피자를 발명한 사람: 이탈리아는 정말 피자의 발상지입니까?

치즈, 고기, 야채를 토핑한 구운 플랫브레드인 피자는 아마도 현재 전 세계에서 가장 인기 있는 음식일 것입니다. 길거리에서 평범한 사람에게 “누가 피자를 발명했지?”라고 물어보세요. 그들의 대답은 아마도 "이탈리아인"일 것입니다. 그리고 이것은 어떤 면에서 올바른 반응이 될 것입니다. 그러나 피자의 뿌리는 현대 이탈리아보다 훨씬 더 거슬러 올라갈 수 있습니다.

누가 피자를 발명했고 피자는 언제 발명되었습니까?

누가 피자를 발명했습니까? 쉬운 대답은 피자가 19세기 CE의 Raffaele Esposito에 의해 이탈리아 나폴리에서 발명되었다는 것입니다. 1889년 움베르토 왕과 마르게리타 여왕이 나폴리를 방문했을 때 에스포지토는 군주를 위해 세계 최초의 프리미어 피자를 만들었습니다. . 피자는 농민의 음식으로 여겨졌다. 마르게리타 여왕은 특히 이탈리아 국기의 모든 색상이 있는 깃발에 깊은 인상을 받았습니다. 오늘날 우리는 이것을 피자 마르게리타로 알고 있습니다.

따라서 피자를 발명한 사람은 나폴리의 작은 마을 출신의 이탈리아 요리사라고 할 수 있습니다. 하지만 그보다 더 복잡합니다.

피자를 발명한 나라는?

Esposito가 왕과 왕비에게 감동을 주기 훨씬 전부터 지중해 지역의 서민들은 일종의 피자를 먹고 있었습니다. 요즘은 온갖 퓨전 음식이 다 있잖아요. 우리는 '난'을 제공합니다모든 레스토랑에서 피자를 제공하며 매우 높은 품질의 미국식 피자를 보장합니다.

아르헨티나 이탈리아 이민자

19세기 말. 나폴리와 제노아에서 온 많은 이민자들이 피자 바라고 불리는 곳을 열었습니다.

아르헨티나 피자는 일반적으로 전통적인 이탈리아 피자보다 크러스트가 더 두껍습니다. 또한 치즈를 더 많이 사용합니다. 이 피자는 종종 faina(제노바식 병아리콩 팬케이크)를 얹고 Moscato 와인과 함께 제공됩니다. 가장 인기 있는 종류는 트리플 치즈와 올리브를 얹은 '무짜렐라'입니다.

피자의 스타일

피자의 역사 동안 다양한 스타일이 발명되었습니다. 대부분이 미국산이지만 지금도 가장 인기 있는 피자는 나폴리에서 시작되어 전 세계를 여행한 씬 크러스트 나폴리 스타일입니다.

씬 크러스트 피자

나폴리 피자

나폴리 피자의 원조인 나폴리 피자는 나폴리에서 온 이민자들이 세계 각지로 가지고 간 얇은 크러스트 피자입니다. 인기 있는 뉴욕 스타일 피자는 이를 기반으로 합니다. 나폴리 스타일의 피자를 만드는 기술은 유네스코의 무형 문화 유산 중 하나로 간주됩니다. 나폴리 피자는 아르헨티나로 가져갔을 때 '미디어 마사'(반 반죽)라는 약간 두꺼운 크러스트를 발달시켰습니다.

뉴욕 스타일 피자는 크고 손으로 만든 피자입니다.1900년대 초 뉴욕에서 시작된 얇은 크러스트 피자. 최소한의 토핑이 있고 빵 껍질은 가장자리를 따라 바삭하지만 중앙은 부드럽고 얇습니다. 치즈피자, 페퍼로니피자, 고기사랑피자, 야채피자 등이 대표적이다.

이 피자의 특징은 먹을 때 쉽게 접을 수 있어 한입에 먹을 수 있다는 점이다. -손. 이것은 패스트푸드 아이템으로서 매우 편리하며, 다른 미국인들이 선호하는 시카고 딥디쉬보다 훨씬 더 편리합니다.

