კარტოფილი ფრის წარმოშობა: არის ისინი ფრანგული?

ფრანგული ფრაი, ზეთში შემწვარი კარტოფილის ეს უწყინარი სახელი, რომელიც უშეცდომოდ მიირთმევენ ამერიკულ სწრაფი კვების ობიექტებში, ალბათ ფრანგულიც კი არ არის. მთელ მსოფლიოში ყველა იცნობს საჭმელს და სახელს, მაშინაც კი, თუ ისინი ამას თავად არ ეძახიან. ეს შეიძლება იყოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ამერიკული საკვები, რომელიც ადამიანმა იპოვა, მიუხედავად იმისა, რომ შემწვარი კარტოფილის წარმოშობა არ არის ზუსტად ამერიკული.

მაგრამ საიდან გაჩნდნენ ისინი? ვინ გამოიგონა ფრანგული ფრი? რატომ აქვთ მათ ეს კონკრეტული სახელი? რა წინააღმდეგობებია ამ საკვები პროდუქტისა და მისი სახელწოდების ირგვლივ?

სხვადასხვა სახის შემწვარი კარტოფილი მრავალი კულტურის საყვარელი საკვებია. ბრიტანელებს აქვთ სქელი ჩიფსები, ხოლო ფრანგებს აქვთ პარიზული სტეიკის კარტოფილი. კანადური პუტინი, თავისი ყველის ხაჭოთი, შეიძლება ისეთივე საკამათო იყოს, როგორც ბელგიური კარტოფილი მაიონეზთან ერთად.

და რა თქმა უნდა, არ შეიძლება დავივიწყოთ ამერიკული კარტოფილი, რომელიც ამდენი კერძების შეუცვლელი ნაწილია. თუმცა შემწვარი კარტოფილის ყველა ეს ვერსია არსებობდა, შეიძლება მხოლოდ ერთი დასაწყისი იყოს. მოდით გავარკვიოთ კარტოფილი ფრის ნამდვილი წარმომავლობა.

რა არის ფრანგული ფრი?

ფრანგული კარტოფილი, რომელსაც მთელ მსოფლიოში სხვადასხვა სახელს უწოდებენ, არსებითად შემწვარი კარტოფილია, რომელიც სავარაუდოდ წარმოიშვა ბელგიაში ან საფრანგეთში. კარტოფილი ფრი მზადდებარა თქმა უნდა, ცხადია, რომ არცერთი ქვეყანა არ მოიხმარს ფრანგულ კარტოფილს ისე, როგორც ამას ბელგია აკეთებს. ბოლოს და ბოლოს, ბელგია ერთადერთი ქვეყანაა მსოფლიოში, რომელსაც აქვს მთელი მუზეუმი, რომელიც ეძღვნება ფრანგულ კარტოფილს. განსხვავება ბელგიელებსა და დანარჩენ სამყაროს შორის არის ის, რომ მათ უყვართ კარტოფილი თავისთავად, აბსოლუტურად არ არის საჭირო, რომ სხვა მხარეებმა გადაიტანონ ყურადღება ცხიმში ორჯერ შემწვარი კარტოფილის სიდიადედან ხრაშუნა სრულყოფილებამდე.

სტატისტიკა. აჩვენეს, რომ ბელგია მოიხმარს მსოფლიოში ყველაზე მეტ კარტოფილს, მესამედ მეტს, ვიდრე აშშ. მათ ასევე ჰყავთ ფრანგული ფრაის გამყიდველების დიდი რაოდენობა, რომლებიც ცნობილია როგორც ფრიტკოტები. ბელგიაში 5000 გამყიდველია, რაც მათი მცირე მოსახლეობის გათვალისწინებით, მართლაც უზარმაზარი რიცხვია. ისინი შეიძლება ახლოს იყვნენ ბელგიის ეროვნულ კერძთან.

თუ ფრანკოფონური კარტოფილი არ იყო ისეთი პირისფერი და კარტოფილის კარტოფილი არც ისე დამკვიდრებული სახელი, იქნებ ჩვენ უნდა შევცვალოთ სახელი, თუ მხოლოდ ბელგიელებს უნდა მივცეთ უფლება. მათი გატაცება თემით.

რა უნდა თქვას თომას ჯეფერსონმა?

თომას ჯეფერსონმა, ამერიკელმა პრეზიდენტმა, რომელიც ასევე კარგი საკვების მცოდნე იყო, 1802 წელს თეთრ სახლში ივახშმა და კარტოფილი მიირთვა "ფრანგული წესით". ეს ნიშნავდა კარტოფილის დაჭრას თხელ ნაჭრებად და არაღრმა. მათი შეწვა. ეს არის რეცეპტი, რომელიც შემორჩენილია და შემონახულია მერი რენდოლფის წიგნში, The Virginia House-Wife ,1824. ამ რეცეპტის მიხედვით, კარტოფილი ალბათ არ იყო ისეთი გრძელი თხელი ზოლები, როგორიც დღეს ვიცით, არამედ კარტოფილის თხელი რგოლები.

