Cine a inventat pizza: Este cu adevărat Italia locul de naștere al pizzei?

Pizza, o pâine plată coaptă la cuptor cu garnituri de brânză, carne și legume, este probabil cel mai popular aliment consumat în prezent în întreaga lume. Întrebați o persoană obișnuită de pe stradă: "Cine a inventat pizza?" Răspunsul ei ar fi probabil "italienii." Și acesta ar fi răspunsul corect, într-un fel. Dar rădăcinile pizzei pot fi urmărite mult mai departe de Italia de astăzi.

Cine a inventat pizza și când a fost inventată pizza?

Cine a inventat pizza? Răspunsul simplu ar fi că pizza a fost inventată în Napoli, Italia, de Raffaele Esposito, în secolul al XIX-lea d.Hr. Atunci când regele Umberto și regina Margherita au vizitat Napoli în 1889, Esposito a preparat pentru monarhi primele pizze din lume.

A fost prima incursiune a reginei în mâncarea italiană autentică, deoarece monarhia din acea vreme consuma exclusiv preparate din bucătăria franceză. Pizza era considerată o mâncare țărănească. Regina Margherita a fost deosebit de impresionată de una care avea toate culorile drapelului italian pe ea. Astăzi, o cunoaștem sub numele de pizza Margherita.

Astfel, putem spune că un bucătar italian din micul oraș Napoli a fost cel care a inventat pizza. Dar este mai complicat de atât.

Ce țară a inventat pizza?

Cu mult timp înainte ca Esposito să își propună să impresioneze regele și regina, oamenii obișnuiți din regiunea mediteraneană mâncau o formă de pizza. În zilele noastre, avem tot felul de mâncăruri fusion. Servim "pizza naan" și "pizza pita" și ne batem pe spate pentru că am inventat ceva. Dar, de fapt, acestea nu sunt atât de departe de strămoșii pizza. La urma urmei, pizza a fost doar o pâine plată înainte de a sea devenit o senzație mondială.

Pâini plate antice

Istoria pizzei începe în vechile civilizații din Egipt și Grecia. Cu mii de ani în urmă, civilizațiile din întreaga lume făceau pâini plate, într-un fel sau altul, cu drojdie. Dovezile arheologice au scos la iveală pâine cu drojdie în Sardinia încă de acum 7.000 de ani. Și nu este deloc surprinzător că oamenii au început să adauge savoare prin adăugarea de carne, legume și ciuperci lait.

Cel mai apropiat lucru de pizza a fost găsit în ceea ce astăzi sunt țările mediteraneene. Oamenii din Egiptul și Grecia antică mâncau pâine plată coaptă în cuptoare de lut sau de noroi. Aceste pâini plate coapte erau adesea acoperite cu condimente, uleiuri sau ierburi - aceleași care se adaugă și acum la pizza. Oamenii din Grecia antică făceau un fel de mâncare numit plakous. Era o pâine plată acoperită cu brânză, ceapă, usturoi,și ierburi. Îți sună cunoscut?

Soldații împăratului Darius din vechea Persie își făceau pâine plată pe scuturi, pe care o acopereau cu brânză și curmale. Așadar, fructele pe pizza nici măcar nu pot fi numite o inovație strict modernă. Acest lucru se întâmpla în secolul al VI-lea î.Hr.

O referire la mâncarea foarte asemănătoare cu pizza se găsește în Eneida lui Virgiliu. În Cartea a III-a, regina harpie Celaeno profețește că troienii nu vor găsi pacea până când foamea nu-i va obliga să mănânce mesele lor. În Cartea a VII-a, Enea și oamenii săi mănâncă o masă de pâini rotunde (ca pita) cu garnituri de legume fierte. Ei își dau seama că acestea sunt "mesele" din profeție.

