পিজ্জা কোনে আৱিষ্কাৰ কৰিছিল: ইটালী সঁচাকৈয়ে পিজ্জাৰ জন্মস্থান নেকি?

পিজ্জা, পনিৰ, মাংস, আৰু শাক-পাচলিৰ টপিংছৰ সৈতে বেকড ফ্লেটব্ৰেড, সম্ভৱতঃ এতিয়া বিশ্বজুৰি খোৱা আটাইতকৈ জনপ্ৰিয় খাদ্য। ৰাস্তাত এজন সাধাৰণ মানুহক সুধিব, “পিজ্জা কোনে আৱিষ্কাৰ কৰিছিল?” তেওঁলোকৰ সঁহাৰি হয়তো “ইটালীয়ানসকল” হ’ব। আৰু এইটোৱেই হ’ব সঠিক সঁহাৰি, এক প্ৰকাৰে। কিন্তু পিজ্জাৰ শিপা আধুনিক ইটালীতকৈ বহু দূৰলৈকে বিচাৰি উলিয়াব পাৰি।

পিজ্জা কোনে উদ্ভাৱন কৰিছিল আৰু পিজ্জা কেতিয়া উদ্ভাৱন কৰা হৈছিল?

পিজ্জা কোনে আৱিষ্কাৰ কৰিছিল? ইয়াৰ সহজ উত্তৰ হ’ব যে ইটালীৰ নেপলছত ৰাফেল এস্প’জিট’ই ১৯ শতিকাত পিজ্জা উদ্ভাৱন কৰিছিল। ১৮৮৯ চনত যেতিয়া ৰজা উম্বাৰ্ট' আৰু ৰাণী মাৰ্ঘেৰিটাই নেপলছ ভ্ৰমণ কৰিছিল, তেতিয়া এস্প'জিটোৱে ৰজাসকলৰ বাবে বিশ্বৰ প্ৰথম প্ৰিমিয়াৰ পিজ্জা নিৰ্মাণ কৰিছিল।

সেই সময়ত ৰাজতন্ত্ৰই একান্তভাৱে ফৰাচী খাদ্য গ্ৰহণ কৰাৰ পিছত ৰাণীৰ প্ৰকৃত ইটালীয় খাদ্যৰ ওপৰত প্ৰথম আগ্ৰাসন আছিল . পিজ্জাক কৃষকৰ খাদ্য বুলি গণ্য কৰা হৈছিল। বিশেষকৈ ইটালীৰ পতাকাৰ সকলো ৰং থকা এখন পতাকাৰ দ্বাৰা ৰাণী মাৰ্ঘেৰিটাক আপ্লুত হৈছিল। আজি আমি এইটোক পিজ্জা মাৰ্ঘেৰিটা বুলি জানো।

এইদৰে আমি ক’ব পাৰো যে নেপলছৰ সৰু চহৰৰ এজন ইটালীয় চেফেই পিজ্জা উদ্ভাৱন কৰিছিল। কিন্তু ইয়াতকৈও জটিল৷

কোনখন দেশে পিজ্জা আৱিষ্কাৰ কৰিছিল?

এস্প'জিটোৱে ৰজা-ৰাণীক আপ্লুত কৰিবলৈ যোৱাৰ বহু আগতেই ভূমধ্যসাগৰীয় অঞ্চলৰ সাধাৰণ মানুহে এটা প্ৰকাৰৰ পিজ্জা খাইছিল। আজিকালি আমাৰ হাতত সকলো ধৰণৰ ফিউজন ফুড আছে। আমি ‘নান’ সেৱা কৰোঁৰেষ্টুৰেণ্টসমূহে, সকলোৱে পিজ্জা পৰিবেশন কৰে, আমেৰিকান পিজ্জাৰ অতি উচ্চমানৰ নিশ্চয়তা দিয়ে।

আৰ্জেণ্টিনাৰ ইটালীয় অনুপ্ৰৱেশকাৰী

আৰ্জেণ্টিনাও, উল্লেখযোগ্যভাৱে, ইটালীয় অনুপ্ৰৱেশকাৰীৰ সংখ্যা বহুত দেখিছিল ১৯ শতিকাৰ শেষৰ ফালে। নেপলছ আৰু জেনোয়াৰ পৰা অহা এই অনুপ্ৰৱেশকাৰীসকলৰ বহুতেই পিজ্জা বাৰ বুলি কোৱা ঠাই খুলিছিল।

আৰ্জেণ্টিনাৰ পিজ্জাৰ খোলা সাধাৰণতে পৰম্পৰাগত ইটালীৰ জাততকৈ ডাঠ। ইয়াৰ উপৰিও ইয়াত পনীৰ বেছি ব্যৱহাৰ কৰা হয়। এই পিজ্জাবোৰৰ ওপৰত প্ৰায়ে ফেইনা (এটা জেনোজ চিকপি পেনকেক) আৰু মস্কাটো ৱাইনৰ সৈতে পৰিবেশন কৰা হয়। আটাইতকৈ জনপ্ৰিয় প্ৰকাৰটোক ‘মুজাৰেলা’ বুলি কোৱা হয়, তাৰ ওপৰত ট্ৰিপল চীজ আৰু অলিভ থাকে।

পিজ্জাৰ শৈলী

পিজ্জাৰ ইতিহাসত বহুতো ভিন্ন শৈলী উদ্ভাৱন কৰা হৈছে। ইয়াৰে অধিকাংশই আমেৰিকান, যদিও এতিয়াও আটাইতকৈ জনপ্ৰিয় প্ৰকাৰটো হৈছে নেপলছৰ পৰা উৎপত্তি হোৱা আৰু সমগ্ৰ বিশ্ব ভ্ৰমণ কৰা পাতল খোলাযুক্ত নেপলিটান শৈলী।

