সুচিপত্র
পিজ্জা, পনির, মাংস এবং সবজির টপিংস সহ একটি বেকড ফ্ল্যাটব্রেড, সম্ভবত এখন সারা বিশ্বে খাওয়া সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার। রাস্তায় একজন সাধারণ মানুষকে জিজ্ঞাসা করুন, "পিজ্জা কে আবিষ্কার করেছেন?" তাদের প্রতিক্রিয়া সম্ভবত "ইতালীয়রা" হবে। এবং এই সঠিক প্রতিক্রিয়া হবে, একটি উপায়. কিন্তু পিজ্জার শিকড় আধুনিক দিনের ইতালির চেয়ে অনেক দূরে খুঁজে পাওয়া যায়।
পিৎজা কে আবিষ্কার করেছিলেন এবং কখন পিজ্জা আবিষ্কার হয়েছিল?
পিৎজা কে আবিষ্কার করেন? সহজ উত্তর হবে যে পিজ্জা 19 শতকের সিইতে রাফায়েল এস্পোসিটো দ্বারা ইতালির নেপলসে উদ্ভাবিত হয়েছিল। 1889 সালে রাজা উমবার্তো এবং রানী মার্গেরিটা যখন নেপলস সফর করেন, তখন এস্পোসিটো রাজাদের জন্য বিশ্বের প্রথম প্রিমিয়ার পিৎজা তৈরি করেন।
সেই দিনগুলিতে রাজতন্ত্রের পর থেকে এটিই ছিল রাণীর প্রথম প্রিমিয়ার ইতালীয় খাবার। . পিজাকে কৃষকের খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করা হত। রানী মার্গেরিটা বিশেষ করে ইতালীয় পতাকার সব রং দেখে মুগ্ধ হয়েছিলেন। আজ, আমরা এটিকে পিজ্জা মার্গেরিটা নামে জানি৷
এভাবে, আমরা বলতে পারি যে এটি নেপলসের ছোট শহর থেকে একজন ইতালীয় শেফ ছিলেন যিনি পিজ্জা আবিষ্কার করেছিলেন৷ কিন্তু এটা তার চেয়েও জটিল।
কোন দেশ পিৎজা আবিষ্কার করেছে?
এস্পোসিটো রাজা এবং রাণীকে প্রভাবিত করার জন্য যাত্রা শুরু করার অনেক আগে, ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের সাধারণ মানুষ একধরনের পিৎজা খাচ্ছিল। আজকাল আমাদের কাছে সব ধরনের ফিউশন খাবার রয়েছে। আমরা 'নান' পরিবেশন করিরেস্তোরাঁ, সবগুলোই পিৎজা পরিবেশন করে, আমেরিকান পিজ্জার একটি খুব উচ্চ মানের গ্যারান্টি দেয়।
আর্জেন্টিনীয় ইতালীয় অভিবাসী
আর্জেন্টিনাও, উল্লেখযোগ্যভাবে, প্রচুর ইতালীয় অভিবাসী দেখেছে 19 শতকের শেষের দিকে। নেপলস এবং জেনোয়া থেকে আসা এই অভিবাসীদের মধ্যে অনেকেই পিৎজা বার নামে পরিচিত।
আরো দেখুন: আমেরিকান গৃহযুদ্ধ: তারিখ, কারণ এবং মানুষআর্জেন্টিনীয় পিজ্জার সাধারণত ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় জাতের তুলনায় ঘন ভূত্বক রয়েছে। এটি আরও পনির ব্যবহার করে। এই পিজ্জাগুলি প্রায়শই ফাইনা (একটি জেনোজ ছোলা প্যানকেক) উপরে এবং মোসকাটো ওয়াইন দিয়ে পরিবেশন করা হয়। সবচেয়ে জনপ্রিয় জাতের নাম 'মুজারেলা', যার শীর্ষে রয়েছে ট্রিপল পনির এবং জলপাই৷
পিজ্জার শৈলী
পিজ্জার ইতিহাসে অনেকগুলি বিভিন্ন শৈলী উদ্ভাবিত হয়েছে৷ এর মধ্যে বেশিরভাগই আমেরিকান, যদিও এখন সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরন হল পাতলা-ক্রাস্ট নেপোলিটান স্টাইল যা নেপলস থেকে উদ্ভূত হয়েছে এবং সারা বিশ্বে ভ্রমণ করেছে।
