L'origine delle patatine fritte: sono francesi?

Le patatine fritte, nome innocuo delle patate fritte nell'olio servite immancabilmente in tutti i fast food americani, probabilmente non sono nemmeno francesi. Tutti in tutto il mondo conoscono questo snack e il suo nome, anche se non lo chiamano così. Potrebbe essere uno dei cibi americani più conosciuti, nonostante le sue origini siano molto diverse.delle patate fritte non sono esattamente americane.

Ma da dove vengono? Chi ha inventato le patatine fritte? Perché hanno questo nome particolare? Quali sono le controversie che circondano questo alimento e il nome che porta?

Le patate fritte di vario tipo sono il cibo preferito di molte culture: gli inglesi hanno le loro patatine fritte spesse, i francesi le loro bistecche parigine. La poutine canadese, con le sue cagliate di formaggio, può essere controversa come le patatine belghe servite con la maionese.

E certamente non si possono dimenticare le patatine fritte americane, che sono una parte insostituibile di tanti pasti. Comunque siano nate tutte queste versioni della patata fritta, ci può essere solo un inizio. Scopriamo la vera origine delle patatine fritte.

Che cos'è una patatina fritta?

Le patatine fritte, chiamate con diversi nomi in tutto il mondo, sono essenzialmente patate fritte, probabilmente originarie del Belgio o della Francia. Le patatine fritte si ottengono tagliando le patate a strisce lunghe e regolari e friggendole.

Il metodo di preparazione abituale è la frittura in olio o in grasso caldo, ma le patate possono anche essere cotte al forno o preparate a convezione in una friggitrice ad aria, un modo un po' più sano di prepararle invece della versione fritta.

Se servite calde, le patatine fritte sono croccanti ma in qualche modo morbide. Sono un contorno versatile e possono essere servite insieme a panini, hamburger e a una varietà di altre cose. Si possono trovare in tutti i tipi di ristoranti e locali in tutto il mondo, che si tratti di pub e tavole calde o di fast food o di chip chops nel Regno Unito.

Condite con sale e una serie di spezie opzionali, le patatine fritte possono essere servite con una serie di condimenti che variano da luogo a luogo a seconda del paese in cui ci si trova.

Con cosa potete servirli?

A seconda del paese in cui si è nati, le patate fritte vengono servite con ketchup o maionese o qualche altro condimento. Mentre gli americani amano le patate fritte con il ketchup, i belgi le servono con la maionese e gli inglesi con la salsa di pesce e curry o con l'aceto!

Gli asiatici dell'Est possono servire le loro patatine fritte con salsa di soia o salsa chili per un tocco di piccantezza. I canadesi amano la poutine, con patatine fritte condite con cagliata di formaggio e salsa. Le patatine al formaggio al chili hanno un elaborato condimento di chili con carne e salsa queso.

Questo, naturalmente, per non parlare degli hamburger e dei panini, che sarebbero considerati pasti incompleti senza un po' di patatine fritte tagliate sottili e croccanti. Le patatine fritte sono diventate un contorno integrale per i pasti a base di bistecche alla griglia, pollo fritto e pesce fritto di vario tipo. Il cibo fritto non è mai troppo e uno senza l'altro non sembra giusto.

L'origine delle patatine fritte

Qual è l'origine esatta della patatina fritta? Chi è stato il primo a pensare di friggere le patate? È una domanda che forse non troverà mai risposta, dato che le patatine fritte sono state quasi certamente un prodotto della cucina di strada, senza che ci siano stati degli autori certi.Secondo gli storici, le patatine fritte potrebbero essere state un piatto belga o francese.

