តើអ្នកណាជាអ្នកបង្កើតភីហ្សា៖ តើប្រទេសអ៊ីតាលីពិតជាកន្លែងកំណើតរបស់ភីហ្សាមែនទេ?

ភីហ្សា ជានំបុ័ងអាំងជាមួយឈីស សាច់ និងបន្លែ ប្រហែលជាអាហារពេញនិយមបំផុតដែលបរិភោគនៅជុំវិញពិភពលោកឥឡូវនេះ។ សួរមនុស្សសាមញ្ញម្នាក់នៅតាមផ្លូវថា "តើអ្នកណាជាអ្នកបង្កើតភីហ្សា?" ការឆ្លើយតបរបស់ពួកគេប្រហែលជា "ជនជាតិអ៊ីតាលី" ។ ហើយនេះនឹងក្លាយជាការឆ្លើយតបត្រឹមត្រូវតាមវិធីមួយ។ ប៉ុន្តែឫសគល់នៃភីហ្សាអាចតាមដានបានឆ្ងាយជាងប្រទេសអ៊ីតាលីសម័យទំនើប។

តើអ្នកណាជាអ្នកបង្កើតភីហ្សា ហើយតើភីហ្សាត្រូវបានបង្កើតនៅពេលណា?

តើអ្នកណាជាអ្នកបង្កើតភីហ្សា? ចម្លើយដ៏ងាយស្រួលនោះគឺថា ភីហ្សាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅទីក្រុង Naples ប្រទេសអ៊ីតាលី ដោយ Raffaele Esposito ក្នុងសតវត្សទី 19 នៃគ.ស.។ នៅពេលដែលស្តេច Umberto និងម្ចាស់ក្សត្រី Margherita បានទៅលេង Naples ក្នុងឆ្នាំ 1889 Esposito បានផលិតភីហ្សាដំបូងគេបង្អស់នៅលើពិភពលោកសម្រាប់ព្រះមហាក្សត្រ។

វាគឺជាអាហារដំបូងរបស់ព្រះមហាក្សត្រិយានីចំពោះអាហារអ៊ីតាលីពិតប្រាកដចាប់តាំងពីរបបរាជានិយមនៅសម័យនោះបានទទួលទានម្ហូបបារាំងទាំងស្រុង។ . ភីហ្សាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហាររបស់កសិករ។ ម្ចាស់ក្សត្រី Margherita មានការចាប់អារម្មណ៍ជាពិសេសចំពោះទង់ជាតិអ៊ីតាលីដែលមានពណ៌ទាំងអស់នៅលើវា។ សព្វថ្ងៃនេះ យើងដឹងថាវាជាភីហ្សា Margherita។

ដូច្នេះយើងអាចនិយាយបានថាវាជាមេចុងភៅជនជាតិអ៊ីតាលីមកពីទីក្រុងតូចមួយនៃ Naples ដែលបានបង្កើតភីហ្សា។ ប៉ុន្តែវាមានភាពស្មុគស្មាញជាងនោះ។

តើប្រទេសណាជាអ្នកបង្កើតភីហ្សា?

តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ មុនពេលដែល Esposito ចាប់ផ្តើមធ្វើឱ្យស្តេច និងម្ចាស់ក្សត្រីចាប់អារម្មណ៍ ប្រជាជនសាមញ្ញនៅតំបន់មេឌីទែរ៉ាណេកំពុងញ៉ាំភីហ្សា។ សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ​យើង​មាន​អាហារ​គ្រប់​ប្រភេទ។ យើងបម្រើ 'ណាណានភោជនីយដ្ឋាន ដែលបម្រើភីហ្សាទាំងអស់ ធានានូវគុណភាពខ្ពស់នៃភីហ្សារបស់អាមេរិក។

អាហ្សង់ទីន ជនអន្តោប្រវេសន៍អ៊ីតាលី

អាហ្សង់ទីនផងដែរ គួរឱ្យកត់សម្គាល់គ្រប់គ្រាន់ បានឃើញជនអន្តោប្រវេសន៍អ៊ីតាលីជាច្រើននៅឯ ចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 19 ។ ជនអន្តោប្រវេសន៍ទាំងនេះជាច្រើននាក់មកពី Naples និង Genoa បានបើកអ្វីដែលគេហៅថាភីហ្សាបារ។

ភីហ្សាអាហ្សង់ទីនមានសំបកក្រាស់ជាងប្រភេទអ៊ីតាលីប្រពៃណី។ វាក៏ប្រើឈីសបន្ថែមទៀតផងដែរ។ ភីហ្សាទាំងនេះត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជាមួយ faina (នំផេនខេក Genoese) នៅលើកំពូល និងជាមួយស្រា Moscato ។ ប្រភេទដ៏ពេញនិយមបំផុតត្រូវបានគេហៅថា 'muzzarella' លាបជាមួយឈីសបីដង និងអូលីវ។

រចនាប័ទ្មនៃភីហ្សា

រចនាប័ទ្មខុសៗគ្នាជាច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រភីហ្សា។ ភាគច្រើននៃទាំងនេះគឺជាជនជាតិអាមេរិក ទោះបីជាឥឡូវនេះប្រភេទដែលពេញនិយមបំផុតគឺរចនាប័ទ្ម Neapolitan ស្តើងដែលមានដើមកំណើតនៅ Naples និងបានធ្វើដំណើរជុំវិញពិភពលោក។

