Kdo je izumil pico: je Italija res rojstni kraj pice?

Pica, pečen ploščat kruh s sirom, mesom in zelenjavo, je trenutno verjetno najbolj priljubljena hrana na svetu. Vprašajte običajnega človeka na ulici: "Kdo je izumil pico?" Verjetno bi odgovoril: "Italijani." In to bi bil na nek način pravilen odgovor. Toda korenine pice segajo veliko dlje od današnje Italije.

Kdo je izumil pico in kdaj je bila izumljena?

Kdo je izumil pico? Enostaven odgovor bi bil, da jo je v Neaplju v Italiji izumil Raffaele Esposito v 19. stoletju našega štetja. Ko sta leta 1889 Neapelj obiskala kralj Umberto in kraljica Margherita, je Esposito za monarha pripravil prve vrhunske pice na svetu.

To je bil kraljičin prvi stik s pravo italijansko hrano, saj je monarhija v tistem času uživala izključno francoske jedi. Pica je veljala za kmečko hrano. Na kraljico Margherito je naredila poseben vtis pica, ki je imela na sebi vse barve italijanske zastave. Danes jo poznamo kot pico Margherita.

Tako lahko rečemo, da je pico izumil italijanski kuhar iz majhnega mesta Neapelj, vendar je stvar bolj zapletena.

Katera država je izumila pico?

Veliko pred tem, ko je Esposito želel narediti vtis na kralja in kraljico, so navadni ljudje v Sredozemlju jedli pico. Danes imamo vse vrste fuzijske hrane. Ponujamo "naan pico" in "pita pico" ter se trepljamo po hrbtu, ker smo nekaj izumili. Toda ti izdelki pravzaprav niso tako daleč od prednikov pice. Pizza je bila navsezadnje le ploščat kruh, preden jeje postal svetovna senzacija.

Starodavni ploščati kruhki

Zgodovina pice se začenja v starodavnih civilizacijah Egipta in Grčije. Pred tisočletji so civilizacije po vsem svetu pripravljale takšne ali drugačne ravne kruhke s kvasom. Na Sardiniji so arheološko odkrili kruh s kvasom že pred 7000 leti. Zato ni presenetljivo, da so ljudje začeli dodajati okus z dodajanjem mesa, zelenjave in gliv.ga.

Najbližje pici so bili v današnjih sredozemskih državah. prebivalci starega Egipta in Grčije so jedli ploščat kruh, ki so ga pekli v glinenih ali blatnih pečeh. pečenim ploščatim kruhkom so pogosto dodajali začimbe, olja ali zelišča - prav tista, ki jih še danes dodajajo pici. prebivalci stare Grčije so pripravljali jed, imenovano plakous. to je bil ploščat kruh, obložen s sirom, čebulo in česnom,in zelišča. Zveni znano?

Vojaki starodavnega perzijskega cesarja Darija so na svojih ščitih pekli ploščat kruh, ki so ga obložili s sirom in datlji. Tako sadja na pici sploh ne moremo označiti za povsem sodobno inovacijo. To se je zgodilo v 6. stoletju pred našim štetjem.

V Vergilijevi Eneidi najdemo omembo hrane, ki je zelo podobna pici. v tretji knjigi kraljica harpij Celaeno prerokuje, da Trojanci ne bodo našli miru, dokler jih lakota ne prisili, da pojedo njihove mize. v sedmi knjigi Enej in njegovi možje jedo obrok iz okroglih ploščatih kruhkov (kot pita) s prelivi iz kuhane zelenjave. zavedajo se, da so to 'mize' iz prerokbe.

Zgodovina pice v Italiji

Mesto Neapelj se je okoli leta 600 pred našim štetjem začelo kot grška naselbina, v 18. stoletju našega štetja pa je postalo neodvisno kraljestvo. Bilo je cvetoče mesto blizu obale in je bilo med italijanskimi mesti znano po tem, da je v njem živelo zelo veliko revnih delavcev.

Ti delavci, zlasti tisti, ki so živeli najbližje zalivu, so pogosto živeli v enosobnih hišah. Veliko so živeli in kuhali na prostem, saj v sobah ni bilo prostora. Potrebovali so poceni hrano, ki so jo lahko hitro pripravili in pojedli.

