பிரஞ்சு பொரியல்களின் தோற்றம்: அவை பிரஞ்சு?

உருளைக்கிழங்கை எண்ணெயில் பொரித்து, அனைத்து அமெரிக்க துரித உணவுக் கூட்டுகளிலும் தவறாமல் பரிமாறப்படும் உருளைக்கிழங்கின் தீங்கற்ற ஒலிப் பெயரான பிரெஞ்ச் ஃபிரை, ஒருவேளை பிரெஞ்ச் மொழியில் கூட இருக்காது. உலகெங்கிலும் உள்ள அனைவருக்கும் சிற்றுண்டி மற்றும் பெயர் தெரிந்திருக்கும், அவர்கள் அதை அழைக்காவிட்டாலும் கூட. வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் தோற்றம் சரியாக அமெரிக்கன் அல்ல என்ற போதிலும், ஒரு நபர் கண்டுபிடிக்கக்கூடிய மிகவும் பிரபலமான அமெரிக்க உணவுகளில் ஒன்றாக இது இருக்கலாம்.

ஆனால் அவர்கள் எங்கிருந்து வந்தார்கள்? பிரஞ்சு பொரியலை கண்டுபிடித்தவர் யார்? அவர்கள் ஏன் அந்த குறிப்பிட்ட பெயரை வைத்திருக்கிறார்கள்? இந்த உணவுப் பொருளைச் சுற்றியுள்ள சர்ச்சைகள் மற்றும் அதன் பெயர் என்ன?

பல்வேறு வகையான வறுத்த உருளைக்கிழங்கு பல கலாச்சாரங்களின் விருப்பமான உணவுகள். பிரிட்டிஷாரிடம் தடிமனான வெட்டப்பட்ட சில்லுகள் உள்ளன, அதே நேரத்தில் பிரெஞ்சுக்காரர்கள் பாரிசியன் ஸ்டீக் ஃப்ரைஸைக் கொண்டுள்ளனர். கனடாவின் பூட்டின், அதன் சீஸ் தயிர், மயோனைசேவுடன் பரிமாறப்படும் பெல்ஜிய பொரியல் போன்ற சர்ச்சைக்குரியதாக இருக்கலாம்.

நிச்சயமாக, பல உணவுகளில் ஈடுசெய்ய முடியாத பகுதியாக இருக்கும் அமெரிக்க பொரியல்களை மறந்துவிட முடியாது. இருப்பினும், வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் இந்த பதிப்புகள் அனைத்தும் தோன்றின, ஒரே ஒரு ஆரம்பம் மட்டுமே இருக்க முடியும். பிரஞ்சு பொரியலின் உண்மையான தோற்றத்தைக் கண்டுபிடிப்போம்.

பிரஞ்சு பொரியல் என்றால் என்ன?

உலகம் முழுவதும் பல்வேறு பெயர்களால் அழைக்கப்படும் பிரஞ்சு பொரியல்கள், அடிப்படையில் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு ஆகும், அவை பெல்ஜியம் அல்லது பிரான்சில் தோன்றியிருக்கலாம். பிரஞ்சு பொரியல் தயாரிக்கப்படுகிறதுபெல்ஜியம் செய்யும் விதத்தில் எந்த நாடும் பிரஞ்சு பொரியல்களை உட்கொள்வதில்லை என்பது நிச்சயமாகத் தெளிவாகும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பிரஞ்சு பொரியல்களுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட முழு அருங்காட்சியகத்தையும் கொண்ட உலகின் ஒரே நாடு பெல்ஜியம். பெல்ஜியர்களுக்கும் உலகின் பிற பகுதிகளுக்கும் இடையே உள்ள வித்தியாசம் என்னவென்றால், அவர்கள் தங்களுடைய பொரியல்களை தாங்களாகவே விரும்புகிறார்கள், கொழுப்பில் இரட்டிப்பாக வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் மகத்துவத்திலிருந்து மற்ற தரப்பினர் கவனத்தை திசை திருப்ப வேண்டிய அவசியமில்லை.

புள்ளிவிவரங்கள் பெல்ஜியம் உலகிலேயே அதிக அளவு பிரஞ்சு பொரியல்களை உட்கொள்கிறது, அமெரிக்காவை விட மூன்றில் ஒரு பங்கு அதிகம். அவர்களிடம் ஃப்ரிட்கோட்ஸ் எனப்படும் பிரஞ்சு பொரியல் விற்பனையாளர்களும் அதிக எண்ணிக்கையில் உள்ளனர். பெல்ஜியத்தில் 5000 விற்பனையாளர்கள் உள்ளனர், இது அவர்களின் சிறிய மக்கள்தொகையைப் பொறுத்தவரை, உண்மையில் மிகப்பெரிய எண்ணிக்கையாகும். பெல்ஜியத்தின் தேசிய உணவாக அவை நெருங்கி வரக்கூடும்.

பிரான்கோபோன் ஃபிரைஸ் அப்படியொரு வாயில் இல்லையென்றாலும், பிரெஞ்ச் ஃபிரைஸ் என்று பெயரிடப்படவில்லையென்றாலும், பெல்ஜியர்களுக்கு உரிய தகுதியைக் கொடுக்க வேண்டுமானால், பெயரை மாற்ற வேண்டும். தலைப்பில் அவர்களின் ஆர்வம்.

தாமஸ் ஜெபர்சன் என்ன சொல்ல வேண்டும்?

நல்ல உணவை விரும்புபவராக இருந்த அமெரிக்க ஜனாதிபதி தாமஸ் ஜெபர்சன், 1802 ஆம் ஆண்டு வெள்ளை மாளிகையில் இரவு உணவு சாப்பிட்டு, 'பிரெஞ்சு முறையில்' பரிமாறப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை பரிமாறினார். அவற்றை வறுக்கவும். மேரி ராண்டால்பின் புத்தகம், தி வர்ஜீனியா ஹவுஸ்-வைஃப் இல் தப்பிப்பிழைத்த ரெசிபி இதுதான்.1824. இந்த செய்முறையின்படி, பொரியல் என்பது இன்று நமக்குத் தெரிந்த நீண்ட மெல்லிய கீற்றுகள் அல்ல, ஆனால் மெல்லிய உருளைக்கிழங்குகளாக இருக்கலாம்.

