Izvor ocvrtega krompirčka: ali je francoski?

Francoski ocvrtki, to nedolžno zveneče ime za krompir, ocvrt v olju, ki ga vedno postrežejo v vseh ameriških lokalih s hitro prehrano, verjetno sploh niso Francozi. Vsi po svetu poznajo ta prigrizek in ime, tudi če ga sami ne imenujejo tako. Morda je to ena od najbolj znanih ameriških živil, ki jih človek lahko najde, kljub temu da je izvorocvrtega krompirja niso ravno ameriški.

Od kod izvirajo? Kdo je izumil ocvrt krompirček? Zakaj imajo prav to ime? Kakšne so polemike v zvezi s tem živilom in imenom, ki ga nosi?

Ocvrt krompir različnih vrst je priljubljena hrana številnih kultur: Britanci imajo svoj debelo narezan čips, Francozi pa pariški ocvrt krompirček. Kanadski poutine s skuto je lahko prav tako kontroverzen kot belgijski krompirček, ki ga postrežejo z majonezo.

Vsekakor ne smemo pozabiti na ameriški krompirček, ki je nepogrešljiv del številnih obrokov. Kakor koli so vse te različice ocvrtega krompirja nastale, začetek je lahko samo en. Ugotovimo pravi izvor krompirčka.

Kaj je ocvrt krompirček?

Ocvrt krompirček, ki ga po svetu imenujejo različno, je v bistvu ocvrt krompir, ki verjetno izvira iz Belgije ali Francije. Ocvrt krompirček pripravimo tako, da krompir narežemo na dolge, enakomerne trakove in jih nato ocvremo.

Običajni način priprave krompirja je cvrtje v olju ali celo vroči maščobi, lahko pa ga tudi spečemo v pečici ali pripravimo s konvekcijo v zračnem cvrtniku, kar je nekoliko bolj zdrav način priprave kot cvrtje v olju.

Vroči krompirček je hrustljav, a hkrati mehek. Je vsestranska priloga, ki jo lahko postrežemo poleg sendvičev, hamburgerjev in številnih drugih stvari. Najdemo ga v vseh vrstah restavracij in restavracij po vsem svetu, bodisi v lokalih in okrepčevalnicah bodisi v restavracijah s hitro prehrano ali čipsastih sekljicah v Združenem kraljestvu.

Ocvrt krompirček, začinjen s soljo in različnimi začimbami, se lahko postreže s številnimi začimbami, ki se razlikujejo od kraja do kraja, odvisno od tega, v kateri državi se nahajate.

S čim jim lahko postrežete?

Glede na to, v kateri državi ste se rodili, vam bodo ocvrt krompirček postregli s kečapom, majonezo ali kakšno drugo začimbo. Medtem ko Američani radi jedo ocvrt krompirček s kečapom, Belgijci z majonezo, Britanci pa z ribjo in curryjevo omako ali s kisom!

Vzhodnoazijski prebivalci lahko krompirček postrežejo s sojino ali čilijevo omako, ki ga dodatno začinita. Kanadčani obožujejo poutine, kjer je krompirček prelit s sirovo skuto in omako. Čilijevi krompirčki so obloženi s čilijem con carne in omako queso.

To seveda ne velja za hamburgerje in sendviče, ki bi veljali za nepopolne jedi brez tanko narezanega, hrustljavega ocvrtega krompirčka. Ocvrt krompirček je postal sestavni del priloge k obrokom zrezkov na žaru, ocvrtega piščanca in ocvrtih rib različnih vrst. Ocvrte hrane ni nikoli preveč in ena brez druge se ne zdi prava.

Izvor krompirčka

Kdo si je prvi zamislil ocvrt krompirček? Na to vprašanje morda nikoli ne bomo našli odgovora, saj je bil ocvrt krompirček skoraj zagotovo produkt ulične kuhinje, brez zanesljivih avtorjev. Vemo le, da je bila verjetno prva različica ocvrtka frankofonski "pomme frites" ali "ocvrti krompir".Zgodovinarji menijo, da je bil ocvrt krompirček lahko tako belgijska kot francoska jed.

