Tko je izumio pizzu: je li Italija doista rodno mjesto pizze?

Pizza, pečeni somun s nadjevima od sira, mesa i povrća, vjerojatno je najpopularnija hrana koja se trenutno jede diljem svijeta. Pitajte običnu osobu na ulici: "Tko je izmislio pizzu?" Njihov bi odgovor vjerojatno bio "Talijani". I to bi na neki način bio ispravan odgovor. Ali korijeni pizze mogu se pratiti mnogo dalje od današnje Italije.

Tko je izumio pizzu i kada je izumljena pizza?

Tko je izmislio pizzu? Jednostavan odgovor bio bi da je pizzu izumio Raffaele Esposito u Napulju u Italiji u 19. stoljeću. Kad su kralj Umberto i kraljica Margherita posjetili Napulj 1889., Esposito je napravio prve vrhunske pizze na svijetu za monarhe.

Bio je to kraljičin prvi pohod na pravu talijansku hranu budući da je monarhija u to vrijeme konzumirala isključivo francusku kuhinju . Pizza se smatrala seljačkom hranom. Kraljicu Margheritu posebno je oduševio jedan koji je na sebi imao sve boje talijanske zastave. Danas to znamo kao pizzu Margherita.

Dakle, možemo reći da je pizzu izumio talijanski kuhar iz gradića Napulja. Ali to je kompliciranije od toga.

Koja je zemlja izmislila pizzu?

Davno prije nego što je Esposito krenuo impresionirati kralja i kraljicu, obični ljudi u mediteranskoj regiji jeli su neku vrstu pizze. Danas imamo sve vrste fuzijske hrane. Služimo 'naanrestorani, svi koji poslužuju pizzu, jamče vrlo visoku kvalitetu američke pizze.

Argentinski talijanski imigranti

Argentina je također, značajno, vidjela mnogo talijanskih imigranata u kraj 19. stoljeća. Mnogi od tih imigranata iz Napulja i Genove otvorili su takozvane pizza barove.

Argentinska pizza ima obično deblju koru od tradicionalne talijanske varijante. Također koristi više sira. Ove se pizze često poslužuju s fainom (đenovljanska palačinka od slanutka) na vrhu i s vinom Moscato. Najpopularnija vrsta zove se 'muzzarella', prelivena trostrukim sirom i maslinama.

Stilovi pizze

U povijesti pizze izmišljeno je mnogo različitih stilova. Većina njih su američke, iako je čak i sada najpopularnija vrsta napuljske pizze s tankim korama koja je nastala u Napulju i proputovala cijeli svijet.

Pizza s tankim korama

Napuljska pizza

Napolitanska pizza, originalna talijanska pizza, je pizza s tankim korama koju su doseljenici iz Napulja nosili u različite dijelove svijeta. Na tome se temelji popularna pizza u njujorškom stilu. Umijeće pravljenja pizze na napuljski način UNESCO smatra jednom od nematerijalne kulturne baštine. Napuljska pizza, kada je odnesena u Argentinu, razvila je nešto deblju koru koja se naziva "media masa" (pola tijesta).

Pizza u stilu New Yorka je velika, ručnapizza s tankom korom koja je nastala u New Yorku ranih 1900-ih. Ima minimalno dodataka, a korica je hrskava duž rubova, ali mekana i tanka u sredini. Cheese pizza, feferoni pizza, pizza za ljubitelje mesa i vege pizza neke su od najčešćih varijanti.

Ova pizza je karakteristična po tome što se lako može presavijati tijekom jela, tako da je osoba može jesti jednu -ručeno. To ga čini vrlo prikladnim kao brza hrana, mnogo više od drugog američkog favorita – Chicago deep dish.

Chicago Deep Dish pizza

Chicago Deep Dish Pizza

Pizza u čikaškom stilu prvi put je razvijena u Chicagu i okolici, a naziva se i dubokim jelima zbog načina kuhanja. Peče se u dubljoj posudi, čime pizza ima vrlo visoke rubove. Prepuna puno sira i krupnog umaka od rajčica, ova masna i ukusna pizza izumljena je 1943.

Pizza se već neko vrijeme poslužuje u Chicagu, ali je prvo mjesto gdje se poslužuju pizze u dubokoj posudi bila je Pizzeria Uno. Vlasnik, Ike Sewell, navodno je došao na ideju. Ovo je osporeno drugim tvrdnjama. Unov originalni kuhar pizze, Rudy Malnati, zaslužan je za recept. Još jedan restoran koji se zove Rosati’s Authentic Chicago Pizza tvrdi da poslužuje ovu vrstu pizze od 1926.