இந்தக் கதை உண்மையாக இருந்தால், அது உண்மையாகத் தோன்றினால், அது ஜெஃபர்சன் 1784 முதல் 1789 வரை பிரான்சுக்கு அமெரிக்க அமைச்சராக இருந்தபோது இந்த உணவைப் பற்றி அறிந்தார். அங்கு, அவருடைய அடிமையான ஜேம்ஸ் ஹெம்மிங், ஒரு சமையல்காரராகப் பயிற்சி பெற்றார், மேலும் பிரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ் மற்றும் வெண்ணிலா ஐஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து பலவற்றைக் கற்றுக்கொண்டார். கிரீம் முதல் மாக்கரோனி மற்றும் சீஸ். எனவே, பிரஞ்சு பொரியல் பற்றிய யோசனை முதல் உலகப் போருக்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே அமெரிக்காவில் அறியப்பட்டது மற்றும் பிரெஞ்சு பொரியல்களுக்கு அந்த பெயர் எப்படி வந்தது என்ற பிரபலமான கோட்பாட்டை இழிவுபடுத்துகிறது.

ஜெபர்சன் தனது பிரஞ்சு பொரியல்களை 'pommes de Terre frites à cru en petites tranches' என்று அழைத்தார், இது ஒரு உணவின் பெயரைக் காட்டிலும் விரிவான விளக்கமாகும், அதாவது 'பச்சையாக இருக்கும்போது, ​​சிறிய துண்டுகளாக ஆழமாக வறுத்த உருளைக்கிழங்கு.' , பிரெஞ்சு மொழியில் 'உருளைக்கிழங்கு' என்று பொருள்படும் 'படேட்' என்பதற்குப் பதிலாக 'போம்ஸ்' என்ற பெயரை ஏன் தேர்வு செய்ய வேண்டும்? அதற்கு பதில் இல்லை.

இன்னும், 1900களில் தான் பிரஞ்சு பொரியல் பிரபலமாகியது. ஒருவேளை பொது மக்கள் தங்கள் ஜனாதிபதியைப் போல டிஷ் மீது ஈர்க்கப்படவில்லை. ‘பிரெஞ்சு பொரியல்’ அல்லது ‘பிரெஞ்சு பொரியல்’ என்று பெயர் சுருக்கப்படுவதற்கு முன்பு இது முதலில் ‘பிரெஞ்சு வறுத்த உருளைக்கிழங்கு’ என்று அழைக்கப்பட்டது.

ஃப்ரீடம் ஃப்ரைஸ்?

வரலாற்றின் ஒரு குறுகிய காலத்தில், பிரஞ்சு பொரியல் அமெரிக்காவில் சுதந்திர பொரியல் என்ற பெயரிலும் அறியப்பட்டது. இது மட்டும் நடந்ததுசில வருடங்கள் கழித்து, பிரெஞ்சு பொரியல் என்ற பெயர் விரைவில் பயன்பாட்டில் இருந்ததால், பெரும்பாலான மக்கள் இந்த யோசனையில் இல்லை என்று தெரிகிறது.

பிரஞ்சு பொரியல்களை மறுபெயரிடும் யோசனை குடியரசுக் கட்சி அரசியல்வாதியின் சிந்தனையாகும். ஓஹியோ பாப் நெய்யிலிருந்து. ஈராக் மீதான அமெரிக்காவின் படையெடுப்பை பிரான்ஸ் ஆதரிக்க மறுத்ததால், இதற்குப் பின்னால் உள்ள காரணம் தேசபக்தியாக இருக்க வேண்டும். நெய் ஹவுஸ் அட்மினிஸ்ட்ரேஷன் கமிட்டியின் தலைவராக இருந்தார், மேலும் இந்த கமிட்டிக்கு ஹவுஸ் சிற்றுண்டிச்சாலைகள் மீது அதிகாரம் இருந்தது. ஃப்ரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ் மற்றும் ஃப்ரெஞ்ச் டோஸ்ட் இரண்டையும் ஃப்ரீடம் ஃப்ரைஸ் என்றும் ஃப்ரீடம் டோஸ்ட் என்றும் பெயர் மாற்ற வேண்டும் என்று அவர் அறிவித்தார், பிரான்ஸ் அமெரிக்காவைத் திருப்பியிருப்பதைக் கருத்தில் கொண்டு. இதில் நெய்யின் கூட்டாளி வால்டர் பி. ஜோன்ஸ் ஜூனியர்.

ஜூலை 2006 இல் நெய் குழுவிலிருந்து வெளியேறியபோது, ​​பெயர்கள் மீண்டும் மாற்றப்பட்டன. தீவிர தேசபக்தி மற்றும் இறுதியில் முட்டாள்தனமான சைகைக்கு அதிகமான ரசிகர்கள் இல்லை.

பிரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ் தி வேர்ல்ட் ஓவர்

எங்கே பிரெஞ்ச் ஃபிரை தோன்றியிருந்தாலும், அதை உலகம் முழுவதும் பிரபலப்படுத்தியது அமெரிக்காதான். அமெரிக்க துரித உணவு இணைப்புகள் மற்றும் உரிமையாளர்களுக்கு நன்றி, உலகெங்கிலும் உள்ள அனைவரும் பிரஞ்சு பொரியல்களைப் பற்றி அறிந்திருக்கிறார்கள் மற்றும் சாப்பிடுகிறார்கள். ஆம், நிச்சயமாக உள்ளூர் பதிப்புகள் உள்ளன. வெவ்வேறு கலாச்சாரங்கள் தங்கள் பொரியலுடன் வெவ்வேறு காண்டிமென்ட்களை விரும்புகின்றன, மேலும் மற்ற பதிப்புகளால் பயமுறுத்தப்படலாம்.

