Kdo vynalezl pizzu: Je Itálie skutečně rodištěm pizzy?

Pizza, zapečený plochý chléb se sýrem, masem a zeleninou, je v současnosti pravděpodobně nejoblíbenějším jídlem na celém světě. Zeptejte se běžného člověka na ulici: "Kdo vymyslel pizzu?" Jeho odpověď by pravděpodobně zněla: "Italové." A byla by to svým způsobem správná odpověď. Kořeny pizzy však sahají mnohem dál než do dnešní Itálie.

Kdo a kdy vynalezl pizzu?

Kdo vynalezl pizzu? Jednoduchá odpověď zní, že pizzu vynalezl Raffaele Esposito v 19. století v Neapoli v Itálii. Když Neapol v roce 1889 navštívili král Umberto a královna Margherita, Esposito pro ně připravil první pizzu na světě.

Pro královnu to byla první zkušenost s pravým italským jídlem, protože v té době se v monarchii konzumovala výhradně francouzská kuchyně. Pizza byla považována za selské jídlo. Královnu Margheritu zaujala především ta, která měla na sobě všechny barvy italské vlajky. Dnes ji známe jako pizzu Margherita.

Můžeme tedy říci, že pizzu vynalezl italský kuchař z městečka Neapol. Ale je to složitější.

Která země vynalezla pizzu?

Dávno předtím, než se Esposito vydal ohromit krále a královnu, jedli obyčejní lidé v oblasti Středozemního moře určitou formu pizzy. Dnes máme nejrůznější fúzovaná jídla. Podáváme "naan pizzu" a "pita pizzu" a plácáme se po zádech, že jsme něco vynalezli. Ale ve skutečnosti nejsou tak daleko od předků pizzy. Pizza byla koneckonců jen plochý chléb předtím, než se stala pizzou.se stal celosvětovou senzací.

Starověké chleby

Historie pizzy začíná ve starověkých civilizacích Egypta a Řecka. Před tisíci lety se v civilizacích po celém světě pekly kvašené placky. Archeologické nálezy objevily kvašený chléb na Sardinii již před 7000 lety. A není vůbec překvapivé, že lidé začali přidávat chuť přidáváním masa, zeleniny a hub do chleba.to.

Nejblíže k pizze měli lidé v dnešních středomořských zemích. Obyvatelé starověkého Egypta a Řecka jedli plochý chléb pečený v hliněných nebo hliněných pecích. Tyto pečené placky se často sypaly kořením, olejem nebo bylinkami - právě těmi, které se do pizzy přidávají i dnes. Obyvatelé starověkého Řecka připravovali pokrm zvaný plakous. Byl to plochý chléb sypaný sýrem, cibulí a česnekem,a bylinky. Zní vám to povědomě?

Vojáci starověkého perského císaře Dareia si na štíty připravovali placatý chléb, který sypali sýrem a datlemi. Ovoce na pizze tedy ani nelze označit za vyloženě moderní novinku. Stalo se tak v 6. století před naším letopočtem.

Zmínku o jídle velmi podobném pizze najdeme ve Vergiliově Aeneidě. Ve třetí knize prorokuje královna harpyjí Celaeno, že Trójané nenajdou mír, dokud je hlad nepřinutí jíst jejich stoly. V sedmé knize Aeneas a jeho muži jedí jídlo z kulatých placatých chlebů (jako pita) s přílohou z vařené zeleniny. Uvědomují si, že to jsou "stoly" z proroctví.

Historie pizzy v Itálii

Město Neapol vzniklo kolem roku 600 př. n. l. jako řecká osada, ale v 18. století n. l. se stalo nezávislým královstvím. Bylo to prosperující město v blízkosti pobřeží a mezi italskými městy bylo proslulé velmi vysokým počtem chudých dělníků.

Tito dělníci, zejména ti, kteří bydleli nejblíže zálivu, často bydleli v jednopokojových domech. Velkou část svého života a vaření prováděli pod širým nebem, protože v jejich pokojích prostě nebylo místo. Potřebovali levné jídlo, které by mohli rychle připravit a sníst.

Tito dělníci tak začali jíst placky se sýrem, rajčaty, olejem, česnekem a ančovičkami. Vyšší vrstvy považovaly toto jídlo za nechutné. Bylo považováno za pouliční jídlo pro chudé lidi a do kuchyně se dostalo až mnohem později. Španělé v té době přivezli z Ameriky rajčata, takže se na tyto pizzy používala čerstvá rajčata. Rajčatová omáčka se začala používat mnohem později.později.

