Пиццаны кім ойлап тапты: Италия шынымен пиццаның туған жері ме?

Пицца, ірімшік, ет және көкөніс қосылған пісірілген шелпек, қазір бүкіл әлемде жейтін ең танымал тағам болуы мүмкін. Көшедегі қарапайым адамнан: «Пиццаны кім ойлап тапты?» деп сұраңыз. Олардың жауабы «итальяндықтар» болуы мүмкін. Бұл бір жағынан дұрыс жауап болар еді. Бірақ пиццаның тамырын қазіргі Италиядан әлдеқайда тереңірек табуға болады.

Пиццаны кім ойлап тапты және пиццаны қашан ойлап тапты?

Пиццаны кім ойлап тапты? Жауап оңай болар еді, пиццаны Неапольде (Италия) біздің эрамыздың 19 ғасырында Раффаэле Эспозито ойлап тапты. Король Умберто мен Королева Маргарита 1889 жылы Неапольге барған кезде, Эспозито монархтар үшін әлемдегі алғашқы пиццаны дайындады.

Бұл патшайымның сол кездегі монархия кезінде тек француз тағамдарын тұтынғаннан кейін шынайы итальяндық тағамға жасаған алғашқы қадамы болды. . Пицца шаруалардың тағамы болып саналды. Королева Маргарита Италия туының барлық түстері бейнеленгені ерекше әсер қалдырды. Бүгінгі күні біз оны пицца Маргарита деп білеміз.

Осылайша, пиццаны ойлап тапқан Неаполь шағын қаласынан итальяндық аспаз болды деп айта аламыз. Бірақ бұл одан да күрделірек.

Пиццаны қай ел ойлап тапты?

Эспозито патша мен королеваны таң қалдыру үшін жолға шықпас бұрын, Жерорта теңізі аймағындағы қарапайым адамдар пиццаның бір түрін жеп жатқан. Қазір бізде фьюжн тағамдарының барлық түрі бар. Біз наанға қызмет етемізПицца ұсынатын мейрамханалар американдық пиццаның өте жоғары сапасына кепілдік береді.

Аргентиналық итальяндық иммигранттар

Аргентина да итальяндық иммигранттарды көптеп көрді. 19 ғасырдың соңы. Неаполь мен Генуядан келген осы иммигранттардың көпшілігі пицца барлары деп аталатын нәрсені ашты.

Аргентиналық пиццаның қабығы дәстүрлі итальяндық сортқа қарағанда әдетте қалыңырақ болады. Сондай-ақ ірімшікті көбірек пайдаланады. Бұл пиццалар көбінесе фаинамен (генуездік ноқат құймақ) және Москато шарабымен бірге беріледі. Ең танымал түрі үш есе ірімшік пен зәйтүн қосылған «муззарелла» деп аталады.

Пиццаның стильдері

Пицца тарихында көптеген әртүрлі стильдер ойлап табылған. Олардың көпшілігі американдық болып табылады, дегенмен қазірдің өзінде ең танымал түрі Неапольде пайда болған және бүкіл әлемді аралаған жұқа қыртысты неаполитандық стиль.

Жұқа қыртыстық пицца

Неаполитандық пицца

Неаполитандық пицца, түпнұсқа итальяндық пицца - Неапольдан келген иммигранттар әлемнің әртүрлі бөліктеріне апарған жұқа қыртысы бар пицца. Нью-Йорк стиліндегі танымал пицца осыған негізделген. Неаполь стиліндегі пицца жасау өнері ЮНЕСКО-ның материалдық емес мәдени мұраларының бірі болып саналады. Неаполитандық пиццаны Аргентинаға апарған кезде «медиа маса» (жартылай қамыр) деп аталатын сәл қалыңырақ қабық пайда болды.

Нью-Йорк стиліндегі пицца - бұл үлкен, қолмен пісірілетін пицца.1900 жылдардың басында Нью-Йоркте пайда болған жұқа қыртысы бар пицца. Оның ең аз қоспалары бар және қыртысы жиектерінде қытырлақ, бірақ ортасында жұмсақ және жұқа. Ірімшік пицца, пепперони пицца, ет әуесқойлары пицца және вегетариандық пицца ең көп таралған сорттардың кейбірі болып табылады.