თუ ეს ამბავი მართალია და ასეც ჩანს, ეს ნიშნავს, რომ ჯეფერსონმა შეიტყო ეს კერძი საფრანგეთში 1784-1789 წლებში ამერიკის შეერთებული შტატების მინისტრად საფრანგეთში ყოფნისას. იქ ყოფნისას ჯეიმს ჰემინგი, მისი მონა, სწავლობდა შეფ-მზარეულად და ისწავლა ბევრი რამ, რაც საბოლოოდ გახდება ამერიკული კლასიკა, კარტოფილი კარტოფილისგან და ვანილის ყინულისგან. ნაღები მაკარონი და ყველი. როგორც ასეთი, კარტოფილი ფრის იდეა ცნობილი იყო შეერთებულ შტატებში პირველ მსოფლიო ომამდე დიდი ხნით ადრე და არღვევს პოპულარულ თეორიას იმის შესახებ, თუ როგორ მიიღო ფრანგულ კარტოფილს ეს სახელი.

ჯეფერსონმა თავის ფრანგულ კარტოფილს უწოდა "pommes de terre frites à cru en petites tranches", რაც უფრო დახვეწილი აღწერაა, ვიდრე კერძის სახელწოდება, რაც ნიშნავს "კარტოფილს უმი სახით შემწვარი, პატარა ნაჭრებად". რატომ ავირჩიოთ სახელი "pommes" ნაცვლად "patate", რაც ფრანგულად "კარტოფილს" ნიშნავს? ამაზე პასუხი არ არსებობს.

მიუხედავად ამისა, კარტოფილი ფრი პოპულარული მხოლოდ 1900-იან წლებში გახდა. შესაძლოა ფართო საზოგადოება არ იყო აღფრთოვანებული ამ კერძით, როგორც მათი პრეზიდენტი. მას პირველად „ფრანგული შემწვარი კარტოფილი“ ეწოდა, სანამ სახელს „ფრანგული ფრიდი“ ან „ფრანგული კარტოფილი“ შეუმცირდებოდა.

Freedom Fries?

ისტორიის ხანმოკლე პერიოდის განმავლობაში, კარტოფილი ფრი შეერთებულ შტატებში ასევე ცნობილი იყო თავისუფლების კარტოფილის სახელით. ეს მხოლოდ იმისთვის მოხდარამდენიმე წელი გავიდა და, როგორც ჩანს, მოსახლეობის უმეტესობა არ ეთანხმებოდა ამ აზრს, რადგან სახელი კარტოფილი ფრი საკმარისად სწრაფად დაბრუნდა.

ფრის კარტოფილის სახელის გადარქმევის იდეა რესპუბლიკელი პოლიტიკოსის იდეა იყო. ოჰაიო ბობ ნეიდან. ამის მიზეზი პატრიოტული ხასიათის უნდა ყოფილიყო, რადგან საფრანგეთმა უარი თქვა ერაყში ამერიკის შეჭრის მხარდაჭერაზე. ნეი იყო პალატის ადმინისტრაციის კომიტეტის თავმჯდომარე და ამ კომიტეტს ჰქონდა უფლებამოსილება სახლის კაფეტერიებზე. მან განაცხადა, რომ ფრანგულ კარტოფილს და ფრანგულ სადღეგრძელოს უნდა ეწოდოს თავისუფლების ფრი და თავისუფლების სადღეგრძელო, იმის გათვალისწინებით, რომ საფრანგეთმა ზურგი შეაქცია ამერიკას. ნეის მოკავშირე ამაში იყო უოლტერ ბ. ჯონსი უმცროსი.

როდესაც ნეიმ კომიტეტი 2006 წლის ივლისში დატოვა, სახელები ისევ შეიცვალა. ულტრა პატრიოტულ, მაგრამ საბოლოოდ სულელურ ჟესტს არც თუ ისე ბევრი თაყვანისმცემელი ჰყავდა.

კარტოფილი ფრი მთელ მსოფლიოში

სადაც არ უნდა წარმოიშვას ფრანგული ფრი, ეს არის ამერიკა, რომელმაც გაავრცელა იგი მთელ მსოფლიოში. ამერიკული სწრაფი კვების პროდუქტებისა და ფრენჩაიზის წყალობით, მთელ მსოფლიოში ყველამ იცის და ჭამს ფრანგულ კარტოფილს. დიახ, რა თქმა უნდა, არსებობს ადგილობრივი ვერსიები. სხვადასხვა კულტურას ურჩევნია სხვადასხვა სანელებლები კარტოფილით და შეიძლება სრულიად შეშინდეს სხვა ვერსიებით.

