Vem uppfann pizzan: Är Italien verkligen pizzans födelseplats?

Pizza, ett bakat tunnbröd med topping av ost, kött och grönsaker, är förmodligen den mest populära maten som äts runt om i världen just nu. Fråga en vanlig person på gatan: "Vem uppfann pizza?" Deras svar skulle förmodligen vara "italienarna." Och det skulle vara rätt svar, på ett sätt. Men pizza har sina rötter mycket längre tillbaka än dagens Italien.

Vem uppfann pizza och när uppfanns pizza?

Vem uppfann pizzan? Det enkla svaret är att pizzan uppfanns i Neapel, Italien, av Raffaele Esposito på 1800-talet. När kung Umberto och drottning Margherita besökte Neapel 1889 gjorde Esposito de första pizzorna i världen till monarkerna.

Det var drottningens första försök att äta äkta italiensk mat eftersom monarkin på den tiden enbart åt franska rätter. Pizza ansågs vara bondemat. Drottning Margherita blev särskilt imponerad av en pizza som hade den italienska flaggans alla färger på sig. Idag känner vi till den som pizza Margherita.

Vi kan alltså säga att det var en italiensk kock från den lilla staden Neapel som uppfann pizzan. Men det är mer komplicerat än så.

Vilket land uppfann pizzan?

Långt innan Esposito började imponera på kungen och drottningen åt vanliga människor i Medelhavsområdet en form av pizza. Nuförtiden har vi alla typer av fusionmat. Vi serverar "naan pizza" och "pita pizza" och klappar oss på axeln för att ha uppfunnit något. Men de är faktiskt inte så långt ifrån pizzans förfäder. Pizza var trots allt bara ett tunnbröd innan denblev en världssensation.

Forntida tunnbröd

Pizzans historia börjar i de gamla civilisationerna i Egypten och Grekland. För tusentals år sedan tillverkade civilisationer över hela världen surdegsbröd av något slag. Arkeologiska fynd har visat att det fanns surdegsbröd på Sardinien så långt tillbaka som för 7000 år sedan. Och det är inte alls förvånande att människor började tillsätta smak genom att tillsätta kött, grönsaker och svampar idet.

Det som närmast liknar pizza fanns i dagens Medelhavsländer. Människorna i det gamla Egypten och Grekland åt tunnbröd som bakats i ler- eller lerugnar. Dessa bakade tunnbröd toppades ofta med kryddor, oljor eller örter - just de som fortfarande används på pizza. Människorna i det gamla Grekland lagade en rätt som kallades plakous. Det var ett tunnbröd som toppades med ost, lök och vitlök,och örter. Låter det bekant?

Soldaterna till kejsar Darius i det gamla Persien gjorde tunnbröd på sina sköldar, som de toppade med ost och dadlar. Frukt på pizza kan alltså inte ens kallas en strikt modern innovation. Detta var på 600-talet f.Kr.

En referens till mat som påminner mycket om pizza finns i Vergilius Aeneiden. I bok III profeterar harpydrottningen Celaeno att trojanerna inte kommer att finna fred förrän hungern tvingar dem att äta deras bord. I bok VII äter Aeneas och hans män en måltid bestående av runda flatbröd (som pita) med topping av kokta grönsaker. De inser att detta är "borden" i profetian.

Pizzans historia i Italien

Staden Neapel började som en grekisk bosättning omkring år 600 före Kristus, men på 1700-talet hade den blivit ett självständigt kungarike. Det var en blomstrande stad nära kusten och bland italienska städer var den ökänd för att ha en mycket hög andel fattiga arbetare.

Dessa arbetare, särskilt de som bodde närmast bukten, bodde ofta i hus med ett rum. Mycket av deras boende och matlagning skedde utomhus eftersom det helt enkelt inte fanns någon plats i deras rum. De behövde billig mat som de kunde laga och äta snabbt.

