Chi ha inventato la pizza: l'Italia è davvero la culla della pizza?

La pizza, una focaccia cotta al forno con condimenti a base di formaggio, carne e verdure, è probabilmente l'alimento più consumato al momento in tutto il mondo. Se chiedessimo a una persona comune per strada: "Chi ha inventato la pizza?", la risposta sarebbe probabilmente "gli italiani", e in un certo senso sarebbe la risposta giusta. Ma le radici della pizza possono essere fatte risalire molto più indietro dell'Italia moderna.

Chi ha inventato la pizza e quando è stata inventata?

Chi ha inventato la pizza? La risposta più facile è che la pizza è stata inventata a Napoli, in Italia, da Raffaele Esposito nel XIX secolo. Quando il re Umberto e la regina Margherita visitarono Napoli nel 1889, Esposito preparò per i monarchi la prima pizza al mondo.

Si trattava della prima incursione della regina nel vero cibo italiano, dato che a quei tempi la monarchia consumava esclusivamente cucina francese. La pizza era considerata un cibo da contadini. La regina Margherita rimase particolarmente colpita da una pizza che aveva tutti i colori della bandiera italiana: oggi la conosciamo come pizza Margherita.

Possiamo quindi dire che è stato un cuoco italiano della piccola città di Napoli a inventare la pizza, ma la questione è più complicata.

Quale paese ha inventato la pizza?

Molto prima che Esposito facesse colpo sul re e sulla regina, la gente comune della regione mediterranea mangiava una forma di pizza. Oggi abbiamo tutti i tipi di cibo fusion. Serviamo la "pizza naan" e la "pizza pita" e ci congratuliamo con noi stessi per aver inventato qualcosa. Ma in realtà, questi non sono così lontani dagli antenati della pizza. La pizza, dopo tutto, era solo una focaccia prima cheè diventato un fenomeno mondiale.

Antichi pani piatti

La storia della pizza inizia nelle antiche civiltà dell'Egitto e della Grecia. Migliaia di anni fa, le civiltà di tutto il mondo producevano focacce lievitate di qualche tipo. Testimonianze archeologiche hanno portato alla luce pane lievitato in Sardegna già 7000 anni fa. E non è affatto sorprendente che l'uomo abbia iniziato a insaporire le pizze aggiungendo carni, verdure e funghi alle pizze.it.

La cosa più simile alla pizza si trova in quelli che oggi sono i paesi del Mediterraneo. Gli abitanti dell'antico Egitto e della Grecia mangiavano pane piatto cotto in forni di argilla o di fango. Queste focacce cotte al forno erano spesso condite con spezie, oli o erbe aromatiche, proprio quelle che ancora oggi vengono aggiunte alla pizza. Gli abitanti dell'antica Grecia preparavano un piatto chiamato plakous, una focaccia condita con formaggio, cipolla e aglio,e le erbe aromatiche. Vi ricorda qualcosa?

I soldati dell'imperatore Dario, nell'antica Persia, preparavano sui loro scudi una focaccia che condivano con formaggio e datteri. La frutta sulla pizza, quindi, non può nemmeno essere definita un'innovazione strettamente moderna. Questo accadeva nel VI secolo a.C.

Un riferimento a un cibo molto simile alla pizza si trova nell'Eneide di Virgilio. Nel Libro III, l'arpia regina Celaeno profetizza che i Troiani non troveranno pace finché la fame non li costringerà a mangiare le loro tavole. Nel Libro VII, Enea e i suoi uomini mangiano un pasto a base di focacce rotonde (come la pita) con guarnizioni di verdure cotte. Capiscono che queste sono le "tavole" della profezia.

Storia della pizza in Italia

Intorno al 600 a.C., la città di Napoli nacque come insediamento greco, ma nel XVIII secolo d.C. era diventata un regno indipendente. Era una città fiorente vicino alla costa ed era nota tra le città italiane per avere un'altissima popolazione di lavoratori poveri.

Questi lavoratori, soprattutto quelli che vivevano più vicino alla baia, vivevano spesso in case di una sola stanza. Gran parte della loro vita e della loro cucina si svolgeva all'aperto, poiché non c'era spazio nelle loro stanze. Avevano bisogno di cibo economico che potessero preparare e mangiare rapidamente.