კარტოფილი მრავალი კულტურის საყვარელი ბოსტნეულია. თუ გავითვალისწინებთ კერძების სიმრავლეს, რომლებშიც ისინი ჩნდებიან, აინტერესებს, რას აკეთებდნენ ეს სამზარეულოებისანამ კარტოფილს აღმოაჩენდნენ. და იგივე კერძითაც კი, როგორც კარტოფილი ფრისთან ერთად, კარტოფილის მომზადების, მოხარშვის და მირთმევის მრავალი განსხვავებული გზა არსებობს.

ვარიაციები

როდესაც ფრანგული კარტოფილი ჰქვია. თხლად დაჭრილი კარტოფილის ზოლები, შემწვარი ზეთში ან ცხიმში, არის ვერსიები ევროპაში, ამერიკასა და ავსტრალიაში, რომლებიც ოდნავ უფრო სქელად არის დაჭრილი, მაგრამ მაინც მზადდება დაახლოებით ისე, როგორც კარტოფილი ფრი. ბრიტანეთში და მის ყოფილ კოლონიებში ჩიფსებს უწოდებენ (განსხვავდება ამერიკული კარტოფილის ჩიფსებისგან) ჩვეულებრივ მიირთმევენ შემწვარ თევზს.

სქელი კარტოფილი, რომელსაც სტეიკ ფრი ჰქვია, ცნობილია როგორც შეერთებულ შტატებში, ასევე საფრანგეთში. , სადაც ისინი ემსახურება როგორც სახამებლის, გულიანი გვერდითი კერძი შემწვარი სტეიკის თეფშზე. ამის პირდაპირ საპირისპიროა ფეხსაცმლის ფრი, რომელიც ბევრად უფრო წვრილად არის დაჭრილი, ვიდრე ჩვეულებრივი კარტოფილი ფრი. მათ ხშირად მიირთმევენ ლურჯი ყველის დრესინგით.

ჯანმრთელობის შეგნებული ადამიანებისთვის არის ღუმელში შემწვარი კარტოფილი ან ჰაეროვანი ფრი, რომლებიც იჭრება, აშრობენ და ამზადებენ ღუმელში ან ჰაერის შემწვარ გაზქურაში, უამრავ ზეთზე უარის თქმის გარეშე. 0>კერძის კიდევ ერთი სახალისო ვერსიაა ხვეული კარტოფილი. ასევე მოუწოდა crinkle cut კარტოფილი ან თუნდაც ვაფლის კარტოფილი, ეს ასევე ფრანგული წარმოშობის, საწყისი pommes gaufrettes. მანდოლინთან ერთად დაჭრილი ჯვარედინი ნიმუშით, მას აქვს ბევრად მეტი ზედაპირი, ვიდრე ჩვეულებრივი ფრანგულიკარტოფილი აკეთებს. ეს საშუალებას აძლევს მას უკეთ შეწვას და იყოს უფრო ხრაშუნა ტექსტურით.

როგორ მოვიხმაროთ საუკეთესოდ: აზრთა სხვადასხვაობა

როგორ მიირთმევენ ფრანგულ კარტოფილს საკამათო საგანია. სხვადასხვა კულტურას კერძის მირთმევის განსხვავებული გზა აქვს და თითოეულს უდავოდ მიაჩნია, რომ მათი საუკეთესო საშუალებაა. დავიწყოთ ბელგიით, რომელიც უფრო მეტ კარტოფილს მოიხმარს, ვიდრე ნებისმიერი სხვა ქვეყანა. ბელგიის დედაქალაქს ჰყავს ასობით გამყიდველი, რომლებიც ყოველდღიურად ყიდიან კარტოფილს. მიირთვით ქაღალდის კონუსში, კარტოფილს მაიონეზით მიირთმევენ. ზოგჯერ მათ შეიძლება მიირთვან კარტოფილი შემწვარი კვერცხით ან თუნდაც მოხარშული მიდიებით.

კანადელები მიირთმევენ კერძს, სახელად პუტინი, რომელიც არის კარტოფილი კარტოფილით და ხაჭოთი სავსე თეფში, ზემოდან ყავისფერი სოუსით. სად მოიფიქრეს კანადელებმა ეს რეცეპტი, მთლად ნათელი არ არის, მაგრამ ყველა თვალსაზრისით ის გემრიელია. ეს არის კლასიკური კერძი კვებეკიდან.

ამერიკის პოპულარული ფავორიტია ჩილის კარტოფილი ფრი, კერძი, რომელიც შედგება ცხარე წიწაკისა და მდნარი ყველისაგან ჩახშობილი კარტოფილისგან. ავსტრალია მათ კარტოფილს უმატებს არომატიზებულ ნივთს, რომელსაც ქათმის მარილი ჰქვია. სამხრეთ კორეა თავის კარტოფილს თაფლით და კარაქითაც კი მიირთმევს.

