Daftar Isi
Pizza, roti pipih yang dipanggang dengan topping keju, daging, dan sayuran, mungkin merupakan makanan paling populer yang dimakan di seluruh dunia saat ini. Jika Anda bertanya pada orang biasa di jalan, "Siapa yang menciptakan pizza?" Jawaban mereka mungkin adalah "orang Italia." Dan ini adalah jawaban yang benar. Tetapi akar pizza dapat ditelusuri lebih jauh dari masa modern Italia.
Siapa yang Menemukan Pizza dan Kapan Pizza Ditemukan?
Siapa yang menemukan pizza? Jawaban mudahnya adalah pizza ditemukan di Naples, Italia, oleh Raffaele Esposito pada abad ke-19 M. Saat Raja Umberto dan Ratu Margherita mengunjungi Naples pada tahun 1889, Esposito membuat pizza pertama di dunia untuk para raja.
Ini adalah kali pertama sang ratu mencicipi makanan asli Italia karena pada masa itu kerajaan hanya mengonsumsi masakan Prancis. Pizza dianggap sebagai makanan petani. Ratu Margherita sangat terkesan dengan pizza yang memiliki semua warna bendera Italia di atasnya. Hari ini, kita mengenalnya dengan sebutan Pizza Margherita.
Dengan demikian, kita dapat mengatakan bahwa seorang koki Italia dari kota kecil Naples-lah yang menciptakan pizza. Namun, ini lebih rumit dari itu.
Negara Mana yang Menemukan Pizza?
Jauh sebelum Esposito berusaha membuat raja dan ratu terkesan, orang-orang biasa di wilayah Mediterania telah memakan sejenis pizza. Saat ini, kita memiliki berbagai jenis makanan fusion. Kita menyajikan 'pizza naan' dan 'pizza pita' dan menepuk-nepuk punggung kita sendiri karena telah menemukan sesuatu. Namun, sebenarnya, mereka tidak terlalu jauh berbeda dengan nenek moyang pizza. Pizza, bagaimanapun juga, hanyalah sebuah roti pipih yang sebelumnya hanya berupa roti pipih.menjadi sensasi di seluruh dunia.
Roti pipih kuno
Sejarah pizza dimulai dari peradaban kuno Mesir dan Yunani. Ribuan tahun yang lalu, peradaban di seluruh dunia membuat roti pipih beragi dengan berbagai macam bentuk. Bukti arkeologi telah menemukan roti beragi di Sardinia sejak 7000 tahun yang lalu. Dan sama sekali tidak mengherankan jika orang mulai menambahkan rasa dengan menambahkan daging dan sayuran serta jamur ke dalam pizza.itu.
Hal yang paling mirip dengan pizza ditemukan di negara-negara Mediterania saat ini. Orang-orang Mesir dan Yunani kuno makan roti pipih yang dipanggang dalam oven tanah liat atau lumpur. Roti pipih yang dipanggang ini sering kali diberi topping rempah-rempah atau minyak atau bumbu - yang masih ditambahkan ke dalam pizza sekarang. Orang-orang Yunani kuno membuat hidangan yang disebut plakous, yaitu roti pipih yang diberi topping keju, bawang bombay, bawang putih,dan rempah-rempah. Kedengarannya tidak asing?
Para prajurit Kaisar Darius dari Persia kuno membuat roti pipih pada perisai mereka, yang kemudian ditaburi keju dan kurma. Dengan demikian, buah pada pizza tidak bisa disebut sebagai inovasi yang sepenuhnya modern. Ini terjadi pada abad ke-6 SM.
Referensi tentang makanan yang sangat mirip dengan pizza dapat ditemukan dalam Aeneid karya Virgil. Dalam Buku III, ratu Harpy, Celaeno, menubuatkan bahwa bangsa Troya tidak akan menemukan kedamaian hingga kelaparan memaksa mereka untuk memakan meja mereka. Dalam Buku VII, Aeneas dan anak buahnya menyantap makanan berupa roti pipih bundar (seperti pita) dengan taburan sayuran yang sudah dimasak, dan mereka menyadari bahwa inilah 'meja' yang dimaksud dalam nubuat tersebut.