Neapol se stala součástí Itálie až v roce 1861 a pizza byla oficiálně "vynalezena" až několik desetiletí poté.

Pro koho byla pizza "vynalezena"?

Jak již bylo řečeno, Raffaele Esposito se zasloužil o vynález pizzy, jak ji známe. V roce 1889 navštívili Neapol italský král Umberto I. a královna Margherita. Královna vyjádřila přání ochutnat nejlepší jídlo, které je v Neapoli k dispozici. Královský šéfkuchař jim doporučil ochutnat jídlo šéfkuchaře Esposita, který byl majitelem pizzerie Brandi. Ta se dříve jmenovala Di Pietro Pizzeria.

Esposito byl nadšený a královně naservíroval tři pizzy: pizzu s ančovičkami, pizzu s česnekem (pizza marinara) a pizzu se sýrem mozzarella, čerstvými rajčaty a bazalkou. Poslední pizza prý královně Margheritě tak chutnala, že jí dala palec nahoru. Šéfkuchař Esposito ji po ní pojmenoval Margherita.

To je oblíbená historka o vynálezu pizzy. Jak ale vidíme na příkladu šéfkuchaře Esposita, pizza a pizzerie existovaly v Neapoli už dávno předtím. Už v 18. století byly ve městě určité obchody, kterým se říkalo pizzerie a které podávaly něco velmi podobného dnešní pizze.

Dokonce i pizza Margherita vznikla dříve než královna. Slavný spisovatel Alexandre Dumas popsal ve 40. letech 19. století řadu pizzových příloh. Nejslavnějšími pizzami v Neapoli prý byly pizza marinara, jejíž původ lze vysledovat až do 30. let 19. století, a právě pizza Margherita, jejíž původ lze vysledovat až do let 1796-1810 a která se tehdy jmenovala jinak.

O něco správnější je tedy říkat královna Margherita Savojská a Raffaele Esposito. zpopularizoval Když mohla sama královna jíst jídlo chudých, pak to snad přece jen bylo úctyhodné. Ale pizza existovala v Neapoli od doby, kdy se Evropané seznámili s rajčaty a začali si je dávat na chleby.

Královna Margherita Savojská

Proč se pizze říká pizza?

Slovo "pizza" pochází z latinského textu z Gaety z roku 997 n. l. Gaeta byla v té době součástí Byzantské říše. V textu se píše, že jistý nájemce nemovitosti má dát biskupovi z Gaety dvanáct pizz na Vánoce a dalších dvanáct na Velikonoční neděli.

Existuje několik možných zdrojů tohoto slova. Mohlo by být odvozeno z byzantského řeckého nebo pozdně latinského slova "pitta". V moderní řečtině je stále známé jako "pita" a jednalo se o plochý chléb, který se pekl v peci při velmi vysoké teplotě. Někdy se k němu přidávala poleva. To by mohlo být odvozeno ze starořeckého slova pro "fermentované pečivo" nebo pro "chléb s otrubami".

Podle jiné teorie pochází z dialektického italského slova "pinza", což znamená "svorka", nebo "pinze", což znamená "kleště", "kleště" nebo "kleště". Možná jde o odkaz na nástroje používané k výrobě a pečení pizzy. Nebo možná odkazuje na jejich kořenové slovo "pinsere", což znamená "tlouct nebo razit".

Lombarďané, germánský kmen, který v 6. století n. l. vpadl do Itálie, měli slovo "pizzo" nebo "bizzo". Znamená "sousto" a mohlo být použito ve významu "svačina". Někteří historici také tvrdí, že "pizza" může mít původ v "pizzarelle", což byl druh pesachového koláčku, který jedli římští Židé po návratu ze synagogy. Mohlo by mít také původ v italském chlebu, paškále.chleba.

Když se pizza dostala do Spojených států, byla nejprve přirovnávána ke koláči. Byl to chybný překlad, ale stalo se to oblíbeným termínem. I dnes mnoho Američanů považuje moderní pizzu za koláč a říká jí tak.

