Kush e shpiku picën: A është Italia vërtet vendlindja e picës?

Pica, një bukë e pjekur me mbushje djathi, mishi dhe perimesh, është ndoshta ushqimi më popullor që hahet në mbarë botën tani. Pyete një person të zakonshëm në rrugë: "Kush e shpiku picën?" Përgjigja e tyre ndoshta do të ishte "italianët". Dhe kjo do të ishte përgjigja e saktë, në një farë mënyre. Por rrënjët e picës mund të gjurmohen shumë më larg se Italia e sotme.

Kush e shpiku picën dhe kur u shpik pica?

Kush e shpiku picën? Përgjigja e lehtë do të ishte se pica u shpik në Napoli, Itali, nga Raffaele Esposito në shekullin e 19-të të erës sonë. Kur Mbreti Umberto dhe Mbretëresha Margherita vizituan Napolin në 1889, Esposito bëri picat e para kryesore në botë për monarkët.

Ishte përpjekja e parë e mbretëreshës në ushqimin e vërtetë italian që nga monarkia në ato ditë që konsumonte ekskluzivisht kuzhinën franceze . Pica konsiderohej ushqimi i fshatarëve. Mbretëreshës Margherita i bëri përshtypje veçanërisht një që kishte të gjitha ngjyrat e flamurit italian. Sot, ne e njohim këtë si pica Margherita.

Kështu, mund të themi se ishte një kuzhinier italian nga qyteti i vogël i Napolit ai që shpiku picën. Por është më e ndërlikuar se kaq.

Cili vend shpiku picën?

Shumë përpara se Esposito të nisej për t'i bërë përshtypje mbretit dhe mbretëreshës, njerëzit e zakonshëm në rajonin e Mesdheut po hanin një lloj pice. Në ditët e sotme, ne kemi të gjitha llojet e ushqimeve të shkrirë. Ne shërbejmë 'naanrestorantet, të gjitha që shërbejnë pica, garantojnë një cilësi shumë të lartë të picës amerikane.

Emigrantët italianë argjentinas

Argjentina gjithashtu, në mënyrë të konsiderueshme, pa shumë emigrantë italianë në fundi i shekullit të 19-të. Shumë nga këta emigrantë nga Napoli dhe Genova hapën ato që quheshin pica bare.

Pica argjentinase ka një kore tipike më të trashë se varieteti tradicional italian. Gjithashtu përdor më shumë djathë. Këto pica shpesh shërbehen me faina (një petull me qiqra gjenoveze) sipër dhe me verë Moscato. Lloji më i popullarizuar quhet 'muzzarella', i mbushur me djathë të trefishtë dhe ullinj.

Stilet e picës

Shumë stile të ndryshme janë shpikur gjatë historisë së picës. Shumica prej tyre janë amerikane, edhe pse edhe tani lloji më i popullarizuar është stili napolitan me kore të hollë që e ka origjinën në Napoli dhe ka udhëtuar në të gjithë botën.

Pica Thin Crust

Pica neapolitane

Pica napolitane, pica origjinale italiane, është një picë me kore të hollë që emigrantët nga Napoli e çuan në pjesë të ndryshme të botës. Pica popullore e stilit të Nju Jorkut bazohet në këtë. Arti i bërjes së picave të stilit të Napolit konsiderohet si një nga trashëgimitë kulturore jomateriale nga UNESCO. Pica napolitane, kur u dërgua në Argjentinë, zhvilloi një kore pak më të trashë të quajtur 'media masa' (gjysmë brumë).

Pica e stilit të Nju Jorkut është një e madhe, me dorë.pica e hedhur me kore të hollë, e cila e ka origjinën në qytetin e Nju Jorkut në fillim të viteve 1900. Ka mbushje minimale dhe korja është krokante përgjatë skajeve, por e butë dhe e hollë në qendër. Pica me djathë, pica me pepperoni, pica e adhuruesve të mishit dhe pica vegjetale janë disa nga varietetet më të zakonshme.

Karakteristika e kësaj pice është se mund të paloset lehtësisht gjatë ngrënies, kështu që personi mund ta hajë një - me dorë. Kjo e bën atë shumë të përshtatshëm si një ushqim i shpejtë, shumë më tepër se i preferuari tjetër amerikan – pjata e thellë e Çikagos.

