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チーズや肉、野菜などをトッピングして焼いた平たいパンであるピザは、今や世界中で食べられている最もポピュラーな食べ物だろう。 道行く人に "ピザを発明したのは誰？"と聞けば、"イタリア人 "と答えるだろうし、それはある意味正しい答えだ。 しかし、ピザのルーツは現代のイタリアよりもずっと昔にさかのぼることができる。
ピッツァはいつ、誰が発明したのか？
ピッツァを発明したのは誰か？ 簡単に答えれば、ピッツァは紀元19世紀にイタリアのナポリでラファエレ・エスポジートによって発明された。 1889年にウンベルト国王とマルゲリータ王妃がナポリを訪れた際、エスポジートは君主のために世界初の高級ピッツァを作った。
ピッツァは農民の食べ物と考えられていた。 マルゲリータ王妃は、イタリア国旗の色がすべて描かれたピッツァに特に感銘を受けた。 今日、私たちはこれをピッツァ・マルゲリータと呼んでいる。
ピッツァを発明したのは、ナポリという小さな町のイタリア人シェフである。 しかし、ピッツァはもっと複雑である。
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エスポジートが国王と王妃を感動させようとするはるか以前から、地中海沿岸の庶民はピザのようなものを食べていたのだ。 今でこそ、さまざまなフュージョン料理がある。 ナンのピザ」や「ピタのピザ」を出して、何かを発明したと自画自賛している。 しかし、実はそれらはピザの祖先からそれほど離れていない。 ピザは結局のところ、それ以前はただの平たいパンだったのだ。は世界中でセンセーションを巻き起こした。
古代のフラットブレッド
ピザの歴史は、エジプトとギリシャの古代文明から始まる。 数千年前、世界中の文明は、何らかの平たいパンを作っていた。 考古学的証拠から、7000年前のサルデーニャ島では、レーズン入りのパンが発掘されている。 そして、人々が肉や野菜、菌類を加えて味を加えるようになったのは、まったく驚くべきことではない。それだ。
古代エジプトやギリシャの人々は、粘土や泥のオーブンで焼いた平たいパンを食べていた。 これらの平たいパンには、スパイスやオイル、ハーブがよくトッピングされていた。 古代ギリシャの人々は、プラクスと呼ばれる料理を作っていた。 平たいパンにチーズ、タマネギ、ニンニクをトッピングしたものだ、そしてハーブ。
古代ペルシャの皇帝ダレイオスの兵士たちは、盾の上に平たいパンを置き、その上にチーズとナツメヤシをのせていた。 したがって、ピザにフルーツをのせたのは、厳密には近代的な技術革新とは呼べない。 これは紀元前6世紀のことである。
ピザのような食べ物については、ヴィルギルの『アエネーイス』にも言及がある。 第3巻で、ハーピーの女王セレーノは、飢えによって彼らの食卓を食べざるを得なくなるまで、トロイア人は平和を得られないと予言する。 第7巻で、アイネアスとその部下たちは、丸い平たいパン（ピタのようなもの）に調理した野菜をトッピングした食事を食べる。 彼らは、これが予言の「食卓」だと気づく。
イタリアのピッツァの歴史
紀元前600年頃、ギリシャ人の入植地として始まったナポリの町は、18世紀には独立王国となった。 海岸に近い都市として栄え、イタリアの都市の中でも貧しい労働者が非常に多いことで有名だった。
これらの労働者、特に湾に最も近い場所に住んでいた労働者は、ワンルームの家に住んでいることが多かった。 部屋にスペースがないため、生活や調理の多くは戸外で行われていた。 彼らは、すぐに作って食べられる安価な食料を必要としていた。