Duboko jelo mnogo je sličnije tradicionalnoj piti negopizza, s podignutim rubovima i nadjevom ispod umaka. Chicago također ima vrstu pizze s tankom korom koja je puno hrskavija od svoje njujorške pandana.

Detroit i pizza u stilu bake

Pizza u stilu Detroita

I detroitska i bakina pizza uopće nisu okrugle, već pravokutnog oblika. Detroit pizze su se izvorno pekle u industrijskim, teškim, pravokutnim čeličnim pladnjevima. Preliveni su sirom iz Wisconsina, a ne tradicionalnom mozzarellom. Ovaj se sir karamelizira uz rubove pladnja i oblikuje hrskavi rub.

Prvi put su ga izumili 1946. godine u zalogajnici čiji su vlasnici bili Gus i Anna Guerra. Temelji se na sicilijanskom receptu za pizzu i donekle je sličan drugom talijanskom jelu, focaccia kruhu. Restoran je kasnije preimenovan u Buddy's Pizza i promijenio se vlasnik. Ovaj stil pizze lokalci su nazivali sicilijanskom pizzom još 1980-ih, a postala je popularna izvan Detroita tek 2010-ih.

Bakina pizza dolazi s Long Islanda u New Yorku. Bila je to tanka, pravokutna pizza koju su kod kuće pekle talijanske majke i bake koje nisu imale pećnicu za pizzu. Također se često uspoređuje sa sicilijanskom pizzom. Na ovoj pizzi sir ide prije umaka i reže se na male kvadrate, a ne na kriške. Oprema za kuhanje je jednostavno kuhinjska pećnica i standardni lim.

Calzones

Calzone

Može li se calzone uopće nazvati pizzom može se raspravljati. To je talijanska, presavijena pizza pečena u pećnici i ponekad se naziva turnover. Porijeklom iz Napulja u 18. stoljeću, calzone se mogu puniti raznim stvarima, od sira, umaka, šunke, povrća i salame do jaja.

Calzone je lakše jesti stojeći ili hodajući nego pizzu kriška. Stoga ih često prodaju ulični prodavači i na blagajnama u Italiji. Ponekad se mogu zamijeniti s američkim strombolijem. Međutim, stromboli su obično cilindričnog oblika, dok su calzone u obliku polumjeseca.

Lanci brze hrane

Dok se Italiji pripisuje izum pizze, Amerikancima možemo zahvaliti za popularizaciju pizze u cijelom svijetu . Pojavom lanaca pizzerija kao što su Pizza Hut, Domino's, Little Caesar's i Papa John's, pizza se počela masovno proizvoditi u velikom broju i bila je dostupna u većini zemalja svijeta.

Prvi Pizza Hut otvoren je god. Kansas 1958. i prvi Little Caesar's u Michiganu 1959. Nakon toga uslijedio je Domino's, izvorno nazvan Dominick's, sljedeće godine. Godine 2001. Pizza Hut dostavio je pizzu od 6 inča na Međunarodnu svemirsku postaju. Dakle, pizza je prešla dug put u posljednjih nekoliko desetljeća.

S dolaskom sustava dostave, ljudi nisu morali ni izaći iz svojih kuća da bi pojeli pizzu. Mogli sujednostavno nazovite i isporučite. Automobili i automobili bili su velika blagodat za sve te lance brze hrane.

S raznim dodacima i kombinacijama, od kojih je svaka prilagođena prehrambenim navikama i kulturi koja prevladava u zemlji, ovi lanci učinili su pizzu globalnom hranom. Stoga su Napulj i Italija možda rodno mjesto pizze. Ali Amerika je bila njezin drugi dom.

Amerikanci bi s pravom smatrali pizzu jednom od svojih nacionalnih namirnica, ništa manje od Talijana. U Sjedinjenim Državama danas postoji više od 70 000 trgovina, a sve prodaju pizzu. Otprilike polovica njih su pojedinačne trgovine.