Zgodovinarji trdijo, da so krompir v Evropo prinesli Španci, zato so morda imeli svojo različico ocvrtega krompirja. Ker je znano, da je krompir prvotno rasel v "Novem svetu" ali Ameriki, to ni presenetljivo. Zgodovinar Paul Ilegems, kustos muzeja Frietmuseum ali "Muzeja krompirja" v Brugesu v Belgiji, poudarja, da je cvrtje tradicionalni delSredozemska kuhinja, kar potrjuje domnevo, da so koncept "ocvrtega krompirčka" prvotno uvedli Španci.

Španski patatas bravas z nepravilno narezanim domačim krompirčkom je morda najstarejša različica krompirčka, ki jo poznamo, čeprav seveda ni zelo podobna tistemu, ki ga poznamo danes.

Belgijski zgodovinar hrane Pierre Leqluercq je ugotovil, da je prva zapisana omemba ocvrtega krompirčka v pariški knjigi iz leta 1775. Sledil je zgodovini ocvrtega krompirčka in našel prvi recept za sodobni francoski krompirček v francoski kuharski knjigi iz leta 1795, Državna kuhinja.

Prav ta pariški krompirček je spodbudil Frederica Kriegerja, glasbenika z Bavarske, ki se je v Parizu naučil pripravljati ta krompirček, da je recept prenesel v Belgijo. Tam je odprl svoje podjetje in začel prodajati krompirček pod imenom "la pomme de terre frite à l'instar de Paris", kar v prevodu pomeni "ocvrti krompirček po pariško".

Parmentier in krompir

Zanimivo dejstvo o Francozih in krompirju je, da so na skromno zelenjavo sprva gledali zelo sumničavo. Evropejci so bili prepričani, da krompir prinaša bolezni in je lahko celo strupen. Vedeli so, da krompir lahko ozeleni, in menili, da to ni le grenkega okusa, ampak lahko človeku celo škodi, če ga poje. Če ne bi bilo prizadevanja agronoma Antoina-AugustinaParmentier, krompir v Franciji morda še dolgo ni postal priljubljen.

Parmentier se je s krompirjem srečal kot pruski ujetnik in bil odločen, da ga bo populariziral med svojim ljudstvom. Posadil je krompirjevo gredo, najel vojake, ki so jo varovali zaradi dramatičnosti, nato pa je ljudem dovolil, da so mu "ukradli" okusen krompir, da so se lahko navdušili nad dragocenostjo. Do konca 18. stoletja je krompir postal ena od najbolj zaželenih vrtnin v Franciji.Parmentier ni zagovarjal ocvrtega krompirja, ampak je ta jed sčasoma zrasla iz njegovih prizadevanj.

Ali so dejansko belgijski?

Vprašanje, kdo je izumil ocvrt krompirček, je med Belgijci in Francozi zelo sporno. Belgija je celo vložila peticijo pri Unescu, da bi bil krompirček priznan kot pomemben del belgijske kulturne dediščine. Številni Belgijci vztrajajo, da je ime "francoski krompirček" napačno, saj širši svet ne more razlikovati med različnimi frankofonskimi jeziki.kulture.

Nekateri viri, med njimi belgijski novinar Jo Gerard in kuharski mojster Albert Verdeyen, trdijo, da je krompirček nastal v Belgiji veliko pred prihodom v Francijo. Po ljudskem izročilu so ga izumili tamkajšnji revni vaščani v dolini Meuse. Prebivalci tega območja so še posebej radi cvrli ribe, ulovljene v reki Meuse. Leta 1680 je reka Meuse v neki zelo mrzli zimi zamrznila.ker niso mogli dobiti majhnih rib, ki so jih ujeli v reki in ocvrli, so namesto tega narezali krompir na trakove in jih ocvrli v olju. Tako se je rodil "francoski krompirček".