Sejarah Pizza di Italia
Pada sekitar tahun 600 SM, kota Naples dimulai sebagai pemukiman Yunani, namun pada abad ke-18 M, kota ini telah menjadi sebuah kerajaan yang merdeka. Kota ini merupakan kota yang berkembang pesat di dekat pesisir dan terkenal di antara kota-kota di Italia karena memiliki populasi pekerja miskin yang sangat tinggi.
Para pekerja ini, terutama yang tinggal paling dekat dengan teluk, sering kali tinggal di rumah-rumah dengan satu kamar. Sebagian besar kegiatan hidup dan memasak dilakukan di tempat terbuka karena tidak ada ruang di dalam kamar mereka. Mereka membutuhkan makanan murah yang dapat dibuat dan dimakan dengan cepat.
Oleh karena itu, para pekerja ini datang untuk makan roti pipih yang diberi topping keju, tomat, minyak, bawang putih, dan ikan teri. Kalangan kelas atas menganggap makanan ini sebagai makanan yang menjijikkan. Makanan ini dianggap sebagai makanan jalanan untuk orang miskin dan tidak menjadi resep dapur sampai lama setelahnya. Orang Spanyol telah membawa tomat dari Amerika pada saat itu, sehingga tomat segar digunakan pada pizza ini. Penggunaan saus tomat menjadi lebih banyak.nanti.
Naples baru menjadi bagian dari Italia pada tahun 1861 dan baru beberapa dekade setelahnya pizza secara resmi 'ditemukan'.
Untuk Siapa Pizza 'Diciptakan'?
Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, Raffaele Esposito dikreditkan sebagai penemu pizza seperti yang kita kenal sekarang. Pada tahun 1889, Raja Umberto I dari Italia dan Ratu Margherita mengunjungi Naples. Sang ratu mengungkapkan keinginannya untuk mencicipi makanan terbaik yang ada di Naples. Koki kerajaan merekomendasikan agar mereka mencoba makanan Chef Esposito, yang merupakan pemilik dari Pizzeria Brandi. Restoran ini sebelumnya bernama Di Pietro Pizzeria.
Esposito sangat senang dan menyajikan tiga pizza untuk sang ratu, yaitu pizza dengan topping ikan teri, pizza dengan topping bawang putih (pizza marinara), dan pizza dengan topping keju mozzarella, tomat segar, dan basil. Ratu Margherita konon sangat menyukai pizza yang terakhir dan mengacungkan jempolnya, dan Chef Esposito pun kemudian menamai pizza tersebut dengan nama Margherita.
Ini adalah kisah populer yang dikutip tentang penemuan pizza. Tapi seperti yang bisa kita lihat dari Chef Esposito, pizza dan pizzeria sudah ada di Napoli jauh sebelum itu. Bahkan pada abad ke-18, kota ini memiliki beberapa toko yang dikenal sebagai pizzeria yang menyajikan sesuatu yang sangat mirip dengan pizza yang kita makan hari ini.
Bahkan pizza Margherita telah ada sebelum ratu. Penulis terkenal Alexandre Dumas mendeskripsikan sejumlah topping pizza pada tahun 1840-an. Pizza yang paling terkenal di Naples adalah pizza marinara, yang dapat ditelusuri hingga ke tahun 1730-an, dan pizza Margherita, yang dapat ditelusuri hingga ke tahun 1796-1810 dan memiliki nama yang berbeda saat itu.
Dengan demikian, sedikit lebih tepat untuk mengatakan Ratu Margherita dari Savoy dan Raffaele Esposito dipopulerkan Jika ratu sendiri bisa makan makanan orang miskin, maka mungkin itu adalah hal yang terhormat. Tapi pizza sudah ada di Naples sejak orang Eropa mengenal tomat dan mulai menaruh tomat di atas roti pipih mereka.
Ratu Margherita dari Savoy
Mengapa Pizza Disebut Pizza?
Kata 'pizza' pertama kali dapat ditelusuri dari sebuah teks Latin dari Gaeta pada tahun 997 M. Gaeta adalah bagian dari Kekaisaran Bizantium pada saat itu. Teks tersebut mengatakan bahwa penyewa tertentu dari sebuah properti harus memberikan dua belas pizza kepada uskup Gaeta pada Hari Natal dan dua belas lainnya pada hari Minggu Paskah.
