Podrijetlo pomfrita: jesu li francuski?

Francuski pomfrit, to bezazleno zvučno ime za krumpire pržene u dubokom ulju i poslužene bez greške u svim američkim restoranima brze hrane, vjerojatno ipak nije ni francuski. Svima diljem svijeta poznata je grickalica i ime, čak i ako je sami ne zovu tako. To bi mogla biti jedna od najpoznatijih američkih namirnica koje čovjek može pronaći, unatoč činjenici da podrijetlo prženih krumpirića nije baš američko.

Ali odakle su onda došli? Tko je izmislio pomfrit? Zašto imaju baš to ime? Koje su kontroverze oko ove namirnice i imena koje nosi?

Prženi krumpiri raznih vrsta omiljena su hrana mnogih kultura. Britanci imaju svoj deblje rezani čips, dok Francuzi imaju pomfrit po pariški. Kanadski poutine, sa svojom skutom od sira, može biti jednako kontroverzan kao i belgijski pomfrit poslužen s majonezom.

I svakako, ne smijemo zaboraviti pomfrit koji je nezamjenjiv dio mnogih obroka. Kako god da su sve ove verzije prženog krumpira nastale, početak može biti samo jedan. Otkrijmo pravo podrijetlo pomfrita.

Što je pomfrit?

Pomfrit, koji se diljem svijeta naziva raznim imenima, u biti je prženi krumpir koji vjerojatno potječe iz Belgije ili Francuske. Pomfrit proizvodisasvim je jasno da nijedna zemlja ne konzumira pomfrit na način na koji to čini Belgija. Uostalom, Belgija je jedina zemlja na svijetu koja ima cijeli muzej posvećen pomfritu. Razlika između Belgijanaca i ostatka svijeta je u tome što oni vole svoje pržene krumpiriće same po sebi, bez ikakve potrebe da druge strane odvraćaju pažnju od veličine krumpira dvostruko prženog na masnoći do hrskavog savršenstva.

Statistika su pokazali da Belgija konzumira najviše pomfrita na svijetu, trećinu više od SAD-a. Također imaju veliki broj prodavača prženih krumpirića, poznatih kao fritkoti. U Belgiji ima 5000 prodavača, što je s obzirom na njihovu malu populaciju doista golema brojka. Mogli bi se približiti nacionalnom jelu Belgije.

Ako frankofonski pomfrit nije toliko zalogaj, a pomfrit nije tako ustaljen naziv, možda bismo trebali promijeniti naziv samo da Belgijancima odamo priznanje njihovu strast prema temi.

Što Thomas Jefferson ima za reći?

Thomas Jefferson, taj američki predsjednik koji je također bio i veliki poznavatelj dobre hrane, večerao je u Bijeloj kući 1802. godine i poslužio krumpir poslužen na 'francuski način.' To je značilo rezanje krumpira na tanke ploške i plitko pržeći ih. Ovo je recept koji je preživio i sačuvan u knjizi Mary Randolph, The Virginia House-Wife , iz1824. Prema ovom receptu, krumpirići vjerojatno nisu bili dugačke tanke trake kakve danas poznajemo, već tanki krugovi krumpira.

Ako je ova priča istinita, a čini se da jest, to bi značilo da Jefferson je saznao za jelo dok je bio u Francuskoj kao američki ministar u Francuskoj od 1784. do 1789. Dok je bio tamo, James Hemming, njegov rob, školovao se za kuhara i naučio mnogo toga što će s vremenom postati američki klasici, od pomfrita i sladoleda od vanilije vrhnje za makarone i sir. Kao takva, ideja pomfrita bila je poznata u SAD-u davno prije Prvog svjetskog rata i diskreditira popularnu teoriju o tome kako je pomfrit dobio to ime.

Jefferson je svoj pomfrit nazvao 'pommes de terre frites à cru en petites tranches', što je detaljan opis, a ne naziv jela, što znači 'krumpir pržen u dubokom ulju dok je sirov, narezan na male komade'. , zašto odabrati naziv 'pommes' umjesto 'patate' što na francuskom znači 'krumpir'? Na to nema odgovora.