Così, questi lavoratori arrivarono a mangiare focacce condite con formaggio, pomodori, olio, aglio e acciughe. Le classi più elevate consideravano questo cibo disgustoso. Era considerato un cibo di strada per la gente povera e divenne una ricetta da cucina solo molto più tardi. Gli spagnoli avevano portato il pomodoro dalle Americhe in questo periodo, quindi i pomodori freschi erano usati su queste pizze. L'uso della salsa di pomodoro è arrivato molto più tardi.in seguito.

Napoli entrò a far parte dell'Italia solo nel 1861 e fu un paio di decenni dopo che la pizza fu ufficialmente "inventata".

Per chi è stata "inventata" la pizza?

Come già detto, a Raffaele Esposito si deve l'invenzione della pizza così come la conosciamo. Fu nel 1889 che il re Umberto I d'Italia e la regina Margherita visitarono Napoli. La regina espresse il desiderio di assaggiare il miglior cibo disponibile a Napoli. Il cuoco reale consigliò loro di provare la cucina dello chef Esposito, proprietario della Pizzeria Brandi, che prima si chiamava Pizzeria Di Pietro.

Esposito ne fu felice e servì alla regina tre pizze: una con le acciughe, una con l'aglio (pizza marinara) e una con mozzarella, pomodori freschi e basilico. Si dice che alla regina Margherita piacesse così tanto l'ultima pizza che le diede il pollice in su. Lo chef Esposito la chiamò Margherita in suo onore.

La storia dell'invenzione della pizza è molto diffusa, ma come possiamo vedere con lo chef Esposito, la pizza e le pizzerie esistevano a Napoli già da molto prima. Già nel XVIII secolo, la città aveva alcune botteghe conosciute come pizzerie che servivano qualcosa di molto simile alla pizza che mangiamo oggi.

Anche la pizza Margherita è antecedente alla regina. Il famoso scrittore Alexandre Dumas descrisse una serie di condimenti per la pizza negli anni '40 del XIX secolo. Le pizze più famose di Napoli erano la pizza marinara, che poteva essere fatta risalire agli anni '30 del XVII secolo, e la stessa pizza Margherita, che poteva essere fatta risalire al 1796-1810 e che all'epoca aveva un nome diverso.

Quindi, è leggermente più corretto dire la regina Margherita di Savoia e Raffaele Esposito divulgato Se la regina stessa poteva mangiare il cibo dei poveri, allora forse era rispettabile. Ma la pizza esisteva a Napoli da quando gli europei avevano imparato a conoscere i pomodori e avevano iniziato a metterli sulle loro focacce.

La regina Margherita di Savoia

Perché la pizza si chiama pizza?

La parola "pizza" viene fatta risalire per la prima volta a un testo latino del 997 d.C. proveniente da Gaeta, che all'epoca faceva parte dell'Impero Bizantino. Il testo dice che un certo affittuario di una proprietà deve dare al vescovo di Gaeta dodici pizze il giorno di Natale e altre dodici la domenica di Pasqua.

La parola potrebbe derivare dal greco bizantino o dal tardo latino "pitta", tuttora noto come "pita" in greco moderno, una focaccia cotta in forno a temperatura molto alta e talvolta condita. Si potrebbe risalire all'antica parola greca per "pasta fermentata" o per "pane di crusca".

Un'altra teoria è che derivi dalla parola dialettale italiana "pinza" che significa "morsetto" o "pinze" che significa "pinza" o "pinza" o "pinza", forse un riferimento agli strumenti usati per fare e cuocere la pizza o forse si riferisce alla parola radice "pinsere", che significa "pestare o timbrare".

I Longobardi, una tribù germanica che invase l'Italia nel VI secolo d.C., avevano la parola "pizzo" o "bizzo", che significa "boccone" e potrebbe essere stata usata per indicare uno "spuntino". Alcuni storici hanno anche detto che la "pizza" può essere fatta risalire alle "pizzarelle", che erano una sorta di biscotto pasquale mangiato dagli ebrei romani dopo essere tornati dalla sinagoga. Potrebbe anche essere fatta risalire al pane italiano, il pane pasquale.pane.

Quando la pizza è arrivata negli Stati Uniti, è stata paragonata per la prima volta a una torta. Si trattava di una traduzione errata, ma è diventata un termine popolare. Ancora oggi, molti americani pensano alla pizza moderna come a una torta e la chiamano così.