থিন ক্রাস্ট পিজা
নেপোলিটান পিজ্জা
নেপোলিটান পিৎজা, আসল ইতালীয় পিৎজা, একটি পাতলা-ক্রাস্ট পিজ্জা যা নেপলস থেকে অভিবাসীরা বিশ্বের বিভিন্ন স্থানে নিয়ে গিয়েছিল। জনপ্রিয় নিউইয়র্ক-স্টাইল পিজ্জা এটির উপর ভিত্তি করে। নেপলস-শৈলীর পিৎজা তৈরির শিল্পটিকে ইউনেস্কোর অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। নেপোলিটান পিৎজা, যখন আর্জেন্টিনায় নিয়ে যাওয়া হয়, তখন 'মিডিয়া মাসা' (অর্ধেক ময়দা) নামক একটি সামান্য পুরু ভূত্বক তৈরি হয়।
নিউইয়র্ক-শৈলীর পিজ্জা একটি বড়, হাতে-টসড, পাতলা-ভুট্টা পিৎজা যেটি 1900 এর দশকের গোড়ার দিকে নিউ ইয়র্ক সিটিতে উদ্ভূত হয়েছিল। এটিতে ন্যূনতম টপিং রয়েছে এবং ক্রাস্টটি প্রান্ত বরাবর খাস্তা কিন্তু কেন্দ্রে নরম এবং পাতলা। চিজ পিৎজা, পেপারোনি পিজ্জা, মিট লাভার্স পিৎজা, এবং ভেজি পিজ্জা হল কিছু সাধারণ জাত।
এই পিজ্জার বৈশিষ্ট্য হল এটি খাওয়ার সময় সহজেই ভাঁজ করা যায়, তাই ব্যক্তি এটি একটি খেতে পারেন -হাত। এটি একটি ফাস্ট ফুড আইটেম হিসাবে এটিকে খুব সুবিধাজনক করে তোলে, অন্যান্য আমেরিকান প্রিয় - শিকাগো ডিপ ডিশের তুলনায় অনেক বেশি৷
শিকাগো ডিপ ডিশ পিজ্জা
শিকাগো ডিপ ডিশ পিৎজা
শিকাগো-শৈলীর পিজ্জাটি প্রথম শিকাগোতে এবং এর আশেপাশে তৈরি করা হয়েছিল এবং এটির রান্নার শৈলীর কারণে এটিকে একটি গভীর খাবার হিসাবেও উল্লেখ করা হয়। এটি একটি গভীর প্যানে বেক করা হয়, এইভাবে পিজাকে খুব উঁচু প্রান্ত দেয়। প্রচুর পনির এবং টমেটো দিয়ে তৈরি একটি চঙ্কি সস দিয়ে বোঝাই, এই চর্বিযুক্ত এবং সুস্বাদু পিৎজাটি 1943 সালে আবিষ্কৃত হয়েছিল।
শিকাগোতে বেশ কিছুদিন ধরে পিজ্জা পরিবেশন করা হয়েছে, তবে ডিপ-ডিশ পিজ্জা পরিবেশনের প্রথম স্থান ছিল Pizzeria Uno. মালিক, আইকে সিওয়েল, ধারণাটি নিয়ে এসেছেন বলে জানা গেছে। এটি অন্যান্য দাবি দ্বারা প্রতিদ্বন্দ্বিতা করা হয়. ইউনোর আসল পিজ্জা শেফ, রুডি মালনাটি, রেসিপিটির সাথে কৃতিত্ব পেয়েছেন। Rosati’s Authentic Chicago Pizza নামে আরেকটি রেস্তোরাঁ দাবি করে যে 1926 সাল থেকে এই ধরনের পিজা পরিবেশন করা হচ্ছে।
ডিপ ডিশটি অনেকটা ঐতিহ্যবাহী পাইয়ের মতোএকটি পিৎজা, এর উত্থিত প্রান্ত এবং সসের নীচে স্টাফিং সহ। শিকাগোতেও এক ধরনের পাতলা-ক্রাস্ট পিৎজা রয়েছে যা তার নিউইয়র্ক সমকক্ষের তুলনায় অনেক বেশি খাস্তা।
ডেট্রয়েট এবং গ্র্যান্ডমা স্টাইল পিজ্জা
ডেট্রয়েট স্টাইল পিজ্জা
ডেট্রয়েট এবং গ্র্যান্ডমা স্টাইলের পিজ্জা উভয়ই গোলাকার নয় কিন্তু আকারে আয়তক্ষেত্রাকার। ডেট্রয়েট পিজ্জাগুলি মূলত শিল্প, ভারী, আয়তক্ষেত্রাকার স্টিলের ট্রেতে বেক করা হত। তারা উইসকনসিন ইট পনির দিয়ে শীর্ষে ছিল, ঐতিহ্যগত মোজারেলা নয়। এই পনির ট্রের পাশে ক্যারামেলাইজ করে এবং একটি খসখসে প্রান্ত তৈরি করে।