Ipak, pomfrit je postao popularan tek 1900-ih. Možda šira javnost nije bila oduševljena jelom kao njihov predsjednik. Prvo se zvao "prženi krumpirići po francuski" prije nego što je naziv skraćen u "pomfrit" ili "pomfrit".

Pomfrit slobode?

Tijekom kratkog razdoblja povijesti pomfrit je u Sjedinjenim Državama bio poznat i pod nazivom Freedom Fries. Ovo se dogodilo samo zanekoliko godina i čini se da se većina stanovništva nije složila s ovom idejom jer se naziv pomfrit brzo vratio u upotrebu.

Ideja o preimenovanju pomfrita bila je ideja republikanskog političara iz Ohija Bob Ney. Razlog za to trebao je biti patriotske prirode, budući da je Francuska odbila podržati američku invaziju na Irak. Ney je bio predsjednik Kućnog administrativnog odbora i ovaj je odbor imao ovlasti nad kućnim kafeterijama. Izjavio je da bi pomfrit i francuski tost trebali biti preimenovani u Freedom fries i Freedom toast, s obzirom na to da Francuska okreće leđa Americi. Neyev saveznik u tome bio je Walter B. Jones Jr.

Kada je Ney napustio odbor u srpnju 2006., imena su promijenjena. Ultradomoljubna, ali krajnje glupa gesta nije imala previše obožavatelja.

Pomfrit širom svijeta

Odakle god da je pomfrit nastao, Amerika ga je popularizirala u cijelom svijetu. Zahvaljujući američkim restoranima brze hrane i franšizama, svatko u cijelom svijetu zna za pomfrit i jede ga. Da, sigurno postoje lokalne verzije. Različite kulture preferiraju različite začine uz krumpiriće i mogu biti čak užasnute drugim verzijama.

Krumpir je omiljeno povrće u mnogim kulturama. S obzirom na obilje jela u kojima se pojavljuju, čovjek se pita što su te kuhinje napravileprije nego što su otkrili krumpir. Čak i uz isto jelo, kao i s pomfritom, postoji toliko mnogo različitih načina na koje se krumpir priprema, kuha i poslužuje.

Varijacije

Dok je pomfrit naziv za tanko izrezane trakice krumpira, pržene u ulju ili masti, postoje verzije u Europi, Americi i Australiji, koje su malo deblje izrezane, ali još uvijek pripremljene na sličan način kao i pomfrit. Nazivaju se čips u Britaniji i njezinim bivšim kolonijama (različit od američkog čipsa od krumpira) obično se poslužuju uz prženu ribu.

Deblje rezani krumpirići koji se zovu steak fries dobro su poznati iu Sjedinjenim Državama iu Francuskoj , gdje služe kao škrobni, izdašni prilog tanjuru pečenog odreska. Izravna suprotnost ovome su pomfrit, koji je mnogo sitnije narezan od običnog pomfrita. Često se poslužuju preliveni preljevom od plavog sira.

Za one koji vode brigu o zdravlju, tu su pomfrit iz pećnice ili prženih krumpirića koji se režu, suše i pripremaju u pećnici ili fritezi, bez velike količine ulja koje je potrebno za prženje.

0>Još jedna zabavna verzija jela je kovrčavi krumpirić. Nazivaju se i crinkle cut pomfrit ili čak waffle pomfrit, također su francuskog porijekla, od pommes gaufrettes. Rezan mandolinom u križnom uzorku, ima mnogo veću površinu od običnog francuskogpomfrit učiniti. To mu omogućuje da se bolje prži i bude hrskavije teksture.

Kako ih najbolje konzumirati: razlike u mišljenjima

Kako se jedu pomfrit predmet je kontroverzi. Različite kulture imaju različite načine posluživanja jela i svaka nedvojbeno misli da je njihov najbolji način. Počnimo s Belgijom, koja konzumira više krumpirića od bilo koje druge zemlje. U glavnom gradu Belgije svaki dan stotine prodavača prodaju pomfrit. Poslužen u papirnatom kornetu, jedu krumpiriće s majonezom. Ponekad bi mogli jesti krumpiriće prelivene prženim jajetom ili čak kuhanim školjkama.