পাতল খোলা পিজ্জা

নেপলিটান পিজ্জা

নেপলিটান পিজ্জা, মূল ইটালীয় পিজ্জা, হৈছে নেপলছৰ পৰা অহা অনুপ্ৰৱেশকাৰীসকলে বিশ্বৰ বিভিন্ন ঠাইলৈ লৈ যোৱা এটা পাতল খোলা পিজ্জা। ইয়াৰ ওপৰত ভিত্তি কৰিয়েই নিৰ্মাণ কৰা হৈছে নিউয়ৰ্ক ষ্টাইলৰ জনপ্ৰিয় পিজ্জা। নেপলছ শৈলীৰ পিজ্জা বনোৱাৰ কলাক ইউনেস্ক’ৰ অন্যতম অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য বুলি গণ্য কৰা হয়। নেপলিটান পিজ্জা আৰ্জেণ্টিনালৈ লৈ যোৱাৰ সময়ত ‘মিডিয়া মাছা’ (আধা পিঠাগুৰি) নামৰ অলপ ডাঠ খোলা এটা গঢ় লৈ উঠিছিল।

নিউয়ৰ্ক শৈলীৰ পিজ্জাটো এটা ডাঙৰ, হাতেৰে১৯০০ চনৰ আৰম্ভণিতে নিউয়ৰ্ক চহৰত উৎপত্তি হোৱা টছড, পাতল খোলা পিজ্জা। ইয়াৰ টপিং নূন্যতম আৰু খোলাটো ধাৰে ধাৰে খৰখৰীয়া কিন্তু মাজত কোমল আৰু পাতল। চীজ পিজ্জা, পেপাৰোনি পিজ্জা, মাংস প্ৰেমীৰ পিজ্জা, আৰু ভেজি পিজ্জা আদি কিছুমান সাধাৰণ জাত।

এই পিজ্জাৰ বৈশিষ্ট্যপূৰ্ণ বৈশিষ্ট্য হ'ল ইয়াক খাওঁতে সহজে ভাঁজ কৰিব পাৰি, গতিকে ব্যক্তিজনে ইয়াক এটাকৈ খাব পাৰে -হাতেৰে। এইটোৱে ইয়াক ফাষ্ট ফুড বস্তু হিচাপে অতি সুবিধাজনক কৰি তোলে, আন আমেৰিকান প্ৰিয় খাদ্যতকৈ বহু বেছি – চিকাগো ডিপ ডিচ।

চিকাগো ডিপ ডিচ পিজ্জা

চিকাগো ডিপ ডিচ পিজ্জা

চিকাগো শৈলীৰ পিজ্জা প্ৰথমে চিকাগো আৰু ইয়াৰ আশে-পাশে বিকশিত হৈছিল আৰু ইয়াৰ ৰন্ধন শৈলীৰ বাবে ইয়াক গভীৰ খাদ্য বুলিও কোৱা হয়। ইয়াক দ কেৰাহীত বেক কৰা হয়, যাৰ ফলত পিজ্জাটোৰ প্ৰান্ত অতি ওখ হয়। টমেটোৰে তৈয়াৰী এই তেলীয়া আৰু সুস্বাদু পিজ্জাটো ১৯৪৩ চনত উদ্ভাৱন কৰা হৈছিল।

চিকাগোত পিজ্জা যথেষ্ট দিনৰ পৰা পৰিবেশন কৰা হৈছে, কিন্তু ডিপ-ডিচ পিজ্জা পৰিবেশন কৰা প্ৰথম ঠাই আছিল পিজ্জাৰিয়া উনো। মালিক আইক চেৱেলে এই ধাৰণাটো লৈছিল বুলি কোৱা হৈছে। এই কথা আন দাবীৰ দ্বাৰা প্ৰতিদ্বন্দ্বিতা কৰা হৈছে। উনোৰ মূল পিজ্জা চেফ ৰুডি মালনাটিক এই ৰেচিপিৰ বাবে কৃতিত্ব দিয়া হৈছে। ৰোজাটি’ছ অথেণ্টিক চিকাগো পিজ্জা নামৰ আন এখন ৰেষ্টুৰেণ্টে দাবী কৰিছে যে ১৯২৬ চনৰ পৰাই এই ধৰণৰ পিজ্জা পৰিবেশন কৰা হৈছে।

ডিপ ডিচটো পৰম্পৰাগত পাইতকৈ বহু বেছিএটা পিজ্জা, ইয়াৰ উঠা প্ৰান্ত আৰু চচৰ তলত ষ্টাফিং। চিকাগোত এক প্ৰকাৰৰ পাতল খোলা পিজ্জাও আছে যিটো নিউয়ৰ্কৰ সমকক্ষতকৈ বহুত বেছি খৰখৰীয়া।

ডেট্ৰাইট আৰু গ্ৰেণ্ডমা ষ্টাইল পিজ্জা

ডেট্ৰাইট ষ্টাইল পিজ্জা

ডেট্ৰাইট আৰু আইতা-শৈলীৰ পিজ্জা দুয়োটা একেবাৰেই ঘূৰণীয়া নহয় কিন্তু আয়তাকাৰ আকৃতিৰ। ডেট্ৰাইটৰ পিজ্জাবোৰ প্ৰথমে ঔদ্যোগিক, গধুৰ, আয়তাকাৰ ষ্টীলৰ ট্ৰেত বেক কৰা হৈছিল। তাৰ ওপৰত পৰম্পৰাগত মজাৰেলা নহয়, উইচকনচিনৰ ইটাৰ পনিৰ আছিল। এই পনিৰ ট্ৰেৰ কাষত কেৰামেলাইজ হৈ এটা খৰখৰীয়া প্ৰান্ত গঠন কৰে।

