فهرست مطالب
فرنچ فرای، آن نام بی ضرر برای سیب زمینی سرخ شده در روغن و بدون نقص در فست فودهای آمریکایی سرو می شود، احتمالاً حتی فرانسوی هم نیست. همه در سرتاسر جهان با این میان وعده و نام آن آشنا هستند، حتی اگر خودشان آن را به این نام نگویند. این ممکن است یکی از شناخته شده ترین غذاهای آمریکایی باشد که یک فرد می تواند پیدا کند، با وجود این واقعیت که منشاء سیب زمینی سرخ شده دقیقا آمریکایی نیست.
اما آنها از کجا آمده اند؟ چه کسی سرخ کرده فرانسوی را اختراع کرد؟ چرا آنها آن نام خاص را دارند؟ اختلافات پیرامون این ماده غذایی و نامی که دارد چیست؟
سیب زمینی سرخ شده از انواع مختلف غذاهای مورد علاقه بسیاری از فرهنگ ها هستند. بریتانیایی‌ها چیپس‌های ضخیم خود را دارند در حالی که فرانسوی‌ها سیب‌زمینی‌های استیک پاریسی خود را دارند. پوتین کانادا، با کشک پنیر آن، می تواند به اندازه سیب زمینی سرخ کرده بلژیکی که با سس مایونز سرو می شود بحث برانگیز باشد.
و مطمئناً نمی توان سیب زمینی سرخ کرده آمریکایی را که بخشی غیرقابل جایگزین از بسیاری از وعده های غذایی است فراموش کرد. با این حال همه این نسخه های سیب زمینی سرخ شده وجود دارند، تنها یک شروع می تواند وجود داشته باشد. بیایید منشا واقعی سیب زمینی سرخ کرده را دریابیم.
سیب زمینی سرخ کرده چیست؟
سیب زمینی سرخ کرده، که در سرتاسر جهان به نام های مختلفی خوانده می شود، اساساً سیب زمینی سرخ شده ای است که احتمالاً در بلژیک یا فرانسه منشا گرفته است. سیب زمینی سرخ کرده توسطمطمئناً واضح است که هیچ کشوری سیب زمینی سرخ کرده را به روش بلژیک مصرف نمی کند. از این گذشته، بلژیک تنها کشوری در جهان است که یک موزه کامل به سیب زمینی سرخ کرده اختصاص داده شده است. تفاوت بین بلژیکی ها و سایر نقاط جهان در این است که آنها سیب زمینی سرخ کرده خود را به تنهایی دوست دارند، بدون اینکه نیازی باشد طرف های دیگر از عظمت سیب زمینی دوبل سرخ شده در چربی به کمال ترد منحرف شوند.
آمار. نشان داده اند که بلژیک بیشترین میزان سیب زمینی سرخ کرده در جهان را مصرف می کند، یک سوم بیشتر از ایالات متحده. آنها همچنین تعداد زیادی فروشنده سرخ کرده فرانسوی دارند که به فریتکوت معروف هستند. 5000 فروشنده در بلژیک وجود دارد که با توجه به جمعیت کم آنها، در واقع تعداد بسیار زیاد است. آنها ممکن است به غذای ملی بلژیک نزدیک شوند.
اگر سیب زمینی سرخ کرده به این اندازه لقمه ای نبود و سیب زمینی سرخ کرده چندان نامی برای خود ایجاد نمی کرد، شاید ما باید نام آن را تغییر می دادیم اگر فقط حق بلژیکی ها را به آنها بدهیم. علاقه آنها به این موضوع.
توماس جفرسون چه چیزی برای گفتن دارد؟
توماس جفرسون، آن رئیس جمهور آمریکا که از غذاهای خوب نیز خبره بود، در سال 1802 یک شام در کاخ سفید صرف کرد و سیب زمینی را به روش فرانسوی سرو کرد. سرخ کردن آنها این دستور العملی است که باقی مانده و در کتاب مری راندولف، The Virginia House-Wife ، حفظ شده است.1824. طبق این دستور، سیب‌زمینی‌ها احتمالاً آن‌طور که امروز می‌شناسیم، نوارهای نازک بلندی نبودند، بلکه حلقه‌های نازکی از سیب‌زمینی بودند.