உருளைக்கிழங்கு பல கலாச்சாரங்களுக்கு பிடித்த காய்கறி. அவர்கள் தோன்றும் உணவுகளின் மிகுதியைக் கருத்தில் கொண்டு, இந்த உணவுகள் என்ன செய்தன என்று ஒருவர் ஆச்சரியப்படுகிறார்அவர்கள் உருளைக்கிழங்கைக் கண்டுபிடிப்பதற்கு முன்பு. பிரஞ்சு பொரியல்களைப் போலவே, அதே உணவிலும் கூட, உருளைக்கிழங்கு தயார், சமைத்தல் மற்றும் பரிமாறப்படுவதற்கு பல்வேறு வழிகள் உள்ளன.

மாறுபாடுகள்

பிரெஞ்சு பொரியல் என்பது இதற்குப் பெயர். எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பில் வறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கின் மெல்லிய கீற்றுகள், ஐரோப்பா, அமெரிக்கா மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவில் பதிப்புகள் உள்ளன, அவை சற்றே தடிமனாக வெட்டப்படுகின்றன, ஆனால் இன்னும் பிரெஞ்சு பொரியல்களைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகின்றன. பிரிட்டன் மற்றும் அதன் முன்னாள் காலனிகளில் (அமெரிக்க உருளைக்கிழங்கு சில்லுகளிலிருந்து வேறுபட்டது) சிப்ஸ் என்று அழைக்கப்படுவது பொதுவாக வறுத்த மீன்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

ஸ்டீக் ஃப்ரைஸ் எனப்படும் தடித்த கட் ஃப்ரைஸ் அமெரிக்காவிலும் பிரான்சிலும் நன்கு அறியப்பட்டவை. , அங்கு அவை மாவுச்சத்து, இதயம் நிறைந்த பக்க உணவாக வறுக்கப்பட்ட மாமிசத்தின் தட்டில் பரிமாறப்படும். இதற்கு நேர் எதிராக ஷூஸ்ட்ரிங் ஃப்ரைகள் உள்ளன, அவை வழக்கமான பிரெஞ்ச் பொரியல்களை விட மிக நேர்த்தியாக வெட்டப்படுகின்றன. இவை பெரும்பாலும் நீல நிற சீஸ் டிரஸ்ஸிங்குடன் பரிமாறப்படுகின்றன.

உடல்நலம் கருதி, அடுப்புப் பொரியல் அல்லது ஏர் பிரையர் ஃப்ரைகள் உள்ளன, அவை வெட்டப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, அடுப்பில் அல்லது ஏர் பிரையரில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவற்றை ஆழமாகப் பொரிப்பதற்குத் தேவைப்படும் ஏராளமான எண்ணெய்களைத் தவிர.

உணவின் மற்றொரு வேடிக்கையான பதிப்பு சுருள் பொரியலாகும். கிரிங்கிள் கட் ஃப்ரைஸ் அல்லது வாப்பிள் ஃப்ரைஸ் என்றும் அழைக்கப்படும், இவை போம்ஸ் காஃப்ரெட்ஸிலிருந்து பிரஞ்சு வம்சாவளியைச் சேர்ந்தவை. க்ரிஸ்-கிராஸ் வடிவத்தில் மாண்டோலின் கொண்டு வெட்டப்பட்ட இது வழக்கமான பிரெஞ்சை விட அதிக பரப்பளவைக் கொண்டுள்ளதுபொரியல் செய்கிறது. இது நன்றாக வறுக்கவும், மிருதுவாகவும் இருக்கும்.

அவற்றை எவ்வாறு சிறந்த முறையில் உட்கொள்வது: கருத்து வேறுபாடுகள்

பிரெஞ்சு பொரியல் எப்படி உண்ணப்படுகிறது என்பது சர்ச்சைக்குரிய ஒரு புள்ளியாகும். வெவ்வேறு கலாச்சாரங்கள் உணவை பரிமாற வெவ்வேறு வழிகளைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை ஒவ்வொன்றும் சிறந்த வழி என்று சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி நினைக்கின்றன. மற்ற எந்த நாட்டையும் விட பொரியல்களை அதிகம் உட்கொள்ளும் பெல்ஜியத்தில் இருந்து ஆரம்பிக்கலாம். பெல்ஜிய தலைநகரில் ஒவ்வொரு நாளும் பொரியல்களை விற்கும் நூற்றுக்கணக்கான விற்பனையாளர்கள் உள்ளனர். ஒரு காகித கூம்பில் பரிமாறப்படுகிறது, அவர்கள் மயோனைசேவுடன் பொரியல் சாப்பிடுகிறார்கள். சில சமயங்களில், பொரித்த முட்டையுடன் அல்லது சமைத்த மட்டியுடன் கூட பொரியல்களை உண்ணலாம்.

கனடியர்கள் பௌடின் எனப்படும் உணவை பரிமாறுவார்கள், இது பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் சீஸ் தயிர், பழுப்பு கிரேவியுடன் கூடிய ஒரு தட்டில் உள்ளது. கனடியர்கள் இந்த செய்முறையை எங்கு கொண்டு வந்தார்கள் என்பது தெளிவாக இல்லை, ஆனால் எல்லா கணக்குகளிலும் இது சுவையானது. இது கியூபெக்கின் உன்னதமான உணவாகும்.

சில்லி சீஸ் ஃப்ரைஸ், காரமான மிளகாய் மற்றும் உருகிய பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றில் பொரித்த பொரியல்களைக் கொண்ட ஒரு பிரபலமான அமெரிக்க உணவு. ஆஸ்திரேலியா அவர்களின் பொரியலில் சிக்கன் சால்ட் எனப்படும் சுவையூட்டும் பொருளைச் சேர்க்கிறது. தென் கொரியா தங்கள் பொரியல்களை தேன் மற்றும் வெண்ணெயுடன் கூட சாப்பிடுகிறது.