এগুলি প্রথম 1946 সালে গাস এবং আনা গুয়েরার মালিকানাধীন একটি স্পিকসিতে উদ্ভাবিত হয়েছিল। এটি পিজ্জার জন্য একটি সিসিলিয়ান রেসিপির উপর ভিত্তি করে তৈরি এবং এটি কিছুটা অন্য ইতালিয়ান খাবার, ফোকাসিয়া রুটির মতো। রেস্তোরাঁটির পরে নামকরণ করা হয় বাডিস পিজা এবং মালিকানা পরিবর্তন করা হয়। 1980-এর দশকের শেষের দিকে স্থানীয়রা এই পিজ্জার স্টাইলটিকে সিসিলিয়ান স্টাইল পিজ্জা বলে ডাকত এবং শুধুমাত্র 2010-এর দশকে ডেট্রয়েটের বাইরে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।
গ্র্যান্ডমা পিজ্জা লং আইল্যান্ড, নিউ ইয়র্ক থেকে এসেছে। এটি একটি পাতলা, আয়তক্ষেত্রাকার পিজ্জা যা ইতালীয় মা এবং দাদিরা বাড়িতে বেক করেছিলেন যাদের পিজ্জা ওভেন ছিল না। এটি প্রায়শই সিসিলিয়ান পিজ্জার সাথে তুলনা করা হয়। এই পিজ্জাতে, পনির সসের আগে ঢুকে যায় এবং এটি ওয়েজের পরিবর্তে ছোট স্কোয়ারে কাটা হয়। রান্নার সরঞ্জাম হল একটি রান্নাঘরের চুলা এবং একটি সাধারণ শীট প্যান৷
ক্যালজোনস৷
ক্যালজোন
ক্যালজোনকে পিৎজা বলা যেতে পারে কিনা তা নিয়ে বিতর্ক হতে পারে। এটি একটি ইতালীয়, ওভেন-বেকড, ভাঁজ করা পিজ্জা এবং কখনও কখনও এটিকে টার্নওভার বলা হয়। 18 শতকে নেপলসে উদ্ভূত, ক্যালজোনগুলি পনির, সস, হ্যাম, শাকসবজি এবং সালামি থেকে শুরু করে ডিম পর্যন্ত বিভিন্ন জিনিস দিয়ে স্টাফ করা যেতে পারে৷
ক্যালজোনগুলি পিজ্জার চেয়ে দাঁড়িয়ে বা হাঁটার সময় খাওয়া সহজ৷ টুকরা এইভাবে, তারা প্রায়শই রাস্তার বিক্রেতাদের দ্বারা এবং ইতালিতে লাঞ্চ কাউন্টারে বিক্রি হয়। তারা কখনও কখনও আমেরিকান স্ট্রম্বোলির সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে। যাইহোক, স্ট্রোম্বলি সাধারণত নলাকার আকৃতির হয় যখন ক্যালজোনগুলি অর্ধচন্দ্রাকার আকৃতির হয়৷
ফাস্ট ফুড চেইনস
যদিও ইতালিকে পিজ্জা উদ্ভাবনের কৃতিত্ব দেওয়া হয়, আমরা সারা বিশ্বে পিজ্জা জনপ্রিয় করার জন্য আমেরিকানদের ধন্যবাদ দিতে পারি . পিৎজা হাট, ডোমিনো'স, লিটল সিজারস এবং পাপা জন'স-এর মতো পিৎজা চেইনগুলির উপস্থিতির সাথে, পিৎজা প্রচুর পরিমাণে উত্পাদিত হচ্ছিল এবং বিশ্বের বেশিরভাগ দেশেই এটি উপলব্ধ ছিল৷
প্রথম পিজ্জা হাটটি খোলা হয়েছিল 1958 সালে কানসাস এবং 1959 সালে মিশিগানে প্রথম লিটল সিজার। এর পরের বছর ডমিনো'স, মূলত ডমিনিকস নামে পরিচিত। 2001 সালে, পিৎজা হাট আন্তর্জাতিক মহাকাশ স্টেশনে একটি 6 ইঞ্চি পিজা সরবরাহ করেছিল। তাই গত কয়েক দশকে পিৎজা অনেক দূর এগিয়েছে।
ডেলিভারি সিস্টেমের আগমনের সাথে, পিৎজা খাওয়ার জন্য লোকেদের ঘর থেকে বেরোতে হবে না। তারা পারতোকেবল কল করুন এবং এটি বিতরণ করুন। অটোমোবাইল এবং গাড়িগুলি এই সমস্ত ফাস্ট-ফুড চেইনের জন্য একটি বড় আশীর্বাদ ছিল৷