اگر این داستان درست باشد، و به نظر می‌رسد، به این معنی است که جفرسون زمانی که در فرانسه به عنوان وزیر آمریکا در فرانسه از سال 1784 تا 1789 در فرانسه بود، از این غذا یاد گرفت. در آنجا، جیمز همینگ، برده او، به عنوان سرآشپز آموزش دید و بسیاری از چیزهایی که در نهایت به کلاسیک آمریکایی تبدیل شد، از سیب زمینی سرخ کرده و یخ وانیلی آموخت. خامه به ماکارونی و پنیر. به این ترتیب، ایده سیب زمینی سرخ کرده مدت ها قبل از جنگ جهانی اول در ایالات متحده شناخته شده بود و نظریه رایج در مورد چگونگی پیدایش سیب زمینی سرخ کرده به این نام را بی اعتبار می کند.
جفرسون سیب زمینی سرخ کرده خود را "pommes de terre frites à cru en petites tranches" نامید که به جای نام یک غذا، توصیف مفصلی است، به معنای "سیب زمینی سرخ شده در حالی که خام، در قلمه های کوچک است." ، چرا نام "pommes" را به جای "patate" به معنای "سیب زمینی" در فرانسوی انتخاب کنید؟ هیچ پاسخی برای آن وجود ندارد.
با این وجود، سیب زمینی سرخ کرده تنها در دهه 1900 رایج شد. شاید عموم مردم مانند رئیس جمهورشان شیفته این غذا نشده بودند. ابتدا آن را «سیب‌زمینی سرخ‌شده فرانسوی» می‌نامیدند، قبل از اینکه نام آن به «فرنچ سرخ‌کرده» یا «فرنچ سیب‌زمینی سرخ‌شده» خلاصه شود.
Freedom Fries؟
در طول یک دوره کوتاه از تاریخ، سیب زمینی سرخ کرده در ایالات متحده با نام سیب زمینی سرخ کرده نیز شناخته می شد. این اتفاق فقط برایچند سال است و به نظر می‌رسد که اکثر مردم با این ایده موافق نبودند، زیرا نام سیب‌زمینی سرخ کرده به سرعت مورد استفاده قرار گرفت.
ایده تغییر نام سیب‌زمینی سرخ کرده زاییده افکار سیاستمداران جمهوری‌خواه بود. از اوهایو باب نی. دلیل این امر قرار بود ماهیت میهن پرستانه داشته باشد، زیرا فرانسه از حمایت از حمله آمریکا به عراق خودداری کرده بود. نی رئیس کمیته اداری مجلس بود و این کمیته بر سفره خانه های مجلس اختیار داشت. او اعلام کرد که سیب زمینی سرخ کرده و نان تست فرانسوی باید هر دو به سیب زمینی سرخ کرده و نان تست آزادی تغییر نام دهند، زیرا فرانسه به آمریکا پشت کرده است. متحد نی در این کار، والتر بی. جونز جونیور بود.
وقتی نی کمیته را در ژوئیه 2006 ترک کرد، نام ها دوباره تغییر کردند. حرکت فوق العاده میهن پرستانه و در نهایت احمقانه طرفداران زیادی نداشت.
سیب زمینی سرخ کرده در سرتاسر جهان
هرجا که منشاء ماهی سرخ شده باشد، این آمریکاست که آن را در سراسر جهان رایج کرده است. به لطف فست فودهای آمریکایی و حق رای دادن، همه در سرتاسر جهان سیب زمینی سرخ کرده را می شناسند و می خورند. بله، قطعا نسخه های محلی وجود دارد. فرهنگ‌های مختلف، چاشنی‌های مختلف را با سیب‌زمینی‌های سرخ کرده ترجیح می‌دهند و حتی ممکن است از نسخه‌های دیگر کاملاً وحشت زده شوند.
سیب زمینی سبزی مورد علاقه بسیاری از فرهنگ هاست. با توجه به انبوهی از غذاهایی که در آنها ظاهر می شوند، می توان تعجب کرد که این غذاها چه کار کردندقبل از اینکه سیب زمینی را کشف کنند و حتی با همان غذا، مانند سیب زمینی سرخ کرده، روش های بسیار متفاوتی برای تهیه، پختن و سرو سیب زمینی وجود دارد.