Istoria Pizza în Italia

În jurul anului 600 î.Hr., orașul Napoli a început ca o așezare grecească, dar până în secolul al XVIII-lea d.Hr. a devenit un regat independent. Era un oraș înfloritor aproape de coastă și era renumit printre orașele italiene pentru că avea o populație foarte mare de muncitori săraci.

Acești muncitori, în special cei care locuiau cel mai aproape de golf, locuiau adesea în case cu o singură cameră. O mare parte din viața și gătitul lor se făcea în aer liber, deoarece pur și simplu nu exista spațiu în camerele lor. Aveau nevoie de mâncare ieftină pe care să o poată prepara și mânca rapid.

Astfel, acești muncitori au ajuns să mănânce pâini plate acoperite cu brânză, roșii, ulei, usturoi și anșoa. Clasele superioare considerau această mâncare dezgustătoare. Era considerată o mâncare de stradă pentru oamenii săraci și nu a devenit o rețetă de bucătărie decât mult mai târziu. Spaniolii aduseseră roșiile din Americi în această perioadă, așa că pe aceste pizza se foloseau roșii proaspete. Folosirea sosului de roșii a venit multmai târziu.

Napoli a devenit parte a Italiei abia în 1861, iar pizza a fost "inventată" în mod oficial la câteva decenii după aceea.

Pentru cine a fost "inventată" pizza?

Așa cum am spus mai devreme, Raffaele Esposito a fost creditat cu inventarea pizzei așa cum o cunoaștem noi. În 1889, regele Umberto I al Italiei și regina Margherita au vizitat Napoli. Regina și-a exprimat dorința de a gusta cea mai bună mâncare disponibilă în Napoli. Bucătarul regal le-a recomandat să încerce mâncarea bucătarului Esposito, care era proprietarul Pizzeriei Brandi. Anterior, aceasta se numise Pizzeria Di Pietro.

Esposito a fost încântat și i-a servit reginei trei pizza. Acestea au fost o pizza cu anșoa, o pizza cu usturoi (pizza marinara) și o pizza cu mozzarella, roșii proaspete și busuioc. Se spune că reginei Margherita i-a plăcut atât de mult ultima, încât a dat-o cu degetul mare în sus. Chef Esposito a procedat la botezarea acesteia cu numele Margherita, după numele ei.

Aceasta este povestea populară citată despre inventarea pizzei. Dar, după cum putem vedea cu Chef Esposito, pizza și pizzerii existau în Napoli cu mult înainte de asta. Chiar și în secolul al XVIII-lea, orașul avea anumite magazine cunoscute sub numele de pizzerii, care serveau ceva destul de asemănător cu pizza pe care o mâncăm astăzi.

Chiar și pizza Margherita este anterioară reginei. Celebrul scriitor Alexandre Dumas a descris o serie de topping-uri pentru pizza în anii 1840. Se spune că cele mai faimoase pizza din Napoli erau pizza marinara, care ar putea fi urmărită până în anii 1730, și chiar pizza Margherita, care ar putea fi urmărită până în anii 1796-1810 și care avea un nume diferit pe atunci.

Astfel, este puțin mai corect să spunem Regina Margherita de Savoia și Raffaele Esposito a popularizat Pizza. Dacă regina însăși putea mânca mâncarea săracilor, atunci poate că era respectabilă până la urmă. Dar pizza exista în Napoli de când europenii s-au familiarizat cu roșiile și au început să pună roșii pe pâinile lor plate.

Regina Margherita de Savoia

De ce se numește Pizza Pizza?

Cuvântul "pizza" poate fi descoperit pentru prima dată într-un text latin din Gaeta din anul 997 d.Hr. Gaeta făcea parte din Imperiul Bizantin la acea vreme. Textul spune că un anumit chiriaș al unei proprietăți trebuie să îi ofere episcopului din Gaeta douăsprezece pizza în ziua de Crăciun și alte douăsprezece în duminica de Paște.

