Innehållsförteckning
French Fry, det oskyldigt klingande namnet på potatis som friteras i olja och serveras utan undantag på alla amerikanska snabbmatsställen, är förmodligen inte ens franska trots allt. Alla världen över känner till mellanmålet och namnet, även om de inte kallar det så själva. Det kan vara ett av de mest välkända amerikanska livsmedel som en person kan hitta, trots det faktum att ursprungetav den stekta potatisen är inte direkt amerikansk.
Men var kommer de då ifrån? Vem uppfann pommes frites? Varför har de just det namnet? Vilka är kontroverserna kring detta livsmedel och det namn som det bär?
Friterad potatis av olika slag är favoritmat i många kulturer. Britterna har sina tjocka chips medan fransmännen har sina parisiska pommes frites. Kanadas poutine, med sina ostbågar, kan vara lika kontroversiell som de belgiska pommes frites som serveras med majonnäs.
Och naturligtvis får vi inte glömma de amerikanska pommes fritesen, som är en oersättlig del av så många måltider. Hur alla dessa versioner av den stekta potatisen än kom till, kan det bara finnas en början. Låt oss ta reda på pommes fritesens verkliga ursprung.
Vad är en pommes frites?
Pommes frites, som har olika namn världen över, är i grunden friterad potatis som förmodligen har sitt ursprung i antingen Belgien eller Frankrike. Pommes frites görs genom att potatis skärs i långa, jämna strimlor som sedan friteras.
Att fritera potatis i olja eller till och med varmt fett är den vanliga tillagningsmetoden, men den kan också bakas i ugn eller tillagas med konvektion i en fritös, vilket är ett något hälsosammare sätt att tillaga den än den friterade versionen.
När pommes frites serveras varma är de krispiga men på något sätt mjuka och goda. De är ett mångsidigt tillbehör och kan serveras tillsammans med smörgåsar, hamburgare och en mängd andra saker. De finns på alla typer av restauranger och matställen runt om i världen, oavsett om det är pubar och diners eller snabbmatsställen eller chip chops i Storbritannien.
Pommes frites kryddas med salt och en mängd olika kryddor och kan serveras med en mängd olika tillbehör, som varierar från plats till plats beroende på vilket land du befinner dig i.
Vad kan du servera dem med?
Beroende på vilket land du är född i serveras dina pommes frites med ketchup eller majonnäs eller någon annan smaksättning. Medan amerikanerna gillar sina pommes frites med ketchup serverar belgarna dem med majonnäs och britterna med fisk och currysås eller vinäger av alla saker!
Östasiater kan servera sina pommes frites med sojasås eller chilisås för en extra krydda. Kanadensare älskar sin poutine, med pommes frites toppade med ostkräm och sås. Chili cheese fries har en detaljerad toppning av chili con carne och quesosås.
Och då har vi förstås inte talat om hamburgarna och smörgåsarna, som skulle vara ofullständiga måltider utan några tunnskurna, krispiga pommes frites vid sidan av. Pommes frites har blivit ett självklart tillbehör till grillad biff, stekt kyckling och stekt fisk av olika slag. Man kan aldrig få för mycket stekt mat och det ena utan det andra känns inte rätt.
Ursprunget till pommes frites
Vad är egentligen pommes frites ursprung? Vem var den första personen som kom på friterad potatis? Det är en fråga som kanske aldrig kommer att besvaras eftersom pommes frites nästan säkert var en produkt av gatukök, utan några tillförlitliga upphovsmän. Vad vi vet är att den första varianten av pommes frites förmodligen var den frankofona "pomme frites" eller "friterad potatis". EnligtHistoriker, pommes frites kan lika gärna ha varit en belgisk rätt som en fransk rätt.
Historiker hävdar att potatis introducerades till Europa av spanjorerna och att spanjorerna därför kan ha haft sin egen version av friterad potatis. Eftersom det är välkänt att potatisen ursprungligen växte i den "nya världen" eller Amerika, är detta knappast förvånande. Historikern Paul Ilegems, intendent för Frietmuseum eller "Fries Museum" i Brygge i Belgien, påpekar att fritering är en traditionell del avMedelhavsköket, vilket gör det troligt att det ursprungligen var spanjorerna som introducerade begreppet "pommes frites".
Spaniens patatas bravas, med sina oregelbundet skurna pommes frites, kan vara den äldsta versionen av pommes frites som vi har, även om den naturligtvis inte liknar de pommes frites som vi känner till idag.
