L'origine des frites : sont-elles françaises ?

Les frites, ce nom anodin qui désigne les pommes de terre frites dans l'huile et servies sans faute dans tous les fast-foods américains, ne sont probablement pas françaises en réalité. Tout le monde dans le monde connaît cet en-cas et son nom, même s'il ne l'appelle pas ainsi. Il s'agit peut-être de l'un des aliments américains les plus connus que l'on puisse trouver, même si ses origines ne sont pas les mêmes.des pommes de terre frites ne sont pas exactement américaines.

Mais d'où viennent-elles ? Qui les a inventées ? Pourquoi portent-elles ce nom particulier ? Quelles sont les controverses autour de cet aliment et du nom qu'il porte ?

Les pommes de terre frites de toutes sortes sont les aliments préférés de nombreuses cultures. Les Britanniques ont leurs frites épaisses tandis que les Français ont leurs steaks frites parisiens. La poutine canadienne, avec son fromage en grains, peut être aussi controversée que les frites belges servies avec de la mayonnaise.

Et il ne faut surtout pas oublier les frites américaines qui sont un élément irremplaçable de tant de repas. Quelle que soit la façon dont toutes ces versions de la pomme de terre frite ont vu le jour, il ne peut y avoir qu'un seul point de départ.

Qu'est-ce qu'une frite ?

Les frites, qui portent différents noms dans le monde, sont essentiellement des pommes de terre frites, probablement originaires de Belgique ou de France. Les frites sont fabriquées en coupant les pommes de terre en bandes longues et régulières, puis en les faisant frire.

La friture des pommes de terre dans l'huile ou même la graisse chaude est la méthode de préparation habituelle, mais elles peuvent également être cuites au four ou préparées par convection dans une friteuse, ce qui est une façon légèrement plus saine de les préparer que la version frite.

Lorsqu'elles sont servies chaudes, les frites sont croustillantes tout en étant moelleuses. Elles constituent un accompagnement polyvalent et peuvent être servies avec des sandwichs, des hamburgers et bien d'autres choses. On les trouve dans toutes sortes de restaurants et d'établissements du monde entier, qu'il s'agisse de pubs et de dîners, de fast-foods ou de chip chops au Royaume-Uni.

Assaisonnées de sel et d'une variété d'épices facultatives, les frites peuvent être servies avec un grand nombre de condiments, qui diffèrent d'un endroit à l'autre en fonction du pays où l'on se trouve.

Que pouvez-vous leur servir ?

Selon le pays où vous êtes né, vous aurez vos pommes de terre frites servies avec du ketchup ou de la mayonnaise ou un autre condiment. Alors que les Américains aiment leurs frites avec du ketchup, les Belges les servent avec de la mayonnaise et les Britanniques avec du poisson et de la sauce au curry ou du vinaigre, entre autres !

Les Asiatiques de l'Est peuvent servir leurs frites avec de la sauce soja ou de la sauce chili pour relever le tout. Les Canadiens adorent leur poutine, avec des frites garnies de fromage en grains et de sauce. Les frites au fromage et au chili sont garnies de chili con carne et de sauce queso.

Sans parler des hamburgers et des sandwichs qui seraient considérés comme des repas incomplets sans quelques frites finement coupées et croustillantes. Les frites sont devenues un plat d'accompagnement incontournable pour les repas de steak grillé, de poulet frit et de poisson frit de toutes sortes. On n'a jamais trop de fritures et l'une sans l'autre n'est pas une bonne chose.

L'origine des frites

Quelle est l'origine exacte de la frite ? Qui a été le premier à imaginer des pommes de terre frites ? C'est une question à laquelle on ne pourra peut-être jamais répondre, car les frites sont très certainement un produit de la cuisine de rue, sans qu'il y ait d'auteurs fiables. Ce que l'on sait, c'est que la première variante de la frite a probablement été la "pomme frites", d'après le site Internet de la Commission européenne.Pour les historiens, les frites peuvent tout aussi bien être un plat belge qu'un plat français.