Kanađani poslužuju jelo koje se zove poutine, što je tanjur pun pomfrita i skute od sira, preliven smeđim umakom. Nije sasvim jasno odakle su Kanađani došli do ovog recepta, ali po svemu sudeći je ukusan. Ovo je klasično jelo iz Quebeca.

Omiljeno američko omiljeno jelo je pomfrit sa sirom od čilija, jelo koje se sastoji od pomfrita umočenog u ljuti čili i topljenog sira. Australija svojim krumpirićima dodaje aromu koja se zove pileća sol. Južna Koreja čak jede krumpiriće s medom i maslacem.

Pomfrit je također redoviti prilog koji se jede u raznim zemljama Južne Amerike. U Peruu se poslužuje jelo pod nazivom salchipapas koje sadrži goveđe kobasice, krumpiriće, ljute papričice, kečap i majonezu. Čileanska chorrillana pomfrit stavlja narezane kobasice, pržena jaja i prženi luk.Zanimljivo je da Njemačka također poslužuje krumpiriće s jajima, poput currywursta, koji sadrži bratwurst, umak na bazi kečapa i curry praha.

Fish and Chips Britanaca je dobro poznat i klasičan favorit. Nekoć smatrani nacionalnim jelom Engleske, poslužuju svoje debelo rezane krumpiriće (poznate kao čips) s tučenom i prženom ribom i nizom začina, od octa do tartar umaka do kašastog graška. Prodavaonice ribe i krumpirića u Engleskoj čak poslužuju jedinstvenu vrstu sendviča s krumpirićima u pecivi namazanoj maslacem, koja se zove chip butty.

U mediteranskim zemljama možete pronaći krumpiriće umotane u pita kruh, bilo da se radi o grčki gyro ili libanonska shawarma na uglu ulice. U Italiji neke pizzerije čak prodaju pizze prelivene pomfritom.

Američki lanci brze hrane

Nijedan američki lanac brze hrane nije potpun bez pomfrita. Ovdje krumpir režu na tanke trakice i preliju šećernom otopinom. Otopina šećera ono je što pomfritu McDonald'sa i Burger Kinga daje karakterističnu zlatnu boju iznutra i izvana, budući da bi dvostruko prženje obično imalo tendenciju da pomfrit oboji puno tamnije.

Ne može se poreći američki pečat na ovom prehrambenom artiklu, bez obzira na njegovo podrijetlo. Većina ljudi diljem svijeta pomfrit povezuje sa SAD-om. Prosječni Amerikanac pojede ih oko 29 funti godišnje.

Tvrtka J. R. Simplot je ona uSjedinjene Američke Države koje su uspješno komercijalizirale smrznuti krumpirići 1940-ih. Godine 1967. McDonald's im se obratio da opskrbe McDonald's smrznutim krumpirićima. Opskrbljuju smrznute krumpiriće i za komercijalne proizvode u sektoru prehrambenih usluga i za domaću kuhinju, oko 90 odnosno 10 posto.

Smrznuti pomfrit

McCain Foods, najveći svjetski proizvođač proizvoda od smrznutog krumpira, ima sjedište u gradu Florenceville, New Brunswick, Kanada. Grad sebe naziva svjetskom prijestolnicom prženih krumpirića zbog McCainove proizvodnje krumpirića. Slučajno je to i dom muzeja posvećenog krumpiru pod nazivom Svijet krumpira.

Oni su suosnivači braće Harrisona McCaina i Wallacea McCaina 1957. godine, nadmašili su svoju konkurenciju i svoje proizvode šalju po cijelom svijetu. Imaju proizvodne pogone na šest kontinenata. Njihovi glavni konkurenti su J. R. Simplot Company i Lamb Weston Holdings, obje američke.