Tej zgodbi je oporekal Leqlercq, ki je najprej trdil, da je bil krompir na tem območju uveden šele v tridesetih letih 17. stoletja, zato so krompirček lahko odkrili šele pozneje. Poleg tega je dodal, da vaščani in kmetje niso imeli sredstev, da bi krompir ocvrli v olju ali maščobi, saj bi bilo to veliko predrago, zato so ga lahko v najboljšem primeru rahlo podušili. Maščoba kakršne koliker ga je bilo težko dobiti in so ga navadni ljudje običajno uživali surovega na kruhu ali v juhah in enolončnicah, ga ne bi zapravljali za cvrtje.

Ne glede na izvor, če želite v frankofonski regiji jesti dober krompirček, se danes raje odpravite v Belgijo kot v Francijo. V Belgiji je večina krompirčka narejena iz kakovostnega nizozemskega krompirja, ocvrtega v govejem loju in ne v olju, in velja za glavno jed in ne le za prilogo. V Belgiji je krompirček glavna zvezda in ne le dodatek.kot priloga na krožniku hamburgerjev ali sendvičev.

Zakaj se v Ameriki imenujejo krompirček?

Ironično je, da naj bi Američani pravzaprav popularizirali ocvrt krompir z imenom francoski krompirček zaradi svojih stikov z Belgijci in ne s Francozi. Francoski ocvrt krompirček so tako imenovali, ko so prvič naleteli na pripravo krompirja med prvo svetovno vojno.

Ameriški vojaki, ki so med vojno prispeli v Belgijo, so domnevali, da gre za francosko jed, saj je ta jezik govorila belgijska vojska na splošno, ne le francoski vojaki. Tako so jed poimenovali francoski krompirček. Ni jasno, koliko je v tej zgodbi resnice, saj obstajajo indici, da se je jed v angleščini imenovala french fries že pred prihodom ameriških vojakov.Izraz je v 90. letih 19. stoletja v kuharskih knjigah in revijah postopoma postajal vse bolj priljubljen tudi v Ameriki, vendar ni jasno, ali je šlo za krompirček, kot ga poznamo danes, ali za tanek, okrogel krompirček, ki ga danes poznamo kot čips.

In kaj o tem pravijo Evropejci?

Evropejci imajo o tem imenu različna mnenja. medtem ko nekateri Francozi ponosno trdijo, da je francoski krompirček njihov, in vztrajajo, da je ime pristno, je jasno, da se številni Belgijci s tem ne strinjajo. ime pripisujejo kulturni hegemoniji, ki so jo na tem območju izvajali Francozi.

Kljub temu Belgijci niso zahtevali spremembe imena, temveč le priznanje njihove vloge v zgodovini. Ime "ocvrt krompirček" se je namreč tako dobro zapisalo v zgodovino prehrane, postalo priljubljeno v kulturah po vsem svetu in sprožilo tako živahne razprave, da bi ga bilo zaman in neumno ukiniti.

V Združenem kraljestvu, ki se ponaša s tem, da je vedno drugačno od Združenih držav Amerike in drugih evropskih narodov, krompirčku ne pravijo ocvrt krompirček, temveč čips. Temu zgledu sledi tudi večina britanskih kolonij, od Avstralije in Nove Zelandije do Južne Afrike. Britanski čips se nekoliko razlikuje od tistega, ki ga poznamo kot francoski krompirček, saj je njegov rez debelejši.Za tanjši krompirček se lahko uporablja izraz "skinny fries", Američani pa to, kar Američani imenujejo krompirjev čips, prebivalci Združenega kraljestva in Irske imenujejo "crisps".

Ocvrti krompir s kakršnim koli drugim imenom

Čeprav na splošno velja, da so ime "ocvrt krompirček" popularizirali ameriški vojaki med prvo svetovno vojno, ali obstajajo še kakšna druga imena, po katerih bi lahko bil krompirček znan? "Ocvrt krompirček" je bil v 20. stoletju v ZDA sinonim za "ocvrt", uporabljal pa se je tudi za ocvrto čebulo in piščanca.

Toda kakšne so bile druge možnosti? Kaj drugega bi se lahko prav tako imenovalo krompirček, če to ime ne bi postalo tako kultno? In ali bi bil krompirček s katerim koli drugim imenom prav tako okusen?