Pizza nel mondo

La storia della pizza non si limita a stabilire chi l'ha inventata, ma riguarda anche la sua diffusione in tutto il mondo. I bambini e i ragazzi di vari Paesi preferiscono una pizza ad altri alimenti che vengono loro offerti. E possiamo attribuire gran parte del merito agli Stati Uniti.

La prima fama internazionale si ebbe con l'arrivo dei turisti a Napoli alla fine del XIX secolo. Con l'apertura del mondo e i viaggi, le persone cominciarono a esplorare anche culture e cibi stranieri. Comprarono la pizza dai venditori ambulanti e dalle mogli dei marinai e portarono a casa i racconti di questa deliziosa torta al pomodoro. Quando i soldati americani tornarono a casa dopo la Seconda Guerra Mondiale, erano diventati grandi fan della pizza.E quando gli immigrati italiani cominciarono a trasferirsi in America, portarono con sé le ricette.

La pizza moderna è nata nelle cucine americane. Era considerata una delizia italiana e veniva venduta dai venditori ambulanti nelle città americane. Gradualmente, si iniziò a usare la salsa di pomodoro sulle pizze invece del pomodoro fresco, rendendo il processo più semplice e veloce. Con l'apertura di pizzerie e catene di fast food, l'America rese popolare la pizza in tutto il mondo.

Pizza canadese

La prima pizzeria in Canada è stata la Pizzeria Napoletana di Montreal, aperta nel 1948. L'autentica pizza Napoletana o Napoletana ha alcune specifiche da rispettare: deve essere impastata a mano e non arrotolata o realizzata con mezzi meccanici; deve avere un diametro inferiore a 35 centimetri e uno spessore di un pollice; deve essere cotta in un forno a cupola e a legna.

Negli anni Cinquanta il Canada si dotò dei primi forni per pizza e la pizza cominciò a guadagnare sempre più popolarità tra la gente comune. In tutto il Paese aprirono pizzerie e ristoranti che oltre alla pizza servivano cibi italiani comuni come pasta, insalate e panini. Anche le catene di fast food cominciarono a servire contorni alla pizza, come le ali di pollo e le patatine fritte con la poutine.

Il tipo di pizza più comune in Canada è la pizza canadese, solitamente preparata con salsa di pomodoro, mozzarella, salame piccante, pancetta e funghi. L'aggiunta di questi ultimi due ingredienti rende questa pizza unica.

Una preparazione molto strana che si può trovare comunemente in Quebec è la pizza-ghetti. Si tratta di una mezza pizza con spaghetti a parte. Alcune varianti mettono addirittura gli spaghetti sulla pizza, sotto la mozzarella. Sebbene sia la pizza che gli spaghetti siano tecnicamente dei piatti italiani, questa particolare ricetta potrebbe far rabbrividire gli italiani.

Un fatto poco noto è che la pizza hawaiana, con i suoi condimenti a base di ananas e prosciutto, è stata in realtà inventata in Canada. L'inventore non era né hawaiano né italiano, essendo un canadese di origine greca di nome Sam Panapoulos. Il nome hawaiano è stato scelto per la marca di ananas in scatola che ha utilizzato. Da allora, l'appartenenza dell'ananas alla pizza è diventata una controversia globale.

L'America si attacca alla pizza

Naturalmente, il mondo conosce la pizza grazie agli Stati Uniti d'America. La prima pizzeria aperta in America fu quella di Gennaro Lombardi nel 1905 a New York. Lombardi preparava "pasticci di pomodoro", li avvolgeva in carta e spago e li vendeva agli operai delle fabbriche vicine al suo ristorante per il pranzo.

Secondo una storia contrastante, Giovanni e Gennaro Bruno servivano pizze napoletane a Boston nel 1903 e quest'ultimo aprì la prima pizzeria a Chicago. Nel corso degli anni '30 e '40, le pizzerie sono sorte in diverse parti del paese. Le pizze venivano originariamente chiamate torte al pomodoro per renderle familiari e appetibili agli abitanti del luogo. I diversi stili di pizza che sono diventati nel frattempoIn questo periodo sono nate famose ricette come il Chicago Deep Dish e la New Haven Style Clam Pie.