Thin Crust Pizza

ភីហ្សា Neapolitan

ភីហ្សា Neapolitan ដែលជាភីហ្សាដើមរបស់អ៊ីតាលី គឺជាភីហ្សាសំបកស្តើង ដែលជនអន្តោប្រវេសន៍មកពីទីក្រុង Naples បាននាំយកទៅកាន់ផ្នែកផ្សេងៗនៃពិភពលោក។ ភីហ្សាបែបញូវយ៉កពេញនិយមគឺផ្អែកលើរឿងនេះ។ សិល្បៈនៃការផលិតភីហ្សាបែប Naples ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីមួយដោយអង្គការយូណេស្កូ។ ភីហ្សា Neapolitan នៅពេលនាំយកទៅប្រទេសអាហ្សង់ទីន បានបង្កើតសំបកក្រាស់ជាងបន្តិចដែលហៅថា 'media masa' (ពាក់កណ្តាលម្សៅ)។

ភីហ្សាបែបញូវយ៉កគឺជានំធំមួយដោយដៃ។បោះភីហ្សាដែលមានសំបកស្តើង ដែលមានដើមកំណើតនៅទីក្រុងញូវយ៉កនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1900 ។ វា​មាន​ការ​លាប​តិច​បំផុត ហើយ​សំបក​មាន​លក្ខណៈ​ស្រួយ​តាម​គែម ប៉ុន្តែ​ទន់ និង​ស្តើង​នៅ​កណ្តាល។ ភីហ្សាឈីស ភីហ្សា pepperoni ភីហ្សាសាច់ដែលចូលចិត្ត និងភីហ្សាបន្លែគឺជាប្រភេទមួយចំនួនដែលពេញនិយមបំផុត។

លក្ខណៈពិសេសរបស់ភីហ្សានេះគឺថាវាអាចបត់បានយ៉ាងងាយស្រួលពេលកំពុងញ៉ាំ ដូច្នេះមនុស្សអាចញ៉ាំវាបានតែម្តង។ - ដៃ។ នេះធ្វើឱ្យវាមានភាពងាយស្រួលក្នុងនាមជាអាហាររហ័ស ច្រើនជាងអាហារដែលពេញនិយមរបស់អាមេរិកផ្សេងទៀត ពោលគឺម្ហូបស៊ីបឈីកាហ្គោ។

Chicago Deep Dish Pizza

Chicago Deep Dish ភីហ្សា

ភីហ្សារចនាប័ទ្មទីក្រុងឈីកាហ្គោត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលើកដំបូងនៅក្នុង និងជុំវិញទីក្រុងឈីកាហ្គោ ហើយត្រូវបានគេហៅផងដែរថាជាម្ហូបជ្រៅដោយសារតែរចនាប័ទ្មចម្អិនអាហាររបស់វា។ វាត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងខ្ទះជ្រៅមួយ ដូច្នេះផ្តល់ឱ្យភីហ្សាមានគែមខ្ពស់។ ផ្ទុកទៅដោយឈីសជាច្រើន និងទឹកជ្រលក់ដែលផលិតជាមួយប៉េងប៉ោះ ភីហ្សាដែលមានជាតិខាញ់ និងឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1943។

ភីហ្សាត្រូវបានបម្រើនៅទីក្រុងឈីកាហ្គោអស់មួយរយៈមកហើយ ប៉ុន្តែកន្លែងដំបូងសម្រាប់បម្រើភីហ្សាចានជ្រៅ គឺ Pizzeria Uno ។ ម្ចាស់ Ike Sewell ត្រូវ​បាន​គេ​និយាយ​ថា​បាន​បង្កើត​គំនិត។ នេះត្រូវបានជំទាស់ដោយការទាមទារផ្សេងទៀត។ មេចុងភៅភីហ្សាដើមរបស់ Uno គឺ Rudy Malnati ត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ជាមួយនឹងរូបមន្តនេះ។ ភោជនីយដ្ឋានមួយផ្សេងទៀតដែលមានឈ្មោះថា Rosati's Authentic Chicago Pizza អះអាងថាបានបម្រើភីហ្សាប្រភេទនេះតាំងពីឆ្នាំ 1926។

ម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់គឺដូចជានំប្រពៃណីជាងភីហ្សាដែលមានគែមលើកឡើង និងវត្ថុដាក់នៅក្រោមទឹកជ្រលក់។ ទីក្រុងឈីកាហ្គោក៏មានប្រភេទភីហ្សាដែលមានសំបកស្តើង ដែលមានភាពរស់រវើកជាងសមភាគីញូវយ៉ក។

ភីហ្សាស្ទីលក្រុង Detroit និងលោកយាយ

ភីហ្សារចនាប័ទ្មទីក្រុង Detroit

ទាំងភីហ្សាបែប Detroit និង Grandma មិនរាងមូលទេ ប៉ុន្តែមានរាងចតុកោណ។ ភីហ្សានៅក្រុង Detroit ដើមឡើយត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងថាសឧស្សាហកម្ម ធ្ងន់ និងរាងចតុកោណ។ ពួកគេត្រូវបានលាបជាមួយឈីសឥដ្ឋ Wisconsin មិនមែនជា mozzarella ប្រពៃណីទេ។ ឈីសនេះ caramelizes ទល់នឹងជ្រុងនៃថាស និងបង្កើតជាគែម crispy ។