Pommes Frites

Pommes frites, "pommes" v pomenu "jabolko" in "frite" v pomenu "ocvrt krompirček", je ime za ocvrt krompirček v francoskem jeziku. Zakaj jabolko, se lahko vprašate. Ni znano, zakaj se je prav ta beseda povezala z jedjo, vendar je to splošno ime za francoski krompirček v Belgiji in Franciji. Tam je to nacionalni prigrizek in se pogosto postreže kot steak-frites, poleg zrezka, vV Belgiji jih prodajajo v trgovinah, imenovanih friteries.

Francoski krompirček se v Franciji imenuje tudi pomme Pont-Neuf. Razlog za to je domneva, da so krompirček prvič pripravili in prodajali prodajalci na vozičkih na mostu Pont Neuf v Parizu. To se je zgodilo v osemdesetih letih 19. stoletja, tik pred izbruhom francoske revolucije. To je tudi eden od razlogov, da ime osebe, ki je ustvarila to jed, morda nikoli ne bo znano, saj je bila to običajna ulica.Čeprav krompir, ki so ga takrat prodajali, morda ni bil prav takšen, kot ga poznamo danes, je to najbolj razširjena različica zgodbe o izvoru krompirčka.

Morda bi se morali imenovati frankofonski krompirček

Za tiste, ki ne verjamejo, da je krompirček francoskega izvora, je bolje uporabiti drugo ime. Albert Verdeyen, kuhar in avtor knjige Carrement Frites, ki pomeni "kvadratni krompirček", pravi, da je to pravzaprav frankofonski krompirček in ne francoski krompirček.

Četudi je izvor ocvrtega krompirčka nejasen, je zagotovo jasno, da nobena država ne uživa ocvrtega krompirčka tako kot Belgija. Belgija je namreč edina država na svetu, ki ima celoten muzej, posvečen ocvrtemu krompirčku. Razlika med Belgijci in preostalim svetom je v tem, da imajo radi svoj krompirček kar sam po sebi, brez potrebe po drugih prilogah.odvračajo pozornost od veličine krompirja, ki je dvakrat ocvrt v maščobi do hrustljave popolnosti.

Po statističnih podatkih se v Belgiji zaužije največ ocvrtega krompirčka na svetu, kar za tretjino več kot v ZDA. Belgija ima tudi veliko število prodajalcev ocvrtega krompirčka, imenovanih fritkots. V Belgiji je 5000 prodajalcev, kar je glede na majhno število prebivalcev res ogromno. Celo skoraj bi lahko rekli, da je to belgijska nacionalna jed.

Če frankofonski krompirček ne bi bil tako zgovoren in francoski krompirček ne tako uveljavljeno ime, bi ga morda morali preimenovati, že zato, da bi Belgijcem priznali njihovo strast do te teme.

Kaj je povedal Thomas Jefferson?

Thomas Jefferson, ameriški predsednik, ki je bil tudi poznavalec dobre hrane, je imel leta 1802 v Beli hiši večerjo, na kateri je postregel s krompirjem na "francoski način", kar je pomenilo, da je bil krompir narezan na tanke rezine in plitvo ocvrt. Ta recept se je ohranil in je zapisan v knjigi Mary Randolph, Virginia House-Wife iz leta 1824. Po tem receptu krompirček verjetno ni bil dolg in tanek trak, kot ga poznamo danes, ampak so bili to tanki krompirjevi kolobarji.

Če je ta zgodba resnična, in zdi se, da je, bi to pomenilo, da je Jefferson jed spoznal, ko je bil med letoma 1784 in 1789 kot ameriški minister v Franciji. Tam se je njegov suženj James Hemming izučil za kuharja in se naučil številnih klasičnih ameriških jedi, od ocvrtega krompirčka in vanilijevega sladoleda do makaronov in sira. Tako je ideja o ocvrtem krompirčkuv ZDA je bil znan že dolgo pred prvo svetovno vojno in izpodbija priljubljeno teorijo o tem, kako je krompirček dobil to ime.