বিভিন্ন টপিংস এবং সংমিশ্রণ সহ, প্রতিটি দেশে প্রচলিত খাদ্যাভ্যাস এবং সংস্কৃতির সাথে খাপ খায়, এই চেইনগুলি পিজ্জাকে একটি বিশ্বব্যাপী খাবারে পরিণত করেছে৷ সুতরাং, নেপলস এবং ইতালি পিজ্জার জন্মস্থান হতে পারে। কিন্তু আমেরিকা ছিল তার দ্বিতীয় বাড়ি।
আমেরিকানরা পিৎজাকে তাদের জাতীয় খাবার হিসেবে ভাবতে যথেষ্ট ন্যায্য হবে, ইতালীয়দের থেকে কম নয়। বর্তমানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 70,000-এর বেশি দোকান রয়েছে, সবগুলোই পিজা বিক্রি করে। এর মধ্যে প্রায় অর্ধেকই স্বতন্ত্র দোকান।
সংক্ষিপ্তসারে
সুতরাং উপসংহারে বলা যায়, ইতালীয়রাই পিজ্জা উদ্ভাবন করেছিল। কিন্তু এই ধরনের একটি ঘটনা একটি শূন্যতা বিদ্যমান নয়. 19 শতকের ইতালীয়রা এই খাবারটি নিয়ে আসা প্রথম ব্যক্তি ছিল না, যদিও তারা এটিকে এমন উচ্চতায় নিয়ে গেছে যা আগে কল্পনাও করেনি। থালাটি সেখানে তার বিবর্তন শেষ করেনি। সারা বিশ্বের লোকেরা এটিকে তাদের নিজস্ব রন্ধনপ্রণালী এবং সংস্কৃতির সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছে, এমন পদ্ধতিতে যা ইতালীয়দের আতঙ্কিত করতে পারে৷
থালাটি, এটি তৈরির পদ্ধতি এবং এতে ব্যবহৃত উপাদানগুলি ক্রমাগত পরিবর্তিত হচ্ছে৷ এইভাবে, পিৎজা যেমন আমরা জানি, বিশ্বজুড়ে অনেক লোকের কাছে জমা হতে পারে। তাদের সকল অবদান না থাকলে, আমরা কখনই এই দর্শনীয় এবং অত্যন্ত সন্তোষজনক খাবারটি পেতাম না৷
পিৎজা' এবং 'পিটা পিৎজা' এবং কিছু উদ্ভাবনের জন্য নিজেদের পিঠে চাপাও। কিন্তু আসলে, এগুলি পিজ্জার পূর্বপুরুষদের থেকে খুব বেশি দূরে নয়। সর্বোপরি, বিশ্বব্যাপী সংবেদন হওয়ার আগে পিৎজা ছিল একটি ফ্ল্যাটব্রেড।প্রাচীন ফ্ল্যাটব্রেড
মিসর এবং গ্রিসের প্রাচীন সভ্যতায় পিজ্জার ইতিহাস শুরু হয়। হাজার হাজার বছর আগে, সারা বিশ্বের সভ্যতাগুলি কোনও না কোনও ধরণের খামিরযুক্ত ফ্ল্যাটব্রেড তৈরি করত। প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণগুলি 7000 বছর আগে সার্ডিনিয়ায় খামিরযুক্ত রুটির সন্ধান করেছে। এবং এটা মোটেও আশ্চর্যজনক নয় যে লোকেরা এতে মাংস এবং শাকসবজি এবং ছত্রাক যোগ করে স্বাদ যোগ করতে শুরু করেছিল।
পিজ্জার সবচেয়ে কাছের জিনিসটি আজ ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলিতে পাওয়া গেছে। প্রাচীন মিশর এবং গ্রীসের লোকেরা মাটি বা মাটির চুলায় সেঁকে চ্যাপ্টা রুটি খেত। এই বেকড ফ্ল্যাটব্রেডগুলি প্রায়শই মশলা বা তেল বা ভেষজ দিয়ে শীর্ষে ছিল - যেগুলি এখনও পিজ্জাতে যোগ করা হয়। প্রাচীন গ্রিসের লোকেরা প্লেকাস নামে একটি খাবার তৈরি করত। এটি পনির, পেঁয়াজ, রসুন এবং ভেষজ দিয়ে শীর্ষে একটি ফ্ল্যাটব্রেড ছিল। পরিচিত শোনাচ্ছে?
