Kes leiutas pizza: kas Itaalia on tõesti pizza sünnimaa?

Pizza, küpsetatud lehtleib juustu-, liha- ja köögiviljakattega, on praegu ilmselt kõige populaarsem toit, mida süüakse kogu maailmas. Kui küsida tavainimeselt tänaval: "Kes leiutas pizza?", siis vastus oleks tõenäoliselt "itaallased." Ja see oleks ka õige vastus. Kuid pizza juured ulatuvad palju kaugemale kui tänapäeva Itaaliasse.

Kes leiutas pitsa ja millal leiutati pitsa?

Kes leiutas pizza? Lihtne vastus oleks, et pizza leiutas Raffaele Esposito Itaalias Napolis 19. sajandil pKr. Kui kuningas Umberto ja kuninganna Margherita külastasid 1889. aastal Napolitat, valmistas Esposito monarhidele maailma esimesed esmaklassilised pitsad.

See oli kuninganna esimene kokkupuude ehtsa Itaalia toiduga, sest monarhia tarbis tol ajal eranditult prantsuse kööki. Pitsat peeti talupoegade toiduks. Kuninganna Margherita oli eriti vaimustunud ühest, millel olid kõik Itaalia lipu värvid peal. Tänapäeval tunneme seda pizza Margherita nime all.

Seega võime öelda, et pizza leiutas üks Itaalia kokk Napoli väikelinnast. Kuid asi on palju keerulisem.

Milline riik leiutas pitsa?

Juba ammu enne seda, kui Esposito asus kuningale ja kuningannale muljet avaldama, sõid Vahemere piirkonna tavalised inimesed mingisugust pitsat. Tänapäeval on meil igasugune fusion-toit. Me serveerime "naan-pitsat" ja "pita-pitsat" ja patsutame end seljale, et oleme midagi leiutanud. Kuid tegelikult ei ole need pizza esivanematest nii kaugel. Pizza oli ju lihtsalt lame leib, enne kui seesai ülemaailmseks sensatsiooniks.

Muistsed leivaküpsised

Pitsa ajalugu algab Egiptuse ja Kreeka iidsetest tsivilisatsioonidest. Tuhandeid aastaid tagasi valmistasid tsivilisatsioonid üle kogu maailma mingisuguseid hapendatud leibu. Arheoloogilised tõendid on Sardiinias kaevanud välja hapendatud leiba juba 7000 aastat tagasi. Ja pole üldse üllatav, et inimesed hakkasid lisama maitseid, lisades liha ja köögivilju ning seeni, etseda.

Kõige lähemal pitsale olid tänased Vahemere maad. Vana-Egiptuse ja Kreeka rahvas sõi savi- või mudaahjudes küpsetatud lamedat leiba. Need küpsetatud lamedad leivad olid sageli kaetud vürtside, õlide või maitsetaimedega - just nendega, mida lisatakse pitsale ka praegu. Vana-Kreeka rahvas valmistas rooga nimega plakous. See oli juustu, sibula ja küüslauguga kaetud lamedat leiba,ja ravimtaimed. Kõlab tuttavlikult?

Vana-Pärsia keisri Dareiose sõdurid tegid oma kilbil lamedat leiba, mida nad juustu ja datlitega kandsid. Seega ei saa puuvilju pitsal isegi rangelt moodsaks uuenduseks nimetada. See oli 6. sajandil eKr.

Viide pitsale väga sarnasele toidule leidub Vergiliuse Aeneises. III raamatus ennustab harpia kuninganna Celaeno, et troojalased ei leia rahu enne, kui nälg sunnib neid sööma oma lauad. VII raamatus söövad Aeneas ja tema mehed ümmargustest lehtedest (nagu pita) koos keedetud köögiviljadega. Nad mõistavad, et need ongi need "lauad", mis on ennustuses mainitud.