Gli storici sostengono che le patate siano state introdotte in Europa dagli spagnoli, i quali potrebbero aver avuto la loro versione della patata fritta. Poiché è risaputo che la patata è originariamente cresciuta nel "Nuovo Mondo" o nelle Americhe, ciò non sorprende. Lo storico Paul Ilegems, curatore del Frietmuseum o "Museo delle patatine fritte" di Bruges, in Belgio, sottolinea che la frittura è una parte tradizionale della preparazione della patata.La cucina mediterranea è un elemento che avvalora l'idea che in origine siano stati gli spagnoli a introdurre il concetto di "patatine fritte".

Le patatas bravas spagnole, con le loro patatine fritte dal taglio irregolare, sono forse la versione più antica delle patatine fritte che abbiamo, anche se ovviamente non assomigliano molto a quelle che conosciamo oggi.

Lo storico belga dell'alimentazione Pierre Leqluercq ha notato che la prima menzione registrata delle patatine fritte si trova in un libro parigino del 1775. Egli ha tracciato la storia delle patatine fritte e ha trovato la prima ricetta di quelle che sono le moderne patatine fritte in un libro di cucina francese del 1795, La cuisinière républicaine.

Furono proprio queste patatine parigine a ispirare Frederic Krieger, un musicista bavarese che aveva imparato a farle a Parigi, a portare la ricetta in Belgio, dove aprì un'attività in proprio e iniziò a vendere le patatine con il nome "la pomme de terre frite à l'instar de Paris", che si traduce in "patate fritte alla parigina".

Parmentier e patate

Un fatto interessante sui francesi e le patate è che all'inizio l'umile ortaggio era considerato con profondo sospetto. Gli europei erano convinti che le patate portassero malattie e potessero addirittura essere velenose. Erano consapevoli del fatto che le patate potessero diventare verdi e pensavano che questo non solo avesse un sapore amaro, ma che potesse addirittura danneggiare una persona che le mangiava. Se non fosse stato per gli sforzi dell'agronomo Antoine-AugustinParmentier, le patate potrebbero non essere diventate popolari in Francia per molto tempo.

Parmentier si imbatté nella patata come prigioniero prussiano ed era determinato a renderla popolare tra il suo popolo. Piantò un campo di patate, assunse dei soldati per sorvegliarlo e permise alla gente di "rubare" le sue gustose patate in modo che potessero apprezzare la preziosa merce. Alla fine del XVIII secolo, la patata era diventata uno degli ortaggi più desiderati in Francia. Sebbene fosse una delle verdure più desiderate.Non erano le patate fritte quelle che Parmentier sosteneva, ma quel piatto alla fine è nato dai suoi sforzi.

Sono davvero belgi?

Tuttavia, la questione di chi abbia inventato le patatine fritte è un argomento molto dibattuto tra belgi e francesi. Il Belgio ha persino presentato una petizione all'UNESCO affinché le patatine fritte siano riconosciute come parte importante del patrimonio culturale belga. Molti belgi insistono sul fatto che il nome "patatine fritte" sia un termine improprio, nato dal fatto che il mondo intero non è in grado di distinguere tra i diversi prodotti francofoni.culture.

Alcune fonti, tra cui il giornalista belga Jo Gerard e lo chef Albert Verdeyen, sostengono che le patatine fritte siano nate in Belgio molto prima di arrivare in Francia. Il folklore vuole che siano state inventate nella Valle della Mosa dai poveri abitanti di questa zona, che amavano particolarmente friggere il pesce pescato dal fiume Mosa. Nel 1680, durante un inverno molto freddo, il fiume Mosa si ghiacciò.Non potendo accedere ai piccoli pesci che catturavano dal fiume e che venivano fritti, la gente tagliava le patate a strisce e le friggeva nell'olio. E così nacque la "patatina fritta".

Questa storia è stata contestata da Leqlercq, che ha affermato innanzitutto che le patate sono state introdotte nella zona solo nel 1730 e che quindi le patatine fritte non possono essere state scoperte prima. Inoltre, ha aggiunto che gli abitanti dei villaggi e i contadini non avrebbero avuto i mezzi per friggere le patate nell'olio o nel grasso, poiché sarebbe stato troppo costoso, e al massimo sarebbero state leggermente saltate in padella. Grasso di qualsiasi tipoIl tipo non sarebbe stato sprecato per la frittura, poiché era difficile da ottenere e veniva generalmente consumato dalla gente comune crudo sul pane o su zuppe e stufati.