そのため、労働者たちはチーズ、トマト、オイル、ニンニク、アンチョビをトッピングした平たいパンを食べるようになった。 上流階級はこの食べ物を不味いと思った。 貧しい人たちのストリート・フードとみなされ、キッチンのレシピになったのはずっと後のことである。 この頃、スペイン人はアメリカ大陸からトマトを持ち込んでいたため、ピザには新鮮なトマトが使われていた。 トマトソースが使われるようになったのは、ずっと後のことである。後ほど。
ナポリがイタリアの一部となったのは1861年のことで、ピザが正式に「発明」されたのはそれから数十年後のことである。
ピザは誰のために「発明」されたのか？
前述したように、ラファエレ・エスポジートは、私たちが知っているピッツァを発明したと言われている。 1889年、イタリア国王ウンベルト1世と王妃マルゲリータがナポリを訪れた。 王妃は、ナポリで最高の料理を食べたいと言い、王室シェフにピッツェリア・ブランディのオーナーシェフであったエスポジートの料理を食べるよう勧めた。 それ以前は、ディ・ピエトロ・ピッツェリアと呼ばれていた。
エスポジートは大喜びで、アンチョビをトッピングしたピザ、ガーリックをトッピングしたピザ（ピザ・マリナーラ）、モッツァレラチーズ、フレッシュトマト、バジルをトッピングしたピザの3種類を女王に振る舞った。 女王は最後のピザを大変気に入り、親指を立てたという。 エスポジート・シェフは、女王の名前にちなんでこのピザをマルゲリータと名付けた。
しかし、エスポジート・シェフを見ればわかるように、ナポリにはそれ以前からピッツァやピッツェリアが存在していた。 18世紀のナポリにもピッツェリアと呼ばれる店があり、現在のピッツァに近いものを提供していた。
有名な作家アレクサンドル・デュマは、1840年代にピザのトッピングの数々を描写している。 ナポリで最も有名なピッツァは、1730年代まで遡ることができるピッツァ・マリナーラと、1796年から1810年まで遡ることができ、当時は別の名前だったピッツァ・マルゲリータだと言われている。
したがって、サヴォワ家のマルゲリータ王妃とラファエレ・エスポジートと言った方が若干正しい。 一般化された しかし、ヨーロッパ人がトマトに慣れ親しみ、平たいパンにトマトを乗せるようになって以来、ナポリにはピッツァが存在していた。
サヴォワ王妃マルゲリータ
なぜピザはピザと呼ばれるのか？
ピザ」という言葉は、997年にガエタで書かれたラテン語の文章に端を発する。 当時、ガエタはビザンチン帝国の一部だった。 その文章には、ある土地の借主が、クリスマスの日に12枚、イースターの日曜日にも12枚のピザをガエタの司教に贈るようにと書かれている。
語源はいくつか考えられるが、ビザンチン・ギリシャ語や後期ラテン語の「ピタ（pitta）」が語源かもしれない。 現代ギリシャ語でも「ピタ（pita）」と呼ばれるこのパンは、オーブンで高温で焼かれる平たいパンである。 トッピングされることもあった。 さらに遡ると、古代ギリシャ語の「発酵菓子」や「ふすまパン」を意味する言葉に行き着くかもしれない。
もうひとつの説は、イタリア語の方言で「クランプ」を意味する「pinza」、あるいは「ペンチ」「鉗子」「トング」を意味する「pinze」に由来するというものだ。 おそらくこれは、ピザを作ったり焼いたりするのに使う道具を指しているのだろう。 あるいは、「叩く、踏みつける」を意味する語源「pinsere」を指しているのかもしれない。
紀元6世紀にイタリアに侵入したゲルマン民族のロンバルド人は、「pizzo」または「bizzo」という言葉を持っていた。 これは「口一杯」という意味で、「軽食」という意味で使われた可能性がある。 また、「ピザ」は、ローマのユダヤ人がシナゴーグから戻った後に食べた過越祭のクッキーの一種である「pizzarelle」まで遡ることができると言う歴史家もいる。 また、イタリアのパンである「paschal」まで遡ることができるかもしれない。パンだ。
