Произход на пържените картофи: френски ли са?

Френските пържени картофи, това безобидно звучащо име за картофи, пържени в олио и сервирани безпогрешно във всички американски заведения за бързо хранене, в крайна сметка вероятно дори не са френски. Всеки по света е запознат със закуската и с името, дори и да не го нарича така. Това може би е една от най-известните американски храни, които човек може да намери, въпреки факта, че произходътна пържените картофи не са точно американски.

Но откъде идват те? Кой е измислил пържените картофи? Защо носят това име? Какви са противоречията около този хранителен продукт и името, което носи?

Пържените картофи от различни видове са предпочитана храна за много култури. Британците имат своя дебел чипс, а французите - пържени картофи за пържоли по парижки. Канадският путин с извара може да бъде също толкова противоречив, колкото и белгийските пържени картофи, сервирани с майонеза.

И със сигурност не може да се забравят американските пържени картофи, които са незаменима част от толкова много ястия. Каквито и да са били всички тези версии на пържените картофи, началото може да бъде само едно. Нека разберем истинския произход на пържените картофи.

Какво представлява пържената филийка?

Пържените картофи, наричани с различни имена по целия свят, са основно пържени картофи, които вероятно произхождат от Белгия или Франция. Пържените картофи се приготвят, като картофите се нарязват на дълги, равни ленти и след това се изпържват.

Обичайният метод за приготвяне на картофи е пърженето им в олио или дори в гореща мазнина, но те могат да се пекат и във фурна или да се приготвят чрез конвекция във фритюрник, което е малко по-здравословен начин на приготвяне вместо пърженето във фритюрник.

Когато се сервират горещи, пържените картофи са хрупкави, но в същото време меки. Те са универсална гарнитура и могат да се сервират заедно със сандвичи, бургери и много други неща. Те могат да се намерят във всички видове ресторанти и заведения за хранене по света, независимо дали става въпрос за кръчми и закусвални, заведения за бързо хранене или чипс в Обединеното кралство.

Подправени със сол и различни подправки по избор, пържените картофи могат да се сервират с множество подправки, които се различават на различните места в зависимост от това в коя страна се намирате.

С какво можете да им сервирате?

В зависимост от това в коя страна сте родени, пържените картофи ще се сервират с кетчуп, майонеза или друга подправка. Докато американците обичат пържените картофи с кетчуп, белгийците ги сервират с майонеза, а британците - с риба и сос къри или с оцет!

Източноазиатците могат да сервират пържените си картофки със соев сос или чили сос за подправка. Канадците обичат своя путин - пържени картофки, гарнирани с извара и сос. Пържените картофки с чили сирене имат сложна гарнитура от чили кон карне и сос кесо.

Това, разбира се, не се отнася за хамбургерите и сандвичите, които биха се считали за непълноценни ястия без тънко нарязани, хрупкави пържени картофи. Пържените картофи са се превърнали в неразделна гарнитура за ястия с пържоли на скара, пържено пиле и пържена риба от различни видове. Пържените храни никога не са твърде много и едното без другото не е подходящо.

Произход на пържените картофи

Кой е първият човек, който е измислил пържените картофи? Това е въпрос, на който може би никога няма да получим отговор, тъй като пържените картофи почти сигурно са продукт на уличното готвене, без да има сигурни създатели. Това, което знаем, е, че вероятно първата разновидност на пържените картофи е франкофонският "pomme frites" или "пържени картофи".историците, пържените картофи може да са били както белгийско, така и френско ястие.

Историците твърдят, че картофите са внесени в Европа от испанците, така че испанците може да са имали своя версия на пържените картофи. Тъй като е добре известно, че картофите първоначално са растяли в "Новия свят" или в Америка, това едва ли е изненадващо. Историкът Пол Илегемс, уредник на музея на пържените картофи в Брюж, Белгия, посочва, че пърженето е традиционна част отСредиземноморска кухня, което дава основание да се смята, че първоначално испанците са въвели понятието "пържени картофи".

Испанските патас бравас с неправилно нарязаните си домашно приготвени картофи може би са най-старата версия на пържените картофи, която познаваме, макар че, разбира се, не приличат много на тези, които познаваме днес.