Există mai multe surse posibile pentru acest cuvânt. Ar putea fi derivat din cuvântul din greaca bizantină sau din latina târzie "pitta." Cunoscută încă sub numele de "pita" în greaca modernă, aceasta era o pâine plată care se cocea în cuptor la o temperatură foarte ridicată. Uneori avea garnituri. Acest cuvânt ar putea fi urmărit mai departe până la cuvântul grecesc antic pentru "produse de patiserie fermentate" sau pentru "pâine cu tărâțe".

O altă teorie este că provine din cuvântul dialectic italian "pinza", care înseamnă "clește" sau "pinze", care înseamnă "clește", "forceps" sau "clește." Poate că este o referire la instrumentele folosite pentru a face și coace o pizza. Sau poate că se referă la cuvântul rădăcină "pinsere", care înseamnă "a bate sau a ștampila".

Lombardii, un trib germanic care a invadat Italia în secolul al VI-lea d.Hr., aveau cuvântul "pizzo" sau "bizzo", care înseamnă "îmbucătură" și care ar fi putut fi folosit pentru a însemna "gustare". Unii istorici au mai spus că "pizza" poate fi urmărit până la "pizzarelle", care era un fel de prăjitură de Paște mâncată de evreii romani după ce se întorceau de la sinagogă. De asemenea, ar putea fi urmărit până la pâinea italiană, paschalpâine.

Când pizza a ajuns în Statele Unite, a fost comparată pentru prima dată cu o plăcintă. Aceasta a fost o traducere greșită, dar a devenit un termen popular. Chiar și acum, mulți americani consideră pizza modernă ca fiind o plăcintă și o numesc astfel.

Pizza în jurul lumii

Istoria pizzei nu se rezumă doar la întrebarea cine a inventat pizza în primul rând. Ea implică, de asemenea, popularizarea pizzei în întreaga lume. Copiii și tinerii din diferite țări vor ajunge la o pizza mai degrabă decât la alte alimente care le sunt oferite acum. Și putem da credit Statelor Unite pentru o mare parte din acest lucru.

Prima faimă internațională a venit odată cu sosirea turiștilor în Napoli la sfârșitul secolului al XIX-lea. Pe măsură ce lumea s-a deschis și oamenii au început să călătorească, au început să exploreze și culturi și mâncăruri străine. Au cumpărat pizza de la vânzătorii ambulanți și de la soțiile marinarilor și au dus acasă povești despre această delicioasă plăcintă cu roșii. Când soldații americani s-au întors acasă după cel de-al Doilea Război Mondial, au devenit mari fani aiEi făceau reclamă valorii sale prietenilor și familiei lor. Și când imigranții italieni au început să se mute în America, au luat rețetele cu ei.

Pizza modernă a ajuns să fie creată în bucătăriile americane. Era văzută ca un răsfăț italian și era vândută de vânzătorii ambulanți din orașele americane. Treptat, aceștia au început să folosească sos de roșii pe pizza în locul roșiilor proaspete, făcând procesul mai simplu și mai rapid. Odată cu deschiderea pizzeriei și a lanțurilor de fast-food, America a popularizat pizza în întreaga lume.

Pizza canadiană

Prima pizzerie din Canada a fost Pizzeria Napoletana din Montreal, deschisă în 1948. Pizzeria Napoletana sau pizza napoletană autentică are câteva specificații care trebuie respectate. Trebuie să fie frământată manual și nu rulată sau făcută cu vreun mijloc mecanic. Trebuie să aibă un diametru mai mic de 35 de centimetri și o grosime de un inch. Trebuie să fie coaptă într-un cuptor de pizza cu boltă și cu foc de lemne.

Canada a primit primele sale cuptoare de pizza în anii 1950, iar pizza a început să câștige din ce în ce mai multă popularitate în rândul oamenilor obișnuiți. Peste tot în țară s-au deschis pizzerii și restaurante care serveau mâncare italiană obișnuită, cum ar fi paste, salate și sandvișuri, pe lângă pizza. Lanțurile de fast-food au început, de asemenea, să servească garnituri cu pizza, cum ar fi aripioare de pui și cartofi prăjiți cu poutine.

