Kas išrado picą: ar Italija iš tiesų yra picos gimtinė?

Pica - kepta plokščia duona su sūrio, mėsos ir daržovių priedais - šiuo metu yra bene populiariausias pasaulyje valgomas maistas. Paklauskite paprasto žmogaus gatvėje: "Kas išrado picą?" Jis tikriausiai atsakytų: "Italai." Ir tai iš dalies būtų teisingas atsakymas. Tačiau picos šaknys siekia daug toliau nei šiuolaikinė Italija.

Kas ir kada išrado picą?

Kas išrado picą? Lengva atsakyti, kad picą XIX a. vid. Neapolyje (Italija) išrado Raffaele Esposito. 1889 m. Neapolyje apsilankius karaliui Umberto ir karalienei Margheritai, Esposito monarchams pagamino pirmąsias pasaulyje picas.

Tai buvo pirmasis karalienės bandymas paragauti tikro itališko maisto, nes tais laikais monarchija vartojo tik prancūziškus patiekalus. Pica buvo laikoma valstiečių maistu. Karalienei Margaritai ypatingą įspūdį padarė pica, ant kurios buvo visos Italijos vėliavos spalvos. Šiandien ją žinome kaip picą "Margherita".

Taigi, galime teigti, kad picą išrado italų virėjas iš mažo Neapolio miestelio. Tačiau viskas sudėtingiau.

Kuri šalis išrado picą?

Dar gerokai prieš tai, kai Esposito ėmėsi daryti įspūdį karaliui ir karalienei, paprasti Viduržemio jūros regiono gyventojai valgė tam tikrą picą. Šiais laikais turime įvairiausių maisto sintezės rūšių. Patiekiame "naan picą" ir "pita picą" ir plekšnojame sau per petį, kad kažką išradome. Tačiau iš tikrųjų tai nėra taip toli nuo picos protėvių. Juk pica prieš tai buvo tik plokščia duona.tapo pasauline sensacija.

Senoviniai plokštainiai

Picos istorija prasideda senovės Egipto ir Graikijos civilizacijose. Prieš tūkstančius metų civilizacijos visame pasaulyje kepė vienokias ar kitokias raugintas plokštainio duoneles. Archeologiniai radiniai rodo, kad Sardinijoje rauginta duona buvo rauginta jau prieš 7000 metų. Ir visai nenuostabu, kad žmonės ėmė ją gardinti mėsa, daržovėmis ir grybais.jį.

Artimiausias picai patiekalas buvo rastas dabartinėse Viduržemio jūros regiono šalyse. Senovės Egipto ir Graikijos gyventojai valgė plokščią duoną, kepamą molinėse arba purvo krosnyse. Iškeptos plokščios duonos kepiniai dažnai būdavo gardinami prieskoniais, aliejumi arba žolelėmis, t. y. tais pačiais prieskoniais, kurių ir dabar dedama į picą. Senovės Graikijos gyventojai gamino patiekalą, vadinamą plakous. Tai buvo plokščia duona su sūriu, svogūnais ir česnakais,ir vaistažolių. Skamba pažįstamai?

Senovės Persijos imperatoriaus Darijaus kariai ant savo skydų kepė plokščią duoną, kurią gardino sūriu ir datulėmis. Taigi vaisių ant picos net negalima vadinti grynai šiuolaikine naujove. Tai buvo VI a. pr. m. e.

Nuorodą į maistą, labai panašų į picą, galima rasti Vergilijaus "Eneidoje". III knygoje harpijų karalienė Celaeno pranašauja, kad trojėnai neras taikos, kol badas neprivers jų valgyti savo stalų. VII knygoje Enėjas ir jo vyrai valgo apvalių plokščių duonų (panašių į pitą) su virtų daržovių priedais. Jie supranta, kad tai yra pranašystės "stalai".

Picos istorija Italijoje

Apie 600 m. pr. m. e. Neapolio miestas prasidėjo kaip graikų gyvenvietė, tačiau XVIII a. pr. m. e. jis tapo nepriklausoma karalyste. Tai buvo klestintis miestas netoli pakrantės ir tarp Italijos miestų garsėjo tuo, kad jame gyveno labai daug neturtingų darbininkų.