Dessa arbetare kom därför att äta tunnbröd toppade med ost, tomater, olja, vitlök och ansjovis. De högre klasserna tyckte att denna mat var äcklig. Den ansågs vara gatumat för fattiga människor och blev inte ett köksrecept förrän mycket senare. Spanjorerna hade tagit med tomater från Amerika vid denna tid, så färska tomater användes på dessa pizzor. Användningen av tomatsås kom mycketsenare.

Neapel blev en del av Italien först 1861 och det var ett par decennier efter detta som pizza officiellt "uppfanns".

För vem "uppfanns" pizza?

Som tidigare nämnts var det Raffaele Esposito som uppfann den pizza vi känner till idag. 1889 besökte Italiens kung Umberto I och drottning Margherita Neapel. Drottningen ville smaka på den bästa maten som fanns i Neapel. Den kungliga kocken rekommenderade att de skulle prova maten från kocken Esposito, som var ägare till Pizzeria Brandi. Pizzerian hade tidigare hetat Di Pietro Pizzeria.

Esposito blev förtjust och serverade drottningen tre pizzor. Det var en pizza med ansjovis, en pizza med vitlök (pizza marinara) och en pizza med mozzarellaost, färska tomater och basilika. Drottning Margherita sägs ha älskat den sista så mycket att hon gjorde tummen upp. Kocken Esposito döpte den sedan till Margherita efter henne.

Detta är den populärt citerade historien om pizzans uppfinning. Men som vi kan se hos kocken Esposito fanns pizza och pizzerior i Neapel långt innan dess. Redan på 1700-talet hade staden vissa butiker som kallades pizzerior och som serverade något som var ganska likt de pizzor vi äter idag.

Även Margherita-pizzan var äldre än drottningen. Den berömde författaren Alexandre Dumas beskrev ett antal pizzapålägg på 1840-talet. De mest kända pizzorna i Neapel sades vara pizza marinara, som kan spåras tillbaka till 1730-talet, och just pizza Margherita, som kan spåras tillbaka till 1796-1810 och som då hade ett annat namn.

Det är således något mer korrekt att säga Drottning Margherita av Savojen och Raffaele Esposito populariserad pizza. Om drottningen själv kunde äta fattiga människors mat, då kanske det var respektabelt trots allt. Men pizza hade funnits i Neapel sedan européerna blev bekanta med tomater och började lägga tomater på sina tunnbröd.

Drottning Margherita av Savojen

Varför kallas pizza för pizza?

Ordet "pizza" kan först spåras tillbaka till en latinsk text från Gaeta år 997 e.Kr. Gaeta var då en del av det bysantinska riket. I texten står det att en viss fastighetsägare ska ge biskopen i Gaeta tolv pizzor på juldagen och ytterligare tolv på påskdagen.

Det finns flera möjliga källor till ordet. Det kan härledas från det bysantinska grekiska eller senlatinska ordet "pitta". Det är fortfarande känt som "pita" på modern grekiska och var ett tunnbröd som bakades i en ugn vid mycket hög temperatur. Det hade ibland pålägg. Det kan spåras längre tillbaka till det gamla grekiska ordet för "fermenterat bakverk" eller för "klibröd".

En annan teori är att det kommer från det dialektiska italienska ordet "pinza" som betyder "klämma" eller "pinze" som betyder "tång" eller "tång". Kanske är detta en hänvisning till de instrument som används för att göra och baka en pizza. Eller kanske hänvisar det till deras rotord "pinsere", som betyder "att slå eller stampa".

Lombarderna, en germansk stam som invaderade Italien på 600-talet, hade ordet "pizzo" eller "bizzo". Det betyder "munfull" och kan ha använts i betydelsen "mellanmål". Vissa historiker har också sagt att "pizza" kan spåras tillbaka till "pizzarelle", som var ett slags påskkaka som romerska judar åt när de kom tillbaka från synagogan. Det kan också spåras tillbaka till det italienska brödet, paschal.bröd.

När pizza kom till USA jämfördes den först med en paj. Det var en felöversättning, men det blev en populär term. Än idag tänker många amerikaner på modern pizza som en paj och kallar den så.