ფრი ასევე ჩვეულებრივი გვერდითი კერძია, რომელსაც სამხრეთ ამერიკის სხვადასხვა ქვეყანაში მიირთმევენ. პერუ ემსახურება კერძს, სახელად სალჩიპაპას, რომელიც შეიცავს ძროხის ძეხვს, კარტოფილი ფრი, ცხარე წიწაკას, კეტჩუპს და მაიონს. ჩილეს ქორილანა კარტოფილს ზემოდან ათავსებს დაჭრილი სოსისებით, შემწვარი კვერცხებით და შემწვარი ხახვით.საინტერესოა, რომ გერმანია ასევე მიირთმევს თავის კარტოფილს კვერცხთან ერთად, როგორც currywurst, რომელიც შეიცავს ბრატვურსტს, კეტჩუპზე დაფუძნებულ სოუსს და კარის ფხვნილს.

ბრიტანელთა თევზი და ჩიფსები ცნობილი და კლასიკური ფავორიტია. ოდესღაც ინგლისის ეროვნულ კერძად მიიჩნიეს, ისინი მიირთმევენ თავიანთ სქელ ფრიფს (ცნობილი, როგორც ჩიფსი) დაფქული და შემწვარი თევზით და სანელებლების მრავალფეროვნებით, ძმრიდან დაწყებული ტარტარის სოუსით და დამთავრებული ბარდამდე. თევზის და ჩიფსების მაღაზიები ინგლისში კი სთავაზობენ უნიკალური ტიპის სენდვიჩს კარტოფილით კარაქიან პურის რულეტში, რომელსაც ეწოდება ჩიპს ბუტი.

ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში შეგიძლიათ იპოვოთ კარტოფილი, რომელიც შეფუთულია პიტას პურში, მიუხედავად იმისა. ბერძნული გირო თუ ლიბანური შაურმა ქუჩის კუთხეში. იტალიაში, ზოგიერთ პიცის მაღაზიაში პიცასაც კი ყიდიან, შემწვარი კარტოფილით.

ამერიკული სწრაფი კვების ქსელები

არცერთი ამერიკული სწრაფი კვების ქსელი არ არის სრულყოფილი კარტოფილის გარეშე. აქ კარტოფილს წვრილ ზოლებად ჭრიან და შაქრის ხსნარში აფარებენ. შაქრის ხსნარი არის ის, რაც მაკდონალდსსა და ბურგ კინგის კარტოფილს ანიჭებს ოქროსფერ ფერს შიგნით და გარეთ, რადგან მათი ორმაგი შეწვა ჩვეულებრივ აფერადებს კარტოფილს უფრო მუქ ფერს. არ აქვს მნიშვნელობა მისი წარმოშობა. მთელ მსოფლიოში ადამიანების უმეტესობა ფრანგულ კარტოფილს აშშ-ს უკავშირებს. საშუალო ამერიკელი ჭამს მათგან დაახლოებით 29 ფუნტს ყოველწლიურად.

J.R. Simplot Company არის კომპანია.შეერთებული შტატები, რომელმაც წარმატებით მოახდინა გაყინული კარტოფილის კომერციალიზაცია 1940-იან წლებში. 1967 წელს მაკდონალდსმა მათ მიმართა მაკდონალდსის გაყინული კარტოფილით მიწოდებისთვის. ისინი აწვდიან გაყინულ კარტოფილს, როგორც კომერციულ პროდუქტს კვების სექტორში, ასევე სახლის მომზადებისთვის, შესაბამისად, დაახლოებით 90 და 10 პროცენტით.

გაყინული კარტოფილი ფრი

McCain Foods, მსოფლიოში გაყინული კარტოფილის პროდუქტების უდიდესი მწარმოებელი, სათაო ოფისია ქალაქ ფლორენსვილში, ნიუ-ბრუნსვიკი, კანადა. ქალაქი თავის თავს უწოდებს საფრანგეთის ფრაის მსოფლიოს დედაქალაქს მაკკეინის კარტოფილის წარმოების გამო. ის ასევე არის კარტოფილისადმი მიძღვნილი მუზეუმის სახლი, სახელწოდებით Potato World.

დაარსებულმა ძმებმა ჰარისონ მაკკეინმა და უოლას მაკკეინმა 1957 წელს, მათ გაუსწრეს კონკურენცია და თავიანთ პროდუქტებს აგზავნიან მთელ მსოფლიოში. მათ აქვთ საწარმოო ობიექტები ექვს კონტინენტზე. მათი მთავარი კონკურენტები არიან J. R. Simplot Company და Lamb Weston Holdings, ორივე ამერიკელი.

კარტოფილის ღრმად შეწვა ზეთში ან თუნდაც ცხელ ცხიმში მომზადების ჩვეულებრივი მეთოდია, მაგრამ ის ასევე შეიძლება გამომცხვარი იყოს ღუმელში ან მომზადდეს კონვექციით ჰაერის შემწვარში, რაც ოდნავ უფრო ჯანსაღი გზაა მათი დამზადების ნაცვლად. შემწვარი ვერსია.