প্ৰথম ১৯৪৬ চনত গাছ আৰু আন্না গুয়েৰাৰ মালিকানাধীন স্পীইজিত এইবোৰ উদ্ভাৱন কৰা হৈছিল। ই পিজ্জাৰ বাবে চিচিলিয়ান ৰেচিপিৰ ওপৰত ভিত্তি কৰি তৈয়াৰ কৰা হৈছে আৰু ইয়াৰ কিছু পৰিমাণে ইটালীৰ আন এটা খাদ্য ফ’কাচিয়া ব্ৰেডৰ সৈতে মিল আছে। পিছত ৰেষ্টুৰেণ্টখনৰ নাম বাড্ডি’ছ পিজ্জা ৰখা হয় আৰু মালিকীস্বত্ব সলনি হয়। এই শৈলীৰ পিজ্জাক ১৯৮০ চনৰ শেষৰ ফালে স্থানীয় লোকে চিচিলিয়ান শৈলীৰ পিজ্জা বুলি কয় আৰু ২০১০ চনতহে ডেট্ৰাইটৰ বাহিৰত জনপ্ৰিয় হৈ পৰিছিল।

গ্ৰাণ্ডমা পিজ্জা নিউয়ৰ্কৰ লং আইলেণ্ডৰ পৰা আহিছিল। পিজ্জাৰ অভেন নথকা ইটালীৰ মাক-আইতাই ঘৰতে বনোৱা পাতল আয়তাকাৰ পিজ্জা আছিল। ইয়াক প্ৰায়ে চিচিলিয়ান পিজ্জাৰ সৈতেও তুলনা কৰা হয়। এই পিজ্জাত পনিৰ চচৰ আগতে সোমাই যায় আৰু ইয়াক ৱেজতকৈ সৰু সৰু বৰ্গক্ষেত্ৰত কাটি লোৱা হয়। ৰন্ধা-বঢ়াৰ সঁজুলিবোৰ কেৱল পাকঘৰৰ অভেন আৰু এটা ষ্টেণ্ডাৰ্ড শ্বীট পেন।

কেলজোনছ

কেলজোন

কেলজোনক পিজ্জা বুলিও ক’ব পাৰি নেকি সেই বিষয়ে বিতৰ্ক কৰিব পাৰি। ই ইটালীৰ, অভেনত বেক কৰা, ভাঁজ কৰা পিজ্জা আৰু ইয়াক কেতিয়াবা টাৰ্ণঅভাৰ বুলিও কোৱা হয়। ১৮ শতিকাত নেপলছৰ পৰা উৎপত্তি হোৱা কেলজোন পনিৰ, চাটনি, হাম, শাক-পাচলি, চালামিৰ পৰা আৰম্ভ কৰি কণীলৈকে বিভিন্ন ধৰণৰ বস্তুৰে ভৰাই ল’ব পাৰি।

পিজ্জাতকৈ থিয় হৈ বা খোজ কাঢ়িলে কেলজ’ন খাবলৈ সহজ টুকুৰা. এইদৰে প্ৰায়ে ইটালীৰ ৰাজপথৰ বিক্ৰেতাই আৰু দুপৰীয়াৰ আহাৰ গ্ৰহণৰ কাউণ্টাৰত বিক্ৰী কৰে। কেতিয়াবা আমেৰিকাৰ ষ্ট্ৰম্বলিৰ লগত বিভ্ৰান্ত হ’ব পাৰে। কিন্তু ষ্ট্ৰম্বোলিৰ আকৃতি সাধাৰণতে নলাকাৰ হোৱাৰ বিপৰীতে কেলজ’নৰ আকৃতি অৰ্ধচন্দ্ৰৰ দৰে।

ফাষ্ট ফুড চেইন

ইটালীক পিজ্জা উদ্ভাৱনৰ কৃতিত্ব দিয়া হয় যদিও আমি আমেৰিকানসকলক পিজ্জাক সমগ্ৰ বিশ্বতে জনপ্ৰিয় কৰাৰ বাবে ধন্যবাদ দিব পাৰো . পিজ্জা হাট, ডমিনোছ, লিটিল চিজাৰছ, পাপা জনছৰ দৰে পিজ্জা শৃংখলৰ আৱিৰ্ভাৱৰ লগে লগে পিজ্জা বিপুল সংখ্যক গণ উৎপাদন হৈছিল আৰু বিশ্বৰ বেছিভাগ দেশতে উপলব্ধ হৈছিল।

প্ৰথম পিজ্জা হাট মুকলি হৈছিল ১৯৫৮ চনত কেনছাছ আৰু ১৯৫৯ চনত মিচিগানত প্ৰথম লিটিল চিজাৰ। ইয়াৰ পিছত পিছৰ বছৰত ডমিনোছ, প্ৰথমে ডমিনিকছ বুলি কোৱা হয়। ২০০১ চনত পিজ্জা হাটে আন্তঃৰাষ্ট্ৰীয় মহাকাশ কেন্দ্ৰলৈ ৬ ইঞ্চিৰ পিজ্জা ডেলিভাৰী কৰে। গতিকে যোৱা কেইটামান দশকত পিজ্জাই বহু দূৰ আগবাঢ়িছে।

ডেলিভাৰী ব্যৱস্থাৰ আগমনৰ লগে লগে মানুহে পিজ্জা খাবলৈ ঘৰৰ পৰা ওলাই যোৱাৰ প্ৰয়োজনো নাছিল। তেওঁলোকে পাৰিলেহেঁতেনকেৱল ফোন কৰি ডেলিভাৰী দিব। এই সকলোবোৰ ফাষ্ট-ফুড চেইনৰ বাবে অটোম’বাইল আৰু গাড়ী আছিল এক ডাঙৰ আশীৰ্বাদ।

বিভিন্ন টপিং আৰু কম্বিনেচনৰ সৈতে, প্ৰত্যেকেই দেশত প্ৰচলিত খাদ্যাভ্যাস আৰু সংস্কৃতিৰ প্ৰতি লক্ষ্য ৰাখি, এই চেইনসমূহে পিজ্জাক বিশ্বব্যাপী খাদ্য হিচাপে গঢ়ি তুলিছে। এইদৰে নেপলছ আৰু ইটালী হয়তো পিজ্জাৰ জন্মস্থান আছিল। কিন্তু আমেৰিকা আছিল ইয়াৰ দ্বিতীয় ঘৰ।