Pizza ajalugu Itaalias

Umbes 600 eKr alustas Napoli linn kreeka asulana. 18. sajandiks pKr oli sellest aga saanud iseseisev kuningriik. See oli ranniku lähedal asuv õitsev linn, mis oli Itaalia linnade seas kurikuulus selle poolest, et seal elas väga palju vaeseid töölisi.

Need töölised, eriti need, kes elasid lahele kõige lähemal, elasid sageli ühetoalistes majades. Suur osa nende elamisest ja toiduvalmistamisest toimus õues, sest nende tubades polnud lihtsalt ruumi. Nad vajasid odavat toitu, mida nad said kiiresti valmistada ja süüa.

Nii tulid need töölised sööma lamedat leiba, mis oli kaetud juustu, tomatite, õli, küüslaugu ja anšoovisega. Kõrgemad klassid pidasid seda toitu vastikuks. Seda peeti vaeste inimeste tänavatoiduks ja see muutus köögiretseptiks alles palju hiljem. Hispaanlased olid selleks ajaks toonud Ameerikast tomati, nii et nende pitsade peal kasutati värskeid tomateid. Tomatikastme kasutamine tuli paljuhiljem.

Napoli sai Itaalia osaks alles 1861. aastal ja pizza "leiutati" ametlikult alles paar aastakümmet hiljem.

Kelle jaoks "leiutati" pitsa?

Nagu varem öeldud, omistatakse Raffaele Espositole pizza leiutamine, nagu me seda teame. 1889. aastal külastasid Itaalia kuningas Umberto I ja kuninganna Margherita Napolitat. Kuninganna avaldas soovi maitsta Napoli parimat toitu. Kuninglik peakokk soovitas neile proovida Pizzeria Brandi omaniku, peakokk Esposito toitu. Varem kandis see Pizzeria Di Pietro Pizzeria nime.

Esposito oli vaimustuses ja serveeris kuningannale kolm pitsat. Need olid anšoovisega täidetud pitsa, küüslauguga täidetud pitsa (pizza marinara) ja mozzarella juustu, värskete tomatite ja basiilikuga täidetud pitsa. Kuninganna Margherita olevat viimast nii väga armastanud, et andis sellele pöidla üles. Kokk Esposito nimetas selle tema järgi Margheritaks.

See on populaarselt tsiteeritud lugu pizza leiutamisest. Kuid nagu me näeme Chef Esposito puhul, olid pizza ja pizzeriad Napolis olemas juba ammu enne seda. 18. sajandil olid linnas juba teatud pizzeriatena tuntud kauplused, mis pakkusid midagi üsna sarnast nagu tänapäeval söödavad pitsad.

Isegi pizza Margherita oli enne kuningannat. 1840. aastatel kirjeldas kuulus kirjanik Alexandre Dumas mitmeid pitsatäidiseid. Napoli kuulsaimad pitsad olevat olnud pizza marinara, mida võib jälgida 1730. aastatest, ja seesama pizza Margherita, mida võib jälgida 1796-1810. aastatest ja millel oli tollal teine nimi.

Seega on veidi korrektsem öelda, et Savoia kuninganna Margherita ja Raffaele Esposito populariseeritud pizza. Kui kuninganna ise võis süüa vaeste inimeste toitu, siis oli see võib-olla ikkagi auväärne. Aga pizza oli Napolis olemas sellest ajast, kui eurooplased tutvusid tomatitega ja hakkasid tomatit oma lehtpannkoogi peale panema.

Savoia kuninganna Margherita

Miks nimetatakse pitsaid pitsaks?

Sõna "pizza" on esmakordselt leitav ühest ladinakeelsest tekstist, mis pärineb Gaetast 997. aastal pKr. Gaeta oli tol ajal osa Bütsantsi impeeriumist. Tekstis on kirjas, et teatud kinnistu rentnik peab andma Gaeta piiskopile kaksteist pitsat jõulupühal ja veel kaksteist pitsat lihavõttepühal.