Le pizzerie esistono in America fin dal primo decennio del Novecento, ma è dopo la Seconda Guerra Mondiale, quando i veterani della guerra avevano già acquisito il gusto per il cibo italiano, che la pizza diventa davvero grande. Persino Eisenhower ne esaltava le virtù. Negli anni Cinquanta, in molti quartieri compaiono numerose pizzerie, con forni in mattoni e grandi sale da pranzo.

Catene di pizza come Pizza Hut e Domino's sono cresciute moltissimo negli Stati Uniti e poi sono esplose in franchising in tutto il mondo, oltre a centinaia di catene e ristoranti più piccoli. Essendo uno dei cibi più facili da prendere e portare a casa per un pasto serale, la pizza è diventata un alimento fondamentale sia per le persone indaffarate che per le famiglie numerose.Per questo è uno dei piatti più consumati in America.

I condimenti più popolari per la pizza negli Stati Uniti sono la mozzarella e il salame piccante. La costante concorrenza tra i ristoranti più piccoli, che servono tutti pizza, garantisce un'altissima qualità della pizza americana.

Immigrati argentini italiani

Anche l'Argentina, in modo significativo, ha visto un gran numero di immigrati italiani alla fine del XIX secolo, molti dei quali provenienti da Napoli e Genova hanno aperto i cosiddetti bar-pizzeria.

La pizza argentina ha una crosta tipicamente più spessa rispetto a quella tradizionale italiana e utilizza una maggiore quantità di formaggio. Queste pizze sono spesso servite con la faina (una frittella di ceci genovese) e con il vino Moscato. Il tipo più popolare è chiamato "muzzarella", condito con triplo formaggio e olive.

Stili di pizza

Nel corso della storia della pizza sono stati inventati molti stili diversi, la maggior parte dei quali sono americani, anche se ancora oggi il tipo più popolare è quello napoletano a crosta sottile, nato a Napoli e diffuso in tutto il mondo.

Pizza in crosta sottile

Pizza napoletana

La pizza napoletana, l'originale pizza italiana, è una pizza a crosta sottile che gli immigrati da Napoli hanno portato in diverse parti del mondo. La popolare pizza di New York è basata su questa pizza. L'arte di fare la pizza alla napoletana è considerata dall'UNESCO uno dei patrimoni culturali immateriali. La pizza napoletana, quando è stata portata in Argentina, ha sviluppato una crosta leggermente più spessa chiamata "media masa" (metà della pizza).impasto).

La pizza alla newyorkese è una pizza di grandi dimensioni, infornata a mano e a crosta sottile, nata a New York nei primi anni del 1900, con una quantità minima di condimenti e una crosta croccante lungo i bordi ma morbida e sottile al centro. La pizza al formaggio, la pizza ai peperoni, la pizza per gli amanti della carne e la pizza vegetariana sono alcune delle varietà più comuni.

La caratteristica di questa pizza è che può essere facilmente piegata mentre la si mangia, in modo da poterla consumare con una sola mano. Questo la rende molto comoda come alimento da fast food, molto più dell'altra preferita dagli americani - la Chicago deep dish.

Pizza Deep Dish di Chicago

Pizza Deep Dish di Chicago

La pizza Chicago-style è stata sviluppata per la prima volta a Chicago e dintorni ed è anche chiamata deep dish (piatto profondo) per via del suo stile di cottura: viene infatti cotta in una teglia profonda, che conferisce alla pizza bordi molto alti. Ricca di formaggio e con una salsa a base di pomodoro, questa pizza unta e deliziosa è stata inventata nel 1943.

La pizza viene servita a Chicago da molto tempo, ma il primo locale a servirla era la Pizzeria Uno. Si dice che sia stato il proprietario, Ike Sewell, ad aver avuto l'idea, ma altri sostengono che la ricetta sia stata attribuita al pizzaiolo originale di Uno, Rudy Malnati. Un altro ristorante, chiamato Rosati's Authentic Chicago Pizza, sostiene di aver servito questo tipo di pizza.dal 1926.

La deep dish è molto più simile a una torta tradizionale che a una pizza, con i suoi bordi rialzati e il ripieno sotto la salsa. Chicago ha anche un tipo di pizza a crosta sottile che è molto più croccante della sua controparte newyorkese.