Den belgiske mathistorikern Pierre Leqluercq noterade att det första omnämnandet av pommes frites finns i en parisisk bok från 1775. Han spårade pommes frites historia och hittade det första receptet på vad som är en modern pommes frites i en fransk kokbok från 1795, Det republikanska köket.
Det var dessa parisiska pommes frites som inspirerade Frederic Krieger, en musiker från Bayern som lärt sig hur man gör dessa pommes frites i Paris, att ta med sig receptet till Belgien. Väl där öppnade han sitt eget företag och började sälja pommes frites under namnet "la pomme de terre frite à l'instar de Paris", vilket översatt betyder "friterad potatis i Paris-stil".
Parmentier och potatis
Ett intressant faktum om fransmännen och potatis är att den enkla grönsaken först betraktades med djup misstänksamhet. Européerna var övertygade om att potatis förde med sig sjukdomar och till och med kunde vara giftig. De var medvetna om hur potatis kunde bli grön och trodde att detta inte bara smakade bittert utan till och med kunde skada en person om de åt den. Om det inte vore för agronom Antoine-Augustins insatserParmentier, potatis kanske inte har blivit populärt i Frankrike på mycket länge.
Parmentier kom över potatisen som preussisk fånge och var fast besluten att popularisera den bland sitt folk. Han planterade ett potatisland, anställde soldater för att vakta det för dramafaktorns skull och lät sedan folk "stjäla" hans välsmakande potatis så att de kunde få smak för den dyrbara varan. I slutet av 1700-talet hade potatisen blivit en av de mest åtråvärda grönsakerna i Frankrike. Även om deninte var stekt potatis som Parmentier förespråkade, den rätten växte så småningom fram ur hans ansträngningar.
Är de verkligen belgiska?
Frågan om vem som uppfann pommes frites är dock omtvistad mellan belgare och fransmän. Belgien har till och med gjort en framställning till UNESCO för att pommes frites ska erkännas som en framträdande del av det belgiska kulturarvet. Många belgare hävdar att namnet "pommes frites" är en felaktig beteckning, som uppkommit eftersom omvärlden inte kan skilja mellan de olika frankofonakulturer.
Vissa källor, däribland den belgiske journalisten Jo Gerard och kocken Albert Verdeyen, hävdar att pommes frites har sitt ursprung i Belgien långt innan de kom till Frankrike. Enligt folktron uppfanns de i Meuse-dalen av de fattiga bybor som bodde där. Invånarna i detta område var särskilt förtjusta i att steka fisk från floden Meuse. År 1680, under en mycket kall vinter, frös floden Meuse tillEftersom människorna inte kunde få tag på de små fiskar som de fångade i floden och stekte, skar de istället potatis i strimlor och stekte dem i olja. Och så föddes "pommes frites".
Denna historia har ifrågasatts av Leqlercq, som först hävdade att potatis inte introducerades i området förrän på 1730-talet och att pommes frites därför inte kunde ha upptäckts förrän senare. Vidare tillade han att bybor och bönder inte skulle ha haft möjlighet att fritera potatis i olja eller fett eftersom det skulle ha varit alldeles för dyrt och de kanske i bästa fall skulle ha blivit lätt sauterade. Fett av något slagDen var nämligen svår att få tag på och konsumerades i allmänhet av vanliga människor rå på brödet eller i soppor och grytor.
Oavsett vad ursprunget kan ha varit, om du vill äta goda pommes frites när du är i den fransktalande regionen, bör du gå till Belgien snarare än Frankrike i dag och ålder. De flesta pommes frites i Belgien är gjorda av holländsk kvalitetspotatis och friteras i nötköttstalg snarare än olja och betraktas som en huvudrätt i sig snarare än bara en sida. I Belgien är pommes frites stjärnspelaren och inte barasom tillbehör till hamburgare eller smörgåsar.
Varför kallas de pommes frites i Amerika?
Ironiskt nog tros amerikanerna ha populariserat den friterade potatisen under namnet French fries genom sina kontakter med belgarna och inte fransmännen. French fried potatoes var hur de kallade tillagningen när de först stötte på den under första världskriget.