A prescindere dalle origini, se volete mangiare delle buone patatine fritte in una regione francofona, al giorno d'oggi dovreste andare in Belgio piuttosto che in Francia. Prodotte con patate olandesi di qualità, la maggior parte delle patatine fritte in Belgio sono fritte nel sego di manzo piuttosto che nell'olio e sono considerate un piatto principale in sé piuttosto che un semplice contorno. In Belgio, le patatine fritte sono le protagoniste, e non solocome guarnizione aggiunta a un piatto di hamburger o panini.

Perché in America si chiamano patatine fritte?

Per ironia della sorte, si ritiene che siano stati gli americani a rendere popolari le patate fritte con il nome di French fries, grazie alle loro interazioni con i belgi e non con i francesi, che si riferivano a questa preparazione per la prima volta durante la Prima Guerra Mondiale.

I soldati americani che arrivarono in Belgio durante la guerra pensarono che il piatto fosse francese, dato che questa era la lingua parlata dall'esercito belga in generale, non solo dai soldati francesi, e lo chiamarono French Fries. Non è chiaro quanto di questa storia sia vera, perché ci sono indicazioni che il piatto fosse chiamato French fries in inglese già prima dell'arrivo dei soldati americani.Il termine era diventato sempre più popolare anche in America nei libri di cucina e nelle riviste del 1890, ma non è chiaro se le patatine fritte a cui si faceva riferimento fossero quelle che conosciamo oggi o quelle sottili e rotonde che oggi conosciamo come patatine fritte.

E cosa ne pensano gli europei?

Gli europei hanno opinioni diverse su questo nome. Mentre alcuni francesi rivendicano con orgoglio la patatina fritta come propria e insistono sull'autenticità del nome, è chiaro che molti belgi non sono d'accordo e attribuiscono il nome all'egemonia culturale esercitata dai francesi nella zona.

Tuttavia, i belgi non hanno fatto alcuna mossa per far cambiare il nome, ma solo per far riconoscere il loro ruolo nella sua storia. In effetti, il nome "patatine fritte" è diventato così noto nella storia dell'alimentazione, è diventato popolare tra le culture di tutto il mondo e ha generato dibattiti così vivaci che sarebbe inutile e sciocco eliminarlo.

Il Regno Unito, che si vanta di essere sempre diverso sia dagli Stati Uniti che dalle altre nazioni europee, non chiama le patatine fritte, ma chips, un esempio seguito anche dalla maggior parte delle colonie britanniche, dall'Australia e dalla Nuova Zelanda fino al Sudafrica. Le chips britanniche sono leggermente diverse da quelle che noi conosciamo come patatine fritte, il loro taglio è più spesso.Le patatine più sottili possono essere chiamate skinny fries e quelle che gli americani chiamano patatine fritte sono chiamate crisps dagli abitanti del Regno Unito e dell'Irlanda.

Patate fritte con qualsiasi altro nome

Sebbene la storia generale sia che siano stati i soldati americani durante la Prima Guerra Mondiale a rendere popolare il nome "patatine fritte", ci sono altri nomi con cui le patatine potrebbero essere state conosciute? "Fritto" nel XX secolo era un sinonimo di "fritto" negli Stati Uniti e veniva usato anche nel caso di cipolle e pollo fritti.

Ma quali erano le altre opzioni? Come potrebbero essere chiamate le patatine fritte, se questo nome non fosse diventato così iconico? E le patatine fritte con un altro nome sarebbero altrettanto buone?