تغییرات
در حالی که سیب زمینی سرخ کرده نامی است که به آن داده شده است. نوارهای نازک سیب زمینی سرخ شده در روغن یا چربی، نسخه هایی در اروپا، آمریکا و استرالیا وجود دارد که کمی ضخیم تر برش داده می شوند اما هنوز به همان روشی که سیب زمینی سرخ کرده آماده می شوند. در بریتانیا و مستعمرات سابقش چیپس نامیده می شود (متفاوت از چیپس سیب زمینی آمریکایی) معمولاً با ماهی سرخ شده سرو می شود.
سیب زمینی سرخ شده ضخیم به نام استیک سیب زمینی سرخ شده در ایالات متحده و همچنین در فرانسه معروف است. ، جایی که آنها به عنوان یک غذای جانبی نشاسته ای و دلچسب در یک بشقاب استیک کبابی سرو می کنند. در تقابل مستقیم با این، سیب زمینی سرخ کرده با کفش است که بسیار ریزتر از سیب زمینی سرخ کرده معمولی است. این ها اغلب با سس پنیر آبی سرو می شوند.
برای افرادی که از سلامتی آگاه هستند، سیب زمینی سرخ شده در فر یا سرخ کن بادی وجود دارد که برش داده می شود، خشک می شود و در فر یا سرخ کن با هوا آماده می شود، بدون توجه به مقدار زیادی روغن که برای سرخ کردن آنها نیاز دارد.
یکی دیگر از نسخه های سرگرم کننده این غذا، سیب زمینی سرخ کرده است. سیب زمینی سرخ کرده یا حتی سیب زمینی سرخ شده وافل نیز نامیده می شود، اینها نیز منشاء فرانسوی دارند و از گاوفرت های پومس نیز گرفته شده اند. برش با ماندولین به شکل متقاطع، سطح بسیار بیشتری نسبت به فرانسوی معمولی دارد.سیب زمینی سرخ شده انجام می دهد. این به آن اجازه می‌دهد بهتر سرخ شود و از نظر بافت تردتر شود.
نحوه بهترین مصرف: تفاوت نظرات
چگونگی خوردن سیب‌زمینی‌های سرخ شده کاملاً محل بحث است. فرهنگ‌های مختلف روش‌های متفاوتی برای سرو غذا دارند و بدون شک هر کدام فکر می‌کنند که بهترین روش است. بیایید با بلژیک شروع کنیم، که بیشتر از هر کشور دیگری سیب زمینی سرخ کرده مصرف می کند. پایتخت بلژیک روزانه صدها فروشنده دارد که سیب زمینی سرخ کرده می فروشند. آنها در یک مخروط کاغذی سرو می شوند و سیب زمینی سرخ شده را با سس مایونز می خورند. گاهی اوقات، آنها ممکن است سیب زمینی سرخ شده را با تخم مرغ سرخ شده یا حتی با صدف پخته شده بخورند.
کانادایی ها غذایی به نام پوتین سرو می کنند که بشقابی پر از سیب زمینی سرخ کرده و کشک پنیر است و روی آن سس قهوه ای است. جایی که کانادایی ها به این دستور غذا رسیدند کاملاً مشخص نیست، اما از همه نظر خوشمزه است. این یک غذای کلاسیک از کبک است.
یک غذای محبوب آمریکایی ها سیب زمینی سرخ شده با پنیر چیلی است، غذایی که از سیب زمینی سرخ شده در فلفل تند و پنیر ذوب شده تشکیل شده است. استرالیا یک ماده طعم دهنده به نام نمک مرغ به سیب زمینی سرخ کرده اضافه می کند. کره جنوبی حتی سیب زمینی سرخ شده خود را با عسل و کره می خورد.
