ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের উত্স: তারা কি ফরাসি?

ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, তেলে ভাজা এবং আমেরিকান ফাস্টফুড জয়েন্টগুলিতে ব্যর্থ না হয়ে পরিবেশন করা আলুর জন্য যে নিরীহ শব্দযুক্ত নাম, সম্ভবত এটি ফরাসিও নয়। সারা বিশ্বে সবাই নাস্তা এবং নামটির সাথে পরিচিত, এমনকি যদি তারা নিজেরাই এটিকে না বলে। ভাজা আলুগুলির উত্সটি ঠিক আমেরিকান না হওয়া সত্ত্বেও এটি একজন ব্যক্তি খুঁজে পেতে পারে এমন সবচেয়ে সুপরিচিত আমেরিকান খাবারগুলির মধ্যে একটি হতে পারে।

তবে তারা কোথা থেকে এল? ফ্রেঞ্চ ফ্রাই কে আবিষ্কার করেন? তাদের সেই বিশেষ নাম কেন? এই খাবারের আইটেমটি এবং এটি যে নামটি বহন করে তা নিয়ে বিতর্কগুলি কী কী?

বিভিন্ন ধরণের ভাজা আলু অনেক সংস্কৃতির পছন্দের খাবার। ব্রিটিশদের কাছে তাদের মোটা কাটা চিপ রয়েছে যখন ফরাসিদের কাছে তাদের প্যারিসিয়ান স্টেক ফ্রাই রয়েছে। কানাডার পাউটিন, তার পনির দই সহ, বেলজিয়ান ফ্রাই মেয়োনিজের সাথে পরিবেশন করার মতো বিতর্কিত হতে পারে।

এবং অবশ্যই, আমেরিকান ফ্রাইগুলিকে ভুলে যাওয়া যাবে না যা অনেক খাবারের একটি অপরিবর্তনীয় অংশ। তবে ভাজা আলুর এই সমস্ত সংস্করণের অস্তিত্ব এসেছে, শুধুমাত্র একটি শুরু হতে পারে। চলুন জেনে নেওয়া যাক ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের আসল উৎস।

ফ্রেঞ্চ ফ্রাই কী?

ফরাসি ফ্রাই, যাকে সারা বিশ্বে বিভিন্ন নামে ডাকা হয়, মূলত ভাজা আলু যেগুলো সম্ভবত বেলজিয়াম বা ফ্রান্সে উদ্ভূত হয়েছে। ফ্রেঞ্চ ফ্রাই তৈরি করা হয়অবশ্যই স্পষ্ট যে বেলজিয়ামের মতো কোনো দেশ ফ্রেঞ্চ ফ্রাই খায় না। সর্বোপরি, বেলজিয়ামই বিশ্বের একমাত্র দেশ যেখানে ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের জন্য একটি সম্পূর্ণ জাদুঘর রয়েছে। বেলজিয়ান এবং বাকি বিশ্বের মধ্যে পার্থক্য হল যে তারা তাদের ফ্রাইগুলিকে নিজেরাই পছন্দ করে, খাস্তা নিখুঁত হওয়ার জন্য চর্বি দিয়ে ভাজা আলুর মহত্ত্ব থেকে অন্য পক্ষের বিভ্রান্ত হওয়ার একেবারেই প্রয়োজন নেই৷

পরিসংখ্যান দেখা গেছে যে বেলজিয়াম বিশ্বের সবচেয়ে বেশি পরিমাণে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই খায়, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের তুলনায় এক তৃতীয়াংশ বেশি। তাদের ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বিক্রেতাদের একটি বিশাল সংখ্যাও রয়েছে, যারা ফ্রিটকোট নামে পরিচিত। বেলজিয়ামে 5000 বিক্রেতা রয়েছে, যা তাদের স্বল্প জনসংখ্যার কারণে প্রকৃতপক্ষে একটি বিশাল সংখ্যা। এগুলি বেলজিয়ামের জাতীয় খাবার হওয়ার কাছাকাছি আসতে পারে৷

যদি ফ্রাঙ্কোফোন ফ্রাই এমন মুখরোচক না হত এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাইগুলি এতটা একটি নাম প্রতিষ্ঠা না করত, তবে বেলজিয়ানদের তাদের প্রাপ্য দেওয়ার জন্য সম্ভবত আমাদের নাম পরিবর্তন করা উচিত। বিষয়ের প্রতি তাদের আবেগ।

টমাস জেফারসন কি বলতে চান?