Jefferson je svoj krompirček poimenoval "pommes de terre frites à cru en petites tranches", kar je bolj zapleten opis kot ime jedi in pomeni "krompir, ocvrt v surovem stanju, v majhnih rezinah". Zakaj je bilo izbrano ime "pommes" namesto "patate", ki v francoščini pomeni "krompir"? Na to vprašanje ni odgovora.

Kljub temu je krompirček postal priljubljen šele v 20. stoletju 20. stoletja. Morda širša javnost nad jedjo ni bila navdušena tako kot njen predsednik. Najprej se je imenoval "francoski ocvrti krompir", nato pa se je ime skrajšalo na "francoski krompirček" ali "francoski ocvrt krompirček".

Freedom Fries?

V kratkem zgodovinskem obdobju je bil v Združenih državah Amerike krompirček znan tudi pod imenom freedom fries. To se je dogajalo le nekaj let in zdi se, da večina prebivalstva ni bila naklonjena tej zamisli, saj se je ime french fries dovolj hitro vrnilo v uporabo.

Zamisel o preimenovanju ocvrtega krompirčka se je porodila republikanskemu politiku iz Ohia Bobu Neyu. Razlog za to naj bi bil domoljubne narave, saj Francija ni želela podpreti ameriške invazije na Irak. Ney je bil predsednik upravnega odbora predstavniškega doma, ta odbor pa je bil pristojen za parlamentarne menze. Izjavil je, da bi morala biti tako ocvrt krompirček kot francoski toastpreimenovati v Freedom fries in Freedom toast, ker se je Francija obrnila hrbet Ameriki. Neyjev zaveznik pri tem je bil Walter B. Jones Jr.

Ko je Ney julija 2006 zapustil odbor, so imena ponovno zamenjali. Izjemno patriotska, a neumna gesta ni imela veliko oboževalcev.

Ocvrt krompirček po vsem svetu

Ne glede na to, od kod izvira ocvrt krompirček, je Amerika tista, ki ga je popularizirala po vsem svetu. Zaradi ameriških restavracij s hitro prehrano in franšiz vsi po svetu poznajo in jedo ocvrt krompirček. Da, zagotovo obstajajo lokalne različice. Različne kulture imajo ob krompirčku raje različne začimbe in so lahko celo naravnost zgrožene nad drugimi različicami.

Krompir je priljubljena zelenjava številnih kultur. Glede na množico jedi, v katerih se pojavlja, se sprašujemo, kaj so te kuhinje počele, preden so odkrile krompir. Tudi pri isti jedi, kot je krompirček, obstaja veliko različnih načinov priprave, kuhanja in postrežbe krompirja.

Različice

V Evropi, Ameriki in Avstraliji obstajajo različice krompirčka, ki so nekoliko bolj na debelo narezane, vendar so še vedno pripravljene na enak način kot krompirček. V Veliki Britaniji in njenih nekdanjih kolonijah jih imenujejo čips (drugače kot ameriški čips) in jih običajno postrežejo z ocvrto ribo.

Debeli rezani krompirček, imenovan steak krompirček, je znan tako v Združenih državah Amerike kot v Franciji, kjer se uporablja kot škrobnata in krepka priloga k zrezku z žara. Neposredno nasprotje temu je krompirček z obutvijo, ki je veliko bolj drobno rezan kot običajni krompirček. Pogosto se postreže s prelivom iz modrega sira.

Za tiste, ki se zavedajo zdravja, so na voljo krompirček v pečici ali zračni cvrtnik, ki se razreže, posuši in pripravi v pečici ali zračnem cvrtniku ter se tako izogne velikim količinam olja, ki so potrebne za cvrtje.

Druga zabavna različica te jedi je kodrasti krompirček, imenovan tudi crinkle cut krompirček ali celo waffle krompirček, ki prav tako izvira iz Francije, iz pommes gaufrettes. Z mandolino narezan v križnem vzorcu ima veliko večjo površino kot običajni krompirček, zato se bolje cvre in je bolj hrustljav.