Pommes Frites

Pommes frites, "pommes" che significa "mela" e "frite" che significa "patatine", è il nome dato alle patatine fritte nella lingua francese. Perché mela, vi chiederete. Non si sa perché questa parola particolare sia stata associata al piatto, ma è il nome universale delle patatine fritte in Belgio e in Francia. Sono lo spuntino nazionale e sono spesso servite come steak-frites, accanto alla bistecca, inIn Belgio si vendono in negozi chiamati friterie.

Un altro nome delle patatine fritte in Francia è pomme Pont-Neuf. Il motivo è che si ritiene che le patatine fritte siano state preparate e vendute per la prima volta dai venditori di carretti sul ponte Pont Neuf di Parigi, nel 1780, poco prima dello scoppio della Rivoluzione francese. È anche uno dei motivi per cui forse non si saprà mai il nome della persona che ha creato questo piatto, dato che si trattava di un piatto di strada comune.Sebbene le patate vendute allora non fossero esattamente le patatine fritte che conosciamo oggi, questa è la versione più accreditata della storia delle origini delle patatine fritte.

Forse dovrebbero essere chiamate patatine fritte francofone

Per chi non aderisce alla credenza che le patatine siano di origine francese, è preferibile un altro nome: secondo Albert Verdeyen, chef e autore del libro Carrement Frites, che significa "Patatine a quadretti", sono in realtà patatine francofone e non patatine francesi.

Anche se le origini della patatina fritta sono oscure, ciò che è certo è che nessun paese consuma le patatine fritte come il Belgio. Dopo tutto, il Belgio è l'unico paese al mondo ad avere un intero museo dedicato alle patatine fritte. La differenza tra i belgi e il resto del mondo è che amano le loro patatine da sole, senza bisogno di altri contorni.distrarre dalla grandezza delle patate fritte due volte nel grasso fino alla perfezione croccante.

Le statistiche dimostrano che il Belgio consuma la maggior quantità di patatine fritte al mondo, un terzo in più rispetto agli Stati Uniti. Il paese ha anche un gran numero di venditori di patatine fritte, i cosiddetti "fritkots". Ci sono 5000 venditori in Belgio, che data la loro piccola popolazione, è un numero davvero enorme. Potrebbero avvicinarsi a essere il piatto nazionale del Belgio.

Se le patatine fritte francofone non fossero un nome così banale e le patatine fritte non fossero un nome così consolidato, forse dovremmo cambiare il nome, se non altro per dare ai belgi il giusto merito per la loro passione per l'argomento.

Che cosa ha da dire Thomas Jefferson?

Thomas Jefferson, il presidente americano che era anche un intenditore di buona cucina, tenne una cena alla Casa Bianca nel 1802 e servì patate alla "maniera francese", cioè tagliate a fette sottili e fritte a bassa temperatura. Questa è la ricetta che è sopravvissuta ed è stata conservata nel libro di Mary Randolph, La moglie della Virginia Come si evince da questa ricetta, le patatine fritte non erano probabilmente le strisce lunghe e sottili che conosciamo oggi, ma sottili rondelle di patate.

Se questa storia è vera, e sembra esserlo, significa che Jefferson ha imparato a conoscere questo piatto mentre si trovava in Francia come Ministro americano in Francia dal 1784 al 1789. Durante il soggiorno, James Hemming, il suo schiavo, si è formato come cuoco e ha imparato molti di quelli che sarebbero poi diventati i classici americani, dalle patatine fritte al gelato alla vaniglia, ai maccheroni al formaggio.conosciuto negli Stati Uniti molto prima della prima guerra mondiale e scredita la teoria popolare su come le patatine fritte abbiano assunto questo nome.

Jefferson chiamò le sue patatine fritte "pommes de terre frites à cru en petites tranches", che è una descrizione elaborata piuttosto che il nome di un piatto, e significa "patate fritte mentre sono crude, in piccoli tagli". Ancora una volta, perché scegliere il nome "pommes" invece di "patate", che in francese significa "patata"? Non c'è una risposta per questo.