ピザがアメリカに入ってきたとき、最初はパイに例えられていた。 これは誤訳だったが、一般的な言葉になった。 今でも多くのアメリカ人が現代のピザをパイと思い、そう呼んでいる。
世界のピザ
ピザの歴史は、誰が最初にピザを発明したかという単純な問題ではない。 ピザが世界中に普及したことにも関わっている。 さまざまな国の子供や若者たちが、今提供されている他の食べ物よりもピザに手を伸ばす。 その多くは、アメリカの功績と言える。
国際的に有名になったのは、19世紀末にナポリに到着した観光客からである。 世界が開かれ、人々が旅行するようになると、外国の文化や食べ物を探求するようになった。 彼らは屋台や船員の妻からピザを買い、このおいしいトマトパイの話を家に持ち帰った。 第二次世界大戦後、アメリカ兵が帰還したとき、彼らはピザの大ファンになっていた。そして、イタリア系移民がアメリカに移り住むようになると、彼らはそのレシピを持ち運ぶようになった。
ピッツェリアやファーストフードチェーンの出店で、アメリカはピザを世界中に広めた。
カナディアン・ピザ
カナダで最初のピッツェリアは、1948年にオープンしたモントリオールのピッツェリア・ナポレターナである。 本場のナポレターナ、ナポリピッツァには、守るべき仕様がある。 手でこね、機械で巻いたり作ったりしないこと。 直径35センチ以下、厚さ1インチ以下であること。 ドーム型の薪窯で焼くこと。
1950年代にカナダで初めてピザ窯が導入され、ピザは庶民の間でますます人気が高まり、ピッツェリアや、ピザだけでなくパスタやサラダ、サンドイッチなど一般的なイタリア料理を提供するレストランが全国各地にオープンした。 また、ファーストフードチェーンでは、手羽先やフライドポテトにプーティンを添えるなど、ピザと一緒にサイドメニューを提供するようになった。
カナダで最も一般的なピザはカナディアンピザで、トマトソース、モッツァレラチーズ、ペパロニ、ベーコン、マッシュルームが一般的である。 この最後の2つの具材が加わることで、このピザはユニークなものとなる。
ケベック州でよく見かける非常に変わった料理が、ピザ・ゲッティだ。 ピザ半分にスパゲッティをのせた料理で、モッツァレラチーズの下にスパゲッティをのせたものもある。 ピザもスパゲッティも厳密にはイタリア料理だが、この特別なレシピはイタリア人を恐怖のどん底に突き落とすかもしれない。
あまり知られていないが、パイナップルとハムをトッピングしたハワイアン・ピザは、実はカナダで発明された。 発明者はギリシャ生まれのカナダ人、サム・パナプロスで、ハワイアンでもイタリア人でもない。 ハワイアンという名前は、彼が使ったパイナップル缶詰のブランド名から付けられた。 それ以来、パイナップルがピザに合うか合わないかは、世界的な論争になっている。
アメリカはピザに夢中
もちろん、ピザを世界に知らしめたのはアメリカである。 アメリカで最初にピザ屋を開いたのは1905年、ニューヨークのジェンナロ・ロンバルディのピザ屋だった。 ロンバルディは「トマトパイ」を作り、紙とひもで包んで、店の近辺の工場労働者の昼食用に売った。
1903年、ジョバンニとジェンナーロ・ブルーノがボストンでナポリピッツァを提供し、後者がシカゴで最初のピッツェリアを開いたという矛盾した話もある。 1930年代から40年代にかけて、ピッツァ店は国内各地に出現した。 ピッツァはもともと、地元の人々に親しみを持って食べてもらうためにトマトパイと呼ばれていた。 その後、さまざまなスタイルのピッツァが登場するようになった。シカゴ・ディープ・ディッシュやニューヘイブン・スタイル・クラムパイといった有名な料理が生まれたのもこの時期だ。