Šie darbininkai, ypač tie, kurie gyveno arčiausiai įlankos, dažnai gyveno vieno kambario nameliuose. Jie daug gyveno ir gamino maistą lauke, nes kambariuose tiesiog nebuvo vietos. Jiems reikėjo nebrangaus maisto, kurį galėtų greitai pasigaminti ir suvalgyti.

Taigi šie darbininkai pradėjo valgyti plokštainį su sūriu, pomidorais, aliejumi, česnakais ir ančiuviais. Aukštesnieji sluoksniai šį maistą laikė pasibjaurėtinu. Jis buvo laikomas gatvės maistu vargšams ir virtuvės receptu tapo tik gerokai vėliau. Tuo metu ispanai iš Amerikos atvežė pomidorų, todėl picoms buvo naudojami švieži pomidorai.vėliau.

Neapolis Italijos dalimi tapo tik 1861 m., o pica oficialiai "išrasta" tik po kelių dešimtmečių.

Kam buvo išrasta pica?

Kaip jau minėta, Raffaele Esposito yra laikomas picos, kokią mes ją žinome, išradėju. 1889 m. Neapolyje lankėsi Italijos karalius Umberto I ir karalienė Margherita. Karalienė išreiškė norą paragauti geriausio Neapolyje esančio maisto. Karališkasis virėjas rekomendavo jiems paragauti virėjo Esposito, kuris buvo picerijos "Pizzeria Brandi" savininkas. Anksčiau ji vadinosi "Di Pietro Pizzeria".

Esposito apsidžiaugė ir patiekė karalienei tris picas: picą su ančiuviais, picą su česnaku (picą marinara) ir picą su mocarelos sūriu, šviežiais pomidorais ir bazilikais. Sakoma, kad karalienei Margaritai taip patiko pastaroji pica, kad ji parodė nykščius į viršų. Šefas Esposito pavadino ją jos vardu - Margherita.

Tai populiariai cituojama istorija apie picos išradimą. Tačiau, kaip matome iš virėjo Esposito pasakojimo, picos ir picerijos Neapolyje egzistavo gerokai anksčiau. Net XVIII a. mieste veikė tam tikros parduotuvės, vadinamos picerijomis, kuriose buvo patiekiama kažkas labai panašaus į šiandien valgomas picas.

Netgi pica "Margherita" atsirado anksčiau nei karalienė. Garsusis rašytojas Alexandre'as Dumas aprašė keletą picos priedų 1840 m. Teigiama, kad garsiausios Neapolio picos buvo pica "marinara", kurią galima atsekti iki 1730 m., ir pati pica "Margherita", kurią galima atsekti iki 1796-1810 m. ir kuri tada turėjo kitą pavadinimą.

Taigi, šiek tiek teisingiau būtų sakyti, kad karalienė Margarita Savojos ir Raffaele Esposito išpopuliarino Jei pati karalienė galėjo valgyti vargšų maistą, tai galbūt jis vis dėlto buvo gerbtinas. Tačiau pica Neapolyje egzistavo nuo tada, kai europiečiai susipažino su pomidorais ir pradėjo juos dėti ant plokštainio.

Savojos karalienė Margarita

Kodėl pica vadinama pica?

Pirmą kartą žodis "pica" atsirado lotyniškame tekste, parašytame Gaetoje 997 m. Tuo metu Gaeta priklausė Bizantijos imperijai. Tekste rašoma, kad tam tikras nekilnojamojo turto nuomininkas turi duoti Gaetos vyskupui dvylika picų Kalėdų dieną ir dar dvylika - Velykų sekmadienį.

Žodis gali būti kilęs iš Bizantijos graikų arba vėlyvosios lotynų kalbos žodžio "pitta". Šiuolaikinėje graikų kalboje šis žodis vis dar vadinamas "pita", tai buvo plokščia duona, kepta orkaitėje labai aukštoje temperatūroje. Kartais ji būdavo su priedais. Tai gali būti siejama su senovės graikų kalbos žodžiu "rauginta tešla" arba "sėlenų duona".