Prženje krumpira u ulju ili čak vrućoj masti uobičajeni je način pripreme, no također se može peći u pećnici ili pripremati konvekcijom u fritezi, što je malo zdraviji način pripreme umjesto pržena verzija.

Kad se poslužuje vruć, pomfrit je hrskav, ali nekako mekan kao krumpir. Oni su svestrana strana i mogu se poslužiti uz sendviče, hamburgere i razne druge stvari. Mogu se pronaći u svim vrstama restorana i zalogajnica diljem svijeta, bilo da se radi o pubovima i zalogajnicama ili restoranima brze hrane ili zalogajnicama s krumpirićima u Ujedinjenom Kraljevstvu.

Začinjen solju i raznim izbornim začinima, pomfrit se može poslužiti s hrpom začina, koji se razlikuju od mjesta do mjesta ovisno o zemlji u kojoj se nalazite.

Što možete Služiti ih s?

S obzirom na to u kojoj ste zemlji rođeni, prženi krumpirići poslužit će vam se uz kečap ili majonezu ili neki drugi začin. Dok Amerikanci vole pomfrit s kečapom, Belgijanci ga poslužuju s majonezom, a Britanci s ribom i curry umakom ili octom!

Istočni Azijati mogu poslužiti svoj pomfrit s umakom od soje ili čili umakom za malo začina. Kanađani vole svoj poutine, s pomfritom prelivenim sirom i umakom. Čili sirpomfrit ima složen preljev od chili con carne i queso umaka.

To, naravno, ne treba spominjati hamburgere i sendviče koji bi se smatrali nepotpunim obrocima bez malo tanko narezanog, hrskavog pomfrita sa strane . Prženi krumpirići postali su sastavni prilog jelima od pečenih bifteka, pečene piletine i pržene ribe raznih vrsta. Nikada ne možete jesti previše pržene hrane i jedno bez drugog ne izgleda dobro.

Podrijetlo pomfrita

Koje je točno podrijetlo pomfrita? Tko je prvi smislio pržene krumpiriće? Ovo je pitanje na koje se možda nikada neće odgovoriti jer je pomfrit gotovo sigurno proizvod ulične kuhinje, bez pouzdanih izvora. Ono što znamo jest da je vjerojatno prva varijacija pommes frites bila frankofonski 'pomme frites' ili 'prženi krumpir.' Prema povjesničarima, pommes frites je mogao biti jednako belgijsko jelo kao i francusko jelo.

Povjesničari tvrde da su krumpir u Europu donijeli Španjolci pa su Španjolci možda imali svoju verziju prženog krumpira. Kako je dobro poznato da je krumpir izvorno rastao u 'Novom svijetu' ili Americi, to i ne čudi. Povjesničar Paul Ilegems, kustos Frietmuseuma ili 'Fries muzeja' u Bruggeu u Belgiji, ističe da je prženje u dubokom ulju tradicionalni dio mediteranske kuhinješto daje vjerodostojnost ideji da su izvorno Španjolci uveli koncept 'pomfrita'.

Španjolski patatas bravas, sa svojim nepravilno rezanim domaćim krumpirićima, možda su najstarija verzija pomfrita koju imaju, iako, naravno, ne nalikuje mnogo onima s kojima smo danas upoznati.

Belgijski povjesničar hrane, Pierre Leqluercq primijetio je da je prvi zabilježeni spomen pomfrita u jednoj pariškoj knjizi 1775. godine. pratio je povijest prženih krumpirića i pronašao prvi recept onoga što je moderni prženi krumpirić u francuskoj kuharici iz 1795., La cuisinière républicaine.

Frederica su nadahnuli ti pariški krumpirići Krieger, glazbenik iz Bavarske koji je u Parizu naučio raditi ove krumpiriće, da bi recept odnio u Belgiju. Tamo je otvorio vlastitu tvrtku i počeo prodavati krumpiriće pod imenom 'la pomme de terre frite à l'instar de Paris' što u prijevodu znači 'prženi krumpir na pariški način.'