Бұл пиццаның ерекшелігі - оны жеу кезінде оңай бүктеп қоюға болады, сондықтан адам оны жей алады. -қол. Бұл оны фастфуд ретінде өте ыңғайлы етеді, бұл басқа американдық сүйікті Чикаго терең тағамынан әлдеқайда көп.

Chicago Deep Dish Пицца

Chicago Deep Dish Пицца

Чикаго стиліндегі пицца алғаш рет Чикагода және оның айналасында әзірленді және оны дайындау стиліне байланысты терең тағам деп те аталады. Ол терең табада пісіріледі, осылайша пицца өте жоғары жиектерді береді. Көптеген ірімшік пен қызанақ қосылған қалың тұздықпен толтырылған бұл майлы және дәмді пицца 1943 жылы ойлап табылған.

Пицца Чикагода біраз уақыттан бері ұсынылды, бірақ терең пицца ұсынатын бірінші орын. Pizzeria Uno болды. Бұл идеяны иесі Айк Сьюэлл ойлап тапқан деседі. Бұл басқа шағымдармен дауланады. Рецептпен Юноның түпнұсқа пицца аспазшысы Руди Малнати болды. Rosati's Authentic Chicago Pizza деп аталатын тағы бір мейрамхана мұндай пицца түрін 1926 жылдан бері ұсынады.

Шұңғыл тағам дәстүрлі пирогқа қарағанда әлдеқайда ұқсас.жиектері көтерілген пицца және тұздық астындағы салмасы. Чикагода сонымен қатар Нью-Йорктегі пиццадан әлдеқайда қытырлақ болып келетін жұқа қыртысы бар пицца бар.

Детройт пен әже стиліндегі пицца

Детройт стиліндегі пицца

Детройт пен әже стиліндегі пиццалардың екеуі де дөңгелек емес, пішіні тікбұрышты. Детройт пиццалары бастапқыда өнеркәсіптік, ауыр, тікбұрышты болат науада пісірілген. Олар дәстүрлі моцарелла емес, Висконсин кірпіш ірімшігімен толтырылды. Бұл ірімшік науаның бүйірлеріне қарамельденіп, қытырлақ жиекті құрайды.

Олар алғаш рет 1946 жылы Гус пен Анна Герраға тиесілі спикерде ойлап табылған. Ол сицилиялық пицца рецептіне негізделген және басқа итальяндық тағамға, фокачия нанына ұқсас. Мейрамхана кейінірек Buddy's Pizza деп өзгертілді және меншік иесі өзгерді. Пиццаның бұл түрін жергілікті тұрғындар 1980-ші жылдардың аяғында сицилия стиліндегі пицца деп атады және 2010-жылдары Детройттан тыс жерде ғана танымал болды.

Әже пицца Лонг-Айлендтен, Нью-Йорктен келді. Бұл үйде пицца пеші жоқ итальяндық аналар мен әжелер пісірген жұқа, төртбұрышты пицца болатын. Оны жиі сицилиялық пиццамен салыстырады. Бұл пиццада ірімшік соустың алдында кіреді және ол сыналарға емес, кішкене квадраттарға кесіледі. Пісіру жабдығы жай ғана ас үй пеші және стандартты табаға арналған.

Calzones

Кальзондар

Кальзонды тіпті пицца деп атауға бола ма, жоқ па, оны талқылауға болады. Бұл итальяндық, пеште пісірілген, бүктелген пицца және кейде айналым деп аталады. 18 ғасырда Неапольде шыққан кальзондарды ірімшік, соус, ветчина, көкөністер мен салямиден бастап жұмыртқаға дейін әр түрлі заттармен толтыруға болады.

Кальзондарды пиццаға қарағанда тұрғанда немесе жаяу жүргенде жеу оңайырақ. тілім. Осылайша, оларды Италиядағы көше сатушылар мен түскі ас кассаларында жиі сатады. Оларды кейде американдық стромболимен шатастыруға болады. Дегенмен, стромболи әдетте цилиндр пішінді, ал кальзондар жарты ай тәрізді болады.