Pizze alla Detroit e alla nonna

Pizza stile Detroit

Sia la pizza di Detroit che quella della nonna non sono affatto rotonde, ma di forma rettangolare. Le pizze di Detroit erano originariamente cotte in teglie di acciaio industriali, pesanti e rettangolari, e venivano condite con il formaggio a pasta filata del Wisconsin, non con la tradizionale mozzarella, che si caramella contro i lati della teglia e forma un bordo croccante.

La prima invenzione risale al 1946, in uno speakeasy di Gus e Anna Guerra. Si basa su una ricetta siciliana per la pizza ed è in qualche modo simile a un altro piatto italiano, la focaccia. Il ristorante è stato poi ribattezzato Buddy's Pizza e la proprietà è cambiata. Questo stile di pizza è stato chiamato pizza alla siciliana dai locali fino agli anni '80 ed è diventato popolare al di fuori di Detroit solo nel 2010.

La Grandma Pizza è originaria di Long Island, New York, ed è una pizza sottile e rettangolare preparata in casa dalle mamme e dalle nonne italiane che non avevano un forno per la pizza. Viene spesso paragonata alla pizza siciliana. In questa pizza il formaggio viene messo prima della salsa e la pizza viene tagliata a quadratini anziché a spicchi. L'attrezzatura per cucinare è semplicemente un forno da cucina e una teglia standard.

Calzoni

Calzoni

Si può discutere se un calzone possa essere definito una pizza: è una pizza italiana, cotta al forno e ripiegata, a volte chiamata anche "turnover". Nato a Napoli nel XVIII secolo, il calzone può essere farcito con una grande varietà di ingredienti, dal formaggio, alla salsa, al prosciutto, alle verdure, al salame, alle uova.

I calzoni sono più facili da mangiare stando in piedi o camminando rispetto a un trancio di pizza. Per questo motivo, in Italia sono spesso venduti da venditori ambulanti e nei punti di ristoro. A volte possono essere confusi con gli stromboli americani, ma di solito gli stromboli hanno una forma cilindrica, mentre i calzoni sono a forma di mezzaluna.

Catene di fast food

Se all'Italia si attribuisce il merito di aver inventato la pizza, possiamo ringraziare gli americani per averla resa popolare in tutto il mondo. Con la comparsa di catene di pizza come Pizza Hut, Domino's, Little Caesar's e Papa John's, la pizza veniva prodotta in massa ed era disponibile nella maggior parte dei Paesi del mondo.

Il primo Pizza Hut aprì in Kansas nel 1958 e il primo Little Caesar's nel Michigan nel 1959, seguiti da Domino's, originariamente chiamato Dominick's, l'anno successivo. Nel 2001, Pizza Hut ha consegnato una pizza da 6 pollici alla Stazione Spaziale Internazionale. Quindi la pizza ha fatto molta strada negli ultimi decenni.

Con l'arrivo del sistema di consegna, le persone non avevano nemmeno bisogno di uscire di casa per mangiare la pizza: potevano semplicemente chiamare e farsela consegnare. Le automobili e le macchine sono state una grande manna per tutte queste catene di fast-food.

Con vari condimenti e combinazioni, ognuno dei quali risponde alle abitudini alimentari e alla cultura prevalente nel paese, queste catene hanno reso la pizza un alimento globale. Napoli e l'Italia sono state la culla della pizza, ma l'America è stata la sua seconda patria.

Gli americani avrebbero tutte le ragioni per considerare la pizza come uno dei loro cibi nazionali, non meno degli italiani. Oggi negli Stati Uniti esistono più di 70.000 negozi che vendono pizza, di cui circa la metà sono negozi individuali.

In sintesi

In conclusione, sono stati gli italiani a inventare la pizza. Ma un evento del genere non esiste nel vuoto: gli italiani dell'Ottocento non sono stati i primi a ideare il piatto, anche se forse lo hanno portato a livelli mai immaginati prima. La pietanza non ha terminato la sua evoluzione: i popoli di tutto il mondo l'hanno adattata alle proprie cucine e culture, in modi chepotrebbe far inorridire gli italiani.

Il piatto, i metodi di preparazione e gli ingredienti utilizzati sono in continua evoluzione: la pizza, così come la conosciamo, può essere attribuita a numerose persone in tutto il mondo, senza il cui contributo non avremmo mai avuto questo piatto spettacolare ed estremamente soddisfacente.