থমাস জেফারসন, সেই আমেরিকান রাষ্ট্রপতি যিনি ভাল খাবারেরও একজন মনিষী ছিলেন, 1802 সালে হোয়াইট হাউসে একটি ডিনার করেছিলেন এবং 'ফরাসি পদ্ধতিতে' পরিবেশিত আলু পরিবেশন করেছিলেন। এর অর্থ হল আলুকে পাতলা এবং অগভীর টুকরো টুকরো করে কেটে নেওয়া। তাদের ভাজা এটি সেই রেসিপি যা বেঁচে আছে এবং মেরি র্যান্ডলফের বই, দ্য ভার্জিনিয়া হাউস-ওয়াইফ থেকে সংরক্ষিত হয়েছে1824. এই রেসিপি অনুসারে, ফ্রাইগুলি সম্ভবত লম্বা পাতলা স্ট্রিপ ছিল না যেমনটি আমরা আজকে জানি কিন্তু আলুগুলির পাতলা গোলাকার৷ জেফারসন 1784 থেকে 1789 সাল পর্যন্ত ফ্রান্সে আমেরিকান মন্ত্রী হিসাবে ফ্রান্সে থাকাকালীন এই খাবারটি শিখেছিলেন। সেখানে থাকাকালীন, জেমস হেমিং, তার দাস, একজন শেফ হিসাবে প্রশিক্ষণ নিয়েছিলেন এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং ভ্যানিলা বরফ থেকে যা অবশেষে আমেরিকান ক্লাসিক হয়ে উঠবে তার অনেক কিছু শিখেছিলেন। ক্রিম থেকে ম্যাকারনি এবং পনির। যেমন, ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের ধারণাটি প্রথম বিশ্বযুদ্ধের অনেক আগে থেকেই মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পরিচিত ছিল এবং কীভাবে ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের এই নামটি এসেছে তার জনপ্রিয় তত্ত্বকে অস্বীকার করে।

জেফারসন তার ফ্রেঞ্চ ফ্রাইকে 'পোমেস দে টেরে ফ্রাইটস à ক্রু এন পেটিটস ট্রাঞ্চস' বলে ডাকেন যা একটি খাবারের নামের পরিবর্তে একটি বিস্তৃত বর্ণনা, যার অর্থ 'কাঁচা অবস্থায় গভীর ভাজা, ছোট কাটার মধ্যে আলু।' , কেন 'প্যাটে' এর পরিবর্তে 'পোমেস' নামটি বেছে নিন যার অর্থ ফরাসি ভাষায় 'আলু'? এর কোন উত্তর নেই।

তবুও, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই শুধুমাত্র 1900 এর দশকে জনপ্রিয় হয়েছিল। সম্ভবত সাধারণ জনগণ তাদের রাষ্ট্রপতি হিসাবে থালাটির প্রতি আকৃষ্ট হননি। নামটি সংক্ষিপ্ত করে ‘ফ্রেঞ্চ ফ্রাইডস’ বা ‘ফ্রেঞ্চ ফ্রাই’ করার আগে এটিকে প্রথমে ‘ফ্রেঞ্চ ফ্রাইড পটেটোজ’ বলা হত।

ফ্রিডম ফ্রাই?

ইতিহাসের সংক্ষিপ্ত সময়ের মধ্যে, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে স্বাধীনতা ফ্রাই নামেও পরিচিত ছিল। এটা শুধুমাত্র জন্য ঘটেছেকয়েক বছর ধরে এবং মনে হচ্ছে বেশিরভাগ জনসংখ্যা এই ধারণার সাথে বোর্ডে ছিল না যেহেতু ফ্রেঞ্চ ফ্রাই নামটি খুব দ্রুত ব্যবহার করা হয়েছিল।

ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের নাম পরিবর্তন করার ধারণাটি ছিল রিপাবলিকান রাজনীতিবিদদের মস্তিষ্কের উপসর্গ। ওহিও বব নে থেকে। এর পিছনে কারণটি দেশপ্রেমিক প্রকৃতির বলে মনে করা হয়েছিল, যেহেতু ফ্রান্স আমেরিকার ইরাকে আক্রমণকে সমর্থন করতে অস্বীকার করেছিল। নে হাউস অ্যাডমিনিস্ট্রেশন কমিটির চেয়ারম্যান ছিলেন এবং এই কমিটির হাউস ক্যাফেটেরিয়াগুলির উপর কর্তৃত্ব ছিল। তিনি ঘোষণা করেছিলেন যে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং ফ্রেঞ্চ টোস্ট উভয়েরই নাম পরিবর্তন করা উচিত ফ্রিডম ফ্রাই এবং ফ্রিডম টোস্ট, ফ্রান্স আমেরিকার দিকে মুখ ফিরিয়ে নেওয়ার কারণে। এতে নেই-এর সহযোগী ছিলেন ওয়াল্টার বি. জোন্স জুনিয়র।

যখন 2006 সালের জুলাই মাসে নে কমিটি থেকে বেরিয়ে যান, তখন নামগুলি আবার পরিবর্তন করা হয়। অতি দেশপ্রেমিক কিন্তু শেষ পর্যন্ত নির্বোধ অঙ্গভঙ্গির খুব বেশি ভক্ত ছিল না৷

ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বিশ্বজুড়ে

যেখানেই ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের উদ্ভব হয়েছে, আমেরিকাই এটিকে সারা বিশ্বে জনপ্রিয় করেছে৷ আমেরিকান ফাস্ট ফুড জয়েন্ট এবং ফ্র্যাঞ্চাইজির জন্য ধন্যবাদ, বিশ্বজুড়ে সবাই ফ্রেঞ্চ ফ্রাই সম্পর্কে জানে এবং খায়। হ্যাঁ, অবশ্যই স্থানীয় সংস্করণ আছে। বিভিন্ন সংস্কৃতি তাদের ফ্রাইয়ের সাথে বিভিন্ন মশলা পছন্দ করে এবং এমনকি অন্য সংস্করণগুলি দ্বারা একেবারে আতঙ্কিত হতে পারে।