Cel mai răspândit tip de pizza din Canada este pizza canadiană. Aceasta este de obicei preparată cu sos de roșii, brânză mozzarella, pepperoni, bacon și ciuperci. Adăugarea acestor ultime două ingrediente face ca această pizza să fie unică.

Un preparat extrem de ciudat care poate fi întâlnit în mod obișnuit în Quebec este pizza-ghetti. Acesta este un fel de mâncare format dintr-o jumătate de pizza cu spaghete pe lângă. Unele variante pun spaghetele chiar pe pizza, sub mozzarella. Deși atât pizza, cât și spaghetele sunt, din punct de vedere tehnic, mâncăruri italiene, această rețetă specială i-ar putea face pe italieni să se retragă îngroziți.

Un fapt puțin cunoscut este că pizza hawaiană, cu garnituri de ananas și șuncă, a fost de fapt inventată în Canada. Inventatorul nu era nici hawaian, nici italian, fiind un canadian de origine greacă pe nume Sam Panapoulos. Numele Hawaiian a fost ales după marca de conserve de ananas pe care a folosit-o. De atunci, dacă ananasul are sau nu ce căuta pe pizza a devenit o controversă globală.

America se agață de pizza

Desigur, lumea cunoaște pizza datorită Statelor Unite ale Americii. Prima pizzerie deschisă în America a fost Pizzeria lui Gennaro Lombardi, în 1905, la New York. Lombardi făcea "plăcinte cu roșii", le înfășura în hârtie și o sfoară și le vindea muncitorilor din fabrici din vecinătatea restaurantului său pentru masa de prânz.

O poveste contradictorie spune că Giovanni și Gennaro Bruno serveau pizza napolitană în Boston în 1903, iar cel din urmă a deschis prima pizzerie în Chicago. De-a lungul anilor '30 și '40, au apărut pizzerii în diferite părți ale țării. Inițial, pizzele au fost denumite plăcinte cu roșii pentru a le face familiare și acceptabile pentru localnici. Diferitele stiluri de pizza care au devenit între timpcelebre, precum Chicago Deep Dish și New Haven Style Clam Pie, au apărut în această perioadă.

Astfel, pizzerii au existat în America încă din primul deceniu al anilor 1900. Dar abia după cel de-al Doilea Război Mondial și după ce veteranii de război căpătaseră deja gustul pentru mâncarea italiană, pizza a devenit cu adevărat mare. Chiar și Eisenhower lăuda virtuțile pizzeriei. În anii 1950, în multe cartiere au apărut mai multe pizzerii, cu cuptoare de cărămidă și cabine mari de luat masa.

Lanțurile de pizzerii, precum Pizza Hut și Domino's, au crescut enorm în Statele Unite și apoi au explodat în francize în întreaga lume. Existau, de asemenea, sute de lanțuri și restaurante mai mici. Pizza fiind unul dintre cele mai ușor de luat și de dus acasă pentru o masă în timpul săptămânii, a devenit un produs de bază atât pentru persoanele ocupate, cât și pentru familiile numeroase. Disponibilitatea pizzei congelate în supermarketuri a făcut ca aceasta să fie unmasă extrem de comodă. Astfel, este unul dintre cele mai consumate feluri de mâncare din America în prezent.

Cele mai populare garnituri pentru pizza în Statele Unite includ brânza mozzarella și pepperoni. Concurența constantă între restaurantele mai mici, care servesc toate pizza, garantează o calitate foarte ridicată a pizzei americane.

Imigranți argentinieni italieni

Argentina a fost și ea, în mod semnificativ, o țară cu mulți imigranți italieni la sfârșitul secolului al XIX-lea. Mulți dintre acești imigranți din Napoli și Genova au deschis ceea ce se numea pizzerii.