பொரியல் என்பது பல்வேறு தென் அமெரிக்க நாடுகளில் உண்ணப்படும் வழக்கமான பக்க உணவாகும். பெருவில் மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சிகள், பொரியல்கள், சூடான மிளகுத்தூள், கெட்ச்அப் மற்றும் மயோ ஆகியவற்றைக் கொண்ட சால்சிபாபாஸ் என்ற உணவை வழங்குகிறது. சிலியின் கொரில்லானா, வெட்டப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள், வறுத்த முட்டைகள் மற்றும் வறுத்த வெங்காயம் ஆகியவற்றுடன் பொரியலாக இருக்கும்.சுவாரஸ்யமாக போதும், ஜெர்மனியும் தங்கள் பொரியல்களை முட்டையுடன் பரிமாறுகிறது, அதில் ப்ராட்வர்ஸ்ட், கெட்ச்அப்-சார்ந்த சாஸ் மற்றும் கறித் தூள் ஆகியவை இடம்பெற்றுள்ளன.

பிரிட்டிஷின் மீன் மற்றும் சிப்ஸ் நன்கு அறியப்பட்ட மற்றும் உன்னதமான விருப்பமாகும். இங்கிலாந்தின் தேசிய உணவாகக் கருதப்பட்டபோது, ​​அவர்கள் தடிமனான வெட்டப்பட்ட பொரியல்களை (சிப்ஸ் என அழைக்கப்படுவார்கள்) வறுத்த மற்றும் வறுத்த மீன்கள் மற்றும் பலவிதமான காண்டிமென்ட்கள், வினிகர் முதல் டார்ட்டர் சாஸ் வரை மிருதுவான பட்டாணி வரை பரிமாறுகிறார்கள். இங்கிலாந்தில் உள்ள மீன் மற்றும் சிப்ஸ் கடைகளில், வெண்ணெய் தடவிய ரொட்டி ரோலில் உள்ள பிரைஸுடன் சிப் புட்டி என்று அழைக்கப்படும் ஒரு தனித்துவமான சாண்ட்விச் வழங்கப்படுகிறது.

மத்தியதரைக் கடல் நாடுகளில், பிடா ரொட்டியில் சுற்றப்பட்ட பொரியல்களை நீங்கள் காணலாம். தெரு முனையில் ஒரு கிரேக்க கைரோ அல்லது லெபனான் ஷவர்மா. இத்தாலியில், சில பீஸ்ஸா கடைகளில் பிரஞ்சு பொரியல்களுடன் கூடிய பீஸ்ஸாக்களும் விற்கப்படுகின்றன.

அமெரிக்க துரித உணவு சங்கிலிகள்

எந்த அமெரிக்க துரித உணவு சங்கிலியும் பொரியல் இல்லாமல் முழுமையடையாது. இங்கே, அவர்கள் தங்கள் உருளைக்கிழங்கை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டி சர்க்கரை கரைசலில் மூடுகிறார்கள். சர்க்கரை கரைசல் தான் மெக்டொனால்டு மற்றும் பர்கர் கிங்கின் பொரியல்களுக்கு உள்ளேயும் வெளியேயும் தங்க நிறத்தில் கையொப்பமிடுகிறது, ஏனெனில் அவற்றை இரட்டை வறுவல் பொதுவாக பொரியல் மிகவும் கருமையாக மாறும்.

இந்த உணவுப் பொருளில் அமெரிக்காவின் முத்திரையை மறுப்பதற்கில்லை, அதன் தோற்றம் முக்கியமில்லை. உலகெங்கிலும் உள்ள பெரும்பாலான மக்கள் பிரஞ்சு பொரியல்களை அமெரிக்காவுடன் தொடர்புபடுத்துகின்றனர். சராசரி அமெரிக்கர் ஆண்டுக்கு 29 பவுண்டுகள் சாப்பிடுகிறார்.

ஜே. ஆர். சிம்ப்லாட் நிறுவனம்1940களில் உறைந்த பொரியல்களை வெற்றிகரமாக வணிகமயமாக்கிய அமெரிக்கா. 1967 ஆம் ஆண்டில், மெக்டொனால்டுக்கு உறைந்த பொரியல்களை வழங்க மெக்டொனால்டு அவர்களை அணுகியது. உணவுச் சேவைத் துறையில் வணிகப் பொருட்களுக்கும் வீட்டுச் சமையலுக்கும் முறையே 90 மற்றும் 10 சதவிகிதம் உறைந்த பொரியல்களை வழங்குகின்றன.

Frozen French Fries

உலகின் மிகப்பெரிய உறைந்த உருளைக்கிழங்கு பொருட்களை உற்பத்தி செய்யும் மெக்கெய்ன் ஃபுட்ஸ், கனடாவின் நியூ பிரன்சுவிக், புளோரன்ஸ்வில்லி நகரத்தை தலைமையிடமாகக் கொண்டுள்ளது. மெக்கெய்னின் ஃப்ரைஸ் தயாரிப்பின் காரணமாக இந்த நகரம் தன்னை உலகின் பிரெஞ்சு ஃப்ரை தலைநகர் என்று அழைக்கிறது. உருளைக்கிழங்கு உலகம் என்று அழைக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கிற்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட அருங்காட்சியகத்தின் இல்லமாகவும் இது உள்ளது.

1957 இல் சகோதரர்கள் ஹாரிசன் மெக்கெய்ன் மற்றும் வாலஸ் மெக்கெய்ன் ஆகியோரால் நிறுவப்பட்டது, அவர்கள் தங்கள் போட்டியை விஞ்சி உலகமெங்கும் தங்கள் தயாரிப்புகளை அனுப்புகிறார்கள். அவர்கள் ஆறு கண்டங்களில் உற்பத்தி வசதிகளைக் கொண்டுள்ளனர். அவர்களின் முக்கிய போட்டியாளர்கள் ஜே. ஆர். சிம்ப்லாட் கம்பெனி மற்றும் லாம்ப் வெஸ்டன் ஹோல்டிங்ஸ், இருவரும் அமெரிக்கர்கள்.