আলু অনেক সংস্কৃতির জন্য একটি প্রিয় সবজি। তারা যে থালা-বাসনগুলিতে উপস্থিত হয় তার পরিপ্রেক্ষিতে, কেউ অবাক হয় যে এই রান্নাগুলি কী করেছিলতারা আলু আবিষ্কার করার আগে। এমনকি ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের মতো একই খাবারের সাথেও, আলু তৈরি, রান্না এবং পরিবেশন করার অনেকগুলি ভিন্ন উপায় রয়েছে৷

বৈচিত্রগুলি

যদিও ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের নাম দেওয়া হয় আলুর পাতলা কাটা স্ট্রিপ, তেল বা চর্বিতে ভাজা, ইউরোপ, আমেরিকা এবং অস্ট্রেলিয়ায় এমন সংস্করণ রয়েছে যেগুলি কিছুটা মোটা করে কাটা হয় তবে এখনও ফ্রেঞ্চ ফ্রাইগুলির মতো একইভাবে প্রস্তুত করা হয়। ব্রিটেন এবং এর প্রাক্তন উপনিবেশগুলিতে চিপস বলা হয় (আমেরিকান আলুর চিপগুলি থেকে আলাদা) এগুলি সাধারণত ভাজা মাছের সাথে পরিবেশন করা হয়।

স্টেক ফ্রাই নামে মোটা কাট ফ্রাই মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ফ্রান্স উভয় দেশেই সুপরিচিত। , যেখানে তারা গ্রিলড স্টেকের প্লেটে স্টার্চি, আন্তরিক সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করে। এর সরাসরি বিরোধিতা করা হয় জুতার ফ্রাই, যা নিয়মিত ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের তুলনায় অনেক বেশি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। এই প্রায়ই একটি নীল পনির ড্রেসিং সঙ্গে শীর্ষ পরিবেশন করা হয়.

স্বাস্থ্য সচেতনদের জন্য, ওভেন ফ্রাই বা এয়ার ফ্রাইয়ার ফ্রাই রয়েছে, যেগুলোকে কেটে, শুকিয়ে ওভেন বা এয়ার ফ্রাইয়ারে প্রস্তুত করা হয়, ডিপ ফ্রাই করার জন্য প্রচুর পরিমাণে তেলের প্রয়োজন হয়।

থালাটির আরেকটি মজাদার সংস্করণ হল কোঁকড়া ভাজা। ক্রিঙ্কল কাট ফ্রাই বা এমনকি ওয়াফল ফ্রাইও বলা হয়, এগুলি পোমেস গাফ্রেটস থেকে উৎপত্তিগতভাবে ফরাসি। ক্রিস-ক্রস প্যাটার্নে একটি ম্যান্ডোলিন দিয়ে কাটা, এটি নিয়মিত ফ্রেঞ্চের তুলনায় অনেক বেশি পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল রয়েছেফ্রাই করে এটি এটিকে আরও ভাল করে ভাজতে এবং টেক্সচারে আরও খাস্তা হতে দেয়৷

কীভাবে সেগুলিকে সর্বোত্তমভাবে ব্যবহার করবেন: মতামতের পার্থক্য

কীভাবে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই খাওয়া হয় তা বেশ বিতর্কের বিষয়৷ বিভিন্ন সংস্কৃতির থালা পরিবেশন করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে এবং প্রত্যেকে নিঃসন্দেহে মনে করে যে তাদের সেরা উপায়। বেলজিয়াম দিয়ে শুরু করা যাক, যেটি অন্য যেকোনো দেশের তুলনায় বেশি ভাজা খায়। বেলজিয়ামের রাজধানীতে প্রতিদিন শত শত বিক্রেতা ফ্রাই বিক্রি করে। একটি কাগজের শঙ্কুতে পরিবেশন করা হয়, তারা মেয়োনিজ দিয়ে ভাজা খায়। কখনও কখনও, তারা ভাজা ডিমের সাথে বা এমনকি রান্না করা ঝিনুকের সাথেও ভাজা খেতে পারে।

কানাডিয়ানরা পাউটিন নামে একটি খাবার পরিবেশন করে, যা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং পনির দই দিয়ে ভরা একটি প্লেট, যার উপরে বাদামী গ্রেভি থাকে। কানাডিয়ানরা এই রেসিপিটি কোথায় নিয়ে এসেছে তা পুরোপুরি পরিষ্কার নয়, তবে সমস্ত অ্যাকাউন্টে এটি সুস্বাদু। এটি কুইবেকের একটি ক্লাসিক ডিশ৷

একটি জনপ্রিয় আমেরিকান পছন্দ হল চিলি চিজ ফ্রাই, একটি থালা যাতে মশলাদার মরিচ এবং গলানো পনিরের ভাজা থাকে৷ অস্ট্রেলিয়া তাদের ফ্রাইতে চিকেন সল্ট নামে একটি স্বাদযুক্ত আইটেম যোগ করে। এমনকি দক্ষিণ কোরিয়া তাদের ভাজা মধু এবং মাখন দিয়ে খায়।