Amerikanska soldater som anlände till Belgien under kriget antog att rätten var fransk eftersom det var det språk som den belgiska armén talade i allmänhet, inte bara de franska soldaterna. Därför kallade de rätten för pommes frites. Det är inte klart hur mycket av denna historia som är sanning eftersom det finns tecken på att det kallades pommes frites på engelska redan innan de amerikanska soldaterna anlände till Belgien.Termen hade blivit alltmer populär även i Amerika i kokböcker och tidningar på 1890-talet, men det är oklart om de pommes frites som avsågs var de pommes frites som vi känner till idag eller de tunna, runda pommes frites som vi nu känner till som chips.
Och vad har européerna att säga om det?
Européerna har olika åsikter om detta namn. Medan vissa fransmän stolt hävdar att pommes frites är deras egna och insisterar på att namnet är äkta, är det uppenbart att många belgare inte håller med. De tillskriver namnet den kulturella hegemoni som fransmännen utövar i området.
Belgarna har dock inte gjort något för att ändra namnet, utan vill bara att deras del i dess historia ska erkännas. Namnet "pommes frites" har blivit så välkänt i livsmedelshistorien, blivit populärt i kulturer över hela världen och gett upphov till så livliga debatter att det skulle vara meningslöst och dumt att avskaffa det.
Storbritannien, som är stolt över att alltid skilja sig från både USA och de andra europeiska länderna, kallar inte pommes frites för pommes frites utan för chips. Detta är ett exempel som de flesta av Storbritanniens kolonier också följer, från Australien och Nya Zeeland till Sydafrika. Brittiska chips skiljer sig något från vad vi känner som pommes frites, deras snitt är tjockare.Tunnare pommes frites kan kallas skinny fries. Och det som amerikanerna kallar potatischips kallas crisps av invånarna i Storbritannien och Irland.
Stekta potatisar med alla andra namn
Den allmänna uppfattningen är att det var de amerikanska soldaterna under första världskriget som populariserade namnet "pommes frites", men finns det några andra namn som pommes frites kunde ha kallats? "French fried" var under 1900-talet en synonym i USA för "friterad" och användes även för friterad lök och kyckling.
Men vad fanns det för andra alternativ? Vad skulle pommes frites lika gärna kunna heta, om det här namnet inte hade blivit så ikoniskt? Och skulle pommes frites med något annat namn smaka lika bra?
Pommes Frites
Pommes frites, "pommes" betyder "äpple" och "frite" betyder "pommes frites" är det franska namnet på pommes frites. Varför äpple, undrar du kanske. Det finns ingen som vet varför just det ordet kom att förknippas med rätten men det är det allmänna namnet på pommes frites i Belgien och Frankrike. De är det nationella snackset där och serveras ofta som steak-frites, tillsammans med biff, iI Belgien säljs de i butiker som kallas friteries.
Ett annat namn för pommes frites i Frankrike är pomme Pont-Neuf. Anledningen till detta är att man tror att pommes frites först tillagades och såldes av försäljare på bron Pont Neuf i Paris. Detta var på 1780-talet, strax innan franska revolutionen bröt ut. Det är också en anledning till att namnet på den person som skapade denna rätt kanske aldrig kommer att bli känt, eftersom det var vanligt gatuÄven om den potatis som såldes då kanske inte var exakt den pommes frites som vi känner till idag, är detta den mest allmänt accepterade versionen av pommes frites ursprungshistoria.
Kanske borde de kallas frankofona pommes frites
För den som inte tror att pommes fritesen är av franskt ursprung finns det ett annat namn att föredra: Enligt Albert Verdeyen, kock och författare till boken Carrement Frites, som betyder "fyrkantiga pommes frites", är det egentligen frankofona pommes frites och inte franska pommes frites.
Även om pommes fritesens ursprung är dunkelt är det helt klart att inget land konsumerar pommes frites på samma sätt som Belgien. Belgien är trots allt det enda land i världen som har ett helt museum tillägnat pommes frites. Skillnaden mellan belgarna och resten av världen är att de älskar sina pommes frites bara för sig, utan något som helst behov av andra tillbehör.Distrahera dig från den fantastiska potatisen som dubbelstekts i fett till krispig perfektion.
Statistik har visat att Belgien konsumerar mest pommes frites i världen, en tredjedel mer än USA. De har också ett stort antal pommes frites-försäljare, så kallade fritkots. Det finns 5000 försäljare i Belgien, vilket med tanke på deras lilla befolkning verkligen är ett enormt antal. De kan komma nära att bli Belgiens nationalrätt.