Ada beberapa kemungkinan sumber untuk kata ini. Kata ini bisa berasal dari bahasa Yunani Bizantium atau kata Latin Akhir 'pitta'. Masih dikenal sebagai 'pita' dalam bahasa Yunani modern, ini adalah roti pipih yang dipanggang dalam oven dengan suhu yang sangat tinggi, dan terkadang diberi topping. Hal ini bisa ditelusuri lebih jauh ke kata Yunani kuno yang berarti 'kue yang difermentasi' atau 'roti dedak'.
Teori lain mengatakan bahwa kata ini berasal dari bahasa Italia 'pinza' yang berarti 'penjepit' atau 'pinze' yang berarti 'tang' atau 'tang' atau 'penjepit'. Mungkin ini merujuk pada instrumen yang digunakan untuk membuat dan memanggang pizza, atau mungkin merujuk pada akar kata 'pinsere' yang berarti 'menumbuk atau mencap'.
Suku Lombard, suku Jerman yang menginvasi Italia pada abad ke-6 Masehi, memiliki kata 'pizzo' atau 'bizzo' yang berarti 'seteguk' dan bisa juga berarti 'camilan'. Beberapa sejarawan juga mengatakan bahwa kata 'pizza' bisa ditelusuri kembali ke 'pizzarelle', yang merupakan sejenis kue Paskah yang dimakan oleh orang Yahudi Romawi setelah pulang dari sinagoge. Kata tersebut juga bisa ditelusuri kembali ke roti Italia, paskah.roti.
Ketika pizza datang ke Amerika Serikat, pizza pertama kali dibandingkan dengan pai. Ini adalah kesalahan penerjemahan, tetapi menjadi istilah yang populer. Bahkan sekarang, banyak orang Amerika yang menganggap pizza modern sebagai pai dan menyebutnya seperti itu.
Pizza di Seluruh Dunia
Sejarah pizza bukan hanya tentang siapa yang pertama kali menciptakan pizza, tetapi juga tentang bagaimana pizza dipopulerkan di seluruh dunia. Anak-anak dan remaja di berbagai negara akan lebih memilih pizza daripada makanan lain yang ditawarkan kepada mereka sekarang. Dan kita bisa memuji Amerika Serikat untuk hal ini.
Ketenaran internasional pertama kali datang dari para turis yang tiba di Napoli pada akhir abad ke-19. Ketika dunia terbuka dan orang-orang mulai bepergian, mereka juga mulai mengeksplorasi budaya dan makanan asing. Mereka membeli pizza dari pedagang kaki lima dan istri pelaut dan membawa pulang cerita tentang pai tomat yang lezat ini. Ketika tentara Amerika pulang setelah Perang Dunia II, mereka telah menjadi penggemar beratMereka mengiklankan nilai lebihnya kepada teman dan keluarga mereka. Dan ketika para imigran Italia mulai pindah ke Amerika, mereka membawa resep-resep itu bersama mereka.
Pizza modern mulai dibuat di dapur-dapur Amerika. Awalnya, makanan ini dianggap sebagai makanan khas Italia dan dijual oleh pedagang kaki lima di kota-kota di Amerika. Lambat laun, mereka mulai menggunakan saus tomat di atas pizza sebagai pengganti tomat segar, sehingga prosesnya menjadi lebih sederhana dan lebih cepat. Dengan dibukanya berbagai restoran pizza dan jaringan restoran cepat saji, Amerika mempopulerkan pizza ke seluruh dunia.
Pizza Kanada
Restoran pizza pertama di Kanada adalah Pizzeria Napoletana di Montreal, dibuka pada tahun 1948. Pizza Napoletana atau Neapolitan yang otentik memiliki beberapa spesifikasi yang harus diikuti, yaitu harus diremas dengan tangan, tidak digulung atau dibuat dengan cara mekanis, berdiameter kurang dari 35 cm dan setebal 1 inci, dan harus dipanggang dalam oven pizza yang berbentuk kubah dan berbahan bakar kayu.