সাউথ আমেরিকার বিভিন্ন দেশে ফ্রাইও একটি নিয়মিত সাইড ডিশ। পেরু সালচিপাপাস নামে একটি খাবার পরিবেশন করে যাতে গরুর মাংসের সসেজ, ফ্রাই, গরম মরিচ, কেচাপ এবং মায়ো থাকে। চিলির কোরিলানা ফ্রাইয়ের শীর্ষে রয়েছে কাটা সসেজ, ভাজা ডিম এবং ভাজা পেঁয়াজ।মজার ব্যাপার হল, জার্মানিও ডিম দিয়ে তাদের ভাজা পরিবেশন করে, যেমন কারিওয়ার্স্ট, যেটিতে ব্র্যাটওয়ার্স্ট, একটি কেচাপ-ভিত্তিক সস এবং কারি পাউডার রয়েছে৷

ব্রিটিশদের মাছ এবং চিপস একটি সুপরিচিত এবং ক্লাসিক প্রিয়৷ একবার ইংল্যান্ডের জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচিত, তারা তাদের মোটা কাটা ফ্রাই (চিপস নামে পরিচিত) পিটানো এবং ভাজা মাছ এবং ভিনেগার থেকে টারটার সস পর্যন্ত মশলা মটর পর্যন্ত পরিবেশন করে। ইংল্যান্ডে মাছ এবং চিপসের দোকানগুলি এমনকি বাটারড ব্রেড রোলের মধ্যে ফ্রাইয়ের সাথে একটি অনন্য ধরণের স্যান্ডউইচ পরিবেশন করে, যাকে চিপ বাটি বলা হয়৷

ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলিতে, আপনি পিটা রুটিতে মোড়ানো ফ্রাই খুঁজে পেতে পারেন, তা সে দেশেই হোক না কেন রাস্তার কোণে একটি গ্রীক গাইরো বা একটি লেবানিজ শাওয়ারমা। ইতালিতে, কিছু পিজ্জার দোকান এমনকি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই সহ পিজা বিক্রি করে।

আমেরিকান ফাস্ট ফুড চেইন

কোনও আমেরিকান ফাস্ট ফুড চেইন ফ্রাই ছাড়া সম্পূর্ণ হয় না। এখানে, তারা তাদের আলুকে পাতলা স্ট্রিপ করে কেটে চিনির দ্রবণে ঢেকে রাখে। চিনির দ্রবণ হল ম্যাকডোনাল্ডস এবং বার্গার কিং এর ফ্রাই যা ভিতরে এবং বাইরে সোনালী রঙের স্বাক্ষর রাখে, কারণ এগুলিকে ডাবল ভাজলে সাধারণত ফ্রাইগুলির রঙ আরও গাঢ় হয়৷

এই খাদ্য আইটেমের উপর আমেরিকার স্ট্যাম্প অস্বীকার করার কিছু নেই, তার উৎপত্তি কোন ব্যাপার না। সারা বিশ্বের অধিকাংশ মানুষ যুক্তরাষ্ট্রের সাথে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই যুক্ত করে। গড় আমেরিকান বার্ষিক ভিত্তিতে প্রায় 29 পাউন্ড খায়।

জে.আর. সিমপ্লট কোম্পানিমার্কিন যুক্তরাষ্ট্র যারা 1940 এর দশকে হিমায়িত ফ্রাইকে সফলভাবে বাণিজ্যিকীকরণ করেছিল। 1967 সালে, ম্যাকডোনাল্ডস ম্যাকডোনাল্ডসকে হিমায়িত ফ্রাই সরবরাহ করার জন্য তাদের কাছে পৌঁছেছিল। তারা খাদ্য পরিষেবা খাতে বাণিজ্যিক পণ্য এবং বাড়ির রান্নার জন্য যথাক্রমে প্রায় 90 এবং 10 শতাংশ হিমায়িত ফ্রাই সরবরাহ করে।

হিমায়িত ফ্রেঞ্চ ফ্রাই

ম্যাককেইন ফুডস, হিমায়িত আলু পণ্যের বিশ্বের বৃহত্তম উৎপাদক, কানাডার নিউ ব্রান্সউইকের ফ্লোরেন্সভিল শহরে সদর দফতর। ম্যাককেনের ফ্রাই উৎপাদনের কারণে শহরটি নিজেকে বিশ্বের ফ্রেঞ্চ ফ্রাই রাজধানী বলে। এটি পটেটো ওয়ার্ল্ড নামে আলু নিবেদিত একটি জাদুঘরের বাড়িও হতে পারে।

1957 সালে ভাই হ্যারিসন ম্যাককেইন এবং ওয়ালেস ম্যাককেইন দ্বারা সহ-প্রতিষ্ঠিত, তারা তাদের প্রতিযোগিতাকে ছাড়িয়ে গেছে এবং তারা সারা বিশ্বে তাদের পণ্য পাঠায়। ছয়টি মহাদেশে তাদের উৎপাদন সুবিধা রয়েছে। তাদের প্রধান প্রতিযোগীরা হলেন জে.আর. সিমপ্লট কোম্পানি এবং ল্যাম্ব ওয়েস্টন হোল্ডিংস, উভয়ই আমেরিকান৷