Selle sõna kohta on mitu võimalikku allikat. See võib olla tuletatud Bütsantsi kreeka või hilisladina sõnast "pitta". See on tänapäevakreeka keeles ikka veel tuntud kui "pita", mis oli väga kõrgel temperatuuril ahjus küpsetatud leib, millele mõnikord lisati pealist. See võib tuleneda ka vanakreeka sõnast "kääritatud saiakese" või "kliidega leiva".

Teine teooria on, et see tuleneb itaalia murdesõnast "pinza", mis tähendab "klambrit", või "pinze", mis tähendab "tangid" või "tangid". Võib-olla on see viide vahenditele, mida kasutatakse pizza valmistamiseks ja küpsetamiseks. Või ehk viitab see nende juursõnale "pinsere", mis tähendab "peksma või tampima".

6. sajandil pKr Itaaliasse tunginud germaani hõimul, langobardidel, oli sõna "pizzo" või "bizzo", mis tähendab "suutäis" ja võis tähendada "suupiste". Mõned ajaloolased on ka öelnud, et "pizza" võib tuleneda "pizzarelle'st", mis oli mingi paasaküpsis, mida Rooma juudid sõid pärast sünagoogist naasmist. See võib tuleneda ka Itaalia leivast, paasaleivast.leiba.

Kui pizza jõudis Ameerika Ühendriikidesse, võrreldi seda kõigepealt pirukaga. See oli vale tõlge, kuid sellest sai populaarne termin. Isegi praegu peavad paljud ameeriklased kaasaegset pitsat pirukaks ja nimetavad seda nii.

Pizza ümber maailma

Pitsa ajalugu ei ole pelgalt küsimus, kes üldse pitsa leiutas. See hõlmab ka pitsa populariseerimist kogu maailmas. Erinevate riikide lapsed ja noored haaravad pigem pitsa järele kui muud toiduained, mida neile praegu pakutakse. Ja me võime seda suuresti Ameerika Ühendriikidele omistada.

Esimene rahvusvaheline kuulsus tuli 19. sajandi lõpus Napoli saabunud turistidega. Kui maailm avanes ja inimesed hakkasid reisima, hakkasid nad ka võõraid kultuure ja toitu avastama. Nad ostsid tänavamüüjatelt ja meremeeste naistelt pitsat ja viisid koju jutte sellest maitsvast tomatipirukast. Kui Ameerika sõdurid pärast Teist maailmasõda koju tulid, olid nad saanud suureks fänniksNad reklaamisid selle väärtust oma sõpradele ja pereliikmetele. Ja kui itaalia immigrandid hakkasid Ameerikasse kolima, võtsid nad retsepte endaga kaasa.

Kaasaegne pizza sai alguse Ameerika köögis. Seda peeti itaaliapäraseks maiuspalaks ja seda müüsid Ameerika linnades tänavamüüjad. Ajapikku hakati pitsade peal kasutama värskete tomatite asemel tomatikastet, mis muutis protsessi lihtsamaks ja kiiremaks. Pizzeriate ja kiirtoidukettide avamisega populariseeris Ameerika pitsat kogu maailmas.

Kanada pizza

Esimene pitsarestoran Kanadas oli 1948. aastal Montrealis avatud Pizzeria Napoletana. Autentsele Napoletana või Napoli pitsale on kehtestatud mõned nõuded. See peab olema käsitsi sõtkutud, mitte rullida või mehaaniliselt valmistatud. Selle läbimõõt peab olema alla 35 sentimeetri ja paksus alla tolli. See peab olema küpsetatud kuppel- ja puuküttega pizzaahjus.

Kanada sai oma esimesed pizzaahjud 1950. aastatel ja pizza hakkas tavainimeste seas üha enam populaarsust koguma. Üle kogu riigi avanesid pizzeriad ja restoranid, kus lisaks pitsale pakuti tavalist itaalia toitu, nagu pasta, salatid ja võileivad. Kiirtoiduketid hakkasid pitsaga koos serveerima ka lisandeid, näiteks kanatiibu ja friikartuleid poutine'ile.