Kanada mendapatkan oven pizza pertamanya pada tahun 1950-an dan pizza mulai semakin populer di kalangan masyarakat umum. Pizza dan restoran yang menyajikan makanan Italia pada umumnya seperti pasta, salad, dan sandwich, selain pizza, dibuka di seluruh negeri. Rantai makanan cepat saji juga mulai menyajikan makanan pendamping pizza, seperti sayap ayam dan kentang goreng dengan poutine.
Jenis pizza yang paling umum di Kanada adalah pizza Kanada, yang biasanya dibuat dengan saus tomat, keju mozzarella, pepperoni, daging asap, dan jamur. Penambahan dua bahan terakhir ini membuat pizza ini unik.
Hidangan yang sangat aneh yang biasanya ditemukan di Quebec adalah pizza-ghetti, yaitu hidangan yang terdiri dari setengah pizza dengan spageti di sampingnya. Beberapa variasi bahkan meletakkan spageti di atas pizza, di bawah mozzarella. Meskipun pizza dan spageti secara teknis adalah hidangan Italia, namun resep khusus ini mungkin akan membuat orang Italia mundur dengan ngeri.
Fakta yang tidak banyak diketahui orang adalah bahwa pizza Hawaii, dengan topping nanas dan ham, sebenarnya diciptakan di Kanada. Penemunya bukan orang Hawaii atau Italia, melainkan orang Kanada kelahiran Yunani bernama Sam Panapoulos. Nama Hawaii dipilih dari merek nanas kalengan yang ia gunakan. Sejak saat itu, apakah nanas boleh ada dalam pizza atau tidak, telah menjadi kontroversi global.
Amerika Mengaitkan Diri dengan Pizza
Tentu saja, dunia mengenal pizza karena Amerika Serikat. Restoran pizza pertama yang dibuka di Amerika adalah Gennaro Lombardi's Pizzeria pada tahun 1905 di New York. Lombardi membuat 'pai tomat', membungkusnya dengan kertas dan tali, lalu menjualnya kepada para pekerja pabrik di sekitar restorannya untuk makan siang.
Sebuah cerita yang bertentangan mengatakan bahwa Giovanni dan Gennaro Bruno menyajikan pizza Neapolitan di Boston pada tahun 1903 dan yang terakhir membuka restoran pizza pertama di Chicago. Sepanjang tahun 1930-an dan 40-an, kedai pizza bermunculan di berbagai penjuru negeri ini. Pizza awalnya disebut sebagai pai tomat agar lebih familiar dan enak bagi penduduk setempat. Berbagai gaya pizza yang berbeda sejak saat itu telah menjaditerkenal, seperti Chicago Deep Dish dan New Haven Style Clam Pie, muncul selama masa ini.
Dengan demikian, restoran pizza telah ada di Amerika sejak dekade pertama tahun 1900-an. Namun, setelah Perang Dunia II dan setelah para veteran perang mulai menyukai makanan Italia, barulah pizza benar-benar menjadi besar. Bahkan Eisenhower pun memuji keistimewaan pizza. Pada tahun 1950-an, beberapa restoran pizza dengan oven batu bata dan bilik-bilik makan yang besar muncul di banyak lingkungan.
Rantai pizza seperti Pizza Hut dan Domino's tumbuh besar di Amerika Serikat dan kemudian meledak menjadi waralaba di seluruh dunia. Ada juga ratusan rantai dan restoran yang lebih kecil. Pizza menjadi salah satu makanan yang paling mudah diambil dan dibawa pulang untuk makan malam, menjadi makanan pokok di antara individu yang sibuk dan keluarga besar.makanan yang sangat nyaman, sehingga menjadi salah satu hidangan yang paling banyak dikonsumsi di Amerika saat ini.
Topping pizza yang paling populer di Amerika Serikat adalah keju mozzarella dan pepperoni. Persaingan yang konstan di antara restoran-restoran kecil, yang semuanya menyajikan pizza, menjamin kualitas pizza Amerika yang sangat tinggi.
Imigran Italia Argentina
Argentina juga, secara signifikan, memiliki banyak imigran Italia pada akhir abad ke-19. Banyak imigran dari Naples dan Genoa membuka apa yang disebut sebagai bar pizza.