প্রাচীন পারস্যের সম্রাট দারিয়াসের সৈন্যরা তাদের ঢালের উপর ফ্ল্যাট রুটি তৈরি করত, যা তারা পনির এবং খেজুর দিয়ে শীর্ষে ছিল। সুতরাং, পিজ্জার উপর ফলকে কঠোরভাবে আধুনিক উদ্ভাবন বলা যায় না। এটি ছিল খ্রিস্টপূর্ব 6ষ্ঠ শতাব্দীতে।
পিজ্জার মতো খাবারের একটি উল্লেখ অ্যানিডে পাওয়া যায়ভার্জিল দ্বারা। তৃতীয় বইতে, হার্পি রানী সেলিয়েনো ভবিষ্যদ্বাণী করেছেন যে ট্রোজানরা শান্তি পাবে না যতক্ষণ না ক্ষুধা তাদের টেবিল খেতে বাধ্য করে। বই VII-এ, Aeneas এবং তার লোকেরা রান্না করা শাকসবজির টপিং দিয়ে গোল ফ্ল্যাটব্রেড (পিটার মতো) খাবার খান। তারা বুঝতে পারে যে এগুলি ভবিষ্যদ্বাণীর 'টেবিল'৷
ইতালিতে পিজ্জার ইতিহাস
খ্রিস্টপূর্ব ৬০০ সালের দিকে, নেপলস শহরটি একটি গ্রীক বসতি হিসাবে শুরু হয়েছিল . কিন্তু খ্রিস্টীয় 18 শতকের মধ্যে এটি একটি স্বাধীন রাজ্যে পরিণত হয়েছিল। এটি উপকূলের কাছাকাছি একটি সমৃদ্ধ শহর ছিল এবং দরিদ্র শ্রমিকদের খুব বেশি জনসংখ্যার জন্য ইতালীয় শহরগুলির মধ্যে কুখ্যাত ছিল৷
এই শ্রমিকরা, বিশেষ করে যারা উপসাগরের সবচেয়ে কাছে থাকতেন, প্রায়শই এক ঘরে থাকতেন ঘর তাদের বাসস্থান এবং রান্নার বেশিরভাগই খোলা জায়গায় করা হয়েছিল কারণ তাদের ঘরে কোনও জায়গা ছিল না। তাদের কিছু সস্তা খাবারের প্রয়োজন ছিল যা তারা দ্রুত তৈরি করতে এবং খেতে পারে।
এইভাবে, এই শ্রমিকরা পনির, টমেটো, তেল, রসুন এবং অ্যাঙ্কোভিস দিয়ে ফ্ল্যাটব্রেড খেতে এসেছিল। উচ্চ শ্রেণী এই খাবারটিকে জঘন্য বলে মনে করেছিল। এটি দরিদ্র মানুষের জন্য একটি রাস্তার খাবার হিসাবে বিবেচিত হত এবং অনেক পরে রান্নাঘরের রেসিপি হয়ে ওঠেনি। স্প্যানিশরা এই সময়ের মধ্যে আমেরিকা থেকে টমেটো নিয়ে এসেছিল, তাই এই পিজ্জাগুলিতে তাজা টমেটো ব্যবহার করা হয়েছিল। টমেটো সসের ব্যবহার অনেক পরে এসেছে।
নেপলস 1861 সালে ইতালির অংশ হয়ে ওঠে এবং এর কয়েক দশক পরেএই যে পিজ্জা আনুষ্ঠানিকভাবে 'উদ্ভাবিত' হয়েছিল।
আগেই বলা হয়েছে, রাফায়েল এস্পোসিটোকে পিজ্জা উদ্ভাবনের কৃতিত্ব দেওয়া হয়েছিল যেমনটি আমরা জানি। 1889 সালে ইতালির রাজা আম্বার্তো প্রথম এবং রানী মার্গেরিটা নেপলস সফর করেছিলেন। রানী নেপলসে পাওয়া সেরা খাবারের স্বাদ নেওয়ার ইচ্ছা প্রকাশ করেছিলেন। রাজকীয় শেফ সুপারিশ করেছিলেন যে তারা শেফ এস্পোসিটোর খাবার চেষ্টা করুন, যিনি পিজারিয়া ব্র্যান্ডির মালিক ছিলেন। এটিকে আগে ডি পিয়েত্রো পিজারিয়া বলা হত৷
এসপোসিটো আনন্দিত হয়েছিল এবং রানীকে তিনটি পিজ্জা পরিবেশন করেছিল৷ এগুলি ছিল অ্যাঙ্কোভিস দিয়ে টপড পিজ্জা, রসুন দিয়ে টপড পিজ্জা (পিজ্জা মেরিনারা), এবং মোজারেলা পনির, টাটকা টমেটো এবং বেসিল দিয়ে টপড পিজ্জা৷ রানী মার্ঘেরিটা শেষ একজনকে এত ভালোবাসতেন বলে জানা গেছে, তিনি এটিকে থাম্বস আপ দিয়েছেন। শেফ এস্পোসিটো তার নামানুসারে এর নামকরণ করেন মার্গেরিটা।
পিজ্জা উদ্ভাবন সম্পর্কে এটি জনপ্রিয়ভাবে উদ্ধৃত গল্প। কিন্তু আমরা শেফ এস্পোসিটোর সাথে দেখতে পাচ্ছি, নেপলসে তার অনেক আগে থেকেই পিৎজা এবং পিজারিয়ার অস্তিত্ব ছিল। এমনকি 18 শতকেও, শহরের কিছু দোকান ছিল যেগুলি পিজারিয়া নামে পরিচিত ছিল যেগুলি আজ আমরা যে পিজ্জা খাই তার মতোই কিছু পরিবেশন করত। বিখ্যাত লেখক আলেকজান্ডার ডুমাস 1840-এর দশকে বেশ কয়েকটি পিৎজা টপিংয়ের বর্ণনা দিয়েছেন। নেপলসের সবচেয়ে বিখ্যাত পিৎজাগুলিকে পিজ্জা মেরিনারা বলা হয়েছিল, যেগুলিকে খুঁজে পাওয়া যেতে পারে1730-এর দশক, এবং একেবারে পিৎজা মার্ঘেরিটা, যা 1796-1810-এ খুঁজে পাওয়া যেতে পারে এবং সেই সময়ে যার একটি ভিন্ন নাম ছিল৷
সুতরাং, স্যাভয় এবং রাফায়েল এস্পোসিটোর রানী মার্ঘেরিটা বলা কিছুটা বেশি সঠিক।>জনপ্রিয় পিৎজা। রানী নিজে যদি দরিদ্র মানুষের খাবার খেতে পারতেন, তাহলে সম্ভবত এটি সম্মানজনক ছিল। কিন্তু ইউরোপীয়রা টমেটোর সাথে পরিচিত হওয়ার পর থেকে নেপলসে পিজ্জার অস্তিত্ব ছিল এবং তাদের ফ্ল্যাটব্রেডে টমেটো লাগাতে শুরু করে৷
স্যাভয়ের রানী মার্ঘেরিটা
পিজ্জাকে পিজ্জা বলা হয় কেন?