ពួកគេត្រូវបានបង្កើតដំបូងនៅឆ្នាំ 1946 នៅក្នុង speakeasy ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ Gus និង Anna Guerra ។ វាត្រូវបានផ្អែកលើរូបមន្ត Sicilian សម្រាប់ភីហ្សា ហើយស្រដៀងនឹងម្ហូបអ៊ីតាលីមួយទៀតគឺ នំបុ័ង focaccia ។ ក្រោយមកភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានប្តូរឈ្មោះជា Buddy's Pizza ហើយកម្មសិទ្ធិបានផ្លាស់ប្តូរ។ រចនាប័ទ្មភីហ្សានេះត្រូវបានគេហៅថាភីហ្សារចនាប័ទ្ម Sicilian ដោយអ្នកស្រុកនៅចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 ហើយទើបតែមានប្រជាប្រិយភាពនៅខាងក្រៅទីក្រុង Detroit ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2010។

ភីហ្សា Grandma Pizza មកពីកោះឡុង ញូវយ៉ក។ វា​ជា​ភីហ្សា​រាង​ចតុកោណ​ស្តើង ដែល​ដុតនំ​នៅផ្ទះ​ដោយ​ម្តាយ និង​ជីដូន​ជនជាតិ​អ៊ីតាលី ដែល​មិនមាន​ឡភីហ្សា។ វាក៏ត្រូវបានប្រៀបធៀបជាញឹកញាប់ជាមួយភីហ្សា Sicilian ផងដែរ។ នៅលើភីហ្សានេះ ឈីសចូលមុនទឹកជ្រលក់ ហើយវាត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងការ៉េតូចៗជាជាងក្រូចឆ្មារ។ ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារគឺគ្រាន់តែជាចង្ក្រានបាយ និងបន្ទះក្តារស្ដង់ដារ។

Calzones

Calzones

ថាតើ calzone អាចត្រូវបានគេហៅថាភីហ្សា អាចត្រូវបានពិភាក្សា។ វា​ជា​ភីហ្សា​បែប​អ៊ីតាលី​ដែល​ដុត​ក្នុង​ឡ និង​ត្រូវ​បាន​គេ​ហៅ​ថា​ការ​ប្តូរ​វេន។ មានដើមកំណើតនៅ Naples ក្នុងសតវត្សទី 18 calzones អាចត្រូវបានផ្ទុកទៅដោយរបស់ជាច្រើនប្រភេទ ចាប់ពីឈីស ទឹកជ្រលក់ Ham បន្លែ និង salami ដល់ស៊ុត។

Calzones ងាយស្រួលញ៉ាំពេលឈរ ឬដើរជាងភីហ្សា ចំណិត។ ដូច្នេះ ពួកគេត្រូវបានលក់ដោយអ្នកលក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវ និងនៅតាមបញ្ជរអាហារថ្ងៃត្រង់ក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ ពេលខ្លះពួកគេអាចច្រឡំជាមួយ stromboli របស់អាមេរិក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្ត្រូមបូលីជាធម្មតាមានរាងស៊ីឡាំង ខណៈពេលដែល calzones មានរាងដូចអឌ្ឍចន្ទ។

ខ្សែសង្វាក់អាហាររហ័ស

ខណៈពេលដែលប្រទេសអ៊ីតាលីត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសក្នុងការបង្កើតភីហ្សា យើងអាចអរគុណប្រជាជនអាមេរិកសម្រាប់ការពេញនិយមភីហ្សាទូទាំងពិភពលោក។ . ជាមួយនឹងការលេចចេញនូវហាងភីហ្សាដូចជា Pizza Hut, Domino's, Little Caesar's និង Papa John's ភីហ្សាកំពុងត្រូវបានផលិតយ៉ាងច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់ ហើយមានលក់នៅក្នុងប្រទេសភាគច្រើនក្នុងពិភពលោក។

Pizza Hut ដំបូងបានបើកនៅក្នុង Kansas ក្នុងឆ្នាំ 1958 និង Little Caesar's ដំបូងបង្អស់នៅ Michigan ក្នុងឆ្នាំ 1959។ វាត្រូវបានបន្តដោយ Domino's ដែលដើមហៅថា Dominick's នៅឆ្នាំបន្ទាប់។ ក្នុងឆ្នាំ 2001 Pizza Hut បានប្រគល់ភីហ្សាទំហំ 6 អ៊ីញទៅកាន់ស្ថានីយ៍អវកាសអន្តរជាតិ។ ដូច្នេះភីហ្សាបានមកដល់យ៉ាងយូរក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានទសវត្សរ៍ចុងក្រោយនេះ។

ជាមួយនឹងការមកដល់នៃប្រព័ន្ធចែកចាយ មនុស្សមិនចាំបាច់សូម្បីតែចេញពីផ្ទះដើម្បីញ៉ាំភីហ្សា។ ពួកគេ​អាចគ្រាន់​តែ​ហៅ​ទូរស័ព្ទ​និង​ឱ្យ​វា​បាន​ដឹក​ជញ្ជូន​។ រថយន្ត និងរថយន្តគឺជាអត្ថប្រយោជន៍ដ៏ធំមួយសម្រាប់ខ្សែសង្វាក់អាហាររហ័សទាំងនេះ។

ជាមួយនឹងការបន្ថែម និងការរួមផ្សំផ្សេងៗ ការផ្តល់អាហារដល់ទម្លាប់ និងវប្បធម៌ដែលរីករាលដាលនៅក្នុងប្រទេស ខ្សែសង្វាក់ទាំងនេះបានធ្វើឱ្យភីហ្សាក្លាយជាអាហារសកល។ ដូច្នេះ Naples និង Italy អាចជាកន្លែងកំណើតរបស់ភីហ្សា។ ប៉ុន្តែអាមេរិកគឺជាផ្ទះទីពីររបស់ខ្លួន។