Pizza argentiniană are o crustă de obicei mai groasă decât cea tradițională italiană. De asemenea, folosește mai multă brânză. Aceste pizze sunt adesea servite cu faina (o clătită de năut genovez) deasupra și cu vin Moscato. Cel mai popular tip se numește "muzzarella", acoperită cu triplă brânză și măsline.

Stiluri de pizza

De-a lungul istoriei pizza, au fost inventate multe stiluri diferite. Majoritatea sunt americane, deși și în prezent cel mai popular este stilul napoletan cu crustă subțire, care a luat naștere în Napoli și a călătorit în întreaga lume.

Pizza cu crustă subțire

Pizza napolitană

Pizza napoletană, pizza italiană originală, este o pizza cu crusta subțire pe care imigranții din Napoli au dus-o în diferite părți ale lumii. Pe aceasta se bazează populara pizza în stil newyorkez. Arta de a face pizza în stil napoletan este considerată de UNESCO ca fiind una dintre moștenirile culturale imateriale. Pizza napoletană, când a fost dusă în Argentina, a dezvoltat o crustă ceva mai groasă numită "media masa" (jumătate dealuat).

Pizza în stil newyorkez este o pizza mare, turnată manual, cu crustă subțire, originară din New York City la începutul anilor 1900. Are un număr minim de garnituri, iar crusta este crocantă pe margini, dar moale și subțire în centru. Pizza cu brânză, pizza cu pepperoni, pizza pentru iubitorii de carne și pizza vegetariană sunt unele dintre cele mai comune varietăți.

Caracteristica acestei pizza este că poate fi pliată cu ușurință în timp ce se mănâncă, astfel încât persoana o poate mânca cu o singură mână. Acest lucru o face foarte convenabilă ca produs de fast-food, mult mai mult decât cealaltă preferată a americanilor - Chicago deep dish.

Chicago Deep Dish Pizza

Chicago Deep Dish Pizza

Pizza în stil Chicago a fost dezvoltată pentru prima dată în Chicago și în împrejurimi și este denumită și pizza deep dish datorită stilului său de gătit. Este coaptă într-o tavă adâncă, dând astfel pizza cu margini foarte înalte. Încărcată cu multă brânză și un sos consistent făcut din roșii, această pizza unsuroasă și delicioasă a fost inventată în 1943.

Pizza se servește în Chicago de ceva timp, dar primul loc care a servit pizza cu adâncime mare a fost Pizzeria Uno. Se spune că proprietarul, Ike Sewell, a venit cu ideea. Acest lucru este contestat de alte afirmații. Bucătarul original al Uno, Rudy Malnati, a fost creditat cu rețeta. Un alt restaurant numit Rosati's Authentic Chicago Pizza susține că a servit acest tip de pizza.din 1926.

Deep dish seamănă mult mai mult cu o plăcintă tradițională decât cu o pizza, cu marginile sale ridicate și umpluturile de sub sos. Chicago are, de asemenea, un fel de pizza cu crustă subțire, care este mult mai crocantă decât cea din New York.

Pizzas în stil Detroit și Grandma Style

Pizza în stil Detroit

Atât pizza Detroit, cât și cea în stilul bunicii nu sunt deloc rotunde, ci de formă dreptunghiulară. Pizzele Detroit au fost inițial coapte în tăvi de oțel industriale, grele și dreptunghiulare. Erau acoperite cu brânză de cărămidă Wisconsin, nu cu mozzarella tradițională. Această brânză se caramelizează pe părțile laterale ale tăvii și formează o margine crocantă.

Au fost inventate pentru prima dată în 1946, într-un bar clandestin deținut de Gus și Anna Guerra. Se bazează pe o rețetă siciliană de pizza și este oarecum asemănătoare cu un alt fel de mâncare italiană, pâinea focaccia. Restaurantul a fost redenumit ulterior Buddy's Pizza, iar proprietarul a fost schimbat. Acest stil de pizza a fost numit pizza în stil sicilian de către localnici până în anii 1980 și a devenit popular în afara Detroitului abia în anii 2010.