Tako so ti delavci začeli jesti ploščate kruhke s sirom, paradižnikom, oljem, česnom in sardelami. Višji sloji so to hrano imeli za odvratno. Šlo je za ulično hrano za revne ljudi in je postala kuhinjski recept šele veliko pozneje. V tem času so Španci iz Amerike prinesli paradižnik, zato so za te pice uporabljali svež paradižnik.pozneje.

Neapelj je postal del Italije šele leta 1861, pica pa je bila uradno "izumljena" šele nekaj desetletij po tem.

Za koga je bila izumljena pica?

Kot smo že omenili, je Raffaele Esposito zaslužen za izum pice, kot jo poznamo. Leta 1889 sta Neapelj obiskala italijanski kralj Umberto I. in kraljica Margherita. Kraljica je izrazila željo, da bi poskusila najboljšo hrano, ki je na voljo v Neaplju. Kraljevi kuhar jima je priporočil hrano kuharja Esposita, lastnika picerije Brandi, ki se je prej imenovala Di Pietro Pizzeria.

Esposito je bil navdušen in kraljici postregel s tremi picami, in sicer s pico z inčuni, pico s česnom (pica marinara) in pico z mocarelo, svežim paradižnikom in baziliko. Kraljici Margheriti naj bi bila zadnja pica tako všeč, da ji je dala palec gor. Chef Esposito jo je po njej poimenoval Margherita.

To je zgodba o izumu pice, ki se pogosto navaja, vendar so pica in picerije v Neaplju obstajale že veliko prej, kot je razvidno iz zgodbe chefa Esposita. Že v 18. stoletju so bile v mestu nekatere trgovine, znane kot picerije, ki so ponujale nekaj zelo podobnega picam, ki jih jemo danes.

Celo pica Margherita je nastala pred kraljico. Slavni pisatelj Alexandre Dumas je v 40. letih 19. stoletja opisal številne dodatke za pico. Najbolj znani pici v Neaplju naj bi bili pica marinara, ki jo je bilo mogoče zaslediti v 30. letih 19. stoletja, in pica Margherita, ki jo je bilo mogoče zaslediti v letih 1796-1810 in ki je takrat imela drugačno ime.

Zato je nekoliko pravilneje reči kraljica Margherita Savojska in Raffaele Esposito. populariziral Če je kraljica lahko jedla hrano revnih ljudi, je bila ta morda vendarle ugledna. Toda pica je v Neaplju obstajala, odkar so Evropejci spoznali paradižnik in ga začeli dajati na kruhke.

kraljica Margherita Savojska

Zakaj se pica imenuje pica?

Beseda "pica" izvira iz latinskega besedila iz Gaete iz leta 997. Gaeta je bila takrat del Bizantinskega cesarstva. Besedilo pravi, da mora neki najemnik nepremičnine dati škofu iz Gaete dvanajst pic na božični dan in še dvanajst na velikonočno nedeljo.

Beseda lahko izvira iz bizantinske grške ali poznolatinske besede "pitta", ki je v sodobni grščini še vedno znana kot "pita" in je bila ploščat kruh, ki so ga pekli v pečici pri zelo visoki temperaturi. Včasih je bil obložen s prelivi. To bi lahko izhajalo iz starogrške besede za "fermentirano testo" ali "kruh z otrobi".

Druga teorija pravi, da izhaja iz dialektične italijanske besede "pinza", ki pomeni "sponka", ali "pinze", ki pomeni "klešče", "klešče" ali "klešče". Morda gre za sklicevanje na orodje, ki se uporablja za pripravo in peko pice, ali pa se nanaša na koren besede "pinsere", ki pomeni "udarjati ali žigosati".

Lombardi, germansko pleme, ki je v 6. stoletju n. št. vdrlo v Italijo, so imeli besedo "pizzo" ali "bizzo". Ta pomeni "polna usta" in bi lahko pomenila "prigrizek". Nekateri zgodovinarji pravijo, da je "pizza" mogoče pripisati tudi "pizzarelle", kar je bila vrsta piškota za pasho, ki so ga po vrnitvi iz sinagoge jedli rimski Judje.kruh.

Ko je pica prišla v Združene države, so jo najprej primerjali s pito. To je bil napačen prevod, vendar je postal priljubljen izraz. Mnogi Američani še danes menijo, da je sodobna pica pita, in jo tako tudi imenujejo.