Chicago Deep Dish Pizza

Chicago Deep Dish Pica

Pica e stilit të Çikagos u zhvillua për herë të parë në dhe rreth Çikagos dhe quhet gjithashtu një pjatë e thellë për shkak të stilit të saj të gatimit. Piqet në një tepsi të thellë duke i dhënë kështu picës buzë shumë të larta. E ngarkuar me shumë djathë dhe një salcë të trashë të bërë me domate, kjo picë e yndyrshme dhe e shijshme u shpik në vitin 1943.

Pica është shërbyer në Çikago për shumë kohë, por vendi i parë ku shërbehen pica me pjata të thella ishte Piceria Uno. Pronari, Ike Sewell, thuhet se ka ardhur me idenë. Kjo kontestohet nga pretendime të tjera. Shefi origjinal i picave të Uno-s, Rudy Malnati, është vlerësuar me recetën. Një restorant tjetër i quajtur Rosati's Authentic Chicago Pizza pretendon se ka shërbyer këtë lloj pice që nga viti 1926.

Pjata e thellë është shumë më tepër si një byrek tradicional sesanjë picë, me skajet e saj të ngritura dhe mbushjet nën salcë. Chicago ka gjithashtu një lloj pice me kore të hollë, e cila është shumë më e freskët se homologja e saj në Nju Jork.

Pica në stilin e Detroit dhe gjyshes

Pica në stilin e Detroitit

Si picat e stilit të Detroitit dhe ato të gjyshes nuk janë aspak të rrumbullakëta, por në formë drejtkëndëshe. Picat e Detroitit fillimisht ishin pjekur në tabaka çeliku industriale, të rënda, drejtkëndore. Ata u mbuluan me djathë me tulla Wisconsin, jo mocarela tradicionale. Ky djathë karamelizohet në anët e tabakasë dhe formon një buzë krokante.

Ato u shpikën për herë të parë në vitin 1946 në një foltore në pronësi të Gus dhe Anna Guerra. Ajo bazohet në një recetë siçiliane për pica dhe është disi e ngjashme me një pjatë tjetër italiane, bukën focaccia. Restoranti më vonë u quajt Buddy's Pizza dhe pronësia ndryshoi. Ky stil i picës quhej pica e stilit sicilian nga vendasit në fund të viteve 1980 dhe u bë popullor vetëm jashtë Detroitit në vitet 2010.

Pica e gjyshes erdhi nga Long Island, Nju Jork. Ishte një picë e hollë drejtkëndëshe e pjekur në shtëpi nga nënat dhe gjyshet italiane që nuk kishin furrë picash. Gjithashtu shpesh krahasohet me picën siciliane. Në këtë picë, djathi futet përpara salcës dhe pritet në katrorë të vegjël dhe jo në copa. Pajisjet e gatimit janë thjesht një furrë kuzhine dhe një tavë standarde me çarçafë.

Calzones

Calzones

Nëse një calzone mund të quhet edhe pica, mund të debatohet. Është një picë italiane, e pjekur në furrë, e palosur dhe nganjëherë quhet xhiro. Me origjinë nga Napoli në shekullin e 18-të, calzones mund të mbushet me një sërë gjërash, nga djathi, salca, proshutë, perime dhe sallami deri te vezët.

Calzones janë më të lehta për t'u ngrënë kur jeni në këmbë ose duke ecur sesa një pizza fetë. Kështu, ato shiten shpesh nga shitësit ambulantë dhe në sportelet e drekës në Itali. Ndonjëherë ato mund të ngatërrohen me strombolin amerikan. Megjithatë, stromboli janë zakonisht në formë cilindrike ndërsa calzonet kanë formë si gjysmëhënës.

Zinxhirët e ushqimit të shpejtë

Ndërsa Italia vlerësohet me shpikjen e picës, ne mund të falënderojmë amerikanët për popullarizimin e picës në të gjithë botën . Me shfaqjen e zinxhirëve të picave si Pizza Hut, Domino's, Little Caesar's dhe Papa John's, pica po prodhohej në masë në një numër të madh dhe ishte e disponueshme në shumicën e vendeve të botës.