আমেৰিকানসকলে পিজ্জাক তেওঁলোকৰ অন্যতম জাতীয় খাদ্য বুলি ভবাটো যথেষ্ট ন্যায্য হ’ব, ইটালীৰ লোকসকলতকৈ কম নহয়। আজি আমেৰিকাত ৭০,০০০ৰো অধিক ষ্ট’ৰ আছে, সকলোৱে পিজ্জা বিক্ৰী কৰে। ইয়াৰে প্ৰায় আধা ব্যক্তিগত দোকান।

সামৰণিত

এইদৰে, সামৰণিত ক’ব পাৰি যে ইটালীবাসীয়েই পিজ্জা আৱিষ্কাৰ কৰিছিল। কিন্তু তেনেকুৱা এটা পৰিঘটনা শূন্যতাত নাথাকে। ১৯ শতিকাৰ ইটালীয়ানসকলে এই খাদ্য প্ৰথমবাৰৰ বাবে উদ্ভাৱন কৰা নাছিল যদিও তেওঁলোকে হয়তো ইয়াক আগতে কেতিয়াও কল্পনা নকৰা উচ্চতালৈ লৈ গৈছিল। ডিচটোৱে তাতেই নিজৰ বিৱৰ্তন শেষ কৰা নাছিল। সমগ্ৰ বিশ্বৰ মানুহে ইয়াক নিজৰ খাদ্য আৰু সংস্কৃতিৰ লগত খাপ খুৱাই লৈছে, এনেদৰে যিয়ে ইটালীবাসীক ভয় খুৱাব পাৰে।

ব্যঞ্জন, ইয়াক প্ৰস্তুত কৰাৰ পদ্ধতি আৰু ইয়াত ব্যৱহৃত উপাদানসমূহ সকলো অহৰহ সলনি হৈ থাকে। এইদৰে আমি জনা পিজ্জাৰ কৃতিত্ব বিশ্বৰ কেইবাজনো লোকক দিব পাৰি। তেওঁলোকৰ সকলো অৱদানৰ অবিহনে আমাৰ এই দৰ্শনীয় আৰু অত্যন্ত সন্তুষ্টিদায়ক খাদ্য কেতিয়াও নাথাকিলহেঁতেন।

প্ৰাচীন ফ্লেটব্ৰেড

পিজ্জাৰ ইতিহাস ইজিপ্ত আৰু গ্ৰীচৰ প্ৰাচীন সভ্যতাৰ পৰাই আৰম্ভ হয়। হাজাৰ হাজাৰ বছৰৰ আগতে সমগ্ৰ বিশ্বৰ সভ্যতাই কোনোবা নহয় কোনোবা প্ৰকাৰৰ খমিৰযুক্ত ফ্লেটব্ৰেড তৈয়াৰ কৰিছিল। প্ৰত্নতাত্ত্বিক প্ৰমাণে ৭০০০ বছৰ আগৰ পৰাই চাৰ্ডিনিয়াত খমিৰযুক্ত ৰুটি উদ্ধাৰ কৰিছে। আৰু মানুহে ইয়াত মাংস আৰু শাক-পাচলি আৰু ভেঁকুৰ দি সোৱাদ দিবলৈ আৰম্ভ কৰাটো একেবাৰেই আচৰিত কথা নহয়।

পিজ্জাৰ আটাইতকৈ ওচৰৰ বস্তুটো আজি ভূমধ্যসাগৰীয় দেশবোৰত পোৱা গৈছিল। প্ৰাচীন মিচৰ আৰু গ্ৰীচৰ লোকসকলে মাটি বা বোকাময় অভেনত বনোৱা চেপেটা ৰুটি খাইছিল। এই বেকড ফ্লেটব্ৰেডবোৰৰ ওপৰত প্ৰায়ে মছলা বা তেল বা বনৌষধি দিয়া হৈছিল – যিবোৰ এতিয়াও পিজ্জাত যোগ কৰা হয়। প্ৰাচীন গ্ৰীচৰ মানুহে প্লেকাউছ নামৰ ব্যঞ্জন তৈয়াৰ কৰিছিল। তাৰ ওপৰত পনিৰ, পিঁয়াজ, হালধি, বনৌষধিৰে থোৱা ফ্লেটব্ৰেড আছিল। চিনাকি যেন লাগিছেনে?

প্ৰাচীন পাৰস্যৰ সম্ৰাট দাৰিয়াছৰ সৈন্যসকলে নিজৰ ঢালত ফ্লেটব্ৰেড বনাইছিল, যাৰ ওপৰত তেওঁলোকে পনিৰ আৰু খেজুৰ দিছিল। এইদৰে পিজ্জাৰ ওপৰত ফলক কঠোৰভাৱে আধুনিক উদ্ভাৱন বুলিও ক’ব নোৱাৰি। এইটো খ্ৰীষ্টপূৰ্ব ষষ্ঠ শতিকাৰ কথা।

পিজ্জাৰ দৰেই খাদ্যৰ উল্লেখ এনিডত পোৱা যায়ভাৰ্জিলৰ দ্বাৰা। তৃতীয় কিতাপত হাৰ্পি ৰাণী চেলেনোৱে ভৱিষ্যদ্বাণী কৰিছে যে ট্ৰ’জানসকলে যেতিয়ালৈকে ভোকে তেওঁলোকৰ টেবুল খাবলৈ বাধ্য নকৰে তেতিয়ালৈকে শান্তি নাপাব। সপ্তম কিতাপত ইনিয়াছ আৰু তেওঁৰ লোকসকলে ৰন্ধা শাক-পাচলিৰ টপিংছৰ সৈতে ঘূৰণীয়া ফ্লেটব্ৰেড (পিটাৰ দৰে)ৰ আহাৰ খায়। তেওঁলোকে উপলব্ধি কৰে যে এইবোৰেই হৈছে ভৱিষ্যদ্বাণীৰ ‘টেবুল’।