Om Francophone fries inte var en sådan munsbit och French fries inte var ett så etablerat namn, kanske vi skulle byta namn om så bara för att ge belgarna deras rätt för deras passion för ämnet.
Vad har Thomas Jefferson att säga?
Thomas Jefferson, den amerikanske presidenten som också var en kännare av god mat, hade en middag i Vita huset 1802 och serverade potatis på "franskt vis". Det innebar att man skar potatis i tunna skivor och friterade dem ytligt. Detta är det recept som har bevarats och som har bevarats i Mary Randolphs bok, Hemmafru i Virginia Enligt detta recept var pommes frites förmodligen inte de långa tunna strimlor som vi känner dem idag utan tunna rundlar av potatis.
Om denna historia är sann, vilket den verkar vara, skulle det innebära att Jefferson lärde sig om rätten medan han var i Frankrike som amerikansk minister i Frankrike från 1784 till 1789. Där utbildade sig James Hemming, hans slav, till kock och lärde sig många av det som så småningom skulle bli amerikanska klassiker, från pommes frites och vaniljglass till makaroner och ost. Som sådan var idén om pommes fritesvar känt i USA långt före första världskriget och motbevisar den populära teorin om hur pommes frites fick sitt namn.
Jefferson kallade sina pommes frites för "pommes de terre frites à cru en petites tranches", vilket är en detaljerad beskrivning snarare än ett namn på en maträtt, och betyder "potatis friterad när den är rå, i små bitar." Varför valde man namnet "pommes" istället för "patate" som betyder "potatis" på franska? Det finns inget svar på den frågan.
Ändå blev pommes frites populära först på 1900-talet. Kanske var allmänheten inte lika förtjust i rätten som deras president var. Den kallades först "friterad potatis" innan namnet förkortades till "French frieds" eller "French fries".
Freedom Fries?
Under en kort period i historien var pommes frites också kända under namnet freedom fries i USA. Detta hände bara under en handfull år och det verkar som om de flesta av befolkningen inte var ombord med denna idé eftersom namnet pommes frites var tillbaka i bruk tillräckligt snabbt.
Idén att byta namn på pommes frites kom från den republikanske politikern Bob Ney från Ohio. Anledningen till detta skulle vara patriotisk, eftersom Frankrike hade vägrat att stödja USA:s invasion av Irak. Ney var ordförande i representanthusets administrationsutskott och detta utskott hade behörighet över representanthusets cafeterior. Han förklarade att pommes frites och French Toast borde vara bådedöpas om till Freedom fries och Freedom toast, med tanke på att Frankrike vänder Amerika ryggen. Neys allierade i detta var Walter B. Jones Jr.
Se även: Husbilens historiaNär Ney lämnade kommittén i juli 2006 ändrades namnen tillbaka. Den ultrapatriotiska men i slutändan löjliga gesten hade inte så många fans.
Pommes frites från hela världen
Oavsett var pommes frites har sitt ursprung är det Amerika som har gjort den populär i hela världen. Tack vare amerikanska snabbmatsställen och franchisetagare känner alla i hela världen till och äter pommes frites. Ja, det finns säkert lokala versioner. Olika kulturer föredrar olika kryddor till sina pommes frites och kan till och med vara direkt förskräckta över de andra versionerna.
Potatis är en favoritgrönsak i många kulturer. Med tanke på hur många rätter den förekommer i undrar man vad dessa kök gjorde innan de upptäckte potatisen. Och även när det gäller samma rätt, som pommes frites, finns det så många olika sätt att förbereda, tillaga och servera potatis på.
Se även: Myten om Ikaros: Jakten på solenVariationer
Medan pommes frites är namnet på de tunt skurna potatisremsorna som steks i olja eller fett, finns det versioner i Europa, Amerika och Australien som är något tjockare men fortfarande tillagas på ungefär samma sätt som pommes frites. Dessa kallas chips i Storbritannien och dess tidigare kolonier (till skillnad från amerikanska potatischips) och serveras vanligtvis med friterad fisk.
Tjocka pommes frites som kallas steak fries är välkända i både USA och Frankrike, där de serveras som ett stärkelserikt tillbehör till en tallrik med grillad biff. I direkt motsats till detta står shoestring fries, som är mycket mer finskurna än vanliga pommes frites. Dessa serveras ofta toppade med en blåmögelostdressing.