Kako jih najbolje uživati: različna mnenja

O tem, kako jemo ocvrt krompirček, je precejšnja polemika. Različne kulture imajo različne načine serviranja jedi in vsaka nedvomno meni, da je njen način najboljši. Začnimo z Belgijo, ki porabi več krompirčka kot katera koli druga država. V belgijski prestolnici je na stotine prodajalcev, ki vsak dan prodajajo krompirček. Ocvrtek se servira v papirnatem stožcu in se je z majonezo. Včasih se galahko jedo krompirček z ocvrtim jajcem ali celo s kuhanimi školjkami.

Kanadčani strežejo jed, imenovano poutine, ki je krožnik, poln ocvrtega krompirčka in sirove skute, prelit z rjavo omako. Kje so Kanadčani prišli do tega recepta, ni povsem jasno, vendar je po vsem sodeč okusna. To je klasična jed iz Quebeca.

Priljubljeni ameriški krompirček s čilijem in sirom je jed, sestavljena iz krompirčka, prelitega s pikantnim čilijem in topljenim sirom. Avstralija krompirčku dodaja aromo, imenovano piščančja sol. V Južni Koreji krompirček jedo celo z medom in maslom.

Ocvrt krompirček je tudi redna priloga, ki jo jedo v različnih južnoameriških državah. v Peruju pripravljajo jed salchipapas, ki vsebuje goveje klobase, krompirček, feferone, kečap in majonezo. čilska chorrillana krompirček dopolnjuje z narezanimi klobasami, ocvrtimi jajci in ocvrto čebulo. zanimivo je, da v Nemčiji krompirček pripravljajo tudi z jajci kot currywurst, ki vsebuje klobase, omako na osnovi kečapa.in curry v prahu.

Angleži imajo ribo s čipsom dobro poznano in klasično jed, ki je nekoč veljala za angleško narodno jed, in sicer z debelo narezanim krompirčkom (t. i. čipsom), ki ga ponudijo s stepeno in ocvrto ribo ter vrsto začimb, od kisa do tatarske omake in graha. V angleških trgovinah z ribo in čipsom ponujajo celo edinstven sendvič s krompirčkom v kruhku z maslom, ki se imenuje chip butty.

V sredozemskih državah lahko krompirček najdete zavit v pita kruh, bodisi v grškem gyrosu bodisi v libanonski shawarmi na vogalu ulice. V Italiji v nekaterih picerijah prodajajo celo pice, na katerih je krompirček.

Ameriške verige hitre prehrane

Ameriška veriga hitre prehrane ne more brez ocvrtega krompirčka. Tu krompir narežejo na tanke trakove in jih prelijejo s sladkorno raztopino. Prav sladkorna raztopina daje McDonaldovemu in Burger Kingovemu krompirčku značilno zlato barvo znotraj in zunaj, saj se pri dvojnem cvrtju krompirček običajno obarva veliko temneje.

Ne glede na izvor tega živila ni mogoče zanikati ameriškega pečata. Večina ljudi po vsem svetu povezuje ocvrt krompirček z ZDA. Povprečni Američan ga letno poje približno 29 kilogramov.

Družba J. R. Simplot je tista v Združenih državah, ki je v štiridesetih letih prejšnjega stoletja uspešno komercializirala zamrznjeni krompirček. Leta 1967 se je McDonald's obrnil nanjo, da bi ji dobavljala zamrznjeni krompirček. Zamrznjen krompirček dobavlja za komercialne izdelke v sektorju prehrambenih storitev in za domačo kuhinjo, približno 90 oziroma 10 odstotkov.

Zamrznjeni krompirček

Družba McCain Foods, največji svetovni proizvajalec zamrznjenih krompirjevih izdelkov, ima sedež v mestu Florenceville v kanadski provinci New Brunswick. Zaradi proizvodnje krompirčka, ki ga proizvaja McCain, se mesto imenuje svetovna prestolnica ocvrtega krompirja. V njem se nahaja tudi muzej krompirja z imenom Potato World.

Podjetje, ki sta ga leta 1957 ustanovila brata Harrison McCain in Wallace McCain, je prehitelo konkurenco in svoje izdelke pošilja po vsem svetu. Proizvodne obrate imajo na šestih celinah. Njihova glavna konkurenta sta ameriški podjetji J. R. Simplot Company in Lamb Weston Holdings.