سیب زمینی سرخ شده نیز یک غذای جانبی معمولی است که در کشورهای مختلف آمریکای جنوبی مصرف می شود. پرو غذایی به نام سالچیپاپا سرو می کند که شامل سوسیس گوشت گاو، سیب زمینی سرخ شده، فلفل تند، سس کچاپ و مایونز است. چوریلانا شیلی سیب زمینی سرخ شده را با سوسیس های برش داده شده، تخم مرغ سرخ شده و پیاز سرخ شده می پوشاند.جالب اینجاست که آلمان سیب زمینی سرخ شده خود را با تخم مرغ نیز سرو می کند، به عنوان کاری وورست، که دارای براتوورست، سس مبتنی بر سس کچاپ و پودر کاری است.
فیش اند چیپس بریتانیایی ها یک غذای محبوب شناخته شده و کلاسیک است. زمانی که غذای ملی انگلستان در نظر گرفته می شد، سیب زمینی های غلیظ (معروف به چیپس) را با ماهی کوبیده و سرخ شده و مجموعه ای از چاشنی ها، از سرکه گرفته تا سس تارتار و نخود فرنگی سرو می کنند. فروشگاه‌های ماهی و چیپس در انگلیس حتی نوع منحصر به فردی از ساندویچ را با سیب زمینی سرخ کرده در نان رول کره‌ای سرو می‌کنند که به آن چیپس باتی می‌گویند.
در کشورهای مدیترانه‌ای، می‌توانید سیب زمینی‌های سرخ شده را در نان پیتا پیدا کنید. یک ژیرو یونانی یا یک شاورما لبنانی در گوشه خیابان. در ایتالیا، برخی از پیتزافروشی‌ها حتی پیتزاهایی با سیب زمینی سرخ کرده می‌فروشند.
زنجیره‌های فست فود آمریکایی
هیچ فست فود زنجیره‌ای آمریکایی بدون سیب‌زمینی سرخ شده کامل نیست. در اینجا سیب زمینی های خود را به صورت نوارهای نازک برش می زنند و در محلول شکر می پوشانند. محلول شکر همان چیزی است که به سیب زمینی های مک دونالد و برگر کینگ دارای رنگ طلایی در داخل و خارج می شود، زیرا دوبار سرخ کردن آنها معمولا رنگ سیب زمینی سرخ شده را بسیار تیره تر می کند.
مهم آمریکا روی این ماده غذایی قابل انکار نیست بدون توجه به منشأ آن اکثر مردم در سراسر جهان سیب زمینی سرخ کرده را با ایالات متحده مرتبط می دانند. یک آمریکایی به طور متوسط حدود 29 پوند از آنها را در سال می خورد.
شرکت J. R. Simplot شرکتی است که درایالات متحده که در دهه 1940 سیب زمینی سرخ شده را با موفقیت تجاری کرد. در سال 1967، مک‌دونالدز با آنها تماس گرفت تا سیب‌زمینی‌های سرخ شده منجمد را به مک‌دونالد عرضه کند. آنها سیب زمینی منجمد را هم برای محصولات تجاری در بخش خدمات غذایی و هم برای پخت و پز خانگی به ترتیب حدود 90 و 10 درصد تهیه می کنند.
سیب زمینی سرخ کرده منجمد
مک کین فودز، بزرگترین تولیدکننده محصولات سیب زمینی منجمد در جهان، دفتر مرکزی آن در شهر فلورنس ویل، نیوبرانزویک، کانادا قرار دارد. این شهر به دلیل تولید سیب زمینی سرخ شده توسط مک کین، خود را پایتخت سرخ کردنی فرانسه در جهان می نامد. این مکان همچنین خانه موزه ای است که به سیب زمینی اختصاص داده شده است به نام دنیای سیب زمینی.
که توسط برادران هریسون مک کین و والاس مک کین در سال 1957 تأسیس شد، آنها از رقبای خود پیشی گرفتند و محصولات خود را به سراسر جهان ارسال می کنند. آنها در شش قاره تاسیسات تولیدی دارند. رقبای اصلی آنها J. R. Simplot Company و Lamb Weston Holdings هستند که هر دو آمریکایی هستند.
سیب زمینی ها را به صورت نوارهای بلند و یکدست برش دهید و سپس سرخ کنید.سرخ کردن عمیق سیب زمینی در روغن یا حتی چربی داغ روش معمول آماده سازی است، اما می توان آنها را در فر پخت و یا به صورت همرفتی در سرخ کن هوا تهیه کرد، که روش کمی سالم تری برای تهیه آنها به جای پختن است. نسخه سرخ شده.