Фаст-фуд тізбегі

Италия пиццаны ойлап тапқанымен, біз американдықтарға пиццаны бүкіл әлемде танымал еткені үшін алғыс айта аламыз. . Pizza Hut, Domino's, Little Caesar's және Papa John's сияқты пицца желілерінің пайда болуымен пицца үлкен көлемде жаппай өндіріліп, әлемнің көптеген елдерінде қол жетімді болды.

Бірінші Pizza Hut ашылды. 1958 жылы Канзас және 1959 жылы Мичигандағы алғашқы Кішкентай Цезарь болды. Одан кейін келесі жылы бастапқыда Доминик деп аталатын Домино болды. 2001 жылы Pizza Hut Халықаралық ғарыш станциясына 6 дюймдік пиццаны жеткізді. Осылайша, пицца соңғы бірнеше онжылдықта ұзақ жолдан өтті.

Жеткізу жүйесі пайда болғаннан кейін адамдар пицца жеу үшін үйлерінен шығудың қажеті болмады. Олар мүмкінжай ғана қоңырау шалып, оны жеткізіңіз. Автомобильдер мен автокөліктер осы фаст-фуд желілерінің барлығына үлкен олжа болды.

Әртүрлі қоспалары мен комбинациялары елде кең таралған тағам әдеттері мен мәдениетіне сай келетін бұл желілер пиццаны әлемдік тағамға айналдырды. Осылайша, Неаполь мен Италия пиццаның отаны болуы мүмкін. Бірақ Америка оның екінші отаны болды.

Америкалықтар пиццаны итальяндықтардан кем емес өздерінің ұлттық тағамдарының бірі деп ойлауы әбден орынды болар еді. Бүгінде Америка Құрама Штаттарында 70 000-нан астам дүкен бар, олардың барлығы пицца сатады. Олардың жартысына жуығы жеке дүкендер.

Түйіндеме

Осылайша, қорытындылайтын болсақ, пиццаны ойлап тапқан итальяндықтар. Бірақ мұндай оқиға вакуумда болмайды. 19-ғасырдағы итальяндықтар тағамды бірінші болып ойлап тапқан жоқ, бірақ олар оны бұрын-соңды елестетпеген биіктерге көтерген болуы мүмкін. Тағам сол жерде эволюциясын аяқтаған жоқ. Бүкіл дүние жүзіндегі адамдар оны итальяндықтарды қорқытатындай етіп, өз тағамдары мен мәдениеттеріне бейімдеген.

Тағам, оны дайындау әдістері және онда қолданылатын ингредиенттер үнемі өзгеріп отырады. Осылайша, біз білетін пицца бүкіл әлем бойынша бірқатар адамдарға есептелуі мүмкін. Олардың барлық үлестері болмаса, біз бұл керемет және өте қанағаттанарлық тағамды ешқашан жемес едік.

Ежелгі шелпек нандары

Пиццаның тарихы ежелгі Египет пен Грекия өркениеттерінен басталады. Мыңдаған жылдар бұрын бүкіл дүние жүзіндегі өркениеттер қайсыбір түрдегі ашытқы нан пісірді. Археологиялық деректер Сардиниядан 7000 жыл бұрын ашытылған нан табылды. Адамдар оған ет пен көкөністер мен саңырауқұлақтарды қосу арқылы дәм қоса бастағаны таңқаларлық емес.

Пиццаға ең жақын нәрсе бүгінде Жерорта теңізі елдерінде табылған. Ежелгі Египет пен Грекия халқы балшық немесе балшық пеште пісірілген жалпақ нан жеді. Бұл пісірілген шелпектердің үстіне дәмдеуіштер немесе майлар немесе шөптер қосылды - қазір де пиццаға қосылатындар. Ежелгі Греция халқы плакоус деп аталатын тағам жасады. Бұл ірімшік, пияз, сарымсақ және шөптер қосылған шелпек болды. Таныс естіледі ме?

Ежелгі Парсы императоры Дарийдің сарбаздары қалқандарына шелпек жасап, үстіне ірімшік пен құрма құйған. Осылайша, пиццадағы жемістерді тіпті заманауи жаңалық деп атауға болмайды. Бұл біздің эрамызға дейінгі 6 ғасырда болған.