Ukratko

Dakle, u zaključku, Talijani su bili ti koji su izmislili pizzu. Ali takav događaj ne postoji u vakuumu. Talijani iz 19. stoljeća nisu bili prvi koji su se dosjetili ovog jela, iako su ga možda podigli do neslućenih visina. Jelo tu nije završilo svoju evoluciju. Ljudi diljem svijeta prilagodili su ga svojim kuhinjama i kulturama, na načine koji bi mogli užasnuti Talijane.

Jelo, metode pripreme i sastojci koji se u njemu koriste neprestano se mijenjaju. Stoga se pizza kakvu poznajemo može pripisati brojnim ljudima diljem svijeta. Bez svih njihovih doprinosa, nikada ne bismo imali ovo spektakularno i iznimno ukusno jelo.

Drevni somuni

Povijest pizze počinje u drevnim civilizacijama Egipta i Grčke. Prije nekoliko tisuća godina, civilizacije diljem svijeta su pravile dizane somune na ovaj ili onaj način. Arheološki dokazi otkrili su dizani kruh na Sardiniji još prije 7000 godina. I nije nimalo iznenađujuće da su ljudi počeli dodavati okuse dodajući joj meso, povrće i gljive.

Stvar najbliža pizzi pronađena je u današnjim mediteranskim zemljama. Narod starog Egipta i Grčke jeo je somun pečen u glinenim ili blatnim pećima. Ovi pečeni somuni često su bili preliveni začinima, uljima ili začinskim biljem – upravo onima koji se i danas dodaju pizzi. Narod stare Grčke pripremao je jelo koje se zvalo plakous. Bio je to somun preliven sirom, lukom, češnjakom i začinskim biljem. Zvuči poznato?

Vojnici cara Darija iz drevne Perzije pekli su somune na svojim štitovima, koje su prelivali sirom i datuljama. Tako se voće na pizzi ne može niti nazvati strogo modernom inovacijom. Bilo je to u 6. stoljeću prije Krista.

Referenca na hranu vrlo sličnu pizzi može se pronaći u Eneidikod Vergilija. U III. knjizi, kraljica harpija Celaeno proriče da Trojanci neće pronaći mir sve dok ih glad ne natjera da jedu njihove stolove. U Knjizi VII, Eneja i njegovi ljudi jedu obrok od okruglih somuna (poput pita) s preljevima od kuhanog povrća. Shvaćaju da su to 'stolovi' iz proročanstva.

Povijest pizze u Italiji

Oko 600. godine prije nove ere, grad Napulj započeo je kao grčko naselje . Ali do 18. stoljeća n. e. postalo je neovisno kraljevstvo. Bio je to uspješan grad blizu obale i bio je na zlu glasu među talijanskim gradovima po vrlo visokoj populaciji siromašnih radnika.

Ti radnici, posebno oni koji su živjeli najbliže zaljevu, često su živjeli u jednoj sobi. kuće. Velik dio života i kuhanja provodili su na otvorenom jer jednostavno nije bilo mjesta u njihovim sobama. Trebali su jeftinu hranu koju su mogli napraviti i brzo pojesti.

Tako su ovi radnici došli jesti somune prelivene sirom, rajčicama, uljem, češnjakom i inćunima. Viši slojevi smatrali su ovu hranu odvratnom. Smatralo se uličnom hranom za siromašne ljude i tek je mnogo kasnije postalo kuhinjski recept. Španjolci su u to vrijeme donijeli rajčicu iz Amerike, pa su se za ove pizze koristile svježe rajčice. Upotreba umaka od rajčice došla je mnogo kasnije.

Napulj je postao dio Italije tek 1861. i to nekoliko desetljeća kasnijeovo je ta pizza službeno 'izmišljena'.

Za koga je pizza 'izmišljena'?

Kao što je ranije rečeno, Raffaele Esposito je zaslužan za izum pizze kakvu poznajemo. Godine 1889. talijanski kralj Umberto I. i kraljica Margherita posjetili su Napulj. Kraljica je izrazila želju da kuša najbolju hranu koja se može naći u Napulju. Kraljevski kuhar im je preporučio da probaju hranu chefa Esposita, inače vlasnika pizzerije Brandi. Ranije se zvala Di Pietro Pizzeria.

Esposito je bio oduševljen i kraljici je poslužio tri pizze. Bile su to pizza prelivena inćunima, pizza prelivena češnjakom (pizza marinara) i pizza prelivena sirom mozzarella, svježim rajčicama i bosiljkom. Kraljica Margherita se navodno toliko svidjela posljednjem da mu je dala palac gore. Kuhar Esposito ju je nazvao Margherita po njoj.