Pizza Argentina memiliki kerak yang biasanya lebih tebal dari jenis pizza tradisional Italia, dan menggunakan lebih banyak keju. Pizza ini sering disajikan dengan faina (panekuk buncis khas Genoa) di atasnya dan dengan anggur Moscato. Jenis yang paling populer disebut 'muzzarella', yang ditaburi dengan keju tiga lapis dan buah zaitun.
Gaya Pizza
Banyak gaya yang berbeda telah diciptakan selama sejarah pizza. Sebagian besar berasal dari Amerika, meskipun saat ini jenis yang paling populer adalah gaya Neapolitan dengan kulit tipis yang berasal dari Napoli dan menyebar ke seluruh dunia.
Pizza Kerak Tipis
Pizza Neapolitan
Pizza Neapolitan, pizza asli Italia, adalah pizza dengan kulit tipis yang dibawa oleh para imigran dari Napoli ke berbagai belahan dunia. Pizza gaya New York yang populer didasarkan pada pizza ini. Seni membuat pizza gaya Napoli dianggap sebagai salah satu warisan budaya takbenda oleh UNESCO. Pizza Neapolitan, saat dibawa ke Argentina, mengembangkan kulit yang sedikit lebih tebal yang disebut 'media masa' (setengahadonan).
Pizza gaya New York adalah pizza besar, diaduk dengan tangan, dan berkerak tipis yang berasal dari New York City pada awal tahun 1900-an, dengan topping yang minimal dan kerak yang renyah di bagian pinggirnya, namun lembut dan tipis di bagian tengahnya. Pizza keju, pizza pepperoni, pizza pencinta daging, dan pizza sayuran adalah beberapa jenis pizza yang paling umum.
Ciri khas dari pizza ini adalah dapat dilipat dengan mudah saat dimakan, sehingga orang dapat memakannya dengan satu tangan. Hal ini membuatnya sangat nyaman sebagai makanan cepat saji, jauh lebih nyaman daripada makanan favorit Amerika lainnya - Chicago deep dish.
Chicago Deep Dish Pizza
Chicago Deep Dish Pizza
Pizza gaya Chicago pertama kali dikembangkan di dan sekitar Chicago dan juga disebut sebagai hidangan dalam karena gaya memasaknya yang dipanggang dalam wajan yang dalam, sehingga memberikan pinggiran pizza yang sangat tinggi. Sarat dengan banyak keju dan saus tebal yang terbuat dari tomat, pizza yang berminyak dan lezat ini diciptakan pada tahun 1943.
Pizza telah disajikan di Chicago selama beberapa waktu, tetapi tempat pertama yang menyajikan pizza deep-dish adalah Pizzeria Uno. Pemiliknya, Ike Sewell, dikatakan sebagai pencetus ide tersebut. Hal ini diperdebatkan oleh klaim lain. Koki pizza asli Uno, Rudy Malnati, telah dikreditkan dengan resep tersebut. Restoran lain bernama Rosati's Authentic Chicago Pizza mengaku telah menyajikan pizza jenis inisejak tahun 1926.
Lihat juga: Hemera: Personifikasi Hari dalam Bahasa YunaniHidangan yang dalam ini lebih mirip pai tradisional daripada pizza, dengan pinggirannya yang ditinggikan dan isian di bawah saus. Chicago juga memiliki sejenis pizza dengan kulit tipis yang jauh lebih renyah daripada pizza di New York.
Pizza Detroit dan Pizza Gaya Nenek
Pizza Gaya Detroit
Baik pizza ala Detroit maupun Grandma sama sekali tidak berbentuk bulat, melainkan berbentuk persegi panjang. Pizza Detroit awalnya dipanggang dalam nampan baja persegi panjang yang berat dan industri, dan diberi taburan keju bata Wisconsin, bukan mozzarella tradisional. Keju ini akan mengaramel di sisi-sisi nampan dan membentuk pinggiran yang renyah.
Pertama kali ditemukan pada tahun 1946 di sebuah kedai minuman yang dimiliki oleh Gus dan Anna Guerra. Ini didasarkan pada resep pizza Sisilia dan agak mirip dengan hidangan Italia lainnya, roti focaccia. Restoran ini kemudian berganti nama menjadi Buddy's Pizza dan kepemilikannya pun berganti. Pizza gaya ini disebut pizza gaya Sisilia oleh penduduk setempat pada tahun 1980-an dan baru populer di luar Detroit pada tahun 2010-an.