시카고 딥디쉬 피자

시카고 딥디쉬 피자

시카고 스타일 피자는 시카고와 그 주변에서 처음 개발되었으며 요리 스타일 때문에 딥 디쉬라고도 합니다. 깊은 팬에서 굽기 때문에 피자 가장자리가 매우 높습니다. 치즈를 듬뿍 올리고 토마토로 만든 두툼한 소스를 듬뿍 올려 기름기 없고 맛있는 피자가 탄생한 것은 1943년이다. 피자리아 우노였습니다. 주인인 Ike Sewell이 아이디어를 냈다고 합니다. 이것은 다른 주장에 의해 이의를 제기합니다. Uno의 오리지널 피자 셰프인 Rudy Malnati가 레시피를 공로로 인정받았습니다. Rosati’s Authentic Chicago Pizza라는 또 다른 레스토랑에서는 1926년부터 이런 종류의 피자를 제공했다고 주장합니다.

딥 디쉬는가장자리가 튀어나와 소스 아래 속이 채워진 피자. 시카고에는 뉴욕에 비해 훨씬 바삭바삭한 씬 크러스트 피자가 있습니다.

디트로이트 앤 할머니 스타일 피자

디트로이트 스타일 피자

디트로이트 피자와 할머니 스타일 피자는 모두 원형이 아니라 직사각형 모양입니다. 디트로이트 피자는 원래 산업적이고 무거운 직사각형 강철 쟁반에서 구워졌습니다. 그들은 전통적인 모짜렐라가 아닌 위스콘신 브릭 치즈를 얹었습니다. 이 치즈는 쟁반 옆면에 캐러멜화되어 바삭한 가장자리를 형성합니다.

1946년 Gus와 Anna Guerra가 소유한 주류 밀매점에서 처음 발명되었습니다. 그것은 피자에 대한 시칠리아 요리법을 기반으로 하며 다른 이탈리아 요리인 focaccia 빵과 다소 유사합니다. 레스토랑은 나중에 Buddy 's Pizza로 이름이 바뀌었고 소유권이 변경되었습니다. 이 스타일의 피자는 1980년대 후반까지 현지인들에 의해 시칠리아 스타일 피자라고 불렸고 2010년대에 디트로이트 이외 지역에서만 인기를 얻었습니다.

할머니 피자는 뉴욕 롱아일랜드에서 왔습니다. 피자 화덕이 없는 이탈리아인 어머니와 할머니가 집에서 구워낸 얇고 네모난 피자였다. 또한 종종 시칠리아 피자와 비교됩니다. 이 피자는 치즈가 소스보다 먼저 들어가며 쐐기 모양이 아닌 작은 사각형으로 잘립니다. 조리기구는 간단하게 주방 오븐과 일반 시트팬입니다.

칼조네스

칼조네

칼조네를 피자라고 부를 수 있는지는 논란의 여지가 있다. 오븐에 굽고 접은 이탈리안 피자로 턴오버라고도 합니다. 18세기 나폴리에서 시작된 칼조네는 치즈, 소스, 햄, 야채, 살라미 소시지에서 계란에 이르기까지 다양한 재료로 속을 채울 수 있습니다.

칼초네는 피자보다 서서 먹거나 걸으면서 먹기가 더 쉽습니다. 일부분. 따라서 그들은 종종 노점상과 이탈리아의 점심 카운터에서 판매됩니다. 때때로 아메리칸 스트롬볼리와 혼동될 수 있습니다. 그러나 stromboli는 일반적으로 모양이 원통형이고 calzones는 초승달 모양입니다.

패스트 푸드 체인

이탈리아가 피자 발명에 기여한 반면, 피자를 전 세계적으로 대중화한 미국인에게 감사할 수 있습니다. . 피자헛, 도미노피자, 리틀시저스, 파파존스 등의 피자 체인점들이 등장하면서 피자는 엄청난 양으로 대량 생산되었고 전 세계 대부분의 국가에서 접할 수 있게 되었습니다.