Pizza Hut e parë u hap në Kansas në 1958 dhe i pari Little Caesar's në Michigan në 1959. Kjo u pasua nga Domino's, e quajtur fillimisht Dominick's, vitin e ardhshëm. Në vitin 2001, Pizza Hut dërgoi një picë 6 inç në Stacionin Ndërkombëtar të Hapësirës. Pra, pica ka bërë një rrugë të gjatë në dekadat e fundit.

Me ardhjen e sistemit të shpërndarjes, njerëzit as nuk kishin nevojë të dilnin nga shtëpitë e tyre për të ngrënë pica. Ata mundënthjesht telefononi dhe dorëzojeni. Makinat dhe makinat ishin një ndihmë e madhe për të gjithë këta zinxhirë të ushqimit të shpejtë.

Me mbushje dhe kombinime të ndryshme, secila duke u kujdesur për zakonet dhe kulturën ushqimore të përhapura në vend, këto zinxhirë e kanë bërë picën një ushqim global. Kështu, Napoli dhe Italia mund të kenë qenë vendlindja e picës. Por Amerika ishte shtëpia e saj e dytë.

Amerikanët do të ishin mjaft të justifikuar të mendonin për picën si një nga ushqimet e tyre kombëtare, jo më pak se italianët. Mbi 70,000 dyqane ekzistojnë sot në Shtetet e Bashkuara, të gjitha që shesin pica. Rreth gjysma e tyre janë dyqane individuale.

Në përmbledhje

Kështu, në përfundim, ishin italianët ata që shpikën picën. Por një ngjarje e tillë nuk ekziston në vakum. Italianët e shekullit të 19-të nuk ishin të parët që dolën me këtë pjatë, edhe pse ata mund ta kenë çuar atë në lartësitë e pamenduara më parë. Pjata nuk e mbaroi evolucionin e saj atje. Njerëzit në mbarë botën e kanë përshtatur atë me kuzhinat dhe kulturat e tyre, në mënyra që mund të tmerrojnë italianët.

Pjata, metodat e përgatitjes së saj dhe përbërësit e përdorur në të ndryshojnë vazhdimisht. Kështu, pica siç e njohim ne, mund t'i besohet një numri njerëzish në mbarë botën. Pa të gjitha kontributet e tyre, ne nuk do ta kishim kurrë këtë pjatë spektakolare dhe jashtëzakonisht të kënaqshme.

Breads të lashta

Historia e picës fillon në qytetërimet e lashta të Egjiptit dhe Greqisë. Mijëra vjet më parë, qytetërimet anembanë botës po bënin bukë të sheshta me maja të një lloji apo tjetër. Dëshmitë arkeologjike kanë zbuluar bukë me maja në Sardenjë qysh 7000 vjet më parë. Dhe nuk është aspak për t'u habitur që njerëzit filluan t'i japin shije duke shtuar mish, perime dhe kërpudha.

Gjëja më e afërt me picën u gjet në vendet e Mesdheut sot. Njerëzit e Egjiptit dhe Greqisë së lashtë hanin bukë të sheshtë të pjekur në furra balte ose balte. Këto bukë të pjekura shpesh mbusheshin me erëza ose vajra ose barishte - ato që i shtohen ende picave tani. Njerëzit e Greqisë së lashtë bënin një pjatë të quajtur plakous. Ishte një bukë e sheshtë me djathë, qepë, hudhër dhe barishte. Tingëllon e njohur?

Ushtarët e perandorit Darius të Persisë së lashtë bënin bukë të sheshtë mbi mburojat e tyre, të cilat i mbulonin me djathë dhe hurma. Kështu, frutat në pica nuk mund të quhen as një risi rreptësisht moderne. Kjo ishte në shekullin e 6-të para Krishtit.

Një referencë për ushqimin shumë të ngjashëm me picën mund të gjendet në Eneidënnga Virgjili. Në Librin III, mbretëresha e Harpy Celaeno profetizon se trojanët nuk do të gjejnë paqe derisa uria t'i detyrojë ata të hanë tryezat e tyre. Në Librin VII, Enea dhe njerëzit e tij hanë një vakt me bukë të rrumbullakët (si pita) me mbushje me perime të gatuara. Ata e kuptojnë se këto janë 'tavolinat' e profecisë.