Les historiens affirment que les pommes de terre ont été introduites en Europe par les Espagnols et que ces derniers auraient donc eu leur propre version de la pomme de terre frite. Comme il est bien connu que la pomme de terre a poussé à l'origine dans le "Nouveau Monde" ou les Amériques, cela n'est guère surprenant. L'historien Paul Ilegems, conservateur du Frietmuseum ou "Musée de la Frite" à Bruges, en Belgique, souligne que la friture est un élément traditionnel de l'alimentation des personnes âgées.La cuisine méditerranéenne donne du crédit à l'idée selon laquelle ce sont les Espagnols qui ont introduit le concept de "frites".

Les patatas bravas d'Espagne, avec leurs frites maison à la coupe irrégulière, sont peut-être la plus ancienne version des frites que nous ayons, même si elles ne ressemblent pas beaucoup à celles que nous connaissons aujourd'hui.

Pierre Leqluercq, historien belge de l'alimentation, a noté que la première mention des frites se trouve dans un livre parisien de 1775. Il a retracé l'histoire des frites et a trouvé la première recette de ce qui est aujourd'hui une frite dans un livre de cuisine français de 1795, La cuisinière républicaine.

Ce sont ces frites parisiennes qui ont incité Frédéric Krieger, un musicien bavarois qui a appris à les faire à Paris, à en rapporter la recette en Belgique, où il a ouvert son propre commerce et a commencé à vendre des frites sous le nom de "la pomme de terre frite à l'instar de Paris".

Parmentier et pommes de terre

Un fait intéressant concernant les Français et les pommes de terre est que l'humble légume a d'abord été considéré avec une grande méfiance. Les Européens étaient convaincus que les pommes de terre apportaient des maladies et pouvaient même être toxiques. Ils savaient que les pommes de terre pouvaient devenir vertes et pensaient que cela avait non seulement un goût amer, mais pouvait même nuire à une personne si elle en mangeait. Sans les efforts de l'agronome Antoine-Augustin, la pomme de terre n'aurait pas pu être consommée.Parmentier, la pomme de terre n'est peut-être pas devenue populaire en France avant très longtemps.

Parmentier a découvert la pomme de terre en tant que prisonnier prussien et était déterminé à la populariser auprès de son peuple. Il a planté un champ de pommes de terre, a engagé des soldats pour le garder pour le facteur dramatique, et a ensuite permis aux gens de "voler" ses pommes de terre savoureuses afin qu'ils puissent prendre goût à la précieuse marchandise. À la fin du 18ème siècle, la pomme de terre était devenue l'un des légumes les plus recherchés en France. Bien qu'elle soit un produit de consommation courante, la pomme de terre est un produit de consommation courante.Ce n'est pas la pomme de terre frite que Parmentier préconisait, mais ce plat a fini par naître de ses efforts.

Sont-ils vraiment belges ?

Cependant, la question de savoir qui a inventé les frites est un sujet très controversé entre les Belges et les Français. La Belgique a même déposé une requête auprès de l'UNESCO pour que les frites soient reconnues comme un élément important du patrimoine culturel belge. De nombreux Belges insistent sur le fait que l'appellation "frites" est une erreur de dénomination, due au fait que le monde entier ne peut pas faire la différence entre les différentes variétés de frites francophones et les autres variétés de frites.cultures.

Certaines sources, dont le journaliste belge Jo Gerard et le cuisinier Albert Verdeyen, affirment que les frites sont nées en Belgique bien avant d'arriver en France. Selon la tradition, elles ont été inventées dans la vallée de la Meuse par les pauvres villageois qui y vivaient. Les habitants de cette région aimaient particulièrement faire frire le poisson pêché dans la Meuse. En 1680, au cours d'un hiver très froid, la Meuse a gelé.Ne pouvant se procurer les petits poissons qu'ils pêchaient dans la rivière et qu'ils faisaient frire, les gens coupaient les pommes de terre en lamelles et les faisaient frire dans l'huile. C'est ainsi qu'est née la "frite".