Pizza runt om i världen

Pizzans historia är inte bara en fråga om vem som uppfann pizzan. Den handlar också om pizzans popularisering runt om i världen. Barn och ungdomar i olika länder sträcker sig efter en pizza snarare än andra livsmedel som de erbjuds nu. Och vi kan tacka USA för mycket av detta.

Den första internationella berömmelsen kom med turister som anlände till Neapel i slutet av 1800-talet. När världen öppnades och människor började resa, började de också utforska främmande kulturer och mat. De köpte pizza från gatuförsäljare och sjömansfruar och tog hem historier om denna läckra tomatpaj. När de amerikanska soldaterna kom hem efter andra världskriget, hade de blivit stora fans avDe berättade om dess värde för sina vänner och sin familj. Och när italienska invandrare började flytta till Amerika tog de med sig recepten.

Den moderna pizzan skapades i amerikanska kök. Den sågs som en italiensk delikatess och såldes av gatuförsäljare i amerikanska städer. Så småningom började de använda tomatsås på pizzorna istället för färska tomater, vilket gjorde processen enklare och snabbare. Med öppnandet av pizzerior och snabbmatskedjor populariserade Amerika pizza över hela världen.

Kanadensisk pizza

Den första pizzerian i Kanada var Pizzeria Napoletana i Montreal, som öppnade 1948. En äkta Napoletana eller napolitansk pizza har vissa specifikationer som måste följas. Den måste vara handknådad och får inte rullas eller göras på något mekaniskt sätt. Den måste vara mindre än 35 centimeter i diameter och en tum tjock. Den måste gräddas i en kupolformad och vedeldad pizzaugn.

Kanada fick sina första pizzaugnar på 1950-talet och pizzan började bli allt populärare bland vanligt folk. Pizzerior och restauranger som serverade vanlig italiensk mat som pasta, sallader och smörgåsar utöver pizza öppnade över hela landet. Snabbmatskedjor började också servera tillbehör till pizzan, som kycklingvingar och pommes frites till poutine.

Den vanligaste typen av pizza i Kanada är den kanadensiska pizzan. Den tillagas vanligtvis med tomatsås, mozzarellaost, pepperoni, bacon och svamp. Tillsatsen av de två sista ingredienserna gör denna pizza unik.

En mycket udda maträtt som ofta förekommer i Quebec är pizza-ghetti. Det är en rätt bestående av en halv pizza med spaghetti vid sidan av. I vissa varianter läggs spaghettin på pizzan, under mozzarellan. Både pizza och spaghetti är tekniskt sett italienska rätter, men just detta recept kan få italienare att rygga tillbaka av förskräckelse.

Ett föga känt faktum är att Hawaii-pizzan, med ananas och skinka på toppen, faktiskt uppfanns i Kanada. Uppfinnaren var varken hawaiian eller italienare, utan en grekiskfödd kanadensare vid namn Sam Panapoulos. Namnet Hawaiian valdes efter det ananasmärke på burk som han använde. Sedan dess har det blivit en global kontrovers huruvida ananas hör hemma på pizza eller inte.

Amerika satsar på pizza

Att världen känner till pizza beror förstås på USA. Den första pizzerian som öppnade i USA var Gennaro Lombardis Pizzeria i New York 1905. Lombardi gjorde "tomatpajer", slog in dem i papper och ett snöre och sålde dem som lunch till fabriksarbetare i närheten av hans restaurang.

En motstridig historia säger att Giovanni och Gennaro Bruno serverade napolitanska pizzor i Boston 1903 och att den senare öppnade den första pizzerian i Chicago. Under 1930- och 40-talen dök pizzerior upp i olika delar av landet. Pizzor kallades ursprungligen tomatpajer för att göra dem bekanta och smakliga för lokalbefolkningen. Olika stilar av pizza som sedan dess har blivitkända, som Chicago Deep Dish och New Haven Style Clam Pie, dök upp under denna tid.