Historia e picës në Itali

Në rreth 600 pes, qyteti i Napolit filloi si një vendbanim grek . Por në shekullin e 18-të të es, ajo ishte bërë një mbretëri e pavarur. Ishte një qytet i lulëzuar afër bregut dhe ishte i njohur në mesin e qyteteve italiane për një popullsi shumë të lartë punëtorësh të varfër.

Këta punëtorë, veçanërisht ata që jetonin më afër gjirit, shpesh jetonin në një dhomë. shtëpitë. Pjesa më e madhe e jetesës dhe gatimit të tyre bëhej jashtë, pasi thjesht nuk kishte hapësirë ​​në dhomat e tyre. Ata kishin nevojë për disa ushqime të lira që mund ta bënin dhe ta hanin shpejt.

Kështu, këta punëtorë erdhën për të ngrënë bukë me djathë, domate, vaj, hudhër dhe açuge. Klasat e larta menduan për këtë ushqim si të neveritshëm. Ai konsiderohej si një ushqim në rrugë për njerëzit e varfër dhe nuk u bë një recetë kuzhine vetëm shumë më vonë. Në këtë kohë, spanjollët kishin sjellë domate nga Amerika, kështu që në këto pica përdoreshin domate të freskëta. Përdorimi i salcës së domates erdhi shumë më vonë.

Napoli u bë pjesë e Italisë vetëm në 1861 dhe pas disa dekadashkjo që pica është ‘shpikur’ zyrtarisht.

Për kë u ‘shpikur’ pica?

Siç u tha më herët, Raffaele Esposito u vlerësua me shpikjen e picës siç e njohim ne. Ishte në vitin 1889 që Mbreti Umberto I i Italisë dhe Mbretëresha Margherita vizituan Napolin. Mbretëresha shprehu dëshirën për të shijuar ushqimin më të mirë të disponueshëm në Napoli. Kuzhinieri mbretëror rekomandoi që të provonin ushqimin e kuzhinierit Esposito, i cili ishte pronar i Piceria Brandi. Më parë ishte quajtur Pizzeria Di Pietro.

Esposito ishte i kënaqur dhe i shërbeu mbretëreshës tre pica. Këto ishin një picë e mbushur me açuge, një picë e mbushur me hudhër (pizza marinara) dhe një picë e mbushur me djathë mocarela, domate të freskëta dhe borzilok. Thuhet se mbretëresha Margherita e ka dashur kaq shumë këtë të fundit, saqë e ka përshëndetur. Shefi Esposito vazhdoi ta quajti atë Margherita sipas saj.

Kjo është historia e cituar gjerësisht për shpikjen e picës. Por siç mund ta shohim me Chef Esposito, pica dhe piceri ekzistonin në Napoli shumë më parë. Edhe në shekullin e 18-të, qyteti kishte disa dyqane që njiheshin si piceri të cilat shërbenin diçka krejt të ngjashme me picat që hamë sot.

Edhe pica Margherita i parapriu mbretëreshës. Shkrimtari i famshëm Alexandre Dumas përshkroi një sërë mbushëse picash në vitet 1840. Picat më të famshme në Napoli thuhej se ishin pica marinara, e cila mund të gjurmohej në të1730, dhe vetë pica Margherita, e cila mund të gjurmohej në vitet 1796-1810 dhe e cila kishte një emër tjetër në atë kohë.

Kështu, është pak më e saktë të thuhet Mbretëresha Margherita e Savojës dhe Raffaele Esposito <10 pica e popullarizuar. Nëse vetë mbretëresha mund të hante ushqimin e njerëzve të varfër, atëherë ndoshta ishte e respektueshme në fund të fundit. Por pica kishte ekzistuar në Napoli që kur evropianët u njohën me domatet dhe filluan të vendosnin domate në bukët e tyre.

Mbretëresha Margherita e Savojës

Pse Pica Quhet Pizza?