তৈলে বা এমনকি গরম চর্বিতে আলু ভাজানোর সাধারণ পদ্ধতি কিন্তু এগুলিকে একটি ওভেনে বেক করা যায় বা এয়ার ফ্রায়ারে কনভেকশনের মাধ্যমে প্রস্তুত করা যায়, যা সেগুলি তৈরির পরিবর্তে একটি সামান্য স্বাস্থ্যকর উপায়। গভীর ভাজা সংস্করণ।

যখন গরম পরিবেশন করা হয়, তখন ফ্রেঞ্চ ফ্রাইগুলি খসখসে হয় তবে একরকম নরম আলুর গুণাগুণ। এগুলি একটি বহুমুখী দিক এবং স্যান্ডউইচ, বার্গার এবং অন্যান্য বিভিন্ন জিনিসের পাশাপাশি পরিবেশন করা যেতে পারে। এগুলি বিশ্বজুড়ে সমস্ত ধরণের রেস্তোঁরা এবং খাবারের দোকানগুলিতে পাওয়া যায়, তা সে পাব এবং ডিনার বা ফাস্ট ফুড জয়েন্ট বা ইউনাইটেড কিংডমের চিপ চপই হোক না কেন।

লবণ এবং বিভিন্ন ধরনের ঐচ্ছিক মশলা দিয়ে তৈরি, ফ্রেঞ্চ ফ্রাইগুলিকে একগুচ্ছ মশলা দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে, যা আপনি কোন দেশে আছেন তার উপর নির্ভর করে বিভিন্ন জায়গায় আলাদা।

আপনি কী করতে পারেন তাদের সঙ্গে পরিবেশন?

আপনি কোন দেশে জন্মেছেন সেই অনুযায়ী, আপনার ফ্রেঞ্চ ভাজা আলু কেচাপ বা মেয়োনিজ বা অন্য কোনো মশলা দিয়ে পরিবেশন করা হবে। আমেরিকানরা যখন কেচাপের সাথে তাদের ফ্রেঞ্চ ফ্রাই পছন্দ করে, বেলজিয়ানরা মেয়োনেজ দিয়ে এবং ব্রিটিশরা মাছ এবং কারি সস বা ভিনেগার দিয়ে পরিবেশন করে!

পূর্ব এশীয়রা তাদের ফ্রেঞ্চ ফ্রাই সয়া সস বা চিলি সস দিয়ে পরিবেশন করতে পারে মশলার জন্য। কানাডিয়ানরা তাদের পাউটিন পছন্দ করে, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই পনির দই এবং গ্রেভির সাথে শীর্ষে থাকে। চিলি পনিরফ্রাইতে চিলি কন কার্নে এবং কোয়েসো সসের একটি বিস্তৃত টপিং রয়েছে৷

অবশ্যই, হ্যামবার্গার এবং স্যান্ডউইচগুলি সম্পর্কে কিছু বলার নেই যা পাতলা করে কাটা, ক্রিস্পি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ছাড়া অসম্পূর্ণ খাবার হিসাবে বিবেচিত হবে৷ . ফ্রেঞ্চ ফ্রাই গ্রিলড স্টেক, ভাজা চিকেন এবং বিভিন্ন ধরণের ভাজা মাছের খাবারের জন্য একটি অবিচ্ছেদ্য সাইড ডিশ হয়ে উঠেছে। আপনি কখনই খুব বেশি ভাজা খাবার খেতে পারবেন না এবং একটি ছাড়া অন্যটি ঠিক মনে হয় না।

ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের উৎপত্তি

ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের উৎপত্তি ঠিক কী? গভীর ভাজা আলু আপ চিন্তা প্রথম ব্যক্তি কে? এটি এমন একটি প্রশ্ন যার উত্তর কখনোই দেওয়া যাবে না কারণ ফ্রেঞ্চ ফ্রাই প্রায় নিশ্চিতভাবেই রাস্তার রান্নার পণ্য ছিল, কোন নির্ভরযোগ্য উদ্যোক্তা ছাড়াই। আমরা যা জানি তা হল ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের প্রথম বৈচিত্র ছিল ফ্রাঙ্কোফোন 'পোমে ফ্রাইটস' বা 'ভাজা আলু।' ইতিহাসবিদদের মতে, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই হয়তো ফ্রেঞ্চ ডিশের মতোই বেলজিয়ান ডিশ হতে পারে।

ইতিহাসবিদরা দাবি করেন যে আলু ইউরোপে স্প্যানিশদের দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছিল এবং তাই স্প্যানিশদের ভাজা আলুর নিজস্ব সংস্করণ থাকতে পারে। যেহেতু এটি সুপরিচিত যে আলু মূলত 'নিউ ওয়ার্ল্ড' বা আমেরিকাতে জন্মায়, এটি খুব কমই আশ্চর্যজনক। বেলজিয়ামের ব্রুজেসের ফ্রাইটমিউজিয়াম বা 'ফ্রাইজ মিউজিয়াম'-এর কিউরেটর ঐতিহাসিক পল ইলেগেমস উল্লেখ করেছেন যে গভীর ভাজা ভূমধ্যসাগরীয় খাবারের একটি ঐতিহ্যবাহী অংশ।যা এই ধারণাটিকে বিশ্বাস করে যে মূলত স্প্যানিশরা 'ফ্রেঞ্চ ফ্রাই' ধারণাটি চালু করেছিল।