Pica po svetu

Zgodovina pice ni le vprašanje, kdo jo je sploh izumil, temveč tudi vprašanje, kako se je pica priljubila po vsem svetu. Otroci in mladostniki v različnih državah bodo raje posegli po pici kot po drugih živilih, ki so jim zdaj na voljo. Za to so v veliki meri zaslužne Združene države Amerike.

Prva mednarodna slava je prišla s turisti, ki so prišli v Neapelj konec 19. stoletja. Ko se je svet odprl in so ljudje začeli potovati, so začeli raziskovati tudi tuje kulture in hrano. Od uličnih prodajalcev in mornarskih žena so kupovali pico in domov nosili zgodbe o tej okusni paradižnikovi piti. Ko so se ameriški vojaki po drugi svetovni vojni vrnili domov, so postali veliki ljubitelji picepico. Njeno vrednost so oglaševali svojim prijateljem in družini. Ko so se italijanski priseljenci začeli seliti v Ameriko, so recepte prinesli s seboj.

Sodobna pica je nastala v ameriških kuhinjah. veljala je za italijansko poslastico, ki so jo prodajali ulični prodajalci v ameriških mestih. Postopoma so začeli za pice namesto svežega paradižnika uporabljati paradižnikovo omako, kar je poenostavilo in pospešilo postopek. Z odprtjem picerij in verig s hitro prehrano je Amerika popularizirala pico po vsem svetu.

Kanadska pica

Prva picerija v Kanadi je bila Pizzeria Napoletana v Montrealu, odprta leta 1948. Pri pristni neapeljski ali neapeljski pici je treba upoštevati nekatere specifikacije: biti mora ročno gnetena in ne valjana ali izdelana na kakršen koli mehanski način, imeti mora premer manj kot 35 centimetrov in debelino enega centimetra, pečena mora biti v kupolasti peči na drva.

V 50. letih 20. stoletja so v Kanadi postavili prve peči za pico in pica je postala vse bolj priljubljena med običajnimi ljudmi. Po vsej državi so se odprle picerije in restavracije, ki so poleg pice ponujale tudi običajno italijansko hrano, kot so testenine, solate in sendviči. Verige s hitro prehrano so začele k pici ponujati tudi priloge, kot so piščančja krila in krompirček k poutinu.

Najpogostejša vrsta pice v Kanadi je kanadska pica. običajno je pripravljena iz paradižnikove omake, sira mocarela, feferonov, slanine in gob. zaradi dodajanja zadnjih dveh sestavin je ta pica edinstvena.

Izjemno nenavadna priprava, ki jo lahko pogosto srečamo v Quebecu, je pizza-ghetti. To je jed iz polovice pice s špageti ob strani. V nekaterih različicah so špageti celo na pici pod mocarelo. Čeprav sta tako pica kot špageti tehnično gledano italijanski jedi, se Italijani ob tem receptu morda zgrozijo.

Malo znano dejstvo je, da je bila havajska pica z ananasom in šunko dejansko izumljena v Kanadi. Izumitelj ni bil ne Havajčan ne Italijan, temveč v Grčiji rojeni Kanadčan Sam Panapoulos. Ime havajska je bilo izbrano po znamki ananasa v pločevinki, ki jo je uporabil. Od takrat je vprašanje, ali ananas sodi na pico ali ne, postalo svetovna polemika.

Amerika se navdušuje nad pico

Seveda svet pozna pico zaradi Združenih držav Amerike. Prva picerija v Ameriki je bila odprta leta 1905 v New Yorku v piceriji Gennaro Lombardi. Lombardi je pripravljal "paradižnikove pite", jih zavijal v papir in vrvico ter jih prodajal tovarniškim delavcem v okolici svoje restavracije za kosilo.

Nasprotna zgodba pravi, da sta Giovanni in Gennaro Bruno leta 1903 v Bostonu ponujala neapeljske pice, slednji pa je odprl prvo picerijo v Chicagu. V tridesetih in štiridesetih letih 20. stoletja so se picerije pojavljale v različnih delih države. Pice so se sprva imenovale paradižnikove pite, da so bile domačinom poznane in okusne. Različni stili pic, ki so od takrat postaliv tem času so se pojavile znane jedi, kot sta Chicago Deep Dish in New Haven Style Clam Pie.