'পিৎজা' শব্দটি প্রথমে 997 CE-তে Gaeta থেকে একটি ল্যাটিন পাঠ্য থেকে পাওয়া যায়। গাইটা তখন বাইজেন্টাইন সাম্রাজ্যের একটি অংশ ছিল। পাঠ্যটিতে বলা হয়েছে যে একটি সম্পত্তির একটি নির্দিষ্ট ভাড়াটেকে ক্রিসমাসের দিনে গাইটার বিশপকে বারোটি পিজ্জা দিতে হবে এবং ইস্টার রবিবারে আরেকটি বারোটি দিতে হবে৷
শব্দটির জন্য বেশ কয়েকটি সম্ভাব্য উত্স রয়েছে৷ এটি বাইজেন্টাইন গ্রীক বা শেষ ল্যাটিন শব্দ 'পিট্টা' থেকে উদ্ভূত হতে পারে। এখনও আধুনিক গ্রীক ভাষায় 'পিটা' নামে পরিচিত, এটি একটি ফ্ল্যাটব্রেড ছিল যা খুব উচ্চ তাপমাত্রায় একটি চুলায় বেক করা হত। এটা মাঝে মাঝে toppings ছিল. এটি 'ফের্মেন্টেড প্যাস্ট্রি' বা 'ব্র্যান ব্রেড'-এর জন্য প্রাচীন গ্রীক শব্দে আরও ফিরে পাওয়া যেতে পারে।
আরেকটি তত্ত্ব হল যে এটি দ্বান্দ্বিক ইতালীয় শব্দ 'পিনজা' থেকে এসেছে যার অর্থ 'ক্ল্যাম্প' বা 'পিনজে'। ' মানে 'প্লিয়ার' বা 'ফোর্সেপ' বা 'টংস'। সম্ভবত এটি ব্যবহৃত যন্ত্রগুলির একটি উল্লেখএকটি পিজা তৈরি করুন এবং বেক করুন। অথবা সম্ভবত এটি তাদের মূল শব্দ 'পিনসেরে' বোঝায়, যার অর্থ 'পাউন্ড বা স্ট্যাম্প'। এর অর্থ 'মুখের' এবং 'স্ন্যাক' অর্থে ব্যবহার করা যেতে পারে।' কিছু ইতিহাসবিদ আরও বলেছেন যে 'পিৎজা' 'পিজারেল'-এর কাছে ফিরে পাওয়া যেতে পারে, যা রোমান ইহুদিদের কাছ থেকে ফিরে আসার পর এক ধরনের নিস্তারপর্বের কুকি খেয়েছিল। উপাসনালয় এটি ইতালীয় রুটি, প্যাশাল রুটির সাথেও খুঁজে পাওয়া যেতে পারে।
যখন পিৎজা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এসেছিল, এটিকে প্রথমে একটি পাইয়ের সাথে তুলনা করা হয়েছিল। এটি একটি ভুল অনুবাদ ছিল, কিন্তু এটি একটি জনপ্রিয় শব্দ হয়ে ওঠে। এমনকি এখনও, অনেক আমেরিকান আধুনিক পিজ্জাকে একটি পাই হিসাবে মনে করে এবং এটিকে বলে।
সারা বিশ্বে পিজা
পিজ্জার ইতিহাস কেবল কে নিয়ে প্রশ্ন নয় প্রথম স্থানে পিজা উদ্ভাবন. এটি বিশ্বজুড়ে পিজ্জার জনপ্রিয়করণের সাথে জড়িত। বিভিন্ন দেশের শিশু এবং যুবকরা এখন তাদের দেওয়া অন্যান্য খাবারের পরিবর্তে একটি পিজ্জার জন্য পৌঁছাবে। এবং এর অনেক কিছুর জন্য আমরা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রকে কৃতিত্ব দিতে পারি।
19 শতকের শেষে নেপলসে পর্যটকদের আগমনের মাধ্যমে প্রথম আন্তর্জাতিক খ্যাতি আসে। বিশ্ব উন্মুক্ত হওয়ার সাথে সাথে লোকেরা ভ্রমণ শুরু করে, তারা বিদেশী সংস্কৃতি এবং খাবার অন্বেষণ করতে শুরু করে। তারা রাস্তার বিক্রেতা এবং নাবিকদের স্ত্রীদের কাছ থেকে পিৎজা কিনত এবং এই সুস্বাদু গল্পের বাড়িতে নিয়ে যেতটমেটো পাই দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর আমেরিকান সৈন্যরা যখন দেশে আসে, তখন তারা পিজ্জার দারুণ ভক্ত হয়ে উঠেছিল। তারা তাদের বন্ধুদের এবং পরিবারের কাছে এর মূল্যের বিজ্ঞাপন দিয়েছে। এবং ইতালীয় অভিবাসীরা আমেরিকায় যেতে শুরু করলে, তারা রেসিপিগুলি তাদের সাথে নিয়ে যায়।