Tuttavia, le patatine fritte sono diventate popolari solo nel 1900. Forse il grande pubblico non era innamorato di questo piatto come lo era il loro presidente. All'inizio si chiamava "patate fritte" prima che il nome venisse abbreviato in "patate fritte" o "patatine fritte".

Patatine fritte della libertà?

Per un breve periodo della storia, negli Stati Uniti le patatine fritte sono state conosciute anche con il nome di freedom fries (patatine fritte della libertà). Questo è accaduto solo per una manciata di anni e sembra che la maggior parte della popolazione non fosse d'accordo con questa idea, dato che il nome patatine fritte è tornato in uso abbastanza rapidamente.

L'idea di rinominare le patatine fritte fu del politico repubblicano dell'Ohio Bob Ney. Il motivo alla base di questa scelta doveva essere di natura patriottica, dato che la Francia si era rifiutata di appoggiare l'invasione dell'Iraq da parte dell'America. Ney era il presidente del Comitato di amministrazione della Camera e questo comitato aveva autorità sulle mense della Camera. Dichiarò che le patatine fritte e i toast francesi avrebbero dovuto essere entrambie di essere ribattezzati Freedom fries e Freedom toast, in considerazione del fatto che la Francia aveva voltato le spalle all'America. L'alleato di Ney in questo era Walter B. Jones Jr.

Quando Ney lasciò il comitato nel luglio 2006, i nomi furono cambiati di nuovo. Il gesto ultra patriottico ma in fondo sciocco non ebbe molti fan.

Patatine fritte in tutto il mondo

Ovunque sia nata la patatina fritta, è l'America che l'ha resa popolare in tutto il mondo. Grazie ai fast food e ai franchising americani, tutti in tutto il mondo conoscono e mangiano le patatine fritte. Sì, ci sono certamente versioni locali. Le diverse culture preferiscono condimenti diversi con le loro patatine fritte e possono persino essere inorridite da altre versioni.

Le patate sono una delle verdure preferite da molte culture: vista la profusione di piatti in cui compaiono, viene da chiedersi cosa facessero queste cucine prima di scoprire le patate. E anche nello stesso piatto, come le patatine fritte, ci sono tanti modi diversi in cui le patate vengono preparate, cucinate e servite.

Variazioni

Mentre le patatine fritte sono il nome dato alle strisce di patate tagliate sottili e fritte in olio o grasso, in Europa, nelle Americhe e in Australia ne esistono versioni leggermente più spesse, ma preparate in modo simile alle patatine fritte. Chiamate chips in Gran Bretagna e nelle sue ex colonie (a differenza delle patatine americane), vengono solitamente servite con il pesce fritto.

Le patatine fritte dal taglio spesso, dette steak fries, sono molto conosciute sia negli Stati Uniti che in Francia, dove fungono da contorno amidaceo e sostanzioso a un piatto di bistecca alla griglia. In contrapposizione a queste sono le shoestring fries, dal taglio molto più fine rispetto alle normali patatine fritte, spesso servite con un condimento al formaggio blu.

Per i più salutisti, ci sono le patatine fritte al forno o le patatine fritte ad aria, che vengono tagliate, asciugate e preparate nel forno o nella friggitrice ad aria, rinunciando alle abbondanti quantità di olio che la frittura richiede.

Un'altra versione divertente del piatto sono le patatine fritte ricce, chiamate anche crinkle cut fries o anche waffle fries, anch'esse di origine francese, dalle pommes gaufrettes. Affettate con una mandolina in modo incrociato, hanno una superficie molto più ampia rispetto alle normali patatine fritte, il che permette di friggere meglio e di avere una consistenza più croccante.