Grandma Pizza berasal dari Long Island, New York, merupakan pizza tipis berbentuk persegi panjang yang dipanggang di rumah oleh para ibu dan nenek Italia yang tidak memiliki oven pizza, dan sering dibandingkan dengan pizza Sisilia. Pada pizza ini, keju dimasukkan sebelum saus dan dipotong kecil-kecil, bukan diiris-iris, peralatan memasaknya hanya berupa oven dapur dan loyang standar.
Calzones
Calzones
Apakah calzone bisa disebut pizza masih bisa diperdebatkan. Ini adalah pizza Italia yang dipanggang dalam oven dan dilipat dan terkadang disebut turnover. Berasal dari Napoli pada abad ke-18, calzone dapat diisi dengan berbagai macam hal, mulai dari keju, saus, ham, sayuran, dan salami hingga telur.
Calzone lebih mudah dimakan sambil berdiri atau berjalan daripada sepotong pizza, sehingga sering dijual oleh pedagang kaki lima dan konter makan siang di Italia. Kadang-kadang dapat disalahartikan sebagai stromboli Amerika. Namun, stromboli biasanya berbentuk silinder sedangkan calzone berbentuk seperti bulan sabit.
Lihat juga: Kamera Pertama yang Pernah Dibuat: Sejarah KameraRantai Makanan Cepat Saji
Meskipun Italia berjasa dalam menciptakan pizza, kita bisa berterima kasih kepada orang Amerika yang telah mempopulerkan pizza ke seluruh dunia. Dengan munculnya jaringan pizza seperti Pizza Hut, Domino's, Little Caesar's, dan Papa John's, pizza diproduksi secara massal dalam jumlah yang sangat besar dan tersedia di sebagian besar negara di dunia.
Pizza Hut pertama dibuka di Kansas pada tahun 1958 dan Little Caesar's pertama di Michigan pada tahun 1959, diikuti oleh Domino's, yang awalnya bernama Dominick's, pada tahun berikutnya. Pada tahun 2001, Pizza Hut mengantarkan pizza berukuran 6 inci ke Stasiun Antariksa Internasional. Jadi, pizza telah berkembang pesat dalam beberapa dekade terakhir.
Dengan hadirnya sistem pesan antar, orang bahkan tidak perlu keluar rumah untuk makan pizza, cukup menelepon dan minta diantarkan. Mobil dan mobil adalah keuntungan besar bagi semua rantai makanan cepat saji ini.
Dengan berbagai topping dan kombinasi, masing-masing sesuai dengan kebiasaan makan dan budaya yang lazim di negara tersebut, jaringan ini telah menjadikan pizza sebagai makanan global. Dengan demikian, Napoli dan Italia mungkin merupakan tempat kelahiran pizza, namun Amerika adalah rumah keduanya.
Orang Amerika akan cukup beralasan untuk menganggap pizza sebagai salah satu makanan nasional mereka, tidak kalah dengan orang Italia. Lebih dari 70.000 toko ada di Amerika Serikat saat ini, semuanya menjual pizza. Sekitar setengahnya adalah toko perorangan.
Ringkasan
Jadi, kesimpulannya, orang Italia lah yang menemukan pizza. Namun, peristiwa seperti itu tidak terjadi di ruang hampa. Orang Italia pada abad ke-19 bukanlah yang pertama kali menciptakan hidangan ini, meskipun mereka mungkin telah membawanya ke tingkat yang belum pernah dibayangkan sebelumnya. Hidangan ini tidak berhenti sampai di situ saja. Orang-orang di seluruh dunia telah mengadaptasinya ke dalam masakan dan budaya mereka sendiri, dengan cara yangmungkin akan membuat orang Italia ngeri.
Hidangan, metode pembuatan, dan bahan-bahan yang digunakan di dalamnya terus berubah, sehingga pizza yang kita kenal sekarang ini, dapat dikreditkan kepada sejumlah orang di seluruh dunia. Tanpa kontribusi mereka, kita tidak akan pernah mendapatkan hidangan yang spektakuler dan sangat memuaskan ini.