وقتی سیب زمینی سرخ شده داغ سرو می شود، ترد است و در عین حال به نوعی نرم سیب زمینی است. آنها یک طرف همه کاره هستند و می توان آنها را در کنار ساندویچ، برگر و انواع چیزهای دیگر سرو کرد. آنها را می توان در انواع رستوران ها و غذاخوری ها در سراسر جهان یافت، خواه میخانه ها و غذاخوری ها یا غذاهای فست فود یا چیپس در بریتانیا.
چشیده شده با نمک و انواع ادویه های اختیاری، سیب زمینی سرخ کرده را می توان با دسته ای از چاشنی ها سرو کرد، که بسته به کشوری که در آن هستید، از مکانی به مکان دیگر متفاوت است.
به آنها خدمت کنیم؟
بر اساس اینکه در کدام کشور متولد شده اید، سیب زمینی سرخ شده فرانسوی خود را با سس کچاپ یا سس مایونز یا چاشنی دیگر سرو می کنید. در حالی که آمریکایی ها به سیب زمینی سرخ کرده خود با سس کچاپ علاقه دارند، بلژیکی ها آن را با سس مایونز و انگلیسی ها با ماهی و سس کاری یا سرکه از همه چیز سرو می کنند!
آسیایی‌های شرقی ممکن است سیب‌زمینی‌های سرخ کرده خود را با سس سویا یا سس چیلی برای یک ادویه سرو کنند. کانادایی ها پوتین خود را با سیب زمینی سرخ کرده با کشک پنیر و سس دوست دارند. پنیر چیلیسیب‌زمینی‌های سرخ شده دارای رویه‌ای مفصل از فلفل دلمه‌ای کان کارنه و سس کیسو هستند.
البته، این به معنای همبرگر و ساندویچ است که بدون مقداری سیب زمینی سرخ شده نازک و ترد در کنار آن، وعده‌های غذایی ناقص تلقی می‌شوند. . سیب زمینی سرخ شده به یک غذای جانبی جدایی ناپذیر برای وعده های غذایی استیک کبابی، مرغ سرخ شده و ماهی سرخ شده در انواع مختلف تبدیل شده است. شما هرگز نمی توانید غذای سرخ شده زیاد بخورید و یکی بدون دیگری احساس خوبی ندارد.
خاستگاه سیب زمینی سرخ کرده
منشا ماهی سرخ شده دقیقا چیست؟ اولین کسی که به فکر سیب زمینی سرخ شده افتاد چه کسی بود؟ این سوالی است که ممکن است هرگز پاسخ داده نشود زیرا سیب زمینی سرخ کرده تقریباً به طور قطع محصول آشپزی خیابانی بوده است، بدون هیچ مبتکر قابل اعتمادی. آنچه ما می دانیم این است که احتمالاً اولین نوع سرخ کردنی فرانسوی «پوم فریت» یا «سیب زمینی سرخ شده» فرانسوی زبان بود. طبق گفته مورخان، سیب زمینی سرخ کرده ممکن است به همان راحتی یک غذای بلژیکی باشد که یک غذای فرانسوی.
مورخان ادعا می کنند که سیب زمینی توسط اسپانیایی ها به اروپا معرفی شده است و بنابراین اسپانیایی ها ممکن است نسخه مخصوص به خود را از سیب زمینی سرخ شده داشته باشند. همانطور که به خوبی شناخته شده است که سیب زمینی در ابتدا در "دنیای جدید" یا قاره آمریکا رشد کرده است، این به سختی تعجب آور است. مورخ Paul Ilegems، متصدی Frietmuseum یا "موزه سیب زمینی سرخ کرده" در بروژ، بلژیک، اشاره می کند که سرخ کردن عمیق بخشی سنتی از غذاهای مدیترانه ای است.که به این ایده اعتبار می دهد که در اصل اسپانیایی ها مفهوم "سیب زمینی سرخ کرده" را معرفی کردند.