Белгийският историк на храната Пиер Леклуерк отбелязва, че първото споменаване на пържени картофи е в парижка книга от 1775 г. Той проследява историята на пържените картофи и открива първата рецепта на съвременните пържени картофи във френска готварска книга от 1795 г, La cuisinière républicaine.

Именно тези парижки пържени картофи вдъхновяват Фредерик Кригер, музикант от Бавария, който научава как се приготвят тези картофи в Париж, да пренесе рецептата в Белгия. Там той открива свой собствен бизнес и започва да продава пържени картофи под името "la pomme de terre frite à l'instar de Paris", което в превод означава "пържени картофи по парижки".

Парментие и картофи

Интересен факт за французите и картофите е, че отначало към скромния зеленчук се отнасят с дълбоко подозрение. европейците са били убедени, че картофите носят болести и дори могат да бъдат отровни. Те са знаели как картофите могат да позеленеят и са смятали, че това не само е горчиво на вкус, но дори може да навреди на човека, ако го яде. Ако не са били усилията на агронома Антоан ОгюстенParmentier, картофите може би не са станали популярни във Франция за много дълъг период от време.

Парментие се сблъсква с картофите като пруски пленник и е твърдо решен да ги популяризира сред народа си. Той засажда картофена нива, наема войници, които да я охраняват заради драматичния фактор, а след това позволява на хората да "крадат" вкусните му картофи, за да могат да се докоснат до ценната стока. До края на XVIII в. картофите се превръщат в един от най-желаните зеленчуци във Франция.Парментие не е препоръчвал пържени картофи, а това ястие в крайна сметка се е превърнало в резултат на неговите усилия.

Наистина ли са белгийски?

Въпросът кой е изобретил пържените картофки обаче е предмет на горещи спорове между белгийци и французи. Белгия дори е подала петиция до ЮНЕСКО, за да може пържените картофки да бъдат признати за важна част от белгийското културно наследство. Много белгийци настояват, че името "пържени картофки" е неправилно, тъй като светът не може да направи разлика между различните франкофонскикултури.

Някои източници, сред които белгийският журналист Жо Жерар и готвачът Алберт Вердейен, твърдят, че пържените картофи произхождат от Белгия много преди да се появят във Франция. Според фолклора те са измислени в долината на река Мьоза от бедните селяни, живеещи там. Жителите на този район особено обичали да пържат риба, уловена от река Мьоза. През 1680 г., по време на една много студена зима, река Мьоза замръзва.не можели да си позволят да ловят дребна риба от реката и да я пържат, затова нарязали картофи на лентички и ги изпържили в олио. така се родил "пърженият картоф".

Тази история се оспорва от Leqlercq, който първо твърди, че картофите са били въведени в района едва през 30-те години на XIX в., така че пържените картофи не биха могли да бъдат открити преди това. Освен това той добавя, че селяните и селяните не биха имали средства да пържат картофи в олио или мазнина, тъй като това би било твърде скъпо и в най-добрия случай те биха били леко запържени.не би се разхищавал за пържене, тъй като е бил труден за набавяне и обикновено се е консумирал от обикновените хора суров върху хляба или в супи и яхнии.

Какъвто и да е произходът, ако искате да ядете добри пържени картофи, докато сте във франкофонския регион, в наши дни трябва да се насочите към Белгия, а не към Франция. Приготвени от качествени холандски картофи, повечето пържени картофи в Белгия се пържат в говежда лой, а не в олио, и се считат за основно ястие, а не просто за гарнитура.като гарнитура към хамбургери или сандвичи.

Защо в Америка ги наричат пържени картофи?

По ирония на съдбата се смята, че американците са популяризирали пържените картофи с името "пържени картофи" благодарение на контактите си с белгийците, а не с французите. така те са наричали пържените картофи, когато за първи път са се сблъскали с тях по време на Първата световна война.

Американските войници, които пристигат в Белгия по време на войната, приемат, че ястието е френско, тъй като на този език говори белгийската армия като цяло, а не само френските войници. Така те наричат ястието френски пържени картофи. Не е ясно доколко тази история отговаря на истината, тъй като има данни, че ястието се е наричало френски пържени картофи на английски език още преди пристигането на американските войници наТерминът постепенно става по-популярен дори в Америка в готварските книги и списания през 90-те години на XIX в., но не е ясно дали картофките, за които се говори в тях, са картофките, каквито ги познаваме днес, или тънките, кръгли картофки, които днес познаваме като чипс.