Cette histoire a été contestée par Leqlercq, qui a d'abord affirmé que les pommes de terre n'ont pas été introduites dans la région avant les années 1730 et que les frites n'ont donc pu être découvertes que plus tard. En outre, il a ajouté que les villageois et les paysans n'auraient pas eu les moyens de faire frire les pommes de terre dans de l'huile ou de la graisse, car cela aurait été beaucoup trop coûteux, et qu'elles auraient peut-être été légèrement sautées dans le meilleur des cas. Graisse de n'importe quel typeLa viande n'aurait pas été gaspillée pour la friture car elle était difficile à obtenir et était généralement consommée par les gens ordinaires crue sur le pain ou dans les soupes et les ragoûts.

Quelle qu'en soit l'origine, si vous souhaitez manger de bonnes frites lors d'un séjour dans une région francophone, c'est en Belgique qu'il faut vous rendre, plutôt qu'en France. Fabriquées à partir de pommes de terre néerlandaises de qualité, la plupart des frites belges sont frites dans du suif de bœuf plutôt que dans de l'huile, et sont considérées comme un plat principal en soi, plutôt que comme un simple accompagnement. En Belgique, les frites sont la vedette, et pas seulementcomme garniture d'un plat de hamburgers ou de sandwichs.

Pourquoi les frites sont-elles appelées "French Fries" en Amérique ?

Ironiquement, ce sont les Américains qui auraient popularisé les pommes de terre frites sous le nom de "French fries" à la suite de leurs échanges avec les Belges, et non avec les Français. C'est ainsi qu'ils désignaient la préparation lorsqu'ils l'ont rencontrée pour la première fois pendant la Première Guerre mondiale.

Les soldats américains arrivant en Belgique pendant la guerre ont supposé que le plat était français puisque c'était la langue que l'armée belge parlait en général, et pas seulement les soldats français. Ils ont donc appelé le plat French Fries. On ne sait pas exactement quelle est la part de vérité dans cette histoire car il y a des indications que le plat était appelé French fries en anglais avant même l'arrivée des soldats américains sur le territoire belge.Dans les années 1890, le terme est devenu de plus en plus populaire, même en Amérique, dans les livres de cuisine et les magazines, mais il n'est pas certain que les frites auxquelles il est fait référence soient les frites telles que nous les connaissons aujourd'hui ou les frites minces et rondes que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de "frites".

Et que disent les Européens à ce sujet ?

Les Européens ont des avis divergents sur ce nom. Si certains Français revendiquent fièrement la frite et insistent sur l'authenticité du nom, il est clair que de nombreux Belges ne sont pas d'accord. Ils attribuent ce nom à l'hégémonie culturelle exercée par les Français dans la région.

En effet, le nom "frites" est devenu si célèbre dans l'histoire de l'alimentation, si populaire dans les cultures du monde entier et a suscité des débats si animés qu'il serait futile et stupide de le supprimer.

Le Royaume-Uni, qui s'enorgueillit d'être toujours différent des États-Unis et des autres pays européens, n'appelle pas ses frites des "French fries" mais des "chips". La plupart des colonies britanniques suivent cet exemple, de l'Australie à l'Afrique du Sud en passant par la Nouvelle-Zélande. Les "chips" britanniques sont légèrement différentes des "French fries", car elles sont plus épaisses.Les frites plus minces sont appelées "skinny fries", et ce que les Américains appellent des "potato chips" est appelé "crisps" par les habitants du Royaume-Uni et de l'Irlande.

Des pommes de terre frites pour tous les autres noms

Bien que l'on pense généralement que ce sont les soldats américains de la Première Guerre mondiale qui ont popularisé le nom de "French fries", existe-t-il d'autres noms sous lesquels les frites auraient pu être connues ? Au XXe siècle, "French fried" était synonyme de "deep fried" aux États-Unis et était également utilisé dans le cas des oignons et du poulet frits.