Tako so v Ameriki pizzerije obstajale že v prvem desetletju 20. stoletja. Vendar je pica zares postala priljubljena šele po drugi svetovni vojni, ko so vojni veterani že začutili italijansko hrano. Celo Eisenhower je hvalil prednosti pice. V 50. letih 20. stoletja se je v številnih soseskah pojavilo več picerij z opečnimi pečmi in velikimi točilnimi kabinami.

Verige picerij, kot sta Pizza Hut in Domino's, so se v Združenih državah Amerike razširile v velikem obsegu, nato pa so se razširile v franšize po vsem svetu. Obstajalo je tudi na stotine manjših verig in restavracij. Ker je pica ena od živil, ki jih je najlažje vzeti in odnesti domov za večerni obrok, je postala osnovna jed tako za zaposlene posameznike kot za velike družine. Zaradi dostopnosti zamrznjene pice v supermarketih se je taTako je danes ena najbolj razširjenih jedi v Ameriki.

Med najbolj priljubljenimi dodatki za pico v Združenih državah sta sir mocarela in feferoni. Stalna konkurenca med manjšimi restavracijami, ki ponujajo pico, zagotavlja zelo visoko kakovost ameriške pice.

Argentinski italijanski priseljenci

Tudi v Argentini je bilo konec 19. stoletja veliko italijanskih priseljencev, ki so iz Neaplja in Genove odprli tako imenovane picerije.

Argentinska pica ima običajno debelejšo skorjo kot tradicionalna italijanska različica. Uporablja se tudi več sira. Te pice se pogosto postrežejo s faino (genovska palačinka iz čičerike) na vrhu in z vinom Moscato. Najbolj priljubljena vrsta pice se imenuje "muzzarella" in je posuta s trojnim sirom in olivami.

Stili pic

V zgodovini pice je bilo izumljenih veliko različnih stilov. Večina jih je ameriških, čeprav je še danes najbolj priljubljena neapeljska pica s tanko skorjo, ki je nastala v Neaplju in je prepotovala ves svet.

Pica s tanko skorjo

Neapeljska pica

Neapeljska pica, izvirna italijanska pica, je pica s tanko skorjo, ki so jo priseljenci iz Neaplja prenesli v različne dele sveta. Na njej temelji priljubljena newyorška pica. Unesco umetnost priprave neapeljske pice uvršča med nesnovno kulturno dediščino. Neapeljska pica, ki so jo prenesli v Argentino, je dobila nekoliko debelejšo skorjo, imenovano "media masa" (poltesto).

Newyorška pica je velika, ročno pečena pica s tanko skorjo, ki je nastala v New Yorku na začetku 20. stoletja. Ima minimalno število prelivov, skorja pa je ob robovih hrustljava, v sredini pa mehka in tanka. Najpogostejše različice so pica s sirom, pica s feferoni, pica za ljubitelje mesa in zelenjavna pica.

Značilnost te pice je, da jo je mogoče med jedjo enostavno zložiti, tako da jo lahko pojemo z eno roko. Zaradi tega je kot hitra hrana zelo priročna, veliko bolj kot druga priljubljena ameriška pica - chicaška deep dish.

Chicago Deep Dish Pizza

Chicago Deep Dish Pizza

Čikaška pica je bila prvič razvita v Chicagu in njegovi okolici, zaradi načina peke pa se imenuje tudi globoka pica. Peče se v globoki ponvi, zato ima pica zelo visoke robove. Ta mastna in okusna pica, obložena z veliko sira in čvrsto omako iz paradižnika, je bila izumljena leta 1943.

V Chicagu se pice strežejo že dlje časa, vendar je bila pizzerija Uno prva, kjer so postregli z globokimi picami. Lastnik Ike Sewell naj bi prišel na idejo. Temu oporekajo druge trditve. Recept je bil pripisan Rudyju Malnatiju, prvotnemu kuharju pic v pizzeriji Uno. Druga restavracija z imenom Rosati's Authentic Chicago Pizza trdi, da je to vrsto pice ponujala že prej.od leta 1926.

Pica deep dish je s svojimi dvignjenimi robovi in nadevi pod omako veliko bolj podobna tradicionalni piti kot pici. V Chicagu imajo tudi pico thin-crust, ki je veliko bolj hrustljava kot njena newyorška različica.