И какво казват европейците за това?

Докато някои французи гордо заявяват, че пържените картофи са техни собствени и настояват, че името е автентично, ясно е, че много белгийци не са съгласни с това. Те обясняват името с културната хегемония, упражнявана от французите в района.

Въпреки това белгийците не са предприели никакви действия за промяна на наименованието, а само за признаване на техния дял в историята му. Всъщност наименованието "пържени картофи" е толкова добре познато в историята на храните, станало е популярно сред културите по целия свят и е предизвикало толкова оживени дебати, че би било безсмислено и глупаво да се премахне.

Обединеното кралство, което се гордее с това, че винаги се различава както от САЩ, така и от другите европейски държави, не нарича пържените картофи пържени картофи, а чипс. Този пример следват и повечето британски колонии - от Австралия и Нова Зеландия до Южна Африка. Британският чипс е малко по-различен от този, който познаваме като пържени картофи, като разрезът му е по-дебел.По-тънките пържени картофи могат да се наричат "skinny fries". А това, което американците наричат "картофени чипсове", жителите на Обединеното кралство и Ирландия наричат "чипс".

Пържени картофи с друго име

Макар да се смята, че американските войници по време на Първата световна война са популяризирали наименованието "пържени картофи", има ли други имена, с които те биха могли да бъдат познати? През 20-ти век "пържени картофи" са синоним на "пържени" в САЩ и се използват и за пържен лук и пилешко.

Но какви бяха другите възможности? Какво друго име можеше да се използва за пържените картофи, ако това име не беше станало толкова емблематично? И дали пържените картофи с друго име щяха да са също толкова вкусни?

Pommes Frites

Pommes frites, "pommes", което означава "ябълка", и "frite", което означава "пържени картофи", е името, дадено на пържените картофи на френски език. Защо ябълка, може би се питате. Не се знае защо точно тази дума се свързва с ястието, но това е универсалното име на пържените картофи в Белгия и Франция. Те са националната закуска там и често се сервират като steak-frites, заедно с пържола, вФранция. В Белгия те се продават в магазини, наречени friteries.

Друго име на пържените картофи във Франция е pomme Pont-Neuf. Причината за това е, че се смята, че пържените картофи са били приготвени и продадени за първи път от продавачи на колички на моста Pont Neuf в Париж. Това е станало през 80-те години на XIX в., точно преди избухването на Френската революция. Това е и една от причините името на човека, създал това ястие, може би никога няма да бъде известно, тъй като то е било често срещано на улицата.Въпреки че картофите, продавани тогава, може да не са били точно такива, каквито ги познаваме днес, това е най-широко разпространената версия за произхода на пържените картофи.

Може би трябва да се наричат франкофонски пържени картофи

За тези, които не вярват, че пържените картофи са с френски произход, е за предпочитане друго име. Според Алберт Вердейен, готвач и автор на книгата Carrement Frites, което означава "квадратни картофи", те всъщност са франкофонски картофи, а не френски картофи.

Дори и произходът на пържените картофи да е неясен, със сигурност е ясно, че никоя страна не консумира пържени картофи така, както Белгия. В крайна сметка Белгия е единствената страна в света, в която има цял музей, посветен на пържените картофи. Разликата между белгийците и останалия свят е, че те обичат своите пържени картофи само по себе си, без да имат нужда от други страни.се разсейват от величието на картофите, двойно изпържени в мазнина до хрупкаво съвършенство.

Статистиката показва, че в Белгия се консумира най-голямото количество пържени картофи в света - с една трета повече от САЩ. В страната има и огромен брой продавачи на пържени картофи, известни като fritkots. В Белгия има 5000 продавачи, което предвид малкото население е наистина огромен брой. Може да се каже, че те са почти националното ястие на Белгия.

Ако франкофонските пържени картофи не бяха толкова звучни, а френските пържени картофи не бяха толкова утвърдено име, може би трябва да променим името, само за да отдадем дължимото на белгийците за тяхната страст към темата.