Kita teorija teigia, kad jis kilęs iš itališko žodžio "pinza", reiškiančio "spaustuką", arba "pinze", reiškiančio "replės", "žnyplės" arba "žnyplės". Galbūt tai nuoroda į įrankius, naudojamus picai gaminti ir kepti. O galbūt tai nuoroda į jų šaknies žodį "pinsere", reiškiantį "daužyti arba štampuoti".

VI a. po Kr. į Italiją įsiveržusi germanų gentis lombardai turėjo žodį "pizzo" arba "bizzo". Jis reiškia "pilną burną" ir galėjo būti vartojamas kaip "užkandis". Kai kurie istorikai taip pat teigia, kad "pica" kilusi iš "pizzarelle", kuris buvo savotiškas Pesacho sausainis, kurį Romos žydai valgė grįžę iš sinagogos. Taip pat ji gali būti kilusi iš itališkos duonos, paschal.duonos.

Kai pica atkeliavo į Jungtines Amerikos Valstijas, pirmiausia ji buvo palyginta su pyragu. Tai buvo klaidingas vertimas, tačiau šis terminas tapo populiarus. Net ir dabar daugelis amerikiečių šiuolaikinę picą laiko pyragu ir taip ją vadina.

Pica visame pasaulyje

Picos istorija - tai ne tik klausimas, kas išrado picą. Ji taip pat susijusi su picos išpopuliarėjimu visame pasaulyje. Įvairių šalių vaikai ir jaunuoliai mieliau renkasi picą nei kitus dabar jiems siūlomus maisto produktus. Ir už tai daugiausiai galime dėkoti Jungtinėms Amerikos Valstijoms.

Pirmą kartą tarptautinę šlovę pelnė turistai, atvykę į Neapolį XIX a. pabaigoje. Pasauliui atsivėrus ir žmonėms pradėjus keliauti, jie taip pat pradėjo tyrinėti svetimas kultūras ir maistą. Jie pirko picą iš gatvės prekeivių ir jūreivių žmonų bei nešėsi namo pasakojimus apie šį gardų pomidorų pyragą. Kai po Antrojo pasaulinio karo amerikiečių kareiviai grįžo namo, jie tapo dideliais picos gerbėjais.Jie reklamuodavo picą savo draugams ir šeimos nariams. Italų imigrantams pradėjus keltis į Ameriką, jie kartu su savimi atsiveždavo ir receptus.

Šiuolaikinė pica atsirado Amerikos virtuvėse. Ji buvo laikoma itališku skanėstu ir Amerikos miestuose ją pardavinėjo gatvės prekeiviai. Palaipsniui picoms gaminti pradėta naudoti pomidorų padažą, o ne šviežius pomidorus, todėl procesas tapo paprastesnis ir greitesnis. Atsidarius picerijoms ir greitojo maisto tinklams, Amerika išpopuliarino picą visame pasaulyje.

Kanadietiška pica

Pirmoji picerija Kanadoje buvo "Pizzeria Napoletana" Monrealyje, atidaryta 1948 m. Autentiška "Napoletana" arba neapolietiška pica turi atitikti tam tikrus reikalavimus. Ji turi būti minkyta rankomis, o ne sukama ar gaminama kokiu nors mechaniniu būdu. Jos skersmuo turi būti mažesnis nei 35 cm, o storis - colis. Ji turi būti kepama kupolinėje ir malkomis kūrenamoje picų krosnyje.

XX a. šeštajame dešimtmetyje Kanadoje buvo pastatytos pirmosios picų krosnys ir pica ėmė vis labiau populiarėti tarp paprastų žmonių. Visoje šalyje buvo atidarytos picerijos ir restoranai, kuriuose be picos buvo galima paragauti įprastų itališkų patiekalų, pavyzdžiui, makaronų, salotų ir sumuštinių. Greitojo maisto restoranų tinklai taip pat pradėjo prie picos patiekti priedų, pavyzdžiui, vištienos sparnelių ir keptų bulvyčių su "poutine".