Parmentier i krumpir

Zanimljiva činjenica o Francuzima i krumpiru je da se na skromno povrće u početku gledalo s dubokom sumnjom. Europljani su bili uvjereni da krumpir donosi bolesti i da bi mogao biti čak i otrovan. Bili su svjesni kako bi krumpir mogao pozelenjeti i mislili su da ne samo da ima gorak okus, već može čak i naštetiti osobi ako ga pojede. Da nije bilo napora agronoma Antoinea,Augustina Parmentiera, krumpir možda dugo nije postao popularan u Francuskoj.

Parmentier je naišao na krumpir kao pruski zarobljenik i odlučio ga je popularizirati među svojim ljudima. Zasadio je plantažu krumpira, unajmio vojnike da je čuvaju zbog drame, a zatim je dopustio ljudima da mu 'ukradu' ukusne krumpire kako bi mogli zavoljeti dragocjenu robu. Do kraja 18. stoljeća krumpir je postao jedno od najpoželjnijih povrća u Francuskoj. Iako Parmentier nije zagovarao pržene krumpiriće, to je jelo na kraju izraslo iz njegovih napora.

Jesu li oni zapravo belgijski?

Međutim, pitanje tko je izumio pomfrit tema je žestokih sporova između Belgijanaca i Francuza. Belgija je čak podnijela peticiju UNESCO-u kako bi pomfrit bio priznat kao istaknuti dio belgijske kulturne baštine. Mnogi Belgijanci inzistiraju na tome da je naziv "pomfrit" pogrešan naziv, jer svijet ne može razlikovati frankofone kulture.

Neki izvori, uključujući belgijskog novinara Jo Gerarda i kuhara Alberta Verdeyena, tvrde da francuski krumpirići potječu iz Belgije mnogo prije nego što su došli u Francusku. Narodna predaja kaže da su ih u dolini Meuse izmislili siromašni seljani koji tamo žive. Građani ovog kraja posebno su voljeli pržiti ribu ulovljenu iz rijeke Meuse. Godine 1680.tijekom jedne vrlo hladne zime rijeka Meuse se zaledila. Budući da nisu mogli doći do sitne ribe koju su hvatali iz rijeke i pržili, ljudi su umjesto toga rezali krumpire na trakice i pržili ih na ulju. I tako je rođen 'pomfrit'.

Ovu je priču osporio Leqlercq, koji je prvo ustvrdio da krumpir nije uveden na to područje sve do 1730-ih, pa je pomfrit mogao biti otkriven tek kasnije . Nadalje, dodao je da seljaci i seljaci ne bi imali sredstava za prženje krumpira u ulju ili masti jer bi to bilo preskupo, a možda bi se u najboljem slučaju lagano pirjao. Masnoća bilo koje vrste ne bi se uzalud trošila na prženje jer ju je bilo teško nabaviti i obično su je konzumirali obični ljudi sirovu na kruhu ili na juhama i varivima.

Koje god podrijetlo bilo, ako želite da biste jeli dobre krumpiriće dok ste u frankofonskoj regiji, trebali biste se uputiti u Belgiju, a ne u Francusku u današnje vrijeme. Napravljen od kvalitetnog nizozemskog krumpira, većina pomfrita u Belgiji se prži u goveđem loju, a ne u ulju, i smatra se glavnim jelom, a ne samo prilogom. U Belgiji, pomfrit je glavna zvijezda, a ne samo kao dodatak tanjuru s hamburgerima ili sendvičima.

Zašto ih u Americi zovu pomfrit?

Ironično, vjeruje se da Amerikanci zapravo jesupopularizirali su pržene krumpiriće pod nazivom pomfrit iz svoje interakcije s Belgijancima, a ne s Francuzima. Francuski prženi krumpir bio je način na koji su nazivali pripremu kad su prvi put naišli na njega tijekom Prvog svjetskog rata.