როდესაც ცხელ კერძს მიირთმევენ, კარტოფილი ფრი არის ხრაშუნა, მაგრამ რაღაცნაირად რბილი კარტოფილის სიკეთე. ისინი მრავალმხრივი მხარეა და შეიძლება მიირთვათ სენდვიჩებთან, ბურგერებთან და სხვა მრავალფეროვან ნივთებთან ერთად. მათი ნახვა შესაძლებელია მსოფლიოს ყველა სახის რესტორანში და სასადილოში, იქნება ეს პაბები და სასადილოები, სწრაფი კვების ობიექტები თუ ჩიფსები გაერთიანებულ სამეფოში.

მარილითა და სხვადასხვა სურვილისამებრ სანელებლებით შემწვარებული კარტოფილი ფრი შეიძლება მიირთვათ სანელებლების თაიგულთან ერთად, რომელიც განსხვავდება ადგილიდან იმის მიხედვით, თუ რომელ ქვეყანაში ხართ.

რა შეგიძლიათ. ემსახურეთ მათ?

იმის მიხედვით, თუ რომელ ქვეყანაში ხართ დაბადებული, თქვენს ფრანგულ შემწვარ კარტოფილს მიირთმევენ კეტჩუპთან ან მაიონეზთან ან სხვა სანელებელთან ერთად. მიუხედავად იმისა, რომ ამერიკელებს უყვართ კარტოფილი ფრი კეტჩუპთან ერთად, ბელგიელები მას მაიონეზთან ერთად მიირთმევენ, ბრიტანელებს კი თევზისა და კარის სოუსით ან ყველანაირი ძმრით!

აღმოსავლეთ აზიელებს შეუძლიათ მიირთვან თავიანთი კარტოფილი ფრი სოიოს სოუსით ან ჩილის სოუსით სანელებლების დასალევად. კანადელებს უყვართ თავიანთი პუტინი, ფრანგული კარტოფილით, ყველით ხაჭოთი და სოუსით. ჩილის ყველიკარტოფილი ფრი შეიცავს ჩილი კონ კარნესა და კესო სოუსს.

ეს, რა თქმა უნდა, არაფერს ნიშნავს ჰამბურგერებისა და სენდვიჩების შესახებ, რომლებიც არასრულ კერძად ჩაითვლება თხლად დაჭრილი, ხრაშუნა ფრანგული კარტოფილის გარეშე. . კარტოფილი ფრი გახდა შემწვარი სტეიკის, შემწვარი ქათმის და სხვადასხვა სახის შემწვარი თევზის განუყოფელი გვერდითი კერძი. ვერასოდეს მიირთმევთ ზედმეტად შემწვარ საკვებს და ერთი მეორის გარეშე არასწორად იგრძნობთ თავს.

კარტოფილი ფრის წარმოშობა

კონკრეტულად რა არის ფრანგული ფრის წარმოშობა? ვინ იყო პირველი ადამიანი, ვინც მოიფიქრა ღრმად შემწვარი კარტოფილი? ეს არის კითხვა, რომელზეც პასუხის გაცემა შეიძლება არასოდეს იყოს, რადგან კარტოფილი ფრი თითქმის უდავოდ იყო ქუჩის სამზარეულოს პროდუქტი, ყოველგვარი სანდო შემქმნელის გარეშე. რაც ჩვენ ვიცით არის ის, რომ ფრანგული ფრის, ალბათ, პირველი ვარიაცია იყო ფრანკოფონური "pomme frites" ან "შემწვარი კარტოფილი". ისტორიკოსების აზრით, კარტოფილი ფრი შეიძლება ისეთივე ადვილად ყოფილიყო ბელგიური კერძი, როგორც ფრანგული კერძი.

ისტორიკოსები ამტკიცებენ, რომ კარტოფილი ევროპაში ესპანელებმა შეიტანეს და ამიტომ ესპანელებს შესაძლოა ჰქონოდათ შემწვარი კარტოფილის საკუთარი ვერსია. როგორც ცნობილია, რომ კარტოფილი თავდაპირველად გაიზარდა "ახალ სამყაროში" ან ამერიკაში, ეს გასაკვირი არ არის. ისტორიკოსი პოლ ილეგემსი, ფრიტმუზეუმის ან „ფრის მუზეუმის“ კურატორი ბრიუგეში, ბელგია, აღნიშნავს, რომ შემწვარი ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს ტრადიციული ნაწილია.რაც სარწმუნოებას ანიჭებს იმ აზრს, რომ თავდაპირველად ესპანელებმა შემოიღეს "ფრანგული კარტოფილის" კონცეფცია.