Kanadoje labiausiai paplitusi picos rūšis - kanadietiška pica. Paprastai ji ruošiama iš pomidorų padažo, mocarelos sūrio, peperoni, šoninės ir grybų. Dėl pastarųjų dviejų ingredientų ši pica yra unikali.

Kvebeke dažnai galima rasti itin keisto gaminio - picos ir spagečių. Tai patiekalas, sudarytas iš pusės picos ir spagečių. Kai kuriuose variantuose spagečiai netgi dedami ant picos po mocarela. Nors tiek pica, tiek spagečiai techniškai yra itališki patiekalai, dėl šio recepto italai gali iš siaubo atsitraukti.

Mažai žinomas faktas, kad Havajų pica su ananasų ir kumpio priedais iš tikrųjų buvo išrasta Kanadoje. Išradėjas nebuvo nei havajietis, nei italas - tai graikų kilmės kanadietis Samas Panapoulosas. Pavadinimas "Havajų" buvo pasirinktas pagal ananasų konservų, kuriuos jis naudojo, prekės ženklą. Nuo to laiko ananasų vieta ant picos tapo pasauliniu ginču.

Amerika įsitraukia į picą

Žinoma, pasaulis picą žino dėl Jungtinių Amerikos Valstijų. Pirmoji picerija Amerikoje buvo atidaryta 1905 m. Niujorke, Gennaro Lombardi's Pizzeria. 1905 m. Lombardi gamino "pomidorų pyragus", suvyniodavo juos į popierių ir virvelę ir pardavinėjo fabriko darbininkams, gyvenantiems netoli jo restorano, pietums.

Prieštaringi pasakojimai teigia, kad 1903 m. Giovanni ir Gennaro Bruno siūlė neapolietiškas picas Bostone, o pastarieji atidarė pirmąją piceriją Čikagoje. 4-ajame ir 5-ajame dešimtmetyje picerijos atsirado įvairiose šalies vietose. Iš pradžių picos buvo vadinamos pomidorų pyragais, kad būtų pažįstamos ir patiktų vietiniams gyventojams. Nuo to laiko atsirado įvairių picų stilių, kurie tapotuo metu atsirado tokie garsūs patiekalai kaip "Chicago Deep Dish" ir "New Haven Style Clam Pie".

Taigi picerijos Amerikoje veikė nuo pirmojo XX a. dešimtmečio. Tačiau tik po Antrojo pasaulinio karo, kai karo veteranai jau buvo pamėgę itališką maistą, picos iš tikrųjų tapo populiarios. Net Eizenhaueris gyrė picos privalumus. 1950-aisiais daugelyje rajonų atsirado kelios picerijos su mūrinėmis krosnimis ir didelėmis valgomojo kabinomis.

Tokie picų tinklai kaip "Pizza Hut" ir "Domino's" tapo didžiuliais Jungtinėse Valstijose, o paskui išsiplėtė į franšizių tinklus visame pasaulyje. Taip pat buvo šimtai mažesnių tinklų ir restoranų. Kadangi pica yra vienas iš paprasčiausių maisto produktų, kurį galima pasiimti ir parsinešti namo savaitės vakarui, ji tapo pagrindiniu tiek užimtų žmonių, tiek didelių šeimų patiekalu. Dėl šaldytų picų prieinamumo prekybos centruose šiTodėl šiandien tai vienas iš labiausiai paplitusių patiekalų Amerikoje.

Populiariausi picų priedai Jungtinėse Valstijose yra mocarelos sūris ir pipirai. Nuolatinė konkurencija tarp mažesnių picas siūlančių restoranų užtikrina labai aukštą amerikietiškų picų kokybę.

Argentinos italų imigrantai

Argentinoje taip pat buvo daug italų imigrantų XIX a. pabaigoje. Daugelis šių imigrantų iš Neapolio ir Genujos atidarė vadinamąsias picerijas.

