletana de Montréal, ouverte en 1948. L'authentique pizza Napoletana ou napolitaine a quelques spécifications à respecter. Elle doit être pétrie à la main et non roulée ou fabriquée par des moyens mécaniques. Elle doit avoir un diamètre inférieur à 35 centimètres et une épaisseur d'un pouce. Elle doit être cuite dans un four à pizza bombé et cuit au feu de bois.

Le Canada s'est doté de ses premiers fours à pizza dans les années 1950 et la pizza a commencé à gagner en popularité auprès du grand public. Des pizzerias et des restaurants proposant des plats italiens courants tels que des pâtes, des salades et des sandwichs en plus de la pizza ont ouvert leurs portes dans tout le pays. Les chaînes de restauration rapide ont également commencé à servir des accompagnements à la pizza, tels que des ailes de poulet et des frites en accompagnement de la poutine.

Le type de pizza le plus courant au Canada est la pizza canadienne. Elle est généralement préparée avec de la sauce tomate, de la mozzarella, du pepperoni, du bacon et des champignons. L'ajout de ces deux derniers ingrédients rend cette pizza unique.

Une préparation extrêmement étrange que l'on trouve souvent au Québec est la pizza-ghetti. Il s'agit d'un plat composé d'une demi-pizza accompagnée de spaghettis. Certaines variantes placent même les spaghettis sur la pizza, sous la mozzarella. Bien que la pizza et les spaghettis soient techniquement des plats italiens, cette recette particulière pourrait faire reculer les Italiens d'effroi.

Un fait peu connu est que la pizza hawaïenne, avec ses garnitures d'ananas et de jambon, a été inventée au Canada. L'inventeur n'était ni hawaïen ni italien, il s'agissait d'un Canadien d'origine grecque nommé Sam Panapoulos. Le nom Hawaïen a été choisi d'après la marque d'ananas en conserve qu'il utilisait. Depuis lors, la question de savoir si l'ananas a sa place ou non sur la pizza est devenue une controverse mondiale.

L'Amérique s'intéresse à la pizza

Si le monde entier connaît la pizza, c'est bien sûr grâce aux États-Unis d'Amérique. La première pizzeria à avoir ouvert ses portes en Amérique est celle de Gennaro Lombardi, en 1905 à New York. Lombardi préparait des "tomato pies", les enveloppait dans du papier et une ficelle et les vendait aux ouvriers des usines situées à proximité de son restaurant pour le repas de midi.

Selon une version contradictoire, Giovanni et Gennaro Bruno servaient des pizzas napolitaines à Boston en 1903 et ce dernier a ouvert la première pizzeria à Chicago. Au cours des années 1930 et 1940, les pizzerias se sont multipliées dans différentes régions du pays. À l'origine, les pizzas étaient appelées "tomato pies" (tourtes à la tomate) afin de les rendre familières et appétissantes pour les habitants. Les différents styles de pizzas qui sont devenus depuis lorsLes produits les plus connus, comme le Chicago Deep Dish et le New Haven Style Clam Pie, ont vu le jour à cette époque.

Les pizzerias existent donc en Amérique depuis la première décennie des années 1900. Mais c'est après la Seconde Guerre mondiale et après que les vétérans de la guerre aient déjà pris goût à la cuisine italienne que la pizza a vraiment pris de l'ampleur. Même Eisenhower en vantait les mérites. Dans les années 1950, plusieurs pizzerias, avec des fours à briques et de grandes cabines de restauration, sont apparues dans de nombreux quartiers.

Les chaînes de pizzas telles que Pizza Hut et Domino's ont connu un essor considérable aux États-Unis, puis se sont développées en franchises dans le monde entier. Il existe également des centaines de chaînes et de restaurants plus petits. La pizza étant l'un des aliments les plus faciles à emporter pour un repas de semaine, elle est devenue un aliment de base pour les personnes occupées et les familles nombreuses. La disponibilité de pizzas surgelées dans les supermarchés en a fait un aliment de base pour les personnes occupées et les familles nombreuses.C'est pourquoi il s'agit de l'un des plats les plus consommés en Amérique aujourd'hui.