ピッツェリアは1900年代の最初の10年間からアメリカに存在していた。 しかし、ピッツァが本格的に広まったのは第二次世界大戦後であり、退役軍人がすでにイタリア料理の味を覚えていた後である。 アイゼンハワーでさえピッツァの素晴らしさを賞賛していた。 1950年代には、レンガ造りのオーブンと大きなダイニングブースを備えたピッツェリアが、多くの地域にいくつも出現した。
ピザ・ハットやドミノといったピザ・チェーンは、米国で巨大化し、その後世界中にフランチャイズ展開した。 また、小規模なチェーン店やレストランも何百とあった。 ピザは、平日の夜食として手に取って持ち帰るのが最も簡単な食べ物のひとつであるため、忙しい個人から大家族まで、ピザの定番となった。 スーパーマーケットで冷凍ピザが手に入るようになったことで、ピザは、より身近な存在となった。そのため、今日アメリカで最も広く食べられている料理のひとつである。
米国で最も人気のあるピザのトッピングは、モッツァレラチーズとペパロニである。 ピザを提供する小規模レストラン間の絶え間ない競争が、米国のピザの非常に高い品質を保証している。
アルゼンチン系イタリア移民
アルゼンチンも19世紀末にイタリアからの移民が多く、ナポリやジェノバからの移民の多くがピザ・バールと呼ばれる店を開いた。
アルゼンチンのピザは、イタリアの伝統的なピザよりも生地が厚く、チーズの量も多い。 ファイナ（ジェノバ風ひよこ豆のパンケーキ）をのせ、モスカート・ワインと一緒に食べることが多い。 最もポピュラーなのは「ムッツァレッラ」と呼ばれるもので、トリプルチーズとオリーブをトッピングする。
ピザのスタイル
ピザの歴史の中で様々なスタイルが考案されてきた。 そのほとんどはアメリカンスタイルだが、現在でも最もポピュラーなのは、ナポリ発祥で世界中を旅した薄皮のナポリスタイルである。
シン・クラスト・ピザ
ナポリピッツァ
イタリアのピザの元祖であるナポリピッツァは、ナポリからの移民が世界各地に広めた薄皮のピッツァです。 人気のニューヨークスタイルのピッツァは、これが元になっています。 ナポリピッツァの製造技術は、ユネスコの無形文化遺産のひとつとされています。 ナポリピッツァは、アルゼンチンに伝わると、「メディア・マサ」（半分）と呼ばれる少し厚めの皮が開発されました。ドウ）。
ニューヨーク・スタイルのピザは、1900年代初頭にニューヨークで生まれた、手でトスして焼く薄皮の大きなピザである。 トッピングは最小限に抑えられ、クラストの端はパリッとしているが、中心は柔らかく薄い。 チーズ・ピザ、ペパロニ・ピザ、ミート・ラバーズ・ピザ、ベジ・ピザなどが代表的な種類である。
関連項目: アステカ帝国：メキシカの急速な興亡このピザの特徴は、食べるときに簡単に折りたたむことができ、片手で食べることができることである。 そのため、ファーストフードとして非常に便利であり、もうひとつのアメリカの人気メニューであるシカゴ・ディープ・ディッシュよりもはるかに便利である。
シカゴ・ディープ・ディッシュ・ピザ
シカゴ・ディープ・ディッシュ・ピザ
シカゴ・スタイルのピザは、シカゴとその周辺で最初に開発され、その調理スタイルからディープ・ディッシュとも呼ばれる。 深いフライパンで焼くため、ピザの縁が非常に高くなる。 たくさんのチーズとトマトを使ったもっちりとしたソースがたっぷりかかったこの油っぽくておいしいピザは、1943年に発明された。
シカゴでピザが食べられるようになって久しいが、ディープディッシュ・ピザを最初に出したのはピッツェリア・ウノだ。 オーナーのアイク・スウェルが考案したと言われている。 これには異論もある。 ウノのオリジナル・ピザ・シェフ、ルディ・マルナティがレシピを考案したとされている。 また、ロザティズ・オーセンティック・シカゴ・ピザというレストランも、この種のピザを提供していたと主張している。1926年以来。
ディープディッシュは、ピザというより伝統的なパイに近く、縁が盛り上がり、ソースの下に詰め物がある。 シカゴには、ニューヨークのピザよりずっとクリスピーな薄皮ピザもある。