உருளைக்கிழங்கை எண்ணெயில் அல்லது சூடான கொழுப்பில் ஆழமாகப் பொரிப்பது என்பது வழக்கமான தயாரிப்பாகும், ஆனால் அவற்றை அடுப்பில் சுடலாம் அல்லது ஏர் பிரையரில் வெப்பச்சலனம் செய்து தயாரிக்கலாம், இது சற்றே ஆரோக்கியமான வழியாகும் ஆழமான வறுத்த பதிப்பு.

சூடாக பரிமாறப்படும் போது, ​​பிரஞ்சு பொரியல் மிருதுவாக இருக்கும், இருப்பினும் மென்மையான உருளைக்கிழங்கு நல்லது. அவை ஒரு பல்துறை பக்கமாகும், மேலும் சாண்ட்விச்கள், பர்கர்கள் மற்றும் பலவற்றுடன் பரிமாறலாம். அவை உலகெங்கிலும் உள்ள அனைத்து வகையான உணவகங்கள் மற்றும் உணவகங்களில் காணப்படுகின்றன, அவை பப்கள் மற்றும் உணவகங்கள் அல்லது யுனைடெட் கிங்டமில் உள்ள துரித உணவு இணைப்புகள் அல்லது சிப் சாப்ஸ்.

உப்பு மற்றும் பலவிதமான விருப்பமான மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவையூட்டப்பட்ட பிரஞ்சு பொரியல், நீங்கள் எந்த நாட்டில் இருக்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து இடத்துக்கு இடம் வேறுபடும் ஒரு கொத்து கான்டிமென்ட்களுடன் பரிமாறலாம்.

உங்களால் என்ன முடியும். அவர்களுடன் பரிமாறவா?

நீங்கள் எந்த நாட்டில் பிறந்தீர்கள் என்பதன் படி, உங்கள் பிரெஞ்ச் வறுத்த உருளைக்கிழங்கை கெட்ச்அப் அல்லது மயோனைஸ் அல்லது வேறு ஏதேனும் சுவையூட்டிகளுடன் பரிமாறலாம். அமெரிக்கர்கள் கெட்ச்அப் உடன் பிரஞ்சு பொரியல்களை விரும்பினாலும், பெல்ஜியர்கள் அதை மயோனைஸுடனும், பிரிட்டிஷ்காரர்கள் மீன் மற்றும் கறி சாஸ் அல்லது வினிகருடனும் பரிமாறுகிறார்கள்!

கிழக்கு ஆசியர்கள் தங்கள் பிரஞ்சு பொரியல்களை சோயா சாஸ் அல்லது சில்லி சாஸுடன் மசாலாப் பொருட்களுடன் பரிமாறலாம். கனடியர்கள் தங்கள் பூட்டினை விரும்புகிறார்கள், பிரஞ்சு பொரியல் சீஸ் தயிர் மற்றும் கிரேவியுடன் முதலிடம் வகிக்கிறது. மிளகாய் சீஸ்பொரியல்களில் சில்லி கான் கார்னே மற்றும் க்யூசோ சாஸ் ஆகியவற்றின் விரிவான டாப்பிங் உள்ளது.

நிச்சயமாக, ஹாம்பர்கர்கள் மற்றும் சாண்ட்விச்கள் பற்றி எதுவும் கூற முடியாது, அவை மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட, மிருதுவான பிரஞ்சு பொரியல் இல்லாமல் முழுமையடையாது என்று கருதப்படும். . வறுக்கப்பட்ட ஸ்டீக், வறுத்த கோழி மற்றும் பல்வேறு வகையான வறுத்த மீன் உணவுகளுக்கு பிரஞ்சு பொரியல் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பக்க உணவாக மாறியுள்ளது. நீங்கள் ஒருபோதும் வறுத்த உணவை அதிகமாக சாப்பிட முடியாது, ஒன்று இல்லாமல் மற்றொன்று சரியாக இருக்காது.

பிரஞ்சு பொரியலின் தோற்றம்

உண்மையில் பிரஞ்சு பொரியலின் தோற்றம் என்ன? வறுத்த உருளைக்கிழங்கை முதலில் யோசித்தவர் யார்? நம்பகமான தோற்றுவிப்பாளர்கள் இல்லாமல், ஃபிரெஞ்சு பொரியல்கள் நிச்சயமாக தெரு சமையலின் தயாரிப்பு என்பதால் இது ஒருபோதும் பதிலளிக்க முடியாத கேள்வியாகும். நாம் அறிந்தது என்னவென்றால், பிரெஞ்சு பொரியலின் முதல் மாறுபாடு ஃபிராங்கோஃபோன் 'போம் ஃப்ரைட்ஸ்' அல்லது 'வறுத்த உருளைக்கிழங்கு' ஆகும். வரலாற்றாசிரியர்களின் கூற்றுப்படி, பிரஞ்சு பொரியல் ஒரு பிரஞ்சு உணவாக பெல்ஜிய உணவாக இருந்திருக்கலாம்.

உருளைக்கிழங்கு ஸ்பானியர்களால் ஐரோப்பாவிற்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதாக வரலாற்றாசிரியர்கள் கூறுகிறார்கள், எனவே ஸ்பானியர்கள் வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் சொந்த பதிப்பைக் கொண்டிருந்திருக்கலாம். உருளைக்கிழங்கு முதலில் 'புதிய உலகம்' அல்லது அமெரிக்காவில் வளர்ந்தது என்பது அனைவரும் அறிந்ததே, இது ஒன்றும் ஆச்சரியமில்லை. பெல்ஜியத்தின் ப்ரூக்ஸில் உள்ள ஃப்ரைட்மியூசியம் அல்லது ‘ஃப்ரைஸ் மியூசியம்’ என்ற வரலாற்றாசிரியர் பால் இலெஜெம்ஸ், ஆழமான வறுவல் மத்தியதரைக் கடல் உணவுகளின் பாரம்பரிய பகுதியாகும் என்று சுட்டிக்காட்டுகிறார்.முதலில் ஸ்பானியர்கள் 'பிரெஞ்சு பொரியல்' என்ற கருத்தை அறிமுகப்படுத்தினர் என்ற கருத்துக்கு இது நம்பகத்தன்மையை அளிக்கிறது.