För den hälsomedvetne finns det pommes frites i ugn eller frityrkokare, som skärs, torkas och tillagas i ugnen eller frityrkokaren, så att man slipper använda de stora mängder olja som krävs för att fritera dem.
En annan rolig version av rätten är curly fries. De kallas även crinkle cut fries eller waffle fries och har sitt ursprung i franska pommes gaufrettes. Skivade med en mandolin i ett korsvis mönster har de mycket större yta än vanliga pommes frites. Detta gör att de steks bättre och blir krispigare i konsistensen.
Hur man bäst konsumerar dem: Olika åsikter
Hur pommes frites äts är en kontroversiell fråga. Olika kulturer har olika sätt att servera rätten och alla tycker utan tvekan att deras sätt är det bästa. Låt oss börja med Belgien, som konsumerar mer pommes frites än något annat land. Den belgiska huvudstaden har hundratals försäljare som säljer pommes frites varje dag. De serveras i en pappersstrut och äter pommes frites med majonnäs. Ibland äter dekan äta pommes frites med ett stekt ägg eller till och med med kokta musslor.
Kanadensarna serverar en rätt som kallas poutine, vilket är en tallrik full med pommes frites och ostbågar, toppad med brun sås. Varifrån kanadensarna fick detta recept är inte helt klart, men av allt att döma är det utsökt. Detta är en klassisk rätt från Quebec.
En populär amerikansk favorit är chili cheese fries, en rätt som består av pommes frites med kryddig chili och smält ost. Australien tillsätter en smaksättare som kallas kycklingsalt till sina pommes frites. I Sydkorea äter man till och med sina pommes frites med honung och smör.
Pommes frites är också ett vanligt tillbehör i olika sydamerikanska länder. Peru serverar en rätt som heter salchipapas med nötköttskorv, pommes frites, paprika, ketchup och mayo. Chiles chorrillana toppar pommes frites med skivad korv, stekt ägg och stekt lök. Intressant nog serverar Tyskland också sina pommes med ägg, som currywurst, som innehåller bratwurst, en ketchup-baserad såsoch currypulver.
Britternas Fish and Chips är en välkänd och klassisk favorit. De har en gång betraktats som Englands nationalrätt och serverar sina tjockskurna pommes frites (så kallade chips) med friterad fisk och en rad olika tillbehör, från vinäger till tartarsås och mushy peas. Fish and chips-butiker i England serverar även en unik typ av smörgås med pommes frites i ett smörat bröd, som kallas chip butty.
I Medelhavsländerna kan du hitta pommes frites inlindade i pitabröd, oavsett om det är i en grekisk gyro eller en libanesisk shawarma på gatan. I Italien säljer vissa pizzerior till och med pizzor toppade med pommes frites.
Amerikanska snabbmatskedjor
Ingen amerikansk snabbmatskedja är komplett utan pommes frites. Här skär man potatisen i tunna strimlor och täcker dem med sockerlösning. Sockerlösningen är det som ger McDonald's och Burger Kings pommes frites den karaktäristiska gyllene färgen på insidan och utsidan, eftersom dubbelstekning vanligtvis skulle ge pommes fritesen en mycket mörkare färg.
Det går inte att förneka den amerikanska prägeln på denna maträtt, oavsett var den kommer ifrån. De flesta människor världen över förknippar pommes frites med USA. Den genomsnittlige amerikanen äter cirka 29 pund av dem varje år.
J. R. Simplot Company är det företag i USA som framgångsrikt kommersialiserade frysta pommes frites på 1940-talet. 1967 kontaktade McDonald's dem för att förse McDonald's med frysta pommes frites. De tillhandahåller frysta pommes frites både för kommersiell produktion inom livsmedelssektorn och för hemlagning, cirka 90 respektive 10 procent.
Frysta pommes frites
McCain Foods, världens största producent av frysta potatisprodukter, har sitt huvudkontor i staden Florenceville i New Brunswick i Kanada. Staden kallar sig själv för världens pommes frites-huvudstad på grund av McCains produktion av pommes frites. Här finns också ett museum om potatis som heter Potato World.
Företaget grundades 1957 av bröderna Harrison McCain och Wallace McCain, och de har överträffat sina konkurrenter och skickar sina produkter över hela världen. De har produktionsanläggningar på sex kontinenter. Deras främsta konkurrenter är J.R. Simplot Company och Lamb Weston Holdings, båda amerikanska.