ইটালীৰ পিজ্জাৰ ইতিহাস

খ্ৰীষ্টপূৰ্ব ৬০০ চনত নেপলছ চহৰখন গ্ৰীক বসতি হিচাপে আৰম্ভ হৈছিল . কিন্তু খ্ৰীষ্টীয় ১৮ শতিকাৰ ভিতৰত ই এক স্বাধীন ৰাজ্যত পৰিণত হৈছিল। উপকূলৰ ওচৰৰ এখন সমৃদ্ধিশালী চহৰ আছিল আৰু ইটালীৰ চহৰসমূহৰ ভিতৰত দৰিদ্ৰ শ্ৰমিকৰ জনসংখ্যা অতি বেছি হোৱাৰ বাবে কুখ্যাত আছিল।

এই শ্ৰমিকসকলে বিশেষকৈ উপসাগৰৰ আটাইতকৈ ওচৰত বাস কৰা শ্ৰমিকসকলে প্ৰায়ে এটা কোঠাত বাস কৰিছিল ঘৰবোৰ। তেওঁলোকৰ কোঠাত ঠাই নথকাৰ বাবে তেওঁলোকৰ জীৱন-যাপন আৰু ৰন্ধা-বঢ়াৰ বেছিভাগেই মুকলি ঠাইত কৰা হৈছিল৷ তেওঁলোকক কিছুমান সস্তা খাদ্যৰ প্ৰয়োজন আছিল যিবোৰ তেওঁলোকে সোনকালে বনাব পাৰে আৰু খাব পাৰে।

এইদৰে এই শ্ৰমিকসকলে পনিৰ, টমেটো, তেল, হালধি, এনচোভিৰ ওপৰত ফ্লেটব্ৰেড খাবলৈ আহিছিল। উচ্চ শ্ৰেণীৰ লোকে এই খাদ্যক ঘৃণনীয় বুলি ভাবিছিল। দৰিদ্ৰ লোকৰ বাবে ইয়াক ৰাজপথৰ খাদ্য হিচাপে গণ্য কৰা হৈছিল আৰু বহু পিছলৈহে ই পাকঘৰৰ ৰেচিপিত পৰিণত হোৱা নাছিল। এই সময়লৈকে স্পেনিছসকলে আমেৰিকাৰ পৰা টমেটো আনিছিল, গতিকে এই পিজ্জাবোৰত সতেজ টমেটো ব্যৱহাৰ কৰা হৈছিল। টমেটোৰ চচৰ ব্যৱহাৰ বহু পিছত হ’ল।

নেপলছ ১৮৬১ চনতহে ইটালীৰ অংশ হৈ পৰিল আৰু ইয়াৰ দুটামান দশক পিছতহেএই পিজ্জা আনুষ্ঠানিকভাৱে ‘আৱিষ্কাৰ কৰা হৈছিল।’

পিজ্জা কাৰ বাবে ‘আৱিষ্কাৰ’ হৈছিল?

পূৰ্বতে কোৱাৰ দৰে আমি জনা পিজ্জা উদ্ভাৱনৰ কৃতিত্ব ৰাফেল এস্প’জিট’ক দিয়া হৈছিল। ১৮৮৯ চনতেই ইটালীৰ ৰজা প্ৰথম উম্বাৰ্ট আৰু ৰাণী মাৰ্ঘেৰিটা নেপলছ ভ্ৰমণ কৰিছিল। ৰাণীয়ে নেপলছত উপলব্ধ উত্তম খাদ্যৰ সোৱাদ লোৱাৰ ইচ্ছা প্ৰকাশ কৰে। ৰজাঘৰীয়া চেফজনে তেওঁলোকক পিজ্জাৰিয়া ব্ৰেণ্ডীৰ মালিক চেফ এস্প’জিটৰ খাদ্য চেষ্টা কৰিবলৈ পৰামৰ্শ দিলে। ইয়াৰ আগতে ইয়াৰ নাম আছিল ডি পিয়েট্ৰ' পিজ্জাৰিয়া।

এস্প'জিট'ই আনন্দিত হৈ ৰাণীক তিনিটা পিজ্জা পৰিবেশন কৰিলে। এইবোৰ আছিল এনচোভিৰ ওপৰত পিজ্জা, হালধিৰে টপ কৰা পিজ্জা (পিজ্জা মেৰিনাৰা), আৰু মজাৰেলা চীজ, সতেজ টমেটো আৰু বেচনৰ ওপৰত পিজ্জা। ৰাণী মাৰ্ঘেৰিটাই শেষৰটোক ইমান ভাল পাইছিল বুলি কোৱা হয়, বুঢ়া আঙুলি এটা দিলে। চেফ এস্পিটোৱে তেওঁৰ নামেৰে মাৰ্ঘেৰিটা নামকৰণ কৰিবলৈ আগবাঢ়িল।

এইটোৱেই হৈছে পিজ্জা আৱিষ্কাৰৰ বিষয়ে জনপ্ৰিয়ভাৱে উদ্ধৃত কাহিনী। কিন্তু আমি চেফ এস্প’জিটোৰ সৈতে দেখাৰ দৰে তাৰ বহু আগতেই নেপলছত পিজ্জা আৰু পিজ্জাৰিয়াৰ অস্তিত্ব আছিল। আনকি ১৮ শতিকাতো চহৰখনত কিছুমান বিশেষ দোকান আছিল যিবোৰ পিজ্জাৰিয়া বুলি জনা গৈছিল যিবোৰে আজি আমি খোৱা পিজ্জাৰ দৰেই কিবা এটা পৰিবেশন কৰিছিল।