Mais quelles étaient les autres options ? Sous quel autre nom les frites pourraient-elles être connues, si ce nom n'était pas devenu si emblématique ? Et les frites sous un autre nom auraient-elles un goût aussi bon ?

Pommes Frites

Pommes frites, "pommes" signifiant "apple" et "frite" signifiant "fries", est le nom donné aux frites en langue française. Pourquoi apple, me direz-vous ? On ne sait pas pourquoi ce mot a été associé à ce plat, mais c'est le nom universel des frites en Belgique et en France. Elles y sont le casse-croûte national et sont souvent servies en tant que steak-frites, à côté du steak, dans les cafés, les restaurants et les bars.En Belgique, elles sont vendues dans des magasins appelés friteries.

La pomme Pont-Neuf est un autre nom donné aux frites en France. La raison en est que l'on pense que les frites ont été préparées et vendues pour la première fois par des charretiers sur le Pont Neuf à Paris, dans les années 1780, juste avant que la Révolution française n'éclate. C'est aussi l'une des raisons pour lesquelles le nom de la personne qui a créé ce plat ne sera peut-être jamais connu, étant donné qu'il s'agissait d'un plat de rue courant.Bien que les pommes de terre vendues à l'époque n'aient pas été exactement les frites que nous connaissons aujourd'hui, c'est la version la plus largement acceptée de l'histoire de l'origine des frites.

On devrait peut-être les appeler "frites francophones".

Pour ceux qui n'adhèrent pas à la croyance que les frites sont d'origine française, un autre nom est préférable : selon Albert Verdeyen, chef cuisinier et auteur du livre Carrement Frites, il s'agit en fait de frites francophones et non de frites françaises.

Même si les origines de la frite sont obscures, ce qui est certain, c'est qu'aucun pays ne consomme des frites comme le fait la Belgique. Après tout, la Belgique est le seul pays au monde à avoir un musée entier consacré aux frites. La différence entre les Belges et le reste du monde, c'est qu'ils aiment leurs frites telles quelles, sans avoir besoin d'autres accompagnements pour se régaler.se distraire de la grandeur des pommes de terre doublement frites dans la graisse jusqu'à la perfection croustillante.

Les statistiques montrent que la Belgique est le pays qui consomme le plus de frites au monde, soit un tiers de plus que les États-Unis. La Belgique compte également un très grand nombre de vendeurs de frites, appelés fritkots. On dénombre 5 000 vendeurs en Belgique, ce qui, compte tenu de la faible population du pays, est un chiffre impressionnant. Les fritkots pourraient presque être le plat national de la Belgique.

Si les frites francophones n'étaient pas une telle expression et si les frites françaises n'étaient pas un nom aussi établi, peut-être devrions-nous changer de nom, ne serait-ce que pour rendre aux Belges la monnaie de leur pièce et leur passion pour le sujet.

Que dit Thomas Jefferson ?

Thomas Jefferson, ce président américain qui était aussi un fin connaisseur de la bonne cuisine, a organisé un dîner à la Maison Blanche en 1802 et a servi des pommes de terre à la française, c'est-à-dire coupées en fines tranches et frites. C'est la recette qui a survécu et qui a été conservée dans le livre de Mary Randolph, La femme au foyer de Virginie D'après cette recette, les frites n'étaient probablement pas les longues et fines lamelles que nous connaissons aujourd'hui, mais de fines rondelles de pommes de terre.

Si cette histoire est vraie, et elle semble l'être, cela signifierait que Jefferson a appris l'existence de ce plat alors qu'il était ministre des États-Unis en France de 1784 à 1789. Pendant son séjour, James Hemming, son esclave, a suivi une formation de cuisinier et a appris beaucoup de choses qui allaient devenir des classiques américains, des frites à la crème glacée à la vanille en passant par les macaronis au fromage.connue aux États-Unis bien avant la première guerre mondiale et discrédite la théorie populaire sur l'origine du nom des frites.