최초의 피자헛은 1958년 캔자스, 1959년 미시간 최초의 Little Caesar's가 그 뒤를 이었습니다. 그 다음 해에는 원래 Dominick's라고 불렸던 Domino's가 이어졌습니다. 2001년 피자헛은 국제우주정거장에 6인치 피자를 배달했다. 피자는 지난 수십 년 동안 큰 발전을 이루었습니다.

배달 시스템이 도입되면서 사람들은 피자를 먹기 위해 집 밖으로 나갈 필요조차 없었습니다. 그들은 할 수그냥 전화해서 배달하세요. 자동차와 자동차는 이 모든 패스트푸드 체인점에 큰 도움이 되었습니다.

다양한 토핑과 조합을 통해 각각 해당 국가의 식습관과 문화에 맞춰 피자를 세계적인 음식으로 만들었습니다. 따라서 나폴리와 이탈리아는 피자의 발상지였을 것이다. 그러나 미국은 제2의 고향이었습니다.

미국인도 이탈리아인 못지않게 피자를 국가 음식 중 하나로 생각하는 것이 정당할 것입니다. 오늘날 미국에는 70,000개가 넘는 상점이 있으며 모두 피자를 판매합니다. 이 중 절반 정도는 개인 매장입니다.

요약

따라서 결론적으로 피자를 발명한 것은 이탈리아인이었습니다. 그러나 그런 사건은 진공 상태에서 존재하지 않습니다. 19세기 이탈리아인들은 전에는 상상도 할 수 없었던 높이까지 요리를 가져갔을지 모르지만, 이 요리를 최초로 고안한 사람은 아닙니다. 요리는 거기서 진화를 끝내지 않았습니다. 전 세계 사람들은 이탈리아인을 소름끼치게 할 수 있는 방식으로 자신의 요리와 문화에 맞게 그것을 적응시켰습니다.

요리, 준비 방법 및 여기에 사용되는 재료는 모두 끊임없이 변화하고 있습니다. 따라서 우리가 알고 있는 피자는 전 세계의 많은 사람들에게 인정받을 수 있습니다. 그들의 모든 기여가 없었다면 우리는 이 훌륭하고 매우 만족스러운 요리를 결코 얻지 못했을 것입니다.

고대 플랫브레드

피자의 역사는 이집트와 그리스의 고대 문명에서 시작됩니다. 수천년 전, 전 세계의 문명은 어떤 종류의 누룩을 넣은 플랫브레드를 만들고 있었습니다. 고고학적 증거는 7000년 전 사르데냐에서 누룩이 든 빵을 발굴했습니다. 그리고 사람들이 고기와 야채, 곰팡이를 첨가하여 풍미를 더하기 시작한 것은 전혀 놀라운 일이 아닙니다.

피자와 가장 가까운 것은 오늘날 지중해 국가에서 발견되었습니다. 고대 이집트와 그리스 사람들은 점토나 진흙 화덕에서 구운 납작한 빵을 먹었습니다. 이 구운 플랫브레드는 종종 향신료나 오일 또는 허브를 얹었습니다. 오늘날에도 여전히 피자에 추가되는 바로 그 것입니다. 고대 그리스 사람들은 플라쿠스라는 요리를 만들었습니다. 치즈, 양파, 마늘, 허브를 얹은 납작한 빵이었습니다. 익숙한 것 같나요?

고대 페르시아의 다리우스 황제의 병사들은 방패에 플랫브레드를 만들고 그 위에 치즈와 대추를 얹었습니다. 따라서 피자의 과일은 엄격하게 현대적인 혁신이라고 할 수도 없습니다. 이것은 기원전 6세기였습니다.

피자와 매우 유사한 음식에 대한 언급은 Aeneid에서 찾을 수 있습니다.버질. Book III에서 Harpy 여왕 Celaeno는 트로이 목마가 굶주림으로 인해 테이블을 먹을 때까지 평화를 찾지 못할 것이라고 예언합니다. Book VII에서 Aeneas와 그의 부하들은 익힌 야채를 얹은 둥근 납작한 빵(피타와 같은)을 먹습니다. 그들은 이것이 예언의 '테이블'임을 깨닫습니다.