ესპანეთის პატატას ბრავები, თავიანთი არარეგულარულად დაჭრილი სახლის სტილის კარტოფილით, შესაძლოა იყოს ფრანგული კარტოფილის უძველესი ვერსია, რომელიც ჩვენ გვაქვს. აქვს, თუმცა, რა თქმა უნდა, ის დიდად არ ჰგავს იმას, რაც ჩვენ დღეს ვიცნობთ.

ბელგიელმა ისტორიკოსმა საკვების სფეროში, პიერ ლეკლუერკმა აღნიშნა, რომ კარტოფილი კარტოფილის პირველი ნახსენები არის პარიზულ წიგნში 1775 წელს. მიკვლია კარტოფილი ფრის ისტორია და იპოვა პირველი რეცეპტი თანამედროვე ფრანგული ფრის შესახებ 1795 წლის ფრანგულ კულინარიულ წიგნში, La cuisinière républicaine.

სწორედ ამ პარიზულმა კარტოფილმა შთააგონა ფრედერიკს. კრიგერი, ბავარიელი მუსიკოსი, რომელმაც ამ კარტოფილის დამზადება პარიზში ისწავლა, რათა რეცეპტი ბელგიაში წაიღოს. ერთხელ იქ მან გახსნა საკუთარი ბიზნესი და დაიწყო კარტოფილის გაყიდვა სახელწოდებით "la pomme de terre frite à l'instar de Paris", რაც ითარგმნა როგორც "პარიზული სტილის შემწვარი კარტოფილი".

Parmentier and Potatoes

საინტერესო ფაქტი ფრანგებისა და კარტოფილის შესახებ არის ის, რომ თავმდაბალ ბოსტნეულს თავიდან ღრმა ეჭვით თვლიდნენ. ევროპელები დარწმუნებულნი იყვნენ, რომ კარტოფილს დაავადებები მოაქვს და შესაძლოა შხამიანიც კი იყოს. მათ იცოდნენ, თუ როგორ შეიძლება კარტოფილი გამწვანდეს და ფიქრობდნენ, რომ მას არა მხოლოდ მწარე გემო ჰქონდა, არამედ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ადამიანს, თუ შეჭამდნენ. რომ არა აგრონომი ანტუანის ძალისხმევა-ავგუსტინ პარმენტიე, კარტოფილი შეიძლება დიდი ხანია არ გახდეს პოპულარული საფრანგეთში.

პარმენტიე კარტოფილს შეხვდა, როგორც პრუსიელი პატიმარი და გადაწყვიტა მისი პოპულარიზაცია თავის ხალხში. მან დარგა კარტოფილის ნაჭერი, დაიქირავა ჯარისკაცები მის დასაცავად დრამის ფაქტორისთვის, შემდეგ კი ხალხს ნება დართო, „მოეპარათ“ მისი გემრიელი კარტოფილი, რათა მათ მოეწონათ ძვირფასი საქონელი. მე-18 საუკუნის ბოლოსთვის კარტოფილი საფრანგეთში ერთ-ერთი ყველაზე სასურველი ბოსტნეული გახდა. მიუხედავად იმისა, რომ პარმენტიე არ იყო შემწვარი კარტოფილის მომხრე, ეს კერძი საბოლოოდ მისი ძალისხმევით გაიზარდა.

ისინი სინამდვილეში ბელგიურია?

თუმცა, კითხვა, ვინ გამოიგონა კარტოფილი ფრი, მწვავე სადავო თემაა ბელგიელებსა და ფრანგებს შორის. ბელგიამ იუნესკოს შუამდგომლობაც კი მიმართა, რათა ფრანგი ფრი აღიარებულიყო ბელგიის კულტურული მემკვიდრეობის თვალსაჩინო ნაწილად. ბევრი ბელგიელი ამტკიცებს, რომ სახელწოდება „ფრანგული ფრი“ არასწორი სახელია, რადგან ფართო სამყარო ვერ განასხვავებს სხვადასხვა ფრანკოფონურ კულტურას.

ზოგიერთი წყარო, მათ შორის ბელგიელი ჟურნალისტი ჟო ჟერარი და შეფ-მზარეული ალბერტ ვერდეენი, ამტკიცებენ, რომ ფრანგული კარტოფილი ბელგიაში საფრანგეთში მოსვლამდე დიდი ხნით ადრე წარმოიშვა. ფოლკლორში ნათქვამია, რომ ისინი გამოიგონეს მეუს ხეობაში იქ მცხოვრებმა ღარიბმა სოფლელებმა. ამ ტერიტორიის მოსახლეობას განსაკუთრებით უყვარდა მდინარე მეუსიდან დაჭერილი თევზის შემწვარი. 1680 წელს,ერთ ძალიან ცივ ზამთარში მდინარე მეუზი გაიყინა. მდინარიდან დაჭერილი და შემწვარი პატარა თევზის წვდომა რომ არ შეეძლოთ, ხალხმა კარტოფილი ზოლებად დაჭრა და ზეთში შეწვა. და ამგვარად, "ფრანგული ფრი" დაიბადა.