Pizza po celém světě

Historie pizzy není jen otázkou toho, kdo ji vůbec vymyslel. Zahrnuje také popularizaci pizzy po celém světě. Děti a mládež v různých zemích sáhnou po pizze raději než po jiných potravinách, které se jim nabízejí nyní. A velkou zásluhu na tom mají Spojené státy.

První mezinárodní věhlas přišel s turisty přijíždějícími do Neapole na konci 19. století. Jak se otevíral svět a lidé začali cestovat, začali také poznávat cizí kultury a jídlo. Kupovali pizzu od pouličních prodavačů a námořnických žen a domů si nosili vyprávění o tomto lahodném rajčatovém koláči. Když se američtí vojáci vrátili po druhé světové válce domů, stali se velkými fanoušky pizzy.Pizzu propagovali svým přátelům a rodině. A když se italští přistěhovalci začali stěhovat do Ameriky, přivezli si recepty s sebou.

Moderní pizza vznikla v amerických kuchyních. Byla považována za italskou pochoutku a v amerických městech ji prodávali pouliční prodejci. Postupně se na pizzu začala používat rajčatová omáčka místo čerstvých rajčat, čímž se proces zjednodušil a urychlil. S otevřením pizzerií a řetězců rychlého občerstvení zpopularizovala Amerika pizzu po celém světě.

Kanadská pizza

První pizzerií v Kanadě byla Pizzeria Napoletana v Montrealu, která byla otevřena v roce 1948. Pravá neapolská pizza má několik specifikací, které je třeba dodržet. Musí být ručně hnětená, nikoli válcovaná nebo vyráběná jakýmkoli mechanickým způsobem. Musí mít průměr menší než 35 cm a tloušťku menší než jeden palec. Musí být pečená v klenuté a dřevem vytápěné peci na pizzu.

V 50. letech 20. století se v Kanadě objevily první pece na pizzu a pizza si začala získávat stále větší oblibu u obyčejných lidí. Po celé zemi se otevřely pizzerie a restaurace, které kromě pizzy nabízely i běžná italská jídla, jako jsou těstoviny, saláty a sendviče. Řetězce rychlého občerstvení začaly k pizze podávat i přílohy, například kuřecí křidélka a hranolky k poutine.

Nejběžnějším typem pizzy v Kanadě je kanadská pizza. Obvykle se připravuje z rajčatové omáčky, sýra mozzarella, feferonek, slaniny a žampionů. Přidání posledních dvou ingrediencí činí tuto pizzu jedinečnou.

V Quebecu se můžete běžně setkat s mimořádně zvláštní úpravou pizza-ghetti, což je pokrm složený z poloviny pizzy a špaget. V některých variantách se špagety dokonce dávají na pizzu pod mozzarellu. I když pizza i špagety jsou technicky vzato italská jídla, u tohoto konkrétního receptu by Italové mohli zděšeně couvnout.

Málo známým faktem je, že havajská pizza s ananasem a šunkou byla ve skutečnosti vynalezena v Kanadě. Její vynálezce nebyl ani Havajan, ani Ital, ale Kanaďan řeckého původu Sam Panapoulos. Název havajská byl zvolen podle značky ananasu v plechovce, kterou používal. Od té doby se o tom, zda ananas na pizzu patří, nebo ne, vedou celosvětové spory.

Amerika se chytla na pizzu

Svět samozřejmě zná pizzu díky Spojeným státům americkým. První pizzerií, která byla v Americe otevřena, byla pizzerie Gennara Lombardiho v roce 1905 v New Yorku. Lombardi vyráběl "rajčatové koláče", balil je do papíru a provázku a prodával je továrním dělníkům v okolí své restaurace k obědu.

Rozporuplná historka říká, že Giovanni a Gennaro Brunovi v roce 1903 podávali neapolskou pizzu v Bostonu a druhý jmenovaný otevřel první pizzerii v Chicagu. V průběhu 30. a 40. let 20. století vznikaly pizzerie v různých částech země. Pizzy se původně označovaly jako rajčatové koláče, aby byly pro místní obyvatele známé a chutné. Různé styly pizzy, které se od té doby stalyV této době se objevily slavné pokrmy jako Chicago Deep Dish a New Haven Style Clam Pie.