پاتاتاس براواس اسپانیا، با سیب زمینی های سرخ شده به سبک خانگی به طور نامنظم خود، ممکن است قدیمی ترین نسخه سیب زمینی سرخ کرده ما باشد. دارند، اگرچه البته شباهت زیادی به آنهایی که ما امروز با آن آشنا هستیم ندارد.
پی یر لکلورک، مورخ بلژیکی غذا، خاطرنشان کرد که اولین ذکر ثبت شده از سیب زمینی سرخ کرده در یک کتاب پاریسی در سال 1775 است. تاریخچه سیب زمینی سرخ کرده را دنبال کرد و اولین دستور غذای سرخ کردنی امروزی را در یک کتاب آشپزی فرانسوی از سال 1795 پیدا کرد، La cuisinière républicaine.
این سیب زمینی سرخ کرده پاریسی بود که الهام بخش فردریک شد. کریگر، نوازنده ای از باواریا که طرز تهیه این سیب زمینی سرخ شده را در پاریس آموخت تا دستور پخت را به بلژیک ببرد. هنگامی که آنجا بود، کسب و کار خود را باز کرد و شروع به فروش سیب زمینی سرخ کرده با نام "la pomme de terre frite à l'instar de Paris" کرد که به "سیب زمینی سرخ شده به سبک پاریس" ترجمه شده است.
همچنین ببینید: لیسینیوسParmentier and Potatoes
یک واقعیت جالب در مورد فرانسوی ها و سیب زمینی این است که سبزی فروتن در ابتدا با شک عمیقی مورد توجه قرار می گرفت. اروپایی ها متقاعد شده بودند که سیب زمینی بیماری می آورد و حتی ممکن است سمی باشد. آنها می دانستند که چگونه سیب زمینی ممکن است سبز شود و فکر می کردند که این نه تنها طعم تلخی دارد، بلکه حتی اگر آن را بخورند می تواند به انسان آسیب برساند. اگر نه به خاطر تلاش های آنتوان، کشاورز،آگوستین پارمنتیه، سیب زمینی ممکن است برای مدت طولانی در فرانسه محبوب نشده باشد.
Parmentier به عنوان یک زندانی پروس با سیب زمینی برخورد کرد و مصمم بود که آن را در بین مردم خود رایج کند. او یک تکه سیب‌زمینی کاشت، سربازانی را برای محافظت از آن استخدام کرد و سپس به مردم اجازه داد سیب‌زمینی‌های خوشمزه او را «دزدیده‌اند» تا بتوانند کالاهای گرانبها را دوست داشته باشند. تا پایان قرن هجدهم، سیب زمینی به یکی از محبوب ترین سبزیجات در فرانسه تبدیل شد. در حالی که پارمنتیه از سیب زمینی سرخ شده حمایت نمی کرد، اما این غذا در نهایت حاصل تلاش های او بود.
آیا آنها در واقع بلژیکی هستند؟
با این حال، این سوال که چه کسی سیب زمینی سرخ کرده را اختراع کرد، موضوعی است که بین بلژیکی ها و فرانسوی ها به شدت مورد مناقشه است. بلژیک حتی از یونسکو درخواست کرده است تا بچه ماهی فرانسوی به عنوان بخشی برجسته از میراث فرهنگی بلژیک شناخته شود. بسیاری از بلژیکی ها اصرار دارند که نام "فرنگی سرخ" نام اشتباهی است، زیرا جهان گسترده تر نمی تواند بین فرهنگ های مختلف فرانسوی تفاوت قائل شود.
برخی منابع، از جمله جو جرارد، روزنامه نگار بلژیکی و سرآشپز آلبرت وردین، ادعا می کنند که فرانسوی سیب زمینی سرخ شده مدت ها قبل از ورود به فرانسه در بلژیک نشات گرفته است. فولکلور بیان می کند که آنها در دره میوس توسط روستاییان فقیر ساکن آنجا اختراع شده اند. شهروندان این منطقه علاقه خاصی به سرخ کردن ماهی های صید شده از رودخانه میوس داشتند. در سال 1680،در یک زمستان بسیار سرد، رودخانه میوس یخ زد. مردم که نمی توانستند به ماهی های کوچکی که از رودخانه می گرفتند و سرخ می کردند دسترسی پیدا کنند، در عوض سیب زمینی ها را به صورت نواری برش داده و در روغن سرخ می کردند. و به این ترتیب، "فرنگی سرخ" متولد شد.