Les garnitures les plus populaires de la pizza aux États-Unis sont la mozzarella et le pepperoni. La concurrence constante entre les petits restaurants, qui servent tous de la pizza, garantit une qualité très élevée de la pizza américaine.

Immigrants italiens argentins

À la fin du XIXe siècle, l'Argentine a également connu une forte immigration italienne, dont beaucoup, originaires de Naples et de Gênes, ont ouvert ce que l'on appelait des pizzerias.

La pizza argentine a une croûte généralement plus épaisse que la pizza italienne traditionnelle et contient plus de fromage. Ces pizzas sont souvent servies avec de la faina (une galette de pois chiches génoise) sur le dessus et avec du vin Moscato. Le type le plus populaire est appelé "muzzarella", garni de triple fromage et d'olives.

Styles de pizzas

De nombreux styles différents ont été inventés au cours de l'histoire de la pizza. La plupart d'entre eux sont américains, bien qu'aujourd'hui encore le style le plus populaire soit le style napolitain à croûte fine, qui est né à Naples et a voyagé dans le monde entier.

Pizza à croûte mince

Pizza napolitaine

La pizza napolitaine, la première pizza italienne, est une pizza à croûte fine que les immigrés de Naples ont transportée dans différentes parties du monde. La pizza populaire de style new-yorkais est basée sur cette pizza. L'art de préparer la pizza de style napolitain est considéré comme l'un des patrimoines culturels immatériels par l'UNESCO. La pizza napolitaine, lorsqu'elle a été transportée en Argentine, a développé une croûte légèrement plus épaisse appelée "media masa" (demi-masque), qui est la partie la plus épaisse de la pizza napolitaine.pâte).

La pizza de style new-yorkais est une grande pizza à croûte fine et à pâte filée à la main, originaire de la ville de New York au début des années 1900. Elle comporte un minimum de garnitures et sa croûte est croustillante sur les bords, mais moelleuse et fine au centre. La pizza au fromage, la pizza au pepperoni, la pizza pour les amateurs de viande et la pizza végétarienne sont quelques-unes des variétés les plus répandues.

La caractéristique de cette pizza est qu'elle peut être facilement pliée pendant qu'on la mange, de sorte que l'on peut la manger d'une seule main, ce qui la rend très pratique pour la restauration rapide, bien plus que l'autre pizza préférée des Américains, la Chicago deep dish.

Pizza profonde de Chicago

Pizza profonde de Chicago

La pizza de style Chicago a été développée pour la première fois à Chicago et dans ses environs et est également appelée "deep dish" en raison de son mode de cuisson. Elle est cuite dans un moule profond, ce qui donne à la pizza des bords très hauts. Chargée de beaucoup de fromage et d'une sauce épaisse à base de tomates, cette pizza grasse et délicieuse a été inventée en 1943.

On sert des pizzas à Chicago depuis longtemps, mais le premier établissement à avoir servi des pizzas profondes est la Pizzeria Uno. Le propriétaire, Ike Sewell, en aurait eu l'idée, ce qui est contesté par d'autres. Le premier pizzaiolo de Uno, Rudy Malnati, a été crédité de la recette. Un autre restaurant, Rosati's Authentic Chicago Pizza, prétend avoir servi ce type de pizza.depuis 1926.

La deep dish ressemble beaucoup plus à une tarte traditionnelle qu'à une pizza, avec ses bords surélevés et ses farces sous la sauce. Chicago propose également une sorte de pizza à croûte fine, beaucoup plus croustillante que son homologue new-yorkaise.

Pizzas à la mode de Détroit et de Grand-mère

Pizza à la mode de Détroit

Les pizzas de Détroit et de Grand-mère ne sont pas du tout rondes mais rectangulaires. Les pizzas de Détroit étaient à l'origine cuites dans des plateaux industriels, lourds et rectangulaires en acier. Elles étaient garnies de fromage en brique du Wisconsin, et non de la mozzarella traditionnelle. Ce fromage caramélise contre les parois du plateau et forme un bord croustillant.