Fjala "picë" mund të gjurmohet fillimisht në një tekst latin nga Gaeta në vitin 997 të erës sonë. Gaeta ishte pjesë e Perandorisë Bizantine në atë kohë. Teksti thotë se një qiramarrës i caktuar i një prone duhet t'i japë peshkopit të Gaeta dymbëdhjetë pica në ditën e Krishtlindjeve dhe dymbëdhjetë të tjera të dielën e Pashkëve.

Ka disa burime të mundshme për fjalën. Mund të rrjedhë nga fjala greke bizantine ose latine e vonë "pitta". E njohur ende si "pita" në greqishten moderne, kjo ishte një bukë e sheshtë që piqej në një furrë në një temperaturë shumë të lartë. Ndonjëherë kishte mbushje. Kjo mund të gjurmohet më tej tek fjala greke e lashtë për 'pastë e fermentuar' ose për 'bukë me krunde'.

Një teori tjetër është se ajo vjen nga fjala italiane dialektike 'pinza' që do të thotë 'shtrëngim' ose 'pinze ' do të thotë 'pincë' ose 'forceps' ose 'darë'. Ndoshta kjo është një referencë për instrumentet e përdorura për tëbëni dhe piqni një picë. Ose ndoshta i referohet fjalës së tyre rrënjësore 'pinsere', që do të thotë 'të godas ose vulos'.

Lombardët, një fis gjerman që pushtoi Italinë në shekullin e 6-të të es, kishte fjalën 'pizzo' ose 'bizzo'. .' Do të thotë 'gafkë' dhe mund të ishte përdorur për të nënkuptuar 'rostiçeri'. Disa historianë kanë thënë gjithashtu se 'pica' mund të gjurmohet në 'pizzarelle', e cila ishte një lloj biskotaje e Pashkës e ngrënë nga hebrenjtë romakë pas kthimit nga sinagoga. Mund të gjurmohet edhe tek buka italiane, buka e pashkës.

Kur pica erdhi në Shtetet e Bashkuara, fillimisht u krahasua me një byrek. Ky ishte një përkthim i gabuar, por u bë një term popullor. Edhe tani, shumë amerikanë mendojnë për picën moderne si një byrek dhe e quajnë të tillë.

Pica në mbarë botën

Historia e picës nuk është thjesht një pyetje se kush shpiku pica në radhë të parë. Ai gjithashtu përfshin popullarizimin e picës në mbarë botën. Fëmijët dhe të rinjtë në vende të ndryshme do të kërkojnë pica në vend të ushqimeve të tjera që u ofrohen tani. Dhe ne mund t'i kreditojmë Shtetet e Bashkuara për pjesën më të madhe të kësaj.

Fama e parë ndërkombëtare erdhi me turistët që erdhën në Napoli në fund të shekullit të 19-të. Ndërsa bota u hap dhe njerëzit filluan të udhëtonin, ata gjithashtu filluan të eksplorojnë kultura dhe ushqime të huaja. Ata blenë pica nga shitësit ambulantë dhe gratë e marinarëve dhe mbanin tregime të kësaj shijeje në shtëpibyrek me domate. Kur ushtarët amerikanë u kthyen në shtëpi pas Luftës së Dytë Botërore, ata ishin bërë fansa të mëdhenj të picës. Ata e reklamuan vlerën e saj për miqtë dhe familjen e tyre. Dhe ndërsa emigrantët italianë filluan të shpërnguleshin në Amerikë, ata mbanin recetat me vete.

Pica moderne filloi të krijohej në kuzhinat amerikane. Ajo shihej si një ëmbëlsirë italiane dhe shitej nga shitës ambulantë në qytetet amerikane. Gradualisht, ata filluan të përdorin salcën e domates në pica në vend të domateve të freskëta, duke e bërë procesin më të thjeshtë dhe më të shpejtë. Me hapjen e picerive dhe zinxhirëve të ushqimit të shpejtë, Amerika e popullarizoi picën në të gjithë botën.

Pica kanadeze

Piceria e parë në Kanada ishte Pizzeria Napoletana në Montreal, e hapur në vitin 1948. Napoletana autentike ose pica napolitane ka disa specifika që duhen ndjekur. Duhet të brumoset me dorë dhe të mos rrotullohet ose të bëhet me ndonjë mjet mekanik. Duhet të jetë më pak se 35 centimetra në diametër dhe një inç në trashësi. Duhet të piqet në një furrë picash me kube dhe me dru.