স্পেনের প্যাটাটাস ব্রাভাস, তাদের অনিয়মিতভাবে কাটা হোম স্টাইলের ফ্রাই, ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের প্রাচীনতম সংস্করণ হতে পারে যা আমরা আছে, যদিও এটি আমাদের আজকের পরিচিতদের সাথে খুব একটা সাদৃশ্যপূর্ণ নয়।

খাদ্যের বেলজিয়ান ইতিহাসবিদ, পিয়েরে লেক্লুয়ের্ক উল্লেখ করেছেন যে ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের প্রথম নথিভুক্ত উল্লেখ 1775 সালে একটি প্যারিসিয়ান বইয়ে রয়েছে। ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের ইতিহাস খুঁজে বের করেছেন এবং 1795 সালের একটি ফরাসি রান্নার বইয়ে আধুনিক দিনের ফ্রেঞ্চ ফ্রাই কী তা প্রথম রেসিপি খুঁজে পেয়েছেন, La cuisinière républicaine।

এই প্যারিসিয়ান ফ্রাইগুলি ফ্রেডেরিককে অনুপ্রাণিত করেছিল ক্রিগার, বাভারিয়ার একজন সঙ্গীতজ্ঞ যিনি প্যারিসে এই ফ্রাই তৈরি করতে শিখেছিলেন, রেসিপিটি বেলজিয়ামে নিয়ে যেতে। সেখানে যাওয়ার পর, তিনি তার নিজের ব্যবসা শুরু করেন এবং 'la pomme de terre frite à l'instar de Paris' নামে ভাজা বিক্রি করতে শুরু করেন যা 'প্যারিস-স্টাইল ফ্রাইড পটেটোজ'-এ অনুবাদ করা হয়।

পারমেন্টিয়ার এবং আলু

ফরাসি এবং আলু সম্পর্কে একটি আকর্ষণীয় তথ্য হল যে নম্র সবজিটিকে প্রথমে গভীর সন্দেহের সাথে বিবেচনা করা হয়েছিল। ইউরোপীয়রা নিশ্চিত ছিল যে আলু রোগ নিয়ে আসে এবং এমনকি বিষাক্তও হতে পারে। তারা আলু কীভাবে সবুজ হতে পারে সে সম্পর্কে সচেতন ছিল এবং ভেবেছিল যে এটি কেবল তিক্ত স্বাদই নয়, তবে তারা এটি খেলে একজন ব্যক্তির ক্ষতিও করতে পারে। কৃষিবিদ এন্টোইনের প্রচেষ্টার জন্য না হলে-অগাস্টিন পারমেন্টিয়ার, আলু ফ্রান্সে খুব বেশি দিন জনপ্রিয় হয়ে উঠতে পারেনি।

পারমেন্টিয়ার একজন প্রুশিয়ান বন্দী হিসাবে আলুতে এসেছিলেন এবং এটিকে তার লোকেদের মধ্যে জনপ্রিয় করতে দৃঢ়প্রতিজ্ঞ ছিলেন। তিনি একটি আলুর প্যাচ রোপণ করেছিলেন, নাটকের কারণের জন্য এটিকে পাহারা দেওয়ার জন্য সৈন্য নিয়োগ করেছিলেন এবং তারপরে লোকেদেরকে তার সুস্বাদু আলু 'চুরি' করার অনুমতি দিয়েছিলেন যাতে তারা মূল্যবান জিনিসগুলির জন্য পছন্দ করতে পারে। 18 শতকের শেষের দিকে, আলু ফ্রান্সের সবচেয়ে পছন্দসই সবজিতে পরিণত হয়েছিল। যদিও এটি ভাজা আলু ছিল না যেটি পারমেন্টিয়ার পরামর্শ দিচ্ছিল, সেই থালাটি শেষ পর্যন্ত তার প্রচেষ্টায় বেড়ে ওঠে।

তারা কি আসলেই বেলজিয়ান?

তবে, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই কে আবিস্কার করেছেন এই প্রশ্নটি বেলজিয়ান এবং ফরাসিদের মধ্যে একটি বিতর্কিত বিষয়। বেলজিয়াম এমনকি ইউনেস্কোর কাছে আবেদন করেছে যাতে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বেলজিয়ামের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের একটি বিশিষ্ট অংশ হিসাবে স্বীকৃত হয়। অনেক বেলজিয়ান জোর দেন যে 'ফ্রেঞ্চ ফ্রাই' নামটি একটি ভুল নাম, এটি এসেছে কারণ বিস্তৃত বিশ্ব বিভিন্ন ফ্রাঙ্কোফোন সংস্কৃতির মধ্যে পার্থক্য করতে পারে না।