Kõige levinum pitsatüüp Kanadas on Kanada pizza, mida tavaliselt valmistatakse tomatikastme, mozzarella juustu, pepperoni, peekoni ja seentega. Nende kahe viimase koostisosa lisamine muudab selle pizza ainulaadseks.

Äärmiselt kummaline valmistis, mida võib Quebecis sageli kohata, on pizza-ghetti. See on roog, mis koosneb poolest pitsast ja spagetist. Mõnes variatsioonis pannakse spagetid isegi pitsa peale, mozzarella alla. Kuigi nii pizza kui ka spagetid on tehniliselt Itaalia toidud, võib see konkreetne retsept panna itaallased õudusest tagasi tõmbuma.

Vähetuntud fakt on see, et Hawaii pizza, mille pealiskatteks on ananass ja sink, leiutati tegelikult Kanadas. Leiutaja ei olnud ei Hawaii ega itaallane, vaid kreeka päritolu kanadalane nimega Sam Panapoulos. Nimi Hawaii valiti tema poolt kasutatud ananassikonservi järgi. Sellest ajast alates on ülemaailmseks vaidluseks saanud, kas ananass kuulub pitsale või mitte.

Ameerika haarab pitsat

Loomulikult tunneb maailm pitsat tänu Ameerika Ühendriikidele. 1905. aastal avati New Yorgis Gennaro Lombardi's Pizzeria, mis oli esimene pitsarestoran Ameerikas. Lombardi valmistas "tomatipirukaid", pakkus need paberisse ja nöörile ning müüs neid lõunaks oma restorani ümbruses asuvatele tehasetöölistele.

Vastuoluline lugu ütleb, et Giovanni ja Gennaro Bruno pakkusid 1903. aastal Bostonis neapoliitlikke pitsasid ja viimane avas esimese pizzeria Chicagos. 1930. ja 40. aastate jooksul tekkisid pitsakohad riigi eri osades. Algselt nimetati pitsasid tomatipirukateks, et need oleksid kohalikele tuttavad ja maitsvad. Erinevad pitsastiilid, mis on tänaseks muutunudkuulsad, nagu Chicago Deep Dish ja New Haven Style Clam Pie, tekkisid sel ajal.

Seega on pizzeriad Ameerikas eksisteerinud juba 1900. aastate esimesest kümnendist alates. Kuid alles pärast Teist maailmasõda ja pärast seda, kui sõjaveteranid olid juba Itaalia toidu maitse kätte saanud, sai pizza tõeliselt suureks. Isegi Eisenhower ülistas pizza voorusi. 1950. aastatel ilmusid paljudesse linnaosadesse mitmed pizzeriad, kus olid telliskivist ahjud ja suured söögikabiinid.

Pizzakettid nagu Pizza Hut ja Domino's kasvasid Ameerika Ühendriikides tohutult suureks ja seejärel laienesid frantsiisideks üle kogu maailma. Samuti oli sadu väiksemaid kette ja restorane. Kuna pitsa on üks lihtsamaid toiduaineid, mida on kõige lihtsam võtta ja koju kaasa võtta, sai sellest nii hõivatud üksikisikute kui ka suurte perede põhitoit. Külmutatud pizza kättesaadavus supermarketites muutis selleSeega on see tänapäeval üks enim tarbitavaid roogasid Ameerikas.

Kõige populaarsemad pitsatäidised Ameerika Ühendriikides on mozzarella juust ja pepperoni. Pidev konkurents väiksemate restoranide vahel, mis kõik pakuvad pitsat, tagab Ameerika pitsade väga kõrge kvaliteedi.

Argentiina Itaalia sisserändajad

Ka Argentiina nägi 19. sajandi lõpus märkimisväärselt palju Itaalia immigrante. Paljud neist Napolist ja Genovast pärit immigrantidest avasid nn pitsabaarid.