Pizzerie tedy v Americe existovaly již od prvního desetiletí 20. století. Ale teprve po druhé světové válce a poté, co váleční veteráni již získali chuť na italskou kuchyni, se pizza stala skutečně velkou. Dokonce i Eisenhower vychvaloval přednosti pizzy. V 50. letech 20. století se v mnoha čtvrtích objevilo několik pizzerií s cihlovými pecemi a velkými jídelními boxy.

Řetězce pizzerií jako Pizza Hut a Domino's se ve Spojených státech rozrostly do obrovských rozměrů a poté se rozšířily do franšíz po celém světě. Vznikly také stovky menších řetězců a restaurací. Pizza je jedním z nejjednodušších jídel, které si lze vzít domů na večeři, a proto se stala základem jak pro zaměstnané jednotlivce, tak pro velké rodiny. Díky dostupnosti mražené pizzy v supermarketech se stala základem proProto je dnes v Americe jedním z nejrozšířenějších pokrmů.

Mezi nejoblíbenější přílohy pizzy ve Spojených státech patří sýr mozzarella a feferonky. Neustálá konkurence mezi menšími restauracemi, které nabízejí pizzu, zaručuje velmi vysokou kvalitu americké pizzy.

Argentinští italští přistěhovalci

Také v Argentině se na konci 19. století vystřídalo mnoho italských přistěhovalců, z nichž mnozí z Neapole a Janova si otevřeli takzvané pizzerie.

Pro argentinskou pizzu je typická silnější kůrka než pro tradiční italskou variantu. Používá se na ní také více sýra. Tyto pizzy se často podávají s fainou (janovskou cizrnovou plackou) na povrchu a s vínem Moscato. Nejoblíbenější druh se nazývá "muzzarella", posypaná trojitým sýrem a olivami.

Styly pizzy

Během historie pizzy bylo vynalezeno mnoho různých stylů. Většina z nich je americká, i když i v současnosti je nejoblíbenějším druhem neapolský styl s tenkou kůrkou, který vznikl v Neapoli a putoval po celém světě.

Pizza s tenkou kůrkou

Neapolská pizza

Neapolská pizza, původní italská pizza, je pizza s tenkou kůrkou, kterou přistěhovalci z Neapole přivezli do různých částí světa. Z ní vychází oblíbená pizza newyorského typu. Umění přípravy pizzy neapolského typu považuje UNESCO za jedno z nehmotných kulturních dědictví. Neapolská pizza se po převozu do Argentiny vyvinula v poněkud silnější kůrku zvanou "media masa" (poloviční kůrka), která se v Argentině používá k přípravě pizzy.těsto).

Newyorská pizza je velká, ručně pečená pizza s tenkou kůrkou, která vznikla v New Yorku na počátku 20. století. Má minimum polev a kůrka je po okrajích křupavá, ale uprostřed měkká a tenká. Mezi nejběžnější druhy patří sýrová pizza, pizza s feferonkami, pizza pro milovníky masa a zeleninová pizza.

Charakteristickým rysem této pizzy je, že se dá při jídle snadno složit, takže ji člověk může jíst jednou rukou. Díky tomu je jako rychlé občerstvení velmi výhodná, mnohem výhodnější než jiná oblíbená americká pizza - chicagská deep dish.

Chicago Deep Dish Pizza

Chicago Deep Dish Pizza

Pizza chicagského typu vznikla v Chicagu a jeho okolí a kvůli způsobu přípravy se jí také říká deep dish. Peče se v hluboké pánvi, takže pizza má velmi vysoké okraje. Tato mastná a chutná pizza, obložená spoustou sýra a hustou omáčkou z rajčat, byla vynalezena v roce 1943.

Pizza se v Chicagu podává již delší dobu, ale prvním místem, kde se podávala hluboká pizza, byla pizzerie Uno. S tímto nápadem prý přišel její majitel Ike Sewell. To je zpochybňováno jinými tvrzeními. Recept je připisován původnímu šéfkuchaři pizzerie Uno, Rudymu Malnatimu. Další restaurace s názvem Rosati's Authentic Chicago Pizza tvrdí, že tento druh pizzy podávala již v minulosti.od roku 1926.

Deep dish se svými vyvýšenými okraji a náplní pod omáčkou připomíná mnohem více tradiční koláč než pizzu. V Chicagu se také vyrábí pizza s tenkou krustou, která je mnohem křupavější než její newyorská obdoba.