Argentinietiškos picos pluta paprastai būna storesnė nei tradicinės itališkos picos. Joje taip pat naudojama daugiau sūrio. Šios picos dažnai patiekiamos su faina (Genujos avinžirnių blynu) ant viršaus ir "Moscato" vynu. Populiariausia rūšis vadinama "muzzarella", ant kurios dedama trigubo sūrio ir alyvuogių.

Picų stiliai

Per visą picos istoriją buvo išrasta daugybė skirtingų stilių. Dauguma jų yra amerikietiški, nors ir dabar populiariausia yra Neapolyje atsiradusi ir po visą pasaulį pasklidusi plonytė neapolietiška pica.

Plonos plutelės pica

Neapolietiška pica

Neapolietiška pica, originali itališka pica, yra plonos plutos pica, kurią imigrantai iš Neapolio išvežė į įvairias pasaulio šalis. Jos pagrindu sukurta populiari Niujorko stiliaus pica. Neapolio stiliaus picos gaminimo meną UNESCO laiko vienu iš nematerialaus kultūros paveldo objektų. Neapolietiška pica, išvežta į Argentiną, įgavo šiek tiek storesnę plutą, vadinamą "media masa" (pusėtešla).

Niujorko stiliaus pica - tai didelė, rankomis kepama plona pluta pica, atsiradusi Niujorke XX a. pradžioje. Joje yra nedaug priedų, o pluta kraštuose yra traški, bet viduryje minkšta ir plona. Sūrio pica, pepperoni pica, mėsos mėgėjų pica ir daržovių pica yra vienos iš labiausiai paplitusių picų rūšių.

Šiai picai būdinga tai, kad valgant ją galima lengvai sulankstyti, todėl ją galima valgyti viena ranka. Dėl to ją labai patogu valgyti greitai, daug patogiau nei kitą amerikiečių mėgstamą Čikagos giliojo patiekalo picą.

Čikagos gilių patiekalų pica

Čikagos gilių patiekalų pica

Čikagos stiliaus pica buvo sukurta Čikagoje ir jos apylinkėse ir dėl savo kepimo būdo dar vadinama giliąja. Ji kepama gilioje keptuvėje, todėl picos kraštai būna labai aukšti. 1943 m. buvo išrasta ši riebi ir skani pica su daug sūrio ir tirštu padažu, pagamintu iš pomidorų.

Čikagoje picos patiekiamos jau gana seniai, tačiau pirmoji vieta, kurioje buvo pradėtos tiekti gilios picos, buvo picerija "Uno". Teigiama, kad šią idėją sugalvojo jos savininkas Ike'as Sewellas. Tai paneigia kiti teiginiai. "Uno" picos virėjas Rudy Malnati buvo pripažintas originalios picos receptūros autoriumi. Kitas restoranas, pavadintas "Rosati's Authentic Chicago Pizza", tvirtina, kad tiekė šios rūšies picas.nuo 1926 m.

"Deep dish" yra labiau panaši į tradicinį pyragą nei į picą, nes jos pakraščiai yra iškilę, o įdarai - po padažu. Čikagoje taip pat gaminamos plonos plutos picos, kurios yra daug traškesnės nei Niujorko picos.

Detroito ir močiutės stiliaus picos

Detroito stiliaus pica

Tiek Detroito, tiek močiutės stiliaus picos yra ne apvalios, o stačiakampio formos. Detroito picos iš pradžių buvo kepamos pramoniniuose, sunkiuose, stačiakampio formos plieniniuose padėkluose. Ant jų buvo dedamas Viskonsino plytų sūris, o ne tradicinė mocarela. Šis sūris karamelizuojasi prie padėklo šonų ir suformuoja traškų kraštą.

Pirmą kartą jos buvo išrastos 1946 m. Gusui ir Annai Guerra priklausiusiame "speakeasy" restorane. Ji sukurta pagal sicilietišką picos receptą ir yra šiek tiek panaši į kitą itališką patiekalą - focaccia duoną. Vėliau restoranas buvo pervadintas į "Buddy's Pizza", pasikeitė ir savininkai. Dar devintajame dešimtmetyje vietiniai gyventojai šį picos stilių vadino sicilietiška pica, o už Detroito ribų jis išpopuliarėjo tik 2010-aisiais.