ამ ისტორიას ედავებოდა ლეკლერკი, რომელიც პირველ რიგში ამტკიცებდა, რომ კარტოფილი არ იყო შემოტანილი ამ მხარეში 1730-იან წლებამდე და ამიტომ ფრანგული კარტოფილი მოგვიანებით ვერ იქნა აღმოჩენილი. . გარდა ამისა, მან დაამატა, რომ სოფლის მოსახლეობას და გლეხებს არ ექნებოდათ საშუალება ზეთში ან ცხიმში შეწვათ კარტოფილი, რადგან ეს ძალიან ძვირი იქნებოდა და, საუკეთესო შემთხვევაში, მსუბუქად შემწვარი იქნებოდა. ნებისმიერი სახის ცხიმი არ დაიხარჯებოდა შეწვაზე, რადგან მისი მოპოვება ძნელი იყო და ჩვეულებრივ ხალხმა მოიხმარა ნედლად პურზე ან წვნიანზე და ჩაშუშულზე.

როგორიც არ უნდა იყოს წარმომავლობა, თუ გინდათ. ფრანკოფონიის რეგიონში ყოფნისას კარგი კარტოფილის საჭმელად უნდა წახვიდეთ ბელგიაში და არა საფრანგეთში ამ დღეებში. ხარისხიანი ჰოლანდიური კარტოფილით დამზადებული, ბელგიაში ფრანგული კარტოფილის უმეტესობა შემწვარია საქონლის ხორცის ცხიმში და არა ზეთში და თავისთავად განიხილება მთავარ კერძად და არა უბრალოდ გვერდით. ბელგიაში კარტოფილი ფრი არის ვარსკვლავი და არა მხოლოდ როგორც გარნირი ჰამბურგერის ან სენდვიჩების თეფშზე.

რატომ უწოდებენ მათ ამერიკაში კარტოფილი ფრის?

ირონიულად საკმარისია, რომ ამერიკელებს რეალურად სჯერათპოპულარიზაცია მოახდინა შემწვარი კარტოფილი სახელწოდებით ფრანგული კარტოფილი მათი ურთიერთქმედებიდან ბელგიელებთან და არა ფრანგებთან. ფრანგული შემწვარი კარტოფილი ასე მოიხსენიებდნენ მომზადებას, როდესაც პირველად შეხვდნენ მას პირველი მსოფლიო ომის დროს.

ამერიკელი ჯარისკაცები, რომლებიც ომის დროს ბელგიაში ჩავიდნენ, ვარაუდობდნენ, რომ კერძი ფრანგული იყო, რადგან ბელგიის არმიის ეს ენა იყო. ლაპარაკობდნენ ზოგადად და არა მხოლოდ ფრანგი ჯარისკაცები. ამრიგად, მათ კერძს კარტოფილი ფრი უწოდეს. გაურკვეველია, რამდენად შეესაბამება ეს ამბავი სიმართლეს, რადგან არსებობს მინიშნებები, რომ მას ინგლისურად ფრანგული კარტოფილი ერქვა ჯერ კიდევ ამერიკელი ჯარისკაცების ევროპის სანაპიროებზე ჩამოსვლამდე. ეს ტერმინი უფრო პოპულარული გახდა ამერიკაშიც კი 1890-იან წლებში კულინარიულ წიგნებსა და ჟურნალებში, მაგრამ გაურკვეველია, მასში მოხსენიებული კარტოფილი ფრი იყო ის კარტოფილი, როგორსაც დღეს ვიცნობთ, თუ თხელი, მრგვალი ფორმის კარტოფილი, რომელსაც ახლა ჩვენ ვიცნობთ როგორც ჩიფსები. .

და რას იტყვიან ევროპელები ამის შესახებ?

ევროპელებს განსხვავებული მოსაზრებები აქვთ ამ სახელთან დაკავშირებით. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი ფრანგი ამაყად ამტკიცებს, რომ ფრანგული ფრაი საკუთარია და ამტკიცებს, რომ სახელი ავთენტურია, ნათელია, რომ ბევრი ბელგიელი არ ეთანხმება ამას. ისინი ამ სახელს მიაწერენ კულტურულ ჰეგემონიას, რომელსაც ახორციელებდნენ ფრანგები ამ მხარეში.

მიუხედავად ამისა, ბელგიელებს არ გაუკეთებიათ რაიმე ნაბიჯი სახელის შესაცვლელად, მხოლოდ იმისთვის, რომ მათი როლი მის ისტორიაში იყოს აღიარებული. მართლაც, სახელი„ფრანგული კარტოფილი“ იმდენად ცნობილი გახდა კვების ისტორიაში, პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში კულტურებში და გამოიწვია ისეთი ცოცხალი დებატები, რომ მისი გაუქმება უაზრო და სისულელე იქნებოდა.