이탈리아 피자의 역사

기원전 600년경 나폴리는 그리스 정착지로 시작되었습니다. . 그러나 CE 18세기에 이르러 독립 왕국이 되었습니다. 이 도시는 해안과 가까운 번성한 도시였으며 이탈리아 도시 중 가난한 노동자 인구가 매우 많은 것으로 악명이 높았습니다. 주택. 방에 공간이 없었기 때문에 그들의 생활과 요리의 대부분은 야외에서 이루어졌습니다. 그들은 빨리 만들어 먹을 수 있는 저렴한 음식이 필요했습니다.

그래서 이 노동자들은 치즈, 토마토, 기름, 마늘, 멸치를 얹은 납작한 빵을 먹게 되었습니다. 상류층은 이 음식을 역겹다고 여겼다. 그것은 가난한 사람들을 위한 길거리 음식으로 여겨졌고 훨씬 나중에야 주방 조리법이 되었습니다. 스페인 사람들은 이때까지 아메리카 대륙에서 토마토를 가져왔기 때문에 이 피자에는 신선한 토마토가 사용되었습니다. 토마토 소스의 사용은 훨씬 나중에 이루어졌습니다.

나폴리는 1861년에야 이탈리아의 일부가 되었고 그로부터 20년 후였습니다.이 피자는 공식적으로 '발명'되었습니다.

피자는 누구를 위해 '발명'되었습니까?

앞서 언급했듯이 Raffaele Esposito는 우리가 알고 있는 피자를 발명한 공로를 인정받았습니다. 1889년 이탈리아의 움베르토 1세 왕과 마르게리타 여왕이 나폴리를 방문했다. 여왕은 나폴리에서 맛볼 수 있는 최고의 음식을 맛보고 싶다는 소망을 표현했습니다. 왕실 셰프는 Pizzeria Brandi의 오너였던 Esposito 셰프의 음식을 먹어보라고 권했습니다. 이전에는 Di Pietro Pizzeria라고 불렸습니다.

Esposito는 기뻐하며 여왕에게 피자 3판을 대접했습니다. 멸치를 토핑한 피자, 마늘을 토핑한 피자(피자 마리나라), 모짜렐라 치즈와 생토마토, 바질을 토핑한 피자였다. 마르게리타 여왕은 마지막 한 마리를 너무 사랑해서 엄지손가락을 치켜세웠다고 합니다. Esposito 셰프는 그녀의 이름을 따서 Margherita라고 명명했습니다.

이것은 피자의 발명에 대해 널리 인용되는 이야기입니다. 하지만 Esposito 셰프에게서 볼 수 있듯이 피자와 피자 가게는 그보다 오래 전에 나폴리에 존재했습니다. 18세기에도 이 도시에는 오늘날 우리가 먹는 피자와 매우 유사한 것을 제공하는 피자 가게로 알려진 특정 상점이 있었습니다.

심지어 마르게리타 피자도 여왕보다 먼저 나왔습니다. 유명한 작가인 Alexandre Dumas는 1840년대에 여러 피자 토핑에 대해 설명했습니다. 나폴리에서 가장 유명한 피자는 마리나라 피자라고 합니다.1730년대, 그리고 1796-1810년으로 거슬러 올라갈 수 있고 그 당시에는 다른 이름을 가진 피자 마르게리타 바로 그 피자입니다.

따라서 Savoy의 Queen Margherita와 Raffaele Esposito 대중화된 피자. 여왕 자신이 가난한 사람들의 음식을 먹을 수 있다면 결국 존경받을 만하지 않을까요. 하지만 유럽인들이 토마토에 익숙해지고 플랫브레드에 토마토를 얹기 시작하면서 나폴리에 피자가 존재했다.

사보이아의 마르게리타 여왕

왜 피자는 피자인가?

'피자'라는 단어는 CE 997년 Gaeta의 라틴어 텍스트에서 처음으로 추적될 수 있습니다. Gaeta는 당시 비잔틴 제국의 일부였습니다. 텍스트에는 부동산의 특정 세입자가 가에타 주교에게 크리스마스에 피자 12판을, 부활절 일요일에 또 12판을 준다고 되어 있습니다.