Jefferson appelait ses frites "pommes de terre frites à cru en petites tranches", ce qui est une description élaborée plutôt qu'un nom de plat, signifiant "pommes de terre frites à cru en petites tranches". Encore une fois, pourquoi avoir choisi le nom "pommes" au lieu de "patate" qui signifie "pomme de terre" en français ? Il n'y a pas de réponse à cette question.

Pourtant, les frites ne sont devenues populaires que dans les années 1900. Peut-être le grand public n'était-il pas aussi enthousiaste que son président. Les frites ont d'abord été appelées "pommes de terre frites" avant que leur nom ne soit raccourci en "French frieds" ou "French fries".

Frites de la liberté ?

Pendant une brève période de l'histoire, les frites ont également été connues sous le nom de freedom fries aux États-Unis. Cela n'a duré qu'une poignée d'années et il semble que la majorité de la population n'ait pas été d'accord avec cette idée puisque le nom de french fries a été repris assez rapidement.

L'idée de rebaptiser les frites a été lancée par Bob Ney, politicien républicain de l'Ohio, pour des raisons patriotiques, la France ayant refusé de soutenir l'invasion de l'Irak par les États-Unis. Ney était le président du comité d'administration de la Chambre des représentants, qui avait autorité sur les cafétérias de la Chambre. Il a déclaré que les frites et le pain perdu devraient tous deux être rebaptisés "frites" et "pain perdu".L'allié de Ney dans cette affaire était Walter B. Jones Jr.

Lorsque Ney a quitté la commission en juillet 2006, les noms ont été changés à nouveau. Ce geste ultra patriotique, mais finalement stupide, n'a pas eu beaucoup d'adeptes.

Les frites du monde entier

Quelle que soit l'origine de la frite, c'est l'Amérique qui l'a popularisée dans le monde entier. Grâce aux fast-foods et aux franchises américains, tout le monde connaît et mange des frites. Bien sûr, il existe des versions locales. Les différentes cultures préfèrent des condiments différents pour accompagner leurs frites et peuvent même être carrément horrifiées par les autres versions.

La pomme de terre est le légume préféré de nombreuses cultures. Vu la profusion de plats dans lesquels elle apparaît, on se demande ce que faisaient ces cuisines avant de découvrir la pomme de terre. Et même pour un même plat, comme les frites, il y a tant de façons différentes de préparer, de cuire et de servir la pomme de terre.

Variations

Si les frites sont le nom donné aux lamelles de pommes de terre finement coupées et frites dans de l'huile ou de la graisse, il existe en Europe, en Amérique et en Australie des versions légèrement plus épaisses mais préparées de la même manière que les frites. Appelées "chips" en Grande-Bretagne et dans ses anciennes colonies (à la différence des "potato chips" américains), ces frites sont généralement servies avec du poisson frit.

Les frites épaisses, appelées steak fries, sont bien connues aux États-Unis comme en France, où elles servent de féculent et d'accompagnement à un steak grillé. À l'opposé, les frites "shoestring" sont beaucoup plus fines que les frites ordinaires. Elles sont souvent servies avec une vinaigrette à base de fromage bleu.

Pour les personnes soucieuses de leur santé, il existe des frites au four ou des frites à la friteuse, qui sont coupées, séchées et préparées au four ou à la friteuse, ce qui permet d'éviter les grandes quantités d'huile nécessaires à la friture.

Une autre version amusante de ce plat est celle des frites frisées. Également appelées frites frisées ou même frites gaufrées, elles sont également d'origine française, provenant des pommes gaufrettes. Tranchées avec une mandoline en forme de croix, elles ont une surface beaucoup plus grande que les frites ordinaires, ce qui leur permet de mieux frire et d'avoir une texture plus croustillante.