ஸ்பெயினின் பட்டாடாஸ் பிராவாஸ், ஒழுங்கற்ற முறையில் வெட்டப்பட்ட ஹோம்-ஸ்டைல் ​​ஃப்ரைஸ், நாங்கள் பிரஞ்சு பொரியல்களின் பழமையான பதிப்பாக இருக்கலாம். இருப்பினும், இன்று நமக்கு நன்கு தெரிந்தவற்றை இது மிகவும் ஒத்திருக்கவில்லை.

பெல்ஜிய உணவு வரலாற்றாசிரியர், Pierre Leqluercq, ஃபிரெஞ்சு பொரியல் பற்றிய முதல் பதிவு 1775 இல் பாரிசியன் புத்தகத்தில் உள்ளது என்று குறிப்பிட்டார். பிரஞ்சு பொரியல்களின் வரலாற்றைக் கண்டறிந்து, 1795 ஆம் ஆண்டு பிரெஞ்சு சமையல் புத்தகத்தில், La cuisinière républicaine.

இந்த பாரிசியன் பொரியல்தான் ஃபிரடெரிக்கை ஊக்கப்படுத்தியது. பவேரியாவைச் சேர்ந்த இசைக்கலைஞர் க்ரீகர், பெல்ஜியத்திற்கு செய்முறையை எடுத்துச் செல்ல பாரிஸில் இந்த பொரியல்களை எப்படி செய்வது என்று கற்றுக்கொண்டார். அங்கு சென்றதும், அவர் தனது சொந்த வியாபாரத்தைத் திறந்து, 'லா பொம்மே டி டெர்ரே ஃப்ரைட் à எல்' இன்ஸ்டார் டி பாரிஸ்' என்ற பெயரில் பொரியல்களை விற்கத் தொடங்கினார், இது 'பாரிஸ்-பாணியில் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு' என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது.

பார்மென்டியர் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு

பிரெஞ்சு மற்றும் உருளைக்கிழங்கு பற்றிய ஒரு சுவாரஸ்யமான உண்மை என்னவென்றால், தாழ்மையான காய்கறி முதலில் ஆழ்ந்த சந்தேகத்துடன் கருதப்பட்டது. உருளைக்கிழங்கு நோய்களை வரவழைக்கிறது மற்றும் விஷமாக கூட இருக்கலாம் என்று ஐரோப்பியர்கள் நம்பினர். உருளைக்கிழங்கு எவ்வாறு பச்சை நிறமாக மாறும் என்பதை அவர்கள் அறிந்திருந்தனர், மேலும் இது கசப்பாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல், அதை சாப்பிட்டால் ஒரு நபருக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்று நினைத்தார்கள். வேளாண் விஞ்ஞானி அன்டோயினின் முயற்சிகள் இல்லையென்றால்-அகஸ்டின் பார்மென்டியர், உருளைக்கிழங்கு பிரான்சில் மிக நீண்ட காலமாக பிரபலமாகவில்லை.

Prussian கைதியாக உருளைக்கிழங்கைப் பார்த்த பார்மென்டியர், அதைத் தன் மக்களிடையே பிரபலப்படுத்துவதில் உறுதியாக இருந்தார். அவர் ஒரு உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை நட்டார், நாடகக் காரணிக்காக அதைப் பாதுகாக்க வீரர்களை நியமித்தார், பின்னர் மக்கள் தனது சுவையான உருளைக்கிழங்கை 'திருட' அனுமதித்தார், இதனால் அவர்கள் விலைமதிப்பற்ற பொருட்களுக்கு விருப்பமடைவார்கள். 18 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், உருளைக்கிழங்கு பிரான்சில் மிகவும் விரும்பப்படும் காய்கறிகளில் ஒன்றாக மாறியது. வறுத்த உருளைக்கிழங்கைப் பற்றி பார்மெண்டியர் வாதிடவில்லை என்றாலும், அந்த உணவு இறுதியில் அவரது முயற்சியால் வளர்ந்தது.

அவை உண்மையில் பெல்ஜியனா?

இருப்பினும், பிரஞ்சு பொரியல்களை கண்டுபிடித்தவர் யார் என்ற கேள்வி பெல்ஜியர்களுக்கும் பிரெஞ்சுக்காரர்களுக்கும் இடையே பரபரப்பாக விவாதிக்கப்படும் தலைப்பு. பெல்ஜியம் யுனெஸ்கோவிடம் கூட விண்ணப்பித்துள்ளது, இதனால் பிரெஞ்சு குஞ்சுகள் பெல்ஜிய கலாச்சார பாரம்பரியத்தின் முக்கிய பகுதியாக அங்கீகரிக்கப்படலாம். பல பெல்ஜியர்கள் 'பிரெஞ்ச் ஃப்ரை' என்ற பெயர் ஒரு தவறான பெயர் என்று வலியுறுத்துகின்றனர், ஏனெனில் பரந்த உலகம் வெவ்வேறு ஃபிராங்கோஃபோன் கலாச்சாரங்களை வேறுபடுத்திப் பார்க்க முடியாது.