Detroitske in babičine pice

Pica v slogu Detroit

Tako detroitske kot babičine pice sploh niso okrogle, temveč pravokotne oblike. Detroitske pice so bile prvotno pečene v industrijskih, težkih, pravokotnih jeklenih pladnjih. Obložene so bile s sirom Wisconsin brick in ne s tradicionalno mocarelo. Ta sir se ob straneh pladnja karamelizira in oblikuje hrustljav rob.

Prvič so jo izumili leta 1946 v lokalu speakeasy, ki je bil v lasti Gusa in Anne Guerra. temelji na sicilijanskem receptu za pico in je nekoliko podobna drugi italijanski jedi, kruhu focaccia. restavracija se je pozneje preimenovala v Buddy's Pizza, lastniki pa so se zamenjali. Ta slog pice so domačini še v osemdesetih letih prejšnjega stoletja imenovali pica po sicilijansko, zunaj Detroita pa je postala priljubljena šele leta 2010.

Babičina pica prihaja z Long Islanda v New Yorku in je tanka, pravokotna pica, ki so jo doma pekle italijanske matere in babice, ki niso imele peči za pico. Pogosto jo primerjajo s sicilijansko pico. Pri tej pici se sir doda pred omako in se razreže na majhne kvadratke in ne na kline. Za pripravo sta dovolj kuhinjska pečica in običajna pločevinasta ponev.

Calzones

Calzones

O tem, ali se calzone sploh lahko imenuje pica, lahko razpravljamo. Gre za italijansko zloženo pico, pečeno v pečici, ki se včasih imenuje tudi turnover. Calzone, ki izvira iz Neaplja v 18. stoletju, je lahko polnjen z različnimi stvarmi, od sira, omake, šunke, zelenjave in salame do jajc.

Calzone je lažje jesti stoje ali med hojo kot kos pice, zato jih v Italiji pogosto prodajajo ulični prodajalci in stojnice za kosila. Včasih jih lahko zamenjamo z ameriškimi stromboli. Vendar so stromboli običajno valjaste oblike, calzone pa so oblikovani kot polmeseci.

Verige hitre prehrane

Medtem ko je za izum pice zaslužna Italija, se lahko za popularizacijo pice po vsem svetu zahvalimo Američanom. S pojavom verig pic, kot so Pizza Hut, Domino's, Little Caesar's in Papa John's, se je pica množično proizvajala in bila na voljo v večini držav na svetu.

Prva pizzerija Pizza Hut se je odprla leta 1958 v Kansasu, prva pizzerija Little Caesar's pa leta 1959 v Michiganu. Naslednje leto je sledila pizzerija Domino's, ki se je sprva imenovala Dominick's. Leta 2001 je Pizza Hut dostavila šestpalčno pico na mednarodno vesoljsko postajo. V zadnjih nekaj desetletjih je torej pica prehodila dolgo pot.

S prihodom dostavnega sistema ljudem ni bilo treba niti stopiti iz hiše, da bi jedli pico. Lahko so preprosto poklicali in naročili dostavo. Avtomobili in avtomobili so bili velika pridobitev za vse te verige hitre prehrane.

Te verige so z različnimi prelivi in kombinacijami, ki so prilagojene prehranskim navadam in kulturi, ki prevladujejo v državi, poskrbele, da je pica postala globalna hrana. Tako sta Neapelj in Italija morda rojstni kraj pice, vendar je Amerika njen drugi dom.

Američani pico upravičeno štejejo za eno od svojih nacionalnih živil, tako kot Italijani. Danes je v ZDA več kot 70 000 trgovin, v katerih prodajajo pico. Približno polovica od teh je individualnih trgovin.

Povzetek

Italijani so bili torej tisti, ki so izumili pico. Toda takšen dogodek ne obstaja v vakuumu. Italijani v 19. stoletju niso bili prvi, ki so se domislili te jedi, čeprav so jo morda popeljali v višave, ki si jih prej nismo predstavljali. Jed se tam ni končala. Ljudje po vsem svetu so jo prilagodili svojim kuhinjam in kulturam na načine, ki sobi lahko Italijane zgrozila.

Jed, načini priprave in sestavine, ki se v njej uporabljajo, se nenehno spreminjajo. Za pico, kot jo poznamo, so tako zaslužni številni ljudje po vsem svetu. Brez njihovega prispevka ne bi nikoli dobili te spektakularne in izjemno okusne jedi.