이 단어에 대한 몇 가지 가능한 출처가 있습니다. 비잔틴 그리스어 또는 후기 라틴어 'pitta'에서 파생되었을 수 있습니다. 현대 그리스어에서 여전히 'pita'로 알려진 이것은 매우 높은 온도의 오븐에서 구운 납작한 빵이었습니다. 때때로 토핑이있었습니다. 이것은 '발효된 페이스트리' 또는 '밀기울 빵'을 뜻하는 고대 그리스 단어로 더 거슬러 올라갈 수 있습니다.

또 다른 이론은 이 단어가 '집게' 또는 '핀제'를 의미하는 변증법적 이탈리아어 '핀자'에서 유래했다는 것입니다. '는 '집게' 또는 '집게' 또는 '집게'를 의미합니다.피자를 만들고 굽습니다. 또는 '두드리다' 또는 '도장 찍다'를 의미하는 어근 'pinsere'를 가리키는 것일 수도 있습니다. 6세기에 이탈리아를 침공한 게르만 부족인 Lombards는 'pizzo' 또는 'bizzo'라는 단어를 사용했습니다. .' 그것은 '한입 가득'을 의미하며 '간식'을 의미하는 데 사용되었을 수 있습니다. 일부 역사가들은 또한 '피자'가 로마에서 돌아온 후 로마 유대인들이 먹은 유월절 쿠키의 일종인 '피자렐'로 거슬러 올라갈 수 있다고 말했습니다. 회당. 이탈리아 빵인 파스카 빵까지 거슬러 올라갈 수도 있습니다.

피자가 미국에 처음 들어왔을 때 피자는 파이에 비유되었습니다. 이것은 오역이었지만 대중적인 용어가 되었습니다. 지금도 많은 미국인들은 모던피자를 파이로 생각하고 파이라고 부른다.

전세계의 피자

피자의 역사는 단순히 누가 누구냐의 문제가 아니다. 처음으로 피자를 발명했습니다. 그것은 또한 전 세계적으로 피자의 대중화와 관련이 있습니다. 여러 나라의 어린이와 청소년들은 현재 그들에게 제공되는 다른 음식보다 피자에 손을 뻗을 것입니다. 그리고 우리는 이것의 많은 부분에 대해 미국에 공을 돌릴 수 있습니다.

최초의 국제적 명성은 19세기 말에 나폴리에 도착한 관광객들과 함께 왔습니다. 세계가 열리고 사람들이 여행을 시작하면서 그들은 또한 외국 문화와 음식을 탐험하기 시작했습니다. 그들은 노점상과 선원의 아내들에게서 피자를 사서 집으로 가져갔다.토마토 파이. 미군이 제2차 세계대전 후 집으로 돌아왔을 때 그들은 피자의 열렬한 팬이 되었습니다. 그들은 그 가치를 친구와 가족에게 알렸습니다. 그리고 이탈리아 이민자들이 미국으로 이주하기 시작하면서 그들은 조리법을 가지고 다녔습니다.

현대 피자는 미국 주방에서 만들어지게 되었습니다. 이탈리아 음식으로 간주되어 미국 도시의 노점상에서 판매되었습니다. 점차적으로 그들은 신선한 토마토 대신 피자에 토마토 소스를 사용하기 시작하여 프로세스를 더 간단하고 빠르게 만들었습니다. 미국은 피자 가게와 패스트푸드 체인점을 열면서 전 세계적으로 피자를 대중화했습니다.

캐나다 피자

캐나다 최초의 피자 가게는 1948년 문을 연 몬트리올의 피자 나폴레타나입니다. 정통 나폴레타나 또는 나폴리 피자에는 따라야 할 몇 가지 사양이 있습니다. 손으로 반죽해야 하며 말거나 기계적인 방법으로 만들어서는 안 됩니다. 지름은 35센티미터, 두께는 1인치 미만이어야 합니다. 돔형 장작불 피자 오븐에서 구워야 합니다.