আনকি মাৰ্ঘেৰিটা পিজ্জাও ৰাণীৰ পূৰ্বৰ আছিল। বিখ্যাত লেখক আলেকজেণ্ডাৰ ডুমাছে ১৮৪০ চনত কেইবাটাও পিজ্জা টপিঙৰ বৰ্ণনা কৰিছিল। নেপলছৰ আটাইতকৈ বিখ্যাত পিজ্জাবোৰ হ’ল পিজ্জা মেৰিনাৰা বুলি কোৱা হৈছিল, যিটোৰ পৰাই...১৭৩০ চনৰ দশকত, আৰু পিজ্জা মাৰ্ঘেৰিটা, যিটো ১৭৯৬-১৮১০ চনৰ পৰাই অনুসন্ধান কৰিব পৰা যায় আৰু যাৰ নাম তেতিয়া বেলেগ আছিল>জনপ্ৰিয় পিজ্জা। যদি ৰাণীয়ে নিজেই দুখীয়া মানুহৰ খাদ্য খাব পাৰিলেহেঁতেন, তেন্তে হয়তো আটাইবোৰৰ পিছতো সন্মানজনক আছিল। কিন্তু ইউৰোপীয়সকলে টমেটোৰ সৈতে পৰিচিত হোৱাৰ পৰাই নেপলছত পিজ্জাৰ অস্তিত্ব আছিল আৰু তেওঁলোকৰ ফ্লেটব্ৰেডত টমেটো লগাবলৈ আৰম্ভ কৰিছিল।

চেভয়ৰ ৰাণী মাৰ্ঘেৰিটা

পিজ্জাক পিজ্জা বুলি কিয় কোৱা হয়?

‘পিজ্জা’ শব্দটো প্ৰথমে ৯৯৭ খ্ৰীষ্টাব্দৰ গায়েটাৰ পৰা লেটিন গ্ৰন্থৰ পৰাই অনুসন্ধান কৰিব পাৰি। সেই সময়ত গায়েটা বাইজেন্টাইন সাম্ৰাজ্যৰ এটা অংশ আছিল। পাঠটোত কোৱা হৈছে যে এটা সম্পত্তিৰ এজন নিৰ্দিষ্ট ভাড়াতীয়াই গায়েটাৰ বিচপক বৰদিনৰ দিনা বাৰটা পিজ্জা আৰু ইষ্টাৰ দেওবাৰে আন বাৰটা পিজ্জা দিব লাগে।

এই শব্দটোৰ কেইবাটাও সম্ভাৱ্য উৎস আছে। ইয়াক বাইজেন্টাইন গ্ৰীক বা লেট লেটিন শব্দ ‘পিটা’ৰ পৰা আহৰণ কৰিব পাৰি। এতিয়াও আধুনিক গ্ৰীক ভাষাত ‘পিটা’ নামেৰে জনাজাত এইখন আছিল এক ফ্লেটব্ৰেড যিটো অভেনত অতি উচ্চ উষ্ণতাত বেক কৰা হৈছিল। ইয়াত কেতিয়াবা টপিং আছিল। ইয়াৰ পিছত প্ৰাচীন গ্ৰীক শব্দটো 'ফাৰ্মেণ্টেড পেষ্ট্ৰি' বা 'ব্ৰেন ব্ৰেড'ৰ পৰাই অনুসন্ধান কৰিব পাৰি।

আন এটা তত্ত্ব হ'ল যে ই ডায়েলেক্টিকেল ইটালিয়ান শব্দ 'পিঞ্জা'ৰ পৰা আহিছে যাৰ অৰ্থ হৈছে 'ক্লেম্প' বা 'পিঞ্জ ' অৰ্থাৎ 'প্লাইয়াৰ' বা 'ফৰ্চেপছ' বা 'টংছ।' হয়তো এইটো ব্যৱহাৰ কৰা বাদ্যযন্ত্ৰৰ উল্লেখপিজ্জা বনাই বেক কৰক। বা হয়তো ইয়াৰ দ্বাৰা তেওঁলোকৰ মূল শব্দ 'pinsere' অৰ্থাৎ 'পাউণ্ড বা ষ্টাম্প কৰা।'

খ্ৰীষ্টপূৰ্ব ষষ্ঠ শতিকাত ইটালী আক্ৰমণ কৰা জাৰ্মান জনগোষ্ঠী লম্বাৰ্ডসকলৰ 'পিজ্জো' বা 'বিজ্জো' শব্দটো আছিল .’ ইয়াৰ অৰ্থ ‘মুখ ভৰোৱা’ আৰু ইয়াক ‘জলপান’ বুলিও ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰিলেহেঁতেন। কিছুমান ইতিহাসবিদে ‘পিজ্জা’ৰ পৰাও ‘পিজাৰেল’ৰ পৰাই অনুসন্ধান কৰিব পাৰি, যিটো আছিল ৰোমান ইহুদীসকলে উভতি অহাৰ পিছত খোৱা এক প্ৰকাৰৰ নিস্তাৰ-পৰ্বৰ কুকিজ ছিনাগগ। ইয়াৰ সূত্ৰপাত হ’ব পাৰে ইটালীৰ ৰুটি, পাচ্চাল ব্ৰেডৰ পৰাও।

যেতিয়া পিজ্জা আমেৰিকালৈ আহিছিল, তেতিয়া ইয়াক প্ৰথমে পাইৰ সৈতে তুলনা কৰা হৈছিল। এইটো ভুল অনুবাদ আছিল যদিও ই জনপ্ৰিয় শব্দ হৈ পৰিল। এতিয়াও বহু আমেৰিকান লোকে আধুনিক পিজ্জাক পাই বুলি ভাবে আৰু ইয়াক এনেকুৱা বুলি কয়।