பெல்ஜிய பத்திரிகையாளர் ஜோ ஜெரார்ட் மற்றும் சமையல் கலைஞர் ஆல்பர்ட் வெர்டேயன் உள்ளிட்ட சில ஆதாரங்கள் பிரெஞ்சுக்காரர் என்று கூறுகின்றனர். ஃப்ரைஸ் பிரான்சுக்கு வருவதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே பெல்ஜியத்தில் தோன்றியது. மியூஸ் பள்ளத்தாக்கில் வசிக்கும் ஏழை கிராம மக்களால் அவை கண்டுபிடிக்கப்பட்டதாக நாட்டுப்புறக் கதைகள் கூறுகின்றன. இந்த பகுதி மக்கள் குறிப்பாக மியூஸ் ஆற்றில் இருந்து பிடிக்கப்படும் மீன்களை வறுக்க விரும்பினர். 1680 இல்,ஒரு குளிர்ந்த குளிர்காலத்தில், மியூஸ் நதி உறைந்தது. ஆற்றில் இருந்து பிடித்து வறுத்த சிறிய மீன்களை அணுக முடியாமல், மக்கள் உருளைக்கிழங்கை கீற்றுகளாக வெட்டி எண்ணெயில் பொறித்தனர். இதனால், 'பிரெஞ்சு பொரியல்' பிறந்தது.

இந்த கதையை Leqlercq வாதிட்டார், அவர் முதலில் 1730 கள் வரை உருளைக்கிழங்கு இப்பகுதியில் அறிமுகப்படுத்தப்படவில்லை, எனவே பிரெஞ்சு பொரியல் பின்னர் கண்டுபிடிக்கப்படவில்லை. . மேலும், கிராமவாசிகள் மற்றும் விவசாயிகளுக்கு உருளைக்கிழங்கை எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பில் ஆழமாக வறுக்கும் வழி இருந்திருக்காது, ஏனெனில் அது மிகவும் விலை உயர்ந்ததாக இருக்கும், மேலும் அவை லேசாக வதக்கப்பட்டிருக்கலாம். வறுக்கப்படுவதில் எந்த வித கொழுப்பும் வீணாகாது, ஏனெனில் இது பெறுவது கடினம் மற்றும் பொதுவாக சாதாரண மக்கள் ரொட்டி அல்லது சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளில் பச்சையாக சாப்பிடுவார்கள்.

நீங்கள் விரும்பினால், அதன் தோற்றம் எதுவாக இருந்தாலும் சரி. ஃபிராங்கோஃபோன் பகுதியில் இருக்கும் போது நல்ல பொரியல்களை சாப்பிட, இன்றைய காலகட்டத்தில் பிரான்சை விட பெல்ஜியத்திற்கு செல்ல வேண்டும். தரமான டச்சு உருளைக்கிழங்கைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும், பெல்ஜியத்தில் உள்ள பெரும்பாலான பிரஞ்சு பொரியல்கள் எண்ணெயை விட மாட்டிறைச்சி கொழுப்பில் வறுக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை வெறுமனே ஒரு பக்கமாக இல்லாமல் முக்கிய உணவாகக் கருதப்படுகின்றன. பெல்ஜியத்தில், பிரெஞ்ச் ஃபிரைஸ் தான் ஸ்டார் பிளேயராக இருக்கிறது, ஹாம்பர்கர்கள் அல்லது சாண்ட்விச்களின் தட்டில் அழகுபடுத்துவது போல் அல்ல.

அமெரிக்காவில் அவை ஏன் பிரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன?

முரண்பாடாக, அமெரிக்கர்கள் உண்மையில் இருப்பதாக நம்பப்படுகிறதுவறுத்த உருளைக்கிழங்கை பிரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ் என்ற பெயரில் பிரபலப்படுத்தியது பெல்ஜியர்களுடனான அவர்களின் தொடர்புகளிலிருந்து பிரஞ்சு அல்ல. பிரஞ்சு வறுத்த உருளைக்கிழங்கு முதல் உலகப் போரின் போது முதன்முதலில் அதைக் கண்டபோது அவர்கள் தயாரிப்பைக் குறிப்பிட்டனர்.

போரின்போது பெல்ஜியத்திற்கு வந்த அமெரிக்க வீரர்கள் அந்த உணவு பிரெஞ்சு மொழியாக இருந்ததால் பெல்ஜிய இராணுவத்தின் மொழியாக இருந்தது. பொதுவாகப் பேசினார், பிரெஞ்சு வீரர்கள் மட்டுமல்ல. இதனால், அந்த உணவை பிரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ் என்று அழைத்தனர். அமெரிக்க வீரர்கள் ஐரோப்பாவின் கடற்கரைக்கு வருவதற்கு முன்பே இது ஆங்கிலத்தில் பிரெஞ்சு ஃப்ரைஸ் என்று அழைக்கப்பட்டதற்கான அறிகுறிகள் இருப்பதால், இந்த கதை எவ்வளவு உண்மை என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை. 1890 களில் சமையல் புத்தகங்கள் மற்றும் பத்திரிகைகளில் அமெரிக்காவில் கூட இந்த வார்த்தை சீராக பிரபலமடைந்தது, ஆனால் அதில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பிரஞ்சு பொரியல்கள் இன்று நமக்குத் தெரிந்த பொரியலாக இருந்ததா அல்லது இப்போது நாம் சிப்ஸ் என்று அழைக்கப்படும் மெல்லிய, வட்ட வடிவ பொரியலாக இருந்ததா என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை. .

மற்றும் ஐரோப்பியர்கள் இதைப் பற்றி என்ன சொல்ல வேண்டும்?

இந்தப் பெயரைப் பற்றி ஐரோப்பியர்கள் மாறுபட்ட கருத்துக்களைக் கொண்டுள்ளனர். சில பிரஞ்சுக்காரர்கள் பிரஞ்சு பொரியல் தங்களுடையது என்று பெருமையுடன் கூறி, பெயர் உண்மையானது என்று வலியுறுத்தினாலும், பல பெல்ஜியர்கள் ஏற்கவில்லை என்பது தெளிவாகிறது. இப்பகுதியில் பிரெஞ்சுக்காரர்களால் நடைமுறைப்படுத்தப்பட்ட கலாச்சார மேலாதிக்கத்திற்கு அவர்கள் பெயர் காரணம்.