Američki vojnici koji su stigli u Belgiju tijekom rata pretpostavili su da je jelo francusko jer je to bio jezik na kojem je govorila belgijska vojska govorio općenito, a ne samo francuski vojnici. Tako su jelo nazvali pomfrit. Nije jasno koliko je u ovoj priči istina jer postoje indicije da se na engleskom zvao pomfrit i prije nego što su američki vojnici stigli na europske obale. Izraz je postajao sve popularniji čak iu Americi u kuharicama i časopisima 1890-ih, ali nije jasno je li pomfrit koji se tamo spominje bio pomfrit kakav poznajemo danas ili tanki pomfrit okruglog oblika koji sada poznajemo kao čips .

A što Europljani imaju za reći o tome?

Europljani imaju različita mišljenja o ovom imenu. Dok neki Francuzi ponosno tvrde da je pomfrit njihov i inzistiraju da je naziv autentičan, jasno je da se mnogi Belgijanci ne slažu s tim. Naziv pripisuju kulturnoj hegemoniji koju su Francuzi provodili na tom području.

Ipak, Belgijanci nisu poduzeli nikakav potez da se ime promijeni, samo da se prizna njihova uloga u njezinoj povijesti. Doista, ime'Pomfrit' je postao toliko poznat u povijesti hrane, postao popularan među kulturama diljem svijeta i iznjedrio tako žive rasprave da bi bilo uzaludno i glupo ukinuti ga.

Ujedinjeno Kraljevstvo , koji se ponose time što su uvijek drugačiji od SAD-a i drugih europskih naroda, pomfrit uopće ne nazivaju pomfrit nego čips. Ovo je primjer koji slijedi i većina britanskih kolonija, od Australije i Novog Zelanda do Južne Afrike. Britanski čips malo se razlikuje od onoga što poznajemo kao pomfrit, njihov je rez deblji. Tanji krumpirići mogu se nazvati mršavim krumpirićima. A ono što Amerikanci nazivaju čipsom, stanovnici Ujedinjenog Kraljevstva i Irske nazivaju čipsom.

Prženi krumpir pod drugim imenom

Dok je opća priča da su to bili američki vojnici tijekom Prvog svjetskog rata koji je popularizirao naziv 'pomfrit', postoje li neki drugi nazivi po kojima je pomfrit mogao biti poznat? 'French fried' do 20. stoljeća bio je sinonim u Sjedinjenim Državama za 'deep fried', a koristio se i u slučaju prženog luka i piletine.

Ali koje su bile druge mogućnosti? Po čemu bi još pomfrit mogao biti poznat, da ovo ime nije postalo tako kultno? I bi li pomfrit pod bilo kojim drugim imenom bio jednako dobar?

Pommes Frites

Pommes frites, "pommes"što znači "jabuka" i "frite" što znači "pomfrit" naziv je za pomfrit na francuskom jeziku. Zašto baš jabuka, pitat ćete se. Ne zna se zašto se baš ta riječ povezivala s jelom, ali to je univerzalni naziv za pomfrit u Belgiji i Francuskoj. Ondje su nacionalna grickalica, au Francuskoj se često poslužuju kao pomfrit uz odrezak. U Belgiji se prodaju u trgovinama koje se zovu friteries.

Drugi naziv za pomfrit u Francuskoj je pomme Pont-Neuf. Razlog tome je što se vjerovalo da su pomfrit prvi pripremali i prodavali prodavači kolica na mostu Pont Neuf u Parizu. Bilo je to 1780-ih, neposredno prije izbijanja Francuske revolucije. To je također jedan od razloga što se možda nikada neće saznati ime osobe koja je stvorila ovo jelo, jer je to bila uobičajena ulična hrana. Iako tada prodani krumpiri možda nisu bili baš pomfrit kakav poznajemo danas, ovo je najšire prihvaćena verzija priče o podrijetlu pomfrita.

Možda bi se trebao zvati frankofonski pomfrit

Za one koji ne vjeruju da je krumpirić francuskog podrijetla, poželjno je drugo ime. Prema Albertu Verdeyenu, kuharu i autoru knjige Carrement Frites, što znači 'kvadratni pomfrit', to je zapravo frankofonski pomfrit, a ne pomfrit.

Čak i ako je podrijetlo prženih krumpirića nejasno, što jest