Пиццаға өте ұқсас тағам туралы анықтаманы Энейдадан табуға болады.Вирджилдің авторы. III кітапта Гарпия патшайымы Селаено трояндықтардың аштық дастархандарын жеуге мәжбүр етпейінше тыныштық таба алмайтынын айтады. VII кітапта Эней мен оның адамдары пісірілген көкөністер қосылған дөңгелек шелпек (пита сияқты) жейді. Олар бұл пайғамбарлықтың «үстелдері» екенін түсінеді.

Италиядағы пицца тарихы

Шамамен б.з.б. 600 жылы Неаполь қаласы гректердің қонысы ретінде басталды. . Бірақ 18 ғасырда ол тәуелсіз патшалыққа айналды. Бұл жағаға жақын гүлденіп келе жатқан қала болды және итальяндық қалалар арасында кедей жұмысшылардың саны өте көп болғандықтан белгілі болды.

Бұл жұмысшылар, әсіресе шығанаққа жақын жерде тұратындар, көбінесе бір бөлмеде тұратын. үйлер. Олардың өмір сүруі мен тамақ әзірлеуінің көп бөлігі ашық жерде болды, өйткені олардың бөлмелерінде бос орын болмады. Оларға тез жасап, жеуге болатын қымбат емес тағам керек болды.

Осылайша бұл жұмысшылар ірімшік, қызанақ, май, сарымсақ және анчоус қосылған шелпек жеуге келді. Жоғары сыныптар бұл тағамды жиіркенішті деп санады. Ол кедей адамдарға арналған көше тағамы болып саналды және кейінірек асхана рецепті болған жоқ. Осы уақытқа дейін испандықтар Америкадан қызанақ әкелді, сондықтан бұл пиццаларда жаңа піскен қызанақтар пайдаланылды. Томат соусын қолдану әлдеқайда кейінірек пайда болды.

Неаполь 1861 жылы ғана Италияның бір бөлігі болды және бірнеше онжылдықтардан кейін болды.Бұл пицца ресми түрде «ойлап табылған».

Пицца кім үшін «ойлап табылған»?

Бұған дейін айтылғандай, Раффаэле Эспозито біз білетін пиццаны ойлап тапқан. 1889 жылы Италия королі Умберто I мен патшайым Маргерита Неапольге барды. Королева Неапольдегі ең жақсы тағамның дәмін татқысы келетінін білдірді. Корольдік аспаз оларға Pizzeria Brandi иесі болған бас аспаз Эспозитоның тағамын жеуге кеңес берді. Бұрын ол Di Pietro Pizzeria деп аталды.

Эспозито қуанып, патшайымға үш пицца берді. Бұл анчоус қосылған пицца, сарымсақ қосылған пицца (пицца маринара) және моцарелла ірімшігі, жаңа піскен қызанақ және насыбайгүл қосылған пицца болды. Королева Маргарита соңғысын қатты жақсы көргені айтылады, ол оған бас бармақ берді. Аспаз Эспозито оны Маргарита деп атады.

Бұл пиццаның өнертабысы туралы кеңінен айтылып жүрген әңгіме. Бірақ шеф Эспозитодан көріп отырғанымыздай, пицца мен пиццерия Неапольде бұған дейін болған. Тіпті 18 ғасырда қалада пиццериялар деп аталатын белгілі дүкендер болған, оларда біз қазір жейтін пиццаларға өте ұқсас тағамдар ұсынылады.

Тіпті Маргарита пиццасы патшайымнан бұрын болған. Әйгілі жазушы Александр Дюма 1840-шы жылдары пицца қоспаларының бірқатарын сипаттаған. Неапольдегі ең атақты пиццалар маринара пиццалары деп айтылды, оны бұрыннан іздеуге болады1730-шы жылдар және 1796-1810 жылдарға дейін баруға болатын және сол кезде басқаша аты болған Маргарита пиццасының өзі.

Осылайша, Савой патшайымы Маргарита және Раффаэль Эспозито деу дұрысырақ болады танымал пицца. Егер патшайымның өзі кедейлердің тамағын жей алса, онда бұл құрметті болған шығар. Бірақ пицца Неапольде еуропалықтар қызанақпен танысып, нандарына қызанақ қоя бастаған кезден бері болды.

Савой патшайымы Маргерита

Неліктен пицца пицца деп аталады?