캐나다는 1950년대에 최초의 피자 오븐을 갖게 되었고 피자는 서민들에게 점점 더 많은 인기를 얻기 시작했습니다. 피자 외에도 파스타, 샐러드, 샌드위치 등 이탈리아의 흔한 음식을 파는 피자가게와 레스토랑이 전국에 문을 열었다. 패스트푸드 체인점도 치킨 윙과 푸틴을 곁들인 감자튀김과 같이 피자와 함께 사이드 메뉴를 제공하기 시작했습니다.

가장 일반적인 유형의 피자캐나다에는 캐나다 피자가 있습니다. 일반적으로 토마토 소스, 모짜렐라 치즈, 페퍼로니, 베이컨, 버섯으로 준비됩니다. 이 마지막 두 가지 재료를 추가하면 이 피자가 독특해집니다.

퀘벡에서 일반적으로 볼 수 있는 매우 이상한 준비는 피자 게티입니다. 이것은 측면에 스파게티가 있는 피자 반쪽의 요리입니다. 일부 변형은 모짜렐라 아래에 피자 위에 스파게티를 넣기도 합니다. 피자와 스파게티는 모두 엄밀히 말하면 이탈리아 요리이지만, 이 특별한 요리법은 이탈리아인을 공포에 질리게 만들 수 있습니다.

잘 알려지지 않은 사실은 파인애플과 햄을 토핑한 하와이안 피자가 실제로 캐나다에서 발명되었다는 것입니다. . 발명가는 하와이인도 이탈리아인도 아니었고 Sam Panapoulos라는 그리스 태생의 캐나다인이었습니다. 하와이안이라는 이름은 그가 사용한 파인애플 통조림 브랜드에서 따왔다. 이후 파인애플이 피자에 속하느냐 아니냐가 세계적인 논란이 됐다.

미국이 피자에 붙다

물론 세계는 미국 때문에 피자를 안다. 미국의. 미국 최초의 피자 가게는 1905년 뉴욕의 Gennaro Lombardi’s Pizzeria였습니다. Lombardi는 '토마토 파이'를 만들어 종이와 끈으로 싸서 식당 근처에 있는 공장 노동자들에게 점심으로 팔았습니다.

Giovanni와 Gennaro Bruno는 1903년 보스턴후자는 시카고에서 첫 번째 피자 가게를 열었습니다. 1930년대와 40년대에 걸쳐 피자 가게는 전국 각지에서 생겨났습니다. 피자는 원래 현지인들에게 친숙하고 맛있게 만들기 위해 토마토 파이라고 불렸습니다. Chicago Deep Dish 및 New Haven Style Clam Pie와 같이 이후 유명해진 다양한 스타일의 피자가 이 시기에 생겨났습니다.

따라서 피자 가게는 1900년대의 첫 10년부터 미국에 존재했습니다. 그러나 제2차 세계대전 이후, 그리고 전쟁 참전용사들이 이미 이탈리아 음식의 맛을 알게 된 후 피자가 정말 유명해졌습니다. 아이젠하워도 피자의 미덕을 극찬했다. 1950년대에는 벽돌 오븐과 대형 다이닝 부스가 있는 여러 피자 가게가 많은 동네에 나타났습니다.

Pizza Hut 및 Domino's와 같은 피자 체인점은 미국에서 크게 성장한 후 전 세계적으로 폭발적으로 프랜차이즈로 성장했습니다. 수백 개의 소규모 체인점과 레스토랑도 있었습니다. 피자는 주중 저녁 식사를 위해 집으로 가져가는 가장 쉬운 음식 중 하나였기 때문에 바쁜 개인과 대가족 모두에게 필수품이 되었습니다. 슈퍼마켓에서 냉동 피자를 구할 수 있어 매우 편리한 식사가 되었습니다. 따라서 오늘날 미국에서 가장 널리 소비되는 요리 중 하나입니다.

미국에서 가장 인기 있는 피자 토핑은 모짜렐라 치즈와 페퍼로니입니다. 소규모의 끊임없는 경쟁