Ovo je popularno citirana priča o izumu pizze. Ali kao što vidimo kod Chefa Esposita, pizza i pizzerije postojale su u Napulju puno prije toga. Čak iu 18. stoljeću, grad je imao određene trgovine koje su bile poznate kao pizzerije koje su posluživale nešto vrlo slično pizzama koje jedemo danas.

Čak je i pizza Margherita prethodila kraljici. Slavni pisac Alexandre Dumas opisao je niz nadjeva za pizzu 1840-ih. Najpoznatije pizze u Napulju bile su pizza marinara, koja se može pratiti unazad do1730-ih, i sama pizza Margherita, koja se može pratiti unazad do 1796-1810 i koja je tada imala drugačiji naziv.

Dakle, malo je ispravnije reći kraljica Margherita od Savoje i Raffaele Esposito popularizirana pizza. Ako je sama kraljica mogla jesti hranu siromašnih ljudi, onda je to možda ipak bilo respektabilno. Ali pizza je postojala u Napulju otkad su se Europljani upoznali s rajčicama i počeli stavljati rajčice na svoje somune.

Kraljica Margherita Savojska

Zašto se pizza zove pizza?

Riječ 'pizza' može se prvi put pronaći u latinskom tekstu iz Gaete 997. godine. Gaeta je u to vrijeme bila dio Bizantskog Carstva. Tekst kaže da određeni zakupac imanja treba dati biskupu Gaete dvanaest pizza na Božić i još dvanaest na Uskrsnu nedjelju.

Postoji nekoliko mogućih izvora za tu riječ. Mogao bi potjecati od bizantske grčke ili kasnolatinske riječi "pitta". Još poznat kao "pita" na modernom grčkom, bio je to somun koji se pekao u pećnici na vrlo visokoj temperaturi. Ponekad je imao preljeve. Ovo se može pratiti dalje do starogrčke riječi za 'fermentirano pecivo' ili za 'kruh s mekinjama'.

Druga je teorija da dolazi od dijalektičke talijanske riječi 'pinza' koja znači 'stezaljka' ili 'pinze' ' što znači 'kliješta' ili 'klešta' ili 'klešta'. Možda je ovo referenca na instrumente koji se koriste zanapraviti i ispeći pizzu. Ili se možda odnosi na njihovu korijensku riječ 'pinsere', što znači 'lupati ili udarati'.

Lombardi, germansko pleme koje je napalo Italiju u 6. stoljeću n.e., imali su riječ 'pizzo' ili 'bizzo' .' To znači 'puna usta' i moglo se upotrijebiti u značenju 'zalogaj'. Neki su povjesničari također rekli da se 'pizza' može pratiti do 'pizzarelle,' koja je bila vrsta pashalnog kolačića koji su jeli rimski Židovi nakon povratka iz sinagoga. Također se može pratiti do talijanskog kruha, pashalnog kruha.

Kada je pizza stigla u Sjedinjene Države, prvo su je usporedili s pitom. Ovo je bio pogrešan prijevod, ali je postao popularan izraz. Čak i sada mnogi Amerikanci modernu pizzu smatraju pitom i tako je nazivaju.

Pizza diljem svijeta

Povijest pizze nije samo pitanje tko izumio pizzu na prvom mjestu. Također uključuje i popularizaciju pizze diljem svijeta. Djeca i mladi u raznim će zemljama prije posegnuti za pizzom nego za drugom hranom koja im se sada nudi. I možemo zahvaliti Sjedinjenim Državama za veliki dio toga.

Prva međunarodna slava došla je s turistima koji su stigli u Napulj krajem 19. stoljeća. Kako se svijet otvarao i ljudi su počeli putovati, počeli su i istraživati ​​strane kulture i hranu. Kupovali su pizzu od uličnih prodavača i žena pomoraca i kući nosili priče o ovom ukusupita od rajčice. Kad su se američki vojnici vratili kući nakon Drugog svjetskog rata, postali su veliki obožavatelji pizze. Oglašavali su njegovu vrijednost svojim prijateljima i obitelji. A kako su se talijanski imigranti počeli seliti u Ameriku, nosili su recepte sa sobom.