ជនជាតិអាមេរិកនឹងមានភាពយុត្តិធម៌ក្នុងការគិតភីហ្សាជាអាហារជាតិរបស់ពួកគេ មិនតិចជាងជនជាតិអ៊ីតាលីទេ។ សព្វថ្ងៃនេះមានហាងជាង 70,000 នៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក ដែលលក់ភីហ្សាទាំងអស់។ ប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃទាំងនេះគឺជាហាងបុគ្គល។

សរុបសេចក្តី

ដូច្នេះ សរុបសេចក្តីមក វាគឺជាជនជាតិអ៊ីតាលីដែលបានបង្កើតភីហ្សា។ ប៉ុន្តែព្រឹត្តិការណ៍បែបនេះមិនមាននៅក្នុងកន្លែងទំនេរទេ។ ជនជាតិអ៊ីតាលីនៅសតវត្សរ៍ទី 19 មិនមែនជាអ្នកដំបូងដែលបង្កើតម្ហូបនោះទេ ទោះបីជាពួកគេប្រហែលជាបានយកវាឡើងដល់កម្ពស់ដែលមិនធ្លាប់នឹកស្មានពីមុនមកក៏ដោយ។ ម្ហូបនេះមិនបានបញ្ចប់ការវិវត្តរបស់វានៅទីនោះទេ។ មនុស្សជុំវិញពិភពលោកបានកែប្រែវាទៅតាមមុខម្ហូប និងវប្បធម៌ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ក្នុងលក្ខណៈដែលអាចធ្វើអោយជនជាតិអ៊ីតាលីភ័យរន្ធត់។

មុខម្ហូប វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ និងគ្រឿងផ្សំដែលប្រើប្រាស់នៅក្នុងវា សុទ្ធតែផ្លាស់ប្តូរជានិច្ច។ ដូច្នេះ ភីហ្សា ដូចដែលយើងដឹងហើយ អាចត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសដល់មនុស្សមួយចំនួនជុំវិញពិភពលោក។ បើគ្មានការចូលរួមចំណែកទាំងអស់របស់ពួកគេទេ យើងនឹងមិនដែលមានមុខម្ហូបដ៏អស្ចារ្យ និងជាទីពេញចិត្តបំផុតនេះទេ។

នំប៉័ង Flatbreads បុរាណ

ប្រវត្តិនៃភីហ្សាចាប់ផ្តើមនៅក្នុងអរិយធម៌បុរាណនៃប្រទេសអេហ្ស៊ីប និងក្រិក។ រាប់ពាន់ឆ្នាំមុន អរិយធម៌ជុំវិញពិភពលោកកំពុងបង្កើតនំប៉័ងដំបែនៃប្រភេទខ្លះ ឬផ្សេងទៀត។ ភ័ស្តុតាងបុរាណវិទ្យាបានរកឃើញនំប៉័ងដំបែនៅ Sardinia តាំងពី 7000 ឆ្នាំមុន។ ហើយវាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទាល់តែសោះដែលមនុស្សចាប់ផ្តើមបន្ថែមរសជាតិដោយបន្ថែមសាច់ និងបន្លែ និងផ្សិតទៅវា។

អ្វីដែលនៅជិតបំផុតចំពោះភីហ្សាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រទេសមេឌីទែរ៉ាណេសព្វថ្ងៃនេះ។ ប្រជាជននៃប្រទេសអេហ្ស៊ីបបុរាណ និងក្រិកបានបរិភោគនំបុ័ងសំប៉ែតដែលដុតនំនៅក្នុងឡឥដ្ឋឬភក់។ នំប៉័ងសំប៉ែតដែលដុតនំទាំងនេះច្រើនតែត្រូវបានលាបជាមួយគ្រឿងទេស ឬប្រេង ឬឱសថ ដែលនៅតែត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងភីហ្សាឥឡូវនេះ។ ប្រជាជនក្រិកបុរាណបានធ្វើម្ហូបមួយហៅថា plakous ។ វា​ជា​នំប៉័ង​ដែល​លាប​ជាមួយ​ឈីស ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស និង​ឱសថ។ ស្តាប់ទៅស៊ាំ?

ទាហានរបស់អធិរាជ Darius នៃពែរ្សបុរាណបានធ្វើនំប៉័ងសំប៉ែតនៅលើខែលរបស់ពួកគេ ដែលពួកគេលាបជាមួយឈីស និងកាលបរិច្ឆេទ។ ដូច្នេះហើយ ផ្លែឈើនៅលើភីហ្សាមិនអាចហៅថាជាការច្នៃប្រឌិតទំនើបយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនោះទេ។ នេះគឺនៅសតវត្សទី 6 មុនគ.ដោយ Virgil ។ នៅក្នុងសៀវភៅទី 3 មហាក្សត្រី Harpy Celaeno ព្យាករណ៍ថា Trojans នឹងមិនស្វែងរកសន្តិភាពទេរហូតដល់ភាពអត់ឃ្លានបង្ខំឱ្យពួកគេញ៉ាំតុរបស់ពួកគេ។ នៅក្នុងសៀវភៅទី VII Aeneas និងបុរសរបស់គាត់ញ៉ាំអាហារនំប៉័ងមូល (ដូចជា pita) ជាមួយនឹងបន្លែឆ្អិន។ ពួកគេដឹងថាទាំងនេះគឺជា 'តារាង' នៃទំនាយ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃភីហ្សានៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី

នៅក្នុងប្រហែល 600 មុនគ.ស. ទីក្រុង Naples បានចាប់ផ្តើមជាកន្លែងតាំងទីលំនៅរបស់ក្រិក . ប៉ុន្តែមកដល់សតវត្សទី 18 នៃគ.ស. វាបានក្លាយទៅជានគរឯករាជ្យ។ វាជាទីក្រុងដែលរីកចម្រើននៅជិតឆ្នេរសមុទ្រ ហើយមានភាពល្បីល្បាញក្នុងចំណោមទីក្រុងអ៊ីតាលី ដោយសារមានប្រជាជនក្រីក្រច្រើនណាស់។

កម្មករទាំងនេះ ជាពិសេសអ្នកដែលរស់នៅជិតឆ្នេរសមុទ្របំផុត ជារឿយៗរស់នៅក្នុងបន្ទប់តែមួយ ផ្ទះ។ ការរស់នៅ និងការចម្អិនអាហាររបស់ពួកគេភាគច្រើនត្រូវបានធ្វើនៅទីចំហ ដោយសារបន្ទប់របស់ពួកគេមិនមានកន្លែងទំនេរ។ ពួកគេត្រូវការអាហារដែលមានតំលៃថោក ដែលអាចធ្វើ និងញ៉ាំបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ដូច្នេះហើយ កម្មករទាំងនេះបានមកញ៉ាំនំបុ័ងរាបស្មើជាមួយឈីស ប៉េងប៉ោះ ប្រេង ខ្ទឹមស និងអាន់ឆូវី។ ថ្នាក់​ខ្ពស់​បាន​គិត​ថា​ម្ហូប​នេះ​គួរ​ឲ្យ​ស្អប់​ខ្ពើម។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ជា​អាហារ​តាម​ចិញ្ចើម​ផ្លូវ​សម្រាប់​អ្នក​ក្រ ហើយ​មិន​បាន​ក្លាយ​ជា​មុខ​ម្ហូប​ផ្ទះបាយ​រហូត​ដល់​ពេល​ក្រោយ។ ជនជាតិអេស្បាញបាននាំយកប៉េងប៉ោះមកពីអាមេរិកនៅពេលនេះ ដូច្នេះប៉េងប៉ោះស្រស់ត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅលើភីហ្សាទាំងនេះ។ ការប្រើប្រាស់ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះបានកើតឡើងច្រើននៅពេលក្រោយ។

Naples បានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃប្រទេសអ៊ីតាលីតែនៅក្នុងឆ្នាំ 1861 ហើយវាមានរយៈពេលពីរបីទសវត្សរ៍បន្ទាប់ពីនេះ​ដែល​ភីហ្សា​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ជា​ផ្លូវ​ការ។

តើ​ភីហ្សា​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​សម្រាប់​នរណា?

ដូចដែលបានបញ្ជាក់មុននេះ Raffaele Esposito ត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាអ្នកបង្កើតភីហ្សា ដូចដែលយើងដឹង។ វាគឺនៅឆ្នាំ 1889 ដែលស្តេច Umberto I នៃប្រទេសអ៊ីតាលី និងម្ចាស់ក្សត្រី Margherita បានទៅលេង Naples ។ ព្រះមហាក្សត្រិយានីបានសម្តែងនូវបំណងប្រាថ្នាចង់ភ្លក់អាហារដ៏ល្អបំផុតដែលមាននៅក្នុងទីក្រុង Naples ។ មេចុងភៅរាជបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យពួកគេសាកល្បងអាហាររបស់មេចុងភៅ Esposito ដែលជាម្ចាស់ហាង Pizzeria Brandi ។ ពីមុនវាត្រូវបានគេហៅថា Di Pietro Pizzeria។

Esposito រីករាយ ហើយបានបម្រើភីហ្សាចំនួនបីដល់ម្ចាស់ក្សត្រី។ ទាំង​នេះ​ជា​ភីហ្សា​ដែល​លាប​ដោយ​អាន់ឆូវី ភីហ្សា​ដែល​មាន​ខ្ទឹម​ស (ភីហ្សា​ម៉ារីណារ៉ា) និង​ភីហ្សា​ដែល​មាន​ឈីស mozzarella ប៉េងប៉ោះ​ស្រស់ និង​បាស៊ីល។ ម្ចាស់ក្សត្រី Margherita ត្រូវ​បាន​គេ​និយាយ​ថា​ស្រឡាញ់​អ្នក​ចុង​ក្រោយ​បំផុត​នាង​បាន​លើក​មេដៃ​ឡើង។ ចុងភៅ Esposito បានបន្តដាក់ឈ្មោះវាថា Margherita តាមនាង។

នេះគឺជារឿងដែលត្រូវបានដកស្រង់ពេញនិយមអំពីការច្នៃប្រឌិតភីហ្សា។ ប៉ុន្តែដូចដែលយើងបានឃើញជាមួយនឹងមេចុងភៅ Esposito ភីហ្សា និងភីហ្សាមាននៅ Naples យូរមកហើយ។ សូម្បីតែនៅក្នុងសតវត្សទី 18 ក៏ដោយ ទីក្រុងមានហាងមួយចំនួនដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាភីហ្សា ដែលបម្រើនូវអ្វីដែលស្រដៀងនឹងភីហ្សាដែលយើងញ៉ាំសព្វថ្ងៃនេះ។