Pizzerior har alltså funnits i Amerika sedan 1900-talets första decennium. Men det var efter andra världskriget och efter att krigsveteranerna redan hade fått smak för italiensk mat som pizza verkligen blev stort. Till och med Eisenhower prisade pizza. På 1950-talet dök flera pizzerior, med tegelugnar och stora matbås upp i många stadsdelar.

Pizzakedjor som Pizza Hut och Domino's växte sig enorma i USA och exploderade sedan i franchising över hela världen. Det fanns också hundratals mindre kedjor och restauranger. Pizza är en av de enklaste maträtterna att plocka upp och ta hem för en vardagsmåltid, och den blev en stapelvara bland både upptagna individer och stora familjer. Tillgången till fryst pizza i stormarknader gjorde detta till enDet är därför en av de rätter som konsumeras mest i dagens USA.

De mest populära tillbehören på pizza i USA är mozzarellaost och pepperoni. Den ständiga konkurrensen mellan mindre restauranger som alla serverar pizza garanterar en mycket hög kvalitet på den amerikanska pizzan.

Argentinska italienska invandrare

Även i Argentina invandrade många italienare i slutet av 1800-talet. Många av dessa invandrare från Neapel och Genua öppnade så kallade pizzabarer.

Den argentinska pizzan har en tjockare botten än den traditionella italienska och innehåller mer ost. Pizzorna serveras ofta med faina (en genuesisk kikärtspannkaka) på toppen och med Moscato-vin. Den mest populära typen är "muzzarella", toppad med trippelost och oliver.

Olika typer av pizza

Under pizzans historia har många olika stilar uppfunnits. De flesta är amerikanska, men den mest populära stilen är än idag den napolitanska med tunn skorpa som uppstod i Neapel och spreds över hela världen.

Pizza med tunn skorpa

Napolitansk pizza

Den napolitanska pizzan, den ursprungliga italienska pizzan, är en pizza med tunn skorpa som invandrare från Neapel tog med sig till olika delar av världen. Den populära New York-pizzan är baserad på denna. Konsten att göra pizza i Neapel-stil betraktas av UNESCO som ett av de immateriella kulturarven. När den napolitanska pizzan togs till Argentina utvecklades en något tjockare skorpa som kallades "media masa" (halvdeg).

New York-pizzan är en stor, handbakad pizza med tunn botten som uppstod i New York City i början av 1900-talet. Den har minimalt med topping och botten är krispig längs kanterna men mjuk och tunn i mitten. Ostpizza, pepperonipizza, köttälskarpizza och vegetarisk pizza är några av de vanligaste sorterna.

Det som kännetecknar denna pizza är att den är lätt att vika ihop medan man äter, så att man kan äta den med en hand. Detta gör den mycket bekväm som snabbmat, mycket mer än den andra amerikanska favoriten - Chicago deep dish.

Chicago Deep Dish Pizza

Chicago Deep Dish Pizza

Chicagopizzan utvecklades först i och runt Chicago och kallas också deep dish på grund av tillagningssättet. Den gräddas i en djup panna, vilket ger pizzan mycket höga kanter. Denna flottiga och läckra pizza, fylld med massor av ost och en tjock sås gjord på tomater, uppfanns 1943.

Pizza har serverats i Chicago under ganska lång tid, men det första stället att servera djupa pizzor var Pizzeria Uno. Ägaren, Ike Sewell, sägs ha kommit med idén. Detta bestrids av andra påståenden. Unos ursprungliga pizzakock, Rudy Malnati, har tillskrivits receptet. En annan restaurang som heter Rosati's Authentic Chicago Pizza hävdar att de har serverat denna typ av pizzasedan 1926.

Deep dish är mycket mer lik en traditionell paj än en pizza, med sina upphöjda kanter och fyllningar under såsen. Chicago har också en slags pizza med tunn skorpa som är mycket sprödare än sin motsvarighet i New York.