இன்னும், பெல்ஜியர்கள் பெயரை மாற்றுவதற்கான எந்த நடவடிக்கையும் எடுக்கவில்லை, அதன் வரலாற்றில் அவர்களின் பங்கை ஒப்புக்கொள்ள மட்டுமே. உண்மையில், பெயர்'பிரெஞ்சு பொரியல்' உணவு வரலாற்றில் மிகவும் பிரபலமானது, உலகெங்கிலும் உள்ள கலாச்சாரங்கள் மத்தியில் பிரபலமாகிவிட்டது, மேலும் இது போன்ற கலகலப்பான விவாதங்களைத் தோற்றுவித்துள்ளது, அதை அகற்றுவது வீண் மற்றும் முட்டாள்தனமானது.

யுனைடெட் கிங்டம் , அமெரிக்கா மற்றும் பிற ஐரோப்பிய நாடுகளிலிருந்து எப்போதும் வித்தியாசமாக இருப்பதில் தங்களைப் பெருமையாகக் கருதுபவர்கள், ஃப்ரைஸை ஃப்ரெஞ்ச் ஃபிரைஸ் என்று அழைக்க மாட்டார்கள், ஆனால் சிப்ஸ். ஆஸ்திரேலியா மற்றும் நியூசிலாந்து முதல் தென்னாப்பிரிக்கா வரை பிரிட்டனின் பெரும்பாலான காலனிகளும் பின்பற்றும் ஒரு உதாரணம் இது. பிரிட்டிஷ் சில்லுகள் பிரஞ்சு பொரியல் என்று நாம் அறிந்தவற்றிலிருந்து சற்று வித்தியாசமானது, அவற்றின் வெட்டு தடிமனாக இருக்கும். மெல்லிய பொரியல்களை ஒல்லியான பொரியல் என்று குறிப்பிடலாம். அமெரிக்கர்கள் உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ் என்று குறிப்பிடுவது ஐக்கிய இராச்சியம் மற்றும் அயர்லாந்தின் குடிமக்களால் கிரிஸ்ப்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

வேறு எந்த பெயரிலும் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு

பொதுவான கதை என்னவென்றால், அது அமெரிக்க வீரர்கள் முதலாம் உலகப் போரின் போது 'பிரெஞ்சு பொரியல்' என்ற பெயரை பிரபலப்படுத்தியவர், அந்த பொரியல்களுக்கு வேறு பெயர்கள் உள்ளதா? 20 ஆம் நூற்றாண்டில் 'பிரஞ்சு வறுத்த' என்பது அமெரிக்காவில் 'ஆழமாக வறுத்த' என்பதற்கு ஒத்ததாக இருந்தது, மேலும் இது வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் கோழியின் விஷயத்திலும் பயன்படுத்தப்பட்டது.

ஆனால் மற்ற விருப்பங்கள் என்ன? பிரெஞ்ச் பொரியல்களை அவ்வளவு எளிதில் அறிய முடியும், இந்தப் பெயர் அவ்வளவு சின்னமாக மாறவில்லை என்றால்? வேறு எந்த பெயரிலும் பிரஞ்சு பொரியல் சுவையாக இருக்குமா?

Pommes Frites

Pommes frites, ‘pommes’அதாவது 'ஆப்பிள்' மற்றும் 'ஃப்ரைட்' அதாவது 'ஃப்ரைஸ்' என்பது பிரெஞ்சு மொழியில் பிரஞ்சு பொரியல்களுக்கு வழங்கப்படும் பெயர். ஏன் ஆப்பிள் என்று நீங்கள் கேட்கலாம். அந்த குறிப்பிட்ட சொல் டிஷ் உடன் ஏன் தொடர்புடையது என்று தெரியவில்லை, ஆனால் இது பெல்ஜியம் மற்றும் பிரான்சில் பிரஞ்சு பொரியல்களுக்கு உலகளவில் பெயர். அவை அங்குள்ள தேசிய சிற்றுண்டியாகும், மேலும் அவை பெரும்பாலும் பிரான்சில் ஸ்டீக் உடன் ஸ்டீக்-ஃப்ரைட்டுகளாக வழங்கப்படுகின்றன. பெல்ஜியத்தில், அவை ஃப்ரைட்டீஸ் எனப்படும் கடைகளில் விற்கப்படுகின்றன.

பிரான்சில் பிரெஞ்சு பொரியலுக்கான மற்றொரு பெயர் pomme Pont-Neuf. இதற்குக் காரணம், பாரிஸில் உள்ள பான்ட் நியூஃப் பாலத்தில் வண்டி விற்பனையாளர்களால் முதன்முதலில் பிரெஞ்சு பொரியல் தயாரிக்கப்பட்டு விற்கப்பட்டது என்று நம்பப்பட்டது. இது 1780 களில், பிரெஞ்சு புரட்சி வெடிப்பதற்கு சற்று முன்பு. இது ஒரு பொதுவான தெரு உணவு என்பதால், இந்த உணவை உருவாக்கிய நபரின் பெயர் ஒருபோதும் அறியப்படாது. அன்று விற்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்குகள் இன்று நமக்குத் தெரிந்த பிரஞ்சு பொரியலாக இல்லாமல் இருந்திருக்கலாம், இது பிரஞ்சு பொரியலின் மூலக் கதையின் மிகவும் பரவலாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட பதிப்பாகும்.

ஒருவேளை அவை ஃபிராங்கோபோன் ஃப்ரைஸ் என்று அழைக்கப்படலாம்

ஃப்ரைஸ் பிரெஞ்சு வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது என்ற நம்பிக்கையை கடைபிடிக்காதவர்களுக்கு, மற்றொரு பெயர் விரும்பத்தக்கது. ஆல்பர்ட் வெர்டேயன், சமையல்காரரும், கேர்மென்ட் ஃபிரைட்ஸ் என்ற புத்தகத்தின் ஆசிரியருமான கூற்றுப்படி, அவை உண்மையில் ஃபிராங்கோபோன் ஃப்ரைஸ், பிரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ் அல்ல.

பிரெஞ்சு ஃபிரையின் தோற்றம் இருண்டதாக இருந்தாலும், என்ன