Comment les consommer au mieux : divergences d'opinion

La façon dont les frites sont consommées fait l'objet de nombreuses controverses. Chaque culture a sa propre façon de servir le plat et chacun pense sans doute que la sienne est la meilleure. Commençons par la Belgique, qui consomme plus de frites que n'importe quel autre pays. Dans la capitale belge, des centaines de vendeurs proposent chaque jour des frites. Servies dans un cornet en papier, les frites sont consommées avec de la mayonnaise.pourrait manger les frites garnies d'un œuf au plat ou même de moules cuites.

Les Canadiens servent un plat appelé poutine, qui consiste en une assiette remplie de frites et de fromage en grains, recouverte d'une sauce brune. On ne sait pas très bien où les Canadiens ont trouvé cette recette, mais de l'avis général, elle est délicieuse. Il s'agit d'un plat classique du Québec.

L'un des plats préférés des Américains est le chili cheese fries, un plat composé de frites recouvertes de chili épicé et de fromage fondu. L'Australie ajoute à ses frites un arôme appelé "chicken salt" (sel de poulet). La Corée du Sud mange même ses frites avec du miel et du beurre.

Les frites sont également un plat d'accompagnement courant dans plusieurs pays d'Amérique du Sud. Le Pérou sert un plat appelé salchipapas qui comprend des saucisses de bœuf, des frites, des piments, du ketchup et de la mayonnaise. La chorrillana du Chili garnit les frites de saucisses en tranches, d'œufs frits et d'oignons frits. Il est intéressant de noter que l'Allemagne sert également ses frites avec des œufs, sous le nom de currywurst, qui comprend de la bratwurst et une sauce à base de ketchupet la poudre de curry.

Le Fish and Chips des Britanniques est un classique bien connu. Considéré comme le plat national de l'Angleterre, ils servent leurs frites épaisses (appelées chips) avec du poisson frit et enrobé de pâte à frire et toute une gamme de condiments, du vinaigre à la sauce tartare en passant par les mushy peas. Les magasins de Fish and Chips en Angleterre servent même un type de sandwich unique avec des frites dans un petit pain beurré, appelé chip butty.

Dans les pays méditerranéens, on trouve des frites enveloppées dans du pain pita, que ce soit dans un gyro grec ou un shawarma libanais au coin de la rue. En Italie, certaines pizzerias vendent même des pizzas garnies de frites.

Chaînes américaines de restauration rapide

Aucune chaîne de restauration rapide américaine n'est complète sans frites. Ici, les pommes de terre sont coupées en fines lamelles et recouvertes d'une solution sucrée. C'est la solution sucrée qui donne aux frites de McDonald's et de Burger King cette couleur dorée caractéristique à l'intérieur et à l'extérieur, alors que la double friture aurait tendance à colorer les frites de façon beaucoup plus foncée.

L'empreinte américaine sur ce produit alimentaire est indéniable, quelle que soit son origine. La plupart des gens dans le monde associent les frites aux États-Unis. L'Américain moyen en mange environ 29 livres par an.

La société J. R. Simplot est celle qui, aux États-Unis, a commercialisé avec succès les frites surgelées dans les années 1940. En 1967, McDonald's lui a demandé de lui fournir des frites surgelées. Elle fournit des frites surgelées à la fois pour les produits commerciaux dans le secteur de la restauration et pour la cuisine domestique, à hauteur de 90 % et 10 % respectivement.

Frites surgelées

McCain Foods, le plus grand producteur mondial de produits surgelés à base de pommes de terre, a son siège dans la ville de Florenceville, au Nouveau-Brunswick (Canada). Cette ville est surnommée la capitale mondiale de la frite en raison de la production de frites par McCain. Elle abrite également un musée consacré à la pomme de terre, appelé Potato World (le monde de la pomme de terre).

Cofondée par les frères Harrison McCain et Wallace McCain en 1957, elle a devancé ses concurrents et expédie ses produits dans le monde entier. Elle dispose d'installations de production sur six continents. Ses principaux concurrents sont J. R. Simplot Company et Lamb Weston Holdings, tous deux américains.