Pizzy ve stylu Detroitu a babičky

Pizza v detroitském stylu

Jak detroitská, tak babiččina pizza nejsou vůbec kulaté, ale mají obdélníkový tvar. Detroitské pizzy se původně pekly v průmyslových, těžkých, obdélníkových ocelových plechách. Byly posypány wisconsinským sýrem brick, nikoli tradiční mozzarellou. Tento sýr karamelizuje na stěnách plechu a vytváří křupavý okraj.

Poprvé byla vynalezena v roce 1946 ve speakeasy, kterou vlastnili Gus a Anna Guerrovi. Vychází ze sicilského receptu na pizzu a je do jisté míry podobná jinému italskému pokrmu, chlebu focaccia. Restaurace byla později přejmenována na Buddy's Pizza a změnil se i majitel. Tento styl pizzy byl místními obyvateli nazýván sicilskou pizzou ještě v 80. letech 20. století a mimo Detroit se stal populární až v roce 2010.

Babiččina pizza pochází z Long Islandu ve státě New York. Jedná se o tenkou obdélníkovou pizzu, kterou doma pekly italské matky a babičky, které neměly pec na pizzu. Často se také přirovnává k sicilské pizze. Na této pizze se sýr dává před omáčku a krájí se spíše na malé čtverečky než na klínky. K přípravě stačí kuchyňská trouba a standardní plech.

Calzones

Calzones

O tom, zda se calzone vůbec dá nazvat pizzou, lze diskutovat. Jedná se o italskou skládanou pizzu pečenou v troubě, které se někdy říká turnover. Calzone, která vznikla v Neapoli v 18. století, může být plněná různými věcmi, od sýra, omáčky, šunky, zeleniny a salámu až po vejce.

Calzones se lépe jedí ve stoje nebo za chůze než plátek pizzy. Proto je v Itálii často prodávají pouliční prodejci a stánky s občerstvením. Někdy se mohou zaměňovat s americkými stromboli. Stromboli však mají obvykle tvar válce, zatímco calzones mají tvar půlměsíce.

Řetězce rychlého občerstvení

Zatímco Itálie je považována za vynálezce pizzy, my můžeme poděkovat Američanům za popularizaci pizzy po celém světě. S příchodem řetězců Pizza Hut, Domino's, Little Caesar's a Papa John's se pizza začala vyrábět ve velkém a byla dostupná ve většině zemí světa.

První Pizza Hut byla otevřena v Kansasu v roce 1958 a první Little Caesar's v Michiganu v roce 1959. V následujícím roce následovala restaurace Domino's, která se původně jmenovala Dominick's. V roce 2001 Pizza Hut dodala 6palcovou pizzu na Mezinárodní vesmírnou stanici. Pizza tedy za posledních několik desetiletí urazila dlouhou cestu.

S příchodem rozvážkového systému nemuseli lidé ani vycházet z domu, aby si mohli dát pizzu. Stačilo zavolat a nechat si ji dovézt. Automobily a auta byly pro všechny tyto řetězce rychlého občerstvení velkým přínosem.

Díky různým přílohám a kombinacím, z nichž každá odpovídá stravovacím zvyklostem a kultuře převládající v dané zemi, se pizza stala celosvětovým jídlem. Neapol a Itálie jsou možná rodištěm pizzy, ale Amerika je jejím druhým domovem.

Američané by pizzu oprávněně považovali za jedno ze svých národních jídel, ne méně než Italové. Ve Spojených státech dnes existuje více než 70 000 obchodů, které prodávají pizzu. Přibližně polovina z nich jsou samostatné obchody.

Shrnutí

Závěrem lze tedy říci, že to byli Italové, kdo vynalezl pizzu. Taková událost však neexistuje ve vzduchoprázdnu. Italové v 19. století nebyli první, kdo s tímto pokrmem přišel, i když ho možná vynesli do dosud nepředstavitelných výšin. Pokrm zde svůj vývoj neukončil. Lidé po celém světě si ho přizpůsobili svým vlastním kuchyním a kulturám, a to způsobem, kterýby mohla Italy vyděsit.

Pokrm, způsoby jeho přípravy i použité ingredience se neustále mění. Za pizzu, jak ji známe, tak může vděčit celá řada lidí z celého světa. Bez jejich přispění bychom tento velkolepý a nesmírně chutný pokrm nikdy neměli.