আধুনিক পিৎজা আমেরিকান রান্নাঘরে তৈরি হয়। এটি একটি ইতালীয় ট্রিট হিসাবে দেখা হয়েছিল এবং আমেরিকান শহরগুলিতে রাস্তার বিক্রেতারা বিক্রি করেছিল। ধীরে ধীরে, তারা তাজা টমেটোর পরিবর্তে পিজ্জাতে টমেটো সস ব্যবহার করতে শুরু করে, প্রক্রিয়াটিকে সহজ এবং দ্রুত করে তোলে। পিজারিয়া এবং ফাস্ট ফুড চেইন খোলার সাথে সাথে, আমেরিকা সারা বিশ্বে পিৎজাকে জনপ্রিয় করে তোলে।
কানাডিয়ান পিজ্জা
কানাডার প্রথম পিৎজারিয়া মন্ট্রিলে পিজারিয়া নেপোলেটানা, 1948 সালে খোলা হয়েছিল। খাঁটি নেপোলেটানা অথবা নেপোলিটান পিজ্জার কিছু স্পেসিফিকেশন অনুসরণ করতে হবে। এটি অবশ্যই হাতে গুঁজে দিতে হবে এবং কোনও যান্ত্রিক উপায়ে ঘূর্ণায়মান বা তৈরি করা উচিত নয়। এটি অবশ্যই 35 সেন্টিমিটারের কম ব্যাস এবং এক ইঞ্চি বেধ হতে হবে। এটি অবশ্যই একটি গম্বুজযুক্ত এবং কাঠ-চালিত পিৎজা ওভেনে বেক করতে হবে।
কানাডা 1950 এর দশকে তার প্রথম পিৎজা ওভেন পেয়েছিল এবং পিজ্জা সাধারণ মানুষের কাছে আরও বেশি জনপ্রিয়তা লাভ করতে শুরু করে। সারা দেশে পিৎজা ছাড়াও পাস্তা, সালাদ এবং স্যান্ডউইচের মতো সাধারণ ইতালীয় খাবার পরিবেশনকারী পিজারিয়া এবং রেস্তোরাঁগুলো খোলা হয়েছে। ফাস্ট ফুড চেইনগুলিও পিজ্জার সাথে পাশ দিয়ে পরিবেশন করা শুরু করে, যেমন চিকেন উইংস এবং পাউটিনের সাথে ফ্রাই৷
পিজ্জার সবচেয়ে সাধারণ ধরনকানাডায় কানাডিয়ান পিজ্জা। এটি সাধারণত টমেটো সস, মোজারেলা পনির, পেপারনি, বেকন এবং মাশরুম দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এই শেষ দুটি উপাদানের যোগ এই পিজ্জাটিকে অনন্য করে তোলে।
একটি অত্যন্ত অদ্ভুত প্রস্তুতি যা সাধারণত কুইবেকে পাওয়া যেতে পারে তা হল পিৎজা-ঘেটি। এটি পাশে স্প্যাগেটি সহ অর্ধেক পিজ্জার একটি থালা। কিছু বৈচিত্র এমনকি স্প্যাগেটিকে পিৎজার উপর, মোজারেলার নীচে রাখে। যদিও পিৎজা এবং স্প্যাগেটি উভয়ই প্রযুক্তিগতভাবে ইতালীয় খাবার, এই বিশেষ রেসিপিটি ইতালীয়দের আতঙ্কে পিছু হটতে পারে।
একটি সামান্য পরিচিত তথ্য হল যে আনারস এবং হ্যামের টপিং সহ হাওয়াইয়ান পিজ্জা আসলে কানাডায় উদ্ভাবিত হয়েছিল . উদ্ভাবক হাওয়াইয়ান বা ইতালীয় কেউই ছিলেন না, স্যাম প্যানাপোলোস নামে একজন গ্রীক বংশোদ্ভূত কানাডিয়ান ছিলেন। হাওয়াইয়ান নামটি তিনি ব্যবহার করা টিনজাত আনারসের ব্র্যান্ডের নাম অনুসারে বেছে নেওয়া হয়েছিল। তারপর থেকে, আনারস পিজ্জার অন্তর্গত কিনা তা বৈশ্বিক বিতর্কে পরিণত হয়েছে৷