Argentiina pizza on tavaliselt paksema koorikuga kui traditsiooniline Itaalia pizza. Samuti kasutatakse seal rohkem juustu. Neid pitsasid serveeritakse sageli koos faina (Genova kikerhernepannkoogi) peal ja Moscato veiniga. Kõige populaarsem on "muzzarella", mis on kaetud kolmekordse juustu ja oliividega.

Pitsa stiilid

Pitsade ajaloo jooksul on leiutatud palju erinevaid stiile. Enamik neist on Ameerika, kuigi ka praegu on kõige populaarsem neapolise stiilis õhukese koorikuga pitsad, mis on pärit Napolist ja mis on levinud üle kogu maailma.

Õhukese koorikuga pizza

Neapolina pizza

Napoli pizza, Itaalia algupärane pizza, on õhukese koorikuga pizza, mille Napolist pärit immigrandid viisid maailma eri paikadesse. Sellel põhineb populaarne New Yorgi stiilis pizza. Napoli stiilis pizza valmistamise kunsti on UNESCO pidanud üheks immateriaalseks kultuuripärandiks. Argentinasse viidud Napoli pizza arendas välja veidi paksema kooriku, mida nimetatakse "media masa" (pooleldi "masa").tainas).

New Yorgi stiilis pizza on suur, käsitsi küpsetatud, õhukese koorikuga pizza, mis sai alguse New Yorgis 1900. aastate alguses. Sellel on minimaalne arv täidiseid ja koorik on servadest krõbe, kuid keskelt pehme ja õhuke. Juustupizza, pepperoonipizza, lihaarmastaja pizza ja köögiviljapizza on mõned kõige levinumad variandid.

Selle pizza iseloomulikuks omaduseks on see, et seda saab söömise ajal kergesti kokku voltida, nii et inimene saab seda ühe käega süüa. See teeb selle kiirtoiduna väga mugavaks, palju rohkem kui teine Ameerika lemmik - Chicago deep dish.

Chicago Deep Dish Pizza

Chicago Deep Dish Pizza

Chicago-stiilis pizza on esmakordselt välja töötatud Chicagos ja selle ümbruses ning seda nimetatakse oma küpsetusviisi tõttu ka sügavaks taldrikuks. Seda küpsetatakse sügaval pannil, mis annab pitsale väga kõrged servad. 1943. aastal leiutati see rasvane ja maitsev pitsa, mis on koormatud rohke juustu ja tomatitest valmistatud kopsaka kastmega.

Chicagos on pitsat serveeritud juba mõnda aega, kuid esimene koht, kus pakuti sügavpitsat, oli Pizzeria Uno. Omanik Ike Sewell olevat selle idee välja käinud. Teised väited vaidlustavad seda. Uno algset pitsakokka Rudy Malnati on nimetatud retseptiga. Teine restoran nimega Rosati's Authentic Chicago Pizza väidab, et seda tüüpi pitsat on serveeritud.alates 1926. aastast.

Deep Dish sarnaneb palju rohkem traditsioonilisele pirukale kui pitsale, millel on kõrgendatud servad ja täidis kastme all. Chicagos on ka omamoodi õhukese koorikuga pizza, mis on palju krõbedam kui selle New Yorgi vaste.

Detroidi ja vanaema stiilis pitsad

Detroidi stiilis pizza

Nii Detroidi kui ka vanaema stiilis pitsad ei ole üldse ümmargused, vaid ristkülikukujulised. Detroidi pitsad küpsetati algselt tööstuslikel, rasketel, ristkülikukujulisel terastaldrikutel. Need olid kaetud Wisconsini tellisjuustuga, mitte traditsioonilise mozzarellaga. See juust karamelliseerub vastu kandiku külgi ja moodustab krõbeda serva.

Esmakordselt leiutati need 1946. aastal Gus ja Anna Guerrale kuuluvas kõrtsis. See põhineb Sitsiilia pitsaretseptil ja on mõnevõrra sarnane teise Itaalia roa, focaccia leivaga. Hiljem nimetati restoran ümber Buddy's Pizza'ks ja omanikud vahetusid. Seda pitsastiili nimetasid kohalikud veel 1980. aastatel Sitsiilia stiilis pitsaks ja see muutus populaarseks väljaspool Detroiti alles 2010. aastatel.