Senelės pica atkeliavo iš Long Ailendo, Niujorko valstijos. Tai plona, stačiakampio formos pica, kurią namuose kepdavo italų motinos ir močiutės, neturinčios picų kepimo krosnies. Ji taip pat dažnai lyginama su sicilietiška pica. Šioje picoje sūris dedamas prieš padažą, o pica pjaustoma ne pleištais, o mažais kvadratėliais. Kepimo įranga - paprasta virtuvinė orkaitė ir standartinė skardinė keptuvė.

Calzones

Calzones

Galima diskutuoti, ar calzone apskritai galima vadinti pica. Tai itališka, orkaitėje kepta, sulankstyta pica, kartais vadinama apversta pica. XVIII a. Neapolyje atsiradusios calzone gali būti įdarytos įvairiais įdarais - nuo sūrio, padažo, kumpio, daržovių, saliamio iki kiaušinių.

Calzones lengviau valgyti stovint ar einant nei picos gabalėlį, todėl Italijoje juos dažnai parduoda gatvės prekeiviai ir pietų stalai. Kartais juos galima supainioti su amerikietiškais stromboli. Tačiau stromboli paprastai yra cilindro formos, o calzones - pusmėnulio formos.

Greitojo maisto tinklai

Nors Italija laikoma picos išradėja, už picos išpopuliarinimą visame pasaulyje galime dėkoti amerikiečiams. Atsiradus tokiems picerijų tinklams kaip "Pizza Hut", "Domino's", "Little Caesar's" ir "Papa John's", picos buvo gaminamos masiškai ir jas buvo galima įsigyti daugelyje pasaulio šalių.

Pirmoji "Pizza Hut" atsidarė Kanzase 1958 m., o pirmoji "Little Caesar's" - Mičigane 1959 m. Po to sekė "Domino's", kuri iš pradžių vadinosi "Dominick's". 2001 m. "Pizza Hut" pristatė 6 colių picą į Tarptautinę kosminę stotį. Taigi per pastaruosius kelis dešimtmečius pica nuėjo ilgą kelią.

Atsiradus pristatymo sistemai, žmonėms net nereikėjo išeiti iš namų, kad suvalgytų picą. Jie galėjo paprasčiausiai paskambinti ir paprašyti, kad jiems ją pristatytų. Automobiliai ir lengvieji automobiliai buvo didelė paspirtis visiems šiems greitojo maisto tinklams.

Šie tinklai, siūlydami įvairius priedus ir jų derinius, atsižvelgdami į šalyje vyraujančius maisto įpročius ir kultūrą, pavertė picą pasauliniu maistu. Taigi Neapolis ir Italija galėjo būti picos gimtinė, tačiau Amerika buvo jos antrieji namai.

Amerikiečiai, kaip ir italai, pagrįstai picą laiko vienu iš savo nacionalinių maisto produktų. Šiuo metu Jungtinėse Valstijose yra daugiau kaip 70 000 parduotuvių, kuriose parduodamos picos. Maždaug pusė iš jų - pavienės parduotuvės.

Apibendrinimas

Taigi, apibendrinant galima teigti, kad picą išrado italai. Tačiau toks įvykis neegzistuoja vakuume. XIX a. italai nebuvo pirmieji, kurie sugalvojo šį patiekalą, nors galbūt jie ir iškėlė jį į iki tol neįsivaizduojamas aukštumas. Patiekalo evoliucija tuo nesibaigė. Žmonės visame pasaulyje pritaikė jį savo virtuvėms ir kultūroms taip, kadgali išgąsdinti italus.

Patiekalas, jo gaminimo būdai ir naudojami ingredientai nuolat kinta. Taigi už picą, kokią ją pažįstame, gali būti dėkingi daugybė žmonių visame pasaulyje. Be jų indėlio niekada nebūtume turėję šio įspūdingo ir nepaprastai malonaus patiekalo.