Moderna pizza nastala je u američkim kuhinjama. Smatralo se talijanskom poslasticom i prodavali su ga ulični prodavači u američkim gradovima. Postupno su počeli koristiti umak od rajčice na pizzama umjesto svježih rajčica, čineći proces jednostavnijim i bržim. Otvaranjem pizzerija i lanaca brze hrane Amerika je popularizirala pizzu u cijelom svijetu.

Canadian Pizza

Prva pizzerija u Kanadi bila je Pizzeria Napoletana u Montrealu, otvorena 1948. godine. Autentična Napoletana ili napuljska pizza ima neke specifikacije kojih se treba pridržavati. Mora se mijesiti ručno, a ne valjati niti izrađivati ​​mehanički. Mora biti manji od 35 centimetara u promjeru i jedan inč u debljini. Mora se peći u peći za pizzu s kupolom i na drva.

Kanada je dobila svoje prve peći za pizzu 1950-ih i pizza je počela dobivati ​​sve veću popularnost među običnim ljudima. Pizzerije i restorani koji osim pizze poslužuju uobičajenu talijansku hranu poput tjestenine, salata i sendviča otvoreni su diljem zemlje. Lanci brze hrane također su počeli posluživati ​​priloge uz pizzu, poput pilećih krilaca i krumpirića s poutineom.

Najčešća vrsta pizzeu Kanadi je kanadska pizza. Obično se priprema s umakom od rajčice, mozzarellom, feferonima, slaninom i gljivama. Dodatak ova posljednja dva sastojka čini ovu pizzu jedinstvenom.

Iznimno neobičan način pripreme koji se često može naći u Quebecu je pizza-ghetti. Ovo je jelo od pola pizze sa špagetima sa strane. Neke varijante čak stavljaju špagete na pizzu, ispod mozzarelle. Dok su i pizza i špageti tehnički talijanska jela, ovaj recept bi Talijane mogao užasnuti.

Malo poznata činjenica je da je havajska pizza, s nadjevima od ananasa i šunke, zapravo izumljena u Kanadi . Izumitelj nije bio ni Havajac ni Talijan, već je bio Kanađanin grčkog podrijetla po imenu Sam Panapoulos. Naziv Hawaiian odabrao je prema marki konzerviranog ananasa koji je koristio. Od tada je globalna kontroverza o tome je li ananas mjesto na pizzi ili ne.

Amerika se uhvatila za pizzu

Naravno, svijet poznaje pizzu zahvaljujući Sjedinjenim Državama Amerike. Prva pizzerija otvorena u Americi bila je Gennaro Lombardi’s Pizzeria 1905. godine u New Yorku. Lombardi je napravio 'pite od rajčice', zamotao ih u papir i konopac i prodao ih tvorničkim radnicima u blizini svog restorana za ručak.

Proturječna priča kaže da su Giovanni i Gennaro Bruno posluživali napuljske pizze u Boston 1903. godinea potonji je otvorio prvu pizzeriju u Chicagu. Tijekom 1930-ih i 40-ih, pizzerije su se pojavljivale u različitim dijelovima zemlje. Pizze su izvorno nazivane pitama od rajčice kako bi bile poznate i ukusne lokalnom stanovništvu. Različiti stilovi pizze koji su od tada postali poznati, poput Chicago Deep Dish i New Haven Style Clam Pie, pojavili su se u to vrijeme.

Dakle, pizzerije postoje u Americi od prvog desetljeća 1900-ih. No tek nakon Drugog svjetskog rata i nakon što su ratni veterani već stekli ukus za talijansku hranu, pizza je stvarno postala velika. Čak je i Eisenhower veličao vrline pizze. U 1950-ima, nekoliko pizzerija, sa zidanim pećnicama i velikim separeima za objedovanje, pojavilo se u mnogim četvrtima.

Lanci pizzerija poput Pizza Hut i Domino's narasli su u SAD-u i zatim eksplodirali u franšize po cijelom svijetu. Bilo je tu i stotine manjih lanaca i restorana. Budući da je pizza jedna od namirnica koju je najlakše uzeti i ponijeti kući za večernji obrok, postala je glavna namirnica među zaposlenim pojedincima i velikim obiteljima. Dostupnost smrznute pizze u supermarketima učinila je ovo izuzetno praktičnim obrokom. Stoga je to danas jedno od najčešće konzumiranih jela u Americi.

Najpopularniji dodaci za pizzu u Sjedinjenim Državama uključuju sir mozzarella i feferoni. Konstantno natjecanje među manjim