សូម្បីតែភីហ្សា Margherita ក៏ជាព្រះមហាក្សត្រិយានីដែរ។ អ្នកនិពន្ធដ៏ល្បីល្បាញ Alexandre Dumas បានពិពណ៌នាអំពីនំភីហ្សាជាច្រើននៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1840 ។ ភីហ្សាដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៅ Naples ត្រូវបានគេនិយាយថាជា Pizza marinara ដែលអាចតាមដានបានឆ្នាំ 1730 និងភីហ្សា Margherita ដែលអាចតាមដានត្រលប់ទៅឆ្នាំ 1796-1810 ហើយដែលមានឈ្មោះផ្សេងពីពេលនោះមក។

ដូច្នេះ វាជាការត្រឹមត្រូវជាងបន្តិចក្នុងការនិយាយថា Queen Margherita of Savoy និង Raffaele Esposito ពេញនិយម ភីហ្សា។ ប្រសិនបើព្រះមហាក្សត្រិយានីខ្លួនឯងអាចបរិភោគអាហាររបស់មនុស្សក្រីក្រ នោះប្រហែលជាវាគួរឱ្យគោរព។ ប៉ុន្តែភីហ្សាមាននៅក្នុងទីក្រុង Naples ចាប់តាំងពីជនជាតិអឺរ៉ុបបានស្គាល់ប៉េងប៉ោះ ហើយចាប់ផ្តើមដាក់ប៉េងប៉ោះនៅលើនំបុ័ងរាបស្មើរបស់ពួកគេ។

ព្រះមហាក្សត្រិយានី Margherita នៃ Savoy

ហេតុអ្វីបានជាភីហ្សាត្រូវបានគេហៅថាភីហ្សា?

ពាក្យ 'ភីហ្សា' អាច​ត្រូវ​បាន​គេ​ទាញ​យក​ទៅ​ជា​អក្សរឡាតាំង​ពី Gaeta ក្នុង​ឆ្នាំ 997 គ.ស.។ Gaeta គឺជាផ្នែកមួយនៃចក្រភព Byzantine នៅពេលនោះ។ អត្ថបទនិយាយថាអ្នកជួលអចលនទ្រព្យមួយគឺត្រូវផ្តល់ឱ្យប៊ីស្សពរបស់ Gaeta ភីហ្សាចំនួនដប់ពីរនៅថ្ងៃបុណ្យណូអែល និងដប់ពីរផ្សេងទៀតនៅថ្ងៃអាទិត្យបុណ្យអ៊ីស្ទើរ។

មានប្រភពដែលអាចទៅរួចជាច្រើនសម្រាប់ពាក្យ។ វាអាចមកពីភាសាក្រិក Byzantine ឬពាក្យឡាតាំងចុង 'pitta'។ នៅតែត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា 'pita' នៅក្នុងភាសាក្រិចសម័យទំនើប នេះគឺជានំប៉័ងសំប៉ែតដែលត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ពេលខ្លះវាមាន toppings ។ នេះ​អាច​ត្រូវ​បាន​គេ​មើល​ទៅ​ពាក្យ​ក្រិក​បុរាណ​សម្រាប់ 'កុម្មង់​នំ​ដែល​មាន​ជាតិ​ជូរ' ឬ​សម្រាប់ 'នំប៉័ង​កន្ទក់'។

ទ្រឹស្ដី​មួយ​ទៀត​គឺ​វា​មក​ពី​ភាសា​អ៊ីតាលី​គ្រាមភាសា 'pinza' ដែល​មាន​ន័យ​ថា 'គៀប' ឬ ' pinze ' មានន័យថា 'ដង្កាប់' ឬ 'បង្ខំ' ឬ 'តុង' ។ធ្វើនិងដុតនំភីហ្សា។ ឬប្រហែលជាវាសំដៅទៅលើពាក្យឫសគល់របស់ពួកគេ 'pinsere' មានន័យថា 'ផោន ឬបោះត្រា។ ។' វាមានន័យថា 'មាត់' ហើយអាចត្រូវបានគេប្រើដើម្បីមានន័យថា 'អាហារសម្រន់។' ប្រវត្តិវិទូខ្លះបាននិយាយផងដែរថា 'ភីហ្សា' អាចត្រូវបានគេតាមដានត្រឡប់ទៅ 'ភីហ្សា' ដែលជាប្រភេទខូគីបុណ្យរំលងដែលជនជាតិយូដារ៉ូម៉ាំងបានបរិភោគបន្ទាប់ពីត្រឡប់មកពី សាលាប្រជុំ។ វាក៏អាចត្រូវបានគេតាមដានត្រលប់ទៅនំបុ័ងអ៊ីតាលី នំបុ័ងប៉ាស្កាល់។

នៅពេលដែលភីហ្សាមកដល់សហរដ្ឋអាមេរិក វាត្រូវបានប្រៀបធៀបជាលើកដំបូងទៅនឹងនំ។ នេះគឺជាការបកប្រែខុស ប៉ុន្តែវាបានក្លាយជាពាក្យពេញនិយម។ សូម្បីតែឥឡូវនេះ ជនជាតិអាមេរិកជាច្រើនគិតថាភីហ្សាទំនើបជានំ ហើយហៅវាថាបែបនោះ។ បានបង្កើតភីហ្សានៅកន្លែងដំបូង។ វាក៏ពាក់ព័ន្ធនឹងការពេញនិយមនៃភីហ្សានៅជុំវិញពិភពលោកផងដែរ។ ក្មេងៗ និងក្មេងៗនៅក្នុងប្រទេសផ្សេងៗនឹងទៅរកភីហ្សា ជាជាងអាហារផ្សេងទៀតដែលផ្តល់ជូនពួកគេឥឡូវនេះ។ ហើយយើងអាចផ្តល់កិត្តិយសដល់សហរដ្ឋអាមេរិកសម្រាប់រឿងនេះជាច្រើន។