«Пицца» сөзін алғаш рет 997 жылы Гаэтадан шыққан латын мәтінінен табуға болады. Гаэта сол кезде Византия империясының бір бөлігі болды. Мәтінде белгілі бір мүлікті жалға алушы Гаэта епископына Рождество күнінде он екі пицца және Пасха жексенбісінде тағы он екі пицца беруі керектігі айтылған.

Бұл сөздің бірнеше ықтимал көздері бар. Ол византиялық грек немесе соңғы латын тіліндегі «pitta» сөзінен шыққан болуы мүмкін. Қазіргі грек тілінде әлі де «пита» ретінде белгілі, бұл пеште өте жоғары температурада пісірілген шелпек. Оның кейде үстіңгі қабаттары болды. Мұны «ашытылған кондитер» немесе «кебек нан» дегенді білдіретін ежелгі грек сөзінен іздеуге болады.

Тағы бір теория ол итальян тіліндегі «қысқыш» немесе «пинзе» дегенді білдіретін «пинза» диалектикалық сөзінен шыққан. «қысқыш» немесе «қысқыш» немесе «қысқыш» дегенді білдіреді. Бұлпицца жасаңыз және пісіріңіз. Немесе бұл олардың түбір сөзінен шыққан 'pinsere' дегенді білдіреді, яғни 'шапқылау немесе штамптау' дегенді білдіреді.

Б.з. 6 ғасырда Италияға басып кірген герман тайпасының ломбардтарында «пиццо» немесе «бизцо» сөзі болған. .' Бұл «ауыз толтыру» дегенді білдіреді және «тәске басар» деген мағынада қолданылған болуы мүмкін. Кейбір тарихшылар «пицца» римдік еврейлер елден оралғаннан кейін жейтін Құтқарылу мейрамы печеньесінің бір түрі болған «пицзареллаға» дейін созылуы мүмкін дейді. синагога. Ол сондай-ақ итальяндық нан, пасхаль нанынан байқалуы мүмкін.

Пицца Америка Құрама Штаттарына келгенде, оны бірінші рет пирогпен салыстырды. Бұл қате аударма болды, бірақ ол танымал термин болды. Қазірдің өзінде көптеген американдықтар заманауи пиццаны бәліш деп санайды және оны осылай атайды.

Дүние жүзіндегі пицца

Пиццаның тарихы жай ғана кім деген сұрақ емес. бірінші кезекте пиццаны ойлап тапты. Бұл сонымен қатар бүкіл әлемде пиццаны танымал етуді қамтиды. Әртүрлі елдердегі балалар мен жасөспірімдер қазір ұсынылатын басқа тағамдарға емес, пиццаға қол созады. Осының көп бөлігін Құрама Штаттарға жатқызуға болады.

Алғашқы халықаралық атақ 19 ғасырдың аяғында Неапольге келген туристермен келді. Дүние ашылып, адамдар саяхаттай бастағанда, олар да шетелдік мәдениеттер мен тағамдарды зерттей бастады. Олар көшедегі сатушылар мен теңізшілердің әйелдерінен пицца сатып алып, үйлеріне осы дәмді ертегілерді алып жүрдітомат пирогы. Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін американдық сарбаздар үйге келгенде, олар пиццаны жақсы көретін болды. Олар достары мен отбасыларына оның құндылығын жарнамалады. Ал итальяндық иммигранттар Америкаға қоныс аудара бастағанда, олар рецепттерді өздерімен бірге алып жүрді.

Қазіргі заманғы пицца американдық асханаларда жасала бастады. Ол итальяндық тағам ретінде қарастырылды және оны Америка қалаларында көше сатушылар сатты. Бірте-бірте олар пиццаға жаңа піскен қызанақтардың орнына томат соусын қолдана бастады, бұл процесті қарапайым және жылдамырақ етті. Пиццериялар мен фаст-фуд желілерінің ашылуымен Америка бүкіл әлемде пиццаны танымал етті.

Канадалық пицца

Канададағы алғашқы пиццерия 1948 жылы Монреальда ашылған Pizzeria Napoletana болды. Наполетанның түпнұсқасы. немесе неаполитандық пицца ұстануға тиісті кейбір техникалық сипаттамаларға ие. Ол қолмен иленген болуы керек және ешбір механикалық құралдармен домалақталмауы керек. Оның диаметрі 35 сантиметрден және қалыңдығы бір дюймден аз болуы керек. Оны күмбезді және ағаштан жасалған пицца пешінде пісіру керек.