Какво казва Томас Джеферсън?

През 1802 г. Томас Джеферсън, американският президент, който е бил и ценител на добрата храна, вечеря в Белия дом и сервира картофи по "френски". Това означава картофите да се нарежат на тънки филийки и да се изпържат на плитко. Тази рецепта е оцеляла и е запазена в книгата на Мери Рандолф, Жената на дома във Вирджиния , от 1824 г. Според тази рецепта пържените картофи вероятно не са били дълги тънки ленти, както ги познаваме днес, а тънки кръгчета картофи.

Ако тази история е вярна, а тя изглежда вярна, това би означавало, че Джеферсън е научил за ястието, докато е бил във Франция като американски министър във Франция от 1784 до 1789 г. Докато е бил там, Джеймс Хеминг, неговият роб, се е обучавал като готвач и е научил много от това, което в крайна сметка ще се превърне в американска класика - от пържени картофи и ванилов сладолед до макарони със сирене.познати в САЩ много преди Първата световна война, и опровергава популярната теория за това как пържените картофи са получили това име.

Джеферсън нарича своите пържени картофи "pommes de terre frites à cru en petites tranches", което е по-скоро сложно описание, отколкото име на ястие, което означава "картофи, пържени в суров вид, на малки парчета". Отново, защо е избрано името "pommes" вместо "patate", което на френски означава "картоф"? Няма отговор на този въпрос.

Въпреки това пържените картофи стават популярни едва през 1900 г. Може би широката общественост не е била очарована от това ястие така, както президентът ѝ. Първоначално ястието се е наричало "пържени картофи", след което името е било съкратено на "пържени картофи" или "пържени картофи".

Свобода на пържените картофи?

За кратък период от историята на Съединените щати пържените картофи са били известни и с името "freedom fries". Това се случва само за няколко години и изглежда, че по-голямата част от населението не е била съгласна с тази идея, тъй като името "french fries" се е върнало в употреба достатъчно бързо.

Идеята за преименуване на пържените картофи е на републиканския политик от Охайо Боб Ней. Причината за това е патриотична, тъй като Франция е отказала да подкрепи американската инвазия в Ирак. Ней е председател на административната комисия на Камарата на представителите, която има правомощия по отношение на кафенетата на Камарата. Той заявява, че пържените картофи и френският тост трябва да бъдатда бъдат преименувани на Freedom fries и Freedom toast, с оглед на това, че Франция обръща гръб на Америка. Съюзник на Ней в това отношение е Уолтър Б. Джоунс младши.

Когато Ней напусна комисията през юли 2006 г., имената бяха върнати обратно. Ултрапатриотичният, но в крайна сметка глупав жест нямаше много почитатели.

Пържени картофи по света

Благодарение на американските заведения за бързо хранене и франчайзи, всички по света знаят за пържените картофи и ги ядат. Да, със сигурност има местни версии. Различните култури предпочитат различни подправки към пържените картофи и дори се ужасяват от другите версии.

Картофите са любим зеленчук за много култури. Като се има предвид изобилието от ястия, в които се появяват, човек се чуди какво са правили тези кухни, преди да открият картофите. И дори при едно и също ястие, като пържените картофи, има толкова много различни начини за приготвяне, готвене и сервиране на картофи.

Вариации

В Европа, Северна и Южна Америка и Австралия има варианти, които са малко по-дебели, но все пак се приготвят по същия начин като пържените картофи. Във Великобритания и бившите ѝ колонии те се наричат чипс (различно от американския чипс) и обикновено се сервират с пържена риба.

Дебело нарязаните пържени картофи, наречени пържени картофи за пържоли, са добре познати както в САЩ, така и във Франция, където служат като нишестена, обилна гарнитура към чиния с пържола на скара. Пряка противоположност на това са пържените картофи за обувки, които са много по-дребно нарязани от обикновените пържени картофи. Те често се сервират с дресинг от синьо сирене.

За хората, които се грижат за здравето си, има пържени картофи на фурна или във фритюрник, които се нарязват, изсушават и приготвят във фурната или във фритюрника, като се избягва употребата на големи количества олио, необходими за пърженето им.