این داستان توسط Leqlercq مورد مناقشه قرار گرفته است، او ابتدا اظهار داشت که سیب زمینی تا دهه 1730 در این منطقه معرفی نشده بود و بنابراین سیب زمینی سرخ شده تا بعداً کشف نمی شد. . علاوه بر این، وی افزود که روستاییان و دهقانان ابزاری برای سرخ کردن سیب زمینی در روغن یا چربی نداشتند، زیرا این امر بسیار گران بود و در بهترین حالت ممکن بود کمی تفت داده شوند. چربی از هر نوعی در سرخ کردن هدر نمی رفت زیرا به سختی به دست می آمد و عموماً توسط مردم عادی به صورت خام روی نان یا روی سوپ و خورش مصرف می شد.
منشأ هرچه باشد، اگر می خواهید. برای خوردن سیب زمینی سرخ کرده خوب در حالی که در منطقه فرانسوی زبان هستید، باید به جای فرانسه در این روزگار به بلژیک بروید. بیشتر سیب زمینی سرخ کرده در بلژیک که با سیب زمینی هلندی با کیفیت درست می شود، در پیه گوشت گاو سرخ می شود تا روغن، و به خودی خود یک غذای اصلی محسوب می شود تا صرفاً کنار. در بلژیک، سیب زمینی سرخ کرده ستاره بازی است و نه فقط به عنوان چاشنی اضافه شده به بشقاب همبرگر یا ساندویچ.
چرا در آمریکا به آنها سیب زمینی سرخ کرده می گویند؟
به طور طعنه آمیزی، تصور می شود که آمریکایی ها واقعا دارندسیب زمینی سرخ شده را با نام سیب زمینی سرخ کرده از تعامل آنها با بلژیکی ها و نه فرانسوی ها رایج کرد. سیب زمینی سرخ شده فرانسوی زمانی که اولین بار در طول جنگ جهانی اول با آن مواجه شد به طرز تهیه آن اشاره کردند.
سربازان آمریکایی که در طول جنگ به بلژیک رسیدند تصور می کردند که این غذا فرانسوی است زیرا این زبان ارتش بلژیک بود. به طور کلی صحبت کرد، نه فقط سربازان فرانسوی. بنابراین، آنها به این غذا می گویند سیب زمینی سرخ کرده. مشخص نیست که چقدر این داستان حقیقت دارد، زیرا نشانه هایی وجود دارد که حتی قبل از ورود سربازان آمریکایی به سواحل اروپا، به انگلیسی سیب زمینی سرخ کرده فرانسوی نامیده می شد. این اصطلاح به طور پیوسته حتی در آمریکا در کتاب‌های آشپزی و مجلات در دهه 1890 محبوب‌تر شده بود، اما مشخص نیست که آیا سیب‌زمینی‌های سرخ کرده‌ای که در آن به آن اشاره می‌شود همان سیب‌زمینی‌های سرخ کرده‌ای هستند که امروزه می‌شناسیم یا سیب‌زمینی‌های نازک و گرد شکلی که امروزه به‌عنوان چیپس می‌شناسیم. .
همچنین ببینید: دوازده جدول: اساس حقوق رومو اروپایی ها در مورد آن چه می گویند؟
اروپایی ها در مورد این نام نظرات متفاوتی دارند. در حالی که برخی فرانسوی‌ها با افتخار ادعا می‌کنند که بچه‌های فرانسوی متعلق به خودشان هستند و اصرار دارند که این نام معتبر است، واضح است که بسیاری از بلژیکی‌ها موافق نیستند. آنها این نام را به هژمونی فرهنگی اعمال شده توسط فرانسوی ها در این منطقه نسبت می دهند.