বিশ্বজুৰি পিজ্জা

পিজ্জাৰ ইতিহাস কেৱল কোনৰ প্ৰশ্ন নহয় প্ৰথমতে পিজ্জা উদ্ভাৱন কৰিছিল। ইয়াৰ লগত বিশ্বজুৰি পিজ্জাৰ জনপ্ৰিয়তাও জড়িত হৈ আছে। বিভিন্ন দেশৰ শিশু আৰু যুৱক-যুৱতীসকলে এতিয়া তেওঁলোকক আগবঢ়োৱা আন খাদ্যতকৈ পিজ্জাৰ বাবে হাত আগবঢ়াব। আৰু ইয়াৰ বহুখিনিৰ বাবে আমি আমেৰিকাক কৃতিত্ব দিব পাৰো।

প্ৰথম আন্তঃৰাষ্ট্ৰীয় খ্যাতি ১৯ শতিকাৰ শেষৰ ফালে নেপলছত পৰ্যটক আহি পোৱাৰ লগে লগে আহিছিল। পৃথিৱীখন মুকলি হোৱাৰ লগে লগে আৰু মানুহে ভ্ৰমণ কৰিবলৈ আৰম্ভ কৰাৰ লগে লগে তেওঁলোকে বিদেশী সংস্কৃতি আৰু খাদ্যৰ সন্ধানো কৰিবলৈ ধৰিলে। তেওঁলোকে ৰাজপথৰ বিক্ৰেতা আৰু নাৱিকৰ পত্নীৰ পৰা পিজ্জা কিনিছিল আৰু এই সুস্বাদু খাদ্যৰ কাহিনী ঘৰলৈ লৈ গৈছিলটমেটো পাই। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধৰ পিছত যেতিয়া আমেৰিকান সৈন্যসকল ঘৰলৈ আহিছিল, তেতিয়া তেওঁলোক পিজ্জাৰ ডাঙৰ অনুৰাগী হৈ পৰিছিল। বন্ধু-বান্ধৱী আৰু পৰিয়ালৰ আগত ইয়াৰ মূল্যৰ বিজ্ঞাপন দিছিল। আৰু ইটালীৰ অনুপ্ৰৱেশকাৰীসকলে আমেৰিকালৈ যাবলৈ ধৰাৰ লগে লগে তেওঁলোকে ৰেচিপিবোৰ লগত লৈ ফুৰিছিল।

আমেৰিকাৰ পাকঘৰত আধুনিক পিজ্জাৰ সৃষ্টি হ’বলৈ ধৰিলে। ইয়াক ইটালীৰ ট্ৰিট হিচাপে দেখা গৈছিল আৰু আমেৰিকাৰ চহৰসমূহৰ ৰাজপথৰ বিক্ৰেতাসকলে ইয়াক বিক্ৰী কৰিছিল। লাহে লাহে তেওঁলোকে পিজ্জাত সতেজ টমেটোৰ সলনি টমেটো চচ ব্যৱহাৰ কৰিবলৈ ধৰিলে, যাৰ ফলত প্ৰক্ৰিয়াটো সহজ আৰু ক্ষীপ্ৰ হৈ পৰিল। পিজ্জাৰিয়া আৰু ফাষ্ট ফুড চেইন মুকলি হোৱাৰ লগে লগে আমেৰিকাই সমগ্ৰ বিশ্বতে পিজ্জা জনপ্ৰিয় কৰি তুলিলে।

কানাডিয়ান পিজ্জা

কানাডাৰ প্ৰথম পিজ্জাৰিয়া আছিল মণ্ট্ৰিয়েলৰ পিজ্জাৰিয়া নেপোলেটানা, ১৯৪৮ চনত মুকলি কৰা। প্ৰামাণিক নেপোলেটানা বা নেপলিটান পিজ্জাৰ কিছুমান নিৰ্দিষ্টতা মানি চলিবলগীয়া আছে। ইয়াক হাতেৰে গুড়ি কৰিব লাগিব আৰু কোনো যান্ত্ৰিক উপায়েৰে গুটিয়াই বা নিৰ্মাণ কৰিব নালাগে। ইয়াৰ ব্যাস ৩৫ চেণ্টিমিটাৰতকৈ কম আৰু ডাঠ এক ইঞ্চিতকৈ কম হ’ব লাগিব। ইয়াক গম্বুজ আৰু কাঠৰ পিজ্জা অভেনত বেক কৰিব লাগিব।

কানাডাই ১৯৫০ চনত প্ৰথম পিজ্জা অভেন পাইছিল আৰু পিজ্জাই সাধাৰণ মানুহৰ মাজত অধিক জনপ্ৰিয়তা লাভ কৰিবলৈ আৰম্ভ কৰিছিল। সমগ্ৰ দেশতে পিজ্জাৰ উপৰিও পাস্তা, চালাড, চেণ্ডুইচৰ দৰে সাধাৰণ ইটালীয় খাদ্য পৰিবেশন কৰা পিজ্জাৰিয়া আৰু ৰেষ্টুৰেণ্ট মুকলি কৰা হয়। ফাষ্ট ফুড চেইনবোৰেও পিজ্জাৰ সৈতে চাইড পৰিবেশন কৰিবলৈ আৰম্ভ কৰিলে, যেনে চিকেন উইংছ আৰু পৌটিনৰ সৈতে ফ্ৰাই।

আটাইতকৈ সাধাৰণ ধৰণৰ পিজ্জাকানাডাত কানাডাৰ পিজ্জা। সাধাৰণতে টমেটো চচ, মজাৰেলা চীজ, পেপাৰ’নি, বেকন, ভেঁকুৰৰ সৈতে প্ৰস্তুত কৰা হয়। এই শেষৰ দুটা উপাদানৰ সংযোজনে এই পিজ্জাটোক অনন্য কৰি তুলিছে।