Канада өзінің алғашқы пицца пештерін 1950 жылдары алды және пицца қарапайым халық арасында барған сайын танымал бола бастады. Елдің түкпір-түкпірінде пиццадан басқа макарон, салаттар және бутербродтар сияқты қарапайым итальяндық тағамдарды ұсынатын пиццериялар мен мейрамханалар ашылды. Фаст-фуд желілері де тауық қанаты мен путин қосылған картоп сияқты пиццамен бірге тағамдар бере бастады.

Пиццаның ең көп таралған түрі.Канадада канадалық пицца. Ол әдетте қызанақ соусы, моцарелла ірімшігі, пепперони, бекон және саңырауқұлақтармен дайындалады. Осы соңғы екі ингредиенттің қосылуы бұл пиццаны бірегей етеді.

Квебекте жиі кездесетін өте таңқаларлық тағам - пицца-гетти. Бұл бүйірінде спагетти қосылған жарты пиццадан тұратын тағам. Кейбір вариациялар тіпті спагеттиді пиццаға, моцарелла астына қояды. Пицца да, спагетти де техникалық жағынан итальяндық тағамдар болғанымен, бұл ерекше рецепт итальяндықтарды үрейлендіруі мүмкін.

Біраз белгілі факт - ананас пен ветчина қосылған гавай пиццасы шын мәнінде Канадада ойлап табылған. . Өнертапқыш гавайиялық та, итальяндық та емес, грек тегі канадалық Сэм Панапулос болды. Гавай атауы ол пайдаланған консервіленген ананас брендінен кейін таңдалды. Содан бері ананас пиццаға тиесілі ме, жоқ па деген мәселе жаһандық дауға айналды.

America Latches Onto Pizza

Әрине, әлем пиццаны Америка Құрама Штаттарының арқасында біледі. Американың. Америкада ашылған алғашқы пиццерия 1905 жылы Нью-Йоркте Дженнаро Ломбардидің пиццериясы болды. Ломбарди «қызанақ пирогтарын» жасап, оларды қағазға және жіпке орап, мейрамханасының маңындағы зауыт жұмысшыларына түскі асқа сатты.

Қайшы әңгімеде Джованни мен Дженнаро Бруно неаполитандық пицца ұсынатын болған. Бостон 1903 жал соңғысы Чикагодағы алғашқы пиццерияны ашты. 1930 және 40-шы жылдары елдің әртүрлі бөліктерінде пицца қосылыстары пайда болды. Бастапқыда пицца жергілікті тұрғындарға таныс және дәмді ету үшін қызанақ пирогтары деп аталды. Содан бері танымал болған пиццаның әртүрлі стильдері, мысалы, Chicago Deep Dish және New Haven Style Clam Pie, осы уақыт ішінде пайда болды.

Осылайша, пиццериялар Америкада 1900 жылдардың алғашқы онжылдығынан бері бар. Бірақ Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін және соғыс ардагерлері итальяндық тағамның дәмін татқаннан кейін пицца шынымен де үлкен болды. Тіпті Эйзенхауэр де пиццаның қасиетін дәріптейтін. 1950 жылдары көптеген аудандарда кірпіш пештері мен үлкен асханалары бар бірнеше пиццериялар пайда болды.

Pizza Hut және Domino's сияқты пицца желілері Америка Құрама Штаттарында орасан зор болды, содан кейін бүкіл әлемде франшизаларға айналды. Сондай-ақ жүздеген кішігірім желілер мен мейрамханалар болды. Пицца апта сайынғы кешкі ас үшін үйге алып кетуге және алуға болатын ең оңай тағамдардың бірі болғандықтан, ол бос емес адамдар мен көп балалы отбасылар арасында негізгі тағамға айналды. Супермаркеттерде мұздатылған пиццаның болуы оны өте ыңғайлы тағамға айналдырды. Осылайша, бұл бүгінде Америкада ең көп тұтынылатын тағамдардың бірі.

Америка Құрама Штаттарында пиццаға арналған ең танымал қоспаларға моцарелла ірімшігі мен пепперони жатады. Кішкентайлар арасындағы тұрақты бәсеке