هنوز، بلژیکی‌ها هیچ حرکتی برای تغییر نام انجام نداده‌اند، فقط برای اینکه سهم آنها در تاریخ آن به رسمیت شناخته شود. در واقع، نام«سیب زمینی سرخ کرده» در تاریخ غذا به قدری معروف شده است، در میان فرهنگ های سراسر جهان محبوب شده است و چنان بحث های پر جنب و جوشی را برانگیخته است که حذف آن بیهوده و احمقانه است.
بریتانیا که به خود می بالند که همیشه با ایالات متحده و سایر کشورهای اروپایی متفاوت هستند، سیب زمینی سرخ شده را اصلاً سیب زمینی سرخ کرده نمی گویند بلکه چیپس می نامند. این نمونه ای است که اکثر مستعمرات بریتانیا نیز از استرالیا و نیوزلند گرفته تا آفریقای جنوبی از آن پیروی می کنند. چیپس های بریتانیایی با آنچه ما به عنوان سیب زمینی سرخ کرده می شناسیم کمی متفاوت است، برش آنها ضخیم تر است. سیب زمینی سرخ شده نازک تر را می توان به عنوان سیب زمینی سرخ کرده نام برد. و آنچه آمریکایی‌ها از آن به عنوان چیپس سیب‌زمینی یاد می‌کنند توسط ساکنان بریتانیا و ایرلند چیپس نامیده می‌شود.
سیب‌زمینی سرخ‌شده با هر نام دیگری
در حالی که داستان کلی این است که این سربازان آمریکایی بودند. در طول جنگ جهانی اول که نام "سیب زمینی سرخ کرده" را رایج کرد، آیا نام دیگری وجود دارد که سیب زمینی سرخ شده با آن شناخته شود؟ "فرنچ سرخ شده" در قرن بیستم مترادف "سرخ شده" در ایالات متحده بود و در مورد پیاز و مرغ سرخ شده نیز استفاده می شد.
اما گزینه های دیگر چه بودند؟ اگر این نام تا این حد نمادین نمی شد، سیب زمینی سرخ کرده را چه چیز دیگری می توانست به راحتی شناخت؟ و آیا سرخ‌کرده‌های فرانسوی با هر نام دیگری طعم خوبی دارند؟
Pommes Frites
Pommes frites, ‘pommesبه معنای «سیب» و «فریت» به معنای «سیب زمینی سرخ شده» نامی است که در زبان فرانسوی به سیب زمینی سرخ کرده می گویند. شاید بپرسید چرا اپل. نمی‌دانیم چرا آن کلمه خاص با این غذا مرتبط شد، اما نام جهانی سیب زمینی سرخ کرده در بلژیک و فرانسه است. آنها میان وعده ملی آنجا هستند و اغلب به عنوان استیک فریت در کنار استیک در فرانسه سرو می شوند. در بلژیک در مغازه هایی به نام سرخ کرده فروخته می شود.
نام دیگر سیب زمینی سرخ کرده در فرانسه pomme Pont-Neuf است. دلیل این امر این است که اعتقاد بر این بود که سیب زمینی سرخ کرده ابتدا توسط فروشندگان گاری در پل پونت نوف در پاریس تهیه و به فروش می رسید. این در دهه 1780 بود، درست قبل از وقوع انقلاب فرانسه. همچنین یکی از دلایلی است که نام شخصی که این غذا را درست کرده است، شاید هرگز شناخته نشود، زیرا این غذای معمولی خیابانی بوده است. در حالی که ممکن است سیب زمینی هایی که در آن زمان فروخته می شد دقیقاً همان سیب زمینی سرخ کرده ای نبودند که امروز می شناسیم، این پذیرفته شده ترین نسخه از داستان منشأ سیب زمینی سرخ کرده است.
شاید باید آنها را سیب زمینی سرخ کرده فرانسوی نامید
برای کسانی که به این اعتقاد که سیب زمینی سرخ کرده منشاء فرانسوی دارند، نام دیگری ترجیح داده می شود. به گفته آلبرت وردین، سرآشپز و نویسنده کتاب Carrement Frites، به معنای «سیب زمینی سرخ کرده»، آنها در واقع سیب زمینی سرخ کرده فرانسوی هستند و نه سیب زمینی سرخ کرده.
حتی اگر منشا سرخ پوستان کدر باشد، چیست