Kanadaja mori furrat e para të picave në vitet 1950 dhe pica filloi të fitonte gjithnjë e më shumë popullaritet me njerëzit e thjeshtë. Piceri dhe restorante që shërbejnë ushqime të zakonshme italiane si makarona, sallata dhe sanduiçe, përveç picave, u hapën në të gjithë vendin. Zinxhirët e ushqimit të shpejtë gjithashtu filluan të shërbejnë me pica, si krahë pule dhe patate të skuqura me poutine.

Lloji më i zakonshëm i picësnë Kanada është pica kanadeze. Zakonisht përgatitet me salcë domate, djathë mocarela, peperoni, proshutë dhe kërpudha. Shtimi i këtyre dy përbërësve të fundit e bën këtë picë unike.

Një përgatitje jashtëzakonisht e çuditshme që mund të gjendet zakonisht në Quebec është pica-getti. Kjo është një pjatë me gjysmë pice me spageti anash. Disa variacione madje i vendosin spagetit në picë, nën mocarela. Ndërsa pica dhe spageti janë teknikisht pjata italiane, kjo recetë e veçantë mund t'i bëjë italianët të tërhiqen nga tmerri.

Një fakt pak i njohur është se pica Havai, me majat e saj të ananasit dhe proshutës, u shpik në të vërtetë në Kanada . Shpikësi nuk ishte as havaian dhe as italian, duke qenë një kanadez me origjinë greke i quajtur Sam Panapoulos. Emri Hawaiian u zgjodh pas markës së ananasit të konservuar që ai përdori. Që atëherë, nëse ananasi i përket picës apo jo, është bërë një polemikë globale.

America Latches Onto Pizza

Sigurisht, bota e njeh picën për shkak të Shteteve të Bashkuara të Amerikës. Piceria e parë që u hap në Amerikë ishte Gennaro Lombardi's Pizzeria në vitin 1905 në Nju Jork. Lombardi bëri 'pite me domate', i mbështjellë me letër dhe një fije, dhe ua shiti punëtorëve të fabrikës në afërsi të restorantit të tij për drekë.

Një histori kontradiktore thotë se Giovanni dhe Gennaro Bruno po shërbenin pica napolitane në Boston në 1903dhe ky i fundit hapi picerinë e parë në Çikago. Gjatë gjithë viteve 1930 dhe 40, copa picash u shfaqën në pjesë të ndryshme të vendit. Picat fillimisht quheshin byrekë me domate për t'i bërë ato të njohura dhe të shijshme për vendasit. Gjatë kësaj kohe u shfaqën stile të ndryshme picash që janë bërë të famshme, si pjata e thellë e Chicago-s dhe byreku në stilin e New Haven.

Kështu, piceri ka ekzistuar në Amerikë që nga dekada e parë e viteve 1900. Por ishte pas Luftës së Dytë Botërore dhe pasi veteranët kishin fituar tashmë një shije për ushqimin italian, pica u bë vërtet e madhe. Edhe Eisenhower po lartësonte virtytet e picës. Në vitet 1950, disa piceri, me furra me tulla dhe kabina të mëdha ngrënieje u shfaqën në shumë lagje.

Zinxhirët e picave si Pizza Hut dhe Domino's u rritën në Shtetet e Bashkuara dhe më pas shpërthyen në ekskluzivitete në të gjithë botën. Kishte gjithashtu qindra zinxhirë dhe restorante më të vogla. Pica duke qenë një nga ushqimet më të lehta për t'u marrë dhe marrë në shtëpi për një vakt të javës, ajo u bë një element kryesor si për individët e zënë ashtu edhe për familjet e mëdha. Disponueshmëria e picës së ngrirë në supermarkete e bëri këtë një vakt jashtëzakonisht të përshtatshëm. Kështu, është një nga pjatat më të konsumuara sot në Amerikë.

Pushimet më të njohura për pica në Shtetet e Bashkuara përfshijnë djathin mocarela dhe specin. Konkurrencë e vazhdueshme midis më të voglave