আমেরিকা পিজ্জার উপরে ল্যাচ করে
অবশ্যই, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কারণে বিশ্ব পিজ্জা জানে৷ আমেরিকার. আমেরিকায় প্রথম পিজারিয়া খোলা হয়েছিল 1905 সালে নিউ ইয়র্কে গেনারো লোম্বার্দির পিজারিয়া। লোম্বার্ডি 'টমেটো পাই' তৈরি করেন, সেগুলো কাগজে এবং একটি স্ট্রিংয়ে মুড়েন এবং দুপুরের খাবারের জন্য তার রেস্তোরাঁর আশেপাশে কারখানার শ্রমিকদের কাছে বিক্রি করেন।
একটি পরস্পরবিরোধী গল্প বলে যে জিওভানি এবং গেন্নারো ব্রুনো নেপোলিটান পিজ্জা পরিবেশন করছিলেন 1903 সালে বোস্টনএবং পরেরটি শিকাগোতে প্রথম পিজারিয়া খুলেছিল। 1930 এবং 40 এর দশক জুড়ে, পিজ্জা জয়েন্টগুলি দেশের বিভিন্ন অংশে তৈরি হয়েছিল। স্থানীয়দের কাছে পরিচিত এবং সুস্বাদু করার জন্য পিজ্জাগুলিকে মূলত টমেটো পাই হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছিল। পিৎজার বিভিন্ন স্টাইল যা তখন থেকে বিখ্যাত হয়ে উঠেছে, যেমন শিকাগো ডিপ ডিশ এবং নিউ হ্যাভেন স্টাইল ক্ল্যাম পাই, এই সময়েই তৈরি হয়েছে৷
আরো দেখুন: প্রথম সেল ফোন: 1920 থেকে বর্তমান পর্যন্ত একটি সম্পূর্ণ ফোন ইতিহাসএভাবে, 1900-এর দশকের প্রথম দশক থেকে আমেরিকায় পিজারিয়ার অস্তিত্ব রয়েছে৷ কিন্তু এটি দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে এবং যুদ্ধের প্রবীণরা ইতিমধ্যে ইতালীয় খাবারের স্বাদ পেয়েছিলেন যে পিৎজা সত্যিই বড় হয়ে উঠেছে। এমনকি আইজেনহাওয়ারও পিজ্জার গুণাবলীর প্রশংসা করছিলেন। 1950-এর দশকে, ইট ওভেন এবং বৃহৎ ডাইনিং বুথ সহ বেশ কয়েকটি পিজারিয়া অনেক আশেপাশে উপস্থিত হয়েছিল৷
পিজ্জা হাট এবং ডমিনো'স-এর মতো পিজা চেইনগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিশাল আকার ধারণ করেছিল এবং তারপরে সারা বিশ্বে ফ্র্যাঞ্চাইজিতে বিস্ফোরিত হয়েছিল৷ এছাড়াও শতাধিক ছোট চেইন এবং রেস্টুরেন্ট ছিল। পিৎজা একটি সপ্তাহের রাতের খাবারের জন্য বাছাই করা এবং বাড়িতে নেওয়ার জন্য সবচেয়ে সহজ খাবারগুলির মধ্যে একটি, এটি ব্যস্ত ব্যক্তি এবং বড় পরিবার উভয়ের মধ্যেই একটি প্রধান বিষয় হয়ে উঠেছে। সুপারমার্কেটগুলিতে হিমায়িত পিজ্জার প্রাপ্যতা এটিকে একটি অত্যন্ত সুবিধাজনক খাবার করে তুলেছে। এইভাবে, এটি আজ আমেরিকাতে সর্বাধিক ব্যবহৃত খাবারগুলির মধ্যে একটি৷
যুক্তরাষ্ট্রে পিজ্জার জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় টপিংগুলির মধ্যে রয়েছে মোজারেলা চিজ এবং পেপারনি৷ ছোটদের মধ্যে অবিরাম প্রতিযোগিতা