Come consumarli al meglio: differenze di opinione

Il modo in cui si mangiano le patatine fritte è oggetto di controversie. Le diverse culture hanno modi diversi di servire il piatto e ognuna di esse ritiene che il proprio sia il modo migliore. Cominciamo con il Belgio, che consuma più patatine fritte di qualsiasi altro paese. Nella capitale belga ci sono centinaia di venditori di patatine fritte ogni giorno. Servite in un cono di carta, si mangiano le patatine con la maionese. A volte, le patatine vengonopotrebbe mangiare le patatine fritte condite con un uovo fritto o addirittura con cozze cotte.

I canadesi servono un piatto chiamato poutine, ovvero un piatto pieno di patatine fritte e cagliata di formaggio, condito con salsa marrone. Non è chiaro come i canadesi abbiano inventato questa ricetta, ma a detta di tutti è deliziosa. È un piatto classico del Quebec.

Un piatto molto amato dagli americani è il chili cheese fries, un piatto composto da patatine fritte ricoperte di chili piccante e formaggio fuso. L'Australia aggiunge alle sue patatine un elemento aromatizzante chiamato sale di pollo, mentre la Corea del Sud mangia le sue patatine addirittura con miele e burro.

Le patatine fritte sono anche un contorno abituale in diversi paesi del Sud America. In Perù si serve un piatto chiamato salchipapas, con salsicce di manzo, patatine fritte, peperoncini, ketchup e maionese. In Cile la chorrillana condisce le patatine fritte con salsicce a fette, uova fritte e cipolle fritte. È interessante notare che anche la Germania serve le sue patatine fritte con le uova, con il nome di currywurst, che contiene bratwurst, una salsa a base di ketchup e un'altra salsa a base di ketchup.e curry in polvere.

Il Fish and Chips degli inglesi è un classico molto conosciuto. Considerato il piatto nazionale dell'Inghilterra, il Fish and Chips viene servito con patatine fritte spesse (dette chips), pesce pastellato e fritto e una serie di condimenti, dall'aceto alla salsa tartara, ai piselli misti. I negozi di Fish and Chips in Inghilterra servono anche un tipo unico di panino con patatine fritte all'interno di un panino imburrato, chiamato Chip Butty.

Nei Paesi mediterranei è possibile trovare patatine fritte avvolte nel pane pita, sia che si tratti di un gyro greco o di uno shawarma libanese all'angolo della strada. In Italia, alcune pizzerie vendono addirittura pizze condite con patatine fritte.

Catene di fast food americane

Nessuna catena di fast food americana è completa senza patatine fritte. Qui le patate vengono tagliate a strisce sottili e ricoperte di soluzione zuccherina, che conferisce alle patatine fritte di McDonald's e Burger King il caratteristico colore dorato sia all'interno che all'esterno, dato che la doppia frittura di solito tende a colorare le patatine in modo molto più scuro.

Non si può negare l'impronta americana su questo alimento, indipendentemente dalle sue origini. La maggior parte delle persone in tutto il mondo associa le patatine fritte agli Stati Uniti. L'americano medio ne mangia circa 29 chili all'anno.

La J. R. Simplot Company è l'azienda statunitense che ha commercializzato con successo le patatine fritte surgelate negli anni '40. Nel 1967, McDonald's si rivolse a loro per fornire patatine fritte surgelate a McDonald's. Forniscono patatine fritte surgelate sia per la produzione commerciale nel settore dei servizi di ristorazione che per la cucina casalinga, rispettivamente per circa il 90 e il 10 per cento.

Patatine fritte surgelate

McCain Foods, il più grande produttore al mondo di prodotti surgelati a base di patate, ha sede nella città di Florenceville, nel New Brunswick, in Canada. La città si definisce la capitale mondiale delle patatine fritte grazie alla produzione di McCain e ospita anche un museo dedicato alle patate, il Potato World.

Fondata dai fratelli Harrison McCain e Wallace McCain nel 1957, ha sbaragliato la concorrenza e spedisce i suoi prodotti in tutto il mondo. Ha impianti di produzione in sei continenti. I suoi principali concorrenti sono J. R. Simplot Company e Lamb Weston Holdings, entrambi americani.