デトロイトとおばあちゃんスタイルのピザ
デトロイト・スタイル・ピザ
デトロイト・ピザもおばあちゃんスタイルのピザも、形は丸ではなく長方形だ。 デトロイト・ピザはもともと、工業用の重くて長方形の鉄製トレイで焼かれていた。 その上には、伝統的なモッツァレラチーズではなく、ウィスコンシン産のブリックチーズがトッピングされている。 このチーズがトレイの側面にキャラメリゼされ、カリッとしたエッジを形成する。
1946年、ガス・ゲラとアンナ・ゲラが経営する酒場で考案されたのが始まり。 シチリア風ピザのレシピに基づき、もうひとつのイタリア料理であるフォカッチャパンにやや似ている。 その後、店はバディーズ・ピザに改名され、オーナーも変わった。 このスタイルのピザは、1980年代後半には地元の人々にシチリア風ピザと呼ばれていたが、デトロイト以外で人気が出たのは2010年代に入ってからだ。
ピザ窯を持たないイタリア人の母親や祖母が家庭で焼く薄くて長方形のピザで、シチリアのピザともよく比較される。 このピザでは、チーズはソースより先に入り、楔形ではなく小さな正方形にカットされる。 調理器具は、キッチンオーブンと一般的なシートパンのみ。
カルツォーネ
カルツォーネ
カルツォーネがピザと呼べるかどうかは議論が分かれるところだが、イタリアの窯焼き折りたたみピザで、ターンオーバーと呼ばれることもある。 18世紀にナポリで生まれたカルツォーネは、チーズ、ソース、ハム、野菜、サラミから卵まで、さまざまなものを詰め込むことができる。
カルツォーネは、ピザのスライスよりも立ち食いや歩き食いがしやすいため、イタリアでは屋台やランチカウンターでよく売られている。 アメリカのストロンボリと混同されることもあるが、ストロンボリが円筒形であるのに対し、カルツォーネは三日月のような形をしている。
ファーストフードチェーン
ピザを発明したのはイタリアとされているが、ピザを世界中に広めたのはアメリカ人である。 ピザハット、ドミノ、リトル・シーザーズ、パパ・ジョンズといったピザチェーンが登場したことで、ピザは大量生産され、世界中のほとんどの国で食べられるようになった。
1958年にカンザス州で最初のピザハットがオープンし、1959年にはミシガン州で最初のリトル・シーザーズがオープンした。 翌年にはドミノ（元々はドミニクと呼ばれていた）がこれに続いた。 2001年にはピザハットが国際宇宙ステーションに6インチのピザを届けた。 ピザはこの数十年で長い道のりを歩んできたわけだ。
宅配システムが登場したことで、人々はピザを食べるために家から一歩も出る必要がなくなった。 電話するだけで宅配してもらえるのだ。 自動車と自動車は、これらすべてのファーストフードチェーンに大きな恩恵をもたらした。
様々なトッピングや組み合わせで、それぞれの国の食習慣や文化に対応し、これらのチェーン店はピザを世界的な食べ物にした。 このように、ナポリやイタリアはピザ発祥の地かもしれない。 しかし、アメリカはピザの第二の故郷なのだ。
アメリカ人がピザを国民食のひとつと考えるのは、イタリア人に負けず劣らず正当なことだろう。 現在、アメリカには7万以上の店舗が存在し、そのすべてがピザを販売している。 そのうちの約半分は個人商店である。
まとめ
ピッツァを発明したのはイタリア人である。 しかし、ピッツァは19世紀のイタリア人が最初に考案した料理ではない。 ピッツァはそこで進化を終えたわけではなく、世界中の人々がそれぞれの料理や文化に合うようにアレンジしてきたのである。イタリア人を恐怖に陥れるかもしれない。
このように、私たちが知っているピッツァは、世界中の多くの人々の貢献によるものである。 彼らの貢献がなければ、私たちはこの壮大で非常に満足のいく料理を食べることはできなかっただろう。