Pizzor i Detroit- och mormorsstil

Pizza i Detroit-stil

Både Detroit- och Grandma-pizzorna är inte alls runda utan rektangulära. Detroit-pizzorna gräddades ursprungligen i industriella, tunga, rektangulära stålformar. De toppades med Wisconsin brick cheese, inte den traditionella mozzarellan. Osten karamelliseras mot formens sidor och bildar en krispig kant.

Den uppfanns första gången 1946 på en lönnkrog som ägdes av Gus och Anna Guerra. Den bygger på ett sicilianskt recept på pizza och liknar en annan italiensk rätt, focacciabröd. Restaurangen döptes senare om till Buddy's Pizza och ägandet ändrades. Denna typ av pizza kallades siciliansk pizza av lokalbefolkningen så sent som på 1980-talet och blev inte populär utanför Detroit förrän på 2010-talet.

Mormorspizzan kommer från Long Island, New York. Det är en tunn, rektangulär pizza som bakas hemma av italienska mödrar och mormödrar som inte har en pizzaugn. Den jämförs också ofta med siciliansk pizza. På denna pizza läggs osten i före såsen och den skärs i små rutor snarare än kilar. Tillagningsutrustningen är helt enkelt en köksugn och en vanlig plåtpanna.

Calzones

Calzones

Det kan diskuteras om en calzone ens kan kallas pizza. Det är en italiensk, ugnsbakad, hopvikt pizza och kallas ibland för "turnover". Calzones har sitt ursprung i Neapel på 1700-talet och kan fyllas med en mängd olika saker, från ost, sås, skinka, grönsaker och salami till ägg.

Calzones är lättare att äta stående eller gående än en pizzaslice. Därför säljs de ofta av gatuförsäljare och vid lunchdiskar i Italien. De kan ibland förväxlas med den amerikanska strombolin. Stromboli är dock vanligtvis cylinderformade medan calzones är formade som halvmånar.

Snabbmatskedjor

Även om Italien anses ha uppfunnit pizzan kan vi tacka amerikanerna för att ha gjort den populär över hela världen. Med pizzakedjor som Pizza Hut, Domino's, Little Caesar's och Papa John's började pizza massproduceras i stora mängder och fanns tillgänglig i de flesta länder i världen.

Den första Pizza Hut öppnade i Kansas 1958 och den första Little Caesar's i Michigan 1959. Detta följdes av Domino's, som ursprungligen hette Dominick's, året därpå. 2001 levererade Pizza Hut en 6-tums pizza till den internationella rymdstationen. Pizza har alltså utvecklats mycket under de senaste decennierna.

Med leveranssystemet behövde människor inte ens gå ut ur sina hus för att äta pizza. De kunde helt enkelt ringa och få den levererad. Bilar och bilar var en stor fördel för alla dessa snabbmatskedjor.

Med olika toppings och kombinationer, var och en anpassad till de matvanor och den kultur som råder i landet, har dessa kedjor gjort pizza till ett globalt livsmedel. Neapel och Italien må således ha varit pizzans födelseplats. Men Amerika var dess andra hem.

Amerikanerna skulle med rätta betrakta pizza som en av sina nationalrätter, precis som italienarna. I dag finns det över 70 000 butiker i USA som säljer pizza. Ungefär hälften av dessa är enskilda butiker.

I korthet

Sammanfattningsvis var det alltså italienarna som uppfann pizzan. Men en sådan händelse existerar inte i ett vakuum. 1800-talets italienare var inte de första som kom på rätten, även om de kan ha tagit den till höjder som man aldrig tidigare kunnat föreställa sig. Rätten avslutade inte sin utveckling där. Människor över hela världen har anpassat den till sina egna kök och kulturer, på sätt somskulle förskräcka italienarna.

Rätten, tillagningsmetoderna och de ingredienser som används förändras ständigt. Pizza som vi känner den kan därför tillskrivas ett antal personer runt om i världen. Utan alla deras bidrag skulle vi aldrig ha haft denna spektakulära och extremt tillfredsställande rätt.