ភាពល្បីល្បាញជាអន្តរជាតិដំបូងបានមកជាមួយភ្ញៀវទេសចរដែលមកដល់ទីក្រុង Naples នៅចុងសតវត្សទី 19 ។ នៅពេលដែលពិភពលោកបើកចំហ ហើយមនុស្សចាប់ផ្តើមធ្វើដំណើរ ពួកគេក៏ចាប់ផ្តើមស្វែងយល់ពីវប្បធម៌ និងអាហារបរទេសផងដែរ។ ពួកគេបានទិញភីហ្សាពីអ្នកលក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវ និងប្រពន្ធអ្នកនេសាទ ហើយយករឿងឆ្ងាញ់នេះមកផ្ទះចំណិតប៉េងប៉ោះ។ នៅពេលដែលទាហានអាមេរិកត្រលប់មកផ្ទះវិញបន្ទាប់ពីសង្គ្រាមលោកលើកទី 2 ពួកគេបានក្លាយជាអ្នកគាំទ្រដ៏អស្ចារ្យនៃភីហ្សា។ ពួកគេបានផ្សព្វផ្សាយតម្លៃរបស់វាដល់មិត្តភក្តិ និងក្រុមគ្រួសាររបស់ពួកគេ។ ហើយនៅពេលដែលជនអន្តោប្រវេសន៍អ៊ីតាលីចាប់ផ្តើមផ្លាស់ទៅអាមេរិក ពួកគេបានយករូបមន្តជាមួយពួកគេ។

ភីហ្សាទំនើបត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងផ្ទះបាយអាមេរិក។ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​មើល​ឃើញ​ថា​ជា​ម្ហូប​អ៊ីតាលី ហើយ​ត្រូវ​បាន​លក់​ដោយ​អ្នក​លក់​តាម​ផ្លូវ​ក្នុង​ទីក្រុង​អាមេរិក។ បន្តិចម្ដងៗ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមប្រើទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះនៅលើភីហ្សាជំនួសឱ្យប៉េងប៉ោះស្រស់ ដែលធ្វើឱ្យដំណើរការកាន់តែសាមញ្ញ និងលឿនជាងមុន។ ជាមួយនឹងការបើកហាងភីហ្សា និងហាងអាហាររហ័ស អាមេរិកបានពេញនិយមភីហ្សាទូទាំងពិភពលោក។

ភីហ្សាកាណាដា

ភីហ្សាដំបូងនៅប្រទេសកាណាដាគឺ ភីហ្សា ណាប៉ូឡេតាណា ក្នុងទីក្រុងម៉ុងរ៉េអាល់ បានបើកនៅឆ្នាំ 1948 ។ ណាប៉ូឡេតាណាពិតប្រាកដ ឬ ភីហ្សា Neapolitan មានលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួនដែលត្រូវអនុវត្តតាម។ វាត្រូវតែត្រូវបាន kneaded ដោយដៃ និងមិនរមៀល ឬធ្វើឡើងដោយមធ្យោបាយមេកានិចណាមួយឡើយ។ វាត្រូវតែមានអង្កត់ផ្ចិតតិចជាង 35 សង់ទីម៉ែត្រ និងកម្រាស់មួយអ៊ីញ។ វាត្រូវតែត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡដុតភីហ្សាដែលធ្វើពីឈើ។

ប្រទេសកាណាដាទទួលបានឡភីហ្សាដំបូងគេនៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 ហើយភីហ្សាបានចាប់ផ្តើមទទួលបានប្រជាប្រិយភាពកាន់តែខ្លាំងឡើងជាមួយនឹងមនុស្សសាមញ្ញ។ ហាងភីហ្សា និងភោជនីយដ្ឋានដែលបម្រើអាហារអ៊ីតាលីទូទៅដូចជា ប៉ាស្តា សាឡាត់ និងនំសាំងវិច បន្ថែមពីលើភីហ្សាបានបើកនៅទូទាំងប្រទេស។ ខ្សែសង្វាក់អាហាររហ័សក៏បានចាប់ផ្តើមបម្រើផ្នែកម្ខាងៗជាមួយភីហ្សា ដូចជាស្លាបមាន់ និងបំពងជាមួយភីហ្សា។

ប្រភេទភីហ្សាទូទៅបំផុតនៅកាណាដាគឺជាភីហ្សាកាណាដា។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានរៀបចំជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ ឈីស mozzarella ម្ទេសប្លោក bacon និងផ្សិត។ ការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំពីរចុងក្រោយនេះធ្វើឱ្យភីហ្សានេះមានលក្ខណៈពិសេស។

ការរៀបចំដ៏ចម្លែកបំផុតដែលអាចត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងទីក្រុងកេបិចគឺភីហ្សា-ហ្គេតធី។ នេះគឺជាម្ហូបពាក់កណ្តាលភីហ្សាជាមួយ spaghetti នៅចំហៀង។ បំរែបំរួលខ្លះថែមទាំងដាក់ spaghetti នៅលើភីហ្សានៅក្រោម mozzarella ។ ខណៈពេលដែលទាំងភីហ្សា និងស្ប៉ាហ្គេទីជាម្ហូបអ៊ីតាលីតាមបច្ចេកទេស រូបមន្តពិសេសនេះអាចធ្វើឱ្យជនជាតិអ៊ីតាលីស្រក់ទឹកភ្នែកដោយភាពភ័យរន្ធត់។