Grandma Pizza on pärit Long Islandilt, New Yorgist. See on õhuke, ristkülikukujuline pizza, mida küpsetavad kodus Itaalia emad ja vanaemad, kellel ei olnud pizzaahju. Seda võrreldakse sageli ka Sitsiilia pitsaga. Selle pizza puhul läheb juust enne kastet sisse ja see on lõigatud pigem väikesteks ruutudeks kui kiiludeks. Küpsetusvahendiks on lihtsalt köögiahi ja tavaline lehtpann.

Calzones

Calzones

Kas calzone't saab üldse pitsaks nimetada, võib olla vaieldav. See on itaalia ahjus küpsetatud, kokkuvolditud pitsa, mida mõnikord nimetatakse ka käibeks. 18. sajandil Napolist alguse saanud calzone'd võib täita mitmesuguste asjadega, alates juustust, kastmest, singist, köögiviljadest ja salaamist kuni munadeni.

Calzoneid on lihtsam süüa seistes või kõndides kui pitsaviilu. Seetõttu müüvad neid Itaalias sageli tänavamüüjad ja lõunapunktid. Neid võib mõnikord segi ajada Ameerika stromboliga. Stromboli on aga tavaliselt silindrikujuline, samas kui calzoneid on poolkuujuliselt.

Kiirtoiduketid

Kuigi Itaaliale omistatakse pitsa leiutamine, võime tänada ameeriklasi pitsa populariseerimise eest kogu maailmas. Pitsakettide nagu Pizza Hut, Domino's, Little Caesar's ja Papa John's ilmumisega hakati pitsaid massiliselt tootma ja need olid saadaval enamikus maailma riikides.

Esimene Pizza Hut avati Kansases 1958. aastal ja esimene Little Caesar's Michiganis 1959. aastal. Järgmisel aastal järgnes Domino's, algselt Dominick's. 2001. aastal toimetas Pizza Hut 6-tollise pizza rahvusvahelisse kosmosejaama. Seega on pitsa viimastel aastakümnetel teinud pika tee.

Tänu tarnesüsteemi tulekule ei pidanud inimesed pizza söömiseks isegi kodust välja astuma. Nad võisid lihtsalt helistada ja lasta selle kohale toimetada. Autod ja autod olid suur õnnistus kõigile neile kiirtoidukettidele.

Erinevate lisandite ja kombinatsioonidega, mis kõik vastavad riigis valitsevatele toitumisharjumustele ja kultuurile, on need ketid teinud pitsast ülemaailmse toidu. Niisiis, Napoli ja Itaalia võisid olla pizza sünnimaa, kuid Ameerika oli selle teine kodu.

Ameeriklased peaksid pitsat õigustatult üheks oma rahvustoiduks, mitte vähem kui itaallased. Ameerika Ühendriikides on täna üle 70 000 pitsapoe, mis kõik müüvad pitsat. Umbes pooled neist on üksikud poed.

Kokkuvõttes

Seega võib kokkuvõttes öelda, et pizza leiutasid itaallased. Kuid selline sündmus ei eksisteeri vaakumis. 19. sajandi itaallased ei olnud esimesed, kes selle roa välja mõtlesid, kuigi nad võisid viia selle enne kujuteldamatutesse kõrgustesse. See roog ei lõpetanud oma arengut. Inimesed üle kogu maailma on seda kohandanud oma köögi ja kultuuriga, viisil, misvõib itaallasi hirmutada.

Nii roog, selle valmistamismeetodid kui ka selles kasutatavad koostisosad muutuvad pidevalt. Seega on pizza, nagu me seda tunneme, paljude inimeste teene kogu maailmas. Ilma nende kõigi panuseta ei oleks meil kunagi olnud seda suurepärast ja äärmiselt rahuldustpakkuvat rooga.