ক্যুবেকত সাধাৰণতে পোৱা এটা অতি অদ্ভুত প্ৰস্তুতি হ'ল পিজ্জা-গেটি। এইটো আধা পিজ্জাৰ ডিচ আৰু কাষত স্পেগেটি। কিছুমান ভিন্নতাই আনকি স্পেগেটি পিজ্জাৰ ওপৰত, মজাৰেলাৰ তলত ৰাখে। পিজ্জা আৰু স্পেগেটি দুয়োটা কাৰিকৰীভাৱে ইটালীয় খাদ্য যদিও এই বিশেষ ৰেচিপিয়ে ইটালীবাসীক ভয়ত পিছুৱাই যাবলৈ বাধ্য কৰিব পাৰে।

এটা অলপ জনা কথা হ'ল যে আনাৰস আৰু হামৰ টপিং থকা হাৱাই পিজ্জা আচলতে কানাডাত উদ্ভাৱন কৰা হৈছিল . উদ্ভাৱকজন হাৱাই বা ইটালীয় নাছিল, তেওঁ গ্ৰীক জন্মগ্ৰহণ কৰা কানাডাৰ ছেম পানাপুলছ। তেওঁ ব্যৱহাৰ কৰা টিনত ভৰোৱা আনাৰসৰ ব্ৰেণ্ডৰ পৰাই হাৱাইয়ান নামটো বাছি লোৱা হৈছিল। তেতিয়াৰ পৰাই আনাৰস পিজ্জাৰ অন্তৰ্গত নে নহয় সেয়া বিশ্বব্যাপী বিতৰ্কত পৰিণত হৈছে।

America Latches Onto Pizza

অৱশ্যেই আমেৰিকাৰ বাবেই বিশ্বই পিজ্জা জানে আমেৰিকাৰ। আমেৰিকাত মুকলি হোৱা প্ৰথম পিজ্জাৰিয়া আছিল ১৯০৫ চনত নিউয়ৰ্কত জেনাৰো লম্বাৰ্ডিৰ পিজ্জাৰিয়া। লম্বাৰ্ডিয়ে 'টমেটো পাই' বনাইছিল, কাগজ আৰু ডোঙাৰে মেৰিয়াইছিল আৰু তেওঁৰ ৰেষ্টুৰেণ্টৰ ওচৰৰ কাৰখানাৰ শ্ৰমিকসকলক দুপৰীয়াৰ আহাৰ গ্ৰহণৰ বাবে বিক্ৰী কৰিছিল।

এটা বিৰোধী কাহিনীত কোৱা হৈছে যে জিওভানি আৰু গেনাৰো ব্ৰুনোৱে নেপলিটান পিজ্জা পৰিবেশন কৰি আছিল ১৯০৩ চনত বষ্টনতআৰু পিছৰটোৱে চিকাগোত প্ৰথম পিজ্জাৰিয়া মুকলি কৰে। ১৯৩০ আৰু ৪০ চনৰ ভিতৰত দেশৰ বিভিন্ন ঠাইত পিজ্জাৰ জইণ্টৰ সৃষ্টি হৈছিল। স্থানীয় লোকসকলৰ বাবে চিনাকি আৰু ৰুচিকৰ কৰি তুলিবলৈ পিজ্জাক প্ৰথমে টমেটো পাই বুলি কোৱা হৈছিল। তাৰ পিছৰ পৰা বিখ্যাত হোৱা বিভিন্ন শৈলীৰ পিজ্জা, যেনে চিকাগো ডিপ ডিচ আৰু নিউ হেভেন ষ্টাইল ক্লেম পাই, এই সময়ছোৱাতে গঢ় লৈ উঠিছিল।

এইদৰে ১৯০০ চনৰ প্ৰথম দশকৰ পৰাই আমেৰিকাত পিজ্জাৰিয়াৰ অস্তিত্ব আছে। কিন্তু দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধৰ পিছত আৰু যুদ্ধৰ প্ৰবীণসকলে ইতিমধ্যে ইটালীৰ খাদ্যৰ সোৱাদ লাভ কৰাৰ পিছতহে পিজ্জা সঁচাকৈয়ে ডাঙৰ হৈ পৰিছিল। আনকি আইজেনহাৱাৰেও পিজ্জাৰ গুণৰ প্ৰশংসা কৰিছিল। ১৯৫০ চনত বহু চুবুৰীত ইটাৰ অভেন আৰু ডাঙৰ ডাঙৰ ডাইনিং বুথ থকা কেইবাটাও পিজ্জাৰিয়া দেখা দিছিল।

আমেৰিকাত পিজ্জা হাট আৰু ডমিনো’ছৰ দৰে পিজ্জা শৃংখল বিশাল হৈ পৰিছিল আৰু তাৰ পিছত সমগ্ৰ বিশ্বতে ফ্ৰেঞ্চাইজিলৈ বিস্ফোৰণ ঘটিছিল। শ শ সৰু সৰু চেইন আৰু ৰেষ্টুৰেণ্টো আছিল। পিজ্জা সপ্তাহৰ নিশাৰ আহাৰ গ্ৰহণৰ বাবে তুলি ঘৰলৈ নিয়াৰ অন্যতম সহজ খাদ্য হোৱাৰ বাবে ব্যস্ত ব্যক্তি আৰু বৃহৎ পৰিয়াল উভয়ৰে মাজত ই এক প্ৰধান খাদ্য হৈ পৰিছিল। চুপাৰ মাৰ্কেটত ফ্ৰ’জেন পিজ্জাৰ উপলব্ধতাই এইটোক এক অত্যন্ত সুবিধাজনক খাদ্য কৰি তুলিছিল। এইদৰে আজি আমেৰিকাত ই অন্যতম বেছিকৈ ব্যৱহৃত খাদ্য।

আমেৰিকাত পিজ্জাৰ বাবে আটাইতকৈ জনপ্ৰিয় টপিংসমূহৰ ভিতৰত মজাৰেলা চীজ আৰু পেপাৰোনি অন্যতম। সৰু সৰুৰ মাজত অহৰহ প্ৰতিযোগিতা