Друг забавен вариант на ястието са къдравите пържени картофи. Наричани още "crinkle cut fries" или дори "waffle fries", те също са с френски произход, от pommes gaufrettes. Нарязани с мандолина на кръст, те имат много по-голяма площ от обикновените пържени картофи. Това позволява да се изпържат по-добре и да имат по-хрупкава текстура.

Как да ги консумираме най-добре: различия в мненията

Как се консумират пържените картофи е доста спорна тема. Различните култури имат различни начини за сервиране на ястието и всяка от тях несъмнено смята, че нейният начин е най-добрият. Нека започнем с Белгия, която консумира повече пържени картофи от която и да е друга страна. В белгийската столица има стотици продавачи, които продават пържени картофи всеки ден. Сервират се в хартиено шишенце, а картофите се ядат с майонеза. Понякога теможе да ядете пържените картофи с пържено яйце или дори с варени миди.

Канадците сервират ястие, наречено путин, което представлява чиния, пълна с пържени картофи и извара, поляти с кафяв сос. Откъде канадците са измислили тази рецепта не е съвсем ясно, но по всичко личи, че е вкусна. Това е класическо ястие от Квебек.

В Америка е много популярен чили сиренето - ястие, състоящо се от пържени картофи, задушени в пикантно чили и топено сирене. Австралия добавя към пържените си картофи овкусител, наречен пилешка сол. Южна Корея дори консумира пържените си картофи с мед и масло.

Пържените картофи са редовна гарнитура в различни южноамерикански страни. В Перу се сервира ястие, наречено salchipapas, което включва говежди колбаси, пържени картофи, люти чушки, кетчуп и майонеза. в Чили chorrillana пържените картофи се допълват от нарязани колбаси, пържени яйца и пържен лук. интересно е, че в Германия също се сервират пържени картофи с яйца, като currywurst, който включва bratwurst, сос на основата на кетчуп.и къри на прах.

Рибата и чипсът на британците са добре познати и класически любими. някога считани за национално ястие на Англия, те сервират своите дебело нарязани картофи (известни като чипс) с панирана и пържена риба и редица подправки - от оцет до сос тартар и грахова каша. в магазините за риба и чипс в Англия дори се предлага уникален вид сандвич с картофи в намазана с масло хлебна ролка, наречен chip butty.

В средиземноморските страни можете да намерите пържени картофи, увити в пита, независимо дали става въпрос за гръцки гиро или ливанска шаурма на ъгъла на улицата. В Италия някои пицарии дори продават пици с пържени картофи.

Американски вериги за бързо хранене

Нито една американска верига за бързо хранене не може да се справи без пържени картофи. В този случай картофите се нарязват на тънки ленти и се заливат със захарен разтвор. Именно захарният разтвор придава на пържените картофи на McDonald's и Burger King характерния златист цвят отвътре и отвън, тъй като при двойно пържене обикновено те са много по-тъмни.

Не може да се отрече американският отпечатък върху този хранителен продукт, независимо от произхода му. Повечето хора по света свързват пържените картофи със САЩ. Средностатистическият американец изяжда около 29 килограма от тях годишно.

Компанията J. R. Simplot е тази в Съединените щати, която успешно комерсиализира замразените картофи през 40-те години на ХХ в. През 1967 г. McDonald's се обръща към нея, за да доставя замразени картофи на McDonald's. Тя доставя замразени картофи както за търговска продукция в сектора на хранителните услуги, така и за домашно приготвяне, съответно около 90 % и 10 %.

Замразени пържени картофи

Седалището на McCain Foods, най-големият производител на замразени картофени продукти в света, се намира в градчето Флорънсвил, Ню Брънзуик, Канада. Градът се нарича световна столица на пържените картофи заради производството на пържени картофи от McCain. В него се намира и музей, посветен на картофите, наречен "Картофеният свят".

Основана от братята Харисън Маккейн и Уолъс Маккейн през 1957 г., тя изпреварва конкурентите си и изпраща продуктите си в цял свят. Разполага с производствени мощности на шест континента. Основните ѝ конкуренти са американските J. R. Simplot Company и Lamb Weston Holdings.