বেলজিয়ান সাংবাদিক জো জেরার্ড এবং শেফ আলবার্ট ভার্দেয়েন সহ কিছু সূত্র দাবি করে যে ফরাসি ফ্রাই ফ্রান্সে আসার অনেক আগে বেলজিয়ামে উদ্ভূত হয়েছিল। লোককাহিনী বলে যে তারা মিউজ উপত্যকায় বসবাসকারী দরিদ্র গ্রামবাসীদের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল। এই এলাকার নাগরিকরা বিশেষ করে মিউজ নদী থেকে ধরা মাছ ভাজা পছন্দ করত। 1680 সালে,একটি খুব ঠান্ডা শীতের সময়, মিউজ নদী বরফে পরিণত হয়েছিল। নদী থেকে তারা যে ছোট মাছ ধরে ভাজা করে তা না পেয়ে লোকেরা আলু কেটে তেলে ভাজত। এবং এইভাবে, 'ফ্রেঞ্চ ফ্রাই'-এর জন্ম হয়৷

এই গল্পটি লেকলর্কের দ্বারা বিতর্কিত হয়েছে, যিনি প্রথমে দাবি করেছিলেন যে 1730 এর দশক পর্যন্ত এই অঞ্চলে আলু প্রবর্তিত হয়নি এবং তাই পরবর্তী সময়ে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই আবিষ্কার করা যায়নি৷ . আরও, তিনি যোগ করেছেন যে গ্রামবাসী এবং কৃষকদের তেল বা চর্বিতে আলু ভাজার উপায় থাকত না কারণ এটি অনেক বেশি ব্যয়বহুল হত এবং সেগুলি সবচেয়ে ভালভাবে হালকাভাবে ভাজতে পারত। ভাজার সময় যে কোনো ধরনের চর্বি নষ্ট হতো না কারণ এটি পাওয়া কঠিন ছিল এবং সাধারণত সাধারণ মানুষ রুটি বা স্যুপ ও স্ট্যুতে কাঁচা খেয়ে থাকে।

উৎপত্তি যাই হোক না কেন, আপনি চাইলে ফ্রাঙ্কোফোন অঞ্চলে ভাল ভাজা খাওয়ার জন্য, আপনার এই দিন এবং বয়সে ফ্রান্সের পরিবর্তে বেলজিয়ামে যাওয়া উচিত। মানসম্পন্ন ডাচ আলু দিয়ে তৈরি, বেলজিয়ামের বেশির ভাগ ফ্রেঞ্চ ফ্রাই তেলের পরিবর্তে গরুর মাংসের টলে ভাজা হয় এবং এটি একটি প্রধান খাবার হিসেবে বিবেচিত হয় না বরং একটি পাশ দিয়ে। বেলজিয়ামে, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই স্টার প্লেয়ার এবং হ্যামবার্গার বা স্যান্ডউইচের প্লেটে গার্নিশ যোগ করার মতো নয়।

আমেরিকায় কেন এদেরকে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বলা হয়?

আড়ম্বরপূর্ণভাবে যথেষ্ট, আমেরিকানদের আসলে আছে বলে বিশ্বাস করা হয়ফ্রেঞ্চ নয়, বেলজিয়ানদের সাথে তাদের মিথস্ক্রিয়া থেকে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই নামে ভাজা আলুকে জনপ্রিয় করেছে। ফ্রেঞ্চ ভাজা আলু প্রথম বিশ্বযুদ্ধের সময় যখন প্রথম এটির মুখোমুখি হয়েছিল তখন তারা প্রস্তুতির কথা উল্লেখ করেছিল।

যুদ্ধের সময় বেলজিয়ামে আগত আমেরিকান সৈন্যরা ধরে নিয়েছিল যে খাবারটি ফ্রেঞ্চ ছিল যেহেতু বেলজিয়ান সেনাবাহিনীর ভাষা ছিল সাধারণভাবে কথা বলত, শুধু ফরাসি সৈন্যরা নয়। এইভাবে, তারা থালাটিকে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বলে। এই গল্পের সত্যতা কতটা তা স্পষ্ট নয় কারণ আমেরিকান সৈন্যরা ইউরোপের তীরে আসার আগেও এটিকে ইংরেজিতে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বলা হত বলে ইঙ্গিত পাওয়া যায়। 1890-এর দশকে আমেরিকাতেও কুকবুক এবং ম্যাগাজিনে এই শব্দটি ক্রমাগতভাবে আরও জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, কিন্তু এটা স্পষ্ট নয় যে সেখানে যে ফ্রেঞ্চ ফ্রাইগুলিকে আমরা আজ জানি সেই ফ্রাই ছিল নাকি পাতলা, গোলাকার আকৃতির ফ্রাই যেগুলিকে আমরা এখন চিপস বলে জানি৷ .

এবং ইউরোপীয়দের এটা সম্পর্কে কি বলার আছে?