გაერთიანებული სამეფო. , რომლებიც ამაყობენ იმით, რომ ყოველთვის განსხვავდებიან როგორც შეერთებული შტატებისგან, ასევე ევროპის სხვა ქვეყნებისგან, კარტოფილს კარტოფილს საერთოდ არ ეძახიან, არამედ ჩიფსებს. ეს არის მაგალითი, რომელსაც მიჰყვება ბრიტანეთის კოლონიების უმეტესობაც, ავსტრალიიდან და ახალი ზელანდიიდან სამხრეთ აფრიკამდე. ბრიტანული ჩიფსები ოდნავ განსხვავდება იმისგან, რაც ჩვენ ვიცით, როგორც კარტოფილი ფრი, მათი ნაჭრები უფრო სქელია. თხელი კარტოფილი შეიძლება მოიხსენიებოდეს, როგორც თხელი კარტოფილი. და რასაც ამერიკელები კარტოფილის ჩიფსს უწოდებენ, გაერთიანებული სამეფოსა და ირლანდიის მცხოვრებლები ჩიფსებს უწოდებენ.

შემწვარი კარტოფილი ნებისმიერი სხვა სახელით

თუმცა ზოგადი ამბავია, რომ ეს ამერიკელი ჯარისკაცები იყვნენ. პირველი მსოფლიო ომის დროს, რომელმაც პოპულარიზაცია მოახდინა "ფრანგული კარტოფილის" სახელწოდებაზე, არის თუ არა სხვა სახელები, რომლითაც კარტოფილი შეიძლებოდა ყოფილიყო ცნობილი? „ფრანგული შემწვარი“ მე-20 საუკუნისთვის შეერთებულ შტატებში იყო „ღრმა შემწვარი“ სინონიმი და გამოიყენებოდა შემწვარი ხახვის და ქათმის შემთხვევაშიც.

მაგრამ რა იყო სხვა ვარიანტები? კიდევ რა შეიძლებოდა ფრანგული კარტოფილის გაცნობა ისე მარტივად, როგორც ეს სახელი ასე საკულტო არ გამხდარიყო? და სხვა სახელით ფრანგული ფრაის გემოც ისეთივე კარგი იქნება?

Pommes Frites

Pommes frites, 'pommes'რაც ნიშნავს "ვაშლს" და "ფრიტს" რაც ნიშნავს "ფრის" არის სახელი, რომელსაც ფრანგულ ენაზე ფრანგულ კარტოფილს უწოდებენ. რატომ ვაშლი, შეიძლება გკითხოთ. არ არის ცნობილი, რატომ დაუკავშირდა ეს სიტყვა ამ კერძს, მაგრამ მას საყოველთაოდ ჰქვია ფრანგული კარტოფილი ბელგიასა და საფრანგეთში. ისინი იქ ეროვნული საჭმელია და ხშირად მიირთმევენ სტეიკ-ფრიტებად, სტეიკთან ერთად, საფრანგეთში. ბელგიაში ისინი იყიდება მაღაზიებში, რომლებსაც ფრიტერის უწოდებენ.

ფრანგული კარტოფილის კიდევ ერთი სახელია pomme Pont-Neuf. ამის მიზეზი ის არის, რომ ითვლებოდა, რომ კარტოფილი ფრი პირველად ამზადებდნენ და ყიდდნენ ურმების მოვაჭრეებს პარიზში, პონტ ნეუფის ხიდზე. ეს იყო 1780-იან წლებში, საფრანგეთის რევოლუციის დაწყებამდე. ეს არის ასევე ერთ-ერთი მიზეზი იმისა, რომ ამ კერძის შემქმნელის სახელი ალბათ არასოდეს გახდება ცნობილი, რადგან ეს იყო ჩვეულებრივი ქუჩის საკვები. მიუხედავად იმისა, რომ მაშინ გაყიდული კარტოფილი არ იყო ზუსტად ის კარტოფილი, როგორიც დღეს ვიცით, ეს არის კარტოფილის კარტოფილის წარმოშობის ისტორიის ყველაზე ფართოდ მიღებული ვერსია.

შესაძლოა მათ უნდა ეწოდოს ფრანკოფონური კარტოფილი

მათთვის, ვინც არ იცავს რწმენას, რომ კარტოფილი ფრანგული წარმოშობისა იყო, სასურველია სხვა სახელი. ალბერტ ვერდეიენის, შეფ-მზარეულის და წიგნის Carrement Frites-ის ავტორის თქმით, რაც ნიშნავს „კვადრატულ ფრის“, ისინი სინამდვილეში ფრანკოფონური კარტოფილია და არა კარტოფილი ფრი.

თუნდაც ფრანგული ფრაის წარმოშობა ბუნდოვანი იყოს, რა არის