ការពិតដែលគេស្គាល់តិចតួចគឺថាភីហ្សាហាវ៉ៃជាមួយនឹងកំពូលម្នាស់ និងសាច់អាំង ត្រូវបានបង្កើតនៅក្នុងប្រទេសកាណាដា។ . អ្នកប្រឌិតមិនមែនជាជនជាតិហាវ៉ៃ ឬអ៊ីតាលីទេ គឺជាជនជាតិកាណាដាដើមក្រិច ឈ្មោះ Sam Panapoulos ។ ឈ្មោះហាវ៉ៃត្រូវបានជ្រើសរើសបន្ទាប់ពីម៉ាកម្នាស់កំប៉ុងដែលគាត់បានប្រើ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក ថាតើម្នាស់ជារបស់ភីហ្សា ឬអត់ បានក្លាយជារឿងចម្រូងចម្រាសជាសកល។

អាមេរិកដាក់លើភីហ្សា

ជាការពិតណាស់ ពិភពលោកស្គាល់ភីហ្សាដោយសារតែសហរដ្ឋអាមេរិក របស់អាមេរិក។ ហាងភីហ្សាដំបូងគេដែលបើកនៅអាមេរិកគឺ Gennaro Lombardi's Pizzeria ក្នុងឆ្នាំ 1905 នៅទីក្រុងញូវយ៉ក។ Lombardi បានធ្វើ 'ចំណិតប៉េងប៉ោះ' រុំពួកគេដោយក្រដាស និងខ្សែមួយ ហើយលក់វាទៅឱ្យកម្មកររោងចក្រដែលនៅជិតភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់សម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់។

រឿងដែលផ្ទុយគ្នានិយាយថា Giovanni និង Gennaro Bruno កំពុងបម្រើភីហ្សា Neapolitan នៅក្នុង បូស្តុនក្នុងឆ្នាំ 1903ហើយក្រោយមកទៀតបានបើកហាងភីហ្សាដំបូងនៅទីក្រុងឈីកាហ្គោ។ ពេញមួយទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ 1930 និង 40 ឆ្នាំ សន្លាក់ភីហ្សាបានរីកដុះដាលនៅតំបន់ផ្សេងៗនៃប្រទេស។ ភីហ្សា​ត្រូវ​បាន​គេ​ហៅ​ដំបូង​ថា​ជា​នំ​ប៉េងប៉ោះ​ដើម្បី​ធ្វើ​ឱ្យ​ពួក​វា​ស្គាល់ និង​ឆ្ងាញ់​សម្រាប់​អ្នក​ស្រុក។ រចនាប័ទ្មខុសៗគ្នានៃភីហ្សាដែលល្បីល្បាញតាំងពីពេលនោះមក ដូចជា Chicago Deep Dish និង New Haven Style Clam Pie ដែលត្រូវបានកែច្នៃឡើងក្នុងអំឡុងពេលនេះ។

ដូច្នេះ ភីហ្សាមាននៅអាមេរិកតាំងពីទសវត្សរ៍ដំបូងនៃទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1900។ ប៉ុន្តែវាគឺបន្ទាប់ពីសង្គ្រាមលោកលើកទី 2 ហើយបន្ទាប់ពីអតីតយុទ្ធជនសង្រ្គាមបានទទួលរសជាតិអាហារអ៊ីតាលីរួចហើយដែលភីហ្សាពិតជាធំ។ សូម្បីតែ Eisenhower បានលើកតម្កើងគុណធម៌របស់ភីហ្សា។ ក្នុងទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 ហាងភីហ្សាជាច្រើនដែលមានឡដុតឥដ្ឋ និងតូបបរិភោគអាហារដ៏ធំបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងសង្កាត់ជាច្រើន។

ហាងភីហ្សាដូចជា Pizza Hut និង Domino's បានកើនឡើងយ៉ាងធំនៅសហរដ្ឋអាមេរិក ហើយបន្ទាប់មកបានផ្ទុះឡើងជាសិទ្ធិផ្តាច់មុខទូទាំងពិភពលោក។ ក៏មានហាង និងភោជនីយដ្ឋានតូចៗរាប់រយផងដែរ។ ភីហ្សាគឺជាអាហារដ៏ងាយស្រួលបំផុតមួយក្នុងការយក និងយកនៅផ្ទះសម្រាប់អាហារពេលយប់ វាបានក្លាយជាអាហារសំខាន់ក្នុងចំណោមបុគ្គលដែលរវល់ និងគ្រួសារធំ។ ភាពអាចរកបាននៃភីហ្សាក្លាសេនៅក្នុងផ្សារទំនើបបានធ្វើឱ្យនេះជាអាហារដ៏ងាយស្រួលបំផុត។ ដូច្នេះហើយ វាជាមុខម្ហូបមួយមុខដែលគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតនៅអាមេរិកសព្វថ្ងៃនេះ។

មុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតសម្រាប់ភីហ្សានៅសហរដ្ឋអាមេរិករួមមានឈីស mozzarella និងម្ទេសប្លោក។ ការប្រកួតប្រជែងឥតឈប់ឈរក្នុងចំណោមអ្នកតូច