এই নাম সম্পর্কে ইউরোপীয়দের ভিন্ন মত রয়েছে। যদিও কিছু ফরাসি গর্ব করে ফ্রেঞ্চ ফ্রাইকে নিজেদের বলে দাবি করে এবং জোর দিয়ে বলে যে নামটি খাঁটি, এটা স্পষ্ট যে অনেক বেলজিয়ান একমত নয়। তারা এই নামটিকে এই অঞ্চলে ফরাসিদের দ্বারা ব্যবহৃত সাংস্কৃতিক আধিপত্যের জন্য দায়ী করে।

তবুও, বেলজিয়ানরা নাম পরিবর্তন করার জন্য কোন পদক্ষেপ নেয়নি, শুধুমাত্র এর ইতিহাসে তাদের অংশকে স্বীকৃতি দেওয়ার জন্য। প্রকৃতপক্ষে, নাম'ফ্রেঞ্চ ফ্রাই' খাদ্য ইতিহাসে এতটাই সুপরিচিত হয়ে উঠেছে, সারা বিশ্বের সংস্কৃতির মধ্যে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, এবং এমন প্রাণবন্ত বিতর্কের জন্ম দিয়েছে যে এটি বাদ দেওয়া নিরর্থক এবং বোকামি হবে।

ইউনাইটেড কিংডম , যারা সবসময় মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অন্যান্য ইউরোপীয় দেশগুলির থেকে আলাদা বলে গর্ব করে, তারা ফ্রাইকে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বলে ডাকে না কিন্তু চিপস বলে। এটি একটি উদাহরণ যা অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ড থেকে দক্ষিণ আফ্রিকা পর্যন্ত ব্রিটেনের বেশিরভাগ উপনিবেশ অনুসরণ করে। ব্রিটিশ চিপগুলি আমরা যা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই হিসাবে জানি তার থেকে কিছুটা আলাদা, তাদের কাটা ঘন। পাতলা ফ্রাইকে স্কিনি ফ্রাই বলা যেতে পারে। এবং আমেরিকানরা যাকে আলুর চিপস বলে তা যুক্তরাজ্য এবং আয়ারল্যান্ডের বাসিন্দারা ক্রিস্প বলে।

অন্য কোনো নামে ভাজা আলু

যদিও সাধারণ গল্পটি হল যে এটি ছিল আমেরিকান সৈন্যদের প্রথম বিশ্বযুদ্ধের সময় যিনি 'ফ্রেঞ্চ ফ্রাই' নামটি জনপ্রিয় করেছিলেন, সেখানে কি অন্য কোন নাম আছে যার দ্বারা ফ্রাই পরিচিত হতে পারে? 20 শতকের মধ্যে 'ফ্রেঞ্চ ফ্রাইড' মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 'ডিপ ফ্রাইড'-এর একটি প্রতিশব্দ ছিল এবং ভাজা পেঁয়াজ এবং মুরগির ক্ষেত্রেও ব্যবহৃত হত।

কিন্তু অন্যান্য বিকল্প কি ছিল? এই নামটি যদি এতটা আইকনিক না হয়ে যেত, তাহলে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই আর কী এত সহজে পরিচিত হতে পারত? আর অন্য কোনো নামের ফ্রেঞ্চ ফ্রাই কি ঠিক ততটা ভালো লাগবে?

পোমেস ফ্রাইটস

পোমেস ফ্রাইটস, ‘পোমেস’যার অর্থ 'আপেল' এবং 'ফ্রাইট' অর্থ 'ফ্রাই' হল ফরাসি ভাষায় ফ্রেঞ্চ ফ্রাইকে দেওয়া নাম। কেন আপেল, আপনি জিজ্ঞাসা করতে পারেন. কেন এই নির্দিষ্ট শব্দটি থালাটির সাথে যুক্ত হয়েছিল তা জানা নেই তবে এটি বেলজিয়াম এবং ফ্রান্সে সর্বজনীনভাবে ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের নাম। এগুলি সেখানে জাতীয় খাবার এবং প্রায়শই ফ্রান্সে স্টেকের পাশাপাশি স্টেক-ফ্রাইট হিসাবে পরিবেশন করা হয়। বেলজিয়ামে, এগুলো ফ্রেটারিজ নামে দোকানে বিক্রি হয়।

ফ্রান্সে ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের আরেকটি নাম হল পোমে পন্ট-নিউফ। এর কারণ হল যে এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে প্যারিসের পন্ট নিউফ ব্রিজে কার্ট বিক্রেতাদের দ্বারা ফ্রেঞ্চ ফ্রাইগুলি তৈরি এবং বিক্রি করা হয়েছিল। এটি ছিল 1780-এর দশকে, ফরাসি বিপ্লবের ঠিক আগে। এটিও একটি কারণ যে এই খাবারটি যিনি তৈরি করেছেন তার নাম সম্ভবত কখনই জানা যাবে না, কারণ এটি সাধারণ রাস্তার খাবার ছিল। যদিও তখন বিক্রি হওয়া আলু ঠিক ফ্রেঞ্চ ফ্রাই নাও হতে পারে যা আমরা আজ জানি, এটি ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের মূল গল্পের সবচেয়ে বহুল গৃহীত সংস্করণ।

হতে পারে এগুলোকে ফ্রাঙ্কোফোন ফ্রাই বলা উচিত

যারা বিশ্বাস করেন না যে ফ্রাইগুলি ফ্রেঞ্চ বংশোদ্ভূত ছিল, তাদের জন্য অন্য নামটি পছন্দনীয়। ক্যারমেন্ট ফ্রাইটস বইয়ের একজন শেফ এবং লেখক আলবার্ট ভার্দেয়েনের মতে, যার অর্থ 'স্কয়ারলি ফ্রাই', তারা আসলে ফ্রাঙ্কোফোন ফ্রাই এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাই নয়।

যদিও ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের উৎপত্তি অস্পষ্ট হয়, তবে কি