Pizza bunicii provine din Long Island, New York. Era o pizza subțire, dreptunghiulară, coaptă acasă de mamele și bunicile italiene care nu aveau un cuptor de pizza. De asemenea, este adesea comparată cu pizza siciliană. La această pizza, brânza se pune înainte de sos și este tăiată în pătrate mici, mai degrabă decât în felii. Echipamentul de gătit este pur și simplu un cuptor de bucătărie și o tavă standard.

Calzones

Calzones

Dacă o calzone poate fi numită pizza poate fi dezbătută. Este o pizza italiană, coaptă la cuptor, pliată, și este uneori numită și ruladă. Originare din Napoli în secolul al XVIII-lea, calzonele pot fi umplute cu o varietate de lucruri, de la brânză, sos, șuncă, legume și salam până la ouă.

Calzonele sunt mai ușor de mâncat în picioare sau pe jos decât o felie de pizza. Astfel, ele sunt adesea vândute de vânzătorii ambulanți și la ghișeele de prânz din Italia. Uneori pot fi confundate cu stromboli americani. Cu toate acestea, stromboli au de obicei o formă cilindrică, în timp ce calzonele au formă de semilună.

Lanțuri de fast-food

În timp ce Italia este creditată cu inventarea pizzei, le putem mulțumi americanilor pentru că au popularizat pizza în întreaga lume. Odată cu apariția lanțurilor de pizzerii precum Pizza Hut, Domino's, Little Caesar's și Papa John's, pizza a fost produsă în masă în număr mare și era disponibilă în majoritatea țărilor din lume.

Primul Pizza Hut a fost deschis în Kansas în 1958, iar primul Little Caesar's în Michigan în 1959. Acesta a fost urmat de Domino's, numit inițial Dominick's, în anul următor. În 2001, Pizza Hut a livrat o pizza de 15 cm pe Stația Spațială Internațională. Așadar, pizza a parcurs un drum lung în ultimele câteva decenii.

Odată cu apariția sistemului de livrare, oamenii nici măcar nu mai trebuiau să iasă din casă pentru a mânca pizza. Puteau pur și simplu să sune și să le fie livrată. Automobilele și mașinile au fost un mare avantaj pentru toate aceste lanțuri de fast-food.

Cu diverse toppinguri și combinații, fiecare dintre ele fiind adaptată la obiceiurile alimentare și la cultura predominantă în țară, aceste lanțuri au făcut din pizza un aliment global. Astfel, Napoli și Italia ar fi putut fi locul de naștere al pizzei. Dar America a fost a doua sa casă.

Americanii ar fi destul de îndreptățiți să considere pizza ca fiind unul dintre alimentele lor naționale, nu mai puțin decât italienii. În prezent, în Statele Unite există peste 70.000 de magazine, toate vânzând pizza. Aproximativ jumătate dintre acestea sunt magazine individuale.

În rezumat

Așadar, în concluzie, italienii au fost cei care au inventat pizza. Dar un astfel de eveniment nu există în vid. Italienii din secolul al XIX-lea nu au fost primii care au inventat acest fel de mâncare, chiar dacă poate că au dus-o pe culmi nemaivăzute până atunci. Felul de mâncare nu și-a încheiat evoluția acolo. Oamenii din întreaga lume au adaptat-o la bucătăriile și culturile lor, în maniere carear putea să-i îngrozească pe italieni.

Felul de mâncare, metodele de preparare și ingredientele folosite în ea sunt în continuă schimbare. Astfel, pizza, așa cum o cunoaștem noi, poate fi pusă pe seama mai multor oameni din întreaga lume. Fără toate contribuțiile lor, nu am fi avut niciodată acest fel de mâncare spectaculos și extrem de satisfăcător.