Elle a été inventée pour la première fois en 1946 dans un bar clandestin tenu par Gus et Anna Guerra. Elle est basée sur une recette sicilienne de pizza et ressemble quelque peu à un autre plat italien, le pain focaccia. Le restaurant a ensuite été rebaptisé Buddy's Pizza et les propriétaires ont changé. Ce style de pizza a été appelé pizza à la sicilienne par les locaux jusque dans les années 1980 et n'est devenu populaire en dehors de Détroit que dans les années 2010.

La Grandma Pizza est originaire de Long Island, New York. Il s'agit d'une pizza fine et rectangulaire préparée à la maison par les mères et les grands-mères italiennes qui n'avaient pas de four à pizza. Elle est aussi souvent comparée à la pizza sicilienne. Sur cette pizza, le fromage est ajouté avant la sauce et la pizza est coupée en petits carrés plutôt qu'en pointes. Le matériel de cuisson est simplement un four de cuisine et une plaque à pâtisserie standard.

Calzones

Calzones

La question de savoir si une calzone peut être qualifiée de pizza est controversée. Il s'agit d'une pizza italienne pliée et cuite au four, parfois appelée "chausson". Originaires de Naples au XVIIIe siècle, les calzones peuvent être farcis d'une grande variété de produits, du fromage aux œufs en passant par la sauce, le jambon, les légumes et le salami.

Les calzones sont plus faciles à manger debout ou en marchant qu'une part de pizza. C'est pourquoi ils sont souvent vendus par des vendeurs ambulants et dans les cafés-restaurants en Italie. Ils peuvent parfois être confondus avec le stromboli américain. Cependant, les stromboli sont généralement de forme cylindrique alors que les calzones ont la forme d'un croissant.

Chaînes de restauration rapide

Si l'Italie est considérée comme l'inventeur de la pizza, nous pouvons remercier les Américains d'avoir popularisé la pizza dans le monde entier. Avec l'apparition de chaînes de pizzas telles que Pizza Hut, Domino's, Little Caesar's et Papa John's, la pizza a été produite en masse et était disponible dans la plupart des pays du monde.

Le premier Pizza Hut a ouvert ses portes au Kansas en 1958 et le premier Little Caesar's dans le Michigan en 1959. Domino's, initialement appelé Dominick's, a suivi l'année suivante. En 2001, Pizza Hut a livré une pizza de 6 pouces à la Station spatiale internationale. La pizza a donc parcouru un long chemin au cours des dernières décennies.

Avec l'arrivée du système de livraison, les gens n'avaient même plus besoin de sortir de chez eux pour manger une pizza. Il leur suffisait de téléphoner et de se faire livrer. Les automobiles et les voitures ont été une grande aubaine pour toutes ces chaînes de restauration rapide.

Avec des garnitures et des combinaisons variées, chacune répondant aux habitudes alimentaires et à la culture du pays, ces chaînes ont fait de la pizza un aliment mondial. Naples et l'Italie sont peut-être le berceau de la pizza, mais l'Amérique est sa seconde patrie.

Les Américains seraient tout à fait fondés à considérer la pizza comme l'un de leurs aliments nationaux, au même titre que les Italiens. Il existe aujourd'hui aux États-Unis plus de 70 000 magasins qui vendent tous de la pizza, dont environ la moitié sont des magasins individuels.

En résumé

En conclusion, ce sont donc les Italiens qui ont inventé la pizza. Mais un tel événement n'existe pas dans le vide. Les Italiens du XIXe siècle n'ont pas été les premiers à inventer le plat, même s'ils l'ont porté à des sommets jamais imaginés auparavant. L'évolution du plat ne s'est pas arrêtée là. Les peuples du monde entier l'ont adapté à leur propre cuisine et à leur propre culture, d'une manière ou d'une autre, selon les cas.pourrait horrifier les Italiens.

Le plat, les méthodes de préparation et les ingrédients utilisés évoluent constamment. Ainsi, la pizza telle que nous la connaissons peut être attribuée à un certain nombre de personnes dans le monde entier. Sans toutes leurs contributions, nous n'aurions jamais eu ce